RAXO Y ZORZA | Receta tradicional gallega
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- Опубликовано: 28 авг 2024
- Dos recetas en una. El raxo y la zorza son dos maneras de cocinar el lomo de cerdo, típicas de Galicia. Son dos platos básicos, rústicos, contundentes y que gustan a cualquiera. Cada uno con su adobo y sus acompañamientos. Comidas muy fáciles de preparar, ideales para toda la familia o incluso para reuniones informales con invitados.
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INGREDIENTES:
Para el raxo:
500 g de lomo de cerdo
2 ajos
100 ml de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Para la zorza:
500 g de lomo de cerdo
2 ajos
1 cucharadita de pimentón ahumado dulce
1 cucharadita de pimentón ahumado picante
Un puñado de orégano
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Para acompañar:
Patatas fritas
Pimientos de Padrón
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CONTENIDOS EXTRAS
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Las Recetas de MJ
2023
Estas dos recetas están extraídas del libro "COCINA GALLEGA" de mi amigo Alfonso, del imprescindible blog RecetasDeRechupete.com
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Ninguno de los dos está bien,es lomo cortado en trozos,y la zorza tampoco es así la zorza es lo que llevan los chorizos, cuando se hace en la sartén para probar si está bien de sal y de pimentón, antes de meterlo en la tripa,y es picada en la máquina con algo de gordo osea tocino no solo magro,y no se le hecha aceite alos chorizos, se le hecha ajo orégano pimentón dulce y picante sal y agua para que se deshaga bien el pimentón y eso es la zorza.
Mi señora M. José: nuestra mejor embajadora de la cocina. Mucha salud y suerte ,para seguir deleitándonos. Saludos desde C.Real España.
Como galleguiña que soy me encanta este tipo de comidas
Estoy de acuerdo con lo de la xzorza pq se adobado con sal, pimentón, ajo para conservar los chorizos y agua.
Nunca, nunca aceite pq esa carne va dentro de las tripas .
Y para cocinarla una sartén bien caliente para q suelte ese agua y termine dorándose nunca con aceite. Y es más, adquiere tal textura q admite los típicos cachelos (patata cocida).
Un saludo!!!!
Vaya pintaza
Como recomendaciones:
Para el raxo lo mejor es la pieza de lomo de cerdo de dos colores, que es la más jugosa.
Depende de la zona de Galicia, el raxo es en trocitos o en filetes. Tu versión es la más similar a la de la costa de A Coruña. En Lugo e interior suele ser fileteada.
Además la versión de la costa de A Coruña (la más conocida) viene acompañada de la salsa de la elaboración. Esta, básicamente, viene de marcar a fuego fuerte la carne para que "se agarre" un poco junto con el ajo (siempre laminado), y desglasar luego bien con el marinado previo (hay quien usa soja en lugar de sal para darle un tono más oscuro a la salsa) y si queda corto de salsa o se evapora mucho, añadir más vino hasta que evapore el alcohol.
Te recomiendo que le eches un ojo a las fotos de O raxo Casa Manolo de O Burgo, en A Coruña, para que te hagas una idea de esta versión tradicional mucho más gustosa.
Respecto a la zorza, como ya te han comentado, suele ser el relleno de los chorizos, muy tierno, y que se deshace por la gran cantidad de grasa. Tu versión es un poco "bastarda", y vendría de añadir el pimentón a la receta del raxo, pero no se considera zorza de verdad (y resulta muy seca) Igualmente esta versión suele tener más salsa (te ha quedado muy seco).
Por último como apunte, en muchos sitios se hace raxo de pollo (hecho de trocitos de pechuga) al que se le añade algo de curry y mostaza a la salsa que se hace exactamente igual.
Si necesitas cualquier aclaración o consejo, aquí ando. Un placer como siempre, MJ.
El mejor Raxo que he probado es en Raxeria As Neves en Coruña 😋
Si, aquí en Lugo es en filetes finos y la zorza es carne picada, picadillo del de hacer los chorizos
Hola MJ! Yo soy de la costa de Lugo y aquí zorza se le llama a la carne adobada con la que se hacen los chorizos. Si la haces salteada queda como carne picada pero con sabor a chorizo, es riquísima. A mí me gusta mucho mezclada simplemente con unas patatas cocidas, la grasita de la zorza las empapa y están de muerte. La zorza que tú has hecho se ve muy rica también, la he visto así preparada en Santiago y en A Coruña. Gracias por tus recetas!
Muy rico delicioso 😋 gracias 🙏
Una maravilla de receta, que apuntada 😊
Rico va a estar, pero como leo por ahí:
-Raxo es la traducción de "lomo". En mi casa se hace en filetes (que es como se come los días de matanza) o así picado. Ahí admite el orégano u otras especias (incluso las cucharadas de aceite si se quiere. Tanto mi madre como yo lo hacemos). Ahora bien, la zorza no es otra cosa que el picadillo de los chorizos. Habitualmente se utilizan otras partes del cerdo, ya que el raxo se aparta para lo anterior. En algunas zonas también se hace el chanfaino, versión del chorizo que admite casquería. Antiguamente se cortaba a cuchillo y sí que podía tener trozos, pero no tan grandes. Al ser el preparado del chorizo lleva lo mismo que éste: la carne, sal, ajo triturado, pimentón dulce y picante... en algunas zonas se le llama también "la prueba", ya que se hace para comprobar que el chorizo lleva la sal necesaria y por tanto, es importante que macere al menos un día.
Que locura por Dios👌😋😋😋😋
Tiene pintaza, no lo voy a negar, pero lo de receta tradicional... lo que más me dolió fue poner los pimientos en papel para escurrir el aceite (con lo rico que está mojando pan jajajja) y que la zorza en realidad es la carne de los chorizos fresca (bueno, y el raxo es el lomo fresco de cerdo en sí, no la receta)
Que rico se ve ❤
😋😋😋 Que pintaza !!!
Que ricos y fáciles
!!que buenas recetas!
Muchas gracias! 😊
Yo para la zorza uso el jamón fresco
Buenisimoooo 😋😋😋😋
Gracias 🤗
Buenas. Podrías decirme donde compras ese orégano que muestras en los videos? en concreto en éste, es muy difícil de conseguir el orégano sin moler, en flor, como el que veo en los videos.
Resido en Barcelona.
Por cierto me encanta el contenido. Un saludo.
La zorza real nones eso.
Y eso existe para que la carne del cerdo para raxo no se estrope y dure más
Como el pulpo a la vinagreta que se usa el pulpo cocido para el pulpo a feira ( jamás se dice a la gallega ) , dure más.
Y en Galicia en ningún bar te dan lomo.
Es caro.
Por eso te dan jamón ( para delantera del cerdo ).
Etc etc .
( Y la receta original de raxo lleva un tiempo de pimentón ).
Qué bueno 🤤🤤🤤?!!
Raxo es lomo de cerdo en gallego, da igual como se prepare.
Zorza es la carne adobada y preparada para hacer chorizos, puede ser también el lomo o no, es más, generalmente el lomo como el solomillo se reserva, no se pica para los chorizos.
Gracias por la información,
@@purificacionem y la carne de la aguja que tiene una proporción ideal de magro y grasa. Nunca es sólo lomo, tiene que tener su parte de grasa. Y no se fríe, se cocina con poco de agua y se deja hacer en su propia grasa hasta evaporar toda el agua
Hay algún acierto 😄?
@@bosquedehayas1889 pues como apaño rápido igual sí es acertado, bueno puede estar buenísimo pero yo no le llamaría zorza, para mí eso es otra cosa.
También es cierto que la zorza es mucho más que un plato gastronómico. Era casi un ritual que para la mayoría, y es mi caso, queda solo en el recuerdo.
Quién lo haya vivido me entenderá.
@@bosquedehayas1889 donde veraneo (provincia de A Coruña) si pides en un bar zorza te ponen exactamente lo que ha hecho Mj
Hola quisiera saber si el pimiento de padrón es picante, gracias.
Unos si otros no
😍😍
MJ al precio del aceite oliva solo podía pensar en euros a cada "echamos un chorrito de aceite de oliva"
🤣🤣🤣 puedes utilizar el aceite que quieras, pero más caro es tener línea de móvil o fumar 😜 el aceite al menos es saludable
Me pareció curioso que antes siempre era echar aceite de oliva virgen extra y en este video se quedó en echar aceite de oliva 😂
Qué tipo de carne es?
Muy buena perooooo la zorzal no lleva aceite lleva vino blanco y se deja como mínimo una semana en la nevera removiendo todos los días prueba así y verás la diferencia 😅😅
Pintaza, pero el lomo es muy seco y puede salir duro..
Esto es pecado, fijo 😂😂😂
La carne de la aguja es id al pues tiene parte de magro y parte de grasa, no se fríe en aceite, con la propia grasa y un poco de agua hasta evaporar es como se cocina
Vamos cuando quieras probar ZORZA de verdad vente por el interior de Lugo. Eso que preparaste NO ES ZORZA. Aquí en Monforte de Lemos se prepara la mejor empanada de zorza de matanza. Pásate por aquí y verás
O raco parécese. Pero a zorza no tiene NADA que ver con la zorza tradicional. Sintiéndolo mucho eso no es zorza, que además no sé hace sólo con el lomo
..y en ningún modo se servin sin el aceite de freir