Виноградное вино. Часть 3. Кислотность.
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- Всем привет. В этом видео небольшой рассказ о кислотности вина и как без каких либо дополнительных действий получить вино с нормальной кислотностью. Ну и отправляю вино на хранение.
Самые лучшие видосы,много полезного .
Учусь у тебя дружище
Отличный звук и видио.Лучшее обьяснение.Молодец.👍👏
Хочу добавить, что ЯМБ происходит только в сухих винах и при температуре +18-22, и ещё можно понижать кислотность холодом при -2-7 в течении 2-7 дней смотря какая кислотность, и там же на морозе снять с осадка, так как в тепле кристаллы в виде солей опять растворяются.
ЯМБ и при низкой температуре бывает, только проходит дольше..
Спасибо большое.Очень нужная информация.Вы наверно по специальности химик,так четко разложили все по полочкам.Спасибо.
Отличные видео,смотрю и учусь на них.все грамотно толково и познавательно.А всех умников флудящих в топку под гидрозатвор.
Доброе утро. Ролик хороший. ЯМБ наше всё, в Германии является чуть ли не более важным, чем этанольное. Если в вине после ЯМБ остаются живые дрожжи, то они подъедают молочную кислоту с образованием этанола.
В том году делала вино по этой технологии, вино получилось супер!!!! Рекомендую!
Ни какого флуда, инфа полезная, нужно понимать что к чему и разбираться в нюансах, видосы полностью эти моменты раскрывают, так держать!
Кому это надо? Трепло!
@@григорийординов-м7д не нравится, пройди мимо, зачем так, неуважительно отзываться о творчестве человека? Это низко и похабно!
григорий ординов ....кому надо тот и смотрит.
Глупость написать, ума не надо, а рассказать о тонкостях в виноделии-ум необходим..
Удали просто свой коммент, не позорся😂😂😂
Хорошее видео. Гораздо полезнее многих на Ютубе. По-моему есть неточности.... Например сахаромицеты- дрожжи. А ямб делают бактерии...
Отличное и доходчивое видео)))
Поздравляю с Новым Годом ! Желаю крепкого здоровья !!!!
Спасибо. Очень позновательно.
Спасибо за видео! С ваших роликов черпаю очень много для себя. А скорострелов в Ютубе и так хватает.
Отличное видео как всегда!
Спасибо!)))Классные познавательные ролики.Многому научился у тебя.В этом году решил поставить вино,а теперь жалею,что третью часть не посмотрел,прежде чем замутить виноград!У нас нет таких дрожжей,только под заказ через неделю.Вопрос,а не все винные дрожжи содержат сахоромецес?В частности удалось найти GERVIN,или это не то.
Пиросульфит калия применяется как консервант в виноделии, но минус данной добавки в том, что она оказывает влияние на уровень калия в вине, способствуя превращению винной кислоты в винный камень, что негативно влияет на окончательный вкус вина. В качестве стабилизатора, останавливающего процессы брожения, Е224 используют в пивоваренном производстве, также веществом обрабатывают сухие фрукты и добавляют в некоторые виды кондитерских изделий, как быть с этим,лайк за видео
в 3 части про кислоту
Негативное влияние наступает при неверной дозировке. Е224 - это классика виноделия, но работать надо с электронными ювелирными весами до 0,01гр. и точно соблюдать пропорции..
Всем здравствуйте. Получилась такая петрушка. Поставил яблочное вино 22 литра на культурных дрожжах, все было окей. В начале брожения добавил 3кг сахара, затем через 10 дней ещё 1 кг ипипец. Вино перестало бродить, думал сахара перевалил. Посоветовали добавить дрожжей, добавил. Пузырьки не забегали, стал обнюхивать бак, оказалось через крышку травить стало. Что посотоветуете. Уксусом не пахнет.
У нас в этом году жаркое лето было в Рязанской области, Изабелла порадовала своей сахаристостью, 21%
Отличное видео
Уважаемой Брянский Винокур здравствуйте ! Я живу в Азербаджане в городе Баку у нас ростет очень сладкий сорт граната , подскажите пожалуйста как из него зделать вино , настойку или наливку . Я просмотрел ваши видио и понял что вы очень грамотный винодел .
Большое спасибо! Поставил на брожение в первый раз интересно что получится
Ну и как результат???
Забухал, видно
Добрий день а чому Ви не говорите про вміст вільноіі сірки, яка також відіграє велику роль у виробництві вина і на рахунок ізабелли: при бродінні вона виділяє метанол, який є шкідливий хоча смак і аромат хороший . Взагалі відео навчальне. Дякую! Хай щастить.
Молодец!!!
С новым годом!
аналогично
А мне больше всего нравятся настойки .
По-больше бы новых рецептов.
все будет. обязательно
Добрый день. А у вас есть ВК? Можно ли туда написать вам?
Один из вопросов. Есть ареометр, показывает к примеру 15%. Везде пишут, что показывает он сахаристость. Но... По вкусу сахара мало, а сок кажеться примерно как апельсин с лимоном, т.е. кислым. Так вот при избытке кислоты плотность тоже увеличивается и ее по идее считает ареометр. В общеи не показывает ли ареометр мой верно или он показывает общую плотность и надо как то пересчитывать?
Спасибо за труд. Пересмотрел кучу видео до вашего, но это единственные три части, которые с теорией закрыли большинство точек над "и". Не слушайте никого, в таких вопросах теория важна, каждый день смотреть не нужно, а когда есть необходимость - уделить час можно и нужно.
Здравствуйте. А дубовой щепой можно убрать яблочную кислоту?
Добрый день. Подскажите пожалуйста вино выбродило на диких дрожжах до 13- 14 градусов спирта. Осветлилось, стоит три месяца. Получилось кисловатым, можно его подсластить и чем и как лучше это сделать?
Час потерянного времени, ни одного способа понижения кислотности для домашнего использования в ролике нет.
дрожжики с надписью
Saccharomycetes
@@БрянскийВинокур Делаю по Вашей методике, подскажите, если вино (изабелла, московская область) уже выбрадило в 0 (изначальная сахаристость 8, поднятая до 20 декстрозой), снято с первого осадка и кислотность 3.2, до какой плотности необходимо поднять вино декстрозой, чтобы дрожжи с "Saccharomycetes" правильно сработали?
Добрый день, хочу попробовать добавить Карбон кальция чтоб понизить кислотность сока яблочного. Можете что-то подсказать. Дрожжи для сидра. Уже несколько раз делал и кислинка сильная и терпкость, вот думаю поможет этот или нет.
Подскажите,стоит сейчас 30л из молдовы.пш 2.9.для меня кисловатое.как можно исправить?поднять хотя бы до 3.4-3.6
Побольше теории снимайте, если можно. Спасибо!
Подскажите пожалуйста, метод определения органических летучих кислот???
Если щепа стружка не важно .Настаивать не на дубе а на ясени ? Кто попробовал ? Есть много ясени . Дерево самое южное по крайней мере чем дуб ? Или скажем бук . Намного благороднее же ?
Как понять от 3гр до 8гр.если 7нейтрально?????
При чем тут ph и титруемая кислотность?
👍👍👍
Доброго времени суток! Снял с осадка,сок Изабелла,средняя полоса , очень кислый,воду не добовлял,на диких дрожжах. Если добавлю дрожжи с сахарецидоми сильно бродить будет ? Просто я перелил впритык уже,опять ставить на брожение и на сколько,заранее спасибо!
Дрожжи разных рас - антагонисты между собой, "Добавить" ЧКД после дикарей - обречь и ту и другую расу на междоусобную войну с летальным исходом для обеих культур... деньги на ветер... Применяйте ЧКД на стадии мацерации, то есть сразу после дробления...
Очень много полезной информации, но вот эти все посторонние звуки: чавканье, вздохи и прочее сёрбание...
Здравствуйте! Не подскажите чем можно измерить сколько алкоголя получилось в вине? Сахар можно рефрактометром! А спирт?
виномер.он же измеряет и сахар в сусле.
:-) ответ найдёте в книге, которая называется "НИКАК"
Здравствуйте, подскажите, если имеется только сорт изабелла. Корректировать кислотность нужно все равно после 1,5 месяцев. Не скиснет ли оно до этого времени?
Корректировать кислотность желательно не через 1,5 месяца, а сразу на стадии мацерации, методом мелования, тогда кстати при снятии с мезги, если по красному - заодно через двое-трое суток осадок солей уйдет в отбросы. Не путайте кислотность со скисанием, которое происходит от контакта с кислородом и не зависит от кислотности.. От скисание - гидрозатвор, метабисульфит калия, отсутствие света.
23:21 вино не желательно аэрировать. Трубку опустить в вино
:-) А разве не так избавляются от небольшой задушки в вине? Так что в этом случае - всё очень даже правильно!..
Вино,которое в бакале из какого сорта винограда?
не помню уже
При малой кислотности вообще не пойдёт брожение.
Вообще, вопрос о кислотности более актуальный для вина из ягод черной и красной смородины, крыжовника, малины, земляники, клюквы чем для винограда. При этом нужную кислотность % получают добавлением в сок воды и сахара, не усложняя технологию перечисленными книжными методами. Кстати, почему Вы используете. виноград. На вашей земле выросли и творили известные селекционеры И.В. Казаков по малине, С. Айтжанова по землянике, ягоды которых имеют явные конкурентные преимущества для средней полосы в отличие от винограда.
неоспоримо
Для домашнего виноделия, считаю лишняя информация о кислотностях в виноделии, тем более заметно, что она не из опыта автора, а просто с листа..)) Винокур заметно накотил, ну-у и решил по умничать..))
согласен на 100%
почему надо выставлять на мороз и убирать микробы оно же не доиграло...хвалить себя нужно меньше..я не могу попробовать и слышу пустой трёп
почему не можешь попробовать? рта нету?
14:43 Этилацетат
Никакого отношения к яблочно-молочному брожжению эти дрожжи не имеют. Именно эти наоборот являются ингибитором ЯМБ, что указано в характеристиках этих дрожжей.
А Вы не путаете 1116-тые с 1118-ми? И то, если внимательно присмотреться, то там есть надпись "МОЖЕТ
подавлять яблочно-молочное брожение "...именно МОЖЕТ... :-)
подскажите самый неприхотливый и урожайный сорт для вина.
у меня разные, но еще молодые. пока не могу сказать, не знаю
Хз
При всем уважении, ролики стало смотреть тяжело........много флуда. При выходе нового видео уже думаешь смотреть или не смотреть? Ваш канал конечно хороший, можно узнать очень много, но на это уходит нууууу очень много время. Появляется раздражение из-за потери этого самого времени. Вы скажете: - " Хозяин- Барин, не хочешь не смотри"......но тогда для кого эти ролики? Поймите одно........мужик в деревне вскапывает свой огород лопатой, потому, как если он захочет собрать трактор.......к тому времени он помрёт от голода. Я думаю не надо из нас, ваших подписчиков делать, профессиональных виноделов.......мы никогда не сделаем у себя в домашних условиях вино А Ля Дом Периньон .........дай Бог банальное Божоле замутить. Хочется узнать ОСНОВНЫЕ и ПОЭТАПНЫЕ моменты......короче говоря......что делать после того или того, прежде чем КАК.....😀. А смотреть на то какое же оно (вино) превосходное и прозрачное и слушать причмокивание по 20 минут, ну извините......ну ПРОСТО УБИВАЕТ!!! С кислотами вы тоже "Дали гвоздя".......обычно если виноград кислый, его тупо разводят водой, чтобы понизить кислотность.......Ещё раз прошу прощение если обидел или как то задел, но вот, как то так.........С интерьером у вас все на 5+, смотрится очень качественно....чувствуется хороший хозяин.
Wladimir Knjazb Разбаляют водой?
Повеселили)
С Доном Периньеном тоже, это марка шампанского.
С натянутостью согласен. Ещё удивляет бесконечное использование декстрозы. Можно и в домашних условиях сделать замечательное вино используя ТОЛЬКО ВИНОГРАД
Андрей А Можно сделать вино если вы живёте на юге и у вас растет прекрасный виноград, а если вы живёте в Сибири и вам привозят максимум молдавский виноград.......хрена с два вы сделаете хорошее вино. Кстати молдавский сорт и разбавляют водой, что бы понизить кислотность. А Периньон , это монах который всю жизнь боролся с пузырьками в вине, а не сорт шампанского.Ну или брэнд, если хотите.......типа, как коньяк. Кстати, я бы не рискнул делать вино из не мытого винограда, который проехал пол России в фурах и нахватал столько свинца от выхлопных газов и ещё какой нибудь дряни, что врятли вы отделаетесь просто аллергией. Вот и приходится применять винные дрожжи и разбавлять незрелый виноград. Все лучше чем в магазине.......
Wladimir Knjazb Можно, я живу в Москве и в этом году у себя на 24 этаже сделал 1.5 тыс литров замечательного вина. Рецепт простой , не надо жадничать на оборудовании и думать что делаешь. У меня проф емкости с плавающей крышкой и рубашкой охлаждения, пресс, дробилка, прессфильтр и система термостатирования. Чистую Молдову пить не интересно, простое и плоское вино. Изабелла это просто парфюм, конечно ИМХО
Кислотность легко и красиво корректируется мелованием. А фруктоза заменяется соком кишмиша.
И конечно купаж. Даже из столовых сортов винограда можно сделать замечательное вино.
Никакие консерванты не использую принципиально
Я просто просматривая ваше видео отдыхаю и набираюсь опыта. Ваш подход к делу мне очень нравится , и прежде чем что-то сделать нужно понимать хтябы минимум и что из этого выйдет. Поетому я не могу молчать когда такие хорошие люди делают нам мегасупер уроки которые даже школьник сможет понять, и ещё кто-то бывает чем-то не доволен.
Я смотрю все видео
И очень благодарен за труды.
Спасибоо..........
Брянский Винокур Не переживай, ни чего не нудно, а познавательно и интересно, просто есть чудаки которые и так умные, все знают и умеют, только не понятно зачем они такие ролики смотрят, наверное как раз для того, что бы заявить о своих способностях и что они сами кого хочешь научат только вот с этим RUclips-ом лень париться, ну и о том, что живут не просто в средней полосе России, а в матушке Москве! А тебе уважение, 40 с лишним минут без остановки, не каждый, даже о любимом деле, сможет рассказывать! Снимаю шляпу :)
Мужик песказывает википедию, даже в дикции слышно либо планшет либо с листочка, а еще сайт виноград-вино ру. Плагиатор, просто людям адрес сайта в описании скинь и голову не мороч. Мля слово в слово...
Правда? То есть, БВ это не сам придумал? Всё, отписка и вечный бан!
А, что у тебя нормальных технорей нет? Молдова, изабела это же себя не уважать. Приезжай в Орел мы тебе подарим, у нас давно существует общество виноградаре виноделов. В данный момент выращиваем около 500 сортов и ГФ.
зачем дарить, куплю с удовольствием. пришлите координаты в почту.
Ребята,дайте контакт для связи. Я из беларуси
здравствуйте, подскажите как с вами можно связаться, я тоже с области и заинтерисован тех. сортами )
@@АлексейКоробов-з1х тел. 8-900-486-90-31, minaev 845 в истограме.
А воду нельзя добавить для раскисления?😊
Спасибо за ваши ролики за ваш труд книги и литературу я точно читать не буду а вас с удовольствием посмотрю и послушаю
Затянуто конечно, местами нудно, но узнал кое-что полезное, спасибо.
Слишком длинное видео.
В итоге кто досмотрел подскажите чем снизить кислотность?
дрожжами с сахаромицитоми
Покажите пожалуйста фильтрацию вина через фильтр, о чем в начале ролика говорили
в след. сезоне обязательно
Здравствуйте. Хотел бы сделать полусладкое, добавив в сухое вино метабисульфит и потом сахар... но разве не забродит ли оно? Ведь метабисульфит не влияет на ЧКД. У Вас не забраживает? И как тогда сделать полусладкое при небольшой спиртуозности? Пастеризацией? И уж потом метабисульфит и сахар?.. и огромное Вам спасибо за всё!!!
Что такое ЧКД?
@@vavantaras1171 Чистая Культура Дрожжей.
С Новым годом Земляк!!!Здоровья, удачи и побольше роликов!!! Спасибо за твои труды!
и Вас с НГ
Спасибо , с наступающим…… ..👍👍👍👍
Вот с дистиллятом все понятно, дробная перегонка убирает все гадости (хвосты и головы) а как из вина выводится все плохое от деятельности дрожжей?
В осадок
Егор Филиппов ....Организмом, в туалете😂
Вот в этих целях подслащивать сусло надо не сахаром, а глюкозой, точнее - декстрозой (кристаллическая форма глюкозы). Суть в том что дрожжи не перерабатывает непосредственно сахарозу, а вначале расщепляют её на фруктозу и глюкозу, и потом только начинают кушать глюкозу, перерабатывая ее в спирт и углекислый газ. Продуктом расщепления сахарозы и являются сивушные масла и прочая нехорошесть, которая так и остается в вине, в отличие от дистиллята.. Поэтому делаем брагу на сахаре, а вино - на декстрозе. В магазинах для виноделов цена декстрозы, если берете стандартный 25-кг мешок - 85р/кг. Оно того стоит, ведь для себя, любимых, делаем..
Ольга Алекс ... Вот всё правильно глаголишь, есть понимание😎
Спасибо
Как дисцилят в бочке выдерживать ??
Плинтусовка оязательна или не допускать ?
Кто говорит надо не допускать плинтусовки а кто говорит надо обязательно пройти этап плинтусовки.
?,?????
С наступающим !!!
этот этап тупиковый. выход из него лишь один. куб
Дегустирая вино молодое вино(молдова собранная в Дагестане) этого сезона ,как на лекции побывал!
С наступающим!
и Вас
Вы большой молодец!!! Очень познавательно! Спасибо большое!
А если лить в бочку тоже добавлять стабилизатор в сухое?
Спасибо ролик отличный
Отличная лекция коллега!
Сколько гр. сахаромицидов надо добавить в сусло на литр.?
Спасибо за Ваши труды, много полезного узнал на вашем канале. С наступающим Н. Г.
и Вас с праздником
спс за видос все супер
Здравствуйте, у меня кислотность 3. Сахар 7. Спирт 14%. Что скажите нужно ли уменьшать кислотность?
Здравствуйте если Рн 2,8 что надо делать чтобы его повысить
берите хороший виноград ..получите хорошее вино
И еще вопрос. Как примерно опрелелить ph на вкус, если нет тестеров в городе?
Здравствуйте, пересмотрел все ваши ролики по виноделию, огромное спасибо за информацию! Остался вопрос, как вино после созревания в большой ёмкости (10л банка), хранится? Как сливать по немногу для употребления!? Или нужно разливать по маленьким емкостям? Заранее спасибо и успехов ...
По ёмкастям лучше.
Коллега, добрый день!
Благодарю за неизменно качественный контент. БВ самый ценный ресурс на нашу тему.
Скажите, где можно приобрести такой замечательный сифон для перелива? Сеть мне не помогла. Спасибо. Алекс.
самоделка.
Спасибо за Ваш труд!
А подписчики как напитки, хорошие и не очень, приятные и отвратительные... Всем не угодить.
Есть вопрос: сделал вино для подготовки бочек.Из Молдовы получилось очень ароматное и хорошо осветлилось, на вкус кисловатое. Уже укрепил его дистиллятом до 20%, на сколько корректным будет замер pH после укрепления. И стоит ли добавить фруктозы?!?!
в этом сезоне ролик снимал о виноградном вине. так и назвал - кислотность. там нудно, но как раз об этом
Добрый день. Что будет если я переборщил с серой в вине?
Вонять будет серой и будет вредно для организма
👍
ЗДРАВСТВУЙТЕ. ВИНО СТОИТ 2 МЕСЯЦА. САХАР - 8% СПИРТ - 8%.ЦИФРЫ НИЗКИЕ. СЛИЛИ 4 РАЗА С ОСАДКА.СТОЯЛО В ПРОХЛАДНОМ ПОМЕЩЕНИИ. ВИНО СЛАДКОЕ. НАВЕРНОЕ ПРЕКРАТИЛОСЬ БРАЖЕНИЕ. МОЖНО ЛИ ДОБАВИТЬ КУЛЬТУРНЫЕ ДРОЖЖИ, ЧТОБЫ ПОВЫСИТЬ СПИРТЫ. ЧТО НАДО СДЕЛАТЬ ДАЛЬШЕ ?.
разумеется можно.только дрожжи винные должны быть,можно изюм забродить и добавть,при этом вино нужно сначала в тёплое помещение переместить
как узнали сахар8, спирт8. зачем снимали с осадка если недоброд, этим удалили дрожжи?
на глаз видимо...
А у вас в подвале какая температура?
Рн 3,1 прошу прощения 😋
Пора дополнять Изабеллу современными сортами кои почти не болеют и зимостойкость имеют 30-40 грд.Особо мне понравился изысканный вкус Фронтяньяк-Гри(какков он сам по себе в виде вина не скажу,первый урожай пол ведра убыл в купаж) .У теперешнего сусла Изи и Беллы на 4 день брожения кислота просто прет,возможно при снятии второй партии гроздей ,перед морозами,сей недостаток уменьшится.Могу Вам в знак уважения и заслуг зашколить лозы технарей,но локация Киев-хотя для Брянска довольно близко татарская конница покрывала его в несколько переходов.
отл
Здравствуйте! Спасибо за интересное видео, а где вы приобретаете такие дрожи? И если сусло с мизгой бродит уже 4й день на диких дрожжах можно ли добавить селекционные дрожи?