Мужики, всем привет. Пишу своё опыт варки гозе, со всеми цифрами и замерами. Кому-то, может, будет полезно. Сыпал 2 кг пльзенского солода и 2.5 пшенички. Это на 25-30 литров. По лактобактериям. Я пораскинул чем смог, у меня цифры получились другие, чем у Автора ролика. По моим расчётам даже всей пачки (а это 10 пузырьков) на такой объем маловато. С сайта профибир инфа - Цель - внести 10 млн активных клеток молочнокислых бактерий на мл сусла, чтобы достичь pH 3,4 в течение 24 часов. Сусла (ну пусть это будет 25 литров) - это 25*10^3 миллилитров (25.000). Значит, нам надо 10 млн (10*10^6 умножить на получившиеся миллилитры, т.е. 25*10^3) Получаем 250 * 10^9. Т.е. 250 миллиардов клеток нам надо где-то достать. Берем пачку лактобактерина - 10 пузырьков по 5 доз, 1 доза - 2 миллиарда. Получается, в пузырьке 10 миллиардов, а в пачке - 100 миллиардов. Это даже не половина того, что нам надо! Такие пироги, продолжаем. Итак, сусло я заколбасил. Т.е. солод затёр, фильтранул. Довёл до активного кипения и немного подолждал - минут 10. Остудил до температуры 40 градусов, перелил в свой заторный бак. Он у меня температуру держит, термобак. Дальше, я добавил туда все 10 пузырьков. Т.е. всю упаковку лактобактерина. Умотался, честно скажу. Лёг спать. Потом потихоньку замерял и т.д. и т.п. - результат такой за 14 часов кислотность сусла (25 литров) при добвлениий всей пачки лактобактерина (10 пузырьков) упала с 6.1 до 3.6. При этом температура бака упала с 40 градусов до 33 градусов цельсия. Сразу скажу еще вот что - перерыв эти самые интернеты нашёл информацию - у лактобактерина потолок - 3.5. Т.е. ниже кислотность уже не упадёт, можно не бояться. Прямо сейчас я перелил закисленное сусло в варочник и буду кипятить. Добавлю хмеля до 10 ибу, кориандра 14 грамм, соли розовой - 11 грамм. Делаю первый раз, потом снова отпишу тут в комментах. Пахнет в целом приятно, кисленько. Всем удачи, надеюсь, кому-то помог.
Забыл еще вот что доложить, дорогие единомышленники. Если кто-то забоялся варить гозе из-за того, что нет баллона с СО2. Достоверные источники гласят, что продувка необходима только если вы закисляете солодом. Поройтесь немного, найдёте - схем закисления много. Так вот, ежели вы закисляете аптечными препаратами, то продувка необязательна, исключительно факультативна. Я ничем не продувал. Информация есть, как говорится, вольному - воля. Самый лучший ресурс - www.milkthefunk.com/wiki/Main_Page .Придётся попереводить, но ничего, не боги горшки обжигали. На данном ресурсе исчерпывающая информация об использовании лактобактерий, вплоть до приготовления стартера! Вперёд, варить!
Напишу о своем опыте варки. Закислял биойогуртом. Просто какой попался из ближайшего магазина что-то типа активии. Лил примерно, ибо тоже был эксперимент, примерно 50 мл на 5 литров. Соль клал из расчета 1,5 грамма на литр. Мерить РН было нечем кроме как ртом. Держать надо дольше 16 часов либо поднимать температуру ближе к 45 градусам. У меня стояло 3 дня при комнатной температуре, потом посчитал что кислоты достаточно. Мне зашло, на лето холодным самое то.
Про температуру и время спасибо за совет! Я и сам собирался увеличить число лактобактерий, заодно приподниму температуру. Но кислотность лучше прибором мерить :) А вот соли не много? У меня 10 грамм на 20 литров, у вас в три раза больше. Мне уже соль чувствуется, больше точно кидать не буду, ну разве что грамм 15 максимум.
Кисляки это не для всех но прикольно. У Saldens и Zavod неплохие томатные гозешки. Кстати не хотите ли кинуть в следующий раз баночку томатов? Только лучше брать не наши а итальянские со специями для пиццы - отличное похмельное пиво выходит. Особенно если с перчиком.
Полностью согласен, я сам к ним очень настороженно подходил. Первый заход можно считать успешным, дам всем распробовать, потом и до помидорок обязательно доберусь. Не очень понял до какого уровня PH нужно закислять, полоски, конечно, гуано редкостное :( Надеюсь, к тому времени когда отбродится, PH метр приедет, появится хоть какая-то возможность нормально мерить.
Закислял раза три лактобакткрином, бадяжу всегда всю пачку (10 по 5 доз) на 30 л сусла. Как когда-то на небезызвестном форуме вычитал, так и юзаю. Через 12-14 часов ph 3.4-3.5. В следующий раз попробую вытряхнуть половину пачки.
Я заказал PH метр, едет из Китая. Недели через две попробую еще одну варку, кину в гозе на этот раз помидорки с перчиком и попробую 5 капсул лактобактерина кинуть. Отчитаюсь в видосе :)
Нет, не ловлю. На мой взгляд тут важно поймать баланс между интенсивностью кипения и мощностью холодильника. Если на выходе конденсат холодный - все в порядке.
Да, такой вариант есть, мне хотелось именно с лактобактериями поэкспериментировать и погонять пивоварню на низкой температуре сутки. Опять же, в теории: какое вы сусло сварите с кислым солодом, такая кислотность и будет. Если перекислите, то обратно уже не вернуть. А с лактобактериями, при наличии нормального прибора, можно кислотность плавно регулировать и остановить на том уровне, какой вам нужен.
Кстати вот видео только вышло где говорят что Гёзе это смесь выдержанных и свежих ламбиков, так что скорее всего вы ламбик сделали. ruclips.net/video/CGCGD_fQszU/видео.html
Гозе и Гёз это разное пиво. Если вкратце, то Гёз это смесь бельгийских ламбиков, а Гозе - это немецкое кислое солёное пиво. Гёз дома не сварить никак. А гозе вполне.
@@ezhoffbeer я тоже недавно только обзавелся вместо кастрюль EasyBrew40, и кисляк тоже первый раз на днях варил как раз с лактобактерином, движемся параллельно практически) Но касаемо крышки с али - после вашего видоса заказал по ссылке, и вот уже 2 недели никак не отправляют мне её ( так что за идею спасибо, за продавца пока спасибо не скажу) А что касается ph-метра за 500 рублей - на 3х калибровочных порошках показания совпали с точностью до 0,01, я пока не вижу причин ему не доверять, но лакмусовые бумажки тоже закажу.
Мужики, всем привет. Пишу своё опыт варки гозе, со всеми цифрами и замерами. Кому-то, может, будет полезно. Сыпал 2 кг пльзенского солода и 2.5 пшенички. Это на 25-30 литров. По лактобактериям. Я пораскинул чем смог, у меня цифры получились другие, чем у Автора ролика. По моим расчётам даже всей пачки (а это 10 пузырьков) на такой объем маловато. С сайта профибир инфа - Цель - внести 10 млн активных клеток молочнокислых бактерий на мл сусла, чтобы достичь pH 3,4 в течение 24 часов. Сусла (ну пусть это будет 25 литров) - это 25*10^3 миллилитров (25.000). Значит, нам надо 10 млн (10*10^6 умножить на получившиеся миллилитры, т.е. 25*10^3) Получаем 250 * 10^9. Т.е. 250 миллиардов клеток нам надо где-то достать. Берем пачку лактобактерина - 10 пузырьков по 5 доз, 1 доза - 2 миллиарда. Получается, в пузырьке 10 миллиардов, а в пачке - 100 миллиардов. Это даже не половина того, что нам надо! Такие пироги, продолжаем. Итак, сусло я заколбасил. Т.е. солод затёр, фильтранул. Довёл до активного кипения и немного подолждал - минут 10. Остудил до температуры 40 градусов, перелил в свой заторный бак. Он у меня температуру держит, термобак. Дальше, я добавил туда все 10 пузырьков. Т.е. всю упаковку лактобактерина. Умотался, честно скажу. Лёг спать. Потом потихоньку замерял и т.д. и т.п. - результат такой за 14 часов кислотность сусла (25 литров) при добвлениий всей пачки лактобактерина (10 пузырьков) упала с 6.1 до 3.6. При этом температура бака упала с 40 градусов до 33 градусов цельсия. Сразу скажу еще вот что - перерыв эти самые интернеты нашёл информацию - у лактобактерина потолок - 3.5. Т.е. ниже кислотность уже не упадёт, можно не бояться. Прямо сейчас я перелил закисленное сусло в варочник и буду кипятить. Добавлю хмеля до 10 ибу, кориандра 14 грамм, соли розовой - 11 грамм. Делаю первый раз, потом снова отпишу тут в комментах. Пахнет в целом приятно, кисленько. Всем удачи, надеюсь, кому-то помог.
Забыл еще вот что доложить, дорогие единомышленники. Если кто-то забоялся варить гозе из-за того, что нет баллона с СО2. Достоверные источники гласят, что продувка необходима только если вы закисляете солодом. Поройтесь немного, найдёте - схем закисления много. Так вот, ежели вы закисляете аптечными препаратами, то продувка необязательна, исключительно факультативна. Я ничем не продувал. Информация есть, как говорится, вольному - воля. Самый лучший ресурс - www.milkthefunk.com/wiki/Main_Page .Придётся попереводить, но ничего, не боги горшки обжигали. На данном ресурсе исчерпывающая информация об использовании лактобактерий, вплоть до приготовления стартера! Вперёд, варить!
Как всегда красавец.Спасибо за твои видео.Всегда есть что посмотреть и чему нибудь научиться
Спасибо!
Спасибо за видео!
Напишу о своем опыте варки. Закислял биойогуртом. Просто какой попался из ближайшего магазина что-то типа активии. Лил примерно, ибо тоже был эксперимент, примерно 50 мл на 5 литров. Соль клал из расчета 1,5 грамма на литр. Мерить РН было нечем кроме как ртом. Держать надо дольше 16 часов либо поднимать температуру ближе к 45 градусам. У меня стояло 3 дня при комнатной температуре, потом посчитал что кислоты достаточно. Мне зашло, на лето холодным самое то.
Про температуру и время спасибо за совет! Я и сам собирался увеличить число лактобактерий, заодно приподниму температуру. Но кислотность лучше прибором мерить :) А вот соли не много? У меня 10 грамм на 20 литров, у вас в три раза больше. Мне уже соль чувствуется, больше точно кидать не буду, ну разве что грамм 15 максимум.
Кисляки это не для всех но прикольно.
У Saldens и Zavod неплохие томатные гозешки.
Кстати не хотите ли кинуть в следующий раз баночку томатов?
Только лучше брать не наши а итальянские со специями для пиццы - отличное похмельное пиво выходит.
Особенно если с перчиком.
Полностью согласен, я сам к ним очень настороженно подходил. Первый заход можно считать успешным, дам всем распробовать, потом и до помидорок обязательно доберусь. Не очень понял до какого уровня PH нужно закислять, полоски, конечно, гуано редкостное :( Надеюсь, к тому времени когда отбродится, PH метр приедет, появится хоть какая-то возможность нормально мерить.
Закислял раза три лактобакткрином, бадяжу всегда всю пачку (10 по 5 доз) на 30 л сусла. Как когда-то на небезызвестном форуме вычитал, так и юзаю. Через 12-14 часов ph 3.4-3.5. В следующий раз попробую вытряхнуть половину пачки.
Я заказал PH метр, едет из Китая. Недели через две попробую еще одну варку, кину в гозе на этот раз помидорки с перчиком и попробую 5 капсул лактобактерина кинуть. Отчитаюсь в видосе :)
Дмс не лавите что бы так пар утилизировался?
Нет, не ловлю. На мой взгляд тут важно поймать баланс между интенсивностью кипения и мощностью холодильника. Если на выходе конденсат холодный - все в порядке.
А если для закисления кислый солод использовать? Он как раз в молочной кислоте вымочен. Изобреиение немцев что бы закон о чистоте пива не нарушать
Да, такой вариант есть, мне хотелось именно с лактобактериями поэкспериментировать и погонять пивоварню на низкой температуре сутки. Опять же, в теории: какое вы сусло сварите с кислым солодом, такая кислотность и будет. Если перекислите, то обратно уже не вернуть. А с лактобактериями, при наличии нормального прибора, можно кислотность плавно регулировать и остановить на том уровне, какой вам нужен.
@@ezhoffbeer за то с кислым солодом можно точно повторить рецепт
Вне зависимости от условий брожения
Хорошо, а сколько тогда посоветуете солода кислого брать на варку 20 литров чтобы кислотность в районе 3.5 была?
@@ezhoffbeer если верить первоисточнику то добавление 1% кислого солода от засыпи снижает pH на 0,1
Чёто я не слыхал что бактерии колят)) Их вроде есть надо)
Ну вы же видели ампулу? Сверху железная крышечка, под ней резиновая заглушка. Я далек от медицины, но тут явно не спроста такая упаковка...
@@ezhoffbeer в воде растворяют и пьют. В инструкции так написано
Кстати вот видео только вышло где говорят что Гёзе это смесь выдержанных и свежих ламбиков, так что скорее всего вы ламбик сделали.
ruclips.net/video/CGCGD_fQszU/видео.html
Гозе и Гёз это разное пиво. Если вкратце, то Гёз это смесь бельгийских ламбиков, а Гозе - это немецкое кислое солёное пиво.
Гёз дома не сварить никак. А гозе вполне.
@@yuriychistyakov952 Спасибо. Не знал этих нюансов
@@SebastianPereiroSPB welcome)
Как приятно читать адекватные комментарии грамотных людей. В такие моменты понимаю, что не зря канал веду. Спасибо!
@@ezhoffbeer я тоже недавно только обзавелся вместо кастрюль EasyBrew40, и кисляк тоже первый раз на днях варил как раз с лактобактерином, движемся параллельно практически)
Но касаемо крышки с али - после вашего видоса заказал по ссылке, и вот уже 2 недели никак не отправляют мне её ( так что за идею спасибо, за продавца пока спасибо не скажу)
А что касается ph-метра за 500 рублей - на 3х калибровочных порошках показания совпали с точностью до 0,01, я пока не вижу причин ему не доверять, но лакмусовые бумажки тоже закажу.