Варим дома охмеленный пилснер
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Сегодня поварим лагер на одном базовом солоде, пилсе. Максимально простой рецепт - 5 кг. базового пилса, нейтральные лагерные дрожжи, 14 градусов две недели и неделю лагеризовать около нуля. Забыл рассказать про деацетиловую паузу - подъем температуры до 16 градусов на пару дней перед захолаживанием.
С хмелем поступайте как вам нравится, главное не переборщить с горечью. Я вносил первый хмель за 10 минут до окончания кипячения и горечь все-равно в пиве есть, правда очень мягкая и деликатная.
Греть сусло легче чем охлаждать, так-что лагерами я занимаюсь исключительно зимой. Лето - время для элей, там температурные режимы не столь критичны.
К сожалению без фильтра мне не удалось осветлить пиво. То ли много белка в солоде, то ли с водой - не знаю. Зато, после принудительной фильтрации такое прозрачное, что можно читать книгу на просвет бокала.
Как раз об этом думал, когда делал лагерь. Наверное буду делать фильтр. Спасибо!
На счет прозрачности.
Варил тут пшеничное классическое 50/50 базовый и пшеничный плюс 5% светлого карамельного. Бродил wb06. Пару недель на 18С выдержал, затем ссотрю плотность - не опускается ниже 5% - нп13%. ну и фиг сней - отключил нагрев и выдерживал при +3С около трех недель (все не было времени разлить) - периодически сливая дрожжи с конуса. Под конец дрожжей почти не было.
И вот тупо разлил по бутылкам, карбоню естсественным добродом внутри бытла - не добавлял праймера. В итоге имею вкусную пшеничку спустя неделю созревания при комнатной, да еще и с почти отсутствующим осадком, да еще и прозрачную!
Павел, к вашему нелегальному прозвищу " не бедный пивовар", я бы добавил ещё , вы человек триггер! А по нашему провокатор пивных дел )))
Коллега, как всегда видео интересное, но вот про фильтрацию как то загорелся, а потом задумался все же про заразу.... И отгорел в общем ))) по факту пиво и так при выдержке прозрачное и вроде хватает. А лагер все же можно и дома делать с минимум оборудования, вы правы, контроллер и подогрев зимой, и даже у квартирников типа меня есть балкон где это можно делать )))
Прикольно! Солод российский, дрожжи китайские, хмель американский. Это новый стиль - многополярный лагер 😂
Многозадачный
Каша. Пилснер на американском хмеле и затор на 67°
Не расстраивайся, в цкт пиво прозрачным не станет, или надо ждать от 2 месяцев. Меня хватило только на месяц....а по поводу сухого охмеления, надо охмелять когда дрожжи еще работают, что бы переработать кислород, обычно за 1-1,5 до ксс.
А я наоборот варю лагеры летом в холодильнике а зимой эли. Ибо есть комната где выключаю батареи и там зимой 18-20. Получается вся комната как холодильная камера.
Привет. Спасибо за видео.
Ты на начало кипа получается вообще хмеля не дал?
Хоть немного но надо было - хмель помогает сворачивать белки и мне кажется получилось бы почище.
Привет! Я не заморачивался на чистоту, сразу предполагал фильтровать.
Попробуйте сварить Урквел с отварками, скучно не будет. У вас не получится с первого раза, со второго тоже, продолжайте! "Как будет ну его нафик - так это только половина пути". Пиво прекрасно осветляется за полтора месяца в холоде. Хочется быстрее, отсюда фильтр и желатин. Терпение, saaz и W34/70 😂
Никаких отварок никогда. Меланоидиновый солод решает все эти задачи. Все уже проходил :)
Значит, половину пути вы уже проделали ))) Я сейчас где-то на 3/4 примерно. Если бы это было просто решить солодом... Тысячи крафтовых пивоварен варят разнообразную ипу и один, максимум два лагера/пилснера. Что-то приличное получается у единиц. "Ж" - жааадность: мало кто готов занимать танки по два месяца, если пипл отлично хавает мутные эли с "готовностью" за две недели. @@ezhoffbeer
При всем уважении, но половину я прошел уже давно... В следующем ролике покажу как вдруг достал солод 2017 года. Все было, скажу вам, что отварки не решают. Совсем. Чехи много где лукавят со своими легендарными отварками. Меланоидин получить гораздо проще, чем возиться с перекладыванием горячего зерна между кастрюлями :)
Одноотварочный способ даст все преимущества во вкусе без необходимости использования дополнительного оборудования.
Сначала в заторнике осахариваем ячмень с частью солода, отвариваем ,добавлям воды и засыпаем оставшийся солод.
@@genadykatz4699 Вот завтра так и сварю, 1 кг крупы ячневой + 5 кг пилснера, 2001-PC на мешалке уже.
Павел, попробуй дрожжи Fermentis DA- 16, сбраживают быстро, осветляют тоже,не дрожжи а сказка, варил Брют IPA.
Прикольно, спасибо, почитал про них. Не стоит на месте индустрия, каждый день что-то новое, не уследишь. Попробую, отпишусь. Я брют ипу пару лет назад варил с ампулами, как в старь было заведено :)
Фильтра на сколько литров хватает?
Cascade на сухое, а Simcoe на вирпул?
Очень неординарное решение. Логика подсказывает, что надо делать наоборот
Нет логики, только ощущения. Никто вам не мешает экспериментировать на ваше усмотрение. Я уже по ощущениям несколько перегорел к комментариям про логику, про правила и т.д. Вы придумали что вам так нравится? Да пожалуйста, варите как вы считаете нужным. Я варил каскад на сухое для ребят из мирбира, которые судили брюкон. Нет логики. Просто варите пиво :)
Подскажи пожалуйста. После осахаривания солод обязательно промывать промывочной водой? Что дает Эта промывка? В последнее время я не замарачиваюсь с промывкой солода. Изначально вместо 20л воды наливаю 25 и потом просто вытаскиваю солод даю ему минуты 3 просохнуть/слиться и включаю кипячение.
Павел, спасибо за видео, было интересно. Китайские дрожжи используете наверное не первый раз, какое впечатление от них? Спасибо
Почему китайские? ASP Lab вроде бы российская лаборатория. Я у них жидкие дрожжи обычно покупаю, а тут увидел сухие и решил попробовать. В целом нормально завелись и сбродили. Без побочек, чисто. Китайские Angel, кстати, я тоже пробовал. Нормально вполне.
@@ezhoffbeer спасибо!
Павел, добрый день! Пару лет назад обсуждалась проблема ухудшения качества дрожжей Ферментис. Поделитесь, какими дрожжами чаще пользуетесь сейчас? Дело в том, что когда эта проблема у вас обсуждалась, я был доволен этими дрожжами и всё это прошло мимо меня. А вот сейчас третья варка с использованием юс-05 и с-04 мне не нравится. Плохо заводятся, вяло бродят. И это при том, что раньше кислотность сусла не корректировал, а сейчас этим стал заниматься. Казалось бы...
Спасибо!
Добрый день! Я стараюсь сейчас использовать Lallemand, но они не всегда есть в наличии. Пробовал ASP Lab, они свои сухие дрожжи на озоне выставили - тоже хорошо, я их жидкие дрожжи иногда покупал.
@@ezhoffbeer спасибо!
Павел, добрый день! Решил перейти на бескислородной перелив из ЦКТ в кеги.
У меня кеглэнд 9.5 л
Поделитесь опытом, как вы определяете момент, когда в кег налито 9.5 литров (в вашем случае насколько помню 10 л) и пора прекращать перелив?
У меня цкт непрозрачный, кег тоже... Проблема!
Ставил на весы. Электронные постоянно отключаются, механические - тормозят, большая погрешность...
Вы мне всегда даёте дельные советы. 😊
Спасибо!
Добрый день! Посмотрите в роликах, у меня вот такой клапан на надет. Он стравливает лишний воздух и когда кег наполнен до верха запирает шариком выход и пиво не выливается
alii.pub/6xg135?erid=2SDnjd5RAw3
@@ezhoffbeer спасибо!👍
@@ezhoffbeerПавел здравствуйте! Может ссылку перепутали? Это же шпунт. Или может я что-то не так понял, какой там шарик?
Промахнулся ссылкой. Вот оно: alii.pub/6y475m?erid=2SDnjbuWvGZ
@@ezhoffbeer спасибо!!
Павел здравствуйте! Скиньте пожалуйста ссылку на корпус для фильтра. Обязателен этот клапан который находится в крышке?
Здравствуйте! Корпус я покупал в обычном сантехническом магазине, они подходят. Если прямо хочется оригинальную, то вот: alii.pub/6y46z7?erid=2SDnjdfoPkV
@@ezhoffbeer Про этот я знаю. Просто думал, что вы специальный купили, для горячей воды. Ну в принципе вопрос снят, спасибо 🤝
Что-то я не понял - как вы добились такой чистоты (прозрачности)? Какой у вас картридж в фильтре? И цвет замечательный!
Фильтрация 1 микрон фильтром кеглэнд/ alii.pub/6leq7p
@@ezhoffbeer я использую 0.5 микрон, но одноразовые. Всё равно такой прозрачности нет.
носочки в лагере ?! ...... может помочь тщательная дезинфекция
Здравствуйте. В чем лагер выигрывает у Эля? Только начинаю этот путь. Сварил три варки. Венское, бархатное, и по Митяю один рецепт. Все получилось. Сбродило. Декстрозой карбон. Пиво зашло всем.
Думаю пробовать дальше.
Что по советуете?
Кстати пивоварня изи брю на 50л.
Лагера и пилснеры более питкие и по ароматике я бы не сказал, что сильно уступают! Сейчас полно лагерных дрожжей, которые при обычной температуре лагер делают. Я бы посоветовал бы Гоздава немецкий лагер! Только после карбона в холодильник на легеризацию!
Купите книжку с рецептами Зайнашеффа и Палмера. Варите их рецепты
ИМХО Если пиво мутное, значит оно до конца не от бродило.
Сколько раз использовал фильтр kegland? У меня раз на 5ый он сдох.
Больше 10 точно. Весь фокус в кислородном отбеливателе. Он прямо выталкивает из пор фильтра весь осадок
По факту это IPA
Вообще нет. Сухо, не горько, нет специальных солодов, карамели всякой. Точно не ипа.
Подскажите пожалуйста по фильтру, это кегленд? насколько долго его хватает?
Год уже варю с ним. Литров 400 отфильтровал
Люди, подскажите элевые дрожжи, которые дают самый нейтральный профиль? Точнее - стремящиеся к лагерному вкусу😊
Как по мне, это ворк хорс, от мангрува, М10, если не ошибаюсь
Китайцы ангел CN 36. Только на них варю. Нейтральные осаживаются хорошо. Выбраживают за 4-5 дней.
Скажите, водоподготовка была для лагера?
Нет, это вопрос принципиальный. Я умею и могу в водоподготовку, но нет, варю на обычной колодезной воде с регулировкой ph
С чего это пилснер не дает солодового вкуса? Там есть явный вкус солода, зерновой такой. Погрызи пилснер чтобы понять.
Понятно, что дает. Но, например, по сравнению с мюнхенским он вода водой.
Вот скажи - на кой черт разводить водой до кипа?
Почему бы не сварить и после варки и слива в бак бродилки довести холодной водой до нужной плотности
Я так на днях сделал, залил 10л холодной после осмоса. Поправил с 12,8 до 11,5 примерно. Тут риск есть заразу занести. Будем посмотреть, пока бродит.
Вообще без проблем. Если уверен в воде, накипятил, обеззараживание, разбавляй прямо в бродилке. Я так делал, так получается.
Именно после осмоса, занёс на балкон в баклагах - ледяная вода. Для доохлада быстрого самое то. Я всегда варю на пару тройку очков больше плотности и в итоге получаю объем больше варочника
Развожу до кипа с целью увеличить время кипячения. 2 часа кипячу.
А смысл 2 часа кипятить?
Эх Павел, зачем ты разрушил мечту многих пивоваров... 😢
В смысле?? Что не так с мечтами??
@@ezhoffbeerПрощай лагер😢
@@stanislavgorbikov3166 ничего подобного, было бы желание ))))
Почему то в магазинах 90% продают сложных лагеров, а не легких элей)))
Я про домашнее