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Nduja Calabrese fatta in casa
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- Опубликовано: 19 май 2021
- NDUJA , un salume tipico della Calabria per la precisione Spilinga un comune di Vibo Valentia.
Ha una consistenza morbida , cremosa , viene utilizzata sui crostini , nella pasta e in tantissime altre ricette.
La sua caratteristica è la piccantezza , oggi vi propongo la mia versione di Nduja , buona visione.
Ingredienti per 1 kg di impasto:
700 gr Misto fra lardo di groppa , pancetta , guanciale
300 gr Carne magra di Maiale (prosciutto, lonza,spalla)
150 gr di peperoncino macinato (possibilmente di Calabria)
30 gr Sale fino
Per l'insacco , Budello Crespone di maiale .
Per l'affumicatura potete usare legno di faggio, quercia, ulivo (importante che non sia un legno resinoso).
Per addolcire l'impasto potete aggiungere 150 gr di passata di peperoni (se possibile rossi)
Se volete sostenere il canale con una piccola donazione: www.paypal.com/paypalme/david...
Link dei prodotti che ho utilizzato nel video:
Budello: www.amazon.it/dp/B08SJ75QW3/
Peperoncino: www.amazon.it/dp/B0813W4MTJ/
Per info o collaborazioni:
conadletorri@gmail.com
Le live le faccio su Twitch , il link vi porterà direttamente sul mio canale , ISCRIVETEVI e vi arriveranno le notifiche quando sono in live, VI ASPETTO.
/ davidefantinati
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Ho fatto la pancetta croccante seguendo le tue linee guida e il prosciutto cotto , e’ venuta una roba inimmaginabile fantastica ottima , complimenti sei un grande professionista con una passione enorme per il tuo lavoro , parola di chef
da calabrese posso solo farti i complimenti, sembra buonissima!!
Grazie Luca 👍
*piccantissima
@@ilpiaveilpiave2682 meglio
Confermo, anch'io da Calabrese posso dire che sembra un'ottima Nduja... pero` bisognerebbe assaggiarla 🙄
Ciao Davide, saluti da Napoli, Florida. Qui negli Stati Uniti, sto cercando di mantenere vive e vegete le mie tradizioni calabresi. Quando preparo la Nduja mescolo 250 grammi di peperoncino piccante e 250 grammi di peperone dolce per un totale di 500 grammi per 10 chili. Il mio modo preferito di mangiarlo è saltato con gli spaghetti. Grazie per la condivisione, i tuoi video sono sempre meravigliosi. Che Dio ti benedica amico mio.
In Georgia c'è ''Rome", in Florida, "Florence" vero? Anche Napoli? Non lo sapevo.
@@lucaschiantodipepe2015 Napoli, Florida USA. 😁🌴🌴🌴🏝🏝🏝
Un saluto dalla Calabria 👋👋
Un saluto da Milano, Cina, qui mantengo le mie tradizioni sarde
@@chriberto2736 nella mia provincia, secondo Wikipedia, la seconda etnia dopo gli italiani, sono gli Ukraini. C'è una piazza dove si incontrano il fine settimana dove parcheggiano anche i loro bus con targa ukraina che fanno i viaggi transnazionali. Lì c'è anche il loro negozio coi prodotti tipici (ci vado anch'io ogni tanto). la chiamo "piazza ucraina". 🇺🇦
Dio bono fai sempre venir fame! Hahaah :D
Grazie Matteo 👍
Grande Santone!
Santone❤️
Complimenti e bravo come sempre,,,si vede la passione e l'impegno che ci metti nel tuo lavoro,
Tramandatore di cultura e tradizione 👍👍👍grazie
Sei un grandeee!! Grazie per proporre queste delizie.
Grande ,come sempre ,in tutte queste attività.Molto specifico e intenso nello svolgere il lavoro così tradizionale.
La mangerei anche a colazione! Complimenti per il video, e sono contento di vedere che ti sei completamente richiappato dal covid
WOW!!! Soooo amazing‼️Grazie!!!
Bravo Davide! Le tue spiegazioni sono molto esaurienti, grazie per il tuo lodevole impegno
Bravissimo come sempre!
Davide sei bravissimo come sempre e anche questa volta hai fatto un lavoro eccezionale.
Cosa dire.....ogni volta che vedo un suo video rimango ammirato della descrizione dei suoi procedimenti. Bravo...bravo...e ancora bravo. Complimenti 🙂 🙂
Bravo finalmente capisco fine ad oggi non ci capivo niente adesso a 74 anni ho imparato grazie a te
25:35 "va a finire che mi brucio..... la bocca" 🤣🤣🤣🤣 sei un grande!
Super ricetta! Sei davvero un grande
Sei sempre un grande!
Bellissima ricetta! Complimenti Davide!
Quanta conoscenza, complimenti bravissimo 👏🏻👏🏻
Davide si vede che ti piace ciò che fai e questo ti porta a grandi risultati
The Calabrese are in fact crazy, but in the best of ways.
Bravo come sempre....
spettacolare bravissimo
Bravo Davide 😉 complimenti 👏👏
Ho visto il tuo video oggi, la prima volta che arrivo sul tuo canale e ti ringrazio xké sei stato esaustivo e completo nella spiegazione ti seguirò d'ora in poi! Grazie e buon lavoro! 💪🏻
Grazie Alessandro 👍
Tu sei un PRO, grande 💯💯💯
È preciso , complimenti
gran video! bravo davide
Uno spettacolo, complimenti Davide, sei un maestro
Sei un grande 👍👍full respect
ciao davide, che buona che deve essere , il procedimento è lungo ma con pazienza si fa tutto. come vorrei anche io poterla mangiare , ma il mio stomaco non lo permette uffiiiiiiiiiiiiiiii... sei grande come sempre , bravo sai fare bene di tutto con grande precisione . abbraccione 👍👍😊😊
Grandeeeee 😍😍😍😍 la stavo aspettando bravo Davide
bravo davide,ottimo lavoro come di consueto.vedo che sei tornato in forma! bene bene
Sono calabrese di San Luca Reggio Calabria, ti posso assicurare che sei bravissimo anche nella nduja. A parte tutte le cose che fai tipo , il prosciutto cotto , la mortadella ecc . Bravissimo. Guardò e apprendo .
Quello più che "spremere" le arance è "stritolare"... :-D
Sempre complimenti, qua bisogna arrivare ai centomila!
Sei in formissima. Ne sono contento. un saluto da Milano (Via archirola) ;)
Sei meraviglioso Davide,bravo 😘
A me piace molto il vostro accento sentir parlare te di questo salume vuol dire tutto
Davide como siempre , un monstruo
bella, un'opera d'arte
Buonissimo!!! Yummy 😋
Ciao, Davide !
Sei bravissimo !
Che dire, sei un grande
Grande Davide, peccato non abitare vicino al tuo negozio se no sarei un tuo cliente fisso
Sei molto bravo.....si vede che ti piace quello che fai. 👍💪
Bel lavoro Davide,,
È la prima volta che passo sul suo canale..sono calabrese e anche io faccio la nduja..la faccio un po' piccante..e poi ci faccio gli spaghetti ..sugo ( poco).con cipolla e poi nduja..alla fine quando butto gli spaghetti in questo sugo..aggiungo gorgonzola.. la faccia ..e poi mi risponderà..buona serata
Sei sempre il numero 1 sono romano ma ti seguo dalla Patagonia chilena punta arenas. Sto facendo i tuoi capovalori qua ( non sono lo stesso per mancanza di ingredienti) peró grazie hai tuoi video ho un gran risultato grazie di cuore
Grazie Mario , auguroni di buon anno
Davide, la risposta italiana a Action Bronson !!! Forza Davide !! La nduja è troppo buona !!!
Bravissimo grazie
Davide complimenti di come ti spieghi è di come ci dimostri tutti i passaggi che dobbiamo fare sei eccezionale chiarissimo complimenti con tutto il cuore
Grazie mille
Complimenti innanzitutto a te e al grande Giorgino.
Grazie ai vostri consigli e ai tuoi video chiari, esplicativi in tutte le parti essenziali sono riuscito ad ottenere una ottima resa da una mezzena di 100 kg.
Precedentemente ,questo e il secondo anno che acquisto il maiale, l'arrivo del suino mi prese in contropiede e pur non sprecando nulla né ricavai pochi salumi.
Vi seguo con attenzione e piacere.
Bravo! È un piacere seguirti e sentirti parlare. Salumi e pronuncia emiliana mi riporta alla mia metà mirandolese.
L'altra metà sanmaurese (prov di Torino) mi dice però che quel fornelletto da noi si chiama Fojòt (fuiot) e serve per scaldare tenere calda e degustare la bagna caoda (cauda) piemontese. Tecnicamente fa lo stesso lavoro per la bagna e per la 'nduja: manciari! (La parte ragusana di mia moglie)😜
Ma che bella ricetta Davide. Davvero bravo e paziente. Proverò prima o poi. Complimenti. Ricorda che attendo ancora la tua versione di carne simmental ;-) Sono contento di vederti rimesso.
Excelente!👍
Favoloso video di DavidONE
Se la vendi la vengo a prendere in negozio da Bologna apposta perché mi hai ascoltato.
Ciao,prim di tutto volevo farti i mie complimenti.....quello che fai e poesia per me!!!!
Grazie mille
Salve lo fatta venuta perfetta grazie della ricetta
Spettacolo mamma mia
Bravo Davide 6 un grande :-)
bravo ragazzo...un piacere vederti al lavoro
Mia madre Cosentina approva! Grandissimo come ogni video :) Ciao Amico mio!
Ti meriti la cittadinanza calabrese e passaporto diplomatico. Bravo.
Grazie , troppo gentile
Grandissimo
Essendo toscano, quando dici budello,la prima cosa che vi viene in mente è: Il budello di tu ma',non sto offendendo nessuno tantomeno te ,hai un canale bellissimo,
Ciao Davide. Ottimo video, e felice nel vedere tuo padre che si è ripreso
. Spiegazione perfetta. Onestamente a me non piace. Però è bellissimo vederti lavorare. Ciao e grazie
sei il king della anduja
zi
un esperto norcino di questi tempi mi rallegra lanimo nasco nell a ppennino tosco romagnolo dove il maiale era fonte di sussistenza alimentare e gioia del palato fino alla calabria con i suoi sapori e profumi grazie
Bravo Davide
Sei bravissimo sai fare di tutto
V
Grazie Davide, sei proprio in gamba.
Ogni video è esplicato passo-passo in modo comprensibile e semplice da seguire.
Io personalmente seguo moltissimo i tuoi tutorial sul disosso ed estrazione dei tagli ricavati dalle mezzene, mi son tornati molto utili circa la macellazione di cinghiali e/o ungulati varii, in quanto sono cacciatore (prego astenersi, animalisti, vegani ed affiliati, non siete nessuno per giudicare una delle arti più nobili della storia dell'uomo).
Ciao e grazie ancora.
Grazie mille Aldo gentilissimo
@@DavideFantinati Figurati, grazie mille a te.
(Si intuisce, peraltro, chiaramente che sei una persona per bene).
Senti io non sono né vegano ne vegetariano ma non c’è proprio nulla di nobile e/o artistico nella caccia, posso darti ragione se lo fai per sopravvivenza come alcune popolazioni o se lo fai rendendo lo scontro equo con l’animale in questione ma la caccia è solo roba da insicuri che hanno bisogno di compensare a meno che non si tratti di caccia per conservazione o per tracciamento(non letale ovviamente)
Anche perché se non fosse per questi tuoi amici cacciatori forse oggi non avremmo tanti animali in via d’estinzione o senza predatori naturali quindi scendi dalla tua alta sella che consumare un pochino di carne in meno non fa male e aiuti un po’ il mondo grazie
@@Marco-1997
Senti.
Se non si abbattessero i capi di cinghiale (sus scrofa)che ogni anno si abbattono, sicuramente le colture sarebbero letteralmente distrutte.
Prova a parlarne con un agricoltore.
Inoltre ti informo che io non ammazzo per sopravvivenza ma comunque mi procuro le proteine da solo, non vado in una macelleria a comprare un "pezzo" di maiale come fai tu (visto che ci hai tenuto a sottolineare che non sei vegano) al quale "qualcuno" ha sparato In testa in chissà quale mattatoio.
Come vedi è molto più nobile l'arts venandi, che indirettamente salva anche la tua cazzo di insalata.
Hai capito bene?
@@AldoPaganelli primo non hai nemmeno letto bene il mio commento altrimenti le prime due righe le evitavi, secondo preferisco un animale allevato bene in ogni caso a uno cacciato o uno ingabbiato, terzo un consumo minore di carne aiuta il pianeta è ciò è provato, quarto rileggi di nuovo ciò che ho scritto e ti accorgerai di assomigliare ad un analfabeta funzionale soprattutto perché non hai parlato di caccia al cinghiale ma sei stato generico quindi non fare il paraculo quando sai benissimo di ciò che parlo, o devo citarti gli ignoranti che hanno continuato ad abbattere il già scarso lupo italico che si ritrova a dover cacciare animali allevati per la scarsità I fauna dovuta alla caccia e/o all’introduzione di specie non autoctone
Ora produci un testo di valore pari o superiore al mio e forse non ti tratterò come quello che sembri perché sai solo infilare parole in bocca invece di intavolare un dibattito logico
Si vedeva che eri stanco alla fine delle legature. Tutta un'altra faccia il giorno dopo. Sei molto bravo nel fare il tuo mestiere. Complimenti
l'nduja è un dono degli dei! cmq vecchio sei un super figo!! iscritto all'istante
Grazie e benvenuto
@@DavideFantinati Forse sbaglio luogo , o visto che sei molto bravo , ti faccio una richiesta : potresti pubblicare un video per fare lo scquacquerone scusa per qualsiasi cosa tu decida GRAZIE
Che bravi
Che "amore" tuo papà !
Essendo io del '53 mi sento un po' vicino al tuo genitore 🤗
Cmq siete grandi tutti e due !👍👍👍
... nel video sembri mia nonna, stessi gesti, stessa sicurezza. Bravo, un calabrese con l'accento emiliano, perfetto. Un solo piccolo suggerimento. Conviene, anche solo per praticità, così faceva anche mia nonna, legare i tocchetti di nduja mentre si riempie il budello. Tutto il resto è perfetto, anzi l'aggiunta dell'affumicatura, mi convince molto. Sono dei Casali cosentini e qui c'è un salume simile forse identico alla nduja, lo chiamiamo nduglia, le cui tracce risalgono al 1600 (quindi più antico di quello di Spìlinga). È citato in una poesia di Donnu Pantu, "la briga degli studenti", di Aprigliano (CS).
Non ti preoccupare! Il nome corretto 0:27 è come l'hai detto la prima volta e senza la vocale A davanti. "NDUJA" (Pronunciata NDUIA)!
I miei complimenti hai fatto un ottimo lavoro e sono sicuro sia buonissima!
Devo anche ringraziarti perché non si parla poi così tanto della Calabria, se non spesso per motivi negativi.
Per me questo è un omaggio ! Grazie!
Grazie mille emmanuel
Anch'io da calabrese posso solo farti i complimenti bravo
Ottima👍
Davide Fantinati il migliore in TUTTO! CIAO 🖐️ INVIDIOSI!! 😂
Grande, sono calabrese e hai fatto un ottimo lavoro, io uso anche la passata di peperoni dolci, infatti sul mio canale oltre a come fare la soppressata c'è anche come fare la passata.
Sempre interessanti il tuoi video
Alessandro grazie , ho visto il tuo canale , molto bello . Iscritto.
Grazie di cuore
The 'Nduja in the video is mouth watering!
Getting a chilly fix in Italy is a daunting undertaking. Generally speaking Italians -all the ones I know and I'm Italian- are not into spicy food. 'Nduja is spicy enough, has a very nice taste and is available even in the northern parts of Italy. I usually pick up a Callipo jar but it's fair to assume that Davide's version is much better.
(IMHO peperoncino Calabrese is not extremely spicy. See for yourself and compare it with bird' eye chillies or with habaneros -both of which are commonly available in Europe- on the Scoville scale.)
thank you very much Vincenzo
I mean spicy doesn’t need to burn your tongue off to be good, that’s just masochism and it should add flavor and a hint on the tongue, when you cry or it covers too much because of the excessive capsaicin it’s not good
@Elendil & boh
@@Marco-1997 Whenever I meet Italian family I get a similar story. "Surely food shouldn't hurt. Spicy food ruins the palate. Etc..."
However, put yourself in the position of Thai or Indonesian people who's cuisine is not just extremely spicy but also excellent; What we perceive is the result of a long tradition of food preparation. Thai curries are extraordinary flavour combinations that take a very sensitive palate to develop and to get right. Rosted pork belly and braised beef (Rendang) are dishes from the Indonesian cuisine that have complex flavours and are absolutely fabulous.
I thoroughly enjoy such creations and the need to get used to spicy food is a sort of rite of passage. Much like getting acquainted with unwritten Italians rules of cuisine like 1) Not mixing of milk products with fish/seafood (there are very few exceptions to this rule), 2) Knowing when to use butter and when to use olive oil, 3) Having lunch at about 12:15 - 12:30 and supper no sooner than 19:30, 4) Avoiding snacks in order not to ruin one's lunch/dinner, 5) When in doubt maintaining the menu protocol of antipasti, primi, secondi, formaggi, dolci, frutta, caffè, amaro, to name but a few.
There are studies on spicy food covering health implications and taste which I will not refer to in detail.
@Elendil & My Italian sounding name may be deceptive. I do speak Italian but I left the country long time ago and I have never learned Italian at school so my Italian formulations usually are archaic and/or incorrect. Sure I could try but English is just so much easier for me to get right relatively quickly.
(I recall making an extremely embarrassing mistake in translating "annual production" into Italian.)
SPETTACOLARE COMPLIMENTI
Ciao Davide, complimenti sempre video fantastici! Dove lavoro io la facciamo e la insacchiamo in budello sintetico, non abbiamo mai dovuto farla decantare, impastata e insaccata direttamente.
Ciao Davide,una cosa che ho sempre apprezzato moltissimo ovviamente oltre ai tuoi video é la tua attenzione che ci metti nel lavare i budelli e la concia che prepari per disinfettarli e aromatizzarli!!!! Che appunto è fondamentale poi per la riuscita di un buon salume per gusto, igiene e olfatto.... Un saluto da Padova :)
Grazie Federico
Davide: "la nduja è un formaggio spalmabile".
Vegetariani: "*STONKS*".
Sempre eccezionale il grande Davide. Io l'ho fatte lo scorso anno ma non sono uscite buone, causa peperoncino non calabrese.
Saluti
Ciao Davide, grazie per questo nuovo video, PS: quando dici "lasciare decantare la carne?? è temperatura embiente o frigo? un abbraccio forte dalla Corsica !
Temperatura ambiente, (diventa troppo dura in frigo , poi ad insaccarla si fa fatica)
Sono calabrese, e vi assicuro che la Nduja è diventata famosa prima fuori dalla Calabria e dopo è ritornata. Nella mia zono, il salame povero si chiama "Nnuglia", era ed è fatto con carne "del sangue" cioè la carne del collo imbrattata dal sangue, la trippa del maiale cotta, cotica leggermente cotta, i pezzettini di carne con i nervetti, e la lingua, In passato venivano usati anche i polmoni e la Milza. Poi sale, peperoncino e semi di finocchio. Va mangiata assolutamente cotta
sono di napoli e dalle mie parti la nnoglia si cuoce nei fagioli nella pignata e nella ricetta della nnoglia gli si mette pure l'aglio e vino.
con la carne del collo insanguinata e la carne coi nervetti si fa i mozzarielli, ovvero salsicce meno nobili sempre con aglio e vino, e si fa o col sugo o sempre nei fagioli o con i broccoli fritti. una volta si metteva pure il polmone
@@luigiraimondo6274 da noi non si usa l' aglio, il vino alcuni lo mettono. Comunque Nnuglia è fagioli è una bomba.... la facciamo anche noi. Non sapevo esistesse anche in campania
Ciao Davide, guardando il video mi hai fatto venir voglia di farla dato che non ci ho mai provato...... Am sa ca brusa però 😂😂😂😂
Non ho visto tutto il video ma se ne avanza puoi frullarla con un goccio di olio e metterla in un vasetto con il coperchio
Ciao Davide, mio padre e' calabrese e conferma che si pronuncia come la chiami tu! 'NDUIA per capirci! Ottimo e bravissimo... se riuscissi a riprodurre il capocollo mi faresti una cortesia enorme! Ciao Adriano
ok la metto nella lista dei video, grazie del chiarimento
Hello David, I love watching your videos. Can you put the recipes descriptions in English because I don't speak Italian? I really appreciate 🙏
ok ho aggiunto i sottotitoli
Ciao Davide. Che dire i. tuoi tutorial sono come caramelle, uno tira l'altro..sono uno chef in pensione. E tutto cio' che fai dimostra la tua grande professionalita'.le tue ricette sono ben dettagliate.vorrei provare a fare l'nduja.posso usare il budello x la salciccia?un saluto da Tino.
Io mi chiedo perché mi devo fare male con questi video che fai...
Mamma mia che meraviglia! Ma gli spediresti in Sardegna?
...in quella terracotta...in Piemonte si gusta la bagna cauda, che chiamiamo Fujot...slurp tutto buono!
Grazie Davide bellissima ricetta si può fare con meno grasso?
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