Uma moagem mais grossa ajudaria em extrair menos do café de uma qualidade pior? Produzimos um café que atingiu 73 pontos apenas, foi a primeira safra e provavelmente tinha algumas frutos meio verdes, então acabou que a qualidade não ficou tão boa. Aí estamos tentando achar uma receita que melhore a qualidade final
Estou tomando esse cerrado mineiro, comprei em grãos, faço a moagem no liquidificador, procuro deixar o mais moído possível, é mediano, não é tão “especial” como eles dizem. Abraço
Eu sempre pensei que se a água entrasse em ponto de ebulição ficaria pesada (já tentou beber água fervida?) Fria é claro, fica pesada, então imaginei que estragaria o café e água muito quente queimaria o pó do café, deixaria mais amargo, sempre faço café sem deixar a água ferver e primeiro humideço o pó deixo uns 30’ e só depois coloco o restante da água, abraço.
Esse é um dos mitos mais fortes do café de que agua fervida queima o café... ele passa por processos em temperaturas muito mais elevadas que isso na torra, então pra cafés que precisam de uma extração maior, especial de torra clara, dá pra jogar ela fervendo sem problemas... Normalmente esse queimar o café é que a agua muito quente acentua muito o gosto de queimado que a torra já ocasionou em café muito torrados, por extrair mais do café
@@LuizMastropietroo interessante, Luiz, se possível faz um teste a cegas com os cafés 3 Corações Rituais, Mogiana Paulista, Cerrado Mineiro, Sul de Minas etc... Obrigado
Mais um ótimo vídeo e estou adorando fazer o curso on-line de barista indicado por você. Além disso, em algum outro vídeo você comentou de uma marca de café especial que vem em quantidades bem pequenas. Qual é essa marca?
Valeu Valdir!!! 😁😁 É a seleção do Erick, fica lá em São José dos Campos, é muito legal mesmo, sai um pouco caro o valor por kilo, mas vale super a pena pra experimentar cafés de todos os sabores possíveis
@@claytonsulivanOi Clayton. Abaixo do vídeo é só clicar em "mostrar mais" e aparecerá uma porção de sugestões. O curso é on-line e bem baratinho (R$ 59,70) e o link é www.cafe.pro.br/?ref=Q46729155I
A Nestlé lançou uma linha de barras de Alpino com melhor qualidade. As outras fabricantes também lançaram, mas a Nestlé fazendo isso é de se admirar. Então, se a indústria do chocolate tá acordando para entregar produtos de melhor qualidade pq marcas menores estão ganhando espaço, logo logo a 3 e outras vão começar a querer ganhar mercado com cafés melhores, moagens melhores, etc.; assim espero, pelo menos. Eu mesmo gosto do Nescafé gold, do 3 gourmet da mogiana, esses indicados por vc, o melilita gourmet verdinho. Mas descobri aqui perto um lugar q vende grãos ou moído na hora. Já achei meu fornecedor rsrs se todo mundo for deixando de comprar, certamente vão melhorar...
E eu nunca consigo entender de fato todos os pré requisitos pra extrair bem a Hario. Vejo vídeos ensinando e tal, mas fico sempre na dúvida da moagem, do pq usar, aos poucos vou montando o quebra cabeça. Obrigado por mais informações hj... 😀
Simm... acho que de pouquinho em pouquinho as pessoas vão ficando mais exigentes com o produto e essas marcas maiores vão ter que se reinventar, já estão na vdd, mas acho que a passos lentos
A hario e a melitta são bem parecidas, acho que o fluxo de água nela ajuda a fazer um café mais consistente, mas com certeza é mais uma questão de gosto do que de certo ou errado
Considerando q talvez o problema seja na forma de preparo, será q utilizar uma máquina de cápsula de café expresso e colocar este café numa cápsula reutilizável poderia reduzir este amargo, já que a água passaria menos tempo em contato com o grão?
Seria um teste bem interessante isso, pq essas maquinas possuem uma pressão maior que fazer um coado, o que acaba aumentando a extração podendo causar amargor, mas ao mesmo tempo reduz o tempo de extração, seria um ótimo teste!!
Acho que o que mata esses cafes de mercado não é nem a qualidade do café, mas sim o tempo de torra e se o café ja vem moido ou não. Acho que é basicamente isso que diferencia os de mercado com os de cafeteria.
@@cacique717 o processo de seleção pra gourmet da abic ainda é bem abaixo do critério de seleção da Sca para cafés especiais, então mesmo assim eles não vão ser tão bons quanto os especiais antes mesmo da torra
Luiz, obrigado por mais um vídeo. Queria dar uma ideia: que tal provar cafés do shopee? Tem vários cafés ditos gourmets lá por menos de R$25 reais o kg, será que tem coisa que vale à pena?
@@LuizMastropietroo no sábado eu comprei aquele coador da Daiso e me deu uma idéia maluca de comparar a extração e o sabor do café feito nele com o Koar e o Melitta 100. Tudo isso as 22 horas da noite. Rs.. Estava querendo ver se tinha outro método além do Melitta 100 que fosse bom para fazer apenas 100 ml de café. Koar e V60, só começam a extrair melhor com 15 gramas para cima por causa da cama baixa de café nesses coadores. Mesmo tomando bem pouco, no final juntando um pouco de cada xícara eu acho que tomei muito. Ainda mais que teve erros em alguna testes e tive que refazer (haja paciência.. rs). Resultado, domingo eu não tomei nenhum café de tão enjoado que estava. Rs. Mas deu para ver que dá para fazer um bom café com apenas 10 gramas e 100 ml no Konos da Daiso. Sai um café equilibrado.
@@LuizMastropietroo taí uma idéia para vc também fazer um vídeo e/ou falar desse coador da Daiso que lembra o Kalita 102 como vc já fez com o moedor. Ele é barato e gostei dele. Achei bem legal.
Vídeo muto didático e excelente pra quem quer começar a se aventurar nesse universo dos cafés especiais. Parabéns pelo conteúdo 👏👏👏👏
Nunca fui de seguir a receita da embalagem... o legal de ir aprendendo é que a gente consegue encontrar o jeito que mais nos agrada. Boas dicas!!!
Simm... é sempre bom testar mais receitas
gostei MT é bom para melhorar o café do mercado
Simm... funciona muito bem pra receitas de café já moido
Gratidão por você
😁
Uma moagem mais grossa ajudaria em extrair menos do café de uma qualidade pior? Produzimos um café que atingiu 73 pontos apenas, foi a primeira safra e provavelmente tinha algumas frutos meio verdes, então acabou que a qualidade não ficou tão boa. Aí estamos tentando achar uma receita que melhore a qualidade final
Eu tenho desse café, O pacote ainda está cheio por causa do amargor kkk, não curti muito
Mas vou seguir essa sua receita !!
Top, parabéns!!
Hahahhaha é bem amargo mesmo, mas ainda boto fé que melhora com ele em grãos
Estou tomando esse cerrado mineiro, comprei em grãos, faço a moagem no liquidificador, procuro deixar o mais moído possível, é mediano, não é tão “especial” como eles dizem. Abraço
Qual a marca de café que vc recomenda?
Crio Café
Eu sempre pensei que se a água entrasse em ponto de ebulição ficaria pesada (já tentou beber água fervida?) Fria é claro, fica pesada, então imaginei que estragaria o café e água muito quente queimaria o pó do café, deixaria mais amargo, sempre faço café sem deixar a água ferver e primeiro humideço o pó deixo uns 30’ e só depois coloco o restante da água, abraço.
Esse é um dos mitos mais fortes do café de que agua fervida queima o café... ele passa por processos em temperaturas muito mais elevadas que isso na torra, então pra cafés que precisam de uma extração maior, especial de torra clara, dá pra jogar ela fervendo sem problemas...
Normalmente esse queimar o café é que a agua muito quente acentua muito o gosto de queimado que a torra já ocasionou em café muito torrados, por extrair mais do café
@@LuizMastropietroo interessante, Luiz, se possível faz um teste a cegas com os cafés 3 Corações Rituais, Mogiana Paulista, Cerrado Mineiro, Sul de Minas etc...
Obrigado
Grande Luiz! Continua firme aí, baita vídeos
Valeu Ícaro!! 😁
Dia 10 de julho estamos chegando aí, muito afim de conhecer vcs, parabéns pelo trabalho ! Diretamente de Natal RN
Valeu Rayne!!! 😁😁😁
Bora fazer teste!! Parabéns pela aula !!
😊😊
Mais um ótimo vídeo e estou adorando fazer o curso on-line de barista indicado por você. Além disso, em algum outro vídeo você comentou de uma marca de café especial que vem em quantidades bem pequenas. Qual é essa marca?
Valeu Valdir!!! 😁😁
É a seleção do Erick, fica lá em São José dos Campos, é muito legal mesmo, sai um pouco caro o valor por kilo, mas vale super a pena pra experimentar cafés de todos os sabores possíveis
@@LuizMastropietroo Obrigado Luiz. Abraço grande.
Valdiro, qual é o curso de Batista, On-Line que Luís te indicou?
@@claytonsulivanOi Clayton. Abaixo do vídeo é só clicar em "mostrar mais" e aparecerá uma porção de sugestões. O curso é on-line e bem baratinho (R$ 59,70) e o link é www.cafe.pro.br/?ref=Q46729155I
Ok, mas qual café especial tu recomenda ir pra quem quer sair do café do mercado? Esse do vídeo, já é um começo?
Ótimo vídeo...ganhou um like e minha entrada no seu canal. 👏👏👏
Valeu Léo!!
faz um vídeo com os cafés do baggio?
Eu adorei o seu vídeo, mas não entendi nada das proporções.
Eu nunca sigo essas receitas da embalagem.😊😊😊
faz esses testes sem o açúcar?
Sim, todos os "experimentando" são sem açúcar
A Nestlé lançou uma linha de barras de Alpino com melhor qualidade. As outras fabricantes também lançaram, mas a Nestlé fazendo isso é de se admirar. Então, se a indústria do chocolate tá acordando para entregar produtos de melhor qualidade pq marcas menores estão ganhando espaço, logo logo a 3 e outras vão começar a querer ganhar mercado com cafés melhores, moagens melhores, etc.; assim espero, pelo menos. Eu mesmo gosto do Nescafé gold, do 3 gourmet da mogiana, esses indicados por vc, o melilita gourmet verdinho. Mas descobri aqui perto um lugar q vende grãos ou moído na hora. Já achei meu fornecedor rsrs se todo mundo for deixando de comprar, certamente vão melhorar...
Em tempo, excelente vídeo!
E eu nunca consigo entender de fato todos os pré requisitos pra extrair bem a Hario. Vejo vídeos ensinando e tal, mas fico sempre na dúvida da moagem, do pq usar, aos poucos vou montando o quebra cabeça. Obrigado por mais informações hj... 😀
Simm... acho que de pouquinho em pouquinho as pessoas vão ficando mais exigentes com o produto e essas marcas maiores vão ter que se reinventar, já estão na vdd, mas acho que a passos lentos
A hario e a melitta são bem parecidas, acho que o fluxo de água nela ajuda a fazer um café mais consistente, mas com certeza é mais uma questão de gosto do que de certo ou errado
Acho uma boa ideia você pedir um vídeo de chocolates especiais viu! Kkkk vou adorar participar também! 😬
Considerando q talvez o problema seja na forma de preparo, será q utilizar uma máquina de cápsula de café expresso e colocar este café numa cápsula reutilizável poderia reduzir este amargo, já que a água passaria menos tempo em contato com o grão?
Seria um teste bem interessante isso, pq essas maquinas possuem uma pressão maior que fazer um coado, o que acaba aumentando a extração podendo causar amargor, mas ao mesmo tempo reduz o tempo de extração, seria um ótimo teste!!
@@LuizMastropietroo , eu já usei o pilão e o melita na cápsula reutilizável da dolce gusto. Percebi um pouquinho menos amargo. Vou experimentar este.
Gosto também do Melittão, mas esse teu modelo é o antigo, pegue um modelo atual, o rebaixado.
By passing pode salvar, nesse caso vc fez milagre para ficar agradável. Estou com esse café aqui, vou fazer essa tua receita.
Vdd né!! parece que esse novo é facilita um pouco mais a passagem
Acho que o que mata esses cafes de mercado não é nem a qualidade do café, mas sim o tempo de torra e se o café ja vem moido ou não. Acho que é basicamente isso que diferencia os de mercado com os de cafeteria.
É uma mistura dos dois na vdd... o café não é bem selecionado, e pra disfarçar esse defeitos do grão verde eles torram muuuito e moem muito fino
@@LuizMastropietroo me refiro aos gourmets e não aos tradicionais
@@cacique717 o processo de seleção pra gourmet da abic ainda é bem abaixo do critério de seleção da Sca para cafés especiais, então mesmo assim eles não vão ser tão bons quanto os especiais antes mesmo da torra
Luiz, obrigado por mais um vídeo.
Queria dar uma ideia: que tal provar cafés do shopee? Tem vários cafés ditos gourmets lá por menos de R$25 reais o kg, será que tem coisa que vale à pena?
Nossa... eu não tenho ideia Vladimir, vou dar uma pesquisada aqui, as vezes dá até um vídeo
Ceria melhor vim com a moagem mais grosso né, ou compra em grãos.
Com certeza!!
Seu estômago não fica embrulhado de tanto beber cafés nos testes? Risos.
Eu tento não tomar tudo de todas as xicaras, mas sim, as vezes fica um pouco hahaha
@@LuizMastropietroo no sábado eu comprei aquele coador da Daiso e me deu uma idéia maluca de comparar a extração e o sabor do café feito nele com o Koar e o Melitta 100. Tudo isso as 22 horas da noite. Rs.. Estava querendo ver se tinha outro método além do Melitta 100 que fosse bom para fazer apenas 100 ml de café. Koar e V60, só começam a extrair melhor com 15 gramas para cima por causa da cama baixa de café nesses coadores. Mesmo tomando bem pouco, no final juntando um pouco de cada xícara eu acho que tomei muito. Ainda mais que teve erros em alguna testes e tive que refazer (haja paciência.. rs). Resultado, domingo eu não tomei nenhum café de tão enjoado que estava. Rs. Mas deu para ver que dá para fazer um bom café com apenas 10 gramas e 100 ml no Konos da Daiso. Sai um café equilibrado.
@@LuizMastropietroo taí uma idéia para vc também fazer um vídeo e/ou falar desse coador da Daiso que lembra o Kalita 102 como vc já fez com o moedor. Ele é barato e gostei dele. Achei bem legal.