La Polvorosa de Pollo
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- Опубликовано: 9 сен 2024
- #GuisoRojoDePollo #PolvorosaDePollo #OlvídateDelFastFood #Mariantocook #CocinaCaraqueña
Hoy comienzo en esta empresa, dificilísima, de enseñarles a hacer una de las recetas más antiguas y hermosas de la cocina antañona caraqueña, el #PastelDePolvorosa.
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Comenzaremos por el relleno, el Guiso Rojo de Pollo. Entre mis maestros de mi escuela mágica, el CEGA, Centro de Estudios Gastronómicos de #Caracas, estaba la Sra. #AliciaAllas, la del don, la de las manos benditas: ella me enseñó a prepararla así y me olvidé de cualquier otro modo de hacerla.
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Alicia empezó a trabajar en la casa de una familia importantísima en el mundo gastronómico venezolano. Era pequeñita. Me cuenta que la cocinera de la casa también trabajaba desde hacía una vida ahí, que había aprendido a cocinar desde chiquita y era ancianísima. Era una diosa de la cocina caraqueña. Alicia no podía preguntarle nada porque se ponía brava, así que sólo tenía que mirarla cocinar, prestando mucha atención a todo. Cuando la señora murío, Alicia, jovencita, tomó las riendas de la cocina.
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Ya la Sra. #AliciaAllas tiene, hoy en día, más de 90 años Dios me la cuide así que, este espectáculo de guiso es sabiduría antigua, una joya de historia de la gastronomía caraqueña.
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No me vengan con que tarda mucho prepararla ni con que tiene muchos ingredientes, aprecien la cocina con historia y de larga y lenta preparación, gocen el camino, es inolvidable.
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Solucionen aliñando con comino, pimienta, orégano, un pelito de curry y pimentón español, si no tienen adobo completo ni aliño preparado.
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GUISO, ingredientes, 8 o 10 personas:
1 y 1/2kg pollo, 5 dientes ajo, 1 cebolla, 2 cebollines, 1 ajoporro, 2 pimentones y 10 ajíes dulces rojos, 2 tomates rallados y colados, aliños, salsa inglesa, aceite de maíz; caldo criollo de pollo, 100grs tocineta (bacon), 2 cdas. puré de tomate, 2 cdas. encurtidos en mostaza, 30 aceitunas, sal, pimienta, panela (papelón, piloncillo, raspadura). 1/2 taza vino tinto.
MASA, Ingredientes, 8 a 10 personas:
600grs harina de trigo todo uso, 400grs mantequilla sin sal, 1/2 taza azúcar, 7 yemas de huevo,1 cda sal, 2 cdas polvo de hornear, el guiso rojo de pollo, muy jugoso. .
Según la receta de la Sra. #AliciaAllas
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Tengo tres años con este proyecto de enseñar a cocinar con respeto por los ingredientes, inspiración y conocimiento, y tres años teniendo en la cabeza “tengo que hacer el video de la polvorosa de pollo.”
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Yo cocino todos los días de mi vida, pero no todos los días hago los videos. Y en una receta tan elaborada como esta, hacer el video significan unos tres días más de trabajo: las cámaras, los trípodes, las luces, edición, escrito, ¡Todo!
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La Polvorosa de pollo es de esas recetas caraqueñas con más historia. Su origen está en los pasteles rellenos que se hacían para que los hombres llevaran al trabajo, los “pie”; los que servían en las posadas y ventas en donde los peregrinos pasaban la noche, era un plato de caminantes y obreros. Nos llegó de España, durante la Colonia. Era para comer con las manos, hecho con una masa menos fina. Con el tiempo y el mestizaje, en Caracas, se transformó en un suntuoso plato en el que la masa es quebradiza, envuelta en una ligera costra dorada y avellanada y que, al llevarla a la boca, se desmorona: todo combinado con la textura, la jugosidad y el complejo sabor del guiso rojo de pollo. Una locura, hedonismo puro.
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Debe dorarse pero no exageren. Si queda dorada oscura la masa se endurece y al morderla no se deshará, vuelta polvo, en la boca. El dorado debe ser delicado y hermoso para que la textura sea perfecta.
El #GuisoRojoDePollo debe ser jugoso, los pedacitos de pollo deben estar presentes, por eso no se desmenuza sino que se corta en daditos medianos, de modo que el connubio de la masa y el guiso se convierta en una apoteosis de texturas y sabores en donde el umami es el que manda.
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Hagan una grande y la cortan para servirla y si la preparan en #ramekins como los que yo usé, sírvanlas sin desmoldarlas, si así desean. Dejen que se enfríen un poco antes de desmoldar para que no se peguen.
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Hagan el guiso el día anterior, es mucho más sabroso y disfrutarán, tanto como yo, el preparar esta belleza de la #CocinaVenezolana.
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Se me aguó la boca...... jejejejeje, la quiero hacer
Bravoooo..👍😘👏😁😎
Ese guiso me hizo agua la boca ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Sin palabras. Una joya. De nuevo: gracias.
¡Gracias, Claudia!! Qué bueno que te gustara. La receta es muy buena, síguela con mis consejos, en el escrito, es muy bella.
Me encanta este canal y aquí me quedo. Saludos y Gracias Marian
¡Graaaaacias!
Buscando un n Instagram la polvorosa de pollo y me trajiste aquí y por aquí me quedo a aprender todo lo que con amor nos comparte. Gracias por la historia detrás de esta receta y por la excelente explicación de la misma. Si fuera hombre diría me quito el sombrero ante usted por el maravilloso don de cocinar y de enseñar
¡Muchas graaaaaciaaaas!!!! Gracias ❤️🔥❤️🔥❤️🔥❤️🔥
Wuao!!!! Todo lo que hiciste desde la preparación, el vídeo, la descriptcion, la entrega, todo merece muchos comentarios 💙gracias por compartir esta joya! Yo que andaba buscando una receta de polvorosa de pollo, que regalo 💝 Gracias!
¡Aaaaaaah, qué pena!!! No había visto tu hermoso comentario. A la orden, para mí es un gozo que aprendan a hacerla bien. Gracias, gracias.
Me encanta tus videos !! Soy tu fans
¡Gracias!!!
Excelente como explicas ,facil,explícita y concreta
😁😁😁😁Muchas gracias.
Espectacular!
Felicitaciones, me encantó. De lujo😍😋
Soy nueva en tu canal, me gustó mucho la recete, felicitaciones, lo haces muy bien y bonito👏👏👏❤️🌹
La mejor cocinera del mundo 😚😚😚. Adoro esas recetas. Gracias 👏👏👏👏👏.
¡Gracias!👊🏼👊🏼👊🏼👊🏼
Rica
Gracias la polvorosa queda GENIAL 😁
Vine a ver la receta y me encanto tú contenido y como lo haces, gracias
Muchísimas gracias 😊
Que rico me encanto. como haces la.configura de aji dulce lo amo
¡Es deliciosa! Muy gustosa.
Me encanta
Gracias 😊
Amo tus recetas
Que éxito me deleite de principio a fin con tu video, gracias por compartir
Muchas gracias 😊
G E N I A L
Esta bellisima y super deliciosa tu receta, besos!!!
😊😊😊😊😊😊😊
Exquisita receta !,,😄
Me encanta este video!! Se siente el amor a la cocina caraqueña 😃, parece sencillo pero no es
😊 Ni es fácil, pero poniendo atención al video, a lo que digo y al escrito con mis consejos, seguramente te saldrá bien.😊
Voy a comprar todo eso :) para prepararla, lo mejor del video es que es rápido, bien explicado y entretenido, felicitaciones por la excelente edición
¡Graaaaaciaaas!!!
Esta receta es espectacular, deliciosa y un baile de sabor, la he preparado varias veces. Gracias por tus consejos.
Se podrán armar y congelar sin hornear? Que recomiendas?
Sí, sí. Déjala descongelar en la nevera para hornearla.
Nos encantan tus vídeos, demasiado rico se ve ..seguir tus recetas y luego degustar en familia, nos llena el álbum de recuerdos !..gracias por compartir. ..el pesto de perejil o de hojas de remolacha "betarraga " ya lo aclaman!..Marianto. .es mi arma secreta. .besos y abrazos desde Chile. .Venezolanos fans
😁😁😁😁😁😁 ¡Lo máximo!!
Hola! La hice y me quedó soñada gracias por compartir esa exquisitez!
Tienes receta de empanada gallega?☺️🙏
¡Me encaaaaaantaaaa!! Ay, ¿puedes creer que nunca he hecho empanada gallega?😬
Muy buena receta! Cual es el tamaño de los moldes y cuantos rinde la receta ?
Gracias. En la descripción escrita de la publicación están todos los detalles que complementan el video.
Me fascina vcomo barras los ingredientes, siento que iniciamos una aventura, gracias linda
¡No te había contestado! Gracias, muchas gracias. Me reactivo por este #BarrioComelón. Esta semana publico. Un abrazo.
Este plato tan rico como se comporta si se congela?
Si lo congelas crudo, es perfecto. Lo descongelas en la nevera y al horno. Siempre debe estar frío, aun recién hecho.
Tienes el don de explicar tan bien que hasta el más inexperto té entenderá👌🏻 una consulta donde vivo no consigo encurtido de mostaza con su lo puedo sustituir?
Cómpralos encurtidos y les agregas mostaza.
Hola linda buscando encontré Jajajaja solo que ni se dónde conseguir ají aquí en Italia donde lo consigues si puedes informarme y otra pregunta vendes tu aceite?
Lamentablemente no lo vas a encontrar. Aunque por Amazon hay gente que lo está vendiendo en Europa.
Buenas noches, muy buen video, gracias. No es necesario llevar el horno la masa en el molde antes de llenar con el relleno?
Buenas noches. No, lo habría indicado.
Puede dar la receta de la confitura de ají dulce ¿.? Sirve ají picante ?
Claro que sí, con ají picante es fabulosa. Y sí, hace poco publiqué la receta en Instagram, debo subirla a RUclips.
instagram.com/p/CF12Zd2nRdc/?igshid=13b6h8l4v88hz
@@Mariantocook la estaremos buscando!! excelente la receta, Feliz año nuevo