Zuurdesembrood bakken voor beginners
HTML-код
- Опубликовано: 20 мар 2020
- In deze video vertel ik je hoe je gemakkelijk thuis een lekker zuurdesembrood kunt bakken.
Ingrediënten:
200 gr. starter
400 gr./ml. water
600 gr. meel (450 gr. tarwebloem, 150 gr. roggevolkorenmeel)
12 gr. zout
Starter: 50% tarwebloem (of bijv. volkoren) 50% water
Rijstijd: +/- 4 uur
Baktijd:
35 min. 220 C met deksel
25 min. 200 C zonder deksel
Starter maken:
• Een starter maken voor...
Leuke en duidelijk film. Lekker simpel zonder poespas. Het leuke is dat het brood gewoon wordt gebakken in een simpel braadpan en niet in een dure Dutch oven of Le Creuset pan. Chapeau!
Huub Dankzij jouw heb ik voor het eerst in mijn leven een starter gemaakt en daarvan al 2 steengoede broden van kunnen bakken! Geweldige uitleg! Ben nu mijn 3de en 4de brood aan het maken ;)
Ik sluit me aan bij hetgeen er al veel geschreven is. Duidelijk filmpje en mega-relaxed...Dankjewel!
Al drie perfekte broden gebakken en gegeten. Die ook lang goed blijven. Na jaren proberen en mislukken! super bedankt!!!
Wat leuk om te horen!
Bak al een poosje brood maar wanneer ik deze instructie braaf en volgzaam uitvoer, heb ik het allerbeste resultaat.
Super heel erg bedankt dit zocht ik! Ik vindt het zo geweldig hoe jij zo simpel brood maakt ipv helemaal moeilijk doen met kneden!
Gister de starter aangemaakt en vandaag begonnen. Ik heb gedaan 100gr starter en 200gr water ipv 200gr starter en 400gr water. Hoop dat het wat gaat worden.
Dit is een super goede instructiefilm en ook heerlijk brood. 2 x gebakken nu. Beide keren was brood super. Net als bij het vlaamsch broodhuys.
Topbrood en zo'n heerlijk guitige blik! Fijn filmpje.
Wat relaxed filmpje. Hartstikke leuk.
Dank voor de heldere uitleg!
Veel geleerd ipv alle uitgebreide en moeilijke instructiefilms. 😂Dank je
Bedankt voor heldere uitleg. Ik ga aan de slag en zeker probeer ik jou recep.
Top filmpje. Bedankt! Voor het eerst gebakken, ontzettend lekker. Heel crunchy en licht taai van buiten en toch mals en fluffy van binnen. Perfect. Was een geluksmomentje gisteren. Uiteindelijk heeft het brood 19u staan rijzen overigens.
Super! Ik ga aan de slag, 1e x desembrood bakken. Heerlijk filmpje ,zonder opsmuk 😉 .p.s. geweldige keuken 🙂
Hele fijne uitleg, Het lukte mij steeds niet om een goed brood te bakken. Had het bijna opgegeven, maar nu ga ik door met oefenen. Dank je wel Huub!
Mooi brood, ziet er goed uit! Helder en duidelijk uitgelegd‼️
Gelukt, eindelijk een goed resultaat en ook makkelijk!
Duidelijke uitleg, dank je wel. Ik ga het snel een keer proberen.
Bedankt voor de duidelijke uitleg, elke keer dat ik bak gaat het beter, de broden zijn heerlijk 😄
Leuk om te horen!
thanks, weer wat geleerd nl de vouw-draai-gooi methode!
Deed mijn vader vroeger ook al, denk dat dit n oude truck is om de lucht uit het deed te slaan. Leuk om te zien weer.😉
Echt helder filmpje! Ga het precies zo doen! Bedankt.
Dankjewel voor de mooie uitleg veel bij geleerd 😃🍠
Ziet er heel goed uit! Het werkte bij mij ook met een deeg van 600 gram. Werd wél heel hard, de korst. Vandaag voor het eerst een brood van 1200 gram gemaakt, moet ie dan eigenlijk langer in de oven?
zo spannend! Ik ga aan de slag, heel fijne uitleg
Succes!
Haha dit is de 1ste maal in n broodbak filmpje dat iemand met zijn deeg op het aanrecht gooit 😁👍Mijn vader deed vroeger hetzelfde dus ik denk dat dit al n hele oude truck is die werkt 😉 Leuk dit terug te zien en ik ga het toepassen.
Ja echt wel een makkelijke manier!
Hoi Huub bedankt voor de handige video. Precies jouw stappen opgevolgd. Wat er uiteindelijk gebeurde bij mij is dat mijn deeg wel rees maar de consistentie kreeg van beslag! Ik kon hier dus weinig mee. Heb jij enig idee waar dit aan kan liggen?
Bedankt voor duidelijke uitleg. Geweldig recept waarmee ik al vele lekkere broden gebakken heb.
Ik heb een vraag over de starter. Begrijp ik goed dat ik het restant van de starter direct weer moet voeden en dan in de koelkast moet zetten zonder het eerst te laten rijzen? Als ik het enkele dagen later uit de koelkast haal moet ik het dan op kamertemperatuur laten en laten rijzen , of moet ik het als het op kamertemperatuur is direct opnieuw voeden.
Starter opnieuw voeden met bijv 50 gr bloem/meel en 50 gr water. In de koelkast zetten en ik haal hem in de middag rond 16 uur uit de koelkast, voed hem opnieuw met 50/50. Op kamertemperatuur laten staan en laten ontwikkelen en na rijzen gebruiken. (Dat is voor mij dan de andere ochtend)
Hallo, ik heb een goede vriendin die al jaren zulk lekker zuurdesembrood maakt. Nu wanneer ze een poos wil stoppen, dan strijkt ze ongeveer 100 gr desem zéér dun uit op bakpapier en laat deze drogen! Na ongeveer 24uur is die droog en verpulverd ze deze en bewaard het in een potje. Deze is dan vrij snel weer te gebruiken. Of invriezen gaat ook maar dat heeft minder snel resultaat.
Super uitgelegd! Maar als ik het laat rijzen in de koelkast, moet ik hem dan eerder uit de koeling halen , voor hij in de oven gaat? Of meteen vanuit de koeling in de oven???
painfullsin30 maakt niet echt uit vlgs mij. Ik haal het er altijd ‘s ochtends uit en dan zet ik de oven aan, dan duurt het nog een kwartiertje voordat deze echt gloeiend heet is.
Dag meneer Huub, Leuk en gewoon "op z'n Boerenfluitjes" uit gelegd. Een vraag Waar heeft u uw weegschaal gekocht? Die lijkt mij beter en handiger dan mijn kleine weegschaal. Alvast hartelijk bedankt voor uw medewerking.
Heerlijk! Top! Kan je verschillende meelsoorten mixen voor de desem starter?
Ja, dat kan zeker, alleen moet je er wel rekening mee houden dat het dan wel ook in je brood terecht komt, dus als je wit brood wilt maken is het niet handig. Ik gebruik dus nu meestal alleen gewoon witte tarwebloem
Bedankt voor de heldere uitleg, dit ga ik proberen. Wat voor pan gebruik je hier, een gietijzeren pan? En van welke diameter ongeveer? Vast bedankt!
Ik gebruik inderdaad een gietijzeren pan, heel goedkoop oud ding, niet zo'n mooie dikke. Wordt ie sneller warm. Het gaat erom dat ie is afgesloten en het vocht niet ontsnapt, waardoor het brood snel gaat rijzen bij hoge temperatuur, voordat de korst het tegen houdt. Je kunt het ook op de bakplaat leggen met een bakje water in de oven, maar dan moet je deeg de juiste stevigheid hebben. Diameter is iets van 25 cm
Bedankt voor het duidelijke filmpje! Ik wilde het brood gaan bakken alleen geen rijstmeel in huis... Kan ik dit vervangen door bloem?
Ja dat kan op zich ook wel, alleen het vermengt zich dan eerder met het deeg, dus als dat nog heel vochtig is, is het handig om het eerst met wat bloem te bestrooien en zo iets minder plakkerig te maken aan de buitenkant.
Fantastisch, mijn eerste zuurdesembrood was hiermee gelukt en inmiddels alweer wat broden verder! Ik heb nog wel een vraagje, wat doe je met de baktijd als je het recept in hoeveelheid aanpast? Bv half recept of 3/4 recept?
Ben ik ook erg benieuwd naar!
Leuke video Huub
Fantastisch hoor!! Die natte methode vind ik super, doe ik nu ook. Ik gebruik meestal spelt, kan ik ook die spelt starter gebruiken om vb.tarwe-rogge brood te bakken , zoals in het filmpje, of moet ik een nieuwe starter maken met tarwe?
Leuk om te horen! Als die starter goed werkt hoef je geen nieuwe te maken, je kunt ook afwisselen, dat je de ene keer wat spelt, dan weer eens wat witte tarwebloem, dan weer eens wat rogge bijvult. Zolang die gisten maar actief zijn. Alleen als je per se een brood van één soort meel wilt maken, zou dat een verschil maken, maar waarom zou je, vaak is een mengsel juist het lekkerst en daar kun je vrijuit mee experimenteren.
Ik ben het nu aan het maken, ben benieuwd :)
Goed gelukt?
@@huubroelvink4430 jazeker, echt heel lekker!! Maar kan ook niet anders met zo een uitleg toch 😉
Ikzelf verdraag enkel speltmeel en speltbloem (geen andere tarwesoorten). Voor mijn huisgenoten zou ik graag eens wat anders maken...vandaar mijn vraag. Dus ik mag het gebruiken....Hartelijk dank voor je reactie!
Beste,
Wat moet ik doen als het deeg veeeel te kleverig is? Als ik de plaat met water bedek en mijn handen wordt het nog kleveriger.
Ik kan dit deeg zeker niet opbollen na 2 a 3 x rusten
Goedemorgen Huub,
Dank voor dit superduidelijke filmpje. Fijn hoe rustig je het uitlegt.
Hoewel ik niet geheel ontevreden ben over mijn eerste poging en resultaat , is het niet helemaal goed.
Er zitten wat ongare plekjes in. Maar het ergste: het snijden is een complete work-out, zo hard. De korst.
Hoe dit te voorkomen?
Ik heb je recept opgevolgd en heb tarwemeel gebruikt (bloem).
Graag je reactie!
Alvast bedankt, hartelijke groet, Mariette
Ongare plekjes betekent denk ik dat het deeg niet helemaal goed gemengd is. Dus iets vaker omvouwen en aan het begin iets beter mengen denk ik...En als de korst te hard is misschien de baktijd iets verkorten. vooral het tweede deel. Ik maak tegenwoordig meestal brood met 500 gr meel en die bak ik 20+20 minuten. En een goed broodmes! Opinel is echt top.
Zou ik in plaats van rijstmeel ook gewone bloem of meel kunnen gebruiken voor het Deeg niet te laten plakken aan de theedoek ?
Dag Anouk, Ja dat kan op zich ook wel, alleen het vermengt zich dan eerder met het deeg, dus als dat nog heel vochtig is, is het handig om het eerst met wat bloem te bestrooien en zo iets minder plakkerig te maken aan de buitenkant.
Hoi, fijne instructie! Laat je je starter bewust zonder deksel omhoog komen na het verversen? En wat is de reden van de houten lepels?
Hoi, dankjewel. Als die bacteriën er eenmaal zijn is het minder belangrijk om het deksel open te laten, in eerste instantie wel om de melkzuurbacteriën op gang te helpen. Houten lepels is puur gemak, ze hoeven niet per se van hout te zijn, maar ze zijn lekker stevig. Maar omdat het deeg heel nat en kleverig is gebruik ik liever mijn handen niet, ook omdat je heel veel verliest omdat het blijft plakken, maar ik vind het ook irritant. Houten lepel kun je makkelijk schoonmaken met zo'n rubber spatel, dan verlies je bijna niks. Maar soms doe ik ook wel een deeghaak in de keukenmachine.
een vraagje je hebt desem nodig om je voordeeg te maken dat je op de 200 gr komt hoeveel moet ik dan nemen uit mijn starterspotje uit de koelkast om te activeren en met welke verhouding water en bloem dan bijvoeden om later bij het deeg te doen.
Ik snap je vraag niet helemaal, kun je het nog iets verduidelijken? Overigens heb ik ook een filmpje gemaakt over de starter, staat nu een link in de beschrijving
Ha Huub, wat een mooi brood. Mijn oven gaat maar tot 230. Is dat nadelig voor het brood?
Moet op zich wel lukken denk ik. Als je zorgt dat je oven en pan echt op de maximale hitte zijn als je het deeg erin doet, komt het vast goed. Succes!
Welk doel heeft het gooien met het deeg dan aub? Is dat persé noodzakelijk?
Hoi Huub, kun je het ook maken met tarwemeel in plaats van bloem? Er is namelijk nergens in de winkel tarwebloem..... maar heb nog wel tarwemeel in huis.
eh...is dat niet hetzelfde? De naam bloem wordt gebruikt voor wit tarwemeel volgens mij, en meel is de verzamelnaam, dus dat kan zeker. Je kunt allerlei combinaties gebruiken, 100% tarwebloem/meel is zeker prima.
Meel en bloem zijn twee verschillende producten gemaakt uit granen, tarwe, gerst, rogge, enz.. . Twee keer per maand maal ik hier in het dorp op de watermolen. Het start met tarwe en op de molenstenen maken we daar meel van, dus tarwemeel. En dat meel gaan we ziften en dan bekomen we tarwebloem, en wat er overblijft na het ziften noemen we zemelen. Van tarwemeel is het zeer moeilijk brood bakken, een goed verhouding is 75% tarwebloem en 25% meel.
Hallo huub, ik heb nu al een paar keer een brood gehad dat erg kleefde van binnen....hoe zou dat komen?
Ik heb 150gr roggedesem gebruikt
200gram.speltmeel
200gram tarwebloem
250 gram water
8 gram zout
En jouw methode gebruikt
Ik heb geen idee waar het aan ligt
Hallo, ik heb een vraag. Bij veel recepten zie ik dat ze dagelijks voor het voeden een gedeelte van de starter weggooien. Maar u doet dat niet? ik ben echt een beginner hoor dus ik vroeg me af waarom wel en waarom niet?
Hallo Remy, Ik heb zelf het voordeel daarvan niet kunnen ontdekken, behalve dat je pot starter te vol kan raken en dat je het doet om plek te maken. Zie voor het maken van de starter ook mijn andere video: ruclips.net/video/8naGgWlEcAY/видео.html
Dag Huub,
Het is een super brood, toch heb ik een probleem met het deeg wanneer het gerezen heeft om het uit het rijsmandje in de gietijzeren pan te doen. Het blijft namelijk plakken desondanks ik in het rijsmandje rijstbloem gedaan heb. Ik heb de hoeveelheid water al verminderd, maar het blijft nog steeds plakken. Heb je misschien een oplossing?
Rijsmandje met plantenspuit natspuiten/nevelen. Daarna goed inwrijven met gewone bloem ipv rijstebloem. Of beide. Goed de tarwe in de horizontale ribbels vd rijsmand duwen. En klaar is het.
Ik gebruik enkel spelt (meel en bloem). Bak 30 min. in een Creuset pot met deksel en nog eens 10 a 15 ' zonder deksel. Maar heb al een broodje gebakken met gewoon tarwe en wat rogge en dat heeft hetzelfde resultaat...klef. Nochtans is het brood gaar als ik op de onderkant klop.
Welk merk is je weegschaal aub ?
Geweldig filmpje. Ik heb inmiddels al verschillende manieren uitgeprobeerd maar mijn deeg rijst zo goed als niet! Gevolg heel vast en zwaar brood! Jouw starter lijkt ook veel vloeibaarder dan de mijne. Er zitten genoeg bubbels in maar toch vrij vaste structuur. Ik gebruik roggemeel wat zou ik verkeerd doen?
Roggemeel heeft een hele vaste structuur inderdaad, ik maak mijn starter altijd uitsluitend van tarwemeel, dat rijst veel beter, het bevat nl meer gluten waardoor het luchtiger wordt. Probeer hem vanaf nu elke dag met gewone tarwebloem te voeden, dan zul je zien dat je starter veel beter gaat werken, als ie echt supergoed omhoog komt (verdubbelen in omvang) dan weer proberen, je zult zien dat je brood dan echt gaat rijzen!
@@huubroelvink4430 super dat je zo snel reageert, dank je wel . Nog twee vragen als het mag? Je praat over tarwebloem en tarwemeel? Zou het nu beter zijn om van de hele starter 100 gr te nemen en deze te voeden , en de rest weggooien?
@@wilhelmienmarti2321 ik bedoel gewone tarwebloem en ja, dat gaat het snelste denk ik inderdaad
@@huubroelvink4430 wederom dank ik heb nu ook mooie dunne starter maar vind het rijzen nog wat tegenvallen, en dan vraag ik me ook nog af of je de starter rechtstreeks uit de koelkast kan gebruiken? Hier lees je vaak over dat je een deel pakt en dat eerst moet activeren met zelfde hoeveelheid meel en water… je ziet ik vind het nog niet zo simpel allemaal!
Restant starter niet weg gooien maar pannenkoeken van bakken.
Beste Huub, mag je het zout ook eerder toevoegen? Wat is het juiste moment?
Wanneer ik het al helemaal gerezen deeg in de koelkast zet zakt het in en komt ook niet meer bij als ik het daarna nog een paar uur laat rijzen buiten de koelkast. Toch begrijp ik dat je de typische zuurdesemsmaak krijgt na ongeveer 24-48 uur koelkast. Hoe doe jij dit?
Dag Maj, Eerst leerde ik dat je het pas later zou kunnen toevoegen omdat het invloed zou hebben op het rijsproces, maar ik heb het eens getest en alles ineens bij elkaar gedaan, en het leverde geen merkbaar verschil op. Ik doe tegenwoordig meestal rond het middaguur eerst water en meel bij elkaar (autolyse) dan voeg ik na een uurtje of zo de rest (desem en zout) toe. Ik doe dan een aantal coil folds en laat het dan de rest van de dag rijzen. Dan shape ik het voor het slapen gaan, leg het in de koelkast en de volgende ochtend bak ik het.
@@huubroelvink4430 dank voor je antwoord. Begrijp ik het goed dat je de zuurdesemstarter er pas na de autolyse bij doet? Ik begin met 200g starter 400ml water en 600g meel. Zo zie ik het in je filmpje . Eerst een autolyse is iets anders toch? En hoe zijn dan de hoeveelheden?
Een prima heldere uitleg. Maar hoe weet ik nu wanneer mijn rijstijd goed is. Iedere keer zakt mijn deeg in als het de oven ingaat..
Hallo, Je kunt zien dat het deeg goed is als het terugveert als je met je vinger duwt, maar nog wel stevig voelt. Als het te veel lucht heeft zakt het inderdaad in. Hoewel: als je zorgt dat je oven en je pan echt heel heet zijn, krijg je vaak alsnog een goeie spring rise, of oven spring, dus de laatste rijs in de oven, zelfs als het in eerste instantie inzakt. Maar liever wil je dat niet. Tip: na een paar uur rijzen (in mijn geval 3 a 4 uur)een nacht in de koelkast zetten (dat remt het rijzen), of direct afbakken. Tip2: Wanneer het te ver is gerezen, het eerst nog eens vouwen, zodat de overtollige lucht eruit is, tijdje koel laten staan en afbakken. Meestal is het gist wel actief genoeg om nog eens te kunnen rijzen in de oven.
Hallo Huub, een vraagje. Ik heb al 2x geprobeerd een desembrood te maken, maar ik kom niet verder als de eerste keer rijzen van een uur.Mijn deeg is veel te nat en rijst niet.Wat doe ik verkeerd? heb ik soms niet het goede meel? Ik heb zelfs een nieuwe weegschaal gekocht. Kunt u mij helpen?
Hallo Mieke Close , als ik het zo hoor kan het aan twee dingen liggen, of je starter is niet actief genoeg, of inderdaad het meel. Ik gebruik altijd minimaal 50% witte tarwebloem, dat rijst veel beter dan volkorenmeel of rogge oid. Probeer het anders eerst eens met 100% witte tarwebloem. Maar dan wordt het deeg ook natter en kleveriger, dus je kunt dan beter wat minder water gebruiken iets van 100ml minder. Succes!
Dank je wel, ga wer proberen. Drie maal is scheepsrecht.Ik zal je iets laten weten!
Mieke Close en is het gelukt nu ?
Super Huub ik bak reeds langer Zuurdesem broden , in het mandje kun je ook rogge bloem in zeven ik doe niets anders , ik bak iedere week 4 stuks en dan op een puzzel van chamotte stenen die op de bakplaat leg
Als je minder deeg maakt (bv 500 gram ipv 600), met hoeveel tijd moet ik de baktijd dan verkorten? Dank voor de heldere uitleg ik ga vanavond aan de bak!
Ja, dan kun je iets korter bakken. Eerlijk gezegd heb ik de laatste tijd sowieso de baktijd nog iets verkort. Ik doe nu 35 min heel heet (230/240C) met gesloten deksel, en bak het nog maar 20 min af zonder deksel op 200C. Dan wordt de korst iets minder dik en hard
Huub Roelvink Ok dank je wel! Mijn brood bleef alleen te vochtig van binnen, eigenlijk net niet gaar. Ik had 1/2 volkoren, 1/2 bloem gedaan en dus de helft water. Heb je enig idee waar het probleem zou kunnen liggen?
@@joyceleppers Dat kan zowel aan de activiteit van de desem, de rijstijd als aan de baktijd liggen...Als het mooi gerezen is en je zorgt dat de oven echt gloeiend heet is wanneer je het brood erin doet, werkt het altijd het beste. Om een succeservaring te hebben raad ik je aan eens helemaal met wit tarwemeel te werken, en als je dat goed in de vingers hebt met meer volkoren- en andere soorten te gaan werken.
Huub Roelvink dat ga ik doen, dankjewel voor het advies! 👍
Super fijn uitgelegd. Eindelijk eens niet te complex en gewoon letterlijk: zo doe je het en lukt het. Maar….. ik ging aan de slag en waar m’n deeg ervoor mega loperig was, was het nu “hoe het moest”. Na alles te doen zoals je zei, eindig ik jammer genoeg wel met een brood dat toch helemaal plat gegaan is in de oven, niet meer omhoog is gekomen en dus een platte harde schijf als resultaat. Smaak prima maar niet luchtig dus. Wat zou ik verkeerd gedaan hebben?
Was verder ook even wel in de war want meeste recepten zeggen bvb 75gr starter en 375ml water, ik zag nog nooit eerder zoveel starter voor 1 brood?
Hi Kelly, in bijna alle gevallen wanneer het brood te plat blijft is de starter niet actief genoeg. Iedere keer dat je de starter voedt, moet hij vrij snel omhoog komen en heel luchtig worden. Dan pas is hij klaar om te gebruiken. Is het deeg tijdens het rijzen echt flink in omvang gegroeid, en ook luchtig geworden? Als dat wel het geval is, is de enige andere verklaring dat het te lang heeft gerezen, waardoor het leven er een beetje uit gegaan is, maar dat is onwaarschijnlijker.
Leuk filmpje!! de starter staat...over een paar dagen maar eens proberen !!
Vooreerst
Proficiat met uw prachtige video, duidelijk voor iedereen. Maar ik heb wel een probleem: een starter aanmaken met volkoren roggemeel lukt mij niet! Ik hou een hoopje over waar je best de toren van Pisa kunt mee boetseren. Wat doe ik fout?
Hallo Jan, Je kunt beter de starter aanmaken met 100% tarwebloem, dat geeft het beste resultaat! Rogge bevat veel minder gluten en blijft veel dikker en vaster.
@@huubroelvink4430 Bedankt Huub, de eerste starter wacht al op zijn tweede voeding, en mooi glad! Bedankt
Je kan ook starter maken van 1/3 rogge en 2/3 meel of bloem. Werkt prima.
Beste Huub, is het afbakken zonder deksel 25 of 35 minuten? je geeft in je recept 25 en in het filmpje 35 minuten aan.
Ja, voortschrijdend inzicht heeft de baktijd verkort, de korst werd wat dik, dus 25 is genoeg voor een brood met 600g meel (voorheen deed ik 35 voor de zekerheid)
Kan ik het deeg ook op een bakpapier in de bak leggen voor het rijzen ipv op bebloemd doek ? En dan met bakpapier in pan ?
Nooit geprobeerd, lijkt me op zich wel kunnen...
Ja, kan. Alleen al dat bakpapier..........
Mijn deeg is erg nat, kan ik dit tijdens de bereiding nog veranderen?
Op zich moet het ook behoorlijk nat zijn, dat komt het rijzen ten goede, maar als je wilt kun je altijd wat meel toevoegen om de juiste consistentie te krijgen. Als je uitsluitend wit meel gebruikt wordt het natter en kleveriger dan wanneer je ook volkoren of rogge toevoegt. Ook daarom doe ik eigenlijk altijd een deel (meestal een kwart ongeveer) ofwel volkoren ofwel roggemeel. Vind ik ook het lekkerst.
@@huubroelvink4430
Bedankt voor de reactie! Heb enorm veel aan deze video gehad. 😊👍🏽
Nog nooit eerder zo’n lekker brood geproefd
@Felix de Rooij goed zo felix
Roman Stoter you’re not a clown you’re the whole circus
Kun je in een ronde pan ook een ovaal brood bakken. Bij mij loopt het deeg toch altijd rond uit.
Ik heb dit filmpje net ontdekt en vraag me toch af, waarom er geen gewone broodbak vorm wordt gebruikt? (Beginnende thuisbakker☺️) bedankt!
Dat is om het goed te laten rijzen tijdens het bakken: je bakt het op een hoge temperatuur en als je het gewoon in de oven bakt, vormt zich al snel een korst, waardoor het niet meer kan rijzen. Andere optie is werken met stoom, via een bakje water op de bodem van de oven en eventueel een plantenspuit met water.
Beste Huub, ondertussen al een 5 tal broden gebakken en ze lukken perfect maar toch 1 minpuntje.... de kruim is nogal klef niet droog zoals bij de bakker. En dat vind ik minder geslaagd. Hoe zou dat komen denk je? Nochtans voldoende gebakken. Groetjes
Beste Chritiane, Wat voor meel heb je uiteindelijk gebruikt, tarwe of spelt? Ik denk dat het met de gluten te maken heeft. Wit tarwemeel geeft het meest luchtige resultaat, spelt blijft wat stugger.
@@huubroelvink4430 Met deze techniek zal het brood ten allertijden klef en zwaar zijn dat is op zich prima als je dat voor ogen hebt, echter wil je een luchtig zuurdesem brood met een veel hoger water percentage zal je aan je techniek moeten werken om een echt mooi brood te maken. Dan moet je leren om de gluten te rekken zonder ze te breken je zult je deeg moeten behandelen als een pas geboren baby om het perfecte brood te maken. Kijk anders even op het kanaal van bread by Joy Ride Coffee
@@420today In mijn geval is het brood zeker niet klef en zwaar. Over dat waterpercentage: ik gebruik geen officiële bakkersberekening, maar het komt neer op 75% tot 80% hydratatie volgens mij, dus dat is vrij normaal voor zover ik weet. En vergeet niet dat ik het juist uitdrukkelijk makkelijk wil maken, om zonder oefening en ingewikkelde technieken lekker brood te maken. Ik heb een aantal boeken en vrij veel filmpjes bekeken en ik vind juist dat mensen er soms echt ongelooflijk moeilijk over doen, waardoor het enorm afschrikt. Uiteindelijk is het gewoon water, meel, beetje zout en een mooi natuurlijk fermentatie proces. En juist door een pan te gebruiken heb je toch meestal een hele mooie "oven-spring" ook als het deeg niet helemaal perfect is qua hydratatie en ontwikkeling. Maar, dat gezegd hebbende: ik ben nu voor mezelf wel bezig om broden steeds meer te shapen en dan wordt het inderdaad best lastig, dan komen die gluten wel aan de orde. Maar heel veel hangt in mijn ervaring af van de meelsoorten die je gebruikt, daardoor verandert de benodigde hydratatie, maar ook het gemak waarmee het te vormen is. Veel volkoren geeft sneller massief brood in mijn ervaring maar blijft beter in vorm en helemaal witte bloem geeft veel gluten en dus veel luchtiger brood, maar dat is weer moeilijker in vorm te houden en wordt sneller een slappe blob, daarom gebruik ik meestal ongeveer 50% witte bloem en 50% andere soorten (volkoren, rogge, spelt)....maar dank voor de tip, ik ga die Joy Ride Coffee filmpjes zeker bekijken!
@@huubroelvink4430 Zoals ik al zei als je dit brood voor ogen hebt dan is dat helemaal goed. Zelf ben ik ook met dit soort zuurdesem broden begonnen maar het is geen vergelijk met het brood dat ik nu maak, begrijp me niet verkeerd want ik zeg het met alle respect maar als ik dit brood vergelijk met wat ik nu maak dan is dit brood bijna een baksteen niet te min nog altijd veel beter te eten als wat bij de bakker vandaan komt.
Wat jij doet in het filmpje gooien met het deeg op het aanrecht gooien is bij mij een absoluut no go dat is funest voor het brood iedere handeling moet echt zo voorzichtig mogelijk gedaan worden, het autolyse van mijn deeg doe ik voor dat ik de desem er aan to voeg zodat de gluten de kans krijgen om zich te ontwikkelen zonder dat deze gelijk worden afgebroken door het zuur van de desem dit zijn maar een paar kleine verschillen waardoor jij je brood vele malen beter kan maken. Bij het maken van mijn soort zuurdesem brood heb je echter wel heel wat meer oefening en geduld voor nodig maar dat is nu juist het leuke om te doen (als ik zeg geduld bedoel ik niet tijd want mijn brood doe ik ongeveer net zo lang over maar daarmee bedoel ik dat het veel makkelijker mislukt)
Je kunt trouwens ook eens kijken op het kanaal van The Bread Code die is niet zo extreem in zijn recepten maar laat wel een aantal hele bruikbare technieken zien.
@@420today Dank je voor de tips, ik ben inderdaad wel steeds bezig om mijn brood te verbeteren, ik ga er mee aan de gang en als ik het helemaal onder controle heb, ga ik nieuwe filmpjes maken ;-) De autolyse is nu aan de gang, kijken wat het verschil is....
Dag Huub, lekker broodje, echter de na eerste rijs is het behoorlijk plat als een koe...
Hoe warm is het bij je in de keuken? Misschien is dat mijn probleem?
Hallo Kwinten, Kun je iets specifieker zijn, je bedoelt na de eerste paar uur rijzen in je mandje/ bak, voordat je hem gaat bakken? in mn keuken is het ongeveer kamertemperatuur, dus rond de 20C. Wat voor meel heb je gebruikt?
@@huubroelvink4430 ik heb het na de eerste rijs tijd van 1 uur. Het deegje is plat en slap. Het is echter 18* in mijn keuken/living. Ik deed vorige keer gewoon door en het werd desondanks een lekker broodje. Ik gebruik tarwe bloem en 1/5 drie-granen meel van een molenaar uit Frankrijk, ferme Bare.
@@kwintenlavigne5602 Dat het na een uur slap en plat is, is vrij normaal en het moet ook, zeker in het begin, behoorlijk vochtig zijn, dat komt het rijzen alleen maar ten goede. Het hangt ook van je meelmix af hoeveel water je moet gebruiken: alleen tarwebloem wordt veel vochtiger en kleffer dan wanneer je een deel volkoren gebruikt, dus met alleen tarwebloem kun je iets minder water gebruiken. Daar kun je een beetje mee experimenteren. Gaandeweg het proces wordt het wel iets steviger als het goed is, en voordat je het langer laat rijzen, na het een aantal keren omgeslagen te hebben, kun je het met bloem strooien en droge handen iets steviger maken als dat nodig is...
@@huubroelvink4430 merci! Ik zeg het voort !
Hallo Huub daar ben ik weer het wil niet lukken ik heb volkoren tarwemeel en witte bloem gebruikt ,het borrelt wel maar ruikt niet zurig ik snap er geen bal meer van ,wat nu te doen
Als het borrelt gaat het wel de goede kant op zou ik zeggen. Wat je kunt proberen is een groot deel van de starter weggooien en deze weer voeden. op een gegeven moment moet deze dan echt flink omhoog gaan komen en als je hem dan doorroert zie je dat er heel veel lucht in zit: dan is ie goed...
@@huubroelvink4430 bedankt Huub dat ga ik doen
@@yvondville4832 Als ik een kleine tip mag geven? Doe wat fruit ( appel, bananen, rozijnen ) en wat honing in een kan met water. Een paar dagen laten staan tot er luchtbellen komen ( wel elke dag 2x roeren om schimmelvorming te voorkomen). Die belletjes betekent dat je fruit water aan het fermenteren is. Het fruit uit het water zeven en weg gooien. Het water gebruik je om je starter te voeden ipv met water. Je zult zien dat je starter als een gek gaat groeien! Het is natuurlijk een klein beetje vals spelen, maar het werkt! En het smaakt ook nog eens lekker in je brood! Groetjes!
Kan ook met boekweitmeel toch?
Heb ik nooit geprobeerd, en ik zie dat boekweit geen gluten bevat, waardoor je niet uitsluitend boekweit kunt gebruiken vrees ik. Ik gebruik zelf altijd sowieso 50% gewone tarwebloem, hierdoor rijst het deeg veel mooier en wordt het brood veel luchtiger. Vervolgens ga ik altijd variëren met andere granen, ik doe vaak 50% volkoren, of 25% volkoren en 25% rogge, bijvoorbeeld...je zou dus ook iets van 25% boekweit kunnen proberen zou ik zeggen.
Van boekweit alleen kan je geen brood bakken. Boekweit is een plant uit de duizendknoopfamilie en niet uit de grassenfamilie zoals tarwe, gerst, rogge enz. en bevat dus geen gluten ( lijm ). Je kan wel een kleine hoeveelheid boekweitbloem of -meel toevoegen , max. 20%, aan je deeg van tarwebloem en tarwemeel.
Nadat mijn zuurdesem deeg goed is gerezen wil ik het bakken, ik moet het uit de kom halen waar het is gerezen om het in de gietijzeren kom te doen ...... en dan gebeurt het ..... . mijn deeg valt in en rijst tijdens het bakken niet meer …… wat doe ik fout? Bij voorbaat dank voor uw antwoord;
Hallo Joop, Ik denk dat je het iets te veel hebt laten rijzen, het moet nog wel een beetje stevig zijn, als je het indrukt, dus niet echt een soort luchtzak. Ik zet het na een uur of 4 rijzen vaak een nachtje in de koelkast, dan stopt het rijzen vrijwel helemaal. Als het toch zoveel gerezen is kun je het nog eens vouwen om de lucht er een beetje uit te laten. Als het goed is zit er dan nog wel voldoende leven in het gist om nog eens te rijzen in de oven. Zorg dat je oven en je pan echt gloeiend heet zijn als je het brood erin doet (240C) dan rijst het als het goed is nog wel flink, zelfs als het een beetje ingezakt is in eerste instantie.
@@huubroelvink4430 ik heb hetzelfde probleem als Joop Dylan. Ik vermoed dat de diameter van mijn pot waarin ik mijn brood bak te groot is. Op een bakplaat krijg ik een dikke pannenkoek. (blijkbaar is dit typisch voor beginners). Het goede nieuws is dat de smaak heel goed is.:-)
@@landuythendrik dat ie smaakt is een goed begin! Ik zal binnenkort nog een filmpje met extra tips maken. In de loop van de tijd ben ik wat gaan variëren met het vocht gehalte, ik maak het nu net iets lager dan 50/50, afhankelijk van het meel dat ik gebruik ook (hoe meer volkoren, hoe meer vocht). Maar een paar dingen zijn essentieel: dat je starter echt goed actief is, en dat je hem in de pan doet als ie echt goed heet is, dan gaat ie nog flink rijzen direct nadat je hem erin gedaan hebt. pan is iets van 25 cm diameter.
Ik heb alleen het deeg werpen goed opgenomen 💕
Hallo, bedankt voor het handige filmpje. Het enige wat voor mij niet zo duidelijk is, is de uiteindelijke rijstijd van je deeg, eens het in de theedoek met rijstmeel gaat. Als ik dat weet ben ik klaar voor een eerste probeersel .
Hallo Ida, Leuk dat je hebt gekeken! Ik zou zeggen een uur of 4, maar het hangt een beetje af van hoe actief de starter is. Je moet goed kunnen zien dat het deeg is gerezen tot minstens 1,5 keer het oorspronkelijke volume. Maar wat ik ook vaak doe is het een paar uur laten rijzen, en het in de koelkast zetten tot de volgende ochtend, dus dan staat het veel langer, maar in de koelkast rijst het nauwelijks. succes!
Helaas mijn brood is mislukt hij is niet gaan rijzen het werd een plat brood en veel te hard ,tot overmaat van ramp geen bloem meer te krijgen ,volgende keer gebruik ik flessen water
😂 kneden, 3e heupworp bedoeld ie ... 😂
Ha ha volgens mij hoorde ik 8:38 een klein scheetje.
Hallo Huub. Op een gegeven moment heb je het in je filmpje over autolyse van je deeg. dat kan het bij jou niet zijn want je hebt er al desem aan toegevoegd. Autolyse vindt alleen plaats als je meel en water met elkaar mengt en een tijd laat staan. Dan vindt er autolyse plaats. De rest van de ingrediënten ( zoals zout en gist of desem ) wordt pas later toegevoegd.
Klopt, kwam ik later ook achter. Ik dacht eerst dat autolyse de eerste fase met gist was, maar is dus inderdaad zonder.
@@huubroelvink4430 okay !
Maak starter aub?
Komt een kleine video van!
ik heb de beste resultaten met volkoren spelt meel, gelijke delen meel en water en elke dag een lepel of 2 er uit halen en weer opnieuw toevoegen en goed roeren, na een week of 2 geduld heb je een prima starter
een snymachine is nooit weg
Verrukkelijk brood! Lukt altijd. Maar nu het juiste broodmes.....Tips? Na een dag krijg ik het niet meer goed gesneden, te hard/taai. Op internet vind ik geen goede info over broodmessen, wel veel reklame.
Zeker, ik had ook altijd moeite, tot ik een Opinel broodmes kocht, levensgevaarlijk scherp, maar heel erg goed
Mijn brooddeeg is in 1e insta tie goed maar bij de fase na 1u ribze is het te lopend en nat. Wat doe ik fout of wat ik ik hieraan doen?
Je doet niks fout, maar je kunt de verhoudingen een beetje aanpassen evt. En als je het gaat verwerken strooien met wat bloem, hoe meer bloem hoe droger, logischerwijs. Ik gebruik tegenwoordig de rubaud methode, dan hoef je het niet uit de kom te halen en door het kneden wordt het iets steviger en elastischer van structuur. Ik moet nodig een update filmpje maken!