復活節應節麵包 英式十字包 [飲食男女 Cannes食譜 backup]

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復活節食品除了復活蛋，更有象徵意義的，是源自英國的一款十字包（Hot Cross Buns）。傳統上，英國人會在耶穌受難日進食十字包，以紀念祂釘十字架救贖世人的事迹。十字包是一個標有十字符號的甜麵包。傳統的做法，使用大量辛香料與乾果，再加入新鮮柑橘果皮製成，是我很喜歡的一款麵包！
材料: (可做9個麵包)
中種: (液種)
中筋粉100克
水120克
砂糖30克
乾酵母3克
主麵糰:
高筋粉120克
幼鹽1克
蛋液25克
薑粉1/2茶匙
肉桂粉1/2茶匙
丁香粉1/4茶匙
橙皮1個(刨碎絲)
檸檬皮1個(刨碎絲)
牛油40克
水果乾150克 (提子乾、加倫子、紅莓或蜜餞柑橘果皮等)
掃包面糖水:
水130克
糖75克
橙半個 (切小塊)
檸檬半個 (切小塊)
肉桂枝1支
丁香5粒
八角2個
畫十字麵糊:
水24克
油13克
鹽1/4茶匙
中筋粉30克
所需工具：廚師機、小鍋、烤盤、唧袋、油掃
做法：
1)中種：所有材料混合成糊狀便可，室溫(25℃)發酵1小時，或至2-3倍體積的膨脹。
2)主麵糰：所有材料及中種(牛油、果乾除外)倒入攪拌缸，用中速攪拌成糰。再放入牛油繼續攪拌，直到拉開麵糰可形成薄膜，便可加入乾果。攪拌均勻後，取出麵糰搓圓，便可放入大碗內並包上保鮮紙，室溫發酵。
3) 麵糰發酵1小時後，取出來翻面，輕拍麵糰排氣，可讓麵糰發酵更平均。然後繼續發酵30分鐘。
4) 包面糖水：全部材料倒入小鍋內，用小火將糖煮溶後熄火，待用。
註：糖水可預早一兩天做，完成放雪櫃冷藏，待香料味道慢慢浸泡出來
5) 分割及整形：取出麵糰，分割成9等份(@60克)，搓圓並放進烤盤上，放溫暖環境(30℃)發酵至2倍大。
6) 麵包入爐前，焗爐先預熱190℃最少15分鐘。
7)十字麵糊：把麵粉、水、油和鹽徹底拌勻，不要太稀，還要確定沒有粉粒便裝入唧袋。剪去小角(5mm)使用。
8) 在發酵完成的小麵糰上，每個唧上十字麵糊。放入焗爐中下層，烤約12分鐘，然後把烤盤調頭，續烤3-5分鐘(視上色情況)至表面呈褐色，便可取出。
9) 從焗爐取出麵包，趁熱在包面掃上糖水，除可提升香氣亦可增加麵包柔軟度，稍涼便可食用。賞味期：常溫2天。
溫馨提示：
1. 想留住麵包最美味一刻，可以將烤好不久，剛冷卻的麵包裝入保鮮袋內，然後放入冰箱冷凍(負10℃以下)。只要在食用前數小時取出，放室溫解凍便可。
2. 這款十字麵包採用了「中種法」來製作。程序分為兩部份，第一部份是中種麵糰的攪拌，第二部份是主麵糰的攪拌。由於麵糰經過長時間及充分發酵，因此有較強的筋性，而且麵筋的延展力亦更好，以致烤好的麵包，有較大的體積，而且組織會更柔軟。

[@seed_1201]

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[@yaub5568]

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[@lingselena4208]

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