Грудинка горячего копчения. Пошаговый рецепт. ENG SUB
HTML-код
- Опубликовано: 30 май 2020
- Королева копчёностей! Царица мясных тарелок! И, наконец, блюдо, достойное вашего стола - грудинка горячего копчения!
В ЭТОМ ВЫПУСКЕ ВЫ УЗНАЕТЕ:
- как приготовить посолочную смесь и как замариновать мясо
- зачем мясу нужен "тайский" массаж
- как просушить мясо перед копчением
- как закоптить грудинку горячим способом
- полезные лайфхаки на каждом этапе приготовления, чтобы мясо получилось ещё вкуснее!
_________________________
РЕКОМЕНДУЮ СМОТРЕТЬ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim.vmeste
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/id/62237b6504d1...
_________
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.artem
_________________________
#копчение #видеорецепт #какприготовить #каккоптить #рыба #мясо #коптильня #тушенка #копчености #еда #горячеекопчение #холодноекопчение
Благодарю!!! просто и понятно
Спасибо вам!
Молодцы объяснили всё по парядку и доступно зачёт. 👍
Спасибо большое!
Очень аппетитно выглядит!!
спасибо))
Выглядит очень аппетитно!
Спасибо! На вкус тоже прекрасно...))
Отличный рецепт!
Спасибо вам!
классное у вас оборудования ......шикарно....слов нет!!!!!!!!
Благодарю вас!😊
Доброго утра Вам ! Отоичный рецепт ! Мне всё понравилось ! Быть добру !
И вам доброго утра и хорошего дня! Спасибо за отзыв!
интересное видео)
Отлично , братишка!)
спасибо..))
Огонь, сегодня лично попробовал грудинку, очень чёткая
Спасибо Мел, скоро еще кое что попробуешь..)))
Блестяще! Хорошо продуманная съёмка вкупе с позитивным ведущим = хорошее руководство по приготовлению
Благодарю вас!
Хороший простой способ копчения грудинки от души и по домашнему, грудинка получилась замечательно, приятного аппетита, здоровья вам и вашим близким.
Спасибо вам большое!
Супер👍👍👍. Сколько коптил на даче мясо, не знал что столько тонкостей есть. Ребята молодцы.
Спасибо вам за отзыв! Значит коптить будем вместе!!!
Спасибо!!! Подробное и интересное описание рецепта! Выглядит очень аппетитно🤗! Жду новых видео!!!!
спасибо за отзыв! скоро будут новые рецепты!!!
Как для первого видео - класс!!! Про посол, вялку, копчение отлично - спасибо. :-)
Спасибо за отзыв! скоро будут новые рецепты!
Супер 👍👍
Спасибо вам!!!
Бомба 👍👍
СПАСИБО ДРУЖИЩЕ!!!
Класс 👍👍👍
Спасибо дружище!!!
Тём ты молодец!
Спасибо Мишанька!!!
С удовольствием ставлю и класс и подписка с меня👌🎉
Спасибо, добро пожаловать!🤗
Отлично
Спасибо, дорогой!🤝
Чувак, хорошо приготовил, чувствую этот запах и вкус.
Привет от имховидео.
Спасибо дружище!!!
Привет только подписался самый первый ролик смотрю 👋👍
Привет! Добро пожаловать!
Приветик из Турции! Молодцы ребята! 🎉
Турции большой привет! Спасибо вам! 😊🤝
привет!!! Готовила ..но только не коптила просто негде...всё равно получилась супер...Спасибо вам за рецепт!!!!
Добрый вечер! Спасибо вам!
Для горячего копчения специи особой роли не играют дым все перебьет
Не совсем с вами согласен.
Аромат перебьёт, а вкус нет, так что не вводите людей в заблуждение
Подписался.Начинаю коптить с нуля,буду учиться.Купил коптильню,электростатическую буду пробовать,очень нравится эта тема.Даже дом купил ради этого,квартиру продал.
Поздравляю вас с покупками! Добро пожаловать в нашу дружную компанию! Будем коптить вместе!
@@koptim_vmeste будем,только не бросайте канал и выкладывайте новые рецепты
@@vik9964 ни в коем случае канал не брошу!!! В ближайшие дни будут новые вкусные рецепты!!! Спасибо, что вы с нами!
Спасибо!
Вам спасибо!😊
Бомбично просто!!!Молодец!
Спасибо огромное!
Заколебали Вы свою грудинку бесконечным открыванием дверей. Купите выносной щуп,классная вещица.
👍
Спасибо вам!!!
Майор Колобков, типаж такой у вас , сразу напомнили и голосом и внешностью и повадками
😁
Классно получилось! Мы тоже коптили грудинку в последнем нашем видео, только на балконе получилось вкусно ! Заходите и смотрите!
Спасибо! Обязательно зайду к вам в гости!
Вау это у вас мясо комбинат дома? Столько место все новое, классно 👍👍👌👌👌
Спасибо! До мясо комбината ещё далеко, это только маленький цех...))🤗
Здравствуйте Артём! Благодарю за Ваши видео, все очень понятно и наглядно. Ответьте пожалуйста, что Вы скажите о коптилках фирмы Москит? Заранее благодарю.
Добрый день, спасибо большое! С этой фирмой никогда не работал и даже вблизи не видел их коптильни, поэтому не смогу Вам помочь.
Начал делать сырокоп, не после вашего видео иду поднимать температуру, захотелось в/к)
Отличный выбор...)) хорошего копчения вам!
Молодца, сушил вялил сушил и в конце на продукт дым с водой.
от 40-60 коптим дымом, потом генератор дыма убираем, температуру 80 и 68-72 внутри. Классика всех мясокомбинатов
Спасибо за замечание!
@@koptim_vmeste это была подсказка. ))
Артём здраствуйте, а когда мясо массируешь вожно темперературу соблюдать чтоб нитритная соль в реакцию не вступила?Или как правильно? я совсем не шарю
Добрый день! Достали из холодильника, намяли и опять убрали.
Прикольный толстяк 😊. Спасибо, застенографировал. Обязательно использую свою стенограмму )))
😁👍
При добавлении кипятка дымогенератор выключаем, или коптим вместе с дымом?
Выключаем.
С дуру ума посмотрел видео на ночь🤤
Как теперь спать??
Ох и ох...😃 задачка не из лёгких..))
И смысл добавлять перец горошком при сухом посоле?
Подписался после просмотра ролика у Самозванцев.
Спасибо, приятного просмотра вам!!!
Здравствуйте. Какая усушка с 1кг получается?
Здравствуйте! Примерно 20- 23%
Доброго времени суток подскажите сколько нужно проваревать пучеревку перед копчением спасибо
Здравствуйте, посмотрите мой плейлис про копчение и там найдете подробное видео.
Один день маринад, пару часов посушить, час копчения и тот же результат.
Готовьте как считаете нужным.
Смотря каким размером продукт)))Если куски маленькие ,то тогда да и суток хватит))))👍👍👍
Было бы неплохо в описании выкладывать рецепт приготовления, какие приправы и сколько использовать на 1 килограмм мяса.
Досмотрите видео до конца, там всё расписано!
Здравствуйте! Солю сало мокрым посолом неделю! Потом сутки вялиться! Копчу на щепе фруктовых пород! Кипятком не обдаю и шкура мягкая! Зачем кипятком не понятно! До 70 градусов в нутри куска сало и вытаскиваю! Ещё сутки вялиться и кушаем! Нитриткой не пользуюсь! Копчу больше 10 лет и живые ещё)))
Добрый вечер! Как говорится: на вкус и цвет товариша нет...)) вы делаете так, я иначе...
Добрый вечер. Зачем вы спрашиваете насчёт нитритки? Если вы не пробовали. Вы попробуйте. И поймёте разницу. Поверьте вкусовые качества от нитритки только улучшатся, а если со стартовыми культурами заморочитесь, да ещё и в климаткамере выдержите и все сделаете как положено, то и поменяете свой кругозор и отношение в приготовлении. Пробуйте ,все в ваших руках.
Кто то ездит на жигулях, а кто то на лексусе. Тут тоже самое. На вкус и цвет товарища нет.
Варка должна идти без дыма! А так все отлично!!!
Cпасибо!
Добрый день! А можно увидеть ваш магазин с ассортиментом ?
Здравствуйте! Подписывайтесь на нашу группу вконтакте. Ссылка под последним видео.
Привет,Сколько деть нитритной соли на 3кг
Здравствуйте! 30 грамм нитритной и 30 грамм обычной.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какая у вас разница температуры отключения и включения тена?
Здравствуйте, 3-5 градусов.
@@koptim_vmeste спасибо большое!
Лайк, подписка! Купил недавно хорошую коптилку, теперь имею возможность, все делать с точностью до градуса:) Два вопроса, почему не пользуетесь термощупом со шнуром, это на мой взгляд гораздо удобнее. Это на видео, Вы с первого раза воткнули щуп и указали температуру, а на сомом деле, сколько раз открывали коптилку?:))) Дальше, почему не перевязываете шпагатом куски? Если я буду делать, я лучше перевяжу. вешать по удобнее и разваливаться не будет, грудинка не всегда такая плотная. Буду следить за каналом, учится. Спасибо за видео!!!
Спасибо большое! На счёт термощупа согласен, коптильню открывал 2-3 раза. Сколько я уже копчу, ни разу грудинка не развалилась.
На 11.24 минуте у вас идёт "Варка", а потом уже " Жарка"( копчение).Получается "Варёно копчение". А по классике всё на оборот : Отепление, сушка, жарка, варка. Я раз пять просмотрел и не мог понять ,как можно одновременно Варить и Жарить. Я после варки делаю просушку продукта минут 30-50 мин при температуре80град, а потом копчу 30мин--1час .Всё.
Вы правы, спасибо! Это было 1 видео на канале, как первый блин комом...)))
@@koptim_vmeste А где можно посмотреть, на Вашем канале, правильное видео по копчению грудинки горячим способом?
Такое видео есть, посмотрите канал.
@@koptim_vmeste если не сложно, можно ссылку.
@@user-dz8et9pp5k полистайте видео на канале и найдете.
Можно ли так же солить сало перед копчением? Дозировка такая же? Просто есть сало тонкое, максимум 1,5 см, и пару кусков грудинки с прослоками. Коптилка-гриль, внутри вроде как горячее копчение получается.
Да, можно.
@@koptim_vmeste, интересно.
Можно ещё рецепт брискета. В смысле говяжьей грудинки большим куском
👌
Ребятки привет от ИМХО, перешел от них к вам, так как интересует очень копчение, хорошо бы грамовочки, было бы шикарно, контент приятный, смотреть приятно, но нужны грамовки, я понимаю что на глаз и на вкус, но я бы вот хотел повторить и чего сколько по специям не понятно, а так очень аппетитно! Грамовки лучше по ходу видео а не в конце, т.е. вы засыпали и назвали че сыпанули и сколько
Спасибо вам огромное за оценку нашего творчества!!! На счет граммовок, обязательно учту в следующих роликах!!!
Специи нах. максимум перец чтоб пекло язык, копчение забьёт все специи, да и не нужны они в этом продукте, соли 2 процента, от сюда пляши больше, меньше
расскажи про коптильню, сам делал?
Вы можете посмотреть подробный обзор оборудования которым я пользуюсь, (там я отвечаю на все вопросы) на моём ютуб канале "коптим вместе".
Где пропорции то? Что умножать на 3? Вот как понять? У меня говорит 3 кг мяса значит умножаем на 3)) получается 9 кг лаврушки чтоли?
Рецепт в конце ролика.
😂😂😂
На один кг мяса 10 го.нитритной соли и 10 гр обычной,и на трое суток в холодом,потом можно в обычную духовку при темп 80 гр,до темп 70 внутри продукта,ну и потом в копилку,способ называется Су вид
@coba6962 су вид, это совершенно другая технология, не вводите людей в заблуждение если не разбираетесь!
Пробовал! Язык чуть не проглотил!!!
завтра еще попробуешь!!!
Все прекрасно, но для дачи целая история, а если у меня коптильня, которая ставится на угли?
Вся технология ооочень правильная, но у Сани с Малиновой душевнее и проще, а результат огонь.
Но и Вам большое спасибо за Ваш опыт.
Удачи!
Спасибо вам!
Сложный однако и долгий процесс,заморочиться надо конкретно,не думал что так сложно
Главное, что очень вкусный...))
Под лежачий камень, портвейн не течёт! Правильно, Артем? Молодец!
Здравствуйте, какая щепа по вашему мнению лучше всего подходит для свинины?
Здравствуйте, ольховая.
@@koptim_vmeste спасибо большое!
Буковая , можно в попаламе с ольхой.
пряности по вкусу или есть рекомендуемая граммовка????
Дружище, ты немного не досмотрел видео, на 15:47 я чётко прописал рецепт с граммовками!!!
Вместо вялочного шкафа можно подвесить в духовке на ночь, если есть функция конвекции и вентиляции.?
конечно можно, хороший вариант!
Как температура должна быть в шкафу? Можно от 0 до 50
@@user-ic3ie5iy8z для просушки-вялки больше 25-30 не рекомендую.
Все чётко
спасибо)
А можно ли закоптить в походной, маленькой коптильни?
Конечно, нет проблем, только в походной коптильне по времени будет быстрее, а так всё тоже самое!
Один вопрос.Когда оно вовсем это просолилось про мориновалось.Зачем его коптить.Оно и так вкусное будит!
Копчение даёт свой вкус и аромат!
Здравствуйте. Как и из чего делали крючки?
Добрый вечер! Крючки я покупал специальные, из пищевой нержавеющей стали с острым кончиком!
@@koptim_vmeste Где такие продаются?
В леруа мерлен.
@@koptim_vmeste Что то я там таких не встречал.Но всё ровно спасибо за информацию.
Посмотрите в отделе скобяных изделий. Стоимость их, по моему 58р шт.
У вас как я понял производства ?
Небольшое.
Скажите пожалуйста, правда шкурка мягкая получается, вот я никак не могу добиться эффекта мягкости шкуры, при таком способе варки???!!!
Не совсем прям мягкая, но не жёсткая. Скоро на моём канале выйдет новое видео где шкурка у грудинки идеально мягкая.
Толку с этого аромата, копчение убивает все запахи, так что нет смысла заниматься этим, соль обычная соль нитратная и перец 🌶 вот и все
Спасибо большое за ваше мнение.
Сколько по времени весь поцес.
5 суток.
@@koptim_vmeste Та не я имел ввиду именно время копчения.
Посмотрите видео, я там всё подробно рассказал.
Скажите вы коптите домашнее мясо свинины? Так как у нас продают на рынке фермерское. Сало там жесткое . Продавцы лукавят, говорят домашнее. Один продавец признался, что на бойне каким-то горячем способом снимают щетину .Поэтому шкурка как у младенца, а сало от этого становится как жестким + еще и на стимуляторах роста.
В основном домашнее.
Здравствуй, скажи, а зачем - для чего ты используешь нитритную соль при горячем копчении?
Я тоже использую нитритную при горячем копчении, мясная прослойка остаётся красной, а не серой как при варке,, вкус меняет нитритная соль,, а также убивает различные личинки в мясе,потому как при таком небольшом времени просолки и при такой дозе обычной соли, паразиты не умрут, ну конечно они могут помереть при температуре 70 гр.Но мне лично понравилось с нитритной солью, цвет, вкус.
@@user-cw8qp8jm8n ну да, цвет она хороший делает. Теперь тоже буду горячего с нитритной делать😏👍
@@sergej8889 я все время делал шприцывание, теперь хочу в рассоле или сухим посолом, как оно получится.
Здравствуйте! В первую очередь, я использую нитритку для предотвращения развития бутулизма в мясной продукции, а так же по технологиям ГОСТа.
Нитритку используют в первую очередь для изысканного и неповторимого вкуса. И её лучше не смешивать с обычной солью. Она уже подготовленна для этого. Не отравитесь. После нитритки совсем другая структура мяса и вкус ветчинный. Только солить лучше в вакумных пакетах или посуде, любые процедуры с копчением ,с колбасами, с хамонами требуют неторопливости, много времени, знаний, и первоклассного оборудования. И понимания что ты делаешь в первую очередь. Высший пилотаж это работа со стартовыми культурами, кстати не стоит этим заниматься если например нет климаткамеры. Поверьте после употребления продуктов приготовленных правильно, вы не сможете кушать из магазина ничего.
В пустом холодильнике 6:30 для прикола, хоть мышку бы повесил..... :-)))
Вешал, и та зараза убежала...))
А можете написать пропорции специи на один килограмм. Не успел записать.
Сань, в конце видео подробный рецепт, глянь!
@@koptim_vmeste да уже записал.
@@koptim_vmeste при просмотре писал комментарии а нужно было немного терпения.
Это точно..))😁
Это точно..))😁
Сколько соли нужно на 1 кг грудинки?
10 г. повареной, 10 г. нитритной. Всего 20 грамм
@@koptim_vmeste спасибо!
развески соли и других ингредиентов ты не указал, хотелось бы выпить минус, но поставлю плюс. Привет от самозванцев
Спасибо за отзыв, но вы немного не досмотрели видео, точные граммовки я указал на 15:47.
сколько нужно времени нитритной соли на реакцию? Солить буду шприциванием
Я бы солил трое суток, а потом обязательно отепление при комнатной температуре, тогда будет реакция.
@@koptim_vmeste А без нитритной соли ни как ?
Я бы не рискнул, во первых, есть вероятность подхватить бутулизм, а во вторых, цвет мяса будет серый.
А как же на влажный продукт когда добавляешь пар ложиться дым,не горчит? Продукт должен быть сухим для копчения.
Соглашусь с вами, но в моём случае грудинка получилась прекрасная, ни какой горечи абсолютно нет! Спасибо за замечание!
Если имеется в виду то, что на продукте может конденсироваться влага из дыма и паров в камере, то такое возможно если продукт холодный. В данном же видео продукт изначально отепляется, сушится/прогревается при 50 градусах, и после этого конденсация влаги на нем уже в принципе невозможна. Хотя в классическом варианте термообработка варено-копченых продуктов заключается в последовательных процессах обсушки, обжарки (с дымом) и варки (с паром), можно встретить и совместные процессы варки с дымом и паром для копчено-запечённых изделий.
@@Valdemar741 спасибо вам за столь полезный и грамотный комментарий!!!
Это касается холодного копчения, там конденсат враг, при горячем конденсата нет, продукт сам даже выдает жирок. Я для этого в камере копчения куллер установил, чтоб продукт обветривался в процессе холодного копчения!
Привет
Привет😊
А нитритная соль где продаётся?
В специальных магазинах.
На Авито
А сколько нитритной соли?
10 грамм на 1 кг
@@koptim_vmeste спасибо большое 👍
Добрый день. А какой процент у нитритной соли?
0.6
@@koptim_vmeste спасибо
КАКОЕ КОЛИЧЕСТВО ИДОГРИЕНТОВНА 1КГ ИКАКИХ СКОЛЬКО ПОЧЕМУНЕГОВОРИШЬВ КОНЦЕКАК СКАЗАЛ НЕ НАШЕЛ
Рецепт в конце ролика!
А сколько паприки ?
Рецепт в конце ролика.
@@koptim_vmeste хорошо, спасибо
Скажите пожалуйста, а какие сроки хранения у данного продукта?
От 7 до 14 дней.
А где пиво? 🍻🍺
За кадром 😎
дружищепрошукаждныйраз когдаэто вялениеиликопчение говори о температурекакае выставляешь
👌
Почему у вас не встроен парогенератор??
Это было начало творческого пути, уже всё есть))
канал жив? только наткнулся ,охуенно автор делает
Спасибо, живём!😁
@@koptim_vmeste ,подписался ,буду вас смотреть ,и брать уроки, спасибо
Здравствуйте...Немного не согласен с Вашей технологией.Этапы идут...обсушка.обжарка.варка.а у Вас обсушка варка обжарка)))даёте влагу а потом коптите)))хотя сами говорили в роликах что влага враг копчения)))
Здравствуйте! Согласен с вами, это было моё первое видео, поэтому не много напутал, но тем не мение, получилась прекраснейшая грудинка, на видео это видно...не кислит, не горчит, просто мёд...))
не понятно сколько добавил нитритной соли на 3 кг грудинки
на 1 кг идёт 10 г нитритной соли, соответственно на 3 кг, 30 г.
Зачем мазать чтоб потом мыть,тем более ,что дым убивает все специи,
Делайте как знаете.
Не пойму, как такое можно пробовать на сухую😭
Так получилось... 🙂 исправлюсь 😃
Простите, но не понятно, сколько по грамно, нужно соли и специй, вы сказали , у вас 3 кг подчерёвки(она же грудинка) и сказали 30 грамм соли и всё остальное х на 3.Но у вас в руке столовая ложка а в ней 24 грамм х 3 =72 грамма или это 72 гр на каждый киллограм ?А по сколько тогда остальных специй...не понятно.Не могли бы вы написать колл исходя на один киллограм.Спасибо.
Весь рецепт расписан в конце ролика!
@@koptim_vmeste Простите, вы правы, мой ошибка
@@inostranec1606 😊🤝
Спецыи не нужны после копчения их не чувствуешь
Остринку и пикантность всегда чувствуешь, если правильно всё приготовить.
Где брать нитритную соль? А проще с обыкновенной солью что нельзя?Мы маринуем простой солью!
С обычной солью правильного результата не будет.
На Wildberries, ее там полно
Да, но цена....
@@koptim_vmeste к то готовит для себя,не промышленными масштабами,то килограмма хватит на очень долго
Артём подскажи пожалуйста мне каким способом мне можно отправить копченное сало с Челябинской области в Москву? Класные рецепты у вас ставлю лайк. Спасибо!!!
Спасибо! Я отправляю компанией боксбери или почта России.
@@koptim_vmeste спасибо!!!
Почему не вакумируешь пакеты жалко
Зачем вукуумировать? За 2 дня все сьели 😁
Я немного не понял реально 10гр соли и 10гр нитритки на килограмм? Вообще-то от 80 гр на кг
Конечно реально! При сухом посоле нужно сыпать 80 гр на кг?
@@koptim_vmeste, бред! Какие 80 гр/кг? Зачем народ путать?
@@sasha.kyzmin я народ путаю???
@@koptim_vmeste, да не вы!) Этот, что про 80 гр соли сухим посолом советует солить! Видимо слышал звон, да не знает, о чём! Лично я 23 гр/кг соли вношу, и 5 гр сахара. И сушеный чеснок обязательно, 4 гр/кг. Остальные специи по вкусу! И будет счастье👍👍👍👍👍
😁👍🤝