🍼 Ma béchamel
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- Опубликовано: 9 фев 2025
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etche...
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Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
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Merci chef pour la recette de la béchamel, je vais pouvoir faire une béchamel ( recette hyper facile )
et t'as pas intérêt à la louper attention
Po😢àp0mm
Merci pour la recette inratable
bonjour Mr Etchebest trouvant vos recettes super simples et peu couteuses je viens d acheter votre livre , meilleurs voeux a vous et vos proches !
Bonsoir Philippe, un grand merci pour toutes vos recettes, ce qui me confirme que ma manière de cuisiner est, à peu de chose près, similaire à la vôtre. Je devais préparer une béchamel ce soir pour mes endives au jambon au four, comme je n'avais pas de beurre, j'ai mis de l'huile d'olive à la place et le résultat a été plus que surprenant. Un vrai régal. Donc, ce commentaire pour dire à tous ceux qui n'ont pas de beurre ou qui cuisinent sans beurre, que l'huile d'olive est une très belle option. Toute ma gratitude pour ce que vous faites. Bien à vous. Christine
Merci chef d’avoir pris le temps de partager ici cet incontournable de la cuisine française ;)
Moi qui est ancien cuisinier, je trouve cela simple, c'est un régale avec beaucoup de préparation (Poireaux au jambon) 🤩
Petite astuce pour la préparation de la béchamel à incorporer dans la recette des endives au jambon (ce que nous les belges appelons : les chicons au gratin😊)
Les endives, en cuisant (avec de l'ail, important !), rendent assez bien d'eau. Récupérez ce jus pour l'incorporer à la béchamel. Un délice !
Fabien D
Un indispensable de la cuisine! Je ne l’aimais pas enfant, je ne peux plus m’en passer adule. Merci Chef pour cette vidéo simple et efficace ! Et merci simplement pour votre implication dans la cuisine dans ce qu’elle a de plus noble: faire plaisir aux gens 😄
Merci pour cette recette de béchamel. 🤣 Moi personnellement je saute toutes les étapes, je mélange tous les ingrédients dans la casserole et je lie. A essayer excellent résultat.
Bonjour chef,
La même recette avec un lait infusé avec des produits de goût est un vrai délice.
De l’ail, du thym, du romarin, des restes de charcuterie et c’est une explosion en bouche
C'est une bonne idée le lait infusé! Il y a aussi les déclinaisons de cette sauce mère, Mornay, Soubise ou bretonne, etc...
Merci Chef, grâce à vous je ne fais plus de grumeau dans ma béchamel, je cuisine beaucoup et grâce à vous j ai appris beaucoup de chose et je fais beaucoup moins d erreur en cuisine, bien à vous Stéphanie
Eh bien c'est à dire que quand on est 100% débutant en cuisine, rater sa première béchamel est facile : ne pas mettre assez de beurre, faire colorer trop, voire brûler le roux, ne pas remuer assez après l'ajout du lait, ne pas cuire la farine assez longtemps pour en faire passer le goût crayeux, laisser épaissir sa sauce trop longtemps... Autant de choses qui font que ça peut facilement foirer ^^
Tu y arrives maintenant?? Parfait pour les friands fromage! :)
Mouais.. il faut quand même avoir les doigts derrière pour rater
@@yannlmrn8975Suffis de faire une seul erreur sur tout le processus soit pas si sévère 🤷🏻♂️ je suis sûr et certain que tu ne maîtrise pas quelque chose que d’autre trouve simple 👍🏼
C'est surtout qu'en cuisine avec tout ce qui est industriel, les choses simples paraissent compliquées pour certains. @@gexone-shotstudio9621
@@yannlmrn8975 Ne pas cuire suffisamment la farine est très aisé. De peur de la voir trop se colorer, on ne la cuit pas assez
un chef vraiment appréciable de par sa sympathie,ses recettes,son experience.
merci à vous chef :)
La Bechamel est l'une des plus belles invention culinaire jamais créée
🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Et la côte de bœuf ???? Hein ? Mais bien sûr ! Tu va dire que c est pas une invention culinaire ! Hypocrite..
@@scissorman5668 A la côte de bœuf c'est pas mal aussi c'est vrai :D
@@twinky6186 mais c est vrai que la béchamel c est quelque chose !
@@scissorman5668 Une béarnaise pour accompagner cette côte de bœuf? :D
Bonjour. Je vous remercie ! J'ai ENFIN réussi à faire de la Beshamel ! J'ai toujours raté, que ce soit brûler ou trop de maizena, bruler une casserole meme, ca prend pas et ici, ca a réussi grâce a vous. Il faut un moment avant que ca épaississe 😂 je pensais déjà l'avoir raté haha. Merci
Merci pour vos recettes Philippe avec vous on apprend pas mal de choses les gens qui ne savent pas cuisiner comme moi merci😍
Je ne savais pas la faire, après votre vidéo, un miracle, j'ai réussi, mes chicons au gratin ont fait un carton! Merci Philippe, bonjour du Nord
Bonjour
A la maïzena,c'est plus simple,plus léger et aussi bon pour les endives aux jambons
Merci pour tout les tutos
Laurent
Merci Chef super 😀
Bonjour chef. Pour ma part je fais ma béchamel avec un peu de lait, mais aussi l’eau de cuisson des légumes que je vais faire en gratin. Par exemple pour des endives au jambon, avec l’eau de cuisson des endives 😉 c’est plus léger je trouve.
J'en ai fait une aujourd'hui et ma façon de faire est sensiblement identique, mais la vidéo est très intéressante sur certains petits points techniques que je n'avais pas, notamment incorporer d'un coup la farine et faire pareil avec le lait alors que j'ai tendance à faire petit à petit et aussi la technique des bulles d'air pour savoir quand la sauce est bien liée, la consistance aussi, j'ai tendance à la faire plus épaisse parce que je ne savais pas quelle est la bonne texture.
Merci beaucoup pour les conseils de chef je les appliquerai à la lettre la prochaine fois !
Tout pareil !
Meilleurs voeux à vous chef et à la communauté. Merci pour tout vos conseils !
Bonne année chef et meilleurs voeux !
Je fais la béchamel exactement comme vous, ça me rassure :-) La recette est inratable !
En même temps y'a qu'une seule recette hein ^^ Après si tu y mets de l'eau (bouillon de boeuf ou veau) on appelle ça un velouté ;) La Béchamel, c'est au lait et pis c'est tout ^^
@@XxxFMWavesxxX bin non Koko puisqu'il y a du borre de la naphtaline, du sel du poivre et de lanoi de muskad.
En plus on laisse epaissir
Regarde la vidéo, ke fifi y t'esplik tout.
@@marchervais1269 mdr j'adore la naphtaline lol ;) c'est ce qui donne ce goût si particulier mdr ^^
@@XxxFMWavesxxX moi ce qui me faisait marrer grave quand j'étais môme, c'était une photo d'un écriteau apposé dans les toilettes d'un café.
Ils avaient écrit : par mesure d'hygiène, nous rappelons à notre aimable clientèle, qu'il est interdit de sucer les boules de naphtaline placées dans les urinoirs.
Je jure que j'ai vu la photo. Ce que je ne sais pas c'est s'ils l'avaient mis pour faire de l'humour, ou s'ils avaient vraiment des clients qui suçaient les boules de naphtaline.
@@marchervais1269 PTDR !!
Merci chef pr cette merveilleuse recette.pour la 1ere fois je réussi ma béchamel une vraie .encore merci.grd MONSIEUR.
Bonjour M.Etchebest, merci pour vos vidéos qui me font découvrir la cuisine. Grace à vous je me suis surpris à faire des moules marinières ou différents potages (j'ai essayé de mettre des lardons dans le velouté de potimarron, j'ai trouvé cela délicieux)
A noel, j'ai commandé votre livre, un couteau éminceur, une sauteuse et une grosse gamelle!
Merci encore
Velouté de potiron ( sans lardon) et dans une poêle faire revenir ds un peu de beurre salé et tous petits morceaux de jambon de pays ( cru) émincés et des mouillettes pain et quand vous servez dans un bol ou une assiette creuse , mettre trois gouttes de crèmes fraîche , les émincés dessus et une o deux mouillettes . Un régal . Sans oublier une ou deux feuille de persil . Miam
Génial!! Merci Mr Etchebest, mon mari est devenu le roi de la béchamel à la maison, on se régale 😄
Merci chef pour cette magique recette vous êtes le meilleur!!!
Bonne Année Chef merci pour vos recettes grâce à vous je me suis améliorée en cuisine et tout ça grâce à votre générosité et vos bons conseils...
Merci Chef ! 👍😉 En effet la béchamel est un incontournable des basiques et on peut faire plain de choses avec… Personnellement je m’en sers pour les pâtes au roquefort en rajoutant juste du roquefort à ma béchamel, pour des endives au jambon sauf que je remplace parfois les endives par des blancs de poireaux, pour les lasagnes je la mélange à la sauce tomate avant d’assembler car je trouve que ça adoucit le plat, pour les épinards que je rajoute dans la casserole (préalablement cuits bien sûr) avant de les mettre à légèrement gratiner au four, ou encore tout simplement des œufs durs recouverts de béchamel…😋😋😋 etc etc… 👍👍👍
Bonsoir Chef, très bonne recette. Le résultat final donne une lasagne peu acide qui se digère bien. Merci pour le partage et le roux blanc que je ne connaissais pas.
Bonjour Chef, meilleurs voeux pour cette nouvelle année. J'ai découvert votre "RUclips" hier. J'ai commencé par le velouté de potimarron. Un vrai délice. Et je me suis empressée de commander votre livre. J'aime cuisiner et je me dis souvent que si j'avais les bonnes techniques, je pourrais améliorer mes petits plats. Un grand merci à vous pour tous vos conseils et le temps que vous donnez aux autres. Vos RDV du mercredi sont-ils toujours d'actualité ? Est ce en direct ? Cordialement, Lydie.
Si vs aimez vraiment, je vous conseille la chaine "Dans la peau d'un chef" qui est incroyable
@@erich4480 Bonjour, merci pour le conseil. Je viens de m'abonner à la chaîne.
@@lethimonnierlydie8328 de rien je vous en prie, ils ne sortent plus de vidéo mais avec ce qu'il y a vous avez de quoi apprendre énormément, c'est une mine d'info pour passionnés
@@erich4480 merci ☺️ je viens de m’abonner aussi ☺️
@@line2932 avez plaisir 😉
C'est ma meilleure façon de faire une sauce béchamel et plus facile merci beaucoup chef 👍🏼
J suis très contente d être parmi vous
Je vous adore. Je vous suis juste en Haiti, vous me sauvez la vie. 🙂
Merci chef Etchebest pour cette recette de béchamel hyper simple... ma toute 1ère et c'est tellement bon... fini maintenant les béchamels déjà prêtes 🙏 Du coup je vais tenter le chicon 🤪
C'est gentil d'avoir donné les quantités en description :)
Boudiou ! Votre ton directif me surprend toujours, mais c'est bien là qu'on reconnaît votre personnalité...ok?!!! 😄 Merci de la clarté de vos explications...ok?!!! ... tous mes vœux bonne continuation
Merci monsieur Philippe je vous suit à la télé j'adore vos emiissions
Merci chef Etchebest pour cette recette de béchamel faite maison❤👍
Les recettes de M. Philippe c'est le top du top rien a redire
J'adore
C’est super ! Moi qui est une vrai quiche en cuisine 🧑🏻🍳 j’ai enfin réussi quelque chose sans le cramé 😂😅 juste pour ça merci 😊💪🏻
Bonjour et bonne année à vous j aime beaucoup votre émission cauchemar en cuisine mais aussi vos recettes bien expliqué merci Chef
Merci chef pour la recette. J'ai fais la bechamelle sans balance et en y ajoutant des ingredients au hasard, ce fut delicieux
Merci au Père Noël pour m'avoir offert votre livre, un régal !
Comment raté une béchamel, quand je pense à tout ces gens qui pensent goûter une bonne béchamel en l'achetant en grande surface. 🤔
Meilleurs vœux pour cette nouvelle année Chef. 👍
Quand on épaissit un liquide avec de la farine, c’est l’amidon qui forme un « empois d’amidon » qui est responsable de la consistance. Cependant, si jamais on doit goûter une telle préparation, veiller à ne pas réutiliser la même cuillère pour remuer la préparation. En effet, dans la salive, il existe une enzyme « l’amylase salivaire » qui peut dégrader l’amidon en des molécules moins complexes (oses= sucres plus ou moins complexes). Ceux-ci n’ont plus le pouvoir épaississant de l’amidon et la béchamel… n’est plus une béchamel car liquide. 😀
Merci Jammy!
C'est bon a savoir
Nul ton commentaire
Merci pour la remarque
J’adore bonne réflexion c’est un chef étoilé mais l’erreur et humain
Merci infiniment chef pour vos recettes délicieuses ainsi vos émissions que j aime bien regarder vous êtes vraiment génial et le top du top merci beaucoup et mes salutations à vous👏👏👏👍👍👍
Merciiiii beaucoup chef ❤❤❤
Vous êtes génial chef vos recettes et astuces sont magiques merci ! Bonne année à vous pleins de bonheur et de réussite !
Bonsoir monsieur Etchebest.
Merci pour la recette de la sauce blanche très facile à faire et très bonne , ma fille à aimer , et elle est délicieuse. Bonne soirée à vous.
Super simple! Ma première béchamel 😁
Merci pour la recette super bien expliquée ! 🤗
La béchamel c'est un patrimoine mondial
bonsoir moi je m mettais le lait au fur et a mesure grâce a vous j ai bien appris merci chef
Merci chef elle est vraiment inratable cette sauce béchamel
Bonjour Chef. Merci pour cette recette je vais la tester directement sur mon prochain grattin de Merguez-saintjacques 🤤🤤
Pardon ?
C est quoi cette association ?
Cool 😎 👌
Comme d'habitude vous êtes au top.
Bonjour, mr etchebest bonne année j avoue que je vous apprécie beaucoup merci je suis une mamie et j ai toujours cuisiné le fait maison car ayant eu 8 enfants mais le diabète 2 m ayant rejoint il y a quelques années je cuisine legumes fruits je fais mes gâteaux et pains speciaux pour pouvoir goûter un peu plus à ces petits plaisirs car la frustration n est pas bonne pour la santé
Merci pour cette recette de béchamel mais surtout merci à la mama qui m’a aidé dans les moments difficiles de cette épreuve. Superbe cannelloni à la ricotta, je me suis régalé ! Miam ! 😋🤤🤩
Bonne année prospère 2022 chef🕊Santé Paix et Amour à vous et vôtre familles🕊⚘
Merci pour ce.petit moment de bonheur ;) bonne béchamel a tous 🤘
BONNE ANNEE 2022 CHEF-NOUNOURS !!
Que tous vos souhaits se réalisent, SANTE pour vous et tous ceux qui vous sont chers, et plein de sous sous !!
Les restaurateurs passent un mauvais quart d'heure en ce moment !
Ce matin justement j'ai fait une béchamel pour recouvrir des Saint-Jacques dans un plat au four. Au dernier moment j'ai rajouté du parmesan dans la sauce puis j'ai recouvert les St-Jacques qui reposaient sur un lit de chou vert, blanchi et découpé en lamelles fines comme des spaghetti avec une lichette de vin blanc. Je ne l'ai pas encore goûté, je vous dirai quoi un peu plus tard. A tantôt !!!
Bon, ben je croyais avoir fait encore un "miracle culinaire" immangeable, mais finalement c'est délicieux. Je voulais en reprendre. Mais j'ai 35 tonnes à perdre alors je me suis abstenue. J'ai déjà essayé de remplacer les lasagnes habituelles par des feuilles de chou vert blanchies, posées en étages intercalés avec la farce, puis la sauce tomate et la sauce béchamel pour finir avec plein de fromage, et c'était déjà délicieux et beaucoup plus léger qu'avec les lasagnes/pâtes. J'ai lu que le chou vert a plein de vertus : anticancérigène, vitaminé et finalement cuisiné à la place des pâtes pour changer, c'est pas mal du tout. Surtout qu'il fond en cuisson et laisse un goût très doux qui se mélange bien avec toutes les sauces. Donc la béchamel avec du parmesan, c'est super !! Bref c'est un plat facile pour les débutants comme moi.
Bonne année chef ,puis je avoir 1 astuce afin de conserver les herbes fraîches (persil,coriandre, menthe , menthe pouliot) merci vos recettes sont simples alors que vs êtes 1 grand ,je vs suis sur cette chaîne et les émissions sur M6 bravo professionnalisme qui ns fait tant plaisir /à certains bien que des chefs sans citer leur nom ne sont pas en reste je vs suis d'Algérie et bien contente j'espère recevoir 1réponse merci et bn continuation
Hey chef j’ai reçu votre livre se matin il est magnifique 🤩
Bonsoir,
Perso je met pas de muscade et je coupe la farine A 50/50 avec de la maïzena je trouve que ça la rend plus légère et digeste.
Une bonne année et meilleurs voeux
Merci chef ! C'est très bon 👍🏻👍🏻
Recette fécule et efficace merci Chef 👌
Bravo et merci
Bonne année 😀😀😀
Merci pour la recette 😊 en ce qui me concerne je vais l'utiliser pour un gratin brocolis ×1 🥦 patate ( grosse ) ×1 🥔 saumon 5 × 100 g. Je précuit le brocolis et la patate à l'eau avec du sel un peut d'huile d'olive thym en branche feuilles de lauriers ×2. Le saumon et sa peau precuit au four assez fort avec huile d'olive encore et un peut de sel sur la peau. La moitié du saumon côté peau en bas et l'autre par dessus avec la peau en haut pour le proteger recto verso. Je réalise la béchamel , j'égoutte bien le brocolis et la patate je retire la peau du saumon. Je coupe les brocolis la patate et le saumon en gros dès. Je dispose dans le plat en bas du brocolis en suite le saumon puis patate puis une derniere couche de brocolis je nape avec la béchamel avec un tout petit peut d'emmental râpé par dessus et je remet les peaux de saumon par dessus pour qu'elles grillent encore façon chips( j'espère ) derniers détail au lieu de la muscade je remplace par un peut de gingembre en poudre et un rien de poivre gris. Je vous dirais bientôt certainement si le résultat était satisfaisant pour moi en sachant que je ne suis pas un pro je fait tout au feeling. Prennez soin de voys de vos proches et amusez vous bien en cuisine 😁✌
J'ajoute l'accord pinard que je vais déguster avec un rosé bio caber net d'Anjou. On peut toujours faire mieux mais je pense que ça va bien se manger 🙋♂️😘
Je viens d'enfourner mais je n'ai pas mis assez de lait dans la béchamel et d'après les conseils de mon père j'y ai rajouté un jaune d'œuf ( la sienne est bonne 😅 ) résultat je l'ai mal faite elle est trop épaise. La prochaine fois je suivrais la recette exact 👍 🤣 c'est en cuisinant qu'on devient cuisiner ✌
Je vais rajouter un peut de lait dans le plat et advienne que pourra 😆😝
Le rajout de lait dans le plat à bien rectifié ma petite erreur 😁 la peau de saumon était croustillante et l'ensemble assez bon ( à mon goût ) 🙋♂️
Bonsoir chef merci beaucoup ♥️♥️♥️🙏🏻 pour votre partage j'aime bien bonne continuation à bientôt 🙏🏻👍
Merci. Ça tombe tiens je voulais faire des endives au jambon. Merci pour tout ce que vous faites.
J'adore ! Moi qui pensais que c'était compliqué 🤦 merci !
Merci c'est la béchamel que je voulais ( la meilleure et la plus facile )
Ma mère l'a toujours faite comme ça!!! Excellente recette
J'ai fait des courgettes farcies, un régal , merci Chef.
Vous la rendez trop facile, merci 👍 et bonne continuation.
Réussi du premier coup, merci chef !
Oum Adel bravo bien réussi bon contunation 👌
bechamel réussie Merci chef. Jusqu'a aujourd'hui c'etait un cauchemard et là super !! merci
merci chef pour tous ce que tu nous aprend on n'adore
T'es un craque mon philou❤
Merci chef pour la formule ,j'ai adoré
😊I like it mianmian
Merci Chef!!!
À mon âge je suis un peu gênée d'avouer que j'ai eu besoin de votre enseignement de grand chef pour réussir ma béchamel toujours trop épaisse. La vôtre est parfaite. Mium!
Je fais la même recette, mais plus épaisse. J'y ajoute un jaune d'œuf pour bien lier la sauce. Merci chef !
Bjr chef,je suis votre cuisine depuis le senegal.jadore vos recettes. Merci pour tout.
C'est simple et bon merci 🤩
Merci beaucoup pour tout vos conseils chef
Bonjour chef!
Un grand MERCIIIIIII pour ce partage. 🙂👍.
Merci beaucoup Chef😍
Mon petit ajout favori dans la béchamel c'est une cuillérée de moutarde forte en milieu de cuisson.
Avec la cuisson une partie du piquant disparait mais tout les arômes sont conservés.
Je pourrais en boire tellement que ces bon 😂😂😂
Bonjour monsieur sans oublier de vous souhaitez une très bonne année avec beaucoup de santé surtout et que du bonheur et beaucoup de réussite dans tout les domaines et c'est très bien de d'avoir une pensée à sa chérie maman maman maman et merci beaucoup pour la recette de béchamel fait maison 🏠.bon courage à vous et au plaisir
Bonne année chef...bonne santé. Vous êtes super.merci.on vousaiment
.a tres vite ds top chef.c est quand.?🎣♥️🎁
✍ Je crois , que c' est la plus ➕ facile de toute les sauces . Merci chefffffff
je viens de la faire pour un mac & cheese !! super facile mais sans la muscade seulement sel et un peu de sauce piquante !!!
Inratable merci c'est si simple en fait
C super facile Chef merci pour cette recette
Meilleurs voeux a vous Chef , merci pour vos recettes ,bien le bonjour de CARCASSONNE , serge et Véro
J'ai pas trouvé les anges de la casserole chef 🤣🤣🤣🤣 merci pour la recette simple et efficace J ai rajouté un peu muscade
Merci chef j’imaginais ça plus compliqué, je cuisine depuis peu. 👍
Le plus drôle c'est que c'est presque plus simple à faire qu'avec la préparation industrielle 🤣😂