Растворимый кофе, декаф, кофе в банках, ароматизаторы в кофе | Пищевой технолог о химии в кофе
HTML-код
- Опубликовано: 31 май 2024
- Продолжаем тему кофе и здоровья! В этом видео Николай вместе с пищевым технологом Ольгой Косниковой обсуждают химический состав и методы производства растворимого и ароматизированного кофе, кофе в банках и в азотной среде, декаф, заменители и фальсификаты кофе. Мы поговорим о распространенных мифах, о вреде и пользе разного кофе, а также о том, стоит ли бояться химии при его производстве.
Напомним, что Ольга - пищевой технолог, блогер, автора книги «Страшная химия.
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): / russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
0:00 О чем будем говорить
01:02 Как делается растворимый кофе
04:02 Экстрактивность растворимого кофе
05:42 Выбор зерна для растворимого кофе
07:36 Ароматизаторы в растворимом кофе
09:51 Кофе и цикорий
12:09 Отличается ли растворимый от зернового
12:55 Передозировка растворимым кофе
13:47 Ароматизация зернового кофе
18:09 Декаф
23:12 Кофе в банках
26:15 Кофе в азотной среде
30:09 Выводы
![Roddy Ricch - Survivors Remorse [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/J5IeFzr2GgE/mqdefault.jpg)
Ольга Косникова instagram.com/chemistry_by_olga , www.t.me/chemistry_by_olga, vk.com/chemistry_by_olga
Книга «Страшная химия» www.chitai-gorod.ru/r/UAbXZ
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Как всегда познавательно и интересно.😎
@@user-pm5xf5xj9k можно, но лучше стараться в течении 1-2 неделю пачку использовать. Когда достаете зерно из холодильника на нем будет формироваться конденсат и это будет ухудшать качетсво зерна. Если нужно прям надолго сохранить зерно, лучше поместите его в морозилку. Это остановит процесс окисления.
Декофеинизация на звучит жестко 😁
Как же безумно приятно вас обоих слушать ))) девушка офигенная, влюблён с первого взгляда)❤
Вот ты алень.
Титьки не раскрыты 😂😂😂
нравятся толстушки?
Как же приятно и информативно слушать двух специалистов в своем деле с прекрасно развитой и поставленной речью! Браво! Огромное спасибо обоим!!!
Ну как же коммент без грамотной речи 😹
Ого, очень давно задавался подобными вопросами.
Благодарю за это видео!
Спасибо, было очень интересно! Очень важно, что нет никакой рекламы и попыток навязать ту или иную точку зрения, разговор настоящих профессионалов.
Это и есть реклама растворимого кофе. Послушайте лучше биохимиков. Того же Водовозова.
Огромная благодарность.
Грамотная речь, живая и интересная подача
Было очень интересно послушать интервью, спасибо за гостя ❤️
Ольга очень все интересно и понятно объяснила. Было очень приятно ее слушать!
Я уже забыл когда пил растворимый кофе)))
Вот про цикорий, например, не соглашусь. Может быть когда-то в советские времена цикорий можно было назвать суррогатом кофе, но точно не сейчас. В моём понятии это не заменитель кофе, а самостоятельный напиток. Ну, мы же не называем чай заменителем кофе, когда вместо кофе решили выпить чай. )))
Отличный материал, спасибо за видео! Очень доступно и просто рассказали о сложном, важном и интересном!
Клёвая девушка, отдельно респект за колье и рисунок на футболке)))
Очень крутой и информативный видос, спасибо огромное. Ольга очень много интересного рассказала
Она работает в этой сфере,это её заработок. У неё на 90 процентов маркетологовские ,менеджментские ответы,лишь бы не отпугнуть клиента. Люди часто берут ароматизированное г,лишь потому что ничего не знают ни о кофе как о продукте,ни о том что он ароматизирован. Я уже не говорю о том что люди и не ищут таковой информации на упаковке,а лишь скажу что на упаковке часто информация об этом и не указана нигде. В том числе и когда из клапана пачки дешевого кофе,бьет сливочно-ванильно-шоколадно-кофейный аромат. А как начнешь варить,такая вонь,когда ваниль уже не приятная а тошнотворная как на заводе. Да,это марка известная в европе,и все химозины у них "натуральные",либо "идентичные натуралтным","безвредные для организма".
И снова, снова отличный и познавательный ролик! Спасибо за проделанную работу!
Смотрел с интересом. Даже не заметил как видео подошло к концу 👍🏻
Огромная БЛАГОДАРНОСТЬ ПРОФЕССИОНАЛАМ!!!!☕☕
Николай, Ольга, замечательная беседа. Успехов, удачи ВАМ!
Отличное и интересное видео, спасибо за познавательный контент, обожаю ваш канал !!!
Очень интересно, познавательно, девушка просто очаровательна и умна и интеллигентна - одно удовольствие смотреть и слушать.
Кстати, насчёт содержания кофеина в растворимом кофе, тоже всегда думал, как и многие, что его больше, а недавно постмотрел видео у широко известного в узких кругах Джеймса Хоффмана, где он приобрёл оборудование для определения уровня кофеина и выяснил, что наоборот, в растворимом содержание ниже (если следовать инструкции на банке)
Очень интересно и познавательно! Спасибо за видео ☺️
Очень интересный и полезный ролик, спасибо!
Большое спасибо за выпуск. Я 3/4 вообще не знал. Очень интересно.
очень интересно, спасибо! девушка рассказывает супер 🧡
Спасибо! Все очень четко и понятно! Ольга замечательная!!!
Соглашусь к комментаторами выше. Очень приятно слушать специалистов, особенно когда технологические процессы поясняют понятным языком :) И обстановка такая уютная, сразу в кофейне посидеть захотелось
Давно хотела увидеть ролик про кофе.Спасибки вам !!!
Спасибо огроменное за материал! очень интересно!
Вот не поверите…только сегодня днём задалась этим вопросом, думала статейки в интернете почитать. И тут ваше видео…
Я ждал этого ролика)
Мне это было интересно ...Слушала на одном дыхании! В своё время я работала по этому профилю СПАСИБО !!!!
Спасибо за ролик!
Огромное спасибо за труд !!!
Николай, Ольга - СПАСИБО! )
Спасибо! Очень интересно!
Девушке--👏👏👏
Хорошая речь,знания.Браво!
Ведущий задает правильно вопросы.Браво!
Спасибо за информацию.
спасибо! Очень познавательно.
Очень ценно, когда говорят правду не пытаясь что-то скрыть, замылить и продвинуть тот или иной продукт, лишь только потому что: либо заплатили, либо знакомые работают в этой отрасли, либо что-то ещё....... Благодарю Вас за видео, и за полезную информацию!
К Р А С А В Ц Ы ! Ольга красавица. Настоящий спецыалист. Красиво и доходчиво, убедительно. Полная информацыя. Буду брать и употреблять ещё с большим удовольствием. СПАСИБО ДОРОГАЯ
Я утром всегда варю кофе, а днем обычно пью цикорий уже несколько лет. Чай совсем редко, только в гостях, где цикория нет)) Покупаю цикорий в виде порошка или в виде гранул (как в некоторых видах растворимого кофе), по вкусу вообще не вижу сходств с кофе, совершенно другой напиток, просто вкусный и всё) Ребенок тоже пьет цикорий)
Я очень люблю кофе, но не могу много пить, поэтому добавляю цикорий в дневной рацион, т.к. он напоминает кофе, да и в целом полезный) Напиток действительно другой, но вкус отдаленно похож да и цвет тоже
Я только чай пью листовой! Предки тоже только чай пили все они долго жители! 116л.98л.99л.
Спасибо. Ольга очень грамотный специалист. 👍
ребята, спасибо за содержательную беседу!
было интересно
ребята, вы шикарны!
Невероятно интересно!!!
Красивые Вы люди ..... Спасибо что НАС просвещаете . Уверена что я всегда пью фигню ... Однажды брала Lavazza в вакуумной упаковке .. Но .. и валялся он долго по складам и кофемолка у меня не та .. и готовлю в кружечке .. 🙂🥀
Спасибо за информацию! Очень полезный для меня ролик
Ура смог делать сносное кофе из растворимого нескафе, подходит для тех у кого дома система фильтров воды с обратным осмосом и микроволновка.
В чашку насыпать кофе, залить водой из под фильтра с обратным осмосом, я первые струи сливаю, добавить чуток сахара если хотите, и в микроволновку на 40 секунд. Появилась приятная кислинка)
Пс: почему вспомнил про обратный осмос, да потому что вроде в каком то выпуске вы говорили про насыщение воды воздухом или кислородом под давлением, а из обратного осмоса вода довольна насыщена воздухом
С кирпича орнула))
Спасибо за видео!)
Николай вы лучший! С праздником!
Спасибо! Все по полочкам
Не понимаю в кофе ничего , но приятно слушать людей кто в теме !
😋всегда растворимый кофе заливаю горячим молоком и 2 кусочка сахара. Вкусный . Внук выпивает и идёт в школу 16 лет ему. Маленькими глоточками и ничем не заедает. 10 класс.
Спасибо за интересный ролик. Было бы интересно услышать ответ от Ольги на вопрос, что происходит с кофе, если его хранишь в вакуумной банке (насосом откачиваешь воздух). На сколько быстро он "стареет", как это влияет на вкусоароматические свойства? И продлевает ли такое хранение "жизнь" зерна?
Элементарно Карл! Испаряются в вакууме эфирные масла ,которые и придают аромат и вкус кофе.
Дура малограмотная! Нихрена в технологии не знает.Делают вытяжку растворителем -сжиженным СО2.
Ароматы кофе это эфирные масла которые удаляются в растворимом.
В домашних условиях нельзя создать вакуум, происходит лишь снижение количества кислорода и некоторое продление срока хранения
Регулярно беру Колумбию Декаф в Tasty Coffee. Очень выручает, когда хочется после обеденного времени выпить кофе, но при этом хочется поспать потом ночью. Честно сказать, разница с другим кофе не более, чем разница между разными сортами
А кофеин так прям бодрит, что не спите? 🤔
@@mrjack573 скорее не бодрит, а просто не дает уснуть, даже если очень хочется
Есть такое, 10 лет сплю 5ч в сутки и то как то поверхностно 😢
Очень близка тема к фармацевтике. Ничего нового не услышал, но ребята молодцы.
Первые 5 с половиной минут дают исчерпывающую информацию об изделии № "кофе". Спасибо.
Спасибо, узнал что такое растворимый кофе.
ИМХО. Есть кофе хороший, который удовлетворяет ваши вкусовые предпочтения, и есть остальной кофе. А из чего и как он сделан, это уже второстепенно. Конечно, если это не противоречит вашим понятиям о настоящем кофе, сформированными маркетологами.
Отличная передача! Единственное, я бы не стал так клеймить робусту. Из робусты можно сделать очень хороший кофе. Например, я был на фабрике Джулиус Менял :). Про добавление кофеина в кофе я честно говоря тоже не слышал. Арому после первого этапа перколяции действительно снимают и потом возвращают в экстракт, но чтобы кофеин ...
Начал пить свежемолотый, пропала изжога, а с растворимого мучался, бере тести кофе в вб
Спасибо вам за видео и за вашу работу! Было очень интересно узнать о сублимированном кофе, который я раньше очень часто пила, сейчас я стараюсь его не употреблять так как считаю его пустышкой. Информация очень полезна!
А я пью кофе на завтрак, в обед, и часто на ночь. Растворимый. Разный - и дешевый, и дорогой. Любимые - это Bushido и Egoiste. Без молока/сахара/добавок. И потом сплю, как обычно.
Но стоит выпить всего 1 чашку настоящего кофе днём, потом ночью не заснуть.
Настоящий кофе, безусловно, вкуснее. Но пить его каждый день и тем более несколько раз в день просто здоровья не хватит :)
Так что разница есть, и она огромна.
Когда я работал менеджером по продажам в упаковочной фирме, мой коллега был в СПБ на производстве растворимого кофе. В общем не помню, что за завод, но для аромата, там на производственной линии в банку шла одна капля (прямо на кофе) и тут же запаивалась.
ароматизатор ?
Да наиболее подделываемый продукт👌🤕🤕
ваще далЁк от этой темы - но просто было любопытно и познавательно
Гон настоящий, ваши познания далеки от истины, какие-то. Заказные, правды толика
Постоянно смотрю вообще видео, очень доступно и полезно!!!
интересно, познавательно, спасибо.
растворимый кофе давно не пью, вкус не нравится, очень он, конечно, далеёк от натурального.
Насколько хорошо банки Fellow справляются с задачей сохранения зерна?
расскажите пожалуйста про анти слеживающий компонент и какой пищевкусовой ароматизатор входит в состав растворимого кофе. так как при варке, сушке в колонне большинство ароматических соединений улетучиваются. а при контакте тонкодисперсного распыленного кофе с кислородом, происходит окисление...
6:45
В Жокей и Чёрную Карту, возможно всё ещё добавляют 😁
Очень интересно
Привёз кофе из Камбоджи и понял,что настоящий кофе пью первый раз в жизни.
Покупайте кофе у обжарщиков, не обязательно в Камбодже его брать. Беру в Новосибирске у обжарщиков, рекламировать не буду, тут пока заказ ждал взял в магазине зерно, ну это жесть.
@@Viacheslav718Ну, а что.. "прорекламировали" бы.. или намекнули, а то в 2гис, по отзывам, ищешь, блин)...
Николай, если есть возможность сделайте обзор кофемолки Varia VS3
Здравствуйте. Можно узнать, как лучше и правильно поиготовить растворимый кофе: сразу в чашках или в кофейнике с последующим разливам по чашкам? Имеет ли это какое-то значение для вкуса? Заранее признательна за ответ.
Расскажите про кофе с семенами конопли. Как правильно заваривать, чтобф не было вкуса сена? И насколько полезен такой кофе из-за добавления конопли?
Нам попадался такой кофе, который со временем начинал растворяться и приобретал фиолетовый цвет. От него была сильная изжога. Со временем мы нашли хороший кофе одного производителя, от него нет изжоги и вкус хороший. Но кофе из зёрен нам больше нравится.
Супер👍👍👍👍👍❤
Очень бы хотелось после интервью.....дать правдивый коментарий ведущему и его чёткую позицию и отсечь лишнюю воду.....так как лукавство и маркетинг на лицо! Спасибо!
Я люблю цикорий...обожаю.
Спасибо 👍👍👍
Добрый день, хотелось бы узнать касательно
материалов которые используются для одноразовых стаканчиков, из чего сделаны крышки итп, опасны ли они чем либо, а то с своим стаканчиком под кофе задолбаешься таскаться , да и есть места где не делают в свои стаканы (что делает сам факт его наличия - более бесполезным). Например как понять по маркировке из чего он примерно итд.
Подскажите, сколько чашек кофе выпила Оля перед интервью? ))
19:04 ... 19:14 >> 22:30 (после стирки вещей в три и перхлорэтилене, вещи высушиваются чтоб испарить растворитель, потом перестирываются в воде, потом еще раз сушатся, потом выветриваются за ночь остаточные молекулы которые не испарились на предыдущих этапах)
Кофе из желудей моё любимое.
Ещё сухое молоко делается ваккумированием, это в ёмкость заливают молоко.,закрывают герметично, и включают ваккумный насос, вода начинает кипеть при комнатной температуре и пары откачиваются насосом.
Было интересно, биг сенкс
Это же настоящая кофе-вондервумен! (Николай кофе-супермэн)
Они встретились!
Ведущие вечно неотрывясь смотрели бы друг на друга с умилением 👍😁
Перешёл на турку и воронку V60(2). Сижу 2-й год . К растворимому не вернусь! 😂 Прикольно колдовать самому с кофе❤
Спасибо за правду.
Нам надо пить травы,цикорий и капорский чай чтоб не болеть,а здороветь.
Странно выходит, упаковка обжаренного кофе в зернах стоит дороже того же кофе только так же обжаренного, молотого, заваренного, а потом еще и сублимированного и притом еще и того же веса? Фантастика!
В принципе рассказаны очевидные всем вещи.
мб прослушал, но не было сказано про Теобромин ...
от которого рубит в сон в растворимом кофе, из-за малой дозировки кофеина
Спасибо.
На натуральный кофе в зёрнах не надо распылять ароматизатор.Зерна чуток погреть и смолоть.Аромат кофе без ароматизаторов.Я делаю такой Это очень ароматно.
Так и не раскрыли тему с азотом.верно ли ваше утверждение, что в упаковке с азотом кофе все равно стареет, но уже за более быстрое время после открытия пачки (сутки). Так ли это на самом деле? Как это проверялось? расскажите, пожалуйста, очень интересно
Когда обнаруживают замурованных людей в хорошо сохранившемся виде ,при взаимодействии с кислородом они начинают чернеть на глазах,таких случаев описано в мире много,дальше выводы делайте сами
2:21 первая технология называется иначе - сублимация.
видела передачу со знатоком кофейной продукции ,так он рассказывал, что верхний слой зерна ,кофеин ,снимают для формацевтики ,а из остального и делают растворимый ,нам правду не скажут а именно Индия лидирует в этот процессе ,там кофеина или нет или очень мало
В советском справочнике туриста был рецепт кофейного напитка из сушеных, жареных корней одуванчика. Делал, пробовал. Похоже но кофе лучше.
Правила хорошего кофе в зернах:
- Дата обжарки - не более 60 дней.
- Вода должна иметь общую минерализацию от 20 до 150 PPM (parts per million).
- Лучше покупать 250 грамм для дома. Пакет в 1 кг, лучше подходит для кофейни.
- Упаковка должна быть с обратным клапаном (для удаления углекислого газа).
- На упаковке должна быть информация об арабике, робусте и регион производства.
- Покупайте либо на спец. интернет площадках, либо в спец. магазинах или кафейнях.
Правильно?