Рассольник "Ленинградский" в афганском казане!
HTML-код
- Опубликовано: 23 апр 2020
- Наш ИНСТАГРАМ: / andreevkalife
Группа ВК: public186747058
Facebook: pg/andreevka...
Группа в OK: ok.ru/group/56168996995261
Telegram: t.me/andreevkalife
Twitter: home
Рассольник - исконно русское блюдо, которое много веков считалось одним из самых популярных на Руси. Но такое название у него появилось совсем недавно. Во времена Гоголя рассольником называли куриный пирог с начинкой из гречневой каши, яиц и рассола. Первые упоминания рассольника как супа в истории кулинарии относятся к 15-му веку, правда, тогда название у него было совершенно иное - калья. Сейчас в России кальей называют кисловатые рыбные супы. А своё современное название рассольник получил только в 19-м веке.
Русский писатель Телешов писал о том, как на Руси трепетно относились к процессу засолки. Важно было не просто вкусно засолить продукты, но и сделать качественную жидкую основу, которую потом использовали для супа.
В давние времена рассольник присутствовал в меню любого уважающего себя трактира. Подавали традиционный русский рассольник со сметаной, щедро приправленной рубленой петрушкой и укропом. Иногда прямо в рассольник, непосредственно перед началом трапезы, добавляли копченую курицу или ломтики ветчины. На богатом барском столе к сытному кислому супу обязательно подавали слоеные пироги. В домах простых крестьян кислую похлебку дополнял свежий хлеб.
Рецепт рассольника долго варьировался в зависимости от вкусов и предпочтений поваров. Но соленые огурцы и огуречный рассол - обязательная составная часть рассольника.
Современная кулинария предполагает множество вариаций приготовления рассольника - некоторые хозяйки готовят его с мясом, другие - только с овощами (вегетарианский вариант). В качестве основного ингредиента обычно используется не просто мясо, а мясные субпродукты - потроха или почки. Присутствуют в рассольнике и крупы - чаще всего перловая, но некоторым больше нравится рисовая или гречневая. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным. Рассольник - еда для настоящих гурманов, поэтому он не теряет популярности со временем!
Итак, на 10-12 порций нам понадобятся:
Говядина - 1 кг Картофель - 700 г
Перловая крупа - 200 г
Лук - 200 г
Морковь - 400 г
Солёные огурцы - 400 г
Чеснок - 4 зубчика
Огуречный рассол - 400 мл
Томатная паста - 2 ст.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Сливочное масло (лучше топлёное) - 100 г
Соль - 2 ст.л.
Молотый перец - по вкусу Вода - 3-4 л
Приятного аппетита!!! 
Хобби
Всем привет! Пишите в комментариях, что вам понравилось или не понравилось в данном видео.
Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
Нам посчастливилось отведать это блюдо по данному рецепту. Ну очень вкусно!! Спасибо!
Приезжайте ещё )))
Непонятно - откуда в "Ленинградском" рассольнике взялся чеснок? Но за общую технологию - спасибо. Осваиваю казан.
Василий, спасибо за комментарий! На самом деле споры по поводу ингредиентов в Ленинградском рассольнике идут до сих пор - и на каком бульоне варить, и какую крупу использовать - перловку или рис. Так и с чесноком - есть много рецептов с ним, и много без него, тут уже дело вкуса. Хуже точно от чеснока не стало )))
@@andreevkalife Спасибо за ответ. Сварил суп - получилось. Весьма вкусно. Отличается от кастрюльного варианта. Но зажарку впредь буду делать на сковороде - очень неудобно оказалось перемешивать продукты стоя на цыпочках в позе вопросительного знака. На моей убогой плите горловина казана оказалась высоко и далеко. В остальном - супер.
Василий, большое спасибо за отзыв! Нам тоже очень нравится рассольник именно в афганском казане ))
Ммм, как вкусно! Молодцы!
Мария, спасибо! Не сомневаемся, что вы не хуже нас готовите ))))))
Все суперрр , а где говяжьи почки ?! Я коренной Питерский и моя бабуля готовила с почками . Всем спасибо
Андрей, пишут, что с почками - это упрощённая версия 😉👋
@@andreevkalife не верю! Как сказал бы Станиславский
@Андрей Б Ну это ваше право 😉👋
@@andreevkalife это право рассольника , а не мое !
@Андрей Б Пусть будет так 😀
Светлана Сергеевна , качество на высоте !!! Алексей, почему не готовите на улице? На видео видно, как солнечный свет пробивается сквозь окна и зовет к Вашей шикарной печке !))))
Андрей, холодный порывистый ветер не дал выйти на улицу, постараемся следующее видео сделать на свежем воздухе )) Спасибо, что смотрите! Светлана Сергеевна вас услышала )))
спасибо, хороший рецепт! только у Вас на канале нашёл адекватное время готовки в афганском казане....все остальные по 1.5-2 часа делают
Денис, спасибо большое! ☺️😉👍
Чудо горшочек🤗😆
Светлана Николаевна, это точно! 😊😀👍👋
Класс
Алишер, спасибо большое! 😁
Шикарно, но я бы добавил зелень
Александр, спасибо! 🙏👍А зелень по желанию 😜
Не усни когда коментируешь
О, кто здесь? Только проснулся.
Здравствуйте. Приобрел тоже казан, хочу приготовить по вашему рецепту. У вас плитка стеклокерамическая или индукционная ?
Михаил, добрый день👋У нас плитка стеклокерамическая. Удачи в приготовлении! 😊👌
Не надо стравливать пар, лучше подождать 15-20 минут, только настоится!
Ну и такое решение имеет место быть, если не сильно голодны и можете подождать 😀
У меня почему-то очень густое все получается(
Рафис, водой регулируйте. А может вы на сильном огне готовите? Мы на среднем после закипания.
Спасибо дорогой. Только не спеши с танком тигра( афганка) ещё многие не имеют данного оружия. Ты готовь пожалуйста для широкой аудитории пока с танками -34 ка . которая ни когда не подведет( казан)😂
Остальное все нормально.🙏🙏🙏
Бахтиёр, спасибо за комментарий 😊👍 Стараемся готовить и в узбекском казане, и в афганском. По объективным причинам в обычном казане готовим чаще летом, чем зимой 😉✋
Мне кажется томатная паста в рассольнике не в тему, перебивает вкус огурчиков... А вот перчика чили будет в тему(но это лично моё мнение , как говорится на вкус и цвет товарища нет а так класс , у меня 10 литров казан)
Андрей, спасибо за комментарий 🖐️😊 Вы правильно заметили, что на вкус и цвет... 😆 А огурчики у нас хорошо чувствовались, несмотря на томатную пасту 😉 А перчик это да, на любителя 🙂
Рассолом только испортил,,, чудак ля
Артур Пирожков, вы пробовали? Всегда удивляюсь таким горе-экспертам 👎
Конечно пробовали...попробуйте сразу добавлять.. Удивитесь.. А так конечно молодец
Музыка нахрен не нужна мешает
Владимир, не так уж и громко в кадре музыка 😉
Авганский казан это советская скороварка . суп, как я и предполагала. сильно разваренное. мутный бульон. Перловку не надо класть со всеми ингридиентами. отварить отдельно, бульонки вообще нет у вас в супе. Это не ра сольник
Татьяна, сомнительные доводы, рассольник очень вкусный получился. А на что это похоже по вашему, на щи или на борщ?
Вот и я об этом подумал
готовый, или с бодуна.....
Михаил, а что, язык заплетается или что? А вид такой не может быть, если человек устал или не выспался? Да, главный вопрос "готовый, или с бодуна...", больше ничего не интересует.
Приготовление рассольника в афганском казане... Забавно, но!... Не утверждаю, но хочу спросить: насколько успешно нивелируется время
приготовления мяса, перловки и, к примеру, той же картошки? Кроме того, в посуде из алюминия не рекомендуется варить острые и кислые блюда (тем более - соленые огурцы), тушить и жарить овощи, кипятить молоко. Уже при небольшом нагреве даже слабые кислоты и щелочи разрушают алюминий, и он попадает в пищу, а это, мягко говоря, совершенно не полезно для здоровья...
Ну, не знаю как насчёт вреда, но на вкусе это никак не отразилось )))) Все ингредиенты сварились как надо, ничего не выпадало из ансамбля, был полный баланс - очень вкусно получилось 😉
Алюминия в нашей жизни гораздо меньше чем свинца от авто и гамма лучей от солнышка)
И "люминивые" ложки никто не отменял, я ими черпал всё подряд несколько лет, как и многие
@@user-vk9fb9ts3l Ну это скорее пережиток советского прошлого ))))
@@user-vk9fb9ts3l Склонны согласиться с вами в этом моменте )))