Обработка казана - 2, обжиг.
HTML-код
- Опубликовано: 29 июл 2018
- В предыдущей серии плейлиста "Теория казана" Сталик Ханкишиев рассказывал о том, в каких случаях и почему важно отшлифовать казан. • Обработка нового казан...
В этой серии рассказывается о том, как правильно выжечь с поверхности казана индустриальное масло, которое остается после производства казана и о том, как правильно покрыть казан масляным нагаром, который будет работать намного лучше любого тефлона.
RUclips-канал Сталика Ханкишиева посвящается расширенным версиям рецептов, которые вы могли видеть в рубрике «Казан-Мангал» на канале НТВ, а также видео, снятым специально для RUclips - эти ролики вы не увидите в эфире!
Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд, приготовленных как на живом огне - на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры.
Основной акцент в моих рецептах на традиционную кухню, но современную я тоже уважаю и периодически публикую видео о ней.
Главной темой моих видео являются узбекская кухня и азербайджанская кухня. Но также я очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню и китайскую кухню. Европейская кухня мне, тоже, конечно не чужда. В целом я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое, стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками.
Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне!
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog/
#Сталик #Ханкишиев #мясо #гриль #огонь #стейк #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал #жарим_мясо
кулира 
Хобби
Давно искал компетентную информацию, с наглядным примером эксплуатации чугунной посуды. Спасибо!
Решили купить казан, ну, думаю, казан и казан, пошёл и купил. Ради интереса набрала в поисковике как выбрать казан, наткнулась на Ваши видеоролики. Да тут это целое искусство! Залипаю уже несколько дней, смотрю и восхищаюсь, это ж надо столько тонкостей! Благодарю Вас за такую шедевральную экскурсию в мир казанов!!!
Огромное вам спасибо. Я и не думала что вы ответите. Очень интересно расказываете, пока сварите вы ещё и очень интересные сюжеты из истории раскатываете. Очень интересно вас слушать. Спасибо что делитесь своим опытом.
Здравствуйте, примите сердечную благодарность за показ обработки казана.Сегодня вместе с вашими советами почистили чугунный казан.У нас все получилось.СПАСИБО!!!!!!!!
Сталик спасибо, что так много лет имею возможность узнавать что то новое о казане и приготовлении в нем. Дай бог Вам здоровья и счастья на многие, многие годы!
Спасибочки . У меня новый казан , нужно обжигать . Вы научили меня . Здоровья и удачи и новых клипов , мы все их ждём .
Добрый день. Привет из Германии. Спасибо за урок! Всё зделал как вы показали. Получилось отлично! Если честно сам не ожидал такого эффекта. Сегодня приезжает брат с Казахстана будем пробывать в деле. Ещё раз спасибо.
Привет из Борисова!!! Спасибо за очень подробное объяснение, на выходных буду исправлять свои ошибки)! Удачи Вам!!!
Пожалуй самый толковый инструктаж по обжигу! Спасибо!
Да,Сталик гуру своего дела.даже не поспорить.все очень правильно,красиво и вкусно.больших вам успехов и много вкусных видео.
Здравствуйте Сталик. Сегодня купили алюминиевый казан, 16 л. Как нам обжигать или просто хорошенько промыть? Всю жизнь пользовалась казанами, которые остались после родителей, но новый только купили. Подскажите пожалуйста, как быть.
Это незаменимый опыт, которым Вы с нами делитесь, спасибо большое!! я уже на этом выпуске понял, что несколько ошибок со своим казаном допустил ранее в использовании
а я поняла, что выкинула классную сковородку еще с советских времен потому что она поржавела... а можно было просто от ржавчины отчистить и заново вот так нагар создать,,,, а сейчас чугунные изделия уже не те наверное, уже хуже качеством , да?
@@OxanaKlachkova да по ГОСТу СССР делаются, возьмите л ьо Кукмара Татарстан кого производства, либо узбекский казан
Я свой казан обжигаю газовой горелкой быстро и практично
Век живи - век учись. Спасибо Сталик Гусейнович!
Очень удобно покрывать маслом чугун в духовке. 12 литровый поместился идеально, больший диаметр думаю также можно впихнуть, если поставить по диагонали. Покрываешь со всех сторон маслом ( как внутри так и снаружи) и перевернув вверх дном ставишь на противень в духовку разогретую до 230-250 градусов. Лишнее масло стекает не оставляя подтёков и пятен, защитный слой создаётся одновременно и равномерно на всей поверхности казана либо сковороды, нет угрозы обжечь руки. Минут 15-20 ждём и отключив духовку и открыв дверцу даём остыть и закрепиться нашему «тефлону». После этого вновь наносим масло и на повтор. Слоёв делайте сколько хватит терпения и желания. Я делал 3 слоя и всё получило ь отлично. Именно антрацитовый не липкий чёрного цвета.
Казан использую после этого на дровах, покрытие держится отлично, ничего не пригорает. Дымит сильно. Делал с открытыми окнами когда жены не было дома. Не обо всех подробностях надо знать нашим любимым 🤗.
С открытым дверцем?
А какое вы масло использовали? Столько разной информации, что голова кругом идет.
@@tretmi2070 чугун очень ржавеет, и снаружи тоже надо, он болле эстетично выглядит и коррозия его не берет.
Отличная идея👌
Один вопрос только, есть ли смысл обрпботывать снаружи если использовать на открытом огне, этот слой все равно выгонит и отвалится. Температура там под 400-450 градусов . Как сказал Сталик, при 370 град тифлон этот уже разрушается.. имхо
Рахмати калон! Как Сталик.
Мне повезло. Мой 12 литровый казан, как раз помещается в духовке. Ставлю на 250°, прогрел, смазал тонким слоем и опять в духовку. Все равномерно, красиво, и без перегрева. Один минус - дымно. Так что вытяжка на максимум, окна настежь. Пока жены дома небыло😁
В духовке на 250° сколько времени греть? Как прогрел казан то потом маслом смазать и опять в духовку?
@@ilyffka1 Intai ungi cu un strat subtire cazanul de fonta. Apoi cu gura in jos(fundul cazanului in sus!) il bagi in cuptorul. Apoi setezi temperatura la 250grade si din clipa aceea lasi o ora(1', 15-30"). Pana nu mai iese fum. Il lasi in cuptor sa se raceasca.
@@ilyffka1 один час
А в моём казане почему-то вода не закипает на газовой плите
@@jio6635 грейте дольше. У чугуна большая теплоёмкость и прежде чем закипит вода необходимо прогреть казан. У Сталика очень мошная горелка, вряд ли на Вашей плите такая же установлена. Поэтому просто наберитесь терпения. Ну и ставьте казан на самую мощную горелку
Спасибо Вам, от всей души! Очень многому научился у Вас! Желаю здоровья Вам!
Все доходчиво и интересно рассказано. Лучше не бывает. Спасибо!
Сталик Здравствуйте.смотрю ваши передачи еще с НТВ спасибо вам большое.
Спасибо Вам огромное!!! Очень объёмно,интересно и очень душевно!
Дай Бог вам здоровья!
Никогда б не подумал, что за казанами нужен такой уход (и, как промелькнуло в ролике, с остальной чугунной посудой тоже.). Как же это хлопотно...Столько труда! Никогда б не подумал...Не, готовить - точно не моё. Но, смотреть ваши, Сталик, ролики , тем не менее - одно удовольствие. Снимаю шляпу. Сколько нюансов! Воистину, кулинария - это искусство.
Как всегда браво. Приятно вас слушать.
Какой замечательный человек. Как хорошо и понятно всё объясняет. Спасибо Вам! И всего самого наилучшего.
Здравствуйте, уважаемый Сталик! Было бы логично, если бы Вы дополнили серию роликов о выборе и обжиге казана еще одним роликом, а именно "Как ухаживать за казаном до и после приготовления пищи". Уверен, эта тема будет многим интересна и очень полезна.
Было бы логично посмотреть плей-лист "Теория казана" до конца.
@@Stalic62 Какой именно ролик?
Подскажите я купила казан печку написано не требует обжига . Лучше тоже сделать ?
@@Idi44263 ответ в первом видео) врятли кто то за вас решил заморочиться этим. Моё мнение ,дерзайте ,лишним точно не будет
@@Stalic62 Добрый день, подскажите какой казан лутше приобрести, какого производителя, с какой крышкой чугун или алюминий?
Ста́лик Гусейнович большое Вам спасибо, действительно ждал продолжения Вашего сериала про работу с казаном и ожидания польностью оправданы.
При обжиге казана, когда верчу, кручу или переставляю, одеваю перчатки сварщика из толстой кожи. Защищают отлично. Да и когда при готовке на открытом огне, тоже помогают. Делюсь опытом, может кому пригодиться.
Александр Фоканов тупо засуньте в Посудомойку, если ее размер позволяет. Самый простой способ. Выйдет казан серый без масла в принципе, даже немного торцы покроются ржавчиной.
Дизлайк - на 18 киловатной горелке раскалял казан до красна, так спилковая (так правильно называется "толстая кожа") перчатка обгорает моментально. Только пара плоскогубцов.
@@user-xw5yr5uj6j Дизлайк - раскалять казан до красна это идиотская, ни для чего не нужная затея. Далее следует поговорка об изделии из хрусталя цилиндрической формы и человека с альтернативным складом ума.
@@Stalic62 ой, Сталик - так уж и не нужная? Чтобы заварить трещину в казане, как раз до красна и раскалять надо. Замечательно чинятся небольшие дефекты, кстати.
Впрочем, и при обычной добротной прокалке кожа горит.
Я вообще не пойму - я Вас нахваливаю за хороший совет, а Вы меня ругаете? Немного странно, не находите?
@@user-xw5yr5uj6j А, ну да, раз Вы меня хвалите, то, разумеется - Вы правы. На кухне два раза в день надо заваривать казаны.
/понакупят всякого говна
Спасибо большое , наш казан ржавеет , попробую накалить и обработать по вашему совету несколько раз .
Спасибо! Как всегда, интересно!
В юности очистила до металлического блеска мамин чугунный казан (в порыве наведения чистоты на кухне). Мама всплеснула рукамт и чуть не за
плакала. .. Теперь понимаю почему (хотя и сразу получила объяснения)
Отличный урок- спасибо
Самый лучший ролик!!! Не то что в других льют по бутылке масла в казан и на самой большой температуре потом его выжигают. Спасибо за информацию.
Уважаемый Сталик, ОГРОМНОЕ СПАСИБО за идею с газовой горелкой!
У меня одноконтурная, но мощная. Теперь и мой газан без гари, и томить блюда с ювелирной точностью могу.
Сталик Гусейнович, спасибо за отличное видео - инструкцию!!! Рассеялись многие мифы, сидевшие в голове после прочтения разных интернет-советов "обо всём на свете" про разные прокаливания с солью и тому подобное, теперь всё стало на свои места и процесс вдруг оказался простым и понятным. Значит, сначала с помощью нагревания до 400 градусов или выше - нужно снять ЗАВОДСКОЙ нагар, предназначенный для хранения казана на складах, чтобы он не ржавел, а вот после этого, отчистив его щёткой - нанести уже свой, домашний нагар, на котором будет безопасно и вкусно готовить.
Очень приятно смотреть ваши уроки, особенно увлекательны отступы в технологические аспекты! С нетерпением жду следующих уроков, смотрю все!
Почему утебя чорныит⁹
СПАСИБО!!! Очень полезно!
Спасибо. Грамотно. Душевно.
Спасибо большое вам за информацию по этому поводу!!!!
Спасибо! По полочкам всё! Если бы все это знали, у тефлона не было бы шансов)
@@user-xq2ul8ed2h Как страшно жить! Как страшно жить!
Ассалам Алейкум Сталик ! Спасибо за ценные советы...!!!
Сталик я посмотрел ваше видео и из-за вас я купил казан .спасибо за видео,спасибо за культуру !
И че теперь? Как там казан?
Спасибо.Собираюсь покупать, точно также обработать.
Спасибо большое вам! Очень интересно! Хочется уже быстрее приготовить что то в своём новом казане" ситон" но не получается сделать покрытие. Пробовал на "живом" огне ,льняным маслом. Образовывалась желтая равномерная
Пленка, как бы резиновая, слазает от ногтя. - может не дожёг? И ещё вопрос что у вас за кисть, я пробовал строительную Вродеб натуральный ворс. По началу не чего так а потом свернулась и оплавилась может в действительности большая температура, перегрел?
Сталик Гусейнович, а есть ли какие-то нюансы по алюминиевым казанам и их обработке?
Об этом будет отдельно.
В чем разница если он из чугуна или железа? @@user-sl3wm1vh5f
@@user-xq2ul8ed2h конечно магнитится.
Магнитом проверяют аллюминий или чугун. Если магнитится, но нужно шкуркой или натфилем пройтись. От чугуна во рту сладковатый привкус появится, а от железа обычный железистый... Но наверно это все и так знают...
@@Stalic62 уже год ждем))
@@Stalic62 здравствуйте, отполировал почти "до зеркала" болгаркой, водой смывать грязь надо? он ржавеет как только подсыхает-мигом ржавеет. или маслом обдать первый слой? заранее спасибо ...
Спасибо, очень поучительое видео. И, интересное.
вообщем мы все знали про прокаливание новой сковоры перед использованием, но я не знала, что сначала надо посухому прокалить фабричный слой и снять его, а потом долго прокаливать с маслом, я бы с маслом минут 10-15 прокалила и все, а тут оказывается и по 40 мин , да еше может раз 5-10 повторить , это уже новая для меня инфа, СПАСИБО БОЛЬШОЕ!
Точно!
Ну это пока грязная окалина будет на тряпке или салфетке..У Вас может и быстрее получится..
Спасибо большое за ваши труды . Преподнести людям такие уроки . Я с большим удовольствием смотрю ваши видео 👍
Сталик, добрый вечер! Подскажите пожалуйста что у вас за горелка газовая? и удобно ли ей пользоваться с 12 л. казаном? Заранее спасибо за ответ!
Спасибо вам за видео!
Вот Спасибо🙏💕,
Купила казан, хорошо👌👍 что есть такие уроки. Даже и не думала что надо будет обжигать.
Дай бог😇🙏👼 вам здоровья🙏.
Сталик, добрый день, а можно показать видео как вы моете казан после приготовления???
Das ist eine Kunst für sich, vielen Dank 👍
Самое лучшее объяснение!!! Наконец то норм. обжиг!!!!
Полезная информация!!!
Спасибо)
не то что у Вас, один тефлон...
Ба-а! Знакомые все лица! Здравствуйте дорогой наш Василий смотрим вас постоянно!
Добрый день! Благодарю Вас за обзор! Здоровья Вам и Вашим близким!
Сталик, подписчики просят встречи! Очень хочется лично с Вами познакомится. Огромное спасибо Вам за интересные, познавательные, а главное с душой сделанные видео-ролики!!!
Наконец-то! Я уж заждался продолжения, новую чугунную сковороду никак наладить не могу! )))
Сталик Гусейнов спасибо за хорошие так сказать видеоуроки)Вы мастер своего дела!
У вас на этом видео показаны 3 казана,и и там видно что 1 из казанов не проходил процедуру шлефовки,это так?
Посоветуйте,стоит ли мне шлефовать казан?Внутренне покрытие у него не гладкое(заводское), фирмы "Добрыня".
Большое спасибо! Здоровья!
Сталик, подскажите, пожалуйста, вопрос по смежной теме - с воком также поступать?
С железным, из черного железа - да.
Но я не знаю, какой у Вас вок.
Суперская информация. Спасибо Вам большое
Здравствуйте! Подскажите а нужно его мыть после того как проколил его? Когда снял смазку зоводскую
Добрый день! Информация очень полезна. Скажите пожалуйста пару слов про алюминиевые казаны!
Спасибо большое, а я дурак отшлифовал потом обжог, а потом на холодную тупо маслом смазал чтобы не ржавел. Жду следующей серии
Доброго времени суток! Спасибо за информацию, очень полезно! Тоже хочу сделать такое со своим казаном. Вот только один вопрос: то, что показано в данном видео - касается только чугунных казанов, или алюминиевый тоже нужно так обрабатывать маслом? Спасибо.
Мне тоже это интересно. Хочу купить алюминиевый, а как его подготовить к использованию не знаю.
удивляюсь, даже Сталик молчит...
масло заказал, буду делать! т. к. надоело, то картоха прилипнет, то мясо пришкварится...
суть-то одна - антипригарное покрытие!
но все вещают лишь о чугуне,
т. к., видетели, он ржавеет...
Привет Сталик! Ставлю Лайк!
Приветствую. Подскажите пожалуйста. При приготовлении еды в казане, заметил, что при помешивание металлическая шумовка оставляет после себя следы. По ощущениям сдирает масленные нагар, который создавали при подготовке казана. Что это может быть? Острые углы шумовки или слабое масленное покрытие. Делал все по технологии описанной в этом ролике. Заранее благодарю.
Здравствуйте Сталик! Подскажите пожалуйста модель вашей газовой горелки. Очень хочу именно такую!
Почему я сначала не посмотрел это видео, думал соседи пожарку будут вызывать
Доброго времени суток, Сталик. Подскажите, а вот в этом ролике новый казан ситон - он на сколько литров? 8? Такой объем и площадь дна подойдет для домашнего использования на эл.плите?
Спасибо,очень полезные знания Вы даёте.
Здравствуйте Сталик !Спасибо за ваш труд! люблю смотреть ваши ролики ♡Я хотела спросить. Купила казан в магазине сказали что он чугунный а выяснилось что алюминиевый с чёрным покрытием. Мне важно чтобы посуда была безопасной. Вредный ли такой казан ?
Спасибо Вам.
Всё по существу спасибо 👍👍👍
Красава, я долго искал это видео...
Благодарю Вас ! Не подскажите сайт, где продаются хорошие узбекские казаны .
Сталик, спасибо Вам за эту серию! Один вопрос: почему, на Ваш взгляд, не стОит сразу наливать достаточно большое количество масла в казан и при появлении дыма также снимать его с огня? Имеет ли право такой способ на существование или это ерунда? Ведь масленный нагар в этом случае также должен образоваться.
Грел в гараже на печи для казана 10 литровый казан. Так масло и не выгорело. Терпение лопнуло , на помощь пришёл автоген)) 2 минуты и казан без смазки. Думаю болгарка с металлической щёткой тоже вопрос решит за 2 минуты. Потом моем и уже обрабатываем маслом.
Нужно ли подготавливать алюминевую крышку от казана? Заранее спасибо)))
Спасибо Вам! Очень подробно рассказали!
Добрый! Беларусь. Искала видео подобное, иногда см ваши шедевры, спасибо.
Помогите мне в одном вопросе...чуг казан 4л, обжигали на газплите, маслом мазали, прокаливала в духовке 4часа, пища всеравно пригорает, на стенках ост пища. В чем ошибка?, и как добиться и исправить ошибку. Нагар щеткой не снимали, может в этом причина? Спасибо за ответ. Здоровья, Вам!
Спасибо большое тебе тоже хороши, и правильно совет, ранше ми тоже на огонь паставили, била чиста белые.
Здравствуйте всё здорово но для себя хочу уточнить Есть ли предпочтения по инструментам для приготовления?Чем лучше пользоваться? ДЕРЕВЯННЫМИ ИЛИ ЖЕЛЕЗНЫМИ лопатками поварежками ложками и т.д. и т.п.СПАСИБО
Сталик скажите а что делать с тем казаном, который в вашем видео получился хуже всего, как довести до готовности, счищать масло и снова обжигать? У меня примерно так же получилось.
нужная наука спасибо
Спасибо за ролик! Хочу дать совет, ни когда не давайте свой казан ни кому и все будет отлично! Был печальный опыт...
Мы у соседей берем.... Не вопрос.
Любо! Спасибо!
Офигенное видео про подготовки казана
Сталик, добрый вечер. Знаю, что вы отвечаете на комментарии. Знаете, какое классное будет видео. Часто бываю на Фуд сити в Москве для покупки баранины-говядины. И очень бы хотелось бы чтобы вы научили выбирать мясо. Понимаю, что достаточно это абстрактные категории, но если бы базовые принципы вы рассказали бы, было бы классно. Сенкс! бы-бы-бы.
Большое спасибо.
Спасибо.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, алюминиевый казан нужно ли прокаливать?
Огромное спасибо ...
Добрый день. Как называется чугунная газовая горелка, которая в ролике снята?
Добрый день, нужно ли после нагрева маслом перед следующим слоем протирать казан, чтобы не было подтёков?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста модель газовой горелки, подойдет ли она под казан 50 литров?
Эта целая наука, ясно всё сказано , молодец
Вы очень интересно и доходчиво объясняете, большое Вам СПАСИБО! У меня появился вопрос, а что если перед обжаркой казан обмыть ацетоном. Всё масло смоется ацетоном, казан обезжирится - можно его залить водой и кипятить. Как Вы думаете - такой метод имеет право на жизнь. Конечно люди скажут химия, но она смоется.
у меня при обжиге образуется липкий налет на стенках,пробовал и льняное масло и подсолнечное,в чем проблема? налет снимается шумовкой пока горячий,остывает и становится липкий,как пластилин
Сталик доброго времени суток, а как на счет добавлении аромата выдовить дольку чеснока или веточку розмарина кинуть в масло?
Здравствуйте. А вот тот казан, с которым вы допустили ошибку - с ним что потом делать? Заново все выжигать или можно продолжить создавать нагар?
Здравствуйте Сталик Гусейнович! у меня два вопроса к Вам! купила новый казан, и по незнанию хорошо не обжигла в начале, то есть местами осталось черное покрытие, потом мазала льняным маслом и держала в духовке 200гр на час! Первый вопрос: заводское покрытие будет излучать вредные вещества через слои масла? Второй вопрос: нагар который я хотела создать перегорался за такое время?🤭 что мне делать? очистить от всего этого и все сделать заново? буду очень благодарна за ответ!
Доброе время суток Сталик! Появился у меня казанчик, не большой, для дома. Знакомые говорили его обжигали и один раз готовили, пробовали на вкус так сказать). Но он весь липкий снаружи, я как понял это от масла. Да и внутри он далеко не равномерно черный, пятнами от темно коричневого до черного. Возможно тоже перегрели. Посоветуйте с какого этапа мне начать, с полного обжига и потом поэтапно наносить масло, или это не равномерность со временем готовки пройдет? Просто на видео у вас такой черный получился, как антрацит, а после вашего видео про обжиг, "глаз не ложится" на мой казан.
Спасибо за видео