Ho già cucinato le tue costine stufate più volte e non hanno ancora stancato, né me e neppure i miei ospiti che mi chiedono quando le rifarò. Straordinarie! Ora non mi resta che da provare questa ricetta, che penso farò al barbecue a gas, all'aperto: in estate non riesco a farle nel forno di casa e sopravvivere. Ti farò sapere.
@@paulkler72 ogni volta riescono sempre meglio, specie con una cottura prolungata a temperatura abbastanza bassa, 130° circa, Mi hanno reso celebre nella mia cerchia di amici e mi vengono richieste più volte. L'ultima volta (lunedì dell'Angelo) ho usato arancia e cedro al posto del pompelmo e succo di dattero al posto del miele (l'avevo in casa e ho provato...), con tre ore buone di permanenza in barbecue chiuso (a gas) a circa 140°. Ho dovuto rabboccare due volte con brodo e infine con acqua, per un intero costato in due teglie. Un successone!
Buongiorno, in un forno normale di casa, 190 gradi per un'ora modalità statico con un po' d'acqua sotto? in tutte e 2 le ore in cui stanno dentro? gli ultimi 5 minuti sempre statico e 200 gradi? Grazie in anticipo, io le faccio di solito su weber a cottura lenta per 5-6 ore, al forno mi manca e vorrei provare
La proverò sicuramente mi incuriosisce questa specie di cottura ammmerrrecana😊, poi tu sei veramente qualcosa di unico per la ciccia. Ti devo fare una richiesta, ho trovato la punta di anca qui a Firenze si chiama anche melino di vitello, se la faccio a modo mio lo faccio semplice ed ha sempre il solito gusto di arrosto, per cambiare cosa mi consiglieresti?
Monia Santini Ciao grazie mille dei complimenti allora per il Melino di vitello io lo faccio in tre modi o arrosto, o lo faccio tipo Rose Beef all’inglese, oppure faccio lo spezzatino con patate e funghi porcini.Ciao...
Buongiorno Paul, ieri ho fatto le costine seguendo alla lettera la tua ricetta..parto subito che le costine non erano il taglio migliore, e per mancanza di tempo la marinatura è stata di un ora anziché 2'. Il problema diciamo cosi, e che comunque la carne rimaneva attaccata all osso..in parte minore ok, ma come si stacca dalle tue , alle mie non c'era quel distacco. Un ora a 180° forno ventilato con ciotola con acqua Seconda ora in alluminio sempre 180 in alluminio E 5 minuti 200° a vista. Ho notato che le ossa in punta erano quasi un po' bruciacchiate. Consigli? Grazie e complimenti per il canale.
Ciao ,a volte capita anche a me e spesso è un problema di taglio della carne, altre volte del tipo di forno ,comunque la prossima volta prova ad allungare la cottura di una mezz'ora ,però abbassa la seconda volta la temperatura a 150 gradi, poi se quando le togli dopo la seconda cottura e non sono troppo colorate quando togli la stagnola e metti il forno a 200 gradi regolati tu ad occhio sulla colorazione che preferisci ... Guarda che anche a me tante volte all'inizio non mi venivano come avrei voluto, ma tu insisti e sperimenta e un giorno arriverai alle costine del Paradiso :). Ciao spero di esserti stato utile
@@paulkler72 ok👍👍.. Grazie proverò il prima possibile. Sperando di avvicinarmi il più possibile alle costine del video che solo a vederle mi viene l'acquolina. Grazie del consiglio.👍👍🔝🔝🔝
Ho già cucinato le tue costine stufate più volte e non hanno ancora stancato, né me e neppure i miei ospiti che mi chiedono quando le rifarò. Straordinarie! Ora non mi resta che da provare questa ricetta, che penso farò al barbecue a gas, all'aperto: in estate non riesco a farle nel forno di casa e sopravvivere. Ti farò sapere.
aspetto notizie...
@@paulkler72 ogni volta riescono sempre meglio, specie con una cottura prolungata a temperatura abbastanza bassa, 130° circa, Mi hanno reso celebre nella mia cerchia di amici e mi vengono richieste più volte. L'ultima volta (lunedì dell'Angelo) ho usato arancia e cedro al posto del pompelmo e succo di dattero al posto del miele (l'avevo in casa e ho provato...), con tre ore buone di permanenza in barbecue chiuso (a gas) a circa 140°. Ho dovuto rabboccare due volte con brodo e infine con acqua, per un intero costato in due teglie. Un successone!
@@Marco.a.55 benissimo sono contento ormai sei un maestro 👍
@@paulkler72 grazie, ma devo imparare ancora molto: questo è un'altra bella cosa della cucina, fra le tante...
Ciao Paul mi piace molto questa ricetta anche perché amo la rostinciana proverò a farla di sicuro sarà squisita
Fammi sapere ...
Bravissimo alla doc
Top ⬆️
Michele S 🤣👍
Meraviglioso. Chef se possibile la guida per la salsa barbecue. Grazie
mavslv ....al più presto😀
Ciao hai ragione avevo detto che l’avrei fatta ...da domani finalmente riapro il ristorante a Milano e appena posso te la faccio.
@@paulkler72 Grazie mille
Buongiorno, in un forno normale di casa, 190 gradi per un'ora modalità statico con un po' d'acqua sotto? in tutte e 2 le ore in cui stanno dentro? gli ultimi 5 minuti sempre statico e 200 gradi? Grazie in anticipo, io le faccio di solito su weber a cottura lenta per 5-6 ore, al forno mi manca e vorrei provare
yum
La proverò sicuramente mi incuriosisce questa specie di cottura ammmerrrecana😊, poi tu sei veramente qualcosa di unico per la ciccia.
Ti devo fare una richiesta, ho trovato la punta di anca qui a Firenze si chiama anche melino di vitello, se la faccio a modo mio lo faccio semplice ed ha sempre il solito gusto di arrosto, per cambiare cosa mi consiglieresti?
Monia Santini Ciao grazie mille dei complimenti allora per il Melino di vitello io lo faccio in tre modi o arrosto, o lo faccio tipo Rose Beef all’inglese, oppure faccio lo spezzatino con patate e funghi porcini.Ciao...
Buongiorno Paul, ieri ho fatto le costine seguendo alla lettera la tua ricetta..parto subito che le costine non erano il taglio migliore, e per mancanza di tempo la marinatura è stata di un ora anziché 2'. Il problema diciamo cosi, e che comunque la carne rimaneva attaccata all osso..in parte minore ok, ma come si stacca dalle tue , alle mie non c'era quel distacco.
Un ora a 180° forno ventilato con ciotola con acqua
Seconda ora in alluminio sempre 180 in alluminio
E 5 minuti 200° a vista.
Ho notato che le ossa in punta erano quasi un po' bruciacchiate.
Consigli? Grazie e complimenti per il canale.
Ciao ,a volte capita anche a me e spesso è un problema di taglio della carne, altre volte del tipo di forno ,comunque la prossima volta prova ad allungare la cottura di una mezz'ora ,però abbassa la seconda volta la temperatura a 150 gradi, poi se quando le togli dopo la seconda cottura e non sono troppo colorate quando togli la stagnola e metti il forno a 200 gradi regolati tu ad occhio sulla colorazione che preferisci ...
Guarda che anche a me tante volte all'inizio non mi venivano come avrei voluto, ma tu insisti e sperimenta e un giorno arriverai alle costine del Paradiso :). Ciao spero di esserti stato utile
@@paulkler72 ok👍👍.. Grazie proverò il prima possibile. Sperando di avvicinarmi il più possibile alle costine del video che solo a vederle mi viene l'acquolina. Grazie del consiglio.👍👍🔝🔝🔝
@@fxxevolution 😂😂👍