Bernard Loiseau, France's greatest chef
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- Опубликовано: 12 окт 2024
- First broadcast: 27/2/2003
Like the great couturiers, the great chefs have to rival each other in creativity. With each new menu, they are judged, graded, praised or mocked. Capa's cameras take us backstage at La Côte d'Or, Bernard LOISEAU's restaurant in Saulieu. His cuisine had been in his head ever since he approached his first stove as an apprentice. When he bought La Côte d'Or in 1975, it was already with the idea of making it one of the best restaurants in France. In 1991, he joined the exclusive three-star club... A fragile reputation which, like all the world's great chefs, he challenged every evening.
Andrea Rawlins-Gaston
Le jour ou cet homme est parti, la france a perdu une partie de son patrimoine, merci a lui et a bien d'autre de m'avoir transmis la passion de ce beau metier, reposer en paix monsieur loiseau
Il est sous coke ou quoi?
@@ianscott6680il est motivé et travailleur !
Tais toi donc @@ianscott6680! Ça s appelle etre passionné , et c'etait un Homme comme ça , speede parce que emotif et epris de son metier surtout
La coke n'a rien a voir là d'dans ,et celui qui en prends en cuisine n'est pas assez investi
On l'es naturellement sous coke comme tu dis qd on est dans l'taf ...
Faut etre du métier pour comprendre
Ce n'est que de la cuisine..il faut arrêter de délirer!!!!
@@MarieChilly ce n'est pas que ça, c'est un art une excellence à la française qui fait rêver le monde entier et cet homme y a contribué
J’y ai mangé chez lui, il est venu à table, a dit : tout se passe bien ? J’osais à peine lui répondre tellement il en imposait… j’étais gosse moi à l’époque. C’était un personnage ! On a mangé des produits exceptionnels, un festin qui n’en finissait plus, on avait économisé pendant une année pour avoir un souvenir qui ne s’éteindra jamais.
Je croyais qu'il ne venait jamais en salle! Qui ment vous ou B. Loiseau🤣🤣🤣
Mytho
@@ericc906 En général, en fin de service, le gérant ou le chef de cuisine fait le tour des tables.
@@SlepgiLLB En général, mais pas lui d'après ses dires. J'invente rien!
Merveilleux témoignage
C'est a cause de legends comme ce chef que j'aime tellement la France. Best regards from Texas.
Kill yourself at work isn’t french thing.
But dumb thing, this Guy is not an exemple
Ah les T-Bones à Amarillo !
@@altorre5739 Ils sont meilleur a Houston ( ou j'habite) 😎
@@stuartdryer1352
Je voudrais bien essayer le
"Free 72 Oz Steak"
@@altorre5739 A vrais dire, j'en ai jamais essayer (parce que c'est plus de 2 kg! )
Rien que le début je suis sous le charme du personnage !! Incroyable, incroyable époque aussi...
Un acteur 😊
Toujours de l’émotion à écouter et revoir ce grand chef. Il raconte la cuisine avec tellement de passion et d’amour qu’il est difficile de l’oublier…
Super Bernard à l’époque j’ai suis toutes c émission rediffusée très tard la nuit, Mr Bernard vous vous êtes envolés comme une Bécasse surprise 😦❤️❤️❤️
Ce Monsieur Bernard Loiseau, quel grand Monsieur de la gastronomie française qui ne vivait que pour sa passion, la cuisine française à son plus haut niveau ! Il suscite une telle admiration avec sa personnalité tellement française.
exactement sa manière de s’exprimer respire tellement la France d’autres fois!
Il aurait fallu avoir moins d orgueil
On ne peut être premier toujours
C'est le truc
J'ai vite pensé à sa femme.
Triste pour une étoile 🌟 une star du piano s éteint.
Ces étoiles rendent fou 😗🙏🙏reposée en paix Monsieur loiseau
Une telle passion. J’en ai les larmes aux yeux. Respect
La passion à l’état pure !!!! Merci Bernard !!!
Quel grand Monsieur clairement une légende ! 🔥
Édifier en légende des gens qui s’impose une pression professionnel complète, qui sniff pour tenir le coup, et qui finis par ce suicider de tout ca.
On peut être une légende et normal tu sais
@@gaet1474 La plupart des légendes et des génies sont tout, sauf normaux.
Quelle tristesse! Des qu'il ouvre la bouche,on sent le passionné corps et ame gui ne vivait que pour sa passion...la cuisine! J'ai toujours été fasciné par cet homme que je peux écouter pendant des heures tellement il arrive a nous transmettre son amour pour la gastronomie Francaise!
ce n'est plus de la passion oiseaux suicide le verrat il a perdu 1* mais la tête aussi.
c'est de la folie pour 1 étoile et verrat en a perdu 1 aussi et il devient fou pour l' instant.c.est la passion ca pour moi c'est de la folie.
@@fabricerobertcourtois8819 DUCASSE n'est plus un chef de cuisine c'est un homme d'affaire son nom est devenu une marque le reste n'est que du brassage d'air et du pognon sur son compte , les vrais chefs sont en cuisine!
Malédiction des étoiles de la terre a ceux qui les cherchent et bénédictions des etoiles du ciel a ceux qui les trouvent sans chercher
Faire partie d'une brigade chez un grand chef est d'une exigence énorme. Le sentiment d'appartenance est fort à un point où les remarques du grand chef sont acceptées sans rechignement aucun, parce que très souvent justifiées. Les grands chefs reconnaissent aussi le travail de ceux qui travaillent avec eux. La qualité du service prime sur tout.
Exactement.
La passion du gars incroyable 😮 quel gâchis 😢
Bonjour à tous.
Un monde de perfection dans une époque de médiocrité.
Ces 50 dernières années n'ont guère été favorables à tous ces Grands Maîtres de la Gastronomie Française 🤔.
Difficile de mettre un voilier à l'eau quand il n'y a pas de vent 🤷♂️.
Il reste le respect et l'admiration pour ces génies du savoir gustatif et leur travail pour la transmission d'un savoir d'orfèvre ❤️🤗.
Pas favoralbes à la cuisine française...? Toutes les écoles culinaires du monde se servent de notre savoir faire. J'ai travaillé dans des cuisines partout dans le monde. Et tu sais quoi? Les méthodes ont toutes de noms français. La cuisine parle d'un et même vocabulaire : le français. Le patrimoine gastronomique français rayonne partout, tout le monde le sait sauf beaucoup de cons français qui ne sortent jamais de chez eux et qui se pensent meilleur en tout point. Un peu d'humilité nous ferait du bien.
Epoque de médiocrité? non. Jamais le monde n'a été ausi ouvert l'un sur l'autre.
La gastronomie française est victime de sa reputation. Quasi personne ne connait, la blanquette, le pot au feux, la poule au pot ect.. nous sommes vue comme des snobs ( et c'est en partie vrai).
@@TheMaladru bonjour à vous.
Il est difficile d'entrevoir la Gastronomie dans une époque de bouffe industrielle, de produits chimiques et d'exosteurs de goût 🤷♂️ !
Sans parler du gigantesque frigo de Rungis qui alimente toute la France avec des produits qui séjournent dans la glace pendant des jours voir des semaines 🤷♂️🤔 !
La Gastronomie n'existe plus que dans les reportages photos ou les documentaires de télé 🤷♂️😒 !
@@sylvainmyst8851 Dis moi, en France, est-il difficile de trouver des légumes frais? Je ne pense pas. Est-il difficile de trouver de la viande non préparée? je ne pense pas. ect.. et la liste est longue.
Je ne regarde pas la TV et je pense que bcp de monde devrait faire de même. Le marketing est un des maux du monde moderne. mais comment lutter contre les multi national? En diffusant du savoir.
Il n'est pas très difficile de bien se nourrir. Encore faut-il avoir des notions.. et c'est là d'où vient le problème. CErtains citoyens ne savent pas quoi faire avec une pomme de terre crue.. c'est triste.
Les matières premières sont là. Il faut diffuser la savoir et savoir se passer des grands groupes, c'est tout.
"Le savoir est une arme" et cela s'applique dans tous les domaines.
Bien à vous.
Ce qui ressort de la vidéo ! C'est que ces CHEFS ! Ces HOMMES ont une passion je dirais même un dévouement envers l'art de la cuisine
Un grand chef, quelque peu hors limite, un grain de folie perché !
Un grand chef , il était très passionné 😊
Quel personnage... On a envie de lui dire à la fois "doucement" et en même temps on veut en prendre un peu pour nous de cette énergie.
Je n’ai jamais oublié Bernard Loiseau. Et lorsque j’ai connu sa disparition, et pour quel raison et .. de quel façon… j’ai reçu un choc. Quelle tristesse. Quelle perte. Jamais je ne l’oublierai. 💙
Il c'est suicidé à cose d'une étoile le guide Michelin à trompé
Quel personnage unique! Je l'adore vraiment. J'aurais tellement de choses à dire sur que je pense de lui mais je vais le laisser faire dans ce joli documentaire et le reste appartient à la légende! Comment ne pas apprécié cette détermination et ce professionnalisme? Comme dirait Vilani : "Ce n'est pas parce qu'on n'as pas d'ailes qu'on ne peux pas voler "
Un chef extraordinaire unique le meilleur de tous les temps
C'est tellement triste qu'un chef très talentueux, Bernard Loiseau, se soit suicidé en perdant une étoile de 3 étoiles à 2 étoiles. J'ai entendu dire qu'il était lourdement endetté. Il en va de même pour de nombreux grands chefs, dont les Troisgros et le regretté Paul Bocuse, à un moment donné, lourdement endettés, mais ils ont surmonté. Un chef extraordinaire qui aurait pu engendrer de nombreux chefs disciples. Si Bernard Loiseau ne s'était pas suicidé, il aurait été vénéré et serait devenu l'un des chefs les plus admirés et respectés au monde. Dommage qu'il n'ait pas eu cette vision de devenir encore plus qu'un simple chef mais une icône qui rivaliserait avec Bocuse, Troisgros, Ducasse, Passard, Gérard, Robuchon, Bolud, Keller et Ripert
Avec les si tu refait le monde sont travail lui est monté à la tête tout ça pour de la bouffe
Bravo il va certainement recevoir l étoile du ciel qui lui manque car on ne lui a pas dit les emmerdes se multiplient à l infini et continuent après la mort arrêter la bataille en se suicidant n est pas de l ordre des grands chefs
Il ne l'avait pas perdu son étoile !!!!
Reportage remarquable à la gloire du génie français poussé au paroxysme. Quelle leçon !
quelle leçon d'orgueil !
@@frederiquefrancesconi7136 je pense que malheureusement quand on atteint son niveau et son talent il est difficile de rester simple…
Tu as tout dit
Tu as tout dit
Un très beau personnage ce mr l’oiseau j aime cette personne simple et en même temps perfectionniste ds la gastronomie française
Je dois dire qu’aujourdhui notre société et notre monde évolue sur tant de sujets d’actualités, je pense que ce schéma et cet environnement de travail est ancré dans ce qu’est la cuisine gastronomique et ce qu’elle incarne au delà du résultat final de l’assiette, un travail en amont énorme et une rigueur, une régularité, une abgnegation à toute épreuve, qui en font l’excellence de la cuisine.
Il y a forcément des traits qui sont relativement dur à voir et à comprendre, concevoir mais de mon point de vue de jeune cuisinier de 23 ans qui a évoluer dans ces établissements de prestige, je pense et suis fier de la jeune personne que je suis aujourd’hui, j’ai des valeurs qui m’ont été inculqué, une droiture qui a déteint sur ma vie privée et j’en passe (pour parler des points positifs).
En revanche je tournerai ajd mon management sur la personne, s’adapter à qui on a en face de soi et ce à chaque situation rencontrée en cuisine, ce qui n’est pas le cas dans ces restaurants où nous sommes tous égaux face aux gueulantes et autre.
Pour finir je pense que ce milieu est très dur à endosser, mais nous savons pourquoi ne le faisons, personne ne nous y a forcé, et nous sommes fiers de nous lever le matin pour faire briller les étoiles de notre restaurant, cela a un prix bien sûr, sacrifices indéniables, tout cela au détriment de notre vie privée parfois compliqué en couple.
Parfois on pleure, parfois on rit, parfois on a peur, parfois on doute, tout ceci est un processus bien clair qui nous fait évoluer et qui nous pousse chaque jour.
Ce parcours n’est pas évident mais il est très enrichissant avec recul, une fois que les années ont passé, avec une prise de maturité.
Je remercie mes chefs pour le cuisinier que je suis aujourd’hui.
Snifffff
C'était un passionné,RIP Bernard Loiseau
Monsieur Loiseau, vous êtes toujours vivant, dans nôtres coeurs, Vous êtes un grand Monsieur !
Amicalement vôtre.
3 étoiles Michelin et c'est tout ! Le meilleur des chefs 🔥
Dommage d'associer un génie comme Monsieur Loiseau, a un individu prétentieux et répugnant que veyrat.
ce sont tous des génies, un peu de respect pour ces bêtes de l'excellence
Mon père l'a rencontré a saulieu en 98 . Ce gars la c'était une pile électrique. Et il dégageait une passion débordante. Un pape de la cuisine qui manque beaucoup
Une pile électrique en effet...qui avait aussi un sacré problème d'équilibre !
Quelle homme quand meme passioné et charismatique
La classe et la gentillesse le savoir vivre rien à dire de plus
8:55 mdrrr à quelle moment ça respire la gentillesse ? Il lui parle comme un chien
On entend et on voit la passion qu'il l'occupe , dommage que se passionné n est plus, mais il reste et restera un très grand dans la gastronomie Française .
j adorais ce messieur tres grd chef une grande perte pour la cuisine francaise reposez en paix monsieur Loiseau.vs serez tjrs ds notre coeur
Un grand chef ..repose en paix au cuisine du ciel ❤
Une vie plein de passion c'est emouvant.
un grand passione ....trop de pression et de stress...artiste fragile aussi......paix a son ame...
Il manque des gens comme ça en France, pas que dans la cuisine...
mais grave jsuis entièrement d'accord avec toi,il y avait beaucoup plus de charme à écouter parler les gens d'avant
Superbe
J’aurais trop aimé le rencontrer
Il a l’air tellement gentil
Ça devait être un super papa
Mdr 🤣
Un peu exigeant quand même...
Un chef de légende ce Mr Loiseau 🕊️
Le Didier l'embrouille de la gastronomie. Quelle détermination, bravo.
la passion des chefs est magnifique
En 1935 Alexandre Dumaine (1895-1974) fut récipiendaire d'une troisième étoile et le restera de 1935 a 1964, en même temps que André Pick (1893-1984) a Valence, et Fernand Point (1897-1955) a Vienne (Isère) les trois grands d avant guerre avec la mère brasier a Lyon.
Pic, pas de k
Je voulais y aller avant que....pour le voir lui et faire dédicacer mon livre de recettes de base de sa grande cuisine et la déguster bien sûr.Cetait un sacré bonhomme.
Grand Monsieur de la cuisine Française.... 🤟👍
Ce mec était une pâte. Un vrai gentil, pas un tyran comme Robuchon : Aléno etc qui terrorise(aient) leur brigade.
Il etait bien meilleur que Robuchon..... Loiseau etait un Horloger.... Robuchon un Mecano !
Terroriser ses equipes c’est juste stupide ! Un coup à se faire trahir et perdre ses etoiles
T'as travaillé dans ses cuisines ??
@@easymous peut etre que un client peut voir beaucoup de choses..... un client passionné qui â l’habitude des etoilés devine pas mal de trucs... le personnel et son attitude son res revelateur.
@@easymous moi j ai beaucoup eté (mais Hors des pinards et certaines viandes bien grasses mes etoikes vont a Mcdo et au grec du coin... et oui on y peut rien on a pas tous du goût) ET UN CHEF ETOILÉ DOIT AVOIR UNE SOUPLESSE AVEC LE CLIENT par exemple comme je le dis avec un plat test qu on aime ( une piece de boeuf tres copieuse pour moi ’lol servie avec un Yquem desolé du sacri,ège l,oool) et bien voila le chef doit pas refuser d ouvrir un Liquoreux â quelqun qu apprecie que le sucre comme moi. (Sinon un Soda estvmeilleur et ça coute pas’2K la bouteille ) le chef non tyranique sera content de faire plaisir et de repondre aux demandes spaces ! Ps d autant que le vin represente 2 bons tiers de l’addition chez tous les multi etoilès.
Bernard loiseau un chef extraordinaire
Magnifique ce reportage
Mr Loiseau un être exceptionnel 👍un passionné il serait aujourd'hui fière de ses enfants
Loiseau tu nous manques. Quelle douleur.
Merci les Grands Chefs.
La vie ne tient qu'à une étoile.
C'est triste un homme comme lui on lui laisse sais étoiles c'était sa vie et Michelin le savais 🖐️
✝️🇨🇵Bernard Loiseau, né le 13 janvier 1951 à Chamalières et mort le 24 février 2003 à Saulieu, est un chef cuisinier et restaurateur français du restaurant gastronomique Relais Bernard Loiseau, à Saulieu. Il restera à jamais l'un des plus grands chef de la cuisine gastronomique Français . J'ai eu la chance de pouvoir le rencontrer dans un salon de la cuisine française . Ne laisser pas mourir la gastronomie française et la Gastronomie Française est connue dans le monde entier ! Alors toi le jeune qui sait pas quoi faire de tes 10 Doigts lance toi dans l'un des plus beaux métiers. Vive la Gastronomie Française vive la France 🇨🇵
il me semble qu'il sait suicidé , justement après avoir perdue une étoile au guide Michelin, un des tout premier a avoir été coté au 4 quarante je crois , c’était son épouse qui avais repris le flambeau , je ne sait pas si c'est encore elle au commande
@@dominiquelaurent916 oui c'est tjs sa femme qui gère l'entreprise
@@dominiquelaurent916 pas Michelin mais gault et millau
@@dominiquelaurent916 une étoile ne vaut pas de mourir
@@mariolegameurdu92 un peu con l’individu
Cet homme passionné dégageait une immense sympathie, j'ai été très choqué par ce geste de désespoir, ça fait 20 ans !
finalement Mr loiseau reste le chef le plus proche de sa brigade avec une autorité respectueuse selon ce reportage !!! il manque
L’oiseau magnifique
Des légendes tout ces grands cuisiniers Français.
Une energie sans limites ,sacrée personnalité
Oui c'est sur.
Mais paradoxalement ça l'a tué je pense.....
Un génie certes mais aussi et surtout un éternel angoissé...
Vraiment trop excité!!!!
il devait vraiment être invivable au boulot.
On ne l'oublie pas.. ❤️🙏
Que cette époque me manque...
Mon ex a travaillée avec Marc Veyrat, c’est une ordure sans nom 😂 d’être bon ne justifie en rien le manque de respect, beaucoup de grands chefs sont simplement respectueux et ne piétinent pas leurs employés de la sorte. Il faut de la discipline certes mais il faut là communiquer de manière acceptable…
Le harcèlement morale et physique c'est la maladie de la grande gastronomie. Ils se couvrent entre eux en plus les bougres.
M étonne pas... Ces soi disants grands chefs sont souvent des connards tyranniques, tyranniques vis à vis de leurs employés et apprentis😬🙄😞
@andre 08140 Vous découvrez seulement maintenant que ceux qui réussissent (quel que soit le domaine d'ailleurs) à ces niveaux extrêmes sont systématiquement des connards finis ?
Voulez vous dire que veyrat est un porc??
Yannick alleneau pareil, ils sont rares les chefs humains
Un grand monsieur 👑
J’adore, l’homme représente vraiment une époque
Bonjour Bernard ...
Nous Pensons toujours à Toi ici en Bas 😢
Mais sache que la Haut nous y somment mieux ! Sans Trahison !
Un Oiseau s'en est envolé 😢😢😢😢😢😢
Amitiés Bernard
Aucuns Chef et à ton niveau ici en Bas !!!
Passe mon Bonjour à BOCUSE MR BOCUSE .
J'adore Bernard Loiseau
reposez en paix UN DES PLUS GRANDS
Pour moi c'est le meilleur
Je connais un chef d'une auberge qui à chaque service, venait nous présenter son plat, expliquant chaque partie, donnant certains trucs pour bien réussir une étape particulière d'une cuisson par exemple....
Il a été étouffé par son talent
Loiseau, Veyrat, Ducasse....Houhouhouuu, que du level!
des hommes comme lui, ce pays n'en fait plus..
Quelle tristesse passé à côté de tant de choses de la vie, se priver de tout pour son métier pour finalement se donner la mort. La vie ce n est pas ça enfin pas que ça
Un homme vraiment énergique et passionné!
L'énergie était n'était sûrement pas dû qu'à la poudre de perlimpinpin... 😂
De super bonnes ondes se type dommage sa me chagrine de savoir se qu’il c’est passer force à sa familles et au gens qui l’aimer .. 🙏😢
Depuis tout gamin je rêve de manger dans un restaurant avec 3 étoile. Sa donne envie une tel passion dans de la cuisine
J'ai déjà mangé mais c'est de kit kat j'avais encore faim après le restaurant 😂😂😂😂
Une rèfèrence , le travail à bloc .2022 Bravo Bernard Loiseau .
mes chers compatriotes retenez bien cette citation : dans la vie il y a toujours mieux que nous !
La passion incarné !
Merci pour ce partage, j’adore 😊
Un grand chef tout simplement
Autant comme l’on ressent l’authenticité et la passion chez Loiseau autant comme l’on ressent le faux chez Veyrat qui s’invente une sorte de personnage en se mettant en scène ou s’appropriant un style de vie que ses ancêtres ont sûrement eu mais certainement pas lui .
Veyrat a une très haute opinion de lui-même. Un melon comme rarement vu dans les cuisiniers.
Il pense tout savoir sur les plantes alors que ça fait de centaines d'années qu'on les utilise.
@@LaurentValette1234 Tu le connais personnellement? Tu le côtoie tous les jours? Tu as travaillé avec lui pendant quelques années ? Ah non? Tu sais donc ce qu'il te reste à faire dans ce cas.
Très bien résumé, un melon hors norme!
C'est quelqu'un ,toute une époque tout une histoire
3 étoiles dans les étoiles.🌟
Ça c’est du rock .
Je pense pas que la passion mene au suicide,la vie es remplie d acteurs qui n arrivent pu a tenir leurs role,reposez en paix l artiste
Depuis plus d'une décennie, les fins gourmets se détournent de plus en plus des guides élitistes comme Michelin et Gault-Millau pour s'aventurer vers des restaurateurs plus modestes qui proposent une cuisine tout aussi savoureuse. L'obsession des étoiles a brisé de nombreux chef(fe)s talentueux.
Tu nous manques chef
Voilà le vrai savoir faire français.
Tout simplement un type formidable....
Loiseau / Veyrat / ducasse c'est au panthéon des chefs !
Le métier corps et âme... tu peux être fier de ta fille!
BRAVO !
Une légende de notre gastronomie Française
le guide michelin était qualitatif , de nos jours ils filent des étoiles a tout les sortant de top cher et meme a un gars qui est resté ouvert 1 semaine avant le covid .... bravo a bernard l'oiseau qui était un grand cuisinier.....
À quel moment on devrait prendre au sérieux les étoiles d'un guide dont l'activité principale est de fabriquer des pneus pour bagnoles ?!? Est-ce que le guide Citroën récompense les meilleurs buralistes ? Est-ce que le guide Charal récompense les meilleurs plombiers-chauffagistes ?
Un gagnant ❤❤❤❤
Quel Monsieur
Il était perché 😂 mais j'adore c'est le signe des génies.
mais trop ptdr