PANSOTTI / Swiss Chard Ravioli with Walnut Sauce
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- Опубликовано: 10 мар 2023
- Pansotti are a typical stuffed pasta from Ligurian cuisine, similar to ravioli. Dressed with walnut sauce are one of the most characteristic and, at the same time, cheap dishes of the Genoese tradition.
INGREDIENTS: (4 - 6 servings)
For the pasta dough:
350 g of all-purpose flour
1 egg
2 tsp white wine
130 ml of water
a pinch of salt
Filling:
500 g swiss chards cooked and drained
200 g ricotta
1/2 garlic clove
1 egg beaten
40 g parmesan cheese grated
1 tbsp fresh marjoram chopped (1/2 tsp dry marjoram)
nutmeg and salt to taste
Walnut Sauce:
150 g walnuts
1 slice of bread (crusts removed)
2 - 3 tbs milk
2 tbs parmesan cheese grated
5 tbs extra virgin olive oil
salt
Instructions:
For the dough
Put the flour on the working surface and make a well in the center.
Crack the eggs in the centre, add the wine and salt and beat them slightly with a fork. Then star adding the water while gently incorporating the flour. When the dough starts “staying together” start knead it. If it remains too dry and in flakes add a small quantity of water just wetting your palms. Repeat if needed until you get a dough smooth and elastic (ab 10 minutes kneading).
Let it rest covered for at least half an hour.
For the filling:
Clean the chards and and remove the stems. Boil them in water for 5 minutes then drain, squeeze very hardly (if they are too hot pass them under cold water) and chop them finely.
Put the chards in a big bowl, add the egg, the ricotta cheese, the parmesan cheese, the minced marjoram, salt and add pinch of nutmeg. Stir carefully.
Make the Pansotti:
Roll the dough in a thin sheet with a rolling pin or a pasta machine (around 1-1.5mm thick). Place teaspoonfuls of filling along the dough, then carefully lay a second sheet of pasta over the top.
Carefully press down around the filling to seal the pansotti and remove any air bubbles. Use a fluted pasta wheel (or knife if you don't have one) to cut the pansotti into triangular shapes. Place the pansotti on a tray dusted with flour whilst you work in batches to make the rest.
Make the Walnut Sauce:
Soak the bread in milk until soft. Using a mortar and pestle mash the garlic clove with a pinch of salt. Gradually add the walnuts and mush them to obtain a thick paste. Transfer to a plate, add the oil and slowly incorporate it with a fork.
The sauce will be quite thick but don't worry, as it gets loosened with pasta water later.
Cook the pasta in heavily salted boiling water for 3-5 minutes, depending on how al dente you like your pasta.
Loosen the sauce with a few spoonfuls of pasta water and mix in the grated parmesan cheese. Drain the pasta and toss to coat the pansotti evenly in the sauce. Sprinkle with chopped walnuts and serve. 
Хобби
Y sigo sin explicarme cómo es que no tienes millones de suscriptores!! Si son una maravilla tus vídeos, la presentación, la edición, y lo mejor tus recetas!!! Para eres el mejor de todo RUclips!!! 😍🙏❤️
por que en latinomerica la mayoria no come estas cosas, comen cebolla papa pollo y listo, fijate las asquerosidades que comen los mexicanos.
Todo de lujo, la masa sin maquina (yo no tengo ni dinero para comprar una) esa salsa de nueces ❤. Recetas de restaurant al alcance de todos! Gracias. Saludos desde Venezuela
La verdad, vine al canal para buscar tu video de masa de pizza con biga para esta noche pero vi esto y me antojé. Salen pansottis!
La biga es un show, acá ,trabajamos mitad viga mitad poolish
Mamá nos hizo una tortilla de borraja sin que nos diéramos cuenta y nos preguntó que nos parecía y le dijimos que rica.
La borraja la teníamos como un yuyo de hojas peludas.
Mamá, como te recuerdo....
Excelente receta! La voy a poner en práctica. Gracias por explicar con tanta claridad y sencillez
Si. Aparte de sus recetas, la calidez de su voz, los utensilios de cocina una belleza!! 🤗🤗👍
Muchas gracias por el comentario Carmen! Saludos! ☺️🤗
Siempre un genio usted Andres! Por lejos, en serio, el mejor dando recetas! 👍
Tengo que probar esta receta. Esos pansotti rellenos de acelga se anuncian deliciosos, y lo de la salsa de nueces es ya la apoteosis. Muchas gracias por las exquisitas recetas y por la forma clara, sobria y tranquila de explicarlas.
Que delicia de plato!! Mis acelgas están a punto de cosecharlas, gracias por la receta Andrés. 👍😘👍
Hola Andrés. Gracias por tus fabulosas recetas de pastas y demás al estilo Italiano. Un abrazo de admiración .! ❤Desde República Dominicana en el Caribe, Punta Cana. Donde el cielo siempre es azul el mar es su homólogo y el aire lo equilibra todo. 🤝Un regalo de inspiración .!
Hola! Muchas gracias por tus amables palabras! Otro cálido abrazo para vos desde Argentina hasta la hermosa República Dominicana! 😊❤️
¡Qué lindo se ven esos pansottis!... Me encanta ver sus vidros de cocina, es tan claro para explicar... !! Y de las recetas que he hecho salen muy bien. Gracias por compartirlas!!💞
Holis Andrés 😀!... Me encanta verte cocinar porque es un placer y una fiesta a los sentidos . Siempre viajo contigo cuando cuentas la historia del plato...
Un gran placer Andrés 😀!.
Te mando un abrazo grandote desde Buenos Aires! 🤗😘🥰❤️🇦🇷
Hola Andre, muchas gracias por el comentario! Me alegra que te gusten los videos! Que pases un feliz Domingo! 🤗😘
@@ElPastificiodeNicola Gracias Andrés y un hermoso domingo para vos también!... Que lo pases genial junto a familia y amigos!🤗😘🥰❤️🇦🇷
Hola. Me encantan tus recetas y de nuevo te reitero mi admiración por esa manera tan detallada de explicar y sin perdida de tiempo. 👏💪🤗❤️
Muchas gracias Ivette! Saludos! 🤗😘
Esta Uruguaya que vive en Australia gracias me trae memoria de mis tías como cocinaban 😋♥️🇦🇺
Muchas gracias por el comentario Rosamel! Me alegra que te haya gustado! Saludos cordiales!!🤗
Que delicia por favor!!! Andrés me gusta tu forma tan tranquila de explicar las recetas, tu voz transmite paz, y tus platos despiertan un apetito!! Gracias por compartir tus recetas. Abrazo desde Argentina
Muchas gracias por tu comentario! Me alegra que te gusten los video! Un abrazo! 😊🤗
Que pinta 😊
Muchas gracias Martín!
ya no existen personas que dediquen tiempo a la cocina como lo haces vos, siempre que veo tus videos me recordas a mi mama, todos esos utensillos (que todos han reemplazado por plastico y silicona), ya no es comun verlos. Agradezco por este canal
Muchas gracias por tu comentario Astor! Me alegra que te gusten los videos y te traigan buenos recuerdos. Saludos!
Sos una enciclopedia de la pasta, Andrés! Un abrazo!
Hola Eduardo! Muchas gracias! Te mando n abrazo!
Te amamos Andres, sos a la cocina lo que Dolina es a la radio.
Muchas gracias Juan Manuel! Un abrazo!
This is the most beautiful plate of ravioli I’ve ever seen
Thank you very Joseph! Cheers!! 🍷😊
Hola Andres! Que gusto ver tu receta!!! Abrazo 🤗
Muchas gracias por tu comentario! Me alegra que te haya gustado! Saludos!
Genial,simplemente delicioso,y se agradece las recetas vegetarianas❤
Me encantan tus videos! Reconfortan los sentidos! Me gustan los ravioles y canelones de borraja, muy poco conocida en la mesa. Agradecida siempre de cuánto compartís!
Muchas gracias por el comentario Alejandria! Saludos!
Es cierto, la borraja aqui se usa poco. Yo si la uso en ravioles y tambien la ortiga. Como hacia mi nonno genoves.
@@norbertoavero8885 hola, yo hago lasagna de ortigas con salsa bolognesa.
@@patricialilianagomez7802 sabía que se podía usar ortiga pero nunca la comí, solo consumo tisanas, sé que en ensaladas pero no hice la prueba.
@@alejandriad6915 hola, la usás como si fuera espinaca para incorporar a la masa, hervida y escurrida, pero no pongas mucha porque es fuerte . En ensaladas no me animo porque cruda es potente. Saludos.
Me gustan mucho tus masas pero como no se cocinar no me he atrevido. Te miro desde USA y extrano tantas cosas de alla pero dos que me encantaria aprender a hacer porque las extrano mucho son esas tartas bien altas que hacen de calabaza y queso. O una que hace mi hermana con puerros y crema, y la masa bien mantecosa, una cosa......oh oh dios mio jaja
Que rico!!!
Huy!!que rico!!!!
De lujo.!!!
Muchas gracias Mirta! Saludos!
Que obra de arte
Qué rico...!!😋😋
Me encantó, delicioso!
Todo tan perfecto!!!! 🙌
Andrés te descubrí hace unos días, es un placer escucharte y ver las preparaciones, tus explicaciones son excelentes. Muy bien 10 ❤❤❤
Muchas gracias Graciela! Bienvenida al canal, me alegra que te haya gustado el contenido! Saludos! 🤗
Riquísimo
Notable!!!!! 👏👏👏👏
Muchas gracias Charlini! Saludos!
Queeee exquisitos
Se ven deliciosos!!
Sensacional!!!. Cómo siempre impecable!!
Que ricos Andrés!!!!! Gran maestro sos Andrés
Me encantó esta receta!!!!!
Qué ricooo
Bueno y fácil
Muy ricos !!!
Muchas gracias Carmen! Saludos!🤗
👏👏👏👏👏Delicioso .
Muchas gracias Paty! Saludos!
Buenísimo
Muchas gracias Carlos, saludos!
Riquísimos!!
Muchas gracias Elvira! Saludos!
Amo los ravioles ❤
Yo también😉! Gracias por el comentario Vittorio! Saludos!
Muy bueno!!
Muchas gracias Andrés! Saludos!
Que lindo video Nicola.
Un abrazo de vuelta y media.
César.
Muchas gracias por el comentario César! Un abrazo!
Que rico 😋
Gracias por comentar Susana! 😊👍
Meu Deus do céu!! Isso deve ser bom demais!! Adoro teus utensílios de cozinha. Tudo tão bonito!
Los ojos son los primeros invitados en cualquier fiesta y comen sin tocar! Así que siempre hay prestarles atención!
Muchas gracias Miriam, me alegra que te haya gustado! Saludos! 🤗
una obra de arte ❤❤❤❤❤❤
Muchas gracias! Saludos! 😊🤗
pura arte,como siempre
Muchas gracias! 😊🤗
Muy buen plato,gracias❤
Excelenteeeeeee !! Felicitaciones
Muchas gracias Miriam! Saludos! 🤗
Excelente receta ❤
Amo tus recetas ,gracias!!!!!
Muchas gracias por tu comentario! Me alegra que te gusten! Saludos!
Un genio Andrés, como siempre!!!!
Fabulosa receta!!! Me ha encantado😋😋
Que bárbaro!!!
Para aplaudir de pie!
Muchas gracias Leo! Saludos!
Excelente receta, Andrés.
Tremenda preparación 👏🏻👏🏻👏🏻
Muchas gracias Felipe! Saludos!
Miammmm maravilloso....❤ gracias
Me alegra que te haya gustado! Gracias por comentar! 😊🫶
Me encanta verte cocinar.
Hola Samshi! Muchas gracias! Saludos!
Divinos
Muchas gracias Gilda! Saludos!
gracias Andrés por la receta, como siempre ver tus videos es una delicia en todo sentido!!!
Muy bueno !! Esa salsa debe estar riquísima. Gracias !!
Buenísimo y muy bien explicado. Despacito y relajante.
Pero que ricura 😋 fenomenal 👌
Muchas gracias Estefania! Saludos!🤗
Buenisimo y muy buena explicación !!! Gracias !!!
Excelente propuesta!!!
Muchas gracias Fabián! Saludos!
Que rico Andres y esta hora, muy buena receta gracias..
Muy rica pasta,gracias!
Gracias por el comentario Raquel! Me alegro de que te haya gustado!
Que ricos
Muchas gracias Cándida! Saludos!😊
Gracias por la reseta de hoy!!!👍😋🥰
Muchas gracias Cecilia! Saludos!
Gracias gracias gracias Mary desde Argentina
Gracias por el comentario Mary! Saludos!
Sos un genio con la pasta sobre todo el respeto alas recetas autóctonas que son las que dan los mejores resultados. Seguí cocinando tan rico 😋
Muchas gracias por el comentario Emanuel! Saludos!
😋😋😋😋😋Se ve deli!
Muchas gracias Ceci! Saludos! 😊🤗
Otro magistral video, te quiero Andrés.
Muchas gracias! Saludos! ☺️🤗
Gracias, EXCELENTE, LO FELICITO!!!! besos desde España 🎉❤❤❤
Andrés como siempre maravillosa receta. Gracias
Muchas gracias Anna! Saludos! 🤗
Enamorada de tus recetas ❤saludos desde Venezuela 🇻🇪
Que barbaridad que señora receta, maravillosa, digna de un rey, gracias por compartirla!
Con mucho gusto Martha, me alegra mucho que te haya gustado la receta. Muchas gracias por tu comentario! Saludos!
Eso parece exquisito,,lo voy hacer gracias por compartir
me encanta todo todo de ti 😍
Yummy yummy 😋
Hola....me encantó
Hola Yariela! Gracias por comentar!😊
Hola! Impresionante y perfecto! Un placer ver tus videos! Gracias!!!
Muchas gracias Elsa! Saludos! 🤗
Me gustó mucho 😍 gracias !!!
Me alegra que te haya gustado Cecilia! Saludos!
Muchas gracias por tus maravillosas recetas y como lo explicas todo.
Con mucho gusto Beatriz! Me alegra que te gusten las recetas! Gracias por el comentario, saludos! 🤗😘
Me encantan todas las recetas las disfruto mucho.
Me alegra mucho Beatriz! Muchas gracias por tu comentario!
Tus recetas si únicas muchas gracias
Muchas gracias Iris, saludos!
Una delicia, gracias por la receta!
Muchas gracias! Saludos! 🤗
Que ricos!!! Habrá que probarlos!
Muchas gracias por mirar el video y comentar! Saludos!
Delicioso, gracias por compartir 🌹🌹🌹🌹
Me alegra que te haya gustado Valentina! Gracias por el comentario! Saludos! 😊
Que plato más delicioso, gracias Andrés.👌👌
Muchas gracias! Saludos!
Felicitaciones x tus recetas. Me gustan mucho. Y das lus secretos . Bendiciones.
Muy bueno como de costumbre .
Muchas gracias Rubén! Saludos!
Mi Dios...que nivel este canal 😮
Cocinas tan bien que me dan ganas de cocinar!!
Muchas gracias Evelin! Saludos! 😊🤗
Deliciosa receta 😋
Muchas gracias Vronica! Saludos!