Светлана спасибо за информацию в этом году всё не очень с виноградом косточка уже сорная а виноград кисловат и есть растрескивания и этот метод как раз к стати спасибо
В ролике шла речь о доп информации про глубокую термообработку К сожалению не нашел в плкйлисте Какие процессы происходят в сусле если его вскипятить дабы остановить действие всех присутствующих в нем грибов бактерий и далее в стерильных условиях внести расчищенные дрожжи выбранной культуры
В данном случае мы делали поверхностную термообработку, будет ещё отдельно ролик про другие способы. Кратко - это самая щадящая и реально реализуемая в быту. В домашних условиях вы стерильность все равно не сможете соблюсти, да она и не нужна. Углубленное нагревание убьёт в сусле все, и вредное, и то, что нам необходимо.
Сахар измеряется рефрактометром либо есть прибор попроще - виномер - сахаромер, его можно приобрести в любом хозяйственном магазине. Но рефрактометр удобнее, он меряет по капле сока. Вот здесь подробнее про приборы ruclips.net/video/pOtf1ueAS5A/видео.html. Шкурки надо перемешиваете, чтобы вещества, которые в них содержатся лучше растворялись. И второй момент - если не перемешивать, то на поверхности может начать развиваться плесень
Продолжение обязательно будет, единственное - по срокам - минимум месяца полтора нужно, чтобы подготовить виноматериал. К сожалению, ускорить здесь не получится. Но потом будет ещё вторая технология, более простая и быстрая. Жду, пока дозреет остальной виноград
Добрый. Теория говорит об лучшей экстракции фенольных соединений для красных, для белых - удаление окислительного фермента. Брожение в дальнейшем протекает легче и быстрее. Кстати, то, куда не добавлялись дрожжи, забродило на второй день, при +15
@@Vinograd-v-Minske подскажите, у нас была пыльная буря, виноград сильно в пыли, можно ли его помыть и добавить винные дрожжи ? Что бы запустить брожение, ибо я на сколько знаю, его мыть нельзя. До этого поставила вино, но не большое количество, на 19 л только 2 часть заполнена, гидрозатвор не булькает, но видно что маленькие пузырьки как в шампанском образовываются. В кв температура 18-19 градусов, я топлю и поднимаю до 20-23, и на поверхности образовывается белая шапочка из этих пузырьков, потом спадает,когда перестаю топить..переживаю чтоб брожение не стало. Если я добавлю новую порцию в это сусло, чтоб добраться необходимое количество, так можно сделать, или испортится?
@@НаталиСидорова-н2г , можете смело мыть. Все дрожжи вы не смоете. И как бы вы не мыли, брожение все равно начнется, только чуть позже. И смело в это сусло можете добавлять новое
@@Vinograd-v-Minske здравствуйте. Подскажите, сколько держите сок на мезге, после того как шапка поднялась? 3 дня стояло без шапки, на 4 день поднялась.
@@ТомулияДалато , можете пробовать. В производстве шампанские виноматериалы купажируют . Вы делаете для себя и соблюдение каких либо стандартов для вас не принципиально, поэтому можете пробовать и экспериментировать на ваш вкус
Здравствуйте. То есть окунаем кисточки в кипящую воду чтоб не было окисления? Скажите еще, а можно шампунь сделать из того сусла, которое было сделано как на вино? Ну допустим, я не макал кисти в кипяток и сахара было 21%.
Здравствуйте. Да, кипящая вода только для препятствия окислению. Сделать можно. По крайней мере попробовать. Сахар 21 для красных допускается. Для белых желательно ниже, но пробуйте
Для шампанских вин выход сусла по советской технологии должен быть до 50 дал/т, то есть используется только самотек. Наверное не следует хотябы отжимать. Жду продолжения Света, вдруг найду для себя что-то новое. С меня👍
Если белые сусла, то в идеале их даже не дробят, а прессуют, 3 пресования. Красные тоже отпресрвывают. Это по Авакянцу. Но, конечно, советские книги в данном случае - не эталон. А зарубежные найти сложновато ☹️. Продолжение обязательно будет 😉. Спасибо 🙂
У меня белый виноград, не винный, сейчас настаивается на мезге 3 сутки, сегодня планирую снять с мезги, термообработку как вы не сделала, с мезги хотела сделать второе вино, но посмотрев ваш ролик думаю о шампанском. Скажите, если я не сделала такой тепловой обработки на начальном этапе, стоит ли делать шампанское? Или не заморачиваться и сделать второе вино и все! Спасибо за видео Большой привет из Солнечного Краснодара
Тепловая обработка здесь не обязательна. Для шампанского более важно начальный сахар и кислота. Но вы можете попробовать. Теоретически, белый столовый содержит мало кислоты, а для шампанского это важно, но - это ваше вино, почему бы и не сделать. Кроме того, вы можете сделать не классическое, а более простое -Пет Нат.
Здравствуйте. Я серу использую в единственном случае - для мытья дубовой бочки. Такая термообработка заменяет серу. Но это эксперимент. А так я все и всегда делаю без серы . Но по ней будет ролик, планирую на следующей неделе
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста) случилось так, что по неопытности получилось шампанское, бутылку пришлось открыть из за выпячивания пробки. Напиток очень вкусный и сбалансированный, но употреблять его пока не планировал.) можно ли его опять укупорить и будет ли продолжаться после этого газация?
Здравствуйте. Все зависит от того, на какой стадии там находится процесс. В принципе, если закроете, то часть углекислоты сохранится и напиток останется газированным
Хотел снять виноград на вино, но сутки шел дождь. Будет ли брожение сусла? И как делать вино, если винных дрожжей не найти, а из промытых дождем какие дрожжи?
На самом деле все забродит, только это будет дольше. Можете, если не сильно торопитесь, снять одну гроздь, подавить и поставить закваску. В продолжение этого видео, та маленькая часть, в которую я не добавляла закваску, уже забродила - через сутки, и это после обработки кипятком
Сделайте закваску, сначала её разгоняете, и когда брожение будет затихать (4-5 день) ставите в холодильник и пользуетесь когда нужно из расчёта 05 л на 10 л сусла
Светлана, я вашими эксперементами сыт по горло, вначале уничтожил все черенки по вашему методу, потом с обрезками, сейчас и до вина добрались эксперементировать, и причем у вас не чего не получается... Вы вначале сделайте а потом людям голову морочте! Сейчас представте сколько людей испортит виноград и потратит в пустую своё время.
Александр, а вас никто и не заставляет ни повторять, ни экспериментировать. Каждый человек делает свой выбор и сам решает, что ему делать, а что нет, каким советам следовать, а каким -нет. Вы получаете информацию, а уж как ей пользоваться - это ваше дело и ваше решение.
@@Vinograd-v-Minske Вам тогда нужно было сделать название другое не Виноград в Минске, а Эксперементы с виноградом в Минске. Хотелесь бы видеть короткий, поучительный ролик как получилось а не как полусится... И не красиво было снимать чужой огород с виноградом, лучше бы сослались как всегда на свой экспемент что так делать нельзя. Смотритесь Вы как двоечница школе.
А где про шампанское, и ещё раз повторюсь, кислород это первый враг для вина и ваша термообработка не поможет, ёмкость с вином почти под крышку и плотно закрытую и не выше +16-18, и тогда вино не окислится.
Минимум месяц после окончания брожения вино должно отдохнуть, минимум. И только потом можно запускать второе брожение. Кислород - не такой уж и враг. Есть еще технология гиперокисления. Только на форумах про нее не пишут))
@@Vinograd-v-Minske для шампанского нужно готовое вино, а это не менее 3 месяцев. Кислород это самый опасный враг для вина и дневной свет и повышенная температура тоже, от этого вино буреет.
@@Виноивиноград , можно и год держать и больше. А можно и месяц. А на свету белое вино созревает быстрее и совсем не буреет, если зимой выставить на свет. Не знали? Почитайте учебники, найдете массу интересного, причем противоречащего тому, что тиражируется в интернете.
@@Vinograd-v-Minskeдля шампанского да можно и год и более даже будет лучше, но никак не месяц, вино должно пройти все процедуры, а это не один месяц, где вы видели чтобы виноделы вина на свет выносили для ускорения созреваеия, это для креплённых вин вынося на площадки на солнце для температуры в дубовых бочках, у вас не правильная литература и интернет это 50/50 где нужно всё фильтровать.
@@Виноивиноград , Если вы чего-то не знаете, то это не значит, что этого нет. Про правильную литературу - если для вас монография Риберо Гайон "Теория и практика виноделия" литература неправильная, вряд ли нам есть что обсуждать. Кстати, и термообработка и свет для белых вин именно оттуда.
Спасибо! Очень интересно, жду продолжения... 👍
Давлю мелкими порциями пластиковой "топтушкой" для картофельного пюре.
Везет вам, 16-18 градусов! У нас до сих пор 33-34 градуса.Вино пора делать а прохлады нет.
У нас наоборот, прохлада и дожди. Сахар падает на глазах. Пока и вино особо не сделаешь 🙂
Светлана, вы молодец, а конкуренты пусть говорят. Собака лает, караван идет.
Спасибо.
Друзья, не скупитесь на лайки! Человек очень старается!!!
Светлана спасибо за информацию в этом году всё не очень с виноградом косточка уже сорная а виноград кисловат и есть растрескивания и этот метод как раз к стати спасибо
В ролике шла речь о доп информации про глубокую термообработку
К сожалению не нашел в плкйлисте
Какие процессы происходят в сусле если его вскипятить дабы остановить действие всех присутствующих в нем грибов бактерий и далее в стерильных условиях внести расчищенные дрожжи выбранной культуры
В данном случае мы делали поверхностную термообработку, будет ещё отдельно ролик про другие способы. Кратко - это самая щадящая и реально реализуемая в быту. В домашних условиях вы стерильность все равно не сможете соблюсти, да она и не нужна. Углубленное нагревание убьёт в сусле все, и вредное, и то, что нам необходимо.
Берете дрель и насадку для замеса шпаклёвки две минуты и результат.
Светлана, можете в одном из своих роликов рассказать о приготовлении десертных, полусладких вин?
Попробую 🙂. Теория есть, практиковаться пока не на чем 🙂
@@Vinograd-v-Minske Вы настоящий друг!!!
Светлана немного не по теме если вы кладете в вино дубовые чипы на каком этапе вы это делаете можно положить после опрессовки мезги спасибо
В прошлом году я их добавляла на этапе созревания. Можно добавлять и в процессе брожения, они дают немного разный эффект. Может в этом году попробую
Здравствуйте. Я на вашем канале впервые. Подскажите чем вы мерили сахар? И зачем топить шкурки?Спасибо
Очень хочется продолжения.
Сахар измеряется рефрактометром либо есть прибор попроще - виномер - сахаромер, его можно приобрести в любом хозяйственном магазине. Но рефрактометр удобнее, он меряет по капле сока. Вот здесь подробнее про приборы ruclips.net/video/pOtf1ueAS5A/видео.html.
Шкурки надо перемешиваете, чтобы вещества, которые в них содержатся лучше растворялись. И второй момент - если не перемешивать, то на поверхности может начать развиваться плесень
Продолжение обязательно будет, единственное - по срокам - минимум месяца полтора нужно, чтобы подготовить виноматериал. К сожалению, ускорить здесь не получится. Но потом будет ещё вторая технология, более простая и быстрая. Жду, пока дозреет остальной виноград
у нас жарко . Кто расскажет какая будет разница в винах , которые бродили на сусле 5 дней при жаре +30 или 10 дней при 16-18 градусах ?
Зависит от того, темное вино или светлое. Для красных вин температура - хорошо, для белых - они будут более грубыми
@@Vinograd-v-Minske .понятно . думаю затянувшийся процесс брожения таки испортит вкус любого вина . или горечь или дрожжевой привкус останется .
Светлана, добрый день. Мне интересно чего мы добъемся пастеризуя ягоду? Попробую сделать вашим экспериментом!
Добрый. Теория говорит об лучшей экстракции фенольных соединений для красных, для белых - удаление окислительного фермента. Брожение в дальнейшем протекает легче и быстрее. Кстати, то, куда не добавлялись дрожжи, забродило на второй день, при +15
@@Vinograd-v-Minske спасибо! Теперь надо найти время и опробовать этот метод виноделия!
Спасибо. И хотелось бы узнать ваше мнение про кислотность. Не будет ли она слишком высокой у недовызревшего винограда?
Как раз в данном случае кислотность хороша, она будет давать свежесть будущему напитку.
Спасибо.
Ох как своевременно! Завтра еду снимать виноград. (Латвия)
Здравствуйте. Из Изабеллы модео сделать шампанское, или из мезги изабелы?
Здравствуйте. Можно. Только на мезге держать совсем чуть-чуть
@@Vinograd-v-Minske подскажите, у нас была пыльная буря, виноград сильно в пыли, можно ли его помыть и добавить винные дрожжи ? Что бы запустить брожение, ибо я на сколько знаю, его мыть нельзя.
До этого поставила вино, но не большое количество, на 19 л только 2 часть заполнена, гидрозатвор не булькает, но видно что маленькие пузырьки как в шампанском образовываются. В кв температура 18-19 градусов, я топлю и поднимаю до 20-23, и на поверхности образовывается белая шапочка из этих пузырьков, потом спадает,когда перестаю топить..переживаю чтоб брожение не стало. Если я добавлю новую порцию в это сусло, чтоб добраться необходимое количество, так можно сделать, или испортится?
@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ☺
@@НаталиСидорова-н2г , можете смело мыть. Все дрожжи вы не смоете. И как бы вы не мыли, брожение все равно начнется, только чуть позже. И смело в это сусло можете добавлять новое
@@Vinograd-v-Minske здравствуйте. Подскажите, сколько держите сок на мезге, после того как шапка поднялась? 3 дня стояло без шапки, на 4 день поднялась.
то есть на шампанское нужно брать столовые сорта винограда ?
Нет, на шампанское берут винные сорта (в данном случае универсальный, но никак не столовый) с определенным уровнем сахара
@@Vinograd-v-Minske ,а если смешать разные сорта винограда ?
@@ТомулияДалато , можете пробовать. В производстве шампанские виноматериалы купажируют . Вы делаете для себя и соблюдение каких либо стандартов для вас не принципиально, поэтому можете пробовать и экспериментировать на ваш вкус
Здравствуйте. То есть окунаем кисточки в кипящую воду чтоб не было окисления?
Скажите еще, а можно шампунь сделать из того сусла, которое было сделано как на вино?
Ну допустим, я не макал кисти в кипяток и сахара было 21%.
Здравствуйте. Да, кипящая вода только для препятствия окислению.
Сделать можно. По крайней мере попробовать. Сахар 21 для красных допускается. Для белых желательно ниже, но пробуйте
Для шампанских вин выход сусла по советской технологии должен быть до 50 дал/т, то есть используется только самотек. Наверное не следует хотябы отжимать. Жду продолжения Света, вдруг найду для себя что-то новое. С меня👍
Если белые сусла, то в идеале их даже не дробят, а прессуют, 3 пресования. Красные тоже отпресрвывают. Это по Авакянцу. Но, конечно, советские книги в данном случае - не эталон. А зарубежные найти сложновато ☹️.
Продолжение обязательно будет 😉.
Спасибо 🙂
@@Vinograd-v-Minske главное среди всего этого найти своё. Откинув лишнее, взять лучшее и сделать своё! Спасибо😘💕 Светик за терпение и науку!
У меня белый виноград, не винный, сейчас настаивается на мезге 3 сутки, сегодня планирую снять с мезги, термообработку как вы не сделала, с мезги хотела сделать второе вино, но посмотрев ваш ролик думаю о шампанском. Скажите, если я не сделала такой тепловой обработки на начальном этапе, стоит ли делать шампанское? Или не заморачиваться и сделать второе вино и все! Спасибо за видео
Большой привет из Солнечного Краснодара
Тепловая обработка здесь не обязательна. Для шампанского более важно начальный сахар и кислота. Но вы можете попробовать. Теоретически, белый столовый содержит мало кислоты, а для шампанского это важно, но - это ваше вино, почему бы и не сделать. Кроме того, вы можете сделать не классическое, а более простое -Пет Нат.
@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ
Добрый день! Подскажите, сульфатацию Вы проводите или обходитесь без нее.
Здравствуйте. Я серу использую в единственном случае - для мытья дубовой бочки. Такая термообработка заменяет серу. Но это эксперимент. А так я все и всегда делаю без серы . Но по ней будет ролик, планирую на следующей неделе
Очень познавательно.Спасбо. Не подскажете можно ли тот же RF не улавливать 17-19 ,а разбавить другим сортом или просто водой до нужной концентрации?
Лучше соком.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
Like.. 1
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста) случилось так, что по неопытности получилось шампанское, бутылку пришлось открыть из за выпячивания пробки. Напиток очень вкусный и сбалансированный, но употреблять его пока не планировал.) можно ли его опять укупорить и будет ли продолжаться после этого газация?
Здравствуйте. Все зависит от того, на какой стадии там находится процесс. В принципе, если закроете, то часть углекислоты сохранится и напиток останется газированным
@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ, попробую укупорить)
Доброе время суток, Светлана,скажите пожалуйста,а вместе белый и красный можно делать,или нужно по отдельности?
Можно делать вместе.
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое вам
Можно делать вместе, но потом если хотите красные и белые вина отдельно, то надо будет их разделить
@@ВладимирВладимир-щ8р спасибо большое,разделить,это значит отдельно белый чисто,отдельно красный?
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое
Из супаги можно?
Думаю, что да
Хотел снять виноград на вино, но сутки шел дождь. Будет ли брожение сусла? И как делать вино, если винных дрожжей не найти, а из промытых дождем какие дрожжи?
На самом деле все забродит, только это будет дольше. Можете, если не сильно торопитесь, снять одну гроздь, подавить и поставить закваску.
В продолжение этого видео, та маленькая часть, в которую я не добавляла закваску, уже забродила - через сутки, и это после обработки кипятком
Сделайте закваску, сначала её разгоняете, и когда брожение будет затихать (4-5 день) ставите в холодильник и пользуетесь когда нужно из расчёта 05 л на 10 л сусла
Светлана, я вашими эксперементами сыт по горло, вначале уничтожил все черенки по вашему методу, потом с обрезками, сейчас и до вина добрались эксперементировать, и причем у вас не чего не получается... Вы вначале сделайте а потом людям голову морочте! Сейчас представте сколько людей испортит виноград и потратит в пустую своё время.
Александр, а вас никто и не заставляет ни повторять, ни экспериментировать.
Каждый человек делает свой выбор и сам решает, что ему делать, а что нет, каким советам следовать, а каким -нет. Вы получаете информацию, а уж как ей пользоваться - это ваше дело и ваше решение.
@@Vinograd-v-Minske Вам тогда нужно было сделать название другое не Виноград в Минске, а Эксперементы с виноградом в Минске. Хотелесь бы видеть короткий, поучительный ролик как получилось а не как полусится... И не красиво было снимать чужой огород с виноградом, лучше бы сослались как всегда на свой экспемент что так делать нельзя. Смотритесь Вы как двоечница школе.
Все получается, рецепты рабачие
Интересно но много лишнего
А где про шампанское, и ещё раз повторюсь, кислород это первый враг для вина и ваша термообработка не поможет, ёмкость с вином почти под крышку и плотно закрытую и не выше +16-18, и тогда вино не окислится.
Минимум месяц после окончания брожения вино должно отдохнуть, минимум. И только потом можно запускать второе брожение.
Кислород - не такой уж и враг. Есть еще технология гиперокисления. Только на форумах про нее не пишут))
@@Vinograd-v-Minske для шампанского нужно готовое вино, а это не менее 3 месяцев. Кислород это самый опасный враг для вина и дневной свет и повышенная температура тоже, от этого вино буреет.
@@Виноивиноград , можно и год держать и больше. А можно и месяц. А на свету белое вино созревает быстрее и совсем не буреет, если зимой выставить на свет. Не знали? Почитайте учебники, найдете массу интересного, причем противоречащего тому, что тиражируется в интернете.
@@Vinograd-v-Minskeдля шампанского да можно и год и более даже будет лучше, но никак не месяц, вино должно пройти все процедуры, а это не один месяц, где вы видели чтобы виноделы вина на свет выносили для ускорения созреваеия, это для креплённых вин вынося на площадки на солнце для температуры в дубовых бочках, у вас не правильная литература и интернет это 50/50 где нужно всё фильтровать.
@@Виноивиноград , Если вы чего-то не знаете, то это не значит, что этого нет. Про правильную литературу - если для вас монография Риберо Гайон "Теория и практика виноделия" литература неправильная, вряд ли нам есть что обсуждать. Кстати, и термообработка и свет для белых вин именно оттуда.