Как сделать настоящий бурбон виски.
HTML-код
- Опубликовано: 1 апр 2023
- Для приготовления виски бурбон есть несколько правил
Напиток должен быть произведен только в США;
Процент кукурузы, из которой производится бурбон, должно приходиться не менее 51;
Напиток должен выдерживаться не менее 2 лет в обожженных бочках из дуба;
В процессе дистилляции спиртуозность напитка ни когда не должна превысить 80% об.;
Розлив по бочкам при крепости не более 62,5 % об.;
Розлив по бутылкам при крепости 40 % об или больше.
Как видите ничего сложного, но поработать конечно надо.
Единственным правилом которым придется пренебречь - это географией производства.
Покупая аппарат LUXSTAHL 8М по это ссылке partner.luxstahl.com/promo
вы дополнительно получите один из подарков
Комплект медных насадок Панченкова 1,7 м
Кран куба с заглушкой 2"
Попугай
Подключайтесь к общему чату
t.me/+J7vFZ7rtImo0NTJi
Для тех кто хочет помочь каналу
Сбер 2202 2067 1769 7481
Тинькофф 5213 2439 0651 0563
ww.donationalerts.com/r/mastersem
Замечательный ролик, блогер конкретно в теме всё объясняет доходчиво, грамотно, лаконично, без всяких "хрю-мрю" для начинающих то что надо!
Однозначно лайк, подписка, спасибо за Ваш труд и огромный вклад в развитии частного винокурения👍🤝
Пасиба за оценку
Все четко и по делу !Спасибо !!!
Спасибо за отзыв
Спасибо большое за инструкцию, действительно полезно. Но кому путь самурая по подготовке бочки не зашёл - есть вариант доплатить 15-20 тысяч и сразу взять нормальную бочку из белого американского дуба.
Спасибо за видео. Учусь только у Вас и Брянского винокура. Кукуруза-крупа пойдёт с Магнита или 5. Есть возможность фуражное чистенькое зерно кукурузы.
По дрожжам, куплю как у Вас на видео дозировку подскажите не в литрах, а на кг. сырья.
Солод надо дробить в день варки ещё по одной причине. Ферменты имеют свойство окисляться и солод частично теряет осахаривающую способность.
Спасибо! Как точнее называется ферментер, который в начале добавляли в куку для разжижения - альфа-амилаза?
Альфа амилаза для разжижения , глюкоамилазп для осахаривания
Отличный ролик, а большой куб и газ взять стоит. А лучше сделать по своим чертежам изготовить то что именно нужно. Каналу только всех благ и развития
Спасибо
Приветствую! Спасибо за ролики , жаль что вся процедура не в одном ролике !
Давно наблюдаю за вашими экспериментами . Вопрос : к кодзям ещё вернётесь,
Как вам они ! Ферменты я так понимаю лучше их !? Или дрожжи ?
Лучше солод. Но и ферменты то же не плохо. Кодзи не передают весь аромат. Но водочку с них вполне нормально.
@@Master_sem понял
@@Master_sem пора переходить на дымный вискарек и бурбон!!!
Ну Бурбон мы и так делаем, а вот дымные не очень заходит
Обожаю бурбон! Регулярно делаю. Вот уже три месяца отдыхает, маленько темнее стал или кажется, но очень вкусный.
Как детали напишите пожалуйста
@@Sasha_driver. по классике, на ютюбе есть хорошие варианты , посмотрел и сделал то что нужно, собственно и все..
Главное берите все натуральное , никакого концентрата !
Если нужно бить в муку, рекомендую купить самое мелкое сито, доя дробилки и заточить пластину (нож). У меня в муку бьёт практически всё.
Здравствуйте, сделайте пожалуйста ролик про затор на ферментах
Да хорошо
Добрый день!какая у Вас дробилка? она подходит и для солода и для кукурузы?
Привет, для кукурузы у меня фермер. В принцепи и солод может дробить конечно, но я пользуюсь двухвальцовой мельницей. Можно размер дробины выбирать
@@Master_sem Спасибо!
Спасибо за отличное видео, как писали выше очень чётко и по делу!
Баранский винокур, тоже очень хорош, но мне лично не очень близка его уж очень подробная манера подачи материала.
Вопрос, у меня ТЭН и есть фальш дно, переживаю, не будет ли пригара (к сожалению один тэн так сгорел (), как вы думаете, если мешать равномерно и постоянно не пригорит?
В 99% приоорает когда недоосахарилось.
Блин, видимо кроме тэна надо еще и плитку иметь для таких случаев 😢
Спасибо за ответ!
а вы не пробовали делать односолодовые дистиляты и потом их купажировать? заранее благодарю за ответ
Пробовал. Но это нужно очень много их нагнать. Хорошо если есть ржаной пшеничный ячменный да и кукурузный . Мешай как хочешь.
Здравствуйте сколько именно этих дрожжей сыпите в ваш ферментер? Хватит ли в вашем случае пол пачки этих дрожжей на такой затор?
О какой пачке идет речь?
виски спирит 50гр.от брагман@@Master_sem
Да хватит
Доброго дня! А что у вас за мельница?
Да я Яндекс маркете покупал
Зернодробилка Фермер ИЗЭ-05
Класс. Обожженную бочку месяц мочить! Класс!
Ну можете не мочить покупайте Американский Дуб
@@Master_sem Дело не в американском дубе или скальном или черешчатом, дело в отсутствии ферментации клёпки, сколько не вымачивай любой сырой дуб, без атмосферной сушки минимум 1.5 года ничего путного не выплюнет, Буратино будет
Так , а почему Вы решили что бочки без сушки продают?
У многих производителей это в сертификате к бочке написано.
@@Master_sem потому и Гари.
А температура внесения дрожжей 38 градусов не высокая или вы оговорились ?
38 отличная для внесения. Два брожения уже около 25
Кодзи пробовали? как ваше мнение?
Конечно пробовал. С ними и пришел к зерну. Мне вкус из не очень нравится. А так конечно они упрощают жизнь. Кинул в теплую воду и через 20 дней перегоняй
Приветствую! Скажи пожалуйста солод ржаной ферментированный или не ферментированный? Ни как не могу разобраться в этом вопросе.
Привет. Все просто ферментированный это тот с которого уже забрали ферменты. Он годится только для аромата. Для осахаривания нужен не ферментированный.
Здравствуйте, у кого есть опыт с бочкой 20л сильный обжиг, от Ваган Степаныча. Должна скоро прийти. Что залить первым в неё? Сначала водой вымочу.
Привет. С такими вопросами лучше в чат ссылка во всех последних видео в описании
Почему температура затирания 66-67? Нам же не нужны не сбраживаемые сахара. Это же не пиво. Сбраживаемые сахара образуются при температуре 62-63 градуса. До какой плотности сахара сбродила брага?
А первый сырец из бочки вообще в канализацию выливать или перегнать потом можно? И если крупу куку варить нужно, не проще из кукурузной муки делать, её же варить не нужно? Теплый старт и .т.д.
Сырец перегнать конечно. А с мукой 1. Она дороже 2. С ней сложно в виду пригара
@@Master_semзато с неё выход больше 😉
Не пробовали сахар добовлять?
Ну тогда это уже самогон
Не добавишь сахар, не получишь выход нормальный. Из зерна выход маленький.
Добавишь Сахар получишь самогон. Но с большим выходом. Если нормально все осахарить то с 8 кг (6 куки и 2солода) можно получать 5л 40% . Но по мне лучше 5л такого , чем 8л сахарного
@@Master_sem Уважаемый коллега! Я ферменты не использую. Осахариваю солодом.Получить выход о котором вы толкуете из даже 8 кг солода невозможно. Из кило солода примерно 400мл сорокоградусного сэма. Не больше. А если вам надо хотябы 30л? Вы же в кальвадос и чачу сиропчик льете?
Я залил 20л бочку 60 градусным дестиллятом. получил из 5 заторов по 40л .в каждом было по 8кг засыпи. Т.е в пересчете 30л 40%. Для получения 30л 40% нужно было переработать 40кг кукурузы и солода. Выход больше потому что хвосты кольцуются . А это при нескольких перегонках подряд ООООчень большой плюс к выходу
В дробилку фермер ставится сетка 3мм и скорость не самая большая. Открытие заслонки на 2/3. И такой фракции нет вообще. Мука + мелкая крупа.
Ну по бокам все в муку, а по середине крупная дробина
@@Master_sem попробуйте мелкую сетку, если у вас фермер.
Да я просто пару раз перегоняю
Зернодробильный нож заточить нужно....😊
Подачу на дробилке прикрыть и всё будет норм
Спасибо
Слил несколько дней назад, 70% кукуруза, 20% солод Бельгия и рожь солод, простоял в бочке 13месяцев, залил ром.
И где рассказ о том что получилось ?
@@Master_sem . Получилось неплохо, бочка среднего обжига, Майкоп, первый залив был крепким, сладким, красным вином на 4е месяца. Дистилят заливал 58%, разбавил до 45%. Есть спиртуозность, если сразу на нос, когда постоит запах приятный ( я ни умею описывать.....) послевкусие шоколада, какао, сейчас залил ( ром) в эту бочечку, меласса Вьетнам где-то 50-60кг, сахар тростник сырец Индия 20кг, пиз.....ть небуду где-то свекла сахар 7кг добавил, дрожжи ромовые, барду добавлял в сс т ананас. Ещё стоит бочечка с односолодовый, дымный, в начале этого года залил, аля портвейн залил, в прошлом году сделал дистилят из своего винограда, прикупил несколько сортов вина ( чтобы ни быть должником и обязанностью)бочка сильного обжига, на годика полтора , увлекательное занятие, я даже и подумать раньше немог бы 🤭!!!)))
Я вообще-то новичок в этом деле.....🥂!!!
Всем мирного неба над крышей дома вашего!!!!
Спасибо .
Купите миллиметровое сито для фермера и получится мука
Спасибо
Зачем Вы 2.5 часа варите, если за 1.5 кукуруза разваривается?
У меня нет
@@Master_sem хорошо, попробую как Вы - 2.5 варить. Думаете это увеличит выход?
Я думаю выход нет , думаю ароматики немного больше будет
Заливаю кипятком на 4-5 часов, выхожу на температуру 70°, вношу солод , попадаю в паузу 65-68°. Осахаривание 2-4часа. Выход ~350-380мл.АС. с 1 кг. Засыпи. От варки кукурузы отказался, хлопотно
Да был опыт этот на канале. Выход такой же , а вот ароматики меньше
щЕпа или щепА
Я думаю без разницы
Месяц выращивания.Ошпариваем кипятком. Пропариваем паром
Месяц вымачиваем😊
Промываем горячей водой с пищевой содой и 3раза промываем холодной водой. Затем заливаем сем сахарный на 1 месяц. Сливаем и заливаем бурбон.
С сахарным не пробовал, пробовал с вином
@@Master_sem Я считал что правильно кавказца (20л) готовил, думал что достаточно танины убрал (увы результат не ахти). Вымочил водой чтоб не текла, потом месяц вымачивал на сахарном 20%, слил перегнал. Потом 3 месяца вымачивал сахарным 60%, слил. Залил продукт и через пол года уже прилично плинтусило((. Увы кавказ лотерея.
Продукт пусть месяц отдохнет плинтусовкк сильно спадет. Так я именно про это и говорю 1раз на 3 месяца , второй на пол года. И только после на сколько угодно
нижный отверстя скочом закрой
Пожалуйста, ну не надо махать руками или снимайте видео выше рук. Спасибо
Это эмоции 🥹
😊
Это его канал что хочет то и делает,. Заведи свой и стой как истокам.
Насчёт бочки.... Первая была 10, кавказ - фигня-бурбон и это с месяцем вымачиваний, потерей времени, воды, сил, терпения и обретения геморроя!
Бочка Партизан, 20 л... Тоже сильный обжиг, промыл, залил тёпленькой водичкой на сутки, слил воду, залил дистиллят... 12 месяцев забвения и на выходе 18,3 л отличного бурбона!
Причём Партизан АБСОЛЮТНО НЕ ТЕЧЁТ, у меня, уже 4 бочки....
Если можно ссылку на эти бочки)
многие бочки "не текут", это мало-влияющий параметр. Качество древесины конечно самое важное. Только что купил недорогую кавказскую бочку "бочар", то же ни капли не протекла. Качество дуба неизвестно к сожалению, клепки сделаны правильно(тангетала нет).
То что бочка не течет, говорит что она хорошо сделана их хорошо высушенной древесины.
С бочками все не просто. Мне повезло, 15 литровую вымачивал водой 4 недели. Залил кукурузным дистиллятом, 1 год и 4 месяца выдержка, полет нормальный, продолжаю выдерживать, с каждым месяцем только вкуснее, плинтуса не наблюдается.
@@olegplotnikov4026 лучше 30л и все норм.!😊