Pâte de Fruits (melocotón y frutos del bosque) - Pâte de Fruits (peach and berries)
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- Una pequeña delicia francesa, intensa, dulce y fresca: Pâte de Fruits. Los hacemos de melocotón y también de Frutos del bosque.
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¿cuantos gramos de pure son? aprox.
Gracias chef.🙋
Gracias por cada receta que compartes!
Tengo una duda con esta receta, la hice pero no se me gelifico cómo para cortar, me quedo más como una mermelada! En qué me equivoqué? Que pasó me salté?
Chef! Usted es una eminencia! Tiene poco que descubrí su canal, pero es de los más grandes, ya hice sus croissant, mousseline y me equedaron muy buenos, espero poder hacer todas sus recetas!
Gracias maestro tuve el valor de preparar la Tarta Exotica de Fruto de la Pasion Mango y Pistachos. Debo reconocer que demore en hacerla y senti temor , me quedo buena todos en mi familia quedaron felices degustando tan rica preparacion bien vale la pena sacrificarse y obtener buenos resultados estoy feliz .Pronto hare otra y otra hasta lograr hacerlo con mas rapidez con mejor presentacion guiandome por todos esos conocimientos que usted comparte con sus seguidores un abrazo inmenso desde mi pais Chile gracias Maestro.
Por qué no de despega de la silicona? Hice todo tal cual, refrigere toda una noche y NO SE DESPEGA DE LA SILICONA, no sale con la forma, que estoy haciendo mal? Ayudaaaa necesito hacer este producto y estoy perdiendo insumos 😓😓😓
quizá no activaste la pectina bien, la pectina se activa por el calor
@@lulospatisserie1617 primero calenté la pulpa de fruta e incorporé la pectina mezclada con una parte del azúcar, está bien hacerlo así?
Que delicia!! gracias por compartir receta y procedimiento....tengo una pregunta, como se conservan y por cuanto tiempo? Muchas gracias.
¿Cuánto tiempo tarda aproximadamente en alcanzar los 106°C la he intentado hacer pero después de 10 minutos después de añadir la pectina no pasa de 97°C y después dejé de contar el tiempo? vivo en un lugar de gran altitud 2700 metros sobre el nivel del mar y eso influye mucho en las temperaturas, por ejemplo, aquí el agua empieza a hervir a los 93°C y no a los 100°C
Necesitaría saber el peso de la fruta por favor para hacer de frutos rojos
Ettore, se ven espectaculares, y te aviso cómo me quedaron, gracias por compartir estas Sensacionales golosinas ☺️👍🏼
Me encanta todo lo que hacés!! Gracias x compartir!! Saludos desde Uruguay!!
Hice la receta al pie de la letra pero parece que mi termometro fallo, estuvo aproximadamente 10 min en que no subió ningún grado. Al Poner en el molde no se espacio tan fluido y solidifico a los pocos minutos. Puede ser que fuese porque sobrepasó los 106°? De todos modos quedaron deliciosos.
Se pueden realizar con menos azúcar o menos glucosa para que no queden tan dulces?
Saludos desde chile y gracias por compartir las recetas.
De hecho si es porque hubo mucha perdida de agua y lo más probable es q pasó los 118grados y se te hizo una gomita... Es muy importante la temperatura de ebullición de eso va a depender que tan blando o tan duro quede al enfriar
hai what kind of pectin we have to use for this receipe & also how long we can store this candy
Gracias quiero hacerlo y le contare
Pour la pectine svp la jaune ou la nh???
Simplemente espectacular, saludos aún sigo alucinado por la receta del helado de vino 😍
muy buen día chef. muchas gracias por esta receta. es lo que necesito. higiene pasabocas de bocadillo y esto me puede ayudar para hacer otra variedad.
Stpl parler nous en français ou en englais
faltaría una buena receta de Malvaviscos!
Chef me encantan sus recetas, ya hice macarrones, ópera, y los glaseados espejos todos deliciosos 😋😋😋 Saludos desde Puebla México!!!!
Espectaculares!!! Desde ahora Adiós a la diabetes jajaja😂Gracias por un todo😘
jajjajajajjaja
Felicitaciones maestro, lo prove y es toda una delicia, mil gracias
es como el ate aquí en México buen video chef
te adoro, aparte de estar guapisimo eres excelente cocinero....
Felicidades Maestro, aquí cómo siempre admirando su arte, Dios lo bendiga.
hi helo i ask what is pectin
Pectina NH ??
buenas tardes...me encanto la receta!, consulto...para zumos citricos que cantidad de glucosa y pectina debo utilizar?
Thank you very much chef
Hola buenas tardes , me encantaría hacer la receta pero para 300g de fruta cuánto tendría que poner de los demás ingredientes????
Que bonitos chef 👏🏻👏🏻👏🏻tengo una pregunta un poco tonta pero ...allá voy😁puedo sustituir la glucosa por miel? Gracias
Gracias por la receta, una consulta, en mi localidad hay casi 100% de humedad y por lo general estamos a 16 C°, quisiera saber si este dulce y el toffe es estable a estás condiciones. Gracias 😊
Maravilloso! Disculpe las molestias, necesito saber una cosa. No consigo que se gelifique bien. El termometro no llega a 106 grados, se para en 102 y no va a más. Tengo la placa vitrocerámica. Es posible orientarme por la textura? Gracias!
Hola! Hoy descubrì tu canal. Un lujo! Gracias por compartir!
Que excelente receta muchas GRACIAS!!! Con esta técnica que nos enseñas se puede hacer las tartas de Nicolás Bacheyre. OJALA ESE SEA EL SIGUIENTE VIDEO.
Muito boa a receita, parece com nosso "Marron Glace" aqui no Brasil. 🇧🇷
Despues de buscar por mucho tiempo una manera mas sencilla de hacer estas delicias, lo encontre a ud maestro! Simplemente expectacular su forma de enseñar como hacerlas. Ya me aventuré a hacer algunas con muy buenos resultados. Ahora si ud fuese tan amable, me podría decir si existe algun lugar en donde podría yo tomar algunos cursos rapidos? Especialmente pâte de fruit, ganache, truffles, y atemperar chocolate? Gracias.
Todas sus recetas son el máximo... Como se pueden conservar y cuanto duran le pâte?
Dura muchisimo tiempo, como una mermelada o confitura por ejemplo. Bien tapado y en un lugar fresco y seco,
Espectacular lo boy hacer
Chef Ettore,
Mi nombre es Monica Bandeira, vivo en Brasil y hago mermeladas, confituras y jaleas. Incluso tengo dos libros de Senhora Lourdes Marchi. Hace algún tiempo me interesé por el Pâte de Fruits y he estado buscando varias referencias para entender el proceso y las técnicas. Hoy un amigo me mandó el link de tu canal de RUclips y acabo de ver tu clase. ¡Simplemente fantastico! Fue profundamente enriquecedor. Le envío este mensaje para agradecerle su generosidad al compartir sus conocimientos y técnicas. ¡Muchas gracias!
Magnifique votre chaîne est magnifique bravo simple propre ♡♡♡♡♡♡♡♡
Hola chef donde encuentro pectina???porq por lo q entendi no se puede reemplazar por agar agar o gelatina.....saludos desde chile
Thank you for your tutorials! I love watching your tutorials but haven’t gotten the courage to try! Do you make the raspberry purée the same way you made the peach purée?
Superb! Looking delicious cubes!! Yummy!
Bonjour vous utiliser qu'elle pectine ? La pectine NH ou la pectine jaune ? Bien à vous. Rosalie
Bonjour Chef,
Excellente recette, simple et facile à réaliser. Un vrai régal pour les petits et pour les grands.
Très bien expliquée comme toujours.
Merci pour le partage
MICHEL31
Chef gracias por compartir esta receta. Solo una pregunta puedo disminuir la cantidad de azúcar si la futura es dulce. Gracias nuevamente desde Colombia.
Si, el azúcar se puede reducir un poco, a tu gusto.
Hola! Tenés alguna receta de bombones frutales con agar agar? O se puede reemplazar por la pectina? Tengo todo menos eso! Saludos!
Maestro estoy probando sus recetas y son espectaculares!!! Esta se ve increible, tengo una consulta acerca del peso de fruta y el azucar... si hay alguna medida general de 450 gr de fruta por 350 de azucar?
Se ve exquisito pero quiero hacerle una critica constructiva que no use glucosa en destructiva para el ser humano espero su respuesta aquí que este bien Bavette Bendiciones en todo lo bueno que hace
Chef la Pectina nh va bene nella stessa quantità? Dove sarebbe meglio conservarle una volta fatte?
Hola yo hago estos bombones con esencias frutales para su comercialización , el agregado de frutas reales ,debería tener algún tipo de conservante ?? hechos de esta manera si bien son mas naturales su conservación de cuantos días es antes de descomponerse ?? gracias un saludo atte elias
So talented, god bless u chef, we are pleased by ure recipes.thanks for all ure gifts
Hi chef h r u chef u can put chef sugar display videos chef thanks pulled sugar display
Como siempre espectacular! Muchísimas gracias por compartir su conocimiento. ... dónde se consiguen la pectina y el ácido cítrico?
Hola chef !! Un gusto conocerlo , fíjese q estoy preparando su pasta de frutas y estoy teniendo problemas ya q nunca llega a la temperatura de 106 y se hace una pasta con bastante consistencia pero no queda liquida ni la pude vaciar al molde , usted cree q la temperatura es muy alta para aquí??? Le estoy escribiendo de la ciudad de México . Le agradecería mucho su respuesta . Saludos
A mí me pasó lo mismo! No sé si el fuego estaba muy alto, o simplemente había que esperar más, o si la pectina no es la adecuada! No sé qué es lo que ocurre!
Deben tener cuidado con pasarse de 118grdos prueben cambiando el termómetro su textura es porque al hervir de más hubo mucha perdida de agua y mayor concentración de azúcar por eso está muy firne.
Tu eres espectacular, adoro tu trabajo algun dia voy a tomar unas clases con usted.....
¡Hola! Ettore Cioccia, ¡eres mi chef favorito!
hola chef!!! si quisiera hacerlos de naranja, pomelo u otros zumos de fruta usaria las mismas cantidades? muchas gracias, sus videos son espectaculares. saludos desde Argentina
hola!, cuanto tiempo duran una vez elaborados??
Holaaaaaa buen día Cheff gracias por compartir tan excelentes recetas gracias
Que se puede usar en vez de pectina yo vivo en Guatemala y no encuentro pectina gracias
Siempre quiese saber como se hacian estos bombones d fruta , asi se llaman en mi pais, gracias por explicar siempre tan bien . Hago una pregunta, cuanto tiempo duran ?? Y como los conservo???
Igual que conservas una mermelada por ejemplo, en frigorífico, o en un lugar fresco y seco, y bien tapado. Dura muchísimo tiempo!
@@BavetteEs muchisimas gracias por contestar, saludos desde Argentina
Gracias, realmente todo que usted hace es maravillosamente rico y profesional.Enseñanzas muy claras y concretas. Yo probé otros métodos que usted mencionó y es verdad nada que ver! Esta receta perfecta. Muchas gracias!
SALUDOS. MASTER CHEFF; QUE OPCION SE TIENE SI NO SE CONSIGUE LA #PECTINA??
Excelente... inicie una pequeña pasteleria hace un par de meses aca en Guayaquil Ecuador y me fascinan sus videos.. son muy instructivos.. que Dios lo bendiga y que sigan los exitos ..
Hermoso todo. Saludos desde Argentina 🇦🇷
En verdad no has pensado venir a dar un curso a México? O tengo que ir hasta España 😁
Buenas una pregunta chef.esa pectina que se usa en su receta es la misma que gelatina sin sabor en polvo?gracias espero su respuesta.
Consulta no consigo pectina por que la puedo reemplazar?
Puedo reemplazar el ac citrico en polvo por gotas de limon..? Y cual sería la cantidad....?
Si, los mismos gramos aproximadamente.
@@BavetteEs gracias por contestar. Y por compartir sus conocimientos con sus fans. Saludo especial desde Cuenca Ecuador.
Chef, cuál es el tiempo de vida de estos pequeños dulces. ? Saludos!
Que cantidad de Zumo de limon ?
4 o 5 g.
Bavette-Gastronomia muchas gracias.
Nuevamente sube usted el listón. No para de sorprendernos. ¡Esto sí que es una golosina! Y además, sana.
Otra cosa rica que intentar en "el laboratorio".
Gracias por compartir.
¡Saludos!
Las hice de fresas y quedaron extraordinarias!!!! Gracias!!!
Mil gcs sr , hace tiempo buscaba esta receta al fin la halle a la pefeccion. Dios le llene de mas sabiduria.
gracias por la receta Chef ! una consulta los puedo guardar? se refrigeran ? cuanto duran?
Hola! ^^ la pectina es de manzana o NH? Gracias!!!
NO OLVIDE MAESTRO SI NOS MUESTRA UNA #CARROTCAKE.
GRACIAS.
Very much enthusiastic to try it .👍👍👍👍👍thaaaaaanks
Exquisito!!! Simple y natural!!! Gracias chef!
azúcar con sabor a melocotón jajaja buen video.
متابعك من الوطن العربي🕋تحديدا من العراق
chef sería genial q subiera una video receta de un flan passtier
saludos desde méxico
Me encantan los dulces interesante receta. Gracias Maestro cariños desde Chile.
Many thanks for sharing Sr. Chef, always waiting your update!
Hola, que buena receta! Se puede usar esta preparación para colocarla entre medio de una tarta?
Amigo desde Panama mil gracias por tus aportes excelente tu Canal saludos
Mi estimado chef, su canal es muy bueno con mis hijos ya hemos hecho algunas de sus recetas, son muy buenas y sobre todo usted explica muy bien, es muy fácil de entender los procedimientos.
Absolutely Beautifuuuul ✨ ✨
Thank You so much Chef 👑 👑
Hugs 😉
Se parece a un dulce típico de México el ate
lo admiro mucho no me canso de mirar sus vídeos gracias por compartirlos
bravoooooo c magnifique
Hace mucho tiempo que quería aprender a hacer esto, lo intentaré, seguro saldrá buen por que tus recetas son perfectas, gracias!
Gracias. Aprendo tanto de usted!!
Puedo user xantana...para que se cuaje
Que delicia y que elegancia de postre. lo intentaré! Todo el exito del mundo a su canal!
👌
Saludos
Con cuantos días de anticipacion se los puede elaborar (cuanto duran) y como se los almacena antes de un evento ?
Dura muchisimo tiempo, solo te recomiendo rebozarlas en azúcar en el momento de servir.
@@BavetteEs muchas gracias. Lo pondré en práctica
Thank you for your recipe chef,
👍👍👍👍