Рецепт коктейля «Лактоферментированная палома». Выходим на новый уровень сложности!
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2020
- Лактоферментированная Палома!
⠀
Потратить времени придется изрядно, но это только в первый раз, потом будет казаться, что проще простого. Но все будут в восторге! От простого к сложному!
⠀
Диковинный ликер из ферментированного грейпфрута теперь вы сможете приготовить сами с помощью нашей инструкции. Профессиональные техники дома от Bar Solution. Поехали!
⠀
И не забудьте поставить лайк и рассказать друзьям о нашем канале.
А если вы хотите освоить продвинутые техники приготовления коктейлей! Welcome на наш онлайн-курс для продвинутых барменов!
Подробности на нашем сайте: barsolutionschool.com/
⠀
А также подписывайтесь на Instagram нашего проекта:
/ bar.solution.school
⠀
Что же такое лактоферментация?
⠀
Всё очень просто! Бактерия lactobacillus в определенных условиях перерабатывает сахара продуктов в молочную кислоту. На самом деле каждый уже пробовал ферментированные продукты, это всем известные соленые огурцы и помидоры. Но готовить ликер из соленых огурцов мы сегодня не будем. Или вы хотели бы попробовать? Пишите в комментариях!
⠀
Итак, лактоферментированный грейпфрутовый ликер, записывайте пропорции на примерно 1 литр готового ликёра:
⠀
▪️грейпфрут 1 кг
▪️соль 20 гр
▪️текила 500 мл
▪️сахарный сироп 250 мл
▪️лимонная кислота 4 гр
⠀
Круста - это украшение кромки бокала с помощью соли, сахара, сахарной пудры, какао и т.д. это придает напитку дополнительные ноты вкуса, если пить коктейль через крусту.
Рецепт нашей крусты:
⠀
▪️лактоферментированная цедра грейпфрута (высушенная в духовке в режиме конвекции, 55 градусов - 9 часов)
▪️соль
Пропорции 1:1
⠀
Рецепт коктейля Лактоферментированная Палома:
⠀
▪️лактоферментированный грейпфрутовый ликер 50 мл
▪️содовая
▪️мёд
▪️круста
⠀
Время приготовления 7 дней, но результат стоит того - лёгкий освежающий цитрусовый коктейль Лактоферментированная палома! С очень приятным и необычным вкусом. Enjoy! 
Хобби
Почти 20 минут наслаждения Шашиным, спасибо!
Ауф Женька ну огонь!!! Вот ну никогда наверное не приготовлю, но смотреть на вас одно удовольствие! Харизма из вас обоих просто прёт!
"мне нравиться, чтобы у человека был выбор"!!!!! Шикарно!)))))))
))
Досмотрел до конца! Нравятся выпуски когда ведёт именно Евгений!!
Ой спасибо
Тоже самое хотел написать но меня опередили)
Перфекционист во мне ликует, обязательно сделаю, видос пушка)
Fantastic 🔥🔥🔥
Конечно же хочется ликер из соленных огурцов! На утро был бы отличный вариант смешать рассол с ликером
Ахаха) ок
В Orthodox баре в Питере есть коктейль на рассоле и водке)
Была идея Су-вид всех трав и специй из под огруцов а на выходе смешать с рассолом. Для похмельного утра )
Невероятно офигенно! Я занимаюсь коктейлями как хобби, поэтому очень часто натыкаюсь на интересные коктейли с совершенно недоступными ингредиентами. А этот прям и интересно, и ингредиенты добыть не сложно.
Это топ!!!
Очень люблю палому , но такой вариант мне нравится ещё больше. И упрощает процесс отдачи напитка. Для дома сделаю литрович на лето )
Огромное спасибо, действительно интересное видео вышло
Спасибо
Спасибо за рецепт.
Очень круто! 👍🏼👍🏼👍🏼
Спасибо
Ребят , вы супер)почаще бы ролики)
Спасибо, работаем над этим
Очень интересное видео, побольше бы таких)
Красава
Ну наконец то, ребята!
Ролик в месяц- мало! Хорошего настроения всем)
Это да
очень домашний и многоразовый полезный рецепт, может когда то и бахну
Пока думаешь поставь ферментироваться ))
Супер, спасибо
Евгений, подскажите, а вы долго фильтруете полученный ликер? У меня быстро кофе- фильтр забивается и приходится менять. Намучался с фильтрацией. Может у меня кофе- фильтры неправильные?
Женя, обязательно ли ферментировать с цедрой цитрусовых? Или можно без неё?
Видео смотрелось на одном дыхании , супер
Евгений подскажите где купить такую шикарную посуду ???(стаканы как у вас), спасибо за ранее, видео супер!! Прям как на он-Лайн курсе;)))
Можно ли грейпфрут оставить в сувиде для ускорения процесса?
Супер!👍
Ты просто маг, обожаю наблюдать за твоей работой!))
Спасибо
А если соль йодированая
Реакция с газом будет проходить?
что бы в духовке что то сушить,надо приоткрывать дверцу.так влага будет быстрее уходить
Будем знать
Подскажите пожалуйста в чем может быть проблема , первый раз все получилось , а все последующие ничего не происходит хотя делаю все правильно, в чем может быть проблема ? Пакет просто не вздувается. Все происходит без доступа кислорода но никакой реакции почему то не происходит
Ферментировал 5 дней , все прошло четко , не хватило кислотности , ну это наверное каждому своё , сегодня досушу цедру и думаю от соли этот недостаток будет исчерпан , вкусно ) но барменеджер сказал что на вкус как забродивший сок ( удивительно )
Есть такое ))
Я тоже сделал и на вкус получилось вообще не крепко , в итоге к 50 мл добавил ещё 50 😂
Хочу напиток из солёных огурцов, пробовал как-то коктейль с рассолом в баре Ортодокс, было очень круто, хотелось бы подобного рецепта
Узнаю у ребят рецепт
Отличное видео, спасибо! Было бы круто и про fat washing послушать.
Касательно ферментации- на альбедо у меня формируется белые мелкие точки, это налёт о которым Евгений рассказывает? Спасибо ещё раз.
тот же вопрос
Это скорее всего скопление молочнокислых бактерий, они безопасны
Очень ждём вашего ответа))
Пушкаааааа! Обязательно попробую сделать)
Видосу заслуженный лайк, Евгению как всегда респект, но название коктейля звучит как какая-то опасная инфекция))
Видео супер, но со звуком все-таки что-то нужно сделать
А что именно не так? Мб это мой голос?)
@@BarSolutionBSS нет) голос-то самое то, но звук был приглушенный, как будто и без микрофона вовсе.
@@BarSolutionBSS пора бы у Евграфа попросить настроить звук)
@@siesie7537 прям с языка сняли 🤣
@@BarSolutionBSS очень глухой звук, как будто голос витает вдалеке, не хватает громкости и четкости самого звука
Пушка
Обожаю текилу с грейпфрутом, ну ферментация это вообще топчик. Раньше я ферментировал только перец, но теперь буду и грейпфрутом баловаться
Подскажите, пожалуйста, у меня на корке всегда появляется белые точки, как понять, что грейпфруты не испортились? Запах должен быть как подбродивший? И налет не должен быть только на мякоти?
@@user-nm6fm3wk2t белые точки и у меня тоже, это не плесень а прожилки. Выдержа из статьи - Спустя некоторое время после начала ферментирования на готовом продукте может появиться налёт в виде тонкой белой плёнки. Его часто принимают за плесень и выбрасывают хороший продукт. На самом деле всё не так страшно: это всего лишь аэробные дрожжи.
@@konstantinrublev6714 спасибо за ответ! А запах будет забродивший?
@@user-nm6fm3wk2t конечно
@@konstantinrublev6714 спасибо большое!! Зря я выкинул первую партию на 2 кг
Жека привет, где найти такие бутылки стеклянные ? Подскажешь ?
Это бутылки из под воды антипод
Было очень интересно наблюдать за процессом, но делать сам я этого, конечно же, не буду 😀
Привет ребята, может вы знаете как сделать в домашних условиях прозрачный виски, что бы можно было сделать прозрачный Нью-Йорк сауэр, думаю многим бало бы интересно такое посмотреть
Еще как знаем, обязательно снимем
60 виски 20/20 сахар лимон и 30 молока после через кофе фильтр и сверху вино
Евгений, I need help! Пойдёт ли реакция в зип-пакете если грейпфруты перед этим поджарить вдобавок на гриле?
Думаю что нет, так как все бактерии умрут
Как вариант можно же купить в различных магазинах культуру кисло-молочных бактерий и добавить их искусственно
Приготовил, сладко-кисло-солёно-горький коктейль, очень интересно
Подскажите, пожалуйста, такой способ ферментирования подходит для всех фруктов или только для цитрусовых? Или вообще только для грейпфрута?
Практически для всех фруктов
@@BarSolutionBSS Шикарно, будем экспериментировать.)
Для ускорения процесса можно кинуть в су вид ?
Да
@@BarSolutionBSS по времени на сколько ?
А сахарный сироп 2:1 по массе или по объёму?
по массе
А бумажный кофейный фильтр подойдет ?
Да
@@BarSolutionBSS спасибо большое
Узнать бы больше об милквошинг и фэтвошинг, тема очень актуальная
Принято
Доброго времени суток!) мы с ребятами сделали все по вашему рецепту, следовали шаг за шагом…. И не вкусно, ну прям совсем. Подскажите пожалуйста сталкивались ли вы с такими отзывами?
На вкус и цвет все фломастеры разные. Нет такого рецепта, чтобы нравился всем. Тем более если речь о такой довольно специфической вещи. Так что то, что нравится ведущему совсем необязательно понравится вам. Тем более текила+соль+грейпфрут-вообще сочетание не для всех
На вкус и цвет все фломастеры разные. Нет такого рецепта, чтобы нравился всем. Тем более если речь о такой довольно специфической вещи. Так что то, что нравится ведущему совсем необязательно понравится вам. Тем более текила+соль+грейпфрут-вообще сочетание не для всех
Евгений, как этот напиток может храниться целый год, если при изготовлении использовался натуральный сок. Разве не киснет?
Так там пол-литра текилы
Он профильтрован и там прилично алкоголя, хранение подразумеваю в холодильнике, не на полке
@@BarSolutionBSS Ясно, спасибо за отличные техники, жду коктейли с домашней комбучей и техникой фэт-вошинга.
Так же хотелось бы посмотреть на работу с роторными испарителями, но это уже секреты наверно уж сильные.)))
Успехов вам, вы лучшие!
Название коктейля огонь, выговорить только потрезвости ))) за видео+
Название что надо)
@@BarSolutionBSS "ЛФГ ликер"
Лакто ферментация может пройти со всеми цитрусами ?
Могу сказать точно, что со всеми кроме лимона, но может и с ним пойдет, нужно изучить условия при которых кисло-молочные бактерии могут жить и размножаться. Они довольно толерантны к кислой среде, потому что сами сбраживают сахара до молочной кислоты, но, возможно, у лимона будет слишком кислая среда для их комфорта.
Ну и с лаймом тоже вопрос
А ведь можно использовать и ваакуматор, чтобы выкачать воздух 😋
Так точно
Здравствуйте! Подскажите, возможно ли осветлить кофе до прозрачного состояния?
До прозрачного, карамельного цвета, да
Со звуком надо что-то делать
Что именно не так? Можешь описать?
@@BarSolutionBSS присутствует эхо, но причем только в этом видео оно мне начало резать слух. Как будто в вот в этом видосе звук более глухой, так обычно более звонко звучит и эхо не заметно
Реклама блендера штоли
Получается что так
рецепт сложнее чем моя жизнь))
Ахах)
Усы Гитлера на бокале. А Евгению Лайк за рецепт
шкаф протри
Согласен, тоже все видео отвлекает
ребята хотите коктейль «Лактоферментированная палома»? я ща быстренько за 7 дней настрогаю!
Подписался после Едим ТВ. Включил: звук - говно, голос противный (гнусавый), слов много, смысл приходится выжимать, наигранная «дружелюбность». Бе-е-е.
Отписался. Дал обратную связь.
Спасибо