[Sushi] Sukiyabashi Jiro 2 Michelin stars in Roppongi
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- [Sushi] Sukiyabashi Jiro Roppongi branch
RUclips channel "Delicious blog"
Thank you for always watching.
This video is also long,because I want to see the wonderful work of sushi mister.
It is a just personal archive.
Sushi Sukiyabashi Jiro is one of best Sushi restaurant in japan.
Ginza's main store is not forbidden to take a photo. I visited the branch in Roppongi. Sukiyabashi Jiro at Ginza have Michelin 3 stars. Sukiyabashi Jiro roppongi branch have also 2 Michelin stars.
I recommend you(^^)
Nigiri course at night
The course contents is subject to change depending on the season
Nigiri
1st Flatfish
2nd Bigfin reef squid
3rd Razor clam
4th Lean tuna
5th Medium fatty tuna
6th Fatty tuna
7th Gizzard shad
8th Ark shell
9th Salmon roe
10th Horse mackerel
11th Wheel shrimp
12th Surf clam
13th Sea urchin
14th Bonito
15th Hard-shell clam
16th Pickled Mackerel
17th Bay scallop
18th Conger eel
Add 1st Fin of flatfish
Add 2nd Abalone
Kanpyo roll
Omelet
18 Nigiris, 1 scroll, Omelet
Nigiri course 30000 yen (excluding tax)
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Please check other videos.
Sukiyabashi Jiro Roppongi Branch
6-10-1 Roppongi, Minato-ku, Tokyo Roppongi Hills Keyakizaka Dori 3F
03-5413-6626
www.roppongihi...
これ見ながらカニカマ食べてます
めっちゃカニカマです
現場からは以上です
これ見ながら蒲焼さん太郎食べてます
めっちゃ蒲焼さん太郎です
現場からは以上です
これ見ながらスシロー食ってます
それなりに美味しくて安くて満足度高めです
現場からは以上です
@ドリーム センスないなおまえ
禁煙ガムが赤貝の食感
いやー・・・儚くて、尊い宝石ですよね。溜息が出ますわ。
寿司職人さんは、師匠親方から受け継いだ技なんですよ。
昔からの伝統。だから、よい面もあれば、その逆もあると思いますよ。悪い面は、なかなか気づか無いこともあると思います。 職人さんが、指摘を受けてる事をどの様に 感じてるか
知りたあものですね。
一手で舎利の量を決められないうちはまだまだです
捨て舎利のクセを直しましょう
サラシも煮切りで汚れてます
常に洗うクセをつけましょう
この動画を見る限り『ただ握ってるだけ』でしなやかさや美しさが伴っていません
ただの単調な仕事です
立派な店構え、一流の素材。
しかし職人としてこの板前さんのスキルはどのくらいなのか一目瞭然。
さらしの雑菌が気になります
良い指摘です一番気になるのは布巾クシヤクシヤ汚い捨てシヤリ一度の手の感覚でわからないのか煮きり醤油ハケでつけすぎまだまだ二流いかさらしで客の前で握れるレベルではない😖？
二十年ほど前、銀座店の二郎さんに目の前で握ってもらってました… ネタが美味しいのはもちろん、仕事の全てが美しく、シャリが口の中でほどける具合にも感動しました😍 その頃はこの次男さんが海老を茹でる係でした…
布巾の巻物ができそうなくらい味が染みてる
昔から寿司屋の布巾を湯がくといい出汁が出るって言いますもんね☺️
自分もそれがずっときになる
元、寿司職人でしたが、ユーチューブ等で出てるいわゆる名店・高級店の動画よく見るけど、布巾がぐちゃぐちゃなまま包丁拭いたり、手拭いたり、気にならないんだろうか・・？と首かしげたくなる。キチッと四つ折り等にしてないと 俺は気になって仕方なかったけどな・・・・・。いくら汚れてないとしても グチャグチャな状態の布巾が気にならないのは職人としてどうなのかな・・・・と いつも感じる。
この手のコメントって現役じゃなくて絶対元職人って人ばっかりだな
お鮨も立派だけどタオルも立派ですね。
なんか鮨好きの奴らの論争見てんの最高にくだらなくて暇つぶしに最高。
もっと続けてください
極限追求の殆どに意味はないです、だけど果てしなき追求は面白い。
おいしい所のお寿司、おいしいよ。
@@user-zw8gt9xc2d その通りだと思います。皆さんの嗜好が違う分それぞれ美味しいと思うものを食せば良いと思います。
@@user-mb5bq9fr7r 分かっていますよ。
僕も基本的には鮨を頂く際には必ずお店を熟考してから訪れるので
@@pon987 失礼しました。
次郎の方がシャリがでかい気がする。味は好みだけど久兵衛は店の雰囲気と寿司職人の技と手際の良さを見せる寿司屋ですね！次郎はなんだろう？やっぱりあじ？
布巾の汚さは気になるけどうまそうやな
江戸前のお約束のネタおじっくり見れました。おもしろかったです。でも、お会計高いね。
布巾は確かに気になるよな。ここまでのお店だと誰も意見出来ないのかもしんないね
ほぼ毎回、
ネタを布巾の上に乗せてから握るのが、
どうも気になってしまうのは私だけ⁉️
日本人て奴は本当にめんどくさい人種です。
清潔感が全く感じられない店だ😢
手だの包丁だのまな板だの拭いた布巾に寿司ネタドロップすんのヤバすぎる
素手で握るのもですか😊
いつか食べに行きたい！
けど３万円か・・・
有名なグルメ家が言ってたけど、次郎より旨い寿司屋は探せばあるんですよって。
この店には伝統と最高峰の技が詰まってるから
一度でいいから食べに行ってみたいです。
先日、じろうさんの仕込み動画でていましたね。どこの支店か忘れたけど。
この店は行かない方がいいですよ。六本木の次郎は次男がやってますけど、人生で最悪の経験でした。この次男ってただの昔のヤンキーとグレンタイみたにな中卒で、自分もヤクザとの関係を散々に自慢された。人種差別意識も酷い
@@millettemone6844 Japanese are all racist sorry
@@hitomihayashi6253 Unfortunately that is very true which I am shame of as being a Japanese. I went there with my Korean-Japanese friend. You cannot tell if she is a Korean or Japanese or Chinese by a look. This son of a bxxxx sushi chef started to swear about Koreans in a very bad way. He did not know my friend is a Korean. He first stated shouting at his staff because we were talking and did not eat as fast as he wanted. Then he said to us “ why are you here? Did you come here to eat or talk? You don’t have to be here if you don’t wan to eat”. Can you believe his attitude? He said to us “I don’t want to have any guests whom I don’t like. If guests answers me back, I kicked them off my restaurant. I have done it many times” in a very proud way. He is bit off the reality because his father is so famous. I really wish I did recorded this conversation with my iPhone and uploaded to RUclips. My Korean friend was totally traumatized and she could not get into any sushi restaurant for few months. I am sooo glad he is loosing money because of Covid. Hope that restaurant will close soon.
@@millettemone6844 Japanese foods especially Sushi is considered very national Holly foods .therefore They are not allow to make sushi for women either sadly .Of course they are close to very right wing and Yakuza too . 😂By the way we can see all Asians Nationality by a glance somewhat ...
タオル美味そうだ
万能ふきん。これを見ながら食らうのか。お、おぅ！
oe...
すきやばし次郎ドキュメントにもなってたよね
すごかった
コロナのせいかお絞りをずっと同じの使ってるのに衛生面が大丈夫か気になる
ネタお絞りに付ける必要ありますか
クセなんだろうけど
捨てシャリをする職人が良い職人なのか？
最後の晩餐は寿司を食べたい🍣
@孫 悟空 親に寿司って言われてちらし寿司が出てきた時のげんなり感
捨てシャリ
行きたいとは思わない
どこにでも湧いてくる捨てシャリ指摘バカ
みっともないという自覚がない共通点
なんかさっさと握るんでさっさと食ってさっさと帰りやがれ。こちとら忙しいんだよ感。
ミシュランさん、ありがとうございます。行かなくていい店を一つ見つけました。
元々、寿司はファストフード。寿司屋で長居するのはマナーが悪いとされたもの。
寿司屋で長居する文化を作ったのは九州人です。
Sea urchin is one of my best sushi i ate, i really like that sushi..
結局すしざんまいで自分の好きなペースでマグロ爆食いするのがいっちゃん良い。
でも君高級店いったことないやん
@@user-oy3tb9yx5p でもそれってお前もじゃん
本を持ってるけど、見て読むだけで美味しいです。😊
タイトルが近所の寿司屋でなんたらだったら良いですね！一度行ってみたいとかいうコメントで溢れてる
次郎さんの次男さんのお店ですよね。
成功して良かったです。
皆さんがコメントしている布巾ですが、忙しい店ならあんなもんです。それよりシャリが大きいのが、気になりました。15gくらいありそう。カンピョウと煮ハマは仕込みの素晴らしさに感動しました。次郎さんは、吉野で修行していたので、吉野に行かれてはいかがでしょうか？
やはりシャリ、大きいですよね。。
@@millionpub1 さん
出前の大きさならこのくらいでも
良いと思いますが、ひとくちで入らない大きさですね😖12gが理想的です。
シャリコマでお願いしたらやってくれますよ
シャリデカすぎて嫌いです
ご飯食べに来てんじゃ無いんだよ笑
魚食わせろ
オールドスタイルってことでは😅
すいません、たまに寿司ネタをふきんに押し付けるのって
意味あるんですか？違和感あったのでｗ
しゃりを手に取ったあと、寿司ネタに合わせて余ったしゃりをおひつに戻すのは美しくない。
手に取ったしゃりのつぶ数まで把握して一発で握る職人さんもいますよ。それが美しいのです。
衛生廚嫌いだけど
さすがに布巾変えてほしい・・・
そうだ、そうだ😂清潔感が微塵も感じられないよ😢
この動画見て行きたいと思う奴居たらそれは驚きだ。
その程度の店。お布施してあげたい奴は行けば良い
腹減ってりゃなんでも美味いのに‥
ほんとそれですね笑
一日中飯抜いて走り込んだ後にスシロー行ったらここに余裕で勝てるw
@@lspirit1649 そうですよ〜♪
今の人はとてつもない空腹なんて状態になったことないから分からないんでしょうけど、一度1日以上食事抜いたら意味が分かりますよ。
あの布巾は不衛生だと思う
この店では食べたくない
私もそお思ってますよ😢😂2度と行かないぞ😢
初めまして！チャンネル登録致しました。ゆっくり見れる素敵な動画ありがとうございます😀
一度は行ってみたいと思いますが…💦
とても丁寧な仕事をされていて、感銘を受けました。
ありがとうございます！
この本屋さんで流れてそうなBGMいいなぁ
わりと強めに握ってる印象ですね、けど口に入れたらフワッとするイメージ。そのへんがプロの領域
手についた米粒をシャリばちに捨ててた。
別の動画ではシャリばちの上で手を払っていたし、
本当に此処は高級店？
一般の寿司屋でもやらないよー
値段高いだけの店は幾らでもありますからね！
17貫で、江戸前堪能できそうなネタで、旨そうですね。
全部醤油とツメで、塩とか柑橘系使わないのが伝統に忠実な感じがします。
最初に気になるのがネタよりも シャリの固さなんだよ
Wonderful meal. Unless the chefs asked not to, it would have been nice to see the faces of the sushi chefs especially the one preparing the meal being served to the person filming.
万能ふきん発見！
雑巾汁は最後においなりに使うのかな？？？？
えんがわ、が、とてもおいそうです。きれいです。
寿司だけ食って20分くらいで3万
つまみと酒2本で3万5千円以上
つまみは刺身で握りと同じ
今は同等以上の寿司屋は銀座にもっとある
ちなみにコメント多い久兵衛は銀座では超高級とはされてないよ
2貫片手に醤油をハケで塗ってるけど、左右で塗られてる量違いますね。いいのかな。久兵衛の方が仕事は丁寧な気がする。
First he uses the same cloth for wiping the table, then he wipes the knife, then he dries the fish, then he uses same brush to apply same sauce to all fishes. How can the fish taste differently? And these chefs are supposed to be Professional?
Mixing a little bit of flavors and scents of different fish is OK. Nobody brushes his teeth after each nigiri.
근데 위생은 쫌 지켰으면
撮影が大丈夫なのが意外でした。自分はカウンターで撮影する勇気が出ないです…。
BGMは、リチャード・クレイダーマンかなぁ🤔
ミシェラン2っ星⭐️⭐️凄いですね。
店が値段で客を選ぶことの大切さを物語るようなコメント欄
フキンのガサツさ、手や、まな板の米粒、すしの置き方、申し訳ないけど素人が鮨を握っているのかと思った。
目利きから仕入れに下処理まで工程は沢山有るのにそこしか目につかないお前が言ってもなぁw
確かにそう思う。フキンはちょっと・・・ すべて台無しですね。私なら即帰ります。
まだまだこれからの板前と見守ってやるのもありかもですね。
俺は気長な人間じゃないからそういう板前⁉️は相手にしたくないが。
@@kappa555いや逆に、そこまでたくさんの工程があって、そこに真剣に向き合える職人さんなら最後の握りはもっともっと丁寧にする筈です。
お客さんの目に見える最後の握りすら微妙なんですから、それまでの工程が微妙たんじゃないかと疑われても仕方がないのですを
次郎が別に寿司の最高峰ではないし1番美味い店だとは思わない。
昨今では自己プロデュースに長けている職人が持て囃され、そんな人気寿司店が各地に乱立しているけど、、、
日本の寿司屋はどこもレベル高いので自分の舌と財布にあった店の常連になればそこが最高峰になります。
ただここには次郎さんが居る。
次郎さんの握った寿司が食べたいって思って初めて行ったのが15年ほど前、一見の小僧は相手されないとわかっていたので常連のマダムを誘って行った。
経験してよかった、寿司の基準が自分の中で出来た気がした。。。
それからは自分の成長をはかるため節目節目に食べに行ってます。
どれも美味しそうですね。
羨ましいです。
いつかこう言う所で食べてみたいっす…🤤
だとたた
一般庶民はお断りかな？常連客だけだって。芸能界、政財界、金持ちだけ来いだと思います。
@@fanks359 一見さんがお断りなだけですよ。ある程度のみなりと、人の紹介で入ることができるようになります。
@@user-ed4tw1si8v 情報ありがとうございました☺️
@@user-ed4tw1si8v
少年時代のジモンがいけるのに？
これで三万なら ほかに行くかな..
超有名店のお寿司は一貫1500円、回転寿司で高めのお寿司が一貫150円って考えると10倍の値段差
そう考えると安い気がしてきたな
最高峰のネタと名が売れた長年の職人の技を味わえるという非日常を買う値段だから、比較できない価値があると思う。
回転寿司のやつは寿司じゃなくておにぎりにお刺身乗っけてるだけだから
布巾の取替と消毒だけやるバイトを1人用意しといてもいいんじゃないか
21:02 atsuyaki tamago rules. Greatness.
次郎さんが握るとシャリが大きいかった🍣思い出
いつもお世話になっております！
世界にその名を知られる銀座の鮨店........👍
銀座４丁目２−１５ 塚本総業ビルB1階
是非皆さんも食べに行って下さいね
I learned a lot from this video...thank you for been descriptive about each sushi...
Thank you for the detail review.
本当に凄いのは本店
会計の時に、高いなぁと思っちゃった
内容より感動より値段が1番印象に残りました。
たぶん回る寿司屋行った方が幸せだと思うんですけど
shou suiga それな
コジキは寿司もどき食べてればいい
それはお前が貧乏ったれだからだろ
この動画投稿主に落ち度はない
@@Beta-yd7vq さすがに言いすぎやろ笑 寿司屋でも最高峰の値段だからそう思うのは致し方ないやんけ。
まぁ、値段が1番気になったなんて失礼なこと言ってるコメ主もどうかと思うがね
@@Beta-yd7vq 心が貧乏な男
大学入学祝いに、おじいちゃんに連れて行ってもらったなあ
20 pieces for USD300, that's not cheap
最近の評価は酷いもんだ。
メディアで持ち上げられ過ぎて驕ってしまったんだな。
以前寿司職人の修業が長いって批判の記事を見たけど
職人の技って包丁さばきだけじゃなくて、最もおいしくなるように
最適な切り方を素材ごとに考える応用力がないとできないよね
店を持つとなると仕入れの目利きもあるし
修業期間長い云々は分からないけど、常に発展途上、一生勉強なんだろうなあ
寿司なら金沢の乙女寿司が最高！クソ美味いし値段も安い！美味いのは分かるがここは高すぎる！
築地だと地方の漁港の３～４倍値が付くんです。
そこの差なので、地方の寿司屋の方が旨いというのは、強ち間違ってはいなかったりします。
旅行した時にしか食べられないけれど、確かに金沢、石川は美味しいお店が多いと思う( ˘•ω•˘ )ｗ
乙女寿司美味しいですよね。金沢旅行の際は立ち寄ります。ガス海老が特に印象的でした
LUCAるか 昔は1週間も前に予約すれば入れたんですがネットの普及やテレビの紹介で予約も半年〜1年待ちになってしまいました。誰にも教えなかった自分だけの名店が今では全国でも有数の名店になられましたね。次郎さんやすぎたさんにもお邪魔しましたが個人的には乙女寿しさんが1番ですね。
わかる！！
金沢や福岡の寿司はめちゃくちゃうまい上に会計でも納得させられて最後まで驚きのまま帰る。
東京の高級寿司は食事中は最高だけどやっぱり値段と内容の乖離が否めなくて会計で所詮そんなもんか、そりゃうまくて当然やろっていつも思う。
この店は次郎の次男坊がやってるんじゃなかったかな。
映像って、結構シビアに映ってしまうものなんだよ。勘定の高い寿司屋はネタの良さに加えて、板前の技の冴えがないと駄目なんだ。
伊藤さん的には論外でしたか？
@@user-oe1ev1mo1o
オープンで 清潔感が無いからでしょう…
@@vallvill9414 さん
３貫目位から板前さんの指がズケでいただけそうですね。
the intricate arts of itamae san..like the morning and evening star....
江戸前握りと松前握りは'通'じゃないと分かりませんが、海老🦐ちゃん美味しそう♪
布巾はどれくらいの頻度で替えてるんだろう。
確かマグロと同じで限界が2週間の熟成だったと思うよ
わかるよー
俺も見たくないけど見ちゃうんだよいつも
ネタを手拭きにも使ってるタオルで水分落とすのが、いやなのは自分だけなのかな？
せめてタオルがたたんであるとまだ許せるのですか。。
The best sushi in the world. This is the son but have the same quality of jiro. Greatness.
まな板拭いたり、包丁拭いたり、タレが付いた手を拭いたり、その布巾の上に一旦置いて握ったり、凄く気になる😩高級店ねぇ~🤔
いつか行けるといいですね😀
@@user-he5kl5nv2k 行きたくは、無いかな。
@@user-of9lj4fh8o 失礼ですが、貧乏でいらっしゃるようで。
アホを相手の時では無いか😆
有名店ということに胡座をかいて、衛生管理は疎かにしてそうです
すきやばし次郎本店はミシュランの星なしですね。次男さんがんばっています。
包丁を拭く雑巾と手を拭く雑巾ぐらい別にしてほしい
握るのに精一杯でそこまで気が回らないのさ
病気になるまでヘビースモーカーだった奴が味について蘊蓄を語る喜劇。
寿司に品が無い
ボテっとしてる
まな板の上のサラシが
汚らしい
雲丹の質は最上級
やはり次郎さんのような探究心を持つのは簡単では無い
一点の迷いもなく己の信念を貫く、シンプルだけど殆どの人がそれができない、私もできない。
サラシについては20年以上前から言われ続けてますね
すきやばし次郎さん名人の親父さんがいて日本一の噂が
小野二郎さんの魂を受け継いでる店とは思えない。
仕事が雑で布巾が汚い。
何より小野二郎さんは外出時に手袋をつけて焼けないようにしてた手が乾燥しないようにね。店主は遊びすぎなんじゃないの？
決めたわ。入店する時にタオル数枚持参で持ってて、これ使ってって渡すわ俺！
とか言って絶対入店しないやつ
布巾だろ。んで渡してきたか？
そう言いたくなりますよね？
次郎さんは握る時お米を少しお櫃に戻すタイプみたいですね！僕はお米を戻さない握り方の方が綺麗だと思いますが・・・・
捨てシャリね
こんな旨そうなヒラメ初めて見た
すきやばし次郎😂
オバマが半分以上残してた寿司屋のイメージしか無いわ😅
福岡の寿司のほうが美味いんちゃうんか？😗
オバマはオ〇マだから半分残した。
僕のとこならこんな布巾の使い方してたら親方に怒鳴られるどころじゃすまない笑笑
まな板用、包丁用、洗い物用、台拭き用って用意するのが普通でしょ。
食材も拭くとか有り得ないよ。
裏方でも有り得んけどカウンターでなんて。。。
仕事の仕方でいい職人かどうかホントにすぐ分かる。
あなたが務めてる寿司屋より突き詰められたお店なんだけどなーw
これって今、jリーグの下層チームの下っ端が、FCバルセロナに向かって、｢そんなプレイじゃ、うちじゃ怒られるよ｣って言ってるのと同じだよ？？w
@@user-zp7le8pv4w 料理って食材でほとんど決まると思うけど。それこそ寿司なら尚更。
だから、評価が高いとか低いとかは関係ないと僕は思う。
@@user-zp7le8pv4w こういう人を見ると自分で物事の良し悪しを見抜く力を育むことって大事だなと感じる。
要は次郎だろうが久兵衛だろうが、1店舗カウンター10席以上になるとダメって事ね！
いい鮨屋は沢山あります。
握りの一個の感覚がまだつかめてないか。。。
九兵衛の職人の方が腕があるかな。
美味しそうですね～～！！。
ナスDから来た人🙌
Thick pieces🤗
❤︎夜の握りコース❤︎
ガチで人生に一回は行って腹一杯に食べたい
そんな大袈裟なもんじゃないですよ
君は無職なんですか？
Amazing food
でもこういう寿司屋さんって下町で握ってた頃が恋しくなるって聞いたことある。
久兵衛のほうが丁寧な感じがする。