Blanquette de veau | Recette Food'Cuisine
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- Опубликовано: 30 июн 2024
- Blanquette de veau | Recette Food'Cuisine d'un grand classique la blanquette ! Partagez vos secrets pour la blanquette de veau dans les commentaires. Les ingrédients 👇
Et pour les végétariens voici notre recette de blanquette de légume : • Blanquette de légumes ...
LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
🥘 Cuisson de la viande
2 Carottes
1 Poireau
1 Laurier, feuille
1 Branche de Thym
1 Gousse d'Ail
1 Céleri branche
1 Oignon
Grains de poivre noir
10 Gr de Gros sel
2 Clous de girofle
500 Gr de Tendron de veau
500 Gr d'Épaule de veau
🥛 Sauce blanquette
20 Cl de Crème liquide 30% MG
60 Gr de Farine
60 Gr de Beurre
🍚 Garniture
240 Gr de Riz long
125 Gr de Champignons de Paris
10 Gr de Beurre
1/2 Citron jaune
LES USTENSILES
🥄 1 saladier, 1 fouet, 1 casserole GM, 1 casserole MM, 1 casserole PM, 1 poêle
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🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪
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00:00 - Introduction
01:10 - Les viandes
01:21 - Tailler la viande
01:47 - Blanchir la viande
02:50 - Préparer le poireau
03:02 - Nettoyer la branche de céleri et la tailler en deux
03:31 - Éplucher l'ail
03:39 - Éplucher l'oignon
03:48 - Planter dans la racine de l'oignon les clous de girofle
04:13 - Éplucher et tailler les carottes
04:54 - Un point sur nos ingrédients
05:20 - Écumer régulièrement le bouillon
06:42 - Après rinçage ajouter la garniture
07:27 - Ajouter du gros sel
07:33 - Ajouter des grains de poivre noir
07:52 - Ajouter l'eau
08:06 - Cuire pendant 1h à 1h30
08:42 - Fin de cuisson de la viande
09:15 - Débarrasser et réserver, la viande et les légumes
10:19 - Réduire le bouillon de moitié
10:49 - Chauffer une grande casserole d'eau salée
11:39 - Roux #1 : faire fondre le beurre
11:56 - Conseils pour le roux
12:07 - Roux froid ou roux chaud ?
12:30 - Roux #2 : ajouter la farine et mélanger
13:14 - Fin de cuisson du roux
13:29 - Éplucher les champignons de paris
13:59 - Tailler les champignons
14:18 - Dans une poêle ajouter du beurre et de l'huile
14:37 - Cuire le champignons
14:44 - Cuire le riz
15:08 - Ajouter du citron aux champignons
15:29 - Assaisonner en poivre et sel
15:35 - Fin de cuisson des champignons
15:44 - Ajouter la crème au bouillon réduit
16:21 - La sauce : Incorporer le bouillon dans le roux
18:56 - Comment vérifier la cuisson de sa sauce
19:07 - Vérifier et ajuster l'assaisonnement
19:27 - Réchauffer la garniture en la mettant dans la sauce
20:02 - Fin de cuisson du riz
20:16 - Le dressage
22:31 - À TABLE ! Clément mange... 
Кино
![ian - Fit Check (Feat. VonOff1700) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/sDGWDBg45Dw/mqdefault.jpg)
Super bien expliquée cette recette de blanquette de grand-mère, Clément vous êtes génial, avec vous on apprend à bien cuisiner. Merci.
Merci beaucoup 😊
❤superrrrrr bravo
J'ai hâte de faire votre blanquette, votre recette
Ça a l'air délicieux 😋
Bravo chef 😊
Merci beaucoup 😋
J’adore, super boulot ! Bon qpp
Oh merci beaucoup ! 😊
Ia blanquette de veau je la fais comme ça merci chef ,mais j'ajoute un jaune d'oeuf à la fin, maman la faisait aussi. Merci
Notre Mère aussi mais particularité elle rajoutait le blanc d oeuf qu elle dispersait dans la sauce j adorais cela !
Bravo et merci pour cette recette, une petite noix de beurre sur le riz. 😄👍
😋
C'est super Chef. Recette bien expliquée par étape. Merci !!
Merci à vous 😊
Bonjour chef et l'équipe ! Recette au top avec plein d'astuces et super pédagogique, un grand merci :)
Vous, vous expliquez bien! Les autres, on a toujours l’impression qu’ils ont le feu aux fesses
Merci pour votre gentil retour 😊
le poivre tu peux le mettre dans une boule à thé ( ou un filet étamine), il parfumera et tu pourras l'enlever facilement
Super chaîne. Vraiment ! C'est la deuxième recette que je regarde et j'apprécie ce pourquoi on fait ceci ou cela. MERCI
Merci à vous 😊
Bonjour, ce qu’il y a de sympa dans vos vidéos c’est votre pédagogie qui nous donne plein de bons conseils et astuces précieuses. 👍👌😉
Merci à vous 🤗
bjr chef Clément … J'adore la blanquette de veau, je la préfère à l'ancienne et avec un peu de vin blanc mais je suis sûr que la vôtre est délicieuse😋merci!
Michel oui 👍🏼 elle est merveilleuse 🤗
Merci pour vos vidéos, didactiques sans être barbantes. Continuez comme ça...
Merci beaucoup 🤗
Super!
Merci Chef 😊
Je fais aussi mes roux comme vous .... je trouve que c'est bien plus simple et efficace (même si ce n'est pas conforme aux "règles" 😉😇).
Merci pour votre recette
Merci à vous 😊
Bonjour, super bien expliqué, merci beaucoup 😊et en plus, très sympathique . Merci 😊😊😊
Avec plaisir 😊
Ma première elubision de viande je met toujours un peu de citron, après je fais comme vous....merci
Merci beaucoup pour la recette d'aujourd'hui, je vais essayer de la cuisiner ce samedi😄🥰🥰
Merci et bon courage vous nous direz ?
Merci
Je viens de découvrir votre chaine aujourd'hui (mieux vaut tard que jamais ) et je dois dire que vos recettes sont très abouties et très semblables à ma façon de faire, avec des précisions et des petits trucs qui apportent un plus, du coup je me suis abonné de suite.
J'ai parcouru vos recettes et j'ai trouvé (ou plutôt pas trouvé) que parmi les classiques de la cuisine Française ( pot-au-feu, Blanquette, Boeuf Bourguignon, Soupe à l'oignon, cassoulet, pommes dauphines, etc..) il n'y avait pas l'incontournable "petit salé aux lentilles".
C'est dommage car je vais en faire un demain. 😭 et j'aurais bien aimé le cuisiner en suivant VOTRE recette. En espérant voir ce plat sur votre chaine, je vous souhaite une bonne continuation.
Merci ☺️ c’est très très très gentil 🥰
On met carottes, poireaux, navets, petits pignons.... ce qu'on veut en fait. ❤
C'est clair !
Je l'ai faites ce midi, un régal. Le bouillon donne un très bon goût à la sauce.
Pour résumer, je me suis péter le ventre 😂
Top 👍🏼 merci beaucoup pour votre retour 😊
Top! Cet aprem ça sera sablés Bretons. Merci Chef 👍😃
Avec plaisir 👍
Les recettes des écoles oui jai eu ca aussi en pâtisserie. C'est demondé 😂
Dommage que les champignons n aient mijoté dans la sauce pour la parfumer et que le poireau soit présenté entier ...Sinon très bien
miam !!!!!!! clarté, efficacité, humour... un véritable tiercé gagnant... je vais m'empresser de rendre visite à mon boucher préféré...cette semaine, il va y avoir de la blanquette "à la Clement" au menu... 😁
Génial ! Vous nous en direz des nouvelles 🤗
Merci pour ces vidéos qui sont assez développées tout en restant à la portée d'un novice, l'équilibre est souvent dur à trouver entre vulgarisation et complexité théorique.
Merci 😊
Une recette très classique français avec des façons différentes de cuisinier mieux
Merci beaucoup 😋
😋😋😋
Merci ☺️
@@lesfoodcuisine
Le plat préféré de l'inspecteur Maigret 😁
ha bon je croyais que c'était le canard : le fameux mégret de canard !!!!
super recette, je suis juste un peu surprise qu'il n'y a pas de vin blanc
Merci ☺️ Dans ma recette en effet je n’en mets pas. Après comme je le dis souvent il y a autant de recettes que de chefs l’essentiel c’est que se soit bon à la fin 😇
Dans ma béchamel je coupe les légumes et la viandes, en cubes , merci
J'arrive
Vous voulez peut-être 🤔 notre adresse 😂
👍⚘😘
À table !! Je suis tout seul !! Mdr
J’arrive 😝
Pour la cuisson du riz, je préfère en effet la cuisson á la Française, il y a 2 raisons á ca ;
- la première, est qu'il a l'avantage de ne pas avoir besoin de laver le riz pour ce débarrasser de l'amidon
- le second, paradoxalement á ce qui est souvent dit a tore si l'on compare á une cuisson avec un cuiseur á riz, c'est á la Française on utilise moins d'eau, vue qu'on ne lave pas le riz et on a aussi un meilleur control de sa cuisson, en générale on laisse cuire 10 minutes puis on se rapproche goute le riz, le laisse cuire encore entre 3 et 10 autres minute selon le riz, mais il y a une étape souvent oublié mais très importante, est qu'une fois le riz égoutté, on y verse juste un verre d'eau froide dessus et le laisse 3 minute le temp de l'évaporation pour avoir un riz parfait.
Moi dans l'eau de cuisson du riz j'y ajoute une feuille de laurier, ce qui le parfume juste comme on l'aime.
Merci, de vrai conseils de chef claire et précis, de bonnes bases pour bien réussir dans la cuisine
Merci pour le partage
Et oui on a tous nos petites astuces
🤗
La partie "économe d'eau" de votre commentaire est intéressante.
Cependant, les Asiatiques ont perfectionné la cuisson du riz depuis des centaines/milliers d'années.
L'intérêt de la cuisson "à l'Asiatique", est que le riz absorbe la quantité parfaite/prévue (selon le type de riz), et que donc on a un riz qui n'est ni sous-cuit ni trop cuit. Même sans cuiseur, il y a moyen de cuire un riz parfait : pour du long grain, 1 quantité de riz pour 1,5 quantité d'eau (en casserole). Couvrir. Dès que l'eau bout, couper le feu et laisser le riz continuer d'absorber l'eau pendant 12 minutes. Tant qu'on n'enlève pas le couvercle et que tout est bien hermétique (d'où l'avantage d'un cuiseur), le riz sera parfait. Rien n'empêche de parfumer l'eau de cuisson, voire de cuire ce riz dans un bouillon.
Bonjour, est-il possible de faire une blanquette avec du bœuf? Je vous suis depuis le Chili, est il n'y a pas de veau.😢
Dans ce cas avec de l'agneau ou de la dinde 😇
il n'a pas de jaune d'oeuf?
Ou c'est soit roux ou jaune ?
Pour moi, c’est juste roux 😉
il manque le litron de vin blanc pour le bouillon et mieux la carcasse de poulet ! grave erreur aussi de salé un bouillon avant réduction 😉
Verser la crème fraîche dans le bouillon en pleine ébullition, je ne vois pas le "projet" : cela détériore la blancheur recherchée de la sauce au final et un produit laitier bien bouilli, c'est pas génial. Il faut incorporer le bouillon très chaud avec le roux et ensuite on verse la crème liquide pour blanchir un peu plus la sauce.
Merci pour votre avis
J'aime pas sa tête