츠모토식 피빼기를 하는 모 횟집 유튜버 영상을 보면 오로시 후 포에 물이 그냥 땀흘리듯이 맺혀있더라구요. 줄줄 흘러내릴 정도로요. 그분은 그걸 칼로 슥 긁어 보여주면서 고기가 너무좋아서 기름이 뚝뚝 흘러내린다고 말하던데 제가 이때까지 고기 아무리 좋아도 포뜨고 고기에서 기름이 물 흐르듯이 흘러내리는것은 못봤습니다. 애초에 동물의 몸 속 지방질이 가열하지도 않았는데 물처럼 흘러나온다는 자체가 말이 안됩니다. 누가봐도 너무 고압으로 물을 쏴서 살속에 물 들어간건데 그걸 기름이라 하는 횟집이나 그거보고 우와 하고 댓글다는 사람들이나 안쓰럽더군요. 츠모토식 피빼기도 잘 쓰면 좋은 손질 방식이겠죠. 하지만 잘못 하면 안하느니만 못하다고 봅니다.
횟집합니다 츠모토식 노즐방혈 관류액(소금물) 넣고 방혈 다 해봤는데요 결론은 그냥 생선뇌랑 척수 다파괴하고 아가미동맥끊고 물받은 곳에 거꾸로 메달아 놓고 피빼는게 가장 좋았습니다 시간적인 여유를 두고 중력으로 피빼는게 젤좋아요 동맥으로 물을쏘는순간 살에 물먹는거에요 자꾸 살에는 물 안먹는다고하는데 ㅋㅋㅋ 다먹습니다 색소가 들어 있는 물 주사기로 동맥에 넣어보세요 뼈에있는 피만빠지나 생선살 다 색변해요 물론 개인차이지만 거꾸로 메달아서 피빼도 충분히 다빼요 ㅋㅋㅋ
초밥쪽에서 일하고있는데 아무래도 숙성이 필요한경우는 츠모토식의 방식이 좋다고 생각되서 시간이 걸리더라도 매번 이케지메 신케지메후에 물로 최대한의 방혈을 합니다. 이 또한 개인적 경험이 쌓여서 가능한 부분도 있는것이 수압이 너무 쌔면 살에 좋지않은 영향을 주는 경우가 빈번했고 적당한 수압을 찾기 까지 시행착오가 있긴 했습니다만 개인적으로는 만족 스러운 퀄리티의 필렛이 나와서 츠모토식 방식을 긍정적으로 생각 합니다. 그리고 횟집같은 활어를 취급하는 업장의 경우는 굳이 츠모토식의 방식까지는 큰 의미가 없을거 같긴 합니다ㅎㅎ..
개인적인 생각으로 활어횟집에는 츠모토 방식이 과하다고 생각하지만 피빼는것을 대충하고 살을 물에 빨아버리는 집이 너무 많아서..포뜰때 물로만 안빨아주면 츠모토 방식은 활어횟집에선 크게 필요없을것 같아요. 하지만 방어 같이 크고 피가 많은놈들은 츠모토 방식이 엄청 파워풀 할것 같습니다.
동감합니다. 제 개인 의견으로 활어회는 츠모토식으로 방혈해서 먹었을때 정말 별로였습니다. 총 네차례 먹어봤고 일행들 의견도 같았습니다. 밍밍한 맛, 뭔지 모를 아쉬운 맛이라고들 표현했지요. 츠모토식 방혈을 하면 피가 빠진 자리에 물이 들어가는건 당연한 이치입니다. 그 물이 다시 잘 빠진다고 하는데, 그게 말처럼 쉬우면 피 빼는것도 그만큼 쉬웠겠지요. 정작 츠모토식 방혈법을 개발한 츠모토상도 생선의 풍미를 결정짓는 성분들이 빠져나갈수 있다는데, 츠모토식 방혈법이 필수라고 하는것은 논센스지요. 숙성회의 경우는 경험이 없어 잘 모르겠습니다만 활어회에서는 츠모토식을 개인적으로 많이 비추합니다. 단, 비린내에 아주 민감하셔서 회를 아예 못드시는 분이라면 추천해볼만 합니다.
반대 의견 한번 말해 볼께요 숙성회 전문으로 합니다. 저희는 오로지 하지 않고 통 숙성합니다. 물주입해서 방혈시 물이 살에 먹을경우 살이 완전히 물러져 버리는 경우가 종종 발생해서 안합니다. 민물 닿은 살 숙성 하면 그냥 버려야 합니다. 결론은 숙성에 더 악영향을 줍니다.
공감합니다.활어회는 굳이 츠모토식 필요없다고 봅니다. 숙성회같은 경우도 이케시메.신케지메 한후 아가미쪽 따서 피빼고 거꾸로 매달아서 어느정도 피빼는정도만 해도 괜챃다고 보여집니다.오히려 츠모토로 하는게 피가 완벽하게 빠지는거 처럼 보여지지만 영상대로 고수압밸브로 혈관구멍에 쏠시 피가 완벽하게 빠지는건지 그과정에서 미세하게 물과피가 살에 흡수되어져서 더 안좋은건지 저로서도 아직 정확히는 모르겠네요
맞는 말씀입니다. 숙성회 파는 곳도 아니고 활어집에서 시메만 잘해서 피뺄 시간만 충분히 주면은 츠모토식?? 보여주기 쇼일뿐이라고 생각합니다.^^ 물론 보여주기식으로 장사 잘되면 좋긴 하겠죠 모 유튜버 그런식으로 방어 키로당 3만원 이상으로 받으면서 택배로 잘 팔고 있더라구요ㅎㅎㅎ
그 경우라면 방어는 워낙 피가 많기도 하고 택배로 보내는 거니까 도움될 꺼 같은데요...저도 활어회의 경우 츠모토식 활용은 하면 좋지만 안해도 굳이...라고 생각하긴 합니다만....방어는 그렇게 피를 빼고 오로시를 해도 뼈에서도 살에서도 피 계속 배어나옵니다. 그런데 몇시간씩 걸릴 배송과정까지 생각하면 피를 최대한 제거하는게 좋긴 하겠죠.
제 생각에도 활어회로 바로먹는다면 츠모토식 피빼기를 굳이 할필요는 없어보여요 회전율이 중요하고 바로바로 나가는것도 중요한 식당에서 츠모토식이랑 신경말살법까진 할 필요가 없죠 손질할때 위험을 줄이기위해 신경말살법을 한다면 이해하겠으나 활어회의 맛을 위해서는 모르겠더라고요 기본적으로 위생적으로 회를 뜨시는 분이면 츠모토식은 굳이 필요가 없다고 생각이 드네요
할아버지가 동네에서 제일 큰 어장을 하셨습니다. 멸치도 하셨죠 생선이란 생선 비싼 생선들 무지하게 많이 먹었습니다. 생선의 참맛은 뭘까요? 예전에는 어떻게 먹었을까요? 초장 간장 된장 아무것도 안찍어 드시는 분들은 어떤걸 맛있다고 할까요? 생선 뿐만 아니라 모든 재료에서 잡내라고 하는 냄새나 맛 은 반드시 없애야 할까요? 요즘 예능에서 보면 생선요리에서 뼈가 나오면 큰일 난것처럼 손질을 잘못했다 하던데 그런거 보면 웃습니다.
제가 예전부터 물이 들어간다고 계속 이야기를 해왔습니다. 우리가 소고기 돼지고기를 먹을 때도 살 속의 핏기를 100% 제거하고 먹는 것이 아니듯이 그 또한 그 자체로 맛의 일부입니다. 혈관에 물을 주입해서 나머지 피를 제거한다는 개념이 그럴듯해 보이지만 개인적으로 좋은 방법은 아니라 생각합니다. 맛도 싱거워집니다.
반갑습니다. 회라는 음식이 아무래도 날것으로 먹는 음식이다보니 기생충이나 위생에 대해 신경쓰이는 것은 당연합니다. 그러나 횟감으로 주용 이용되는 자연산 활어엔 기생충이 거의 없습니다. (양식산은 더더욱 그렇죠..) 방어처럼 대형 생선들, 즉 작은 물고기가 주 먹이가 되는 어종들은 먹이사슬에 의해 기생충이 축적되어있을 확률이 상당히 높지만 돔 종류나 바리종류처럼 새우나 갑각류 조개류 등이 주 먹이가 되는 어종들은 기생충에 대해 그리 걱정안하셔도 됩니다. 그리고 만에 하나 기생충이 있더라도 대부분 내장부위에 있기 때문에 전처리 과정에서 다 제거가 되니 회로 드실 때도 걱정하실 게 없습니다. 그리고 손질과정이나 조리과정에서 만에 하나라도 기생충이 발견되면 조리사에 의해 기생충이 제거 되고, 최악의 경우엔 횟감으로 적합하지 않아 폐기됩니다. 당연한 이야기지만,, 위생적이고 조리에 전문성이 있는 횟집을 이용하시면 아무런 걱정을 하실 필요가 없다고 생각됩니다. 고맙습니다.
댓글들 쭉봤는데 극히 개인적인 경험이나생각으로 그게 맞다는듯이 말씀들 하시는데 참.. 피를빼야된다는건 만고 불변의 진리입니다 어떤식으로 깔끔하게 빼주느냐 살속에침투한 물은 어떻게 빼는지 여러가지 방법들이있고 요세는 획기적인 방법들도 나오고있습니다 피먹은 회가 감칠맛이 있다는 말은 도저히 이해가 되질않네요들 ..
굳이 안해도 별 차이가 없다는것이지 츠모토식 피빼기를 하는게 더 좋으면 좋지 안좋을건 없다고 봅니다. 포장을 하거나 택배로 받아서 먹는것은 수 시간이 지나서 먹는것이기에 차이가 확연히 납니다. 결론)바쁜와중에 미쳤다고 츠모토식 번거로운 짓을 왜하겠습니까 다 이유가 있습니다
그래서 제가 말씀을 드린 요지는 숙성회를 전문으로 하는 곳에서는 분명 효과가 있겠지만 활어횟집에서 굳이 할 필요가 있겠는가 입니다. 영상에서 그 부분을 정확하게 말씀드렸습니다. 요즘 뭔가 츠모토식 피빼기가 만능인 것처럼 인식되는 분위기가 있어서 제 의견을 한번 이야기 해 봤습니다.
우리나라는 진짜 어떻게 될까요..참 걱정됩니다. 이대로 가다간 진짜 현 중국처럼 죽음의 바다가 되버릴텐데 말이죠.. 나라에서 치어 풀면 뭐합니까..1~2년도 채 크기도 전에 20cm만 넘으면 모조리 잡아버리는데요.. 진짜 이제 낚시 말고 다른 취미를 찾아야할것 같습니다. 근해 내만권 방파제나 갯바위낚시는 진짜 돈아까운 수준 됬어요. 몇몇 소수의 포인트들 말고는 진짜 고기잡기 힘듭니다. 오죽하면 몇년전부터 '생활낚시'라는 용어까지 생겼을까요? 돈 몇만원씩 쓰고 몇시간동안 운전하고 와놓고 고기 못잡는걸 정당화하기위해 '생활낚시' 하러왔다고 하는거죠ㅎㅎ 원래 감성돔 자체가 참돔처럼 먼바다가 아닌 수심 50m이하의 가까운 연안에 사는 고기라서 내만권에도 많아야되는게 정상인데 이상하리만큼 잡기가 힘듭니다. 그나마 잡히는 20cm 전후 아가들은 나라에서 방류한 치어들이 1~2년정도 자란 놈들이죠. 자연적으로 3짜 넘는 개체들은 진짜 거의 없는거 같아요. 감성돔같은 고급어종뿐만 아니라 다른 어종도 똑같아요. 요즘은 돔이 안나오니까 농어 볼락 쏨뱅이 노래미 숭어까지 씨를 말리고 있더군요. 게다가 몇년전부터 도시어부로 인해 낚시붐이 일면서 더더욱 가속화되고 있어요. 특히 두족류 에깅낚시는 쉽고 간단하고 냄새도 안나서 어린애들이나 여자들도 많이 하던데 제작년부터 에깅붐이 일면서 전국적으로 싹쓸이당했습니다..이번년도는 진짜 최악이었어요. 두족류는 어짜피 1~2년생이라고 진짜 쪼끄만것들도 마구잡이로 잡아가더군요. 지 새끼들 먹일거라고 하니까 뭐라고도 못하겠고 참. 이렇게 어자원이 줄어들자 어업인 낚시인 가릴거 없이 서로 경쟁적으로 치어들까지 잡아가고.. 그럴수록 더욱더 상황은 가속화되고.. 어업인들은 낚시꾼탓하고, 낚시인들은 어부들탓하고, 참 ..ㅋㅋ 결국 두놈다 서로 탓할거없이 모두의 잘못인데 말이죠. 우리나라는 정녕 답이 없는 걸까요? 정부는 뭐 바다가 곱창이 나든 별관심 없는거같고.. 감성돔 뻥치기근절하자고 제작년에 청와대에 국민청원 넣었음에도 별일 안일어나는거 보면 말이죠. 내년부터 생기는 감성돔 금어기나 각종어종 최소체장 늘린거 가지고는 택도 없다고 봅니다. 게다가 고기 씨를 말리는 가장 핵심적인 이유인 그물코 사이즈나 뻥치기 조업같은건 건들지 않았다는거죠. 고로 그냥 탁상행정이죠. 감성돔 산란기가 사실상 봄철내내인데 3개월간의 금어기는 지나치게 길기 때문에 5월 한달만 금지한다? 이게 말이나 되는 소린지.. 감성돔 뻥치기라는게 산란기에만 하는것도 아닌데다가 뻥치기가 감성돔말고도 그냥 잡히는대로 다 쓸어잡는 무대포식 조업이라는게 문제죠. 주변 생물에게 주는 피해도 엄청나구요. 게다가 앞서 말한 뻥치기 쌍끄리 삼중망 멸치망과 같은 무대포식, 닥치는대로, 잡히는대로 하는 마구잡이식 어업을 유지하는 이상 금어기나 최소체장을 도입해봤자 혼획은 불가피할것이고, 마구잡이식 조업으로 "잡하는데 어떡합니까"식의 대응은 어찌 처리할것이며 한번 그물로 잡혀올라온 치어들은 방생도 안되기에 어업방식 자체를 바꾸지 않는한 해결책이 없다는 것입니다. 우리나라는 낚시인들 뿐만 아니라 어업인들도 고기 씨를 말리고있기 때문에 어업 구조 자체를 뜯어고쳐야 합니다. 우리나라의 어업방식들은 많은 부분이 일제시대때 일본이 우리의 어자원을 약탈해가기 위해 썼던 자재들을 해방 이후 주워다가 개량해 쓴 것들이라 어업강도가 매우 높습니다. 전통방식이라고 하는 조업들이 상당 부분 일제의 것들이죠. 일본은 이미 70년대부터 조업방식을 많이 개선했습니다. 일본 뿐만 아니라 전세계적으로 촘촘한 그물이나 근연안에서의 트롤링어업은 이제 다 없애는 추세입니다. 어업강도가 지나치게 높기 때문이죠. 우리나라도 어업강도를 낮춰야 장기지속가능한 어업을 할수있다고 봅니다. 10년안에 큰 변화없이 이런식으로 쭉 가다간 우리나라도 현 중국처럼 더이상 자국 바다만으로는 충분한 어업이 불가능한 수준까지 갈 수 있습니다. 그때 되면 양식이나 수입에 의존하거나 지금 중국처럼 우리도 일본으로 불법조업 가겠죠.
@@이명종-d3f 4대돔이 감 참 돌 벵 말하는거면 벵이 제일 맛없는거같은데 감시는 나머지 3개와는 식감이 다르죠. 사각사각거리는 그 식감이 안맞는거에요 그리고 참돔은 쫄깃쫄깃하죠 무르다기보다는? 돌돔은 좀 단단하고요 식감이 벵에가 제일 무른거같은데요 긴꼬리도 다 먹어본결과
와우.. 구부려 보고 손 느낌으로 지방을 예젼하시는 사장님도 고수의 스멜이 느껴집니다... 그리고 아주 단순한게 츠모토식은 활어와 숙성의 차이인데.. 활어에 대입하는건 쫌...^^;;;. .하는 초보의 아쉬움도 남습니다... 모쪼록 본인의 재능 나눔인데.. 더 많은 정보 올려주시길 바랍니다... 항상 건승하십쇼..^^
츠모토식 피빼기를 하는 모 횟집 유튜버 영상을 보면 오로시 후 포에 물이 그냥 땀흘리듯이 맺혀있더라구요. 줄줄 흘러내릴 정도로요. 그분은 그걸 칼로 슥 긁어 보여주면서 고기가 너무좋아서 기름이 뚝뚝 흘러내린다고 말하던데 제가 이때까지 고기 아무리 좋아도 포뜨고 고기에서 기름이 물 흐르듯이 흘러내리는것은 못봤습니다. 애초에 동물의 몸 속 지방질이 가열하지도 않았는데 물처럼 흘러나온다는 자체가 말이 안됩니다.
누가봐도 너무 고압으로 물을 쏴서 살속에 물 들어간건데 그걸 기름이라 하는 횟집이나 그거보고 우와 하고 댓글다는 사람들이나 안쓰럽더군요.
츠모토식 피빼기도 잘 쓰면 좋은 손질 방식이겠죠. 하지만 잘못 하면 안하느니만 못하다고 봅니다.
의견 주셔서 감사합니다.^^
특별히 다른 분과 비교를 해서 말씀드린게 아니고 그냥 제 개인적인 경험에 의한 개인적인 의견입니다.
굳이 다른 분을 거론하면서 이야기를 하면 논란거리가 되니..
죄송스럽지만 그렇게 이해부탁드립니다.
살에서 기름이 봉긋봉긋 올라오는 생선많습니다 작은지식입니다 더많이 알아보시고
더많은 생선접해보세요
최군이분도 아직 모른시는게많은 분입니다
모든게본인의 생각일뿐
횟집합니다 츠모토식 노즐방혈 관류액(소금물) 넣고 방혈 다 해봤는데요 결론은 그냥 생선뇌랑 척수 다파괴하고
아가미동맥끊고 물받은 곳에 거꾸로 메달아 놓고 피빼는게 가장 좋았습니다 시간적인 여유를 두고 중력으로 피빼는게 젤좋아요 동맥으로 물을쏘는순간 살에 물먹는거에요 자꾸 살에는 물 안먹는다고하는데 ㅋㅋㅋ 다먹습니다 색소가 들어 있는 물 주사기로 동맥에 넣어보세요 뼈에있는 피만빠지나 생선살 다 색변해요 물론 개인차이지만 거꾸로 메달아서 피빼도 충분히 다빼요 ㅋㅋㅋ
영상 요약: 활어회집에서 츠모토식은 맞지가 않다고 주장
영상보면서 공감하는 부분입니다.
츠모토식은 숙성회을 위한 부분이라고 생각됩니다.
활어회을 할 때 굳이 츠모토식은 저역시 굳이 할 필요가 없을 것 같네요
솔직히 츠모토식 시메와 피빼기를 했을때 활어회 맛도 차이가 있습니다. 스키비키를 필요로 하는 생선에 스키비키를 하고 안하고 맛의 차이가 있는것보다 훨씬 크다고 생각 됩니다.
활어는 크게 차이 안난다고 봅니다.
제가 츠모토식 피빼기 된 횟
배송해서 자주 먹는데 숙성된
것은 차이가 나지만 활어는
큰 차이가 없습니다.
일반적인 수산시장이나 횟집에서 파는 활어회에서 시메나 저렇게 하드한 피빼기는 의미없다고 봅니다.
시메를 하는 이유는 수시간 보존시 살의 물러짐을 느리게하기 위함이 첫번째인데 바로먹는 활어회에서 그 이유를 찾을 수 없겠지요. 사후경직이 시작하기도 전에 먹어치울테니까요
맛의 차이는 숙성시키는 시간에 따라 달라진다고 생각해요
저는 활어로 판매하지만 그래도 시간 여유가되면 조금이라도 좋은 방법인 츠모토식 피빼기 하고있습니다
오래전에 어느 유튭보다가 혹해서 수압노즐 사가지고 베란다 설치한다음 참돔 동맥구멍에 쏴댄 후 구워먹고 회로먹었드니 수돗물 소독맛이 나던데, 이제야 최군형님 유툽보니 이해가 감
시간이 많이 지난 영상이지만 도움이 되셨다니 참 다행입니다.
시청해주셔서 고맙습니다~~~
결론: 숙성회는 피 싹 빼자. 활어회는 맛에 큰 영향을 못 주니 주어진 환경에서만 최대한 빼자.
츠모토식은 통숙성할때 필요한거라고 알고 있어요 바로 포 뜰거면 할필요가 없겟지요 괜히 물만 먹지.. 물 먹으면 물 또 빼야하니 회전율이 좋아야하는 일반 회집이랑은 안맞는것 같아요.
어설프게 따라해서 물만 먹이고 물도 제대로 빼주지도않던데 과연 맞는것일까 궁금하네요
같은생각입니다.
활어회로 먹을경우
저도 시메만하고 바로 잡습니다.
수압으로 피를빼보면 알수있죠
고기몸통에 물이 차는느낌....
저도 활어회보단 숙성회를좋아하는데
츠모토식은 우리나라입맛에는 아닌거같습니다.
최대 40-50시간까지는 숙성이라고
생각하는데 그이상넘어가면 살이깨지고
식감과 맛도 별로더라구요
감생이 빵이좋네요~~
비록 포장이지만 최선을 다하시는 모습에 박수를 쳐드립니다~~~
모든일이 차~암 청결하시네요
도마.칼.생선손질 기타 마무리까지
횟집하고잇지만 어떤방식이든 많이 잇겟지만 청결한환경에서 바로 오로시한다면 이방식저방식 상관없이 활어를 선호하는 우리나라사람들은 더 입에 맞을거 같네요
사장님. 목을치실껀데 자꾸 가만있으라고 강요하셔요 ㅎㅎ
그러니까요ㅋ 지는 죽기전인데 맨날 "가마이써봐라.에헤이"
일본 에서보니 낚시하여 바로 아가미와 꼬리를 찔러서살아있는체로 바닷물통속에 넣어두니 고기가 발버둥 치면서 바닷물이몸속으로 들어가면서 피가 다 빠지던데 바닷물과 같은 소금물 로 하면 좋을것같아요 .
그리고 각자의 취향대로 하는게 옳다고 생각하면됩니다 .
숙성할때는 확실히 차이가 납니다.
늘 고압으로 피빼는거에 대한 궁금증이 있었어요...저러면 살에 물이 들어가지 않을까..하는생각이요~ㅎㅎ 최사자임께서 궁금증 해결해주셨..ㅋㅋㅋ
사장님 영상 감사합니다
실레지만 가계 위치는 어디에 있나요? 거제도 있나요?
츠모토식 까진 아니더라도 피는 최대한 빼야됩니다ㅜㅜ 동네횟집들은 그냥 살에 피가 덕지덕지..
그렇죠, 주어진 상황에서 최대한 피는 잘 빼야 위생적이고 맛있는 회가 되겠죠.
사실상 피를 굳이 안빼더라도
오로시 기본만해도... 피가 덕지덕지
할일이없어요 오로시를 못해서 그렇죠
@@김씨포유류기
물고기와 육고기를 비교하다니......똑똑한척
ㅈㄴ게하고싶고ㅋㅋㅋ
아니 사람이랑 비교하지 그러세요
어디 횟집 회에 피가덕지덕지합니까
대부분 혈관들이 뼈사이나 뼈에있어서
뼈안짜르고 오로시하면 피안나오는데
오로시해보긴함?
@@김씨포유류기 육고기던 물고기던ㅋㅋㅋ
던 과 든 구분도못하면서 맞춤법은 어디감??
똑똑한척 존나했는데ㅋㅋㅋㅋㅋ
에이 웃긴사람아ㅋㅋㅋㅋㅋ가만있음 중간이라도가지ㅋㅋㅋ 덕분에 간만에 크게 웃었네요ㅋㅋㅋㅋㅋ 댓글 지우지마세요~~
@@김씨포유류기 ? 오로시 기본만해도 피 덕지덕지 안돼요 ㅋㅋㅋ 얕은지식ㄹㅇ
초밥쪽에서 일하고있는데 아무래도 숙성이 필요한경우는 츠모토식의 방식이 좋다고 생각되서 시간이 걸리더라도 매번 이케지메 신케지메후에 물로 최대한의 방혈을 합니다. 이 또한 개인적 경험이 쌓여서 가능한 부분도 있는것이 수압이 너무 쌔면 살에 좋지않은 영향을 주는 경우가 빈번했고 적당한 수압을 찾기 까지 시행착오가 있긴 했습니다만 개인적으로는 만족 스러운 퀄리티의 필렛이 나와서 츠모토식 방식을 긍정적으로 생각 합니다. 그리고 횟집같은 활어를 취급하는 업장의 경우는 굳이 츠모토식의 방식까지는 큰 의미가 없을거 같긴 합니다ㅎㅎ..
ruclips.net/video/lJnMl77MXj0/видео.html
ruclips.net/video/EROVzYJxfcs/видео.html
방혈 작업하는데 아주 획기적입니다.
겨우 한번 성공 했는데 깔끔하긴 해요.
영상이 도움이 될지는 잘 모르겠네요.ㅎㅎ 저는 수아아빠 영상을 보고 시도해봤습니다.
제가 실시간 방송때 질문한 걸 영상으로 ㅠㅠ
한끼에 10만원 중반대 이상 미들급 스시야에서 숙성회더라도 츠모토식을 안하지요. 고급 스시야에서 안하는데 어떤 이유가 있으리라 생각했습니다..
꼭 그래서 그런건 아니고요.^^
한번 이야기 하고 싶었습니다.
개인적인 생각으로 활어횟집에는 츠모토 방식이 과하다고 생각하지만 피빼는것을 대충하고 살을 물에 빨아버리는 집이 너무 많아서..포뜰때 물로만 안빨아주면 츠모토 방식은 활어횟집에선 크게 필요없을것 같아요. 하지만 방어 같이 크고 피가 많은놈들은 츠모토 방식이 엄청 파워풀 할것 같습니다.
요즘 동물 생선도 존엄하게 죽을 권리가 있다고 말들이 많죠.
신경을 빨리 파괴시키면 생선입장에서는 덜 고통스럽겠죠
토요일에 방문 포장해서 펜션에서 아주 잘 먹었습니다... 두말하면 잔소리지만 너무 너무 맛나게 먹었어요~ 감사합니다..^^
고맙습니다~~~
오늘도 자세한 설명 잘 듣고 갑니다
츠모토식 원본영상보면 숙성을 3~7일 정도 하는데 그럴땐 의미 있지만 몇시간에서 하루정도의 숙성은 의미없다고 봅니다 ㅎㅎ
츠모토식 숙성한다고 비싸게 파는곳
노량진 ㅂㅇ수산보면 그져웃지요임 그래봐야 숙성시간 하루정도인데 말이죠
제 생각에도 장시간 숙성을 하는 경우라면 분명 효과가 있을 거라고 봅니다.
동감합니다.
제 개인 의견으로 활어회는 츠모토식으로 방혈해서 먹었을때 정말 별로였습니다. 총 네차례 먹어봤고 일행들 의견도 같았습니다. 밍밍한 맛, 뭔지 모를 아쉬운 맛이라고들 표현했지요.
츠모토식 방혈을 하면 피가 빠진 자리에 물이 들어가는건 당연한 이치입니다. 그 물이 다시 잘 빠진다고 하는데, 그게 말처럼 쉬우면 피 빼는것도 그만큼 쉬웠겠지요.
정작 츠모토식 방혈법을 개발한 츠모토상도 생선의 풍미를 결정짓는 성분들이 빠져나갈수 있다는데, 츠모토식 방혈법이 필수라고 하는것은 논센스지요.
숙성회의 경우는 경험이 없어 잘 모르겠습니다만 활어회에서는 츠모토식을 개인적으로 많이 비추합니다. 단, 비린내에 아주 민감하셔서 회를 아예 못드시는 분이라면 추천해볼만 합니다.
반대 의견 한번 말해 볼께요
숙성회 전문으로 합니다.
저희는 오로지 하지 않고 통 숙성합니다.
물주입해서 방혈시 물이 살에 먹을경우
살이 완전히 물러져 버리는 경우가 종종 발생해서 안합니다.
민물 닿은 살 숙성 하면 그냥 버려야 합니다.
결론은 숙성에 더 악영향을 줍니다.
Id love to visit your restaurant. It would be an amazing experience. Where are you located and what is your restaurant called?
경남 거제시 대포항
츠모토식 그거 2주이상 숙성회 만들때 쓰는거 아닌가요? 활어에 하면 물멕인 살코기맛 나지 않을까요?
츠모토식 피빼기가 활어회 맛에 큰 영향을 안줄지는 몰라도 영상을 시청하는 입장에서는 츠모토식 피빼기가 더 위생적이라는 생각을 할 수 밖에 없습니다. 왜냐하면 츠모토식 피빼기를 했을때 생선에서 피가 더 빠져나가는게 보이긴 하거든요.
혈관에 있는피랑 살이랑 상관있을까 궁금하네요~
딴건 몰라도 피나올때 속이 후련해짐ㅋ
다른유투브들은 썸넬잡으려고 한다 이말이죠?
맞습니다
맛에 미세한차이가 나더라도 작업자의 노력이 들어가는게 중요하죠
살에도 미세하게 남아있겠지 요
난 신경죽이는건좋지만 어설프게 피뺀다고 츠모토식으로 물넣으면 생선몸에 물차는것같은느낌이던데 그냥 아가미따고 꼬리따서 피빼주는데 제일 좋은거같아요 물론 츠모토식을 완전마스터한사람을 제외하고
감생이는 짜릿한손맛과훌륭한 맛까지 선사해 주네요 극락왕생
공감합니다.활어회는 굳이 츠모토식 필요없다고 봅니다. 숙성회같은 경우도 이케시메.신케지메 한후 아가미쪽 따서 피빼고 거꾸로 매달아서 어느정도 피빼는정도만 해도 괜챃다고 보여집니다.오히려 츠모토로 하는게 피가 완벽하게 빠지는거 처럼 보여지지만 영상대로 고수압밸브로 혈관구멍에 쏠시 피가 완벽하게 빠지는건지 그과정에서 미세하게 물과피가 살에 흡수되어져서 더 안좋은건지 저로서도 아직 정확히는 모르겠네요
츠모토가 제일 진일보한 방식은 맛으로 증명됐습니다. 그리고 활어회는 어차피 막썰어회라 츠모토 필요 없는거 맞구요
@@hyunjinshin590 맛으로 누가 증명했나요? 적당한 피가 더 감칠맛 나는 사람도 많은데요
맞습니다~
댓글에서 싸울필요없이 츠모토식은 엄연히 '전처리' 입니다 숙성을위해 전처리를 하는것이고 활어로 당일썰어서먹는 활어회는 안해도 맛에는 영향이없습니다
사장님은.자연산만.판매.하시니까.좋습니다
요즘 핫한 주제더라구요 그분께선 몇년전 유투브 본격적으로 시작전 최군님 채널에서 댓글로 꽤많이 싸우는모습도 보여주고 그랫죠 ㅎㅎ 다른 대형채널에서 이번 주제를 다루는거보니 활어회로 먹을거면 굳이 해야할필요가 없다고 느낍니다
매일 활어회를 다루고 있는 입장에서.. 사실 큰 의미를 못 느낍니다.^^
숙성에 필요한 작업 ♡
5짜 감성돔, 튼실한게 맛있어 보입니다,
고기를 다루시는 분들의 생각하는 경우에 따라서,
해석이 달라지지 않을까요, 딱히 정답이다라고
추론하기가 쉽지 않을듯 합니다 ~~~
츠모토식은 숙성회를 위한 방법이죠. 그렇게 해야 장기 숙성이 가능하니.. 영상 잘봤습니당
생선이 클수록 필요하다 생각합니다.
잘보고 갑니다! 빨리 다시가서 먹고싶네요 ㅠㅠ
사장님.자연산.감성돈.피빼고..올맀수.있나요.
맞는 말씀입니다
활어회는 생략
숙성회에 적합
활어회랑 숙성회는 확실히 다른 장르죠!
맞는 말씀입니다. 숙성회 파는 곳도 아니고 활어집에서 시메만 잘해서 피뺄 시간만 충분히 주면은 츠모토식?? 보여주기 쇼일뿐이라고 생각합니다.^^ 물론 보여주기식으로 장사 잘되면 좋긴 하겠죠 모 유튜버 그런식으로 방어 키로당 3만원 이상으로 받으면서 택배로 잘 팔고 있더라구요ㅎㅎㅎ
ㄴㄱ?
그 경우라면 방어는 워낙 피가 많기도 하고 택배로 보내는 거니까 도움될 꺼 같은데요...저도 활어회의 경우 츠모토식 활용은 하면 좋지만 안해도 굳이...라고 생각하긴 합니다만....방어는 그렇게 피를 빼고 오로시를 해도 뼈에서도 살에서도 피 계속 배어나옵니다. 그런데 몇시간씩 걸릴 배송과정까지 생각하면 피를 최대한 제거하는게 좋긴 하겠죠.
제 생각에도 활어회로 바로먹는다면 츠모토식 피빼기를 굳이 할필요는 없어보여요
회전율이 중요하고 바로바로 나가는것도 중요한 식당에서 츠모토식이랑 신경말살법까진 할 필요가 없죠
손질할때 위험을 줄이기위해 신경말살법을 한다면 이해하겠으나 활어회의 맛을 위해서는 모르겠더라고요
기본적으로 위생적으로 회를 뜨시는 분이면 츠모토식은 굳이 필요가 없다고 생각이 드네요
본중에 청결함은 단연 으뜸인 것 같아요!
할아버지가 동네에서 제일 큰 어장을 하셨습니다.
멸치도 하셨죠
생선이란 생선 비싼 생선들 무지하게 많이 먹었습니다.
생선의 참맛은 뭘까요? 예전에는 어떻게 먹었을까요?
초장 간장 된장 아무것도 안찍어 드시는 분들은
어떤걸 맛있다고 할까요?
생선 뿐만 아니라 모든 재료에서 잡내라고 하는 냄새나 맛
은 반드시 없애야 할까요?
요즘 예능에서 보면 생선요리에서 뼈가 나오면 큰일 난것처럼
손질을 잘못했다 하던데 그런거 보면 웃습니다.
충무에서 하셨습니다 . 김영삼 전대통령 집안보다는 크게 하셨을듯...쥔장님 궁금한게 있는데 문어벙이 정말 거제 출신 맞습니까. 주위에 어릴때 봤다는 어른들이 하나도 없던데
딱딱 틀니 1주일 압수
@@박따봉-b6p 사담이 먼더다
부덩선거가 먼더다
핀란드 대사관이 먼더다
놈현도 부덩선거다
가족을 건들면 까발리겠다
그러다 자살당했다
문어벙이 어벙합니다.
어버버ㅓ버버ㅓ버ㅓ벙
2년지나 요새 화제 되던데.
두분이서 싸움이 붙어서.
고압으로 쏘니 살 전체로 물이 차더라구요.ㅋㅋ
숙성시킬 때..안좋을듯요.
활어는 뭐'ㅋㅋ
제가 예전부터 물이 들어간다고 계속 이야기를 해왔습니다.
우리가 소고기 돼지고기를 먹을 때도 살 속의 핏기를 100% 제거하고 먹는 것이 아니듯이
그 또한 그 자체로 맛의 일부입니다.
혈관에 물을 주입해서 나머지 피를 제거한다는 개념이 그럴듯해 보이지만
개인적으로 좋은 방법은 아니라 생각합니다.
맛도 싱거워집니다.
뼈에붙은 피를 빼면 국물맛도 좀더 좋아지지 않을지
몇일전에 먹엇는데...
영상보니 또 먹고 싶네요 ㅠㅠ
가게에서 먹엇어야햇는데, 그게 좀 아쉬웟어요. 겨울 지나기전에 한번더 찾아뵙겟습니다
회를 무척이나 좋아하는데 기생충때문에 꺼려지네요.현장에 계시는 분으로써 기생충은 어떻게 대처 하는지 궁금합니다^^
반갑습니다.
회라는 음식이 아무래도 날것으로 먹는 음식이다보니
기생충이나 위생에 대해 신경쓰이는 것은 당연합니다.
그러나 횟감으로 주용 이용되는 자연산 활어엔 기생충이 거의 없습니다.
(양식산은 더더욱 그렇죠..)
방어처럼 대형 생선들, 즉 작은 물고기가 주 먹이가 되는 어종들은
먹이사슬에 의해 기생충이 축적되어있을 확률이 상당히 높지만
돔 종류나 바리종류처럼 새우나 갑각류 조개류 등이 주 먹이가 되는 어종들은
기생충에 대해 그리 걱정안하셔도 됩니다.
그리고 만에 하나 기생충이 있더라도
대부분 내장부위에 있기 때문에
전처리 과정에서 다 제거가 되니 회로 드실 때도 걱정하실 게 없습니다.
그리고 손질과정이나 조리과정에서 만에 하나라도 기생충이 발견되면
조리사에 의해 기생충이 제거 되고, 최악의 경우엔 횟감으로 적합하지 않아 폐기됩니다.
당연한 이야기지만,,
위생적이고 조리에 전문성이 있는 횟집을 이용하시면 아무런 걱정을 하실 필요가 없다고 생각됩니다.
고맙습니다.
최군님 궁금한게 있어요. 혹시 활어를 피를 빼지않고 바로 회를 뜨게 되면 상관이 없을것 같은데 차이가 있을런지요?
한번도 그렇게 해 본 적이 없어서..
한 번 해보시고 알려주시면 어떨까요? ^^
제 생각엔 살에 피가 엄청 묻을 것 같은데요.
감성돔 좋습니다~~~~!!!👍
탈피는 반으로 나눠서 하겠습니다~ㅎㅎ
김장 화이팅 하세요~^^
굳굳 ㅎ
활어로 먹을땐 츠모토식 필요없고, 숙성회 먹을때는 무조건 필수요소라고 생각...포를 떠서 숙성한다면 상관없지만 통으로 숙성시 신경제거를 해줌으로써 발열과정, 스트레스 받는 과정이 사라짐
좋은 정보 고맙습니다!!
댓글들 쭉봤는데 극히 개인적인 경험이나생각으로 그게 맞다는듯이
말씀들 하시는데 참.. 피를빼야된다는건
만고 불변의 진리입니다
어떤식으로 깔끔하게 빼주느냐 살속에침투한 물은 어떻게 빼는지
여러가지 방법들이있고 요세는 획기적인 방법들도 나오고있습니다
피먹은 회가 감칠맛이 있다는 말은
도저히 이해가 되질않네요들 ..
제가 낚시하는데 피빼기는 꼭 해야 합니다.
그러나 츠모토식 피빼기는 오ㅑ 하는지 모르겠습니다.
대방어같은 큰고기들은 츠토모식을 해야지 시간이 더 효율적이겠지요?
츠모토식 하시는 가게든 안하시는 가게든 사장님들만의 스타일이 있다고 봅니다.
댓글보니 너무 한쪽으로 치우치시지는 말았으면 하네요 ㅎㅎ
활어횟집에서 츠모토식은 퍼포먼스일뿐이죠...숙성횟집에서는 하는게 무조건좋겠지만..저역시 이래저래 다시도해보고 내린결론입니다~
전 가끔 노량진에서 사와서 집에서 떠먹을때 공에 바람넣는 펌프로 남은 피 뽑아내기 합니다. 바람넣는 핀이 어지간한 물고기 혈관구멍에 맞아서 펌프질하면 남은피 나오는게 보이더라고요
그렇네요. 딱 맞겠네요.^^
최선우식 피빼기 ㅎㄷㄷ 괜찮은디요?
여기는 회를 참 고급스럽게 뜨는 집입니다
요즘 수아방혈이라는 단어가 이슈던데 저는 사장님과 같은 생각입니다^^
껍데기 벗기고 하는 숙성은 살이말라서별로
장시간 숙성할때만 완전히 빼주면 되는거 아닌가요??
굳이 안해도 별 차이가 없다는것이지 츠모토식 피빼기를 하는게 더 좋으면 좋지 안좋을건 없다고 봅니다. 포장을 하거나 택배로 받아서 먹는것은 수 시간이 지나서 먹는것이기에 차이가 확연히 납니다.
결론)바쁜와중에 미쳤다고 츠모토식 번거로운 짓을 왜하겠습니까 다 이유가 있습니다
그래서 제가 말씀을 드린 요지는
숙성회를 전문으로 하는 곳에서는 분명 효과가 있겠지만
활어횟집에서 굳이 할 필요가 있겠는가 입니다.
영상에서 그 부분을 정확하게 말씀드렸습니다.
요즘 뭔가 츠모토식 피빼기가 만능인 것처럼 인식되는 분위기가 있어서
제 의견을 한번 이야기 해 봤습니다.
회를 1주일 전후로 숙성시키려면 하는 게 좋다고 봅니당...하지만 한국에서는 아무리 일식집이라도 3~4일이 최장숙성기간이니 한국에서는 필요없는 듯
안녕하세요 저기 사장님은 시메는 하지안나요
진짜 감성돔 빵빵하네요. 실물은 더 빵빵할듯
한국은 활어회가 더 많아서 그 방식을 활어집에서 쓴다는건 굳이..? 라는 생각을 저도 자주해요 ㅎㅎ
뽈살 뜨는거 한번 보여주시면 않될까요??? 영상 감사합니다 ^^
바로 먹을때는 신경 파괴는 안해도 되나요?
신경파괴의 원래 기대효과는 근육에너지 손실을 방지하기 위함인데요,
즉살하고 바로 손질하는 활어회는 그 효과가 없다고 보셔도 될 것 같습니다.
언제 한 번 먹어보나..ㅠㅠ
기회가 있지 않을까요? ^^
손질 기가막힙니다
가운데 빨간 살 부분은 왜 버리시는거죠?
혈압육이라 맛이 비리고 냄새가 좀 나고 그 사이에 잔뼈들이 있어서 보통은 잘라내 버리는 부위입니다
우리나라는 진짜 어떻게 될까요..참 걱정됩니다.
이대로 가다간 진짜 현 중국처럼 죽음의 바다가 되버릴텐데 말이죠.. 나라에서 치어 풀면 뭐합니까..1~2년도 채 크기도 전에 20cm만 넘으면 모조리 잡아버리는데요..
진짜 이제 낚시 말고 다른 취미를 찾아야할것 같습니다.
근해 내만권 방파제나 갯바위낚시는 진짜 돈아까운 수준 됬어요. 몇몇 소수의 포인트들 말고는 진짜 고기잡기 힘듭니다.
오죽하면 몇년전부터 '생활낚시'라는 용어까지 생겼을까요? 돈 몇만원씩 쓰고 몇시간동안 운전하고 와놓고 고기 못잡는걸 정당화하기위해 '생활낚시' 하러왔다고 하는거죠ㅎㅎ
원래 감성돔 자체가 참돔처럼 먼바다가 아닌 수심 50m이하의 가까운 연안에 사는 고기라서 내만권에도 많아야되는게 정상인데 이상하리만큼 잡기가 힘듭니다.
그나마 잡히는 20cm 전후 아가들은 나라에서 방류한 치어들이 1~2년정도 자란 놈들이죠. 자연적으로 3짜 넘는 개체들은 진짜 거의 없는거 같아요.
감성돔같은 고급어종뿐만 아니라 다른 어종도 똑같아요. 요즘은 돔이 안나오니까 농어 볼락 쏨뱅이 노래미 숭어까지 씨를 말리고 있더군요.
게다가 몇년전부터 도시어부로 인해 낚시붐이 일면서 더더욱 가속화되고 있어요.
특히 두족류 에깅낚시는 쉽고 간단하고 냄새도 안나서 어린애들이나 여자들도 많이 하던데 제작년부터 에깅붐이 일면서 전국적으로 싹쓸이당했습니다..이번년도는 진짜 최악이었어요. 두족류는 어짜피 1~2년생이라고 진짜 쪼끄만것들도 마구잡이로 잡아가더군요. 지 새끼들 먹일거라고 하니까 뭐라고도 못하겠고 참.
이렇게 어자원이 줄어들자 어업인 낚시인 가릴거 없이 서로 경쟁적으로 치어들까지 잡아가고.. 그럴수록 더욱더 상황은 가속화되고..
어업인들은 낚시꾼탓하고, 낚시인들은 어부들탓하고,
참 ..ㅋㅋ 결국 두놈다 서로 탓할거없이 모두의 잘못인데 말이죠.
우리나라는 정녕 답이 없는 걸까요? 정부는 뭐 바다가 곱창이 나든 별관심 없는거같고..
감성돔 뻥치기근절하자고 제작년에 청와대에 국민청원 넣었음에도 별일 안일어나는거 보면 말이죠.
내년부터 생기는 감성돔 금어기나 각종어종 최소체장 늘린거 가지고는 택도 없다고 봅니다.
게다가 고기 씨를 말리는 가장 핵심적인 이유인 그물코 사이즈나 뻥치기 조업같은건 건들지 않았다는거죠. 고로 그냥 탁상행정이죠.
감성돔 산란기가 사실상 봄철내내인데
3개월간의 금어기는 지나치게 길기 때문에 5월 한달만 금지한다? 이게 말이나 되는 소린지..
감성돔 뻥치기라는게 산란기에만 하는것도 아닌데다가
뻥치기가 감성돔말고도 그냥 잡히는대로 다 쓸어잡는 무대포식 조업이라는게 문제죠. 주변 생물에게 주는 피해도 엄청나구요.
게다가 앞서 말한 뻥치기 쌍끄리 삼중망 멸치망과 같은 무대포식, 닥치는대로, 잡히는대로 하는 마구잡이식 어업을 유지하는 이상 금어기나 최소체장을 도입해봤자 혼획은 불가피할것이고, 마구잡이식 조업으로 "잡하는데 어떡합니까"식의 대응은 어찌 처리할것이며 한번 그물로 잡혀올라온 치어들은 방생도 안되기에 어업방식 자체를 바꾸지 않는한 해결책이 없다는 것입니다.
우리나라는 낚시인들 뿐만 아니라 어업인들도 고기 씨를 말리고있기 때문에 어업 구조 자체를 뜯어고쳐야 합니다.
우리나라의 어업방식들은 많은 부분이 일제시대때 일본이 우리의 어자원을 약탈해가기 위해 썼던 자재들을 해방 이후 주워다가 개량해 쓴 것들이라 어업강도가 매우 높습니다.
전통방식이라고 하는 조업들이 상당 부분 일제의 것들이죠.
일본은 이미 70년대부터 조업방식을 많이 개선했습니다.
일본 뿐만 아니라 전세계적으로 촘촘한 그물이나 근연안에서의 트롤링어업은 이제 다 없애는 추세입니다. 어업강도가 지나치게 높기 때문이죠. 우리나라도 어업강도를 낮춰야 장기지속가능한 어업을 할수있다고 봅니다.
10년안에 큰 변화없이 이런식으로 쭉 가다간 우리나라도 현 중국처럼 더이상 자국 바다만으로는 충분한 어업이 불가능한 수준까지 갈 수 있습니다. 그때 되면 양식이나 수입에 의존하거나 지금 중국처럼 우리도 일본으로 불법조업 가겠죠.
참으로 공감이 가는 이야기입니다.
저도 경매장 갈때마다 느낍니다.
이대로 가다간 몇년안에 고기가 씨가 마르겠구나..
정말 공감됩니다. 갯바위나 내만 선상갈때보면 그넓은 바다 온천지가 그물입니다.. 고기가 남아나질 않아요.
살안에 피가있을텐데 간장도 주입하니까 살속에 다배든데
와 이제 감생이 기름 찼군요.
감생이를 두어번 먹어줘야 겨울이 간다 ㅎㅎ
난 영등철 5짜감생이도 먹어봣지만 감생이식감이ㅜ나랑안맞드라 차라리 참돔이낫던데 나만 고렁가??!
@@이명종-d3f 4대돔이 감 참 돌 벵 말하는거면 벵이 제일 맛없는거같은데 감시는 나머지 3개와는 식감이 다르죠. 사각사각거리는 그 식감이 안맞는거에요 그리고 참돔은 쫄깃쫄깃하죠 무르다기보다는? 돌돔은 좀 단단하고요 식감이 벵에가 제일 무른거같은데요 긴꼬리도 다 먹어본결과
저도 개인적으로 벵에돔이 그중 제일 아래지 않나 싶습니다.
제 개인 입맛으로요.
@@geojedo_choi-gun 저도 동감..돌 참 감 벵 순이 저의 입맛
츠모토식은 숙성회는 필히해야한다고 보지만 말씀하신대로 활어집에서는 츠모토식은 퍼포먼스에 불과합니다 사장님방식이 회뜨는사람이나 먹는사람둘다 좋습니다
와우.. 구부려 보고 손 느낌으로 지방을 예젼하시는 사장님도 고수의 스멜이 느껴집니다...
그리고 아주 단순한게 츠모토식은 활어와 숙성의 차이인데.. 활어에 대입하는건 쫌...^^;;;. .하는 초보의
아쉬움도 남습니다... 모쪼록 본인의 재능 나눔인데.. 더 많은 정보 올려주시길 바랍니다...
항상 건승하십쇼..^^
츠모토를 하고나면 회가 깔끔한맛이 나죠.. 피를 완벽하게 빼는게 제일 좋긴하나 횟집에선 그럴시간이 그렇게 없다는거...
그냥 단순히 궁금해서 여쭙는건데 츠모토식 전처리를 한 회를 드셔보신적 있으신가요?
@@_paperflight7687전 한번씩 먹어요... 비교가 되는게 깔끔함 차이라고 생각되서 쓴글이에요.... 비린내랑 피냄새차이라고나 할까... 낚시30년. 회는 초딩때부터 접한 사람이라서 그렇게 차이나게 생각되서... ㅎㅎ 저도 장비는 다 있는데 고기많이 잡아서 집에오면 힘들어서 그냥 목따고 아가미긇고 피빼고 먹어요... 한두마리 잡아서 일찍오는날은 츠모토식으로고 가끔해요...
@@신짱구야-n5l 그렇군요. 답변 감사합니다. :)
숙성회를 제외하고는 피를 빼는거보단 오로시과정에서 혈관이나 뼈를 건들여서 피가 터지지만안으면 어차피 살에 피가 스며들진안지요 당연히 혈압육은 제거해야될거구요 츠모토식이란게 활어에는 해당안되요 오히려 물차서 고기불어요
나도 굳이 할필요가 없다에..ㅋㅋ
저번에 광어에 색소를 넣은 물로 츠키모토식피빼기를 한영상을봤는데 광어 살이 푸른색소로 물이 들더라구요 살에 물이 들어가는걸 보고는 안좋다는 생각이 듭니다
나도 먹고푸다
그 맛 잘아는데 ㅜㅜ
몸조심 단디 하고 있어라.
그 맛 볼 날 곧 온다.
크리스마스 이브 혼술은 감성돔으로 결정
없어서 못먹는디...ㅋㅋㅋ
회에 대해서 잘은 모르지만 일본놈들이 가오잡는다고 만들어낸 허상인 것 같아요. 사장님 말씀에 동감합니다.
횟집만 했지ㅡㅡ진정 사시미뜨는것은ㅡㅎㅡ
와 ...40% 엄청나네여
반드시 해야하는 작업인것 같습니다
사용하시는 데바 사이즈좀알려주세요
하면 비린내가 덜하긴 합니다.
꼭 츠모토식 안하더라도 이케지메 신케지메해서 피 빼는 방식은 꼭 써야 되지 않을까 생각됩니다
영상볼때마다 드는 생각인데....피를 빼고 무게를 달면 손해 아닌가요 ㅎ
이런게 좋은거죠 손해를 떠나서 쓰레기들 처럼 살지 않겠다는 정직한 배려죠~
사실 피 무게는 얼마 안됩니다.^^
남양주에서.장사 .할라고.합니다
남양주는.양식.일본산.중국산.활어가.넘침니 다
저는.국산.고집이.있어서.판매을.할까.합니댜
수아아빠 견제구네
아쉽네요 2빠
대방어 피안빼고하는데는 진짜 믿거 존나 비림
4빠