Die Besten Belgischen Pommes-Frites | Der Belgier Kocht
HTML-код
- Опубликовано: 20 май 2020
- Echte belgische (doppelt frittierte) Pommes-Frites backen ist auch in Österreich möglich! Der Belgier aus Wien zeigt wie.
Zutaten:
- 500g Mehlige Kartoffel pro Person
- Frittieröl
- Salz
* Fürs Frittieren kann man auch eine Pfanne mit Öl verwenden. Es ist dann sehr wichtig die Temperatur mit eine Thermometer zu überprüfen
In #derbelgierkocht, teilt gebürtiger Belgier und Bierbrauer Raf Toté, einige Geheimnisse aus der belgischen Küche.
Wie man die richtige Mayonnaise dazu macht zeige ich hier: • Super Mayonnaise | Der...
Mehr Infos über den Belgier: www.derbelgier.at
Mega, Bier und Pommes Mayo
Mehr braucht man fast nicht zum wohlfühlen 👌
Echte belgische Pommes frittieren in Rindertalg. Klingt komisch, ist aber so... "Trotzdem" Daumen hoch, der Rest ist ja perfekt und gut gezeigt und erklärt. Bedankt!
Endlich ein gutes Pommesvideo mit detaillierten Infos, danke.
Sympathischer Typ, hast aufjedenfall mehr Abos verdient :)
Sieht lecker aus. Man sollte Pommes wirklich mal wieder selbst machen...
Hat super funktioniert, Sau lecker !!!
Top gemacht !!
Lecker Pommes!
Heerlijke frietjes!
Ich bin in Köln groß geworden und wenn wir richtigen Heißhunger auf gute Pommes hatten sind wir nach Maastricht gefahren und haben erstmal ne große Portion am Markt gegessen. Belgier können kochen ... nicht nur Pommes.
Maastricht ist aber nicht in Belgien… ;)
Toll wuste gar nicht das ich immer Belgische Pommes gemacht habe.😄✌️
Super Video! Ich habe mir nach langem Überlegen nun auch eine Fritteuse zugelegt, natürlich hauptsächlich für Pommes.
Ein paar Fragen hätte ich noch zu den original Belgischen:
Hast du zu der erwähnten Sorte noch Alternativvorschläge? Sollte jede grössere und mehlige Sorte gut passen?
Habe in den Kommentaren gelesen dass deine Presse aus Belgien stammt. Kannst du eine in Österreich erhältliche qualitativ gute Presse empfehlen?
Ich habe bereits ein bischen gesucht, alle Plastik- und die billigeren Metallpressen haben ziemlich vernichtende Kundenrezessionen, werden teilweise nach wenigen Kg Kartoffeln kaputt. Ich habe bei einer Profi-Gastro-Firma eine tolle gesehen, die kostet aber 150 Euro und ist mit ihrer vorgesehenen fixen Wandmontage auch im Platzbedarf ein wenig zuviel für meine Bedürfnisse.
Normales Frittierfett ist sicher für zuhause ausreichend, es geht ja vor allem um den Kartoffelgeschmack. Aber einmal ausprobieren würde ich die Rinderfettvariante schon gerne. Hast du Erfahrung ob man das in Österreich beim Fleischhauer bekommt? Und wie würde das preislich aussehen?
Ich habe mal gehört dass man wenn Rindernierenfett nicht verfügbar ist für belgische Pommes Kokosfett nehmen sollte, hast du das mal probiert und wenn ja wie ist das dann geschmacklich? (Kann mir Pommes mit Kokosgeschmack nicht so recht vorstellen)
Schön, und warum nimmst Du kann kein Rinderfett? Ich bestelle mir immer das Ossewit Blanc de Boeuf online, aus Belgien oder aus den Niederlanden...
Ist natürlich geschmacklich noch viel besser und 'echt'.
sehr cooles video. sollte man die kartoffeln noch in wasser einlegen wenn man bintjes hat?
Wahrscheinlich nicht... Probiere es mal aus und schau ob man den Unterschied schmeckt!
Welche Kartoffelsorte kannst du für die Pommes empfehlen? Patatje oorlog, hast du dazu ein leckeres Rezept?
Ich mag in Österreich die Sorte Melody sehr. Sind meistens Ofenkartoffel.
Gutes Video, du hast ein Abo ;)
Überleg mal, ein Lav-Micro zu verwenden, dann ist der Ton nochmal sehr viel besser 😉
Danke für das Feedback! Du hast absolut recht. Für spätere Videos habe ich tatsächlich ein Micro verwendet 😊
Moin aus Hamburg,
Dein Pommesschneider wo kann man den Kaufen bzw. Wie ist die Bezeichnung dafür.
Danke
Hallo Derdukee, ich habe meinen Schneider lange her in Belgien gekauft. Dort findet man dass in jedem Koch Geschäft. In DE oder AT muss man es, halt online bestellen.
Welche Friteuse verwendest Du? Inspirierendes Video 👍
Hallo Andreas, vielen Dank für das Feedback! Ich vewende eine ganz einfache Fritteuse die man in jedem Elektronik Geschäft kaufen kann. Wichtig ist nur dass man die Temperatur einstellen kann und es einfach ist das Öl auszutauschen.
Ich weiß zwar nicht, ob die Fritten dann noch als belgische durchgehen. Wie findest du die Variante die Pommes in Essigwasser leicht vorzukochen und nach dem ersten frittieren einzufrieren? Deine Methode ist natürlich Ruck Zuck gemacht.
Ich habe noch nie von diesen Vorgang gehört... Bin mir nicht sicher ob den Essiggeschmack nicht hängen bleibt. Falls du unbedingt einfrieren willst, würde ich sie einfach (ohne Essig Vorkochen) nach den ersten Durchgang einfrieren. Im ersten Durchgang werden die pommes ohnehin pochiert, also vorgekocht bis die mürb sind. Besser ist einfach frisch zubereiten 😊
@@derbelgierbrewing3807 Danke für Deine ausführliche Antwort. Werde Deine Vorgehensweise beherzigen.
Wie lange soll das erste Fritieren dauern?
Hallo Jesko. Ich frittiere jedes Mal ca. 5 Minuten. Es hängt sich mit der Menge zusammen. Je mehr Pommes umso länger dauert es, deswegen besser in kleineren Portionen zu frittieren. Viel Spaß beim Kochen!
Hab ich richtig verstanden, die Belgier verwenden Rindernierenfett?
@Raf Toté Hallo Raf, vielen Dank für die Info. Und mache weiter so tolle Videos!
er hat Pflanzenöl genommen
@@shisarea ...was für echte belgische Fritten halt falsch ist, die werden nicht in Öl frittiert...
Werden Original belgische Pommes nicht in Rinder Fett fritiert?
In einer 'Frituur' (einen Pommes-Stand) schon. Zu Hause frittieren die meisten Belgier auch in pflanzlichem Öl.
👍
beste video, aber doch viel arbeit. mich störrt das ja mit der friteuse. was macht man danach mit dem öl. man kann es wohl öfter benutzen.
Wenn man sauber arbeitet, kann man ruhig bis 10 Mal frittieren... Am besten die Mini Pommes, die beim schneiden entstehen, nicht mit frittieren Die machen das Fett schmutzig.
"Was macht ein Belgier in Wien? Bier brauen oder Pommes!" Sehr geil :D
Also entgegen vieler Meinungen würdest Du mehlige Kartoffeln festkochenden vorziehen? Denkst Du, das gilt auch beim Heißluftfrittieren?!
Meine Empfehlung ist einfach verschiedene Kartoffelsorten auszuprobieren. Ich habe es auch schon mit Beilage- und Speckige Kartoffel probiert, und das funktioniert grundsätzlich auch. Meine Lieblingssorte in Österreich heisst 'Melody', und wird meistens als Ofenkartoffel verkauft. Viel Erfolg und vor allem viel Spaß beim experimentieren! LG, Raf
Habe ich irgendwas verpasst ? Belgische Pommes werden doch 3 mal frittiert... Holländische sind doch 2 mal...
Hallo Sacha, ich weiss nicht was die Holländer machen, aber wir frittieren nur 2 mal ... Ich wusste nicht was ein drittes Mal bringen würde? Bin aber gespannt auf deine Erfahrungen!
@@derbelgierbrewing3807 Ich bin geschockt... ich war vor ca. 20 Jahren öfters und länger in einer Pommes Manufaktur in Lüttich... dort wurde mir das machen von "Original Belgischen Pommes" gezeigt... die waren dort richtig Klasse... 1 x frittieren mit 130 Grad... ca 5 Minuten bis sich die erste zaghafte Kruste bildet... dann 20 Minuten "ausdünsten" und dann noch einmal mit 150 Grad bis sie anfangen hart zu werden... danach kommen die in den Gefrierschrank für 1 h und werden dann bei 190 Grad danach noch mal bis zu dem Punkt wo sie langsam braun werden frittiert... das mache ich seid 20 Jahren jetzt so... und bin jedes mal total begeistert... wie "Geil" Pommes sein können... und auch jeder der sie isst liebt das... mir wurde erklärt, damals das sei die Belgische Variante... hier im Wiener Umland glauben das jetzt einige :-) Vielleicht hat man mich auch in die Irre geführt, aber geil sind die trotzdem... niemals anders... :-)
Hallo Sascha, super Beitrag. Habe ich noch nie gehört oder gesehen , aber klingt ganz spannend (sei es denn ein bißchen aufwendig). Muss ich mal ausprobieren. LG, Raf
Man kann auch die Pommes nachdem man sie zum ersten Mal fritiert hat einfrieren
Ja, das ist dann so wie die vorfrittierten Pommes, die man im Supermarkt gefroren bekommt. Die Methode ist immer noch wesentlich besser als in der üblichen Frittenbude einmal kurz ins Fett...
Gute Kartoffel , schlechter Ton
Danke für das Feedback. Du hast absolut recht! Für weitere Videos habe ich dann ein Mikrophon verwendet. Sollte besser sein 😊