パンチで鍛えた捏ねない生地、しっかり捏ねた生地と何が違う？
HTML-код
- Опубликовано: 29 ноя 2024
- 最近よく見かける「捏ねない」パン作りのレシピですが、その多くが「パンチで生地を繋げることでふわふわになる！」と解説されています。
「それならもう捏ねる必要ないじゃん？」って思う方もいるかもしれません。
ですが本当にパンチだけでしっかり捏ねた生地を再現できるのでしょうか？
この動画では、パンチで繋げた捏ねない生地としっかり捏ねた生地でパンを作り比べて、その生地感と焼き上がりにどんな差があるのか、実際に検証しながら解説します。
☆比較に使った基本のミニ食パンのレシピはこちら
→ • 【基本のミニ食パン】パウンド型で作る！かわい...
☆捏ねないパンより薄力粉100%でラク捏ねパン！
→ • 【薄力粉だけ】最高の口溶けとサクみが味わえる...
〇目次
00:34 捏ねない生地を作る注意点
01:09 捏ねている最中も発酵は進む
01:43 今回施す最強のパンチ
02:24 どれだけ生地が違うのか
03:09 焼き上がりの違い
03:45 やっぱり捏ねた方が美味しい？
〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→ • 【パン生地のこね方】パン屋レベルのふわふわパ...
丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるわかりやすく解説します
→ • たった一つのコツで即マスター！パン生地の丸め方
発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→ • 生地の発酵具合の見極めは”３つの視点”で完璧！
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
今回の検証動画も面白かったです。
捏ねないオーバーナイト法で、さつまいもパンにチャレンジしようと思っていたので、個人的にタイムリーな動画でしたw
捏ねないレシピでも、バターは常温で混ぜている印象があるのですが、液状で入れたら膨らみに影響が出ませんか？
パンチを強化して補えてるのかなとか、でも多くはパンチ2回程度だよなーとか、( '꒳' )？な感じです。
色んな事が分かると、パン作りが楽しくなりますよね。
捏ねないパンレシピも楽しみにしてます。
ポマード状で混ぜるレシピもあれば溶かして入れるレシピもありますよ☝️
今回はあくまで極端に捏ねない生地を極端にパンチで鍛えたらどうなる？という参考のための工程です。それを再現するために液状にしました(ポマード状だと最低限は捏ねなきゃちゃんと混ざらないので「捏ねない」優先のため)
バターの状態による生地の変化も今後動画にする予定です😄
パンチもレシピによっては多いものもあります、例えば高加水とか。
パンチは基本一回が定石ですが、多いものは多いです。でも全て意図があるため回数が変わります❕
パン作りの工程に正解は無く、例えば全く触らない「丸め」もあったりするくらいです。そこに意図があれば普段不正解なものも柔軟に正解になったりするのがパン作りです🍞
大変興味深い内容でした👏👏
ありがとうございます😊
よかったです😊
コメントありがとうございます❕
捏ねないパンの断面がホームベーカリーで焼いた食パンに似ていました。手ごねで上手くなれば、こんなキメの細かい断面になるんですね。まだ食パンを手ごねでしたことがないので挑戦したくなってきました❤
手ごねに慣れるとホームベーカリーに戻れなくなるので、覚悟してぜひ挑戦してみて下さい😎笑
(僕は高加水の生地作る時だけホームベーカリー使ったりしてます☝️)
とても参考になる検証をありがとうございます。歯切れの良さを求めるなら薄力粉を使ってしっかり捏ねたほうが... とおっしゃってますが、打ち粉に薄力粉を使うという意味でしょうか？
打ち粉は必ず強力粉です。生地に使う粉を薄力粉ブレンドにしたりしてグルテンを減らすという意味です。
一度、薄力粉パンを作ってみてください。面白いですよ😎
ほんとうにそうですね
コメントありがとうございます😊
こねないでつくった生地とよくこねた生地の、翌日は
しっとり感は、やはり、よくこねた方でしょうか(*^^*)
また、オーバナイトで捏ねずに作ったパンは、翌日もしっとりしてますか(*^^*)
ソフト系ならやはり良く捏ねた生地の方が水和も進むし火通りも改善されて口当たりが良くなります☝️
オーバーナイトの場合は捏ねない生地でも水和が十分に進むのでパンの老化は遅くなります❕