Pâtes sans gluten extrudées - Quinoa, lentilles corail et sarrasin
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- Voici la version plus approfondie avec plus de contraintes pour utiliser cet extrudeur à pâtes !
Un peu galère, pas forcément complètement utile mais hyper intéressant à faire :D
Pour l'extrudeur : amzn.to/3C7B5m1
Si vous avez d'autres idées hésitez pas, je prends ^^
#FredAuLabo
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Hello,
Le sarrasin est une graine à mucilage, comme le brocolis, la moutarde, le lin ou en chia. C'est a dire qu'une petite gelée se forme autour d'elle lorsqu'il lui pleut dessus, ça lui permet de faire des réserves pour les jours sans pluie à venir.
En cuisine ou en santé alternative, on peut tirer profit de ce mucilage, notamment avec le lin ou le chia qui apportent des fibres douces pour les digestions difficiles.
Avec le sarrasin, on utilise cette gelée pour remplacer l'oeuf : pour faire une pâte à galettes de sarrasin, on mélange l'eau, la farine de sarrasin et le sel ( et c'est tout ! J'ai tenu un food truck crêpes pendant 2 ans, je sais de quoi je parle ! ) Et on laisse poser cette pâte pendant au minimum 4h, l'idéal étant de faire la pâte la veille. Pendant ce temps de pause, le mucilage sort du sarrasin, et va tenir le rôle de l'oeuf, qui va apporter de la colle à l'ensemble. On obtiendra ainsi sur le billig des galettes 100% sarrasin souples, qui ont une superbe tenue, et qui adorent être grillées au beurre !
Je me dis donc qu'en faisant ta pâte à pâtes de sarrasin la veille, tu obtiendra peut-être de meilleurs résultats.
N'hésite pas à utiliser de la farine de sarrasin de chez le producteur du coin, fraîchement moulue, ou alors d'acheter le sarrasin et moudre toi-même comme tu as fait pour les lentilles, car par expérience je peux te dire que toutes les farines de sarrasin ne se calment pas, au niveau de la qualité de colle du mucilage.
Merci pour tes vidéos, a une prochaine !
Merci beaucoup pour ce retour très complet et intéressant !!!
Hello, juste une remarque (sans doute un peu inutile mais bon !!) concernant la farine de quinoa. Le quinoa on est sensé le rincer abondamment avant de le cuire pour éliminer la saponine... J'imagine qu'il faudrait le rincer et de le laisser sécher avant de le transformer en farine (d'ailleurs, est ce que les industriels le font ? Bonne question......) !?
Ah, je savais pas du tout. En plus je le rince même pas quand je le cuis comme ça >
Je me suis dit la même chose... je te confirme que l'industriel rince un minimum le quinoa pour débarrasser des impuretés 😀🤗
Mais tu pourrais surtout mettre 10% de blé ou de gluten dans tes 3 préparations qui tiennent pas ! y'aurait peut-être le gout + la tenue !!!
Oui mais je voulais de manière butée faire vraiment sans gluten ^^
Oooh des pâtes rustiques 😁
Intéressant ces pâtes sans gluten 🤔 je me demande souvent d'où te viennent tes inspirations.. ça doit venir de l'esprit scientifique expérimental que tu dois avoir 😊
Haha et toujours à essayer des trucs pas fait avant :P
Et pour la fête mères tu nous fais un colier de pâtes???!!!🤪😂🤣😂🤣😂🤣😂
Sans gluten alors :D
merci Fred, je mange beaucoup de pâtes de légumineuses pour réduire ma consommation de viande, mais ca coûte un bras et l'épaule qui va avec, je vais essayer ta recette
Je conseille alors les lentilles, qui marchent le mieux ^^
Suggestion : des pâtes à l'amarante ? :)
J'ai un paquet de cette céréale que je n'arrive pas à liquider ^^
En plus je crois que j'en ai mais ça doit être dur à mixer vu la taille
😅 bonjour j'ai testé aussi et suis entièrement d'accord pour le sarrasin à faire la veille comme les galettes et sinon je fais un mélange 😊
4eme Com paysan BIO. Avant 1980, les blés avez la totalité des acides aminées essentiels. Pour avoir des acide aminé essentiel, il faut une symbiose entre le sol et les plantes. Le sol avec les Mycorhizes + le blé ancien qui pousse dessus (mais le Sarrazin et les lentilles aussi), tu as un échange de procédé. Le blé donne de l'Energie au champignon du sol Mycorhize et en échange ce champignon permet au blé de synthétisé les acides aminées essentiel.
Le blé moderne ne contient que 11 acide aminé. Notre corp en a besoin de 20.
Et les fongicide et le roundup sont arrivé en 1980 et ils sont pas copain avec les Mycorhizes.
Le SOJA OGM pose aussi des soucis d'alimentations, des lentilles blindé de roundup et de U49 qui est une hormone doit pas être digeste aussi.
On a tout renié pour le rendement...
C'est super de tout faire soi même. C'est ce que je fais depuis longtemps. Je sais ce que je mange et ça permet de faire plein d'expériences. Pain, pâtes, pain de mie, gâteaux et biscuits. Hier, j'ai fait un garam massala de crevettes avec des pâtes fraîches dans lesquelles j'avais mis de la farine de châtaignes. C'est très bon et en mettant 50 g de châtaignes pour 250g de t55 on a une super tenue. Merci pour ces nouvelles idées. Bonne soirée.
Merci pour le retour :)
bonjour merci pour recette de pâtes très intéressant mais combien de temps la cuisson?
Ça aurait été intéressant de mélanger les trois farines pour voir ce que donnerai les pâtes
C'est ce que je me suis dit après coup, il faudra attendre mais je pense mettre de la corail dans le lot pour sûr :)
Pourquoi pas des pâtes à base de blé mais aromatisées avec des fruits et légumes déshydratées (tomates, algues, pommes (un dessert!)..;.
Faudrait que j'arrive à en faire une poudre fine pour que ça tienne mais bonne idée, je note ^^
Merci :)
Fred sous influence d'Alex French Guy Cooking peut-être ?
On m'a envoyé ses liens après coup, là c'est vraiment fortuit ^^
Pour que les pâtes se tiennent, il faut de la colle pour lier les particules de farine. Habituellement, c'est le gluten du blé qui joue se rôle. Sans gluten, il faut le remplacer par autre chose : typiquement, de l’œuf ! Les lentilles corail semblent avoir naturellement ce liant, donc on peut imaginer des combinaison quinoa/oeuf ou quinoa/lentille corail.
Truc à essayer aussi : farine de pois chiche (j'ai pas encore essayé pour en faire des pâtes).
Les pâtes au sarrasin sont en fait les nouilles soba japonaises, et même les japonais ajoutent de la farine de blé (20%) ou des extrait d'algues pour pouvoir travailler la pâte et la transformer en nouille fr.wikipedia.org/wiki/Soba#Types_de_soba . Sans ce liant, la farine se comporte comme du sable et on ne peut rien en faire (j'ai essayé plusieurs fois !)
Oui tout à fait mais quand j'ai vu un paquet de pâtes au quinoa y'avait que du quinoa...
Je pense que les industriels ont d'autres procédés ^^
@ Durant toute la vidéo je me demandais justement "pourquoi ne pas avoir mis de l’œuf ?" 😅 Voilà donc l'explication, j'imagine que ce devait être des pâtes au quinoa végans ?
Au final t'as bien fait de ne pas en mettre, l'expérience est intéressante, il doit y avoir moyen d'obtenir un bon produit en faisant des mélanges avec les lentilles corail en effet ! D'autant que ça serait sûrement plus goûtu que les pâtes sans gluten orangées à base de maïs que l'on trouve dans le commerce...
@ alors dans ce cas là, c'est peut être la finesse de la farine qui joue. Il faudrait peut être une meule, car je n'ai jamais réussi avec mon robot même en le mettant a fond et longtemps à faire de la farine fine. Il y a une limite infranchissable... Mais trouver une meule... je le sens moyen ! autant acheter la farine directement ! J'essaierai à l'occasion si j'en trouve
Donc tout est bien en clair dans ces pâtes rustiques surtout celles aux lentilles corail
Hahaha
Merci pour tous ces tutos que vous faites à chaque fois pour nous montrer ce qui marche bien et ce qui marche moins bien❤👍
Et là ça marche presque :D
Je ne sais pas de quoi est faite la pâte à raviolis asiatiques mais peut-être essayer des pâtes avec
Peut-être c'est juste des nouilles cela dit
Je crois que c'est le plus souvent du blé aussi :)
Les pates au pois chiche de lidle sont très bonnes si ça intéresse quelqu'un 🙈
Si je fais une V2 de cette vidéo :)
Je me demande ce que cela donne avec d'autres cuissons. En fritures ? Au four ?
Au four je pense que ça sècherait juste mais en friture ça pourrait faire quelque chose de sympa comme des pâtes fraîches "classiques"
Fallait peut être mettre des œufs non...... ca aurait fait tenir la pate
Possible mais vu qu'on peut faire des pâtes avec de la farine et de l'eau...
Le parmesan est le fromage italien par excellence, mais peut-on pour autant parler d'excellence dans la façon dont le Consortium Parmesan traite les vaches laitières élevées pour le fabriquer ?
La réponse est : NON. La grande majorité des vaches élevées pour faire du parmesan n'a jamais foulé l'herbe. Il est très probable que beaucoup d'entre elles sont à l'attache, dans l'incapacité de se déplacer librement. Nous nous efforçons depuis longtemps de convaincre le Consortium de faire mieux pour leurs vaches, et pourtant, ils restent sur leur position !
Cela doit cesser maintenant !
Évitez toutes ces souffrances animale,
Pour les animaux,
Pour votre santé,
Pour l'environnement,
Devenez vegan ! ☮💚🌱
Noté :)
M'intéressant aux machines à pâtes électriques, j'attendais avec impatience ces tests! Pour les farines il faut les mélanger, par exemple les pâtes de riz ne se tiendraient pas qu'avec de la farine de riz il faut ajouter du tapioca et du xanthane ou psyllium pour la texture.Sinon avec de la farine ou semoule de blé,que penses-tu de la machine elle même?? Merci a toi.
La machine est cool, on peut faire des formes infaisables à la main mais faut du temps, les tagliatelles c'est plus rapide ^^
Je propose un mix le corail étant une bonne base pour de la pate solide xD
Yes c'est sur la liste des trucs à tenter :D
Je suis paysan BIO. Tes produits ont quel origine. MARKAL est avec le Moulin Aux Moines le spécialiste du 95% d'importation.
Coté cuisine. je termine la vidéo pour voir.
La farine de sarrasin, c'est possible, je ne sais pas
Des nouilles de riz, de maïs, a la betterave...
Yes, c'est dans la liste de choses à tenter ^^
Le goût orange... Oui oui je vois totalement 🤔
Haha, meilleur que le goût vert :)
💪
:)
3eme com du paysan BIO. Si tu prends un mélange comme tu fais avec des variétes de blé dur d'avant 1980 + du sarrazin + Lentille + Quinoa + ce que tu veux, je pense que tu n'as pas de limite de recherche de gout.
J'avais pas vu ce message, merci pour le retour :)
Pourquoi pas.. quand on a du temps😉
C'est l'idée xD
Je suis trop contente de découvrir ta chaîne.
Sicilienne d'origine je rebondie sur une de tes vidéos avec les mamies qui font les pâtes mieux que quiquonque ma mamie elle c est les cannolies un dessert typique........
Merci beaucoup pour le retour, bienvenue et à bientôt :)
Vidéo intéressante, comme toujours. Je suis intéressé par les pâtes au sarrasin.
Il paraît qu'il est meilleur de cuisiner ou pâtisser avec des œufs de canes. Je me demandais. Si, tu avais déjà tenté l’expérience.
Oula, jamais mangé (ou alors pas consciemment) ^^
C'est pour le goût, j'imagine que la texture doit être similaire avec des oeufs de poules
Mdr je crois pas que t'en fasses exprès mais à chaque vidéo tu me fais bcp rire! Autant voire plus que les youtubeurs qui se veulent humoristiques 😅
Merci :D
Tant mieux alors :P
7:41 ton visage dit le contraire 😂
:D
Ce qui serait intéressant c'est de tenter avec de la farine de maïs nixtamallisée et de faire un autre mélange à base de pomme de terre pour bénéficier de l'effet "collant"/liant. Mais bravo pour cette expérience de #FredAuLabo
Oui ça pourrait le faire et en plus toujours chaud d'utiliser de la farine de maïs nixtamalisée :D
Très bonne expérience...
Merci :)
Excuses moi si c’est indiscret, mais t’es-tu marié récemment Frédéric ?
Presque oui :)
@ eh bien Félicitations Frédéric :).
J'adore, merci pour ces tests bien que je sois plus pour la pasta italiana, j'ai envie d'essayer celles au blé sarrasin, je sais que le goût est plus "rustique" mais sa peu mettre un goût différent avec de la sauce tomates et basilico
Oui tout a fait, ça doit mieux tenir en coupant avec le blé ^^
Tu pourrais essayer de pâtes moitié blé (pour la tenue et la texture) moitié farine sans gluten (pour le goût et la couleur) !
Yes, on pourrait avoir le meilleur des deux mondes mais faut que je tente aussi de mélanger des farines sans gluten voir ce que ça donne ^^
2eme com du Paysan BIO Le Gluten, je suis allergique au gluten du blé moderne. Le Blé moderne a été modifier à partir de 1965/1970 en Laboratoire. Le temp de la recherche, Le dernier blé que je pense correcte est le CAMPREMY qui a été inscrit en 1980.
J'en suis aussi convaincu on va dire que ça reste des alternatives au blé °^
Je suis producteur de Grand épeautre non hybridé Oberkulmer. C'est le truc de Hilledegarde de BIGEN, pour le moment, je sais pas le vendre. J'en ai refait cette année pour 2022 8 ha. A suivre.
mais d'où te viennent toutes ces idées !! Tu es incroyable !!! Merci de nous montrer toutes tes expériences, surtout ce qui ne marche pas. Ca aide énormément.
Merci beaucoup :)
C'est un brainstorming à plusieurs dans ma tête et on n'est pas tous d'accord tout le temps ^^
Hello! Est-ce que tu aimerais retenter mais cette fois-ci avec de la farine de pois cassés et de pois chiches?
Ça fait des idées pour une V2 ^^
Cc Fred super vidéo je voulais te poser une question crois-tu qu'avec toutes sortes de lentilles ça puisse marcher 😉
Salut, je pense pas, je sais pas si les lentilles vertes colleraient assez mais j'ai pas essayé
À quand des desserts avec de la farine de sarrasin ? Exemple au hasard... des gaufres ? :D
Oh ça serait bien possible, je commence à avoir pas mal de farines différentes là ^^
La texture est probablement due au bronze de l'extrudeur. Certaines marques de pâtes italiennes mettent ce fait en avant sur le sachet.
Possible, un jour je ferais des recherches pour mes vidéos :D
Des pâtes à la farine de riz gluante ?
Essaye de faire des Udon?
Dans ma liste de choses à tenter ^^
Le gluten fait que la/les pâtes ce tienne et garde leur forme. Donc faire des pâtes sans gluten c'est complexe. Il fraudais rajouter quelque chose pour remplacer le gluten. Peut être de la fécule de Maïs ou pomme de terre 🤔
Bah dans les pâtes du commerce y'en a sans gluten et sans ingrédients chelou ^^
Intéressant 🤔
La farine serais peut être plus fine alors. Ou alors plus raffiné comme la farine de blé blanche vs blé entier.
Je dit ca car quand je fait des gyoza a la farine de blé entier la pâte est beaucoup moins souple et plus friable qu'avec la farine blanche.
Merci pour la vidéo!
Très intéressant, comme toujours, merci pour cette vidéo. L'autre jour, j'ai acheté des tagliatelles au quinoa, mais quand tu lis la composition, tu t'aperçois que la farine de quinoa ne représente que 10 pour cent des ingrédients.
Justement j'avais vu un paquet que avec du quinoa :/
Sinon avec ajout de blé ou même lentilles corail ça doit le faire :)
J'achète des torsades aux lentilles corail régulièrement en tant que sportif parce qu'elles sont bien plus protéinés et franchement pas mauvaises !
Yes, faudra que je voie si à long terme ça vaut le coup/coût de les faire soi même :)
Mais pas données 😐
Les pâtes de lentilles corail du commerce c'est pas donné, belle idée !
Après faut du temps et l'appareil qui va bien ^^
Vivement les 100k abo tu mérites fred
J’adore tes vidéos
Merci beaucoup :D
J'ai l'idée ! Des pâtes de chapelure de pain sec/grillé que tu farinise. Ça doit avoir un goût de tartine et c'est bon à manger au petit déjeuner si tu oses !!
Avec ajout de farine ou juste du pain ?
Ça pourrait faire une série "Est-ce que ça se pâtifie" :P
@ Dans ma tête c'était sans farine étant donné que ça reste l'ingrédient principal de la chapelure en question mais c'est vrai que si c'est du pain trop sec et/ou du pain grillé (je fais moi-même souvent de la chapelure avec des restes de tartines que j'ai grillé car je croyais avoir une grosse faim mais en fait non ^^, la chapelure a du coup un bon goût de pain grillé) et à ce moment j'imagine que c'est devenu trop différent de la farine et peut-être faudra-t-il en rajouter !
Je suis chaud pour la série "est-ce que ça se pâtifie" haha !
Sympa ces pâtes! Quelle est la marque de ton blender?
Ah c'est un cecotec que la marque m'a envoyé ^^
Bonne vidéo merci de nous montrer ce que donne tes expériences de pâtes toujours un plaisir à voir
Merci beaucoup :D
Tous ces tests ! J'adore 😍
Je travaille en laboratoire sur des échantillons de sol, tu me donnes des idées 🤣. Si ça se concrétise je te citerais dans l'article 👌😁
Tu veux faire des pâtes avec de la terre ? :P
@ Les microorganismes aussi ont le droit à un petit de gastronomie 😄
Très intéressant ! J'adore ces petites expériences !
Merci beaucoup :)
Je préfère les faire au laminoir ! 😁
Avec du blé alors ^^
Parce que je vois pas ces pâtes passer dans un laminoir :P
Tu peux aussi essayer un nouveau trio sans gluten : farines de maïs, riz et petit épeautre… et soja ! En quatrième 😜
On va dire que ça sera pour une vidéo suite :D
Bonjour, il faut ajouter de la gomme de Xanthiane à votre préparation.
Gomme de xanthame.
Je crois que si j'en veux j'en achèterais des prêtes, même le coût n'est pas tip top