Gemüse fermentieren für Anfänger - eine einfache Anleitung - Gemüse auf gesunde Weise haltbar machen
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Hier gebe ich eine einfache Anleitung, wie ich einen Teil unserer Gemüseernte durch Fermentation haltbar mache. Diese Variante macht nicht viel Arbeit, ist für Anfänger geeignet und du kannst die Gemüsesorten nach Lust und Laune mischen. Es ist grundsätzlich jedes unbehandelte Bio-Gemüse (und auch Obst) fermentationstauglich. So kannst du mein Rezept gerne abwandeln, je nachdem, welches Gemüse du in deinem Garten hast.
Das genaue Rezept und einige Informationen zum Fermentieren findest du hier: rezepte.lanapr...
Wie ich Sauerkraut selber mache, kannst du dir in diesem Video ansehen: • Sauerkraut Rezept - An...
Und hier der Blogbeitrag mit dem genauen Rezept und weiteren Tipps: rezepte.lanapr...
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Grossartig erklärt… da wo möglich schnell vorgespult…. nix Werbung und doofe Sprüche… so macht‘s Freude… werde es gleich ausprobieren… Danke🌹
Das ist ja ein cooles Feedback, danke dir! Viel Freude beim Werkeln!
LG Sandra
@@lanaprinzipHallo ich werde dieses Wochenende Weisskohl fermentieren, jetzt habe ich eine Frage kurz, ich habe im DM mildes sauerkrautgekauft im Beutel. Jetzt steht drauf unter zugabe von Salz milchsauer vergoren und durch schonendes Erhitzen, dem sogenannten Pasteurisieren,haltbar gemacht. Sind jetzt dadurch noch Bakterienkuluren vorhanden???
Liebe Grüsse aus der Schweiz
perfekt und besten Dank fürs Teilen Ihrer Erfahrung. Ich übe noch...
Danke und sehr gerne 😊 Viel Freude beim Üben und Experimentieren!
Merci vielmals, für ein super Video. Hab schon lange kein so gutes und bodenständiges Video mehr gesehen.
Ich freu mich mit Deiner Anleitung das fermentieren auszuprobieren.
Super Video und danke
Oh wie schön deine Zeilen zu lesen. Das freut mich wirklich sehr 🤗💝 Alles Liebe dir und gutes Gelingen, Sandra
Hi Sandra! Perfektes Video👍👍 Bin ein "Fermentierneuling" und alle meine Fragen wurden in deinem Video beantwortet! Vielen Dank!
Hallo Horex! Sowas hört man gerne 🤗 Danke für dein tolles Feedback... freu mich sehr darüber!
Liebe Sandra,
vielen Dank für die Schritt für Schritt-Anleitung für Anfänger. Da bleiben keine Fragen offen und Du nimmst uns die Angst das Gelernte auch gleich umzusetzen. Keine erklärt besser als Du! Liebe Grüße aus Bayern 😘
PS.: Wie immer ein tolles Video 👏 wir freuen uns auf‘s Video Sauerkraut fermentieren.
Mei, was für ein lieber Kommentar 😊 Ganz herzlichen Dank dafür, ich freue mich sehr 🤗😘 Liebe Grüße nach Bayern!
7:00 salz immer undjodiert...jod bremst die fermentation aus, sprich arbeitet gegen die guten bakterien. Grüsse
Danke für die Ergänzung. LG Sandra
Vielen Dank für das tolle Video! Ich bin Anfängerin und habe mich bisher nicht ans Fermentieren gewagt.😅 Bei deinen Erklärungen blieb keine Frage offen. Grüße aus Westfalen.❤️
Oh wie schön deinen Kommentar zu lesen 🥰 Es freut mich wirklich sehr, wenn mein Video die Scheu vor dem Fermentieren nimmt. Danke für dein schönes Feedback und herzliche Grüße aus Kärnten zu dir nach Westfalen 😘
Liebe Sandra ,
danke für das großartige Video ! Genau so fermentiere ich seit Jahren und mir ist noch nie was schlecht geworden . Ich benutze auch die Bügelverschlußgläser - das funktioniert wunderbar und man kann sich die teuren Fermentiergläser , ebenso wie die Glasgewichte sparen !
Einziger Unterschied : ich öffne die Gläser nur alle 2 - 3 Tage und nicht ganz , so daß nur der Überdruck entweichen kann - aber das macht wohl keinen großen Unterschied .
Deine Idee mit dem Mischgemüse und den Trauben war mir neu, aber genau das finde ich so reizvoll und probiere es morgen aus .
Bin durch Zufall auf Dein Video gestoßen und habe es genossen Dir zuzusehen und zuzuhören : toll erklärt und noch dazu mit dem netten Dialekt den ich so gerne höre !
Weiter so !
Liebe Annett, danke für deine lieben Zeilen. Freut mich, dass dir das Video inkl. Dialekt gefällt 😁 Ja, das Fermentieren ist eigentlich eine sehr unkomplizierte Sache, und was man dafür braucht, hat jeder zu Hause. Jetzt sind meine ersten Krautköpfe erntereif, das heißt, demnächst kommt (endlich) mein Sauerkrautvideo 😊
Herzliche Grüße, Sandra
Ich denke da an einen Tiroler Dialekt, den man da durchhört, wenn ich mich nicht irre. Höre ich gerne.
ich fang auch grad so an mit fermentieren... und als fermentiergläser nehm ich meine TO 82 einmachgläser. mit stufenboher loch reingebohrt, gärröhrchen mit stopfen rein. funktioniert wunderbar. wenn die fermentation fertig ist einfach deckel wechseln, erledigt. super video, dankeschön
Danke für die Schilderung deiner Vorgangsweise... sehr interessant 👍
Klasse erklärt von einer schönen Stimme mit dem richtigen Dialekt 👍❤️danke du hast mir sehr weitergeholfen
Danke, das freut mich sehr! "...mit dem richtigen Dialekt"😂 Dann bist du entweder Bayer oder Österreicher 🤗
Liebe Sandra, vielen herzlichen Dank für diese sehr gute Anleitung zum Fermentieren. Und ist tatsächlich alles klar 👍🏼
Herzliche Grüße nach Bayern ❤
Liebe Evelyn, es freut mich sehr, dass dir meine Anleitung eine Hilfe ist 😊👍 Danke für deinen lieben Kommentar 🥰 Bayern war schon sehr gut geraten, aber ich bin Kärntnerin... unsere Dialekte sind eng verwandt 😁
😅❤🙋🏻♀️
Klasse wenn jemand ohne teure Gadgets auskommt und das gleiche Ergebnis hat 👏👏👏👏
Vielen Dank für deine wertschätzenden Worte 🥰👍 Lieben Gruß Sandra
Ich finde das richtig gut wie du die Anleitung erläuterst-selbst ich komme da mit-BRAVO-
Das freut mich aber 😊 Danke für dieses gute Feedback! Lieben Gruß, Sandra
Bin zufällig auf Ihren Kanal gestoßen.... Super, Super gut erklärt, ich habe noch nie fermentiert.... Wollte jetzt damit beginnen.... Ich danke für diese einfache und gute Erklärung.
🙏🙏🙏
Wie , schön! Das freut mich sehr 😊 Sie werden sicher viel Freude mit dem Fermentieren haben 🥒🥕 Alles Liebe!
Habe es bis jetzt einmal gesehen und geholfen beim Fermentieren bei meiner Nichte in Ö in ZIRL. Hat mir 2 Gläser mit Rotkraut aus eigenem Garten geschenkt. Nach 2-3 Monaten verkostet. Hat mir sehr gut geschmeckt. Das werde ich nach deinem Video heuer Mal ausprobieren. Ich bin aus Südtirol, habe zwar keinen eigenen Garten, aber hole immer alles BIO direkt beim Bauer im eigenen Dorf. Er hat Gemüsefelder. LG
Einfach wunderbar! Danke für deine Mühe
Sehr gerne😊 Danke dir für die lieben Worte 😘 LG Sandra
Super erklärt und dargestellt. Dankeschön 😊
Das freut mich 😊 Sehr gerne 💕
so toll🙏🤗vielen Dank🌷
Sehr gerne, liebe Regina 😊 Und auch danke für deine lieben Worte 😊
Sehr gut erklärt. Dankeschön
Sehr gerne. Danke für das Lob 🤗
Tolles Video, mal ohne teure Glasgewichte. Entzückender Akzent.
Oh wie lieb von dir 🥰 Danke für deine netten Worte 🤗🙏
Supa Sandra👍👌🙋🏻♀️😘☘️
Danke dir 😘 Freu mich, wenn's gefällt 🤗😘
Sehr gut, vielen Dank.. Muss man denn Bügelverschluss Gläser wirklich zwischendurch öffnen, um den Druck entweichen zu lassen? meines Wissens sind diese Gläser extra so gemacht, dass der Druck oben durch die Gummidichtung automatisch entweichen kann. Ist ja beim einkochen im Prinzip selbiges Prinzip, das während des Einkommens der Druck oben durch den Deckel entweichen kann. 🙂
Ja stimmt, bei Bügelgläsern ist das Lüften nicht unbedingt erforderlich. Ich hatte nur schon öfters den Fall, dass etwas Flüssigkeit mit herausgedrückt wurde. Das passiert beim täglichen Lüften nicht, auch wenn's etwas zu voll geraten ist. Liebe Grüße Sandra
Sieht sehr lecker aus ^^.
Danke! Endlich habe ich es verstanden!
Das freut mich 😊
Danke für das Video, super einfach und ohne blabla erklärt.
Aber eine Frage: entweichen nicht aus den Bügelgläsern sowieso die Gärgase auch ohne Öffnung des Bügels? Ich dachte man sollte nicht wieder Sauerstoff ins glas lassen.
Danke für dein liebes Feedback 😊
Ja, du hast recht, bei Bügelgläsern, entweicht das Gas durch den Gummi. Es kommt dann aber schon etwas Druck zusammen und ich hatte mal den Fall, dass es auch Flüssigkeit mit herausgedrückt hat... war dann eine ziemliche Sauerei im Schrank. Das Glas sollte dann noch etwas weniger befüllt werden, wenn man es nicht öffnet. Bei Schraubgläsern muss allerdings unbedingt geöffnet werden. Man nimmt den Deckel ja nicht runter, sondern lässt nur kurz das Gas raus und schließt ihn dann gleich wieder. Dabei kommt keine relevante Menge Sauerstoff hinein.
Lieben Gruß, Sandra
Top Video. Gemüse zu fermentieren finde ich extrem interessant und möchte es gerne ausprobieren. Also dunkel sollte es sein und bei Zimmertemperatur 22°C ?
Danke, ich freue mich, dass dir das Video gefällt. Ja, 22 °C ist gut, wobei ich das nicht so genau nehme. Im Sommer funktioniert es immer 😊👍
@@lanaprinzip Danke für die Antwort 🙋🏻♂️
Sehr gerne 😊
Leider ist die Beschreibung der Fermentation nicht vollständig. Weil ich meine Tomaten geviertelt habe, sind die Kerne hochgeschwommen und haben an der Oberfläche geschimmelt. Ich musste alle Gläser entsorgen.
Auch werde ich beim nächsten mal das Wasser für die Lake vorher abkochen!
Herzlichen Dank für das lehrreiche Video. Eine Frage habe ich noch: Werden die Gummis von den Gläsern auch zum Desinfizieren in den Ofen gelegt?
Freut mich sehr, dass dir das Video gefällt 🤗💕 Ja genau, die Gummis halten die Hitze gut aus, daher gebe ich sie mit in den Ofen. Meine Mutter sagt allerdings, dass man sie in Wasser kochen soll. So hat jeder seine Methode 😁 Liebe Grüße, Sandra
@@lanaprinzipDankeschön! 💐
Schön gemacht, ich habe Zuchinie und Tomaten fermentiert, sie brauchen noch ein paar Tage. Ich habe eine Frage, wie ist das mit den Bohnen? Sind die nicht roh giftig und müssen gekocht werden bevor man sie ißt?
Ja, wenn man mehr Bohnen verwendet, sollte man sie vor oder nach dem Fermentieren kurz kochen, damit das Phasin (der giftige Stoff) abgebaut wird. Bei so kleinen Mengen wie hier im Video bin ich nicht so genau 😬
Viel Freude mit deiner Tomaten-Zucchini-Kombi 👍
Ah oke, vielen Dank für deine Antwort 😀
@@katjakittekat5088 Sehr gerne 😊
Kommt gerade richtig .....DAANNKKEEEE!!!!!!!
Super, das freut mich! Viel Freude damit.
vielen Dank, sehr gute Anleitung. Eine Frage: könnte man statt des Bügeglases auch einfach ein Glas mit losem Deckel darauf verwenden oder muss es mit Bügel-Verschluss sein?
Hallo und danke für das gute Feedback. Es ist nicht notwendig, ein Bügelglas zu verwenden. Ein Schraubglas geht auch. Aber ich würde den Deckel nicht lose drauflegen, sondern verschließen und einfach die ersten 10 Tage regelmäßig kurz öffnen, damit die Gärgase austreten können. Das darf man allerdings nicht vergessen, denn sonst gerät das Glas massiv unter Druck. Beim Bügelglas ist es nicht so dramatisch, wenn man das Lüften vergisst, denn wenn der Druck zu groß wird, können die Gase auch durch den Gummi austreten, aber da kommt dann oft Flüssigkeit mit und dann ist alles nass. Daher lüfte ich auch beim Bügelglas. Lieben Gruß, Sandra
Das am besten erklärende Video bezüglich Fermentieren. Kompliment. Geht das auch mit Pflaumen? ( wegen dem Fruchtzucker?) Ich hab so viel Pflaumen des Jahr.
MfG
Hallo! Danke für deine lieben Worte... freu mich, wenn meine Inhalte gefallen 😊 Ja, grundsätzlich kann man auch jegliches Obst fermentieren. Bei Pflaumen mache ich das allerdings in eigener Lake und mit etwas Starterkultur (z.B. Brottrunk oder Molke). Starterkultur verwende ich deshalb, weil Obst eher anfällig ist für Fehlgärungen, wenn man es pur verwendet. Wenn man ein paar Stückchen zum Gemüse gibt, so wie ich hier, ist das kein Thema. Hier hab ich ein schnelles Rezept für dich: 600 g reife, aber nicht überreife Pflaumen, 2 TL Natursalz, 2 TL Basilikum, gehackt, etwas Chili nach Belieben, 4 EL Brottrunk. Zubereitung: Pflaumen entkernen, in Spalten schneiden und mit allen anderen Zutaten vermischen. Nun alles sehr dicht in ein Glas füllen - es sollen keine Lufteinschlüsse entstehen. Es entsteht beim hineindrücken eigene Lake. Nach oben hin genügend Platz lassen und unbedingt beschweren, denn hier dürfen keine Früchte aufschwimmen. Die Fermentationsdauer ist nur 4-5 Tage. Danach wird es zu sauer. Das heißt, du musst das Glas/die Gläser dann in den Kühlschrank stellen, damit es nicht weiter fermentiert, denn sonst ist die Süße ist weg. Im Kühlschrank würde ich sagen, ist es 3 Monate haltbar.
Du findest dazu aber sicher noch mehr, wenn du im Internet etwas recherchierst....
Liebe Grüße,
Sandra
Pflaumen kann man sehr gut verwenden. Habe sie schon öfter fermentiert. Verwende sie dann geschnitten für Salate, Sossen usw. Der Saft schmeckt auch köstlich in allen möglichen Gerichten!
Danke, bin ein Neuling.. der Pfeffer kommt ins Gemüse wenn's geschnitten ist? Sind's 500 ml Gläser? Einfach ein Leitungswasser oder?
Hallo 😊 Die Gläser fassen 1000 ml, ja ich nehme Leitungswasser und die ganzen Pfefferkörner kommen einfach mit den anderen Gewürzen und den Gemüsestücken ins Glas.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Fermentieren, Sandra
Hi, ein wirklich schönes und informatives video von dir:) ich möchte auf Basis deines Filmes, meinen ersten Versuch starten. Kannst du mir sagen, ob die Gläser nach dem fermentieren bei Zimmertemperatur gelagert werden können?
Danke für die lobenden Worte. Freut mich sehr, dass dir meine Anleitung gefällt 😊
Grundsätzlich wird empfohlen, die Gläser kühl und dunkel zu lagern, im Keller zum Beispiel. Ich habe aber auch immer ein paar Gläser in der Küche im Schrank und meine Erfahrung ist, dass das genauso geht. Lieben Gruß, Sandra
Vielen Dank für deine Antwort, so freue ich mich schon richtig doll auf den ersten Versuch:) Ich werde deine Ratschläge beherzigen. Du wirkst sehr bodenständig und schnörkellos, so lernt man gerne. Mach weiter so, Dankeschön😊 Lg
@@Tigo85 Sehr gerne 😊 Und auch an dich nochmal ein herzliches Danke für deine lieben Worte 🥰
Viel Freude beim Fermentieren!
Wie ist es bei den Bohnen ? Beim kochen schüttet man das Wasser weg wegen der giftigen Eiweißverbindung Phasin..
Du hast schon recht, wenn man mehr Bohnen verwendet, sollte man sie vor oder nach dem Fermentieren kurz kochen, damit das Phasin abgebaut wird. Da bin ich etwas ungenau 😬
Super Video! Ich frage mich jedoch welches Wasser man nimmt... Abgekochtes Leitungswasser ?
Danke dir 😊 Ich nehme immer frisches Leitungswasser... habe es noch nie abgekocht. Wenn du dein Leitungswasser trinken kannst, ist es auch für das Fermentieren geeignet. Lieben Gruß, Sandra
@@lanaprinzip das Leitungswasser ist leider viel schlechter als wir denken und wird nur auf ca. 100 Stoffe geprüft. Wasserfilter sind eigentlich notwendig, haben wir aber auch noch nicht. Dann koche ich es ab ...Lieben Dank !
Ist es zwingend, dass das Glas geöffnet wird? Ich dachte das Gas kann am Gummi vorbei...
Ja, mit Gummi, wird das Ganze "entschärft", das heißt, das Gas kann zu einem gewissen Grad entweichen. Dennoch zischt es nach ein paar Tagen ganz ordentlich, wenn man es öffnet. Ich habe es noch nie ohne Öffnen probiert, aber vielleicht funktioniert es ja. Bei Schraubverschluss ist es jedenfalls sehr zu empfehlen 😉 Lieben Gruß, Sandra
👏👍💐
Servus Sandra, lassen sich auch getrocknete Bohnen und Linsen fermentieren oder sollte man die zuvor einweichen oder kochen? Mit besten Grüßen Hans
Grüß dich Hans!
Ja, du kannst getrocknete Hülsenfrüchte auch fermentieren. Aber vor dem Genuss musst du sie dennoch kochen. Sie sind aber viel schneller durch als unfermentierte Hülsenfrüchte.
Ein Rezept wäre das Folgende:
500 g getrocknete Bohnen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Über Nacht einweichen lassen.
Die Bohnen abgießen und abspülen.
Die Bohnen in ein sauberes Glas geben und mit 12 g Salz bestreuen.
Das Glas verschließen und an einem warmen Ort für ca. 3-5 Tage fermentieren lassen.
Ich muss aber dazusagen, dass ich es selbst noch nicht ausprobiert habe.
Lieben Gruß, Sandra
Die Gemüse soll man waschen? Ich kaufe die Gemüse beim Bioladen. Danke
Ja, ich wasche auch das Bio-Gemüse. Lieben Gruß!
Wenn der Gärprozess beendet ist:wie verwende ich das Gemüse dann,roh essen oder Gemüse dann dämpfen,bin unerfahren in Sachen Fermentation,deshalb meine Fragen,herzlichen Gruss
Ja, ich esse es roh, denn bei Erhitzung überleben die Mikroorganismen nicht. Ich gebe es z.B. gerne zu einem Brotaufstrich oder aber auch zu warmem Essen. ich lege auch gerne ein paar Stückchen auf die fertiggebackene Pizza. Das ist alles nur Geschmackssache... einfach ausprobieren, wo es für dich dazu passt. LG Sandra
Hallo, danke für die Anleitung. Habe jetzt ein Glas gemacht und dann ist mir eingefallen, dass ich nächste Woche ein paar Tage weg bin. Das heißt, ich kann das Glas nicht aufmachen. Könnte ich es für die 2,5 Tage in den Kühlschrank stellen und danach wieder raus, dass es weiter geht?
PS: habe ein Bügelglas benutzt und wenn ich weg fahre, ist es bereits 9 Tage drin.
Hallo, nach 9 Tagen ist das meiste schon passiert. Das heißt, da wird sich in 2-3 Tagen nicht mehr viel Gas ansammeln. Außerdem besteht bei einem Bügelglas keine Gefahr, weil durch den Gummi Gas entweichen kann. Man öffnet es in der ersten Woche dennoch regelmäßig, da ansonsten auch Flüssigkeit durch den Gummi gedrückt wird - und dann ist alles nass. Also meiner Einschätzung nach, kannst du unbesorgt wegfahren 😊 Lieben Gruß, Sandra
Hallo :) Geht dies genau so gut mit Schraubverschlussgläsern? Lieben Dank :)
Hallo, ja geht auch. Aber nicht vergessen, ab und zu zu lüften, zumindest die ersten 10 Tage. Viel Freude damit😊🙋♀️
Mit lüften meine ich, den Deckel kurz zu öffnen, damit die Gärgase rauskönnen.
Hallo Sandra! Muss man das Glas voll machen, also wäre zu viel Sauerstoff im Glas, wenn ich es nur zur Hälfte fülle? Liebe Grüße!
Hallo, ganz voll darf man das Glas ohnehin nicht machen aus genannten Gründen. Du kannst es durchaus auch nur halb voll machen, denn das Gemüse ist ja mit der Salzlake völlig bedeckt. Somit spielt es keine so große Rolle, wenn darüber etwas mehr Raum ist. Liebe Grüße 😊
Kann man das auch bewahren uber Winter???Danke
Ja, natürlich. Das ist ja auch das Tolle daran, dass das Gemüse durch die Milchsäure gut haltbar ist (ca. ein Jahr). Vitamine und Mineralstoffe bleiben dabei gut erhalten 👍😊 LG Sandra
👍
Sehr informativ, aber als einer der nicht aus Bayern kommt sehr anstrengend sprachlich zu folgen 😉
Ja, ich weiß, ich bemühe mich auch immer mehr, schön zu sprechen 😁 Bin übrigens aus Kärnten, Österreich 😉
Zwecks Hygiene, den Ring habe sie an ? Das macht dann nichts ? Lg danke
Nein, der Ring macht nichts. Man muss nicht keimfrei arbeiten beim Fermentieren. Lediglich die normale Küchenhygiene einhalten. LG Sandra
Noch eine Frage zum diesem Thema
Zwei Wochen lang muss ich dass jeden Tag Glas aufmachen für par Minuten und nach zwei Wochen brauche ich nicht mehr kann so bleiben uber Winter ..Danke
Du musst das Glas zu Beginn nur kurz leicht öffnen, sodass die Gase austreten, dann gleich wieder verschließen. Es ist nicht nötig, es für mehrere Minuten offen zu lassen, zumal Sauerstoff für das Ferment nicht gut ist. Ja, nach zwei Wochen bilden sich kaum noch Gase und du kannst das Glas in Ruhe lagern (ohne zu öffnen), bis du es verwendest. Dann stellt man es am besten in den Kühlschrank, denn sobald man mit einer Gabel hineinfährt, um Gemüse zu entnehmen, können auch Keime hinein kommen und da ist es besser, wenn das Glas im Kühlschrank ist. Lieben Gruß, Sandra
Was ich nicht verstehe ist: Wird das Gemüse während der Fermentation weich? So einen Hokkaido ungekocht essen, kann ich mir irgendwie gar nicht vorstellen.
Ja genau, es wird alles weicher 😊👍
Du hast am Anfang gesagt, dass du das Glas ins Backrohr gibst. Später hast du nichts davon gesagt. 🤔
Hallo Thomas, ich hatte die Gläser für das Video bereits im Vorfeld gereinigt und erhitzt. LG, Sandra
Übersäuern wir dabei nicht zusätzlich? Es heißt, dass wir ohnehin übersäuert sind und uns verstärkt basisch ernähren sollten
Fermentiertes Gemüse wirkt basisch. Ja, es ist kaum zu glauben, da es sauer schmeckt, aber das ist auch so mit Zitronen - schmecken sauer aber werden basisch verstoffwechselt. Bei einer Basenkur ist Sauerkraut und Co. also mehr als willkommen. LG Sandra
@@lanaprinzip
Das hätte ich nicht erwartet 😳 Danke für deine Antwort
@@Andyfront1 Sehr gerne 😊🙋🏻♀️
@Andyfront1Wenn es dich interessiert: Ich habe hier einen Fachartikel zum Thema basische Ernährung. Da ist auch eine Liste der basischen Lebensmittel enthalten: heilfasten.lanaprinzip.com/basenfasten-saeure-basen/ LG Sandra
@@lanaprinzip
Vielen Dank 😊
Grüß Dich, Sandra!
Dumme Frage, aber vielleicht kannst Du sie mir trotzdem beantworten:
Kann man auch Auberginen oder Erbsen fermentieren? Denn die müssen doch sonst gekocht werden? Werden die beim Fermentieren 'gar'?
Liebe Grüße!
Grüß dich auch, Lieselotte!
Ja, klar. Auberginen, Erbsen und Erbsenschoten kann man fermentieren. Die Auberginen werden beim Fermentieren sogar sehr weich - ähnlich wie Zucchini.
Liebe Grüße, Sandra
@@lanaprinzip Vielen Dank für Deine Antwort, super!!!
Sehr gerne!
Bin heute bei Friesach vorbei ...
Soso, aber was ist der Bezug zu Friesach?
@@lanaprinzip die Heimreise von Italien ...
@@peterjenisch3348 ok, ja, wir mögen Friesach auch sehr, waren aber schon länger nicht mehr dort...
Bei Steinen aufpassen,daß es nicht Kalkstein ist,der sich durch die Säure auflöst...
Ja, das würde dann ziemlich schäumen... Danke für die Ergänzung. Das nehme ich zum Anlass, um noch ein wenig darüber zu schreiben:
Wie man Kalkstein erkennt: Kalkstein ist relativ weich, das heißt, wenn man ihn leicht zerkratzen kann, ist es ein Indiz dafür, dass der Stein kalkhaltig ist. Oder, um sicher zu gehen träufelt man Essig- oder Salzsäure darauf, wenn es schäumt, ist Kalk drin.
Kalk an sich ist nicht schädlich, aber wie gesagt, würde das Ferment an der Oberfläche schäumen und außerdem neutralisiert der Kalk die Säure in der Umgebung, und das wollen wir nicht.
Danke nochmal und liebe Grüße, Sandra
Ist es im Schrank oder im Kühlschrank ca 1 Jahr haltbar?:)
Gelagert werden die Gläser im Schrank und sind dort mind. ein Jahr haltbar. Sobald man ein Glas angebraucht hat, ist es ratsam, es in den Kühlschrank zu stellen und auch dann ist es noch mehrere Monate haltbar. Lieben Gruß, Sandra
@@lanaprinzip Danke!!❤️
Kann ich das auch mit Cocktailtomaten machen ?
Hallo Elisabeth, ja klar, das geht super. Am besten man sticht die Tomaten mit einem Zahnstocher an, so dass das Salzwasser besser in die Tomate eindringen kann. Das beschleunigt die Fermentation, unbedingt notwendig ist es allerdings nicht. Ich nehme bei Cocktailtomaten außerdem eine 3-%ige Salzlake. Es ist hier ein Gewicht zum Beschweren empfehlenswert, denn die Cocktailtomaten schwimmen gerne auf. Viel Freude damit 😊
@@lanaprinzip vielen Dank.habe sooo viele Cocktail Tomaten
@@elisabeth5396 Haha, ich auch 😅
Warum dunkel lagern?
Licht kann z.B. Vitamine abbauen wie das lichtempfindliche Vitamin C. Grundsätzlich lagert man haltbar gemachte Lebensmittel, auch Öle, getrocknete Kräuter usw. dunkel, um Wirkstoffe zu schonen und die Haltbarkeit zu verbessern. Liebe Grüße Sandra
Wäre schön , wenn man hoch deutsch sprechen könnte. Ich verstehe manche begriffe nicht 😢
Ich bin halt eine Kärntnerin 😊 🤷🏻♀️
Aber du musst ja gar nicht jedes Wort verstehen, um meine Schritte aus dem Video nachmachen zu können. Und wenn doch ein Schlüsselwort nicht verständlich ist, einfach nachfragen 😊 LG Sandra
Oh je, die Darmgase wird man dann noch öfter ablassen müssen. Wohl nur für Leute, die in der freien Natur ihren gewöhnlichen Aufenthalt haben.
Ja, wenn man grundsätzlich zu Blähungen neigt, sollte man mit fermentierten Lebensmittel zunächst nicht übertreiben.
@@lanaprinzip
Meine Erfahrung zeigt, dass die Blähungen deutlich besser geworden sind, seit ich mehr Ballaststoffe und fermentierte Lebensmittel esse. Am Anfang muss man sich langsam gewöhnen, aber dann ist die Verdauung viel besser und die Blähungen nehmen ab. Die Pupse stinken auch weniger, weil weniger Fäulnisbakterien und mehr "gute" Bakterien überleben.
Unjodiertes Salz...
Du machst das sehr sympatisch.
Aber sorry, da müssen keine Gase abgelassen werden.
Gärung entsteht anaerob, also ohne Sauerstoff.
Frag besser nochmal Deine Grossmutter
Bei der Gärung entsteht Kohlendioxid, das irgendwie aus dem Glas entweichen muss. Wenn man ein Einmachglas mit Gummi hat, kann das Gas entweichen. Hingegen kann ein dichtes Schraubglas ganz schön unter Druck kommen. Bei einem kurzen Öffnen und gleich wieder Schließen kommt nicht so viel Sauerstoff hinein, als dass es dem Prozess schaden würde. Welche Gefäße verwendest du zum Fermentieren?
@@lanaprinzip Einmachglas mit Gummi.
Gut. Dann kann das Kohlendioxid auch durch den Gummi entweichen.