Essen haltbar machen - Gemüse einlegen wie Sauerkraut - Krisenvorrat anlegen
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- Luci Lehner gibt Workshops, wie man Lebensmittel haltbar machen kann. Gerade zu Krisenzeiten ist es nützlich, für Vorräte zu sorgen. Besonders wenn man einen eigenen Garten hat, lohnt es sich, sein Gemüse haltbar zu machen. Einiges kann man lagern (Kartoffeln, Kürbisse, Lageräpfel), anderes kann man trocknen (Kräuter, Chilis, Pilze, Dörrobst) und vieles lässt sich auch prima einkochen (Tomatensoße, Fleisch, Gemüse, Obst). Eine gute Art der Haltbarmachung ist das Einlegen in Salzlake: Milchsäurebakterien sorgen für die Fermentierung und für eine lange Haltbarkeit. Vitamine bleiben erhalten. Luci zeigt in diesem Video, was man alles einlegen kann und was man beim Einlegen beachten sollte.
Wichtig:
Pro Liter Wasser 20 Gramm Salz (2%) - für die Haltbarkeit, für den Geschmack und das Gemüse bleibt knackig.
Kein Jodsalz verwenden.
Auf sauberes Gemüse und saubere Gläser achten.
Metalldeckel mit Folie vor der Salzlake schützen.
Eingelegtes Gemüse muss immer unterhalb der Wasseroberfläche sein.
In den ersten Tagen täglich Druck ablassen.
Gläser in eine Schüssel stellen, da Lake auslaufen kann.
Dies ist die LANGversion des Videos mit vielen nützlichen Tipps. Eine Kurzversion findest du hier: • Video
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Wegen dir hab ich im Garten von meinen Eltern angefangen und jetzt mache ich fast alles allene😁😁😊😊
Suuper, ausgezeichnet.😍
O⁸777⁶@@aktivus2549
Mach bitte unbedingt ein Video zur Verkostung. Kann mir gar nicht vorstellen wie sich das Gemüse durch die Fermentation verändert. Bin gespannt.
Ja, ein Video dazu wird kommen.
@@SelbstversorgerRigotti hallo, hast du ein Video dazu gemacht, als das Gemüse fertig war? Ich möchte dieses Jahr auch damit beginnen zu fermentieren!
@@ghrisugr5761 ruclips.net/video/YWByWdYtE8A/видео.html Hab es gefunden. Ab Minute 8:30
Deine Katze hat sich aber verändert. Und gibt mega gute Tipps :)
😸
Vielleicht ist sie ein Animagus? 🤔
genau das dachte ich mir auch direkt :D
Super sympathische Frau mit einem merklich großen Wissen, ohne überheblich oder zu belehrend zu wirken und die auch sofort zugibt wenn sie etwas nicht weiß. Und auch eine ganz tolle ruhige Ausstrahlung. Gerne mehr mit ihr!
:-)
Schoenes Video. Hätte gerne noch die anderen Fermentierten Gemuese gesehen.
Vielleicht beim Gartenbesuch?
LG
Fermentation ist ne geile sache. Grade Rotkohl fermentiert liebe ich :) Aber hab ich es übersehen...oder...ähm, ihr habt den Knoblauch vergessen ;)
Kleiner Tipp für saurer Speisen ..Haushaltsnatron ..damit kann man einfach ein Teil der Säure, welche die Speise erst sauer macht, neutralisieren ..dann brauch man nicht mit Zucker gegensteuern, sondern man verringert bzw entfernt die Ursache, nämlich die Säure selbst. Klappt z.B. bei Tomatensauce hervorragend ..nur nicht übertreiben ..den ohne die Säure schmecktes sehr unausgewogen. Messerspitze für Messerspitze vortasten bis der Geschmack passt.
Guter Tipp. Besser als Honigzugabe.
So eine wunderbare Frau. Mir gefällt das sie wirklich viel Wissen hat und dabei nicht überheblich ist. Tolle Frau und ein tolles Video!
Schönes Video, über eine Verkostung würde auch ich mich freuen :) ich habe nur eine Anmerkung wegen dem Iod :) vielleicht auch für Luci interessant. Das Iod wirkt nicht antibakteriell - zumindest nicht in der Form, wie man es im Speisesalz findet. Iod zum desinfizieren ist elementares Iod, also I2 (2, da ein Iodatom in elementarer Form an ein weiteres Iodatom gebunden ist). Das erkennt man an der wunderschönen lilanen Farbe. Das Iod im Speisesalz ist Iodid, das Anion des Iods - auch Iodid genannt, also I- (Minus, da es negativ geladen ist und es ist nicht mehr im Doppelpack vorhanden und farblos). Damit das Iodid desinfizierend wirken würde, müsste es in deinem Glas zuerst reduziert werden, damit es wieder in elementarer Form vorhanden ist. Und das wird sicherlich nicht passieren :) Iodid hat man Speisesalz nicht hinzugegeben, damit es desinfizierend wirkt, sondern um die iodarmen Lebensmittel auszugleichen! Wir haben in Deutschland und Umgebung iodarme Böden. Deswegen kam es früher zu Schilddrüsenerkrankungen. Die Schilddrüse sammelt und speichert das Iod, bis es dann in Hormone eingebaut wird, welche wir für den Stoffwechsel dringend benötigen. Es ist also für unsere Gesundheit im Speisesalz :) Ein anderer Grund ist Iod-131. Iod gibt es in "guter" und in "schlechter" Form. Gutes Iod ist Iod-127 (im Speisesatz und im Boden vorhanden). Schlechtes Iod ist z.B. Iod-131. Es entsteht in Kernreaktoren. Ein GAU lässt Iod-131 in die Umwelt entweichen, wodurch es Tiere und Pflanzen aufnehmen und in ihren Stoffwechsel einbauen. Wir Menschen nehmen dann dieses Iod auf, da die Schilddrüse nicht zwischen gutem und schlechtem Iod unterscheiden kann. Die Folge: Schilddrüsenkrebs oder anderweitige Erkrankungen aufgrund der Radioaktivität es Iod-131! Einen Iodspeicher dauerhaft auf 100% zu haben schützt uns demnach! Ein GAU kann jederzeit passieren, der Staat besitzt aus dierem Grund reichlich Iodtabletten, die er an die Bevölkerung verteilt, sollte es bei uns mal zu einem GAU kommen :) Vorsorgen schadet uns aber nicht! Denn der Körper scheidet nicht benötigtes Iod einfach aus. Sry für den langen Post, aber wenn es um Bildung geht, dann ist sowas sicherlich erwünscht :) Frohe Weihnachten schonmal! Bleibt Gesund!
Das mit dem Jodsalz wusste ich noch nicht, das erklärt jetzt meine Fehlversuche mit den Salzgurken . Vielen Dank für deine Videos, mach weiter so.
Jodsalz würde ich NIE benutzen. Also nicht einmal für Nudelwasser
LG
@@takinutakuni5860 warum nicht, wenn ich fragen darf? lg
Schön erklärt. Hab vor Jahren mal einen Workshop zu dem Thema besucht. Aber dann nicht mehr so verfolgt. Nun habt ihr mir sehr schön die Goldenen Regeln des Fermentierens in Erinnerung gerufen!
Sehr nett, die Luzie. Gerne nochmal einladen!
Danke dir für deine tollen Videos.Habe meine Kinder stets zur Nachhaltigkeit erzogen,auch bei den Lebensmitteln. Und jetzt als pubertäre Teenager machen sie mich auf dieses Video aufmerksam und wollen auch mal "so was essen"...Na das ist doch was!
Fermentieren ist eine tolle Sache. Machen wir auch jedes Jahr mit Gemüse was zuviel ist und man nicht mehr in der Kühlung unterbringt.
Früchte mitfermentieren werde ich mal versuchen ist eine gute Anregung.
Was auch schön ist wenn man Gemüse fermentiert hat, kann man das schnell mal über einen Salat geben und hat sofort Farbe und einen etwas anderen Geschmack dabei.
super toll sehen die Gläser aus ... das mach ich nach .... vielen lieben Dank an euch beide ... war so schön und kurzweilig euch zuzuschauen
Kann man zum runterdrücken auch holz nehmen. Meine Mutter hat immer in Holzpotich Sauerkraut gemacht das würde eingetreten und mit Holz und einen großen Stein beschwert. Den die Holzscheibchen könnte ich mir selber je nach Größe ausschneiden und immer wieder benützen.LG aus Österreich
Dankeschön ihr Beiden! Das sind sehr gute Tipps und die letzten Unsicherheiten siind bei Seite geschoben für mich z.B. mit der Kamhefe...umrühren!!! und der Trick mit den Strümken zum Abschluss und mit Holzstäbchen "verschließen"!!! Tolll! Servus und ich freu mich schon aufs nächste Treffen!!!!!
Wir toll ist diese Methode! So lange Haltbarkeit OHNE Energieaufwand. Wenn man viel einkocht kriegt man doch immer irgendwie ein schlechtes Gewissen wegen dem Energieverbrauch. Von den Vitaminen Mal ganz zu schweigen. Wieso ist die Methode nicht viel verbreiteter? Und wie schön das aussieht, die bunten Gemüse durcheinander! Da kriegt man gleich Hunger. Ich bin völlig begeistert und will es auch gleich ausprobieren. DANKE dafür!!!
Super Thema. Ein Tipp: Das abkochen der Gläser ist NICHT nötig. Denn das Gemüse wird ja auch nicht abgekocht, man möchte ja die darauf befindlichen Bakterien für die Gärung haben. Man arbeitet also unsteril, und möchte das auch so. Daher Gläser sauber - ja, abkochen kann man sich wirklich sparen.
Das ist korrekt.
Hokaido haben wir ein halbes Jahr im Keller in der dunklen Speiß!
Da muss man gar nichts machen
Ein Video in 4 Wochen wenn du zum ersten mal probierst, wäre toll
Ja, wird kommen.
vielen dank an Luzi super erklärt toll das es immernoch Menschen gibt die die alten Metoden der Haltbarmachung nicht vergessen lassen LG
`das wird in den nächsten Jahren wichtig werden
Meine Kürbissuppe hält super eingeweckt ,eingeweckt bei 100 Grad für 120 Minuten und jaaa Fermentieren ist soooooooo geil wenn ich das sagen darf ,es macht so Spaß und ist köstlich und gesund und ich nehme nur Bügelgläser ohne sie zu belüften find ich das Sicherste da der Überdruck entweichen kann ,habe gerade Bohnen aus dem Garten stehen
:) Schönes Video
Bohnen sind doch roh giftig wegen der Blausäure, wird die durch den Fermentationsprozess abgebaut? Oder kochst du die hinterher?
Lg
Das mit den Bügelgläsern habe ich auch schon mal gehört.
@@hinzelfrauchen5980 Bohnen enthalten Phasin und sollten vor dem Fermentieren gekocht werden.
Danke ❤❤❤
toll das video ...auch Luzi voll Informativ
sehr schön und lehrreich gemachtes Video. Danke!
Sehr interessant, werde ich auch mal ausprobieren. 😊
Danke schön, mega klasse.
Vielen Dank für das tolle Video, jetzt weiss ich was ich falsch gemacht habe als ich die Inkagurken in der Salzlake einlegen wollte. Es fermentierte nicht weil ich Jodhaltiges Salz genommen habe🙈. Was mich noch interessieren würde ist, kann da auch Botulismus entstehen oder wird die Bakterie die den Botulismus ausscheidet durch die Salzlake getötet?
Hurraydo falls es noch nicht kam: Kürbis mind 120min/100°C einkochen, ich habs auch nur nachgelesen .. beim Fermentieren gibt es mind soviele Ideen, wies Länder gibt, Auskochen braucht es hier nicht unbedingt, sauber sollten die Dinge natürlich schon sein :) achja, alles was man roh essen kann, darf auch fermentiert werden, allerdings Salat und so arg weiche Dinge gibt Matschepampe. Je größer die Mengen, desto sicherer die Fermentation, aus diesem Grund die kleinen 1Liter Gläser lieber nicht entlüften, Teller drunter und gut, schönen 1.Advent gewünscht !
Ich bin total begeistert. Danke Euch Beiden, für die wertvollen Infos.
FRAGE: welche Stäbc hen kann ich benutzen?
Und
Wie lange kann ich das Gemüse nach dem Öffnen essen ?
Danke für Eure Antworten 😊
Schönes Video! Die Luzie könnte mit dir noch ein Video über Essig machen. So von Anbeginn, wenn man keine EssigMutti zur Hand hat.
Bei Kürbis und Kürbissuppe kommt es oft auf deine Zutaten beim Einkochen an 😉 Und immer schön 12o Minuten bei 1oo°❣
nimm einfach apfelmost...in ein 3 ´liter glas oder so...küchentuch drauf, gummi rum, dauert halt länger, wird aber wunderbarer essig
Klasse. Vielen denk tolle Tipps
Mir sind auch 2/3 meiner Kürbissuppen aufgegangen und die, die nicht aufgegangen sind schmeckten säuerlich. Ich hatte aber auch Kartoffeln in der Suppe für die Sämigkeit. Vielleicht lags bei mir daran.
Meine Oma hatte Äpfel mit Sauerkraut eingelegt
Es schmeckte traumhaft 😊
Gute Idee 😀
Was ist jetzt mit der Kammhefe, wie vermeidet man die? Wie sieht die aus? Warum entsteht die? Hatte bei meinem Sauerkraut auch eine dicke Schicht oben drauf, fast schon ledrig. War das Kammhefe? Sauerkraut war ganz matschig und nicht gut im Geschmack.
Das schaut geradezu köstlich bunt aus.
Wie is da nachher die Verarbeitung?
Kochen ,dünsten, braten wie einem auch bei rohem Gemüse beliebt?
Zu salzig dürft es bei 2% nich sein
Am besten einfach roh essen so ist es am gesündesten.
@@SelbstversorgerRigotti Ich werde das auf jeden Fall mal testen... Danke ;)
@@SelbstversorgerRigotti eigentlich ist das ja nicht mehr "roh". Solltest eher sagen: "direkt abgetropft aus dem Fermentierbehälter verzehren".
Kürbis einwecken: als Suppe mit frisch geernteten Kürbissen funktioniert wunderbar - Zwiebeln ganz gut glasig werden lasssen, fast schon leicht rösten dann geschälten(!) Hokkaido oder andere dazu. Wasser, gemahlener Pfeffer und Steinsalz bzw umkodiertes Salz.
Weich kochen, pürieren und 90 Minuten bei 100 Grad einkochen. Hält circa 4Monate.
Lagerkürbis kippt leicht.
Ihr sagt im Video, dass man kein Jodsalz verwenden soll. Das wird zwar (leider) auch in ganz vielen Büchern und auf vielen Websites so behauptet, ist jedoch völlig irrelevant. Das Jodsalz enthält kein elementares Jod wie das Desinfektionsmittel, sondern Jodsalze wie z.B. Kaliumjodid. Beim normale Salz (Natriumchlorid) behauptet ja auch niemand, dass das Chlor die Fermentation verhindert. Das wurde auch schon in vielen Studien untersucht und alle kamen zum Ergebnis, dass jodiertes Salz keinerlei Einfluss auf die Fermentation hat. Weder die Bakterien, noch der Geschmack wird dadurch beeinflusst.
Nachdem ich schon erlebt habe, dass Leute ihr Ferment aus Angst entsorgt haben, nachdem sie solche Behauptungen gelesen haben, finde ich solche Aussagen etwas problematisch.
Danke für die Info
Hab noch nie gehört das man beim fermentieren entlüften soll. Sauerstoff ist doch der Feind beim fermentieren.
Es geht nur um den Überdruck, der durch Bildung von CO2 entsteht. Wenn das Gefäß nicht 100 Prozent gasdiicht ist, sollte man nicht "entlüften" müssen.
Die Gläser gehen nicht kaputt! Bügelgläser brauchen nicht entlüftet zu werden. Im Gegenteil! Wenn man zu viel öffnet, dann kann sich kein aerobes Klima bilden und der Schimmel zieht schneller ein.
Hoffentlich ist dein Ferment gelungen, denn die Gewürze sind teilweise aufgeschwommen. Das kann auch zu Schimmelbildung führen.....
Ansonsten: Fermentation ist ne coole Sache!
Was mich ja dazu interessiert: Wenn das so salzig (und sauer) ist, wie kocht man damit?
Das schreit ja geradezu nach einem separaten Video! :)
es wird nicht zu salzig wenn du nicht zu viel Salz rein tust Grundregel: 20 g Salz auf 1 kilo Gemuese. Manche lassen Wasser ueber ihr Sauerkraut laufen, damit es nicht zu sauer ist, aber da waescht man alle guten Bakterien weg, also doof. Ausserdem isst man all diese Sachen am Besten roh, wegen der gesundheitsfoerdernden Bakterien - in kleinen Mengen :)
@@kleineroteHex .... beziehen sich die 20g auf das Gewicht des Gemüses oder auf die mange des Wassers ?
@@derfeind5294 in dem Video bezieht es sich auf das Wasser. 20g Salz auf 1Liter Wasser.
@@ellylzk5983 ...ja, aber in den Kommentaren haben sich die Leute manchmal auf das Wasser bezogen und manchmal auf das Gewicht
@@derfeind5294 ich habe noch nie fermentiert, aber wenn, dann würde ich es so machen wie sie es im Video machen.😊 Lg
Ja Fermentation is a klasse Gschicht 👍 Mach ich ab und zu auch, das meiste wird bei mir aber in Essig, süßsauer eingelegt. Liebe Grüße aus dem Thumpfyland
Magst du kein Sauerkraut?
@@SelbstversorgerRigotti ich weniger, meine Frau mag Sauerkraut mit Speck 😀
@@Thumpfy 😋😋😋
Ich habe vor nem halben Jahr Rotkohl Entsaftet und 20g Salz dazu getan.. Also kann ich den Sauerkrautsaft locker noch trinken? Und manche sagen ja auch, dass es unverderblich ist..
Einfach nur klasse
Deine Videos sind eigentlich immer sehr hilfreich....Dieses hier übertrifft sie ! Vielen Dank dafür. Liebe Grüße aus RLP
Wenn Kürbissuppe Konservierung schief geht liegt es an Gewürzen oder an Kartoffeln in der Suppe.
Tolles Video, Danke dafür!
PS: Ist das die Taufpatin von Deiner Luzie?😉
nein, nur lustiger Zufall :-)
Tolle Idee und bestimmt eine leckere Verwertung im Herbst. Ich habe es im Sommer mit meinen Minitomaten getestet, sehr köstlich! Allerdings habe ich gelernt, dass Kräuter, Gewürze, kleine Dinge wie Knoblauch unbedingt als erstes in das Glas müssen. Sie sollen keinesfalls obenauf schwimmen wie deine Wacholderbeeren. Das kann schimmeln.
Vielen Dank für dein Videos. Ich bin begeisterte Abonnentin und freue mich immer über ein Video "zwischendurch". Du machst dir so viel Arbeit. DANKE! Bis morgen 🙋♀️
Hallo Rigotti, tolles Video - hat Spaß gemacht zuzuschauen! 😊 Gibt die Luci denn aktuell auch Kurse? Ich habe leider keine Internetseite von ihr gefunden. Wir sind gar nicht so weit weg bei Memmingen. Ich würde super gerne mehr von ihr erfahren. Liebe Grüße Jenny vom Kanal Balkon Garten Tiere
Kann man denn die Lake nach dem Fermentieren auch noch weiterverwerten? Grüße von der Ruhr,
Sabine
Was kann ich mit dem fermentierten Gemüse machen? Ist das nicht sehr salzig um es weiter zu verwenden? Kann ich es zum kochen verwenden oder nur als Salat essen?
Wieso salzig? Ist nur säuerlich. Kalt oder warm essen (wie z.B. Sauerkraut) ist okay, aber Kochen zerstört das Gute im fermentierten Gemüse.
20 g Salz auf 1 Liter = 1.000 g Wasser ergeben eine 2%-ige Salzlake - das dürfte nicht allzu salzig sein. Der Salzgehalt der Nordsee liegt bei ca. 3,5%. Außerdem ist ja auch noch das Gemüse dabei, sodass die Salzlake noch weiter "verdünnt" wird. 😉
Sehr schönes Video! Gut gehen auch Weckglasdeckel zum runterdrücken.
hm komisch irgendwie habe ich deine Katze anders in Erinnerung ..... :)
😀
Einen Tipp für Kürbissuppe einwecken...Da Kürbis keine Säure enthält, eignet er sich nicht pur zum Einkochen. Man sollte also immer etwas Essig dranmachen und lange genug einwecken. Ich mache an meine Kürbissuppe immer pro großen Topf den Saft von ein bis zwei Zitronen. Dadurch schmeckt die Suppe richtig fruchtig und die Gläser halten zu. Sahne oder Schmand immer erst vor dem Servieren dazu geben, sonst gehen die Gläser auch auf.
Hi, man braucht Bügelgläser nicht entlüften. Der Überdruck entweicht selbst über das Gummi. Beim ständigen Öffnen kommt auch Sauerstoff ins Glas, was unerwünscht ist. Das ermöglicht das Wachstum von Kahm/ Hefe. Wenn ihr nicht lüftet müsst ihr auch nicht so einen Stress beim Runterdrücken machen, da die Atmosphäre Furcht co2 inert wird. Das gilt nicht für Schraubgläser, die sind dicht. Bei Mason Jars kann man spezielle Einsätze nutzen.
Fermentierung ohne Salz ist verry risky!! Da können manche Schimmel- oder Hefepilze sehr viel schneller sein als die Milchsäurebakterien. 😁😃😎
Luzie?? Luzie?? Luzie!!! Wer ist denn da nach wem benannt??? 🌊🌊👀
Kann man auch den Sud trinken oder schmeckt das nicht. Ich dachte auch an die fermentierten Zwiebeln, kann man den sud auch gegen Ohrenschmerzen nutzen?
Wenn du Sauerkraut Saft magst, dann magst du auch diesen Saft 😀
Hallo! Das fermentieren mach ich auch seit letztes Jahr und bin echt begeistert , vor allem muss ich jedes mal für meine Tochter Weißkraut mit Karotten ( geraspelt) fermentieren , das liebt Sie unheimlich und es kommt dann auf den Wrap mit drauf und ist Mega lecker . Aber das man Obst in kleinen Mengen fermentieren kann , wusste ich auch nicht . Aber wird ausprobiert! 👍😊🍎🍅🌶🌽🥕🥒
19:39 ein runder Holzklotz zum runterdrücken sollte auch funtkionieren, vorzugsweise Buche oder Eiche. Immerhin wurde Sauerkraut in früheren Zeiten in Holzfässern fermentiert.
Oh, vielen Dank Euch beiden! Luzia, das war wirklich sehr informativ, auch wenn ich keinen Garten und auch keinen Vorratskeller besitze UND auch kein Fan von sauer Eingelegtem bin. Die Gläser sehen wirklich sehr schön aus, lieber Rigotti! Und ja, ich finde mechanische Küchenhelfer auch super, sie funktionieren quasi immer und machen auch nicht so viel Lärm;)
Ich benutze auch lieber Besen und Schaufel anstatt nen Staubsauger 🤪
Ps: bin auch gespannt wie Dir das mit der Quitte schmeckt!
PPS:
Den Grünkohl hätte ich weggelassen.
Liebe Grüße!
Grünkohl und auch andere Kreuzblütler-Gemüse sind mega gesund.
Hole ich das dann mit nem Löffel raus, Gewicht wieder drauf un zu wenn ich es nicht an einem Tag verbrauchen kann oder was muss ich da beachten?
fermentiertes Gemüse nie mit metallischem Besteck entnehmen. Nur Plastik, Holz oder Bambus.
Meine Ernte ist komplett Milchsauer im Glas. More Raw Food !!!! 💚🌱💪👅
Wow👍🏻👍🏻👍🏻
Können sie mir sagen, ob sie wirklich 1 Monat lange täglich die Gläser entlüften?
Wie geht es danach weiter? Öffnen sie die Gläser einfach, wenn sie etwas entnehmen wollen und verschließen sie das Glas danach wieder??🤔 Muß dann weiter regelmäßig entlüftet werden und besteht die Gefahr, dass es die Gläser zerreißt?🤔🤔🤔
Müssen die Gläser danach kühl gelagert werden (Kühlschrank?)
@@Annalein2022_ die Gläser sind so groß dass sie perfekt für eine Mahlzeit dienlich sind. Entlüften mache ich gar nicht. Sie schließen nicht komplett dicht ab :)
@@Annalein2022_ aber ja nach dem öffnen Kühlschrank
@@adventureeric
Danke für die Antwort👍🏻👍🏻
.....und wenn sie viele dieser Gläser haben........ einfach bis zum Gebrauch im Keller stehen lassen oder sollen die Gläser eher warm stehen?
@@Annalein2022_ Keller passt
8:39 wie wäre es denn mit einem Kartoffelstampfer aus Holz?
Seid ich Sauerkraut selbst mache kaufe ich keinen mehr weil er einfach nicht schmeckt , danke für die vielen tips
Könntest du die Lucy hier mal verlinken bitte.
Totales Game-changer-Video..voll gut! Dankeschön! Das korrekte Ausspülen der Gläser könnte noch ein bisschen genauer gezeigt werden..ansonsten aber gespickt voll mit nützlichem und bestens veranschaulichtem Wissen.
Ich fermentiere schon seit über einem Jahr und bin erst heute zu diesem Video gekommen, obwohl ich dich schon länger folge.
Gibt es schon ein Verkostungsvideo?
Mehr Salz?
Hallo Luzi und Florian, tolles Video! Ich habe mich letzten Sommer auch ein bisschen mit Fermentation beschäftigt und mich von Herrn Katz inspirieren lassen, der dazu das Buch "The Art of Fermentation" geschrieben hat. Er empfiehlt, wie ihr bei Minute 14:50, 20 g Salz pro kg, allerdings nur für Gemüse wenn man es o h n e Wasserzusatz (also wie Sauerkraut im eigenen Saft) einlegt. Wenn man es in Lake macht jedoch eine 5%ige Lake also 50 g Salz pro L Wasser. Dies, weil das Salz unliebsame Bakterien in Schach hält. Wenn nun ein Gemüse wie Grünkohl in eurer Lake schlecht wird, wäre es vielleicht mal einen Versuch wert, etwas mehr Salz zu verwenden.
Danke für den Tipp, das werde ich das nächste mal so versuchen.
@@SelbstversorgerRigotti gern. Ich habe grade den Film noch mal angesehen und gehört, dass man Jodsalz nicht nehme soll weil das antibakteriell wie Desinfektionsmittel sein soll. Das Jod im Salz ist aber nicht das gelbe I2. Das Iod im Salz ist Iodat (IO3-). Mr. Katz schreibt, dass er keine Beeinträchtigungen durch Iodsalz bemerkt hat. Da das Salz in unserer Region jedoch fast die einzige Jodquelle ist, könnte es vielleicht ein Risiko sein, bei bestimmten Lebensmitteln nicht zu Jodsalz zu greifen (de.wikipedia.org/wiki/Jodsalz).
Ich würde mich aber auf jeden fall sehr freuen, wenn Luzi noch mal kommen könnte. Was mich besonders interessieren würde, wäre wie die die Kahmhaut bei ihrem Gemüse aussieht, die sie dann unterrührt. Ich habe sie vorsichtshalber immer weg geworfen, weil ich nicht sicher war, ob die Hefen nicht doch auch von zweifelhalfen Schimmelpilzen überwuchert worden sind. Sehr empfehlenswert ist übrigens die Herstellung von Miso in zwei Schritten. Dabei werden zuerst Reis oder Gerste mit einem Schimmelpilz fermentiert, so dass Zucker entstehen, die dann zusammen mit Sojabohnen nochmals sauer fermentiert werden, so dass eine leckere Paste für Suppen sowie eine Sojasauce entstehen. Zum Fermentieren des Reises und der Gerste im ersten Fermentationsschritt eignet sich übrigens prima ein Brüter, den du ja auch hättest ;)
Worauf bezieht sich die Salzmenge auf das Wasser oder das Gewicht des Gemüses ?
@@derfeind5294 es funktioniert wohl beides.
@@derfeind5294 auf das Wasser mit dem du das Gemüse überschichtest. Es ist die Rede von einer 5%igen Salzlake.
Ich hoffe es wird ein Video von Luzie`s Garten und weitere Fermentierungs-Informationen geben. Sehr netter Gast!
Ich nehm schnappsgläser zum runter drücken
Die Annahme, Jodsalz würde dich auf die Fermentation auswirken wissenschaftlich geprüft haben Alexandra Müller und Kollegen in "Influence of iodized table salt on fermentation characteristics and bacterial diversity during sauerkraut fermentation". Ergebnis: Keine Auswirkung.
Das hatte ich mir auch schon fast gedacht. Vielen Dank für den Hinweis. 😃👍
Endlich wieder ein neues Video 😊😉
Vielleicht klappt das Einkochen von der Kürbissuppe nicht weil Kürbis nicht sauer ist...? Warum verwendest du dieses mal nicht deinen Dampfdrucktopf?
Vielleicht nochmal die Kammhefe zeigen
Nochmal fürs Protokoll.
Gemüse waschen und zurecht schneiden. Gläser kochend ausspülen, also keimfrei machen.
Und im Endeffekt nur mit Salzwasser aufgießen??
kochend spülen ist quatsch, einfach nur gründlich spülen. Die Milchsäurebaktierien, die durch das Fermentieren sich vermehren, werden eventuell andere vorhandene Keime vertilgen.
1a Video Rigotti! Ich überlege mir wegen dir einen kleinen Garten zuzulegen.. oder generell Obst/Gemüse einzulegen. Danke für die tollen Videos!
Da bekomme ich richtig Lust das nachzumachen und einen Vorratskeller anzulegen. In der Praxis fehlt aber doch die Zeit und Liebe das umzusetzen. In der Krise würde ich wohl oder übel doch zur Konserve greifen. Shame on me
....wenn Du dann noch welche bekommst
Man kann auch klein anfangen - Dann dauert die Vorbereitung gar nicht so lange. Ich nehme einfache manchmal einige Möhren und schneide diese in lange Stifte . Etwa 3/4 von einem Bügelglas (360 oder 500ml) dann bisschen Salzlake drauf...
Sehr schön - vielen Dank für die Inspiration :-)
Gibt es außer Schimmel noch Anzeichen, dass etwas schlecht geworden ist?
Der Geruch. Du wirst schnell merken, wenn es nicht mehr ok ist
Für Schraubverschlußgläser gibt es für die Deckel Silikoneinsätze mit Luftschleusenippel.
Danke für das Video.👍
Wir machen gern Kimtchi. Das geht sehr ähnlich, der Zusatz an Ingwer und Knoblauch macht den zusätzlichen Kick, kann zur Sucht werden.
Wie die Luzi auf Details achtet ... wär sicha ne gute Lehrchefin 👍👏
Alles sehr interessant. Mich interessiert sehr wie man das fermentierte Gemüse dann verarbeitet bzw.weiter verwendet
Wie einen Salat oder einfach als Beilage essen
Ich denke Weckgläser mit 1Liter sollten doch optimal sein , dann werden sie in überschaubarer zeit leer gegessen
Ich hab auch schon kürbissuppe eingekocht, nur einmal eingekocht, die gläser waren ordentlich zu. Aber geschmeckt hat die suppe dann nicht mehr. Ich friere die suppe lieber ein und auch übrig gebliebenes kürbisfleisch rasple ich klein und froste es ein.
Hallo, danke für dieses sehr interessante Video. Wo und wie kann man von Luzie noch mehr lernen?
LG
passt ja wie gewünscht, wollte ich die Tage mit meinen letzten Chilis mal probieren und eine Soße raus machen.
Super thema. 👍Hatte letztes jahr tomaten fermentiert, sind leider nicht alt geworden, waren zu lecker...
Hallo Florian, unbedingt mehr von Luci!!
Was kann man im Anschluss der Gärung alles mit dem Obst/ Gemüse machen??
Dazu kommt demnächst auch ein Video.
Alles, was man auch mit Sauerkraut machen kann.
#rigotti Zum Thema Kürbissuppe einkochen:
wir hatten das gleiche Problem schon mit Zucchinisuppe. Unser Fehler war damals, dass wir einen Schuss Sahne in die Suppe gemacht haben. Das darf man nicht. Milchprodukte im Eingekochten führen dazu, dass alles verdirbt und die Gläser aufgehen. Kann es damals bei Deiner Kürbissuppe auch daran gelegen haben?
Einkochen und Fermentieren sind zwei völlig verschiedene Dinge.
Ich hab fast nix zum Haltbarmachen... erstens war das Wetter heuer nicht so günstig (Hagel, Überflutung, wenig Sonne) und zweitens essen meine Leute so viel. 😅 Und drittens bin ich noch unerfahren. 🤓
Danke für das hilfreiche Video.
Würde mich über ein Video freuen wie du davon probierst und auch Evtl ein paar Tipps zur weiter Verarbeitung außer kalt essen.
Kann man sich immer wieder bedienen an dem Glas und wieder schließen?
Ich bin begeistert. Danke für eure Mühe 🧡
fermentiertes Gemüse nie mit metallischem Besteck entnehmen. Nur Plastik, Holz oder Bambus. Und das natürlich sauber.
Hallo, ich koche für den Vorrat alles ein, und nun habe ich mich an das Fermentieren gewagt. Sieht alles bis jetzt ganz gut aus. ABER: wie ist das mit einem geöffneten Glas. Ich sehe im Video, das ihr ja in ganz, ganz großen Gläsern fermentiert. Wie macht ihr das, wenn das Glas geöffnet wird und die erste Portion entnommen wird? Füllt ihr das Gemüse dann in kleiner Gläser um oder bleibt das im großen Glas und wird einfach wieder verschlossen? Ich habe auf diese Frage noch keine befriedigende Antwort gefunden. LG und Danke
Oh *freu* die Luci Lehner, kenn ich vom Tauschring. Auch da hat sie uns schon mit Infos über das Fermentieren beglückt.😃
Richtig toll. Danke wieder mal für das informative Video🥰
Sorry, leider extrem schlecht Bildqualität. Liegt bestimmt an der Kamera Einstellung.
Gruss aus Duisburg 👍👍
Fermentieren ist soo Klasse! Nicht nur lecker und gesund, es trägt auch maßgeblich dazu bei, Lebensmittelmüll zu vermeiden. Außerdem hält ewig lang und man verwendet keine Energie (Strom) fürs haltbar machen ❤️ gewonnen auf ganzer Linie!
Tipp: Wenn der Inhalt komplett mit Salz oder Salzlake in Kontakt gekommen ist, macht es auch nichts, wenn keine Beschwerung drauf liegt bzw. das Ferment nach oben rutscht. In eurem Fall (nur Wasser nachgekippt) birgt es das Risiko anfällig für Schimmelpilz zu werden.
Bin sehr auf das fertige Ergebnis gespannt 🤗
Zum Fermentieren kann ich die Fermentiergläser von Kilner mit Deckelventil oder von Ball Mason Jar die Gummiventileinsätze für die Deckel empfehlen. Die sind ganz super.
Hallo Florian. Zucchini und Kürbis sind Zicken zum Einkochen. Ich lagere Kürbis ein, Zucchini schneide ich und froste ich. Liebe Grüße aus Österreich
Ich glaube es steckt 1 Manneskraft in Rigotti.