Fermentieren wie zu Omas Zeiten / 3 Rezepte
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- Опубликовано: 8 янв 2023
- Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!
Fermentieren ist keine Hexenwerk, es benötigt jedoch etwas Geduld und natürlich Spaß am Kochen.
Fermentieren ist eine uralte Methode, die sich schon unsere Urgroßeltern zunutze gemacht haben.
Für den Fermentationsprozess von Gemüse und Obstsorten wird gar nicht viel benötigt. Dafür braucht man ein passendes Gefäß, ein Fermentationsgewicht, Wasser, Salz und natürlich Gemüse oder Obst.
Das die Gemüse oder Obst im Glas fermentieren können, bedeckt man sie mit einer Salzlake. Salz in Fermentationsprozess ist sehr wichtig, es entzieht den Obst - und Gemüsezellen Flüssigkeit, welche im Glas zur Lake wird und fördert das Wachstum der wertvollen Milchsäurebakterien. Das Gemüse wird bei der Milchsäuregärung ohne Hitze konserviert, dies hat den Vorteil, dass alle wichtigen Minerallstoffe, Vitamine und Entzyme erhalten werden können.
Über meine langjährigen Erfahrungen, kam ich zu den folgenden Ergebnis, dass die 2% - 2,5% - Salzlake, das beste Verhältnis ist, um ein geschmackvolles Gemüse zu erzielen.
Wünsche euch viel Spaß und gutes Gelingen!!!
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Хобби
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Herzlichen Dank! Noch nie habe ich Fermentation so ausführlich und hilfreich erklärt bekommen.
Richtig toll 💚👍
Letzte Woche erst habe ich diesen Kanal entdeckt und bin total begeistert, so dass ich jetzt schon sagen kann, dass die "Kalinka Küche" meine Entdeckung des Jahres ist. Zwei Rezepte sind bereits nachgemacht und viele weitere sind in der Warteschlange.
Herzlichen Dank für diese Perle 👏
Vielen lieben Dank für die nette Worte 😊 und viel Spaß beim stöbern auf meinem Kanal 😉
Liebe Grüße Ljuba
Sie sind sooo liebenswert, dass man sich allein deswegen die Videos angucken muss ❣️
Vielen Dank dafür 💜
Hallo liebe Ljuba,du hast ja so recht.Das ist was gesundes für unseren Körper.Danke für die Rezepte.LG Dani👍🙂
Liebe Ljuba, das hast du sehr gut und ausführlich erklärt! Danke dir dafür, ich werde es nächste Woche direkt ausprobieren! Liebe Grüße! Alexandra
Hallo ! Das werde ich auf jeden fall probieren. Habe noch nie fermentiert. Danke für alle deine Rezepte. Ich habe schon sehr viel nachgemacht. 😊. Und bis jezt immer mit erfolg 👍🤚
Ich bin Neuling beim fermentieren. Aber mit diesen tollen Videos kann nichts schiefgehen. Vielen, vielen Dank.
Liebe Kainka, du bist so eine Frohnatur, eine ganz besondere Persönlichkeit. Danke für all das, was du uns allen zukommen lässt. So wohlwollend und hilfreich erklärt. Alles Liebe für dich und allerbeste Gesundheit für 2023.
Sie heißt nicht so😉
Bei manchen Kulturen wird es als Beilage zu den Mahlzeiten genossen .
Danke 💐
Liebe Ljuba, erst jetzt gesehen😢aber nächste Woche werde ich fermentieren.Danke für deine tollen Erklärungen dazu❤
Danke, das du dein Wissen mit uns teils, du erklärst alles super, auch nicht so ein Schnickschnack mit Fermentier Gläser, einfach super
Die Kur ist eine schöne Anregung. Ich fermentiere alles, was mir unter die Finger kommt, aber esse es eigentlich viel zu selten.
Was ich noch empfehlen kann, sind dünne Rettichscheiben mit etwas Bohnenkraut im Salzwasser. Manche meiner Experimente schmecken nicht, aber das ist total lecker.
Ja das stimmt, geht mir genauso. Manche Sachen schmecken mir, die andere nicht. Zum Beispiel Kohlrabi ist nicht meine, aber meine Tochter liebt es 😊🤷♀️
VG Ljuba
Liebe Ljuba,
gaaanz herzlichen Dank für dieses Video, super!👍
Liebe Kalinkas Küche, das passt jetzt genau, eine tolle Inspiration, das erste Sauerkrautglas ist leer und jetzt probiere ich die Möhren, Rettichsäuerung, wie schön dass du dieses Wissen weitergibst und erhältst.
Das wird jetzt meine nächste Aktion.
Noch gute Wünsche für dich und deine Fangemeinde für das Neue Jahr
Schön ist das! Ich fermentiere auch seit 1 Jahr und wir mögen das gerne. Die Pressello sind echt praktisch. Ich stülpe eine schwarze Tüte darüber.
Danke Kalinka, 🎉
Tolle Rezepte gut erklärt um Fehler zu vermeiden.
Danke und Grüße
Danke für das.Zeigen dein Wissen in der Küche ist ja so groß da kann ich immer noch vieles lernen.
In der Türkei wird es viel gemacht und heisst dort Karışık Turşu . Sehr gut erklärt, vielen lieben dank dafür.
Sehr gut erklärt! Danke!
Einfach super! Vielen Dank!
Ein wunderschöner Beitrag.
Ich wünsche Dir und deiner Familie ein wunderschönes Wochenende.
DANKE FÜR DIESEN BEITAG AUS SEEVETAL IM HORSTER DREIECK
Vielen Dank für die tollen Rezepte. Ich freu mich sie auszuprobieren ☺️ danke
Klasse, sehr schön erklärt. Danke
Ganz herzlichen Dank für deine wunderbare Erklärung, ich freue mich es auszuprobieren.
ich fermntiere etwa 8j.bisher jab ich jedes seperat genutzt blumenkohl mit kutkums ist wie die sonne im glas.oder radieschen schön rot.buntes bisher nur bei mixed pikels.buntes fermntieren hab ich jetzt lust bekommen.danke für die insperation.... beim flaschenladen von steffi kocht ein gibt es fermentier gitter gössere.knapp 5eu.deine hat sie auch in 50 u 70mm für kleine gläser.und 150mm..... lg^^
💕 sehr schönes Video - vielen Dank
Die Rezepte sind einfach super
Lijuba, das war ein sehr gutes, anschauliches Fermentier - Video mit sehr guten, praktischen Tipps! Herzlichen Dank dafür und viele Grüße (ich werde es ausprobieren,)!
Liebe Kalinka, ich wünsche Dir alles Gute für das neue Jahr! Ich danke Dir für Deine wunderbaren Rezepte
Vielen Dank liebe Kalinka für das tolle Video ich werde das auf jedenfall ausprobieren hoffentlich gelingt es Daumen drücken lg
Tolle Rezepte und sehr gut erklärt. Für die Wintermonate richtige Vitaminbomben. Danke für dieses Video und wie immer auf deine liebevolle ruhige Art präsentiert. LG 🌞
Liebe Ljuba, wieder ein neues Video, ich freue mich 💖💐💎.
Super lecker ihr beiden 🎉🎉🎉Dankeschön!
Liebe Ljuba, wie immer interessant! Habe schon einige Rezepte nachgemacht! Vielen herzlichen Dank fürs teilen ihres Wissens! Ein gesundes und glückliches neues Jahr für Sie und ihre Familie! LG Beata
Danke liebe Ljuba, Blumenkohl werde ich als nächstes probieren. Ich hatte im Herbst Möhren und rote Beete fermentiert und ich liebe es. Liebe Grüße aus NO-Brandenburg
Das hast Du wirklich wieder richtig gut erklärt. Vielen Dank dafür. Christine Csacsko
Ihre Rezepte sind immer so lecker und es ist immer wieder ein Rezept dabei was ich gerne mal ausprobiere. Dankeschön 👍🏻
Super Video 🩷 Danke 🩷
Danke Ljuba 🙏 für das interessante Video. Das hab ich mir gewünscht 🤗.
Ich habe Karotten nach deiner Erklärung zum Fermentieren am 31.12. angesetzt und freue mich schon, wenn sie fertig sind 🥕😊. Danke und liebe Grüße aus Österreich, Angelika
Das ist für mich total interessant ☺👍..fermentiertes Gemüse selber herstellen,...Sie erklären das super, vielen Dank!
Danke für das tolle Video. Prima erklärt und mich zum Nachmachen animiert. Danke danke🍀🍀🍀
Sehr gerne 😉
Hallo liebe Ljuba. Das regt wirklich zum nachmachen an. Hab ganz lieben Dank, dass Du Dein Wissen, das so unendlich wertvoll ist,
mit uns teilst.
Alles liebe
Hans
Vielen Lieben Dank dafür. Ich habe schon vieles von dir nachgemacht (fermentiert und eingekocht) und bin immer vom Ergebnis begeistert. Sowohl geschmacklich, als auch in der Haltbarkeit.
Endlich was günstiges zur Fermentationsabdeckung! ! Schon bestellt! Liebe Grüße! 😊🙌
Wo kann ich die Fermentationsabdeckung bestellen
Ich liebe deine Rezepte. Aber auch, wenn sie nicht gut wären, würde ich dir immer gerne zuschauen und zuhören. ❣🤗😊
Vielen💖 lieben 🌞Dank🕯️
Sehr schön ! Liebe Grüße
Perfekt erklärtes Video. Das hat Spaß gemacht zuzusehen. Ist bei uns täglich ein Muss. Da kommt immer irgendwas auf den Tisch.
🙏🙏🙏❤❤❤❤ vielen herzlichen Dank
Liebe Kalinka, ich habe heute Deinen Kanal entdeckt und bin sehr glücklich ❤. Alles was ich wissen möchte, kann ich hier finden. Es macht große Freude, Dir zuhören. 🌻🌈🍀😊
Hallo Kalinka , zum Glück bin ich auf dein Video gestoßen. Ich möchte auch mit fermentieren beginnen und habe nach passenden Gläser geschaut welche sehr teuer sind. Dank dir kann ich die nehmen, welche schon vorhanden sind. Vielen Dank Ramona
Sehr gerne 😊
Super sympathisch 💚
Danke Ljuba, das du es immer so gut erklärst😊 ich mag sehr fermentiertes Gemüse. Ich werde es versuchen….und sehen ob es mir gelingt. Gurken habe ich immer gut eingelegt, sie sind lecker….
Wunderbar
Vielen Dank für Deine wunderbaren Rezepte. Ich liebe deine Arbeit. ❤
Dankeschön 😊
Das ist ja echt lecker! Eine tolle Idee. Mit fermentieren habe ich mich noch nicht wirklich auseinandergesetzt. VG Silke
Ja, Wurzelgemüse muss immer geschält werden, wegen möglicher Wurmeier. Und super, welches Salz du empfiehlst, genau diese Marke habe ich auch Zuhause. Ich kaufe kein billiges Abfallprodukt mit giftigem Fluorid drin. 👍
PS: deine Reibe ist ja der Knaller! 😀
Eine gute Hausfrau ist nicht mit Gold aufzuwiegen.
Wenn das dann vom Partner auch gewürdigt wird.
Ein Hausmann auch
Liebe Kalinka, ganz herzlichen Dank für Ihre so tollen Rezepte und äußerst hilfreichen Erklärungen! Ich habe Ihr heutiges Rezept schon nachgemacht, und es gelang völlig nach Wunsch. Köstlich! Beste Grüße und Wünsche für Sie und Ihre Familie!
Freut mich sehr 👍🏻😊
Danke ❤ interessant erläutert🍆🍠🍅🍎🍒🍋🍊🍈
Wir werden morgen mal unser Sauerkraut probieren. 😀
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Danke.
Tolle Rezepte in Kalinkas Küche kann man immer wieder interessantes erleben
Vielen lieben Dank
Gerne
Endlich bin ich wieder da hab den kanal nicht mehr gefunden 🤗🥰
Sie können meinen Kanal abonnieren 😊 es ist kostenlos
Liebe Grüße Ljuba
Vielen Dank liebe Ljuba, meine Mutti hat auch viel fermentiert, wir hatten aber auch einen schönen Gewölbekeller,( vor 35 Jahren) heutzutage hat man auch keine Abstellkammer, die Keller sind zu warm.🤷 Seit unser Haus vor 4 Jahren im Keller mäuse hatte, muss ich es in der warmen Wohnung lagern. Daher mache ich nur Marmelade ein. Schöne Woche noch ❤️
Du kannst es auch in kleinen Mengen machen 😉 für ein kleines Gläschen hat man immer Platz im Kühlschrank und im Winter sogar draußen stehen lassen, natürlich geschützt dass es nicht friert.
Ooo Kalunka bist du verheiratet?
Du bist die beste Hausfrau!!!
🤗🤗😍😍😎👍
10:34 π*👍=👌 🤣🤣🤣 Danke , gutes Video!
❤❤❤
❤❤❤👍👍👍👍
Danke liebe Ljuba 🌺 das wollte ich schon lange mal ausprobieren, aber habe mich noch nicht getraut.
Zeigst du uns bitte, wenn es fertig fermentiert ist? Liebe Grüße Petra 🙋🏼🌞
Querida Kalinka,,,, me gustan los fermentados,,,,, pero te pido, por favor,,, que pongas los SUBTITULOS EN ESPAÑOL,,,, para poder entender lo que dices, por favor, por favor 🙏🙏🙏,,,,
Leí casi todos los comentarios,,,, y todos, te agradecen, por el buen video, por la muy buena explicación.
Saludos cordiales, desde América del Sur!!
Vielen Dank für Ihre Rezepte.Wo kann ich diese Plastikhalter,die Sie ganz oben im Glas verwenden kaufen. Nochmals danke,Ihre Rezepte sind super.
Unten in der Beschreibung steht der Link.
VG Ljuba
❤💋
Danke Ljuba 👍🏽👍🏽👍🏽 bin auch angefangen mit fermentierten... Gute Ideen von dir!!! Eine Frage, wo hast du die runde Siebe (zum Beschweren) oben als Abschluss im Glas her? Vielen Dank für die Antwort.
Ich habe sie letztes Jahr bei "Gläser und Flaschen" bestellt. Gibt es in unterschiedlichen Größen.
Unten in der Beschreibung steht ein Link dafür 😉
Liebe Grüße Ljuba
Dankeschön für deine leckeren Rezepte und deine sympathische Art diese zu präsentieren! So toll hat mir noch nie jemand das Fermentieren erklärt! Kannst du mir vielleicht sagen, wo man diese Plastik-Dinger herbekommt mit denen du das Gemüse runterdrückst?
Und wenn man rote Beete fermentiert, raspelt man die dann?
Link zur Ferment - Abdekung steht unten in der Beschreibung, schaue mal bitte rein.
Rote Bete kann man egal wie machen, ob gerieben oder in Scheiben, klappt alles. VG Ljuba
AMAZON
Danke für das schöne Video ❤muss ich bei Weckgläsern mit Gummiring zwischen durch lüften ???
Nein
Liebe Ljuba, vielen Dank für Deine tolle Art zu erklären. Ich habe eine Bitte an Dich. Könntest du einmal Rezepte zeigen mit verarbeitetem vermentierten Gemüse, also nicht nur Sauerkraut sondern die anderen Gemüse. Ich finde nirgends gute Rezepte. Vielen lieben Dank Also ich meine Kochrezepte mit Sauergemüse.
😊 fermentierte Gemüse großteils werden roh verspeist, vielleicht mit Öl oder Dressings angerichtet.
Meinst du mit fermentierten Gemüse kochen oder braten?
@@KalinkasKueche beides. Ich bin auf der Suche nach Rezepten. Möchte gerne noch mehr fermentieren und in der Küche einsetzen. Kimchi und Sauerkraut mache ich schon lange. Aber z.B. Mix Pickles als fermentiertes Gemüse. z.B. kenne ich Szegediner Gulasch, gibt es noch ähnliche Rezepte, Vielleicht von Deiner Familie ganz alte Rezepte.
Hallo liebe Ljuba. Tolles Video. Ich werde das ausprobieren. Mal eine Frage zum Weißkohl. Hast du das auch schon gehabt, egal ob Rot oder Weißkohl, dass zwischen den schönen Blättern so braune, manchmal auch nur am oberen Rand zwischen sind? Was kann das sein? Liebe Grüße Katja
Ja hatte ich auch gehabt, einfach rausschneiden
@@KalinkasKueche Vielen lieben Dank für deine Antwort.
😄🤣😋❤
Hallo liebe Ljuba, vielen Dank für die schönen Rezepte. Ich habe noch die Frage: Wie lange ist es haltbar nachdem die Fermentation beendet ist? Und muss es dann durchgehend gekühlt aufbewahrt werden?
Liebe Grüße,
Birgit
Es kann über Jahr stehen. Habe mal ein Video gemacht wo ich dieses großes Glas nach mehreren Monaten aufgemacht habe.
Kühl lagern verhindert übersäuern.😊
Liebe Grüße Ljuba
@@KalinkasKueche Dankeschön für die schnelle Antwort ❤
Sieht lecker aus 👍😀
Kann man auch ganze Knoblauchzehen in Salzwasser einlegen?
Ja, natürlich 👍🏻😊
@@KalinkasKueche Vielen Dank 😀👍
Liebe Ljuba, bei vielen Herstellern von Fermentiertöpfen, auch Gläser mit Gummiring und Schraubgläser (Deckel nur leicht auflegen) steht: Zu beachten ist, dass in den ersten 3 Wochen nach dem Einfüllen des Krautes in den Gärtopf der Deckel nicht abgenommen werden darf! 🤔🤔Die Gärgase können ohne zu Öffnen entweichen, was stimmt nun???
In den 60ige Jahren gab es noch Geschäfte, die nur Sauergemüse anboten, unter anderem auch Sauerkraut aus dem Fass, wenn es zu sauer war, hat es meine Oma mit kaltem Wasser durchgespült. lg
Hi Ljubia
Wie gross ist Dein „grosses“ Glas? 4 Liter?
Merci für die Antwort!
Ja genau
Hallo liebe Ljuba, kann man auch Brokkoli fermentieren?
Aber natürlich 👍🏻
Danke🙂
Kann ich statt Weißkohl auch Rotkohl nehmen ? 🙋♀️🌹
Ja
Liebe Ljuba,
wo kann man bitte die Plastikteile kaufe, die du in das Glas gegeben hast? Ich liebe deine Rezepte 🥰🥰🥰🥰👍👍👍
Der Link steht unten in der Beschreibung 😊
Vielen, vielen herzlichen Dank 👍🥰🥰🥰
Hallo! Muss man nur Bio Gemüse verwenden? Lg
Besser wäre schon, aber ich habe auch schon Discounter - Gemüse fermentiert 👍🏻
Viele Grüße Ljuba
Danke😉
Liebe Kalinka kennst du den berühmten Donsalat er wird mit Essig angemacht? Liebe Grüße von Marie-Luise aus Südungarn. 🙏🤗💖👐
Donsalat? Aus was besteht er, vielleicht kenne ich ihn unter anderen Namen 🤷♀️
Heißt er auf Russisch auf so?
Ich glaube, ich weiß es « Донской салат» das ist mit Gurken, Tomaten, Paprika u.s.w.
Das können wir machen mit unsere neue Ernte im diesen Jahr 👍🏻😊
Kann mann auch etwas essig mischen
Kann man aber muss man nicht, die Gemüse bilden genug eigene Säure, einfach paar Tagen länger stehen lassen 😉
Kann mir jemand den Satz zu Ende führen ( bei min. 13.11 ) : in der Küche wird das stehen bei ..... ? Habe das akustisch nicht verstanden .
Entschuldige, habe mich mit Gedanken und Sprache überschlügen 🤦♀️
Wollte sagen dass, bei jeden wird es unterschiedlich schnell oder langsam sein, wegen Temperatur im Raum. Auf jeden Fall ca. 5 Tage bei Zimmertemperatur und dann kann man kalt wegstellen . 😊
@@KalinkasKueche danke
Muß das Gemüse nicht auch abgewogen werden und gesalzen? Oder reicht da nur für 1 Liter Wasser, 25 g Salz? Und das Gemüse bleibt ungesalzen?
Wenn Sie in Salzlake einlegen, müssen Sie Gemüse nicht wiegen. Die Gemüse werden durch Fermentation säuerlich
Ich bin ja auch ein Neuling in Bezug fermentieren... Kann man etwas vergessen und zu lange vermentieren lassen?????
Ich glaube nicht, es wird nur etwas sauerer, aber sogar da kann man sich helfen und mit kaltem Wasser die Gemüse abspülen.
🙏✨ Danke und Gottes Segen, Ljuba. 🤗 (Bedeutet dieser Vorname "Liebe"?)
ja ;-)
@@KalinkasKueche ..deshalb hast Du bestimmt auch eine so liebevolle Ausstrahlung❗♥️😆
Alles toll erklärt, nun meine Frage müssen die Gläser bis zum Verzehr im Kühlschrank bleiben oder können sie später ins Regal. Mein Kühlschrank ist nicht sehr groß.
Auf jeden Fall es soll kühl aufbewahren, sonst wird zu sauer.
Oder schneller aufbrauchen. Immer mit kleineren Mengen arbeiten.
LG Ljuba
Wo finde ich das Rezept?
Es nimmt man Gemüse und macht man eine 20 % bis 25 % Salzlake, das war’s schon😊
Das ganze erkläre ich im Video
Stehe am Beginn meiner Fermentierkunst, die mündliche Aussage 25Gramm Salz auf einen Liter Wasser entspricht dem, was mir bekannt ist. Nur im Begleittext steht: "20% - 25% - Salzlake, das beste Verhältnis", das wären dann 200 bis 250Gramm Salz pro Liter; es hätte wohl 2 - 2,5% heissen sollen, oder ist etwas anderes gemeint?
O ja Dankeschön für die Korrektur,🙏 es ist ja 2 - 2,5% Salzlake 🤦♀️
Vg Ljuba
Hallo liebe Ljuba,
Es ist immer ein Vergnügen deine Filme zu sehen. Eine Frage habe ich . Wo kann ich die Kunststoff Ringe, die du oben in die Gläser legst, kaufen.
Gruß
Grazyna Tobolewski
Ich habe sie bei "Gläser und flaschen" bestellt
Unten in der Beschreibung steht der Link dazu 😉
Amazon hat sie in allen Größen und auch aus Glas man kann wählen
Ich mache gerade Essig und Feta Käse, und das mit dem fermentieren mach ich demnächst auch. Da weiß man wenigstens woher es kommt und was drin ist.
Danke für deine Mühe und die super Erklärung.
Hallo liebe Ljuba,
kann es sein, daß sich bei deinen Angaben ein kleiner Fehlerteufel eingeschlichen hat? Ich glaube es sollten 20-25 Gramm sein statt 20-25% das wären dann 200-250g bei 1000g Gemüse.
Liebe Grüße Helga 🌺
Es heißt 20% - 25% Salzlake, für 1Liter Wasser 20 - 25 Gramm Salz. Oder für 1kg Gemüse 20g bis 30g Salz
Liebe Grüße Ljuba