How to sharpen Japanese knives
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- #Japaneseknife #Knifesharpening #hocho
Thorough explanation of how to sharpen Japanese knives! "Look at the sharpness of the surdo."
★This is a book that specializes in sake nibbles. amzn.to/31c8bg5
![Megan Thee Stallion - Neva Play (feat. RM) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/TpYTyAaTRts/mqdefault.jpg)
「けんた」って刻印されててかわいいwww
手間のかかる道具ってほんと愛着湧いて良いよなー
天然石の砥石可愛すぎるだろ...
@0_07o_o7._.7「イシ…カワイｨｨｲ！」
それな
石は可愛いし美しいだろ！
お高いのよ～～
@@kakoros9967「ｺﾉｷｮｸｾﾝ…ﾀﾏﾗﾅｲ！」
色んな研ぎ動画あるけど、シンプルで斬新で分かりやすい！
おぉー嬉しいです撮った甲斐ありました！
有次に天然砥石。不敵な面構えに軽妙な喋り。兄さん、いい男だね。次の動画楽しみに持つよ。
包丁愛を感じさせるいい動画
ありがとうございます！
使い込まれた道具は味があっていいですね！
カッコいい
はもと、手側（身体側）に向けるやり方は初めて見ました。力加減わかりやすそうで良いですね✨
砥石が木にしか見えなくて笑った笑
これ天然石の砥石なんだけど、堅木石っていう木の化石だから間違ってないで
@@user-eg5fs6de5g物知りやな
@@user-eg5fs6de5g
なんだそのモンハンに出てきそうな石
@@---fp2iy堅って漢字が上位素材感あるよね
@@user-eg5fs6de5g
木の化石！？かっこよすぎ
この包丁は元の半分くらいの長さだと思いますが…ここまで研ぎながら使ってもらえる道具って 凄いと思います。 そしてその職人さん達の食を支えた祖母を誇りに思います。
多分鯵切り包丁じゃないかなと思います。でもどのみちすごく大切にされてるとも思います。😊
出刃が小さくなるまで愛用してるの道具愛を感じていいなぁ
元からこのサイズだとおもいます
研ぎすぎだろwww
@@mocaJavaおい、想像したら笑いが止まらなくなっただろうが。責任とれ！！
@@Weeeedmaniaさすがにおもろすぎる
小出刃やね、、
天然砥石ですか...いいの使ってますねぇ
これ 2000円前後よ
炭酸抜きコーラですか…たいしたものですねぇ
家の砥石の20倍もするのか…
名前入ってるのかわいい😍
でしょ(笑)。
けんたぁ
有次の白鋼の小出刃かな？
天然砥石の仕上げ
前から思ってました
包丁もいいものをチョイスしてるのを
羨ましいです
料理だから良いんだと思ったら、研ぎ方の動画で、
こんなに美味しく見えるとは思いませんでした。
そもそも動画のセンスが良いんだなと思いました。
ASMRのセンスもいいです。
道具の手入れは怠らない…
職種は違えど…ケンタ兄貴、心から尊敬します…渋くて格好良い兄貴ですね😅👍
包丁研いでる音ってなんか好きなんだよなぁ
出刃で表をわけないで研げばいいと思ってる人もいるかもしれないがそうするとどうしても先端が研げてないんだよ
だからけん太さんみたいな3回に分けるのもありだし2回に分けるのもあり
ありがとうございます。私も良く切れる包丁を目指します。
この手の包丁欲しいので助かります
有次さんの包丁！！
ぜひ一貫子や菊一文字なども
使ってみてください！！
まったく同じ包丁を持ってる気がします！
岐阜県関市で20年前に購入しました。
あらそうですか。 今回使用しているのは京都の有次さんの「アジ切り」包丁です。 小っこくて可愛らしく愛着あります！
けんたの言う砥石って木なんか…？って思ったら天然石なのな
包丁を研ぐを深めていけば行くほど本当に難しいといつも思ってますm
研ぐ前に刃を立てたまま引いて
断面が〜〜〜になってるところを
-----こういう状態にしてから研ぎ出すと
欠けにくくなります。
丸研ぎになるので綺麗に研げるのであれば是非！
質問なんですが、押す時に力を込めるのですか？
それとも引くとき？
引くときですよ😊
こんなちっちゃくなるまで使うの凄いです！
砥石が最初木にしか見えんかった
すごく美味しそうですね
物への想い入れがとても深く
一つ一つに命が宿っていることを想わせてくれる丁寧さですね
何しても美味しそうに見えるから凄い
京都で私も有次さんの包丁買いました✌️
昔 50 〜70年ほど前、祖母が築地有次の寮母さんでした。 今の年輩の職人さん達は祖母のご飯食べてましたね。 有次は藤原の刀鍛冶だったみたいですね… 築地の有次は 京都の本家から見れば 次男かそれより下の方が独立したかたちになると思いますが…
何でも教えてくれるんだなぁ、ありがたいな
こんなに小さくなるまで使い込んでるんですね。素晴らしい。
このサイズなんよw
有次さんの包丁めっちゃ良いですよね。
買い足してゆくのを楽しみにしています！
なるほど🧐
僕は裏面かえしを取るために一回て習ったけど、どんな違いがあるんだろう？
おれも専門学校時代バイトできひんかったから夜ずっと研いでたわ。これは食戟のソーマに憧れた1人の男の話。今ではフランスで立派な皿洗いをしております。
誰だよ、隙与えたやつ
皿洗いでフランスにいるってだけでドラマ感じて最高、立派なシェフになるの楽しみや
もうね、おつまみといい…虜になりました。
有次使いやすいですよね！
似合う〜❤
その砥石どこで買えますか？
いつも料理系のが流れてくるから包丁に味付けてるのかと思った、なんか美味しそうに感じてしまうな・・・
食べても鉄の味しかしないよ
みんな、俺の友達で砥石失敗して指研いで指紋消えたことあるやついるから気をつけて
ほんまそれ…何本持ってかれたことか……
これすら美味そう
普通に勉強になった
よかったです！
出刃包丁は魚を捌く時以外でも使えますか？
毎度毎度渋すぎて惚れる。
こうやって手入れしてあげたらよかったのかぁ…。試します！
有次さんで買ったおろし金、一生モノでした❤
かっこよ
めちゃくちゃ音がきれる!って音でゾックゾクします。
綺麗な砥石そんなんあるんですね、目は細かいのかな？
最後いいスマイル☺️
この砥石高そう。。。
普通にホームセンターでも大きさにもよるけど1000円ちょいで買える天草砥石だから財布には優しいですよ。ただ、中砥でも荒い方だから、刺身引いたりするなら最低でも仕上げには2000番くらいの人工砥石が欲しいところ。
@@user-xj9fd3cy1f 参考になります！ありがとうございます。
木片で返りを取るのが参考になった。ご教示有り難うございます。
研ぐと目視できないカエリが生じますからね、木片を切って取り除きます。
@@oi_kenその目視できない帰りを心の目で読むんだよ
こういう事もやってくれるんですね！料理だけじゃなく。
木星を切り取ったみたいな砥石ですね😊
最初にコルクの意味が知りたいです。
けんたさんの動画は、音がいいよね。音もよく切れます。
和包丁って片刃なんですか？？
そういうものだよ。ただし菜切り包丁は両刃。片刃もなくはないが基本は両刃。
和包丁と洋包丁、どっちが研ぎやすいのかな？
自らの心も研磨されていく気がします😂❤
けんた！が可愛い♥
でしょ！
Beautiful knife
この天然砥石どこで買ったんやろ。色合い好き
この料理も美味しそう…
高い包丁買いましたが、錆びてしまう😢
1500円の穴明きステンレス包丁が私にはピッタリ
面白い石で、最初は研磨剤が塗られた木製のブロックだと思っていましたが、鋼の音を聞いて、それがまだ石であることに気づきました。 教えてください、この石の名前は何ですか、そしてその穀物は何ですか？🤔
ありがとうございます❕😂
めちゃくちゃ参考になりました！
ありがとうございます！
よかったです！ お気をつけて切れ味磨いてください。
何の参考にもならんから気をつけろ
最後いつもの笑顔でサイコ感出して欲しかった
美味そう
勉強になります
良い砥石使ってるなぁ。人造砥石も悪いもんじゃないけど、天然は味があっていいね。
包丁美味しそう...
石は硬めの天草ですか？
コルクかぁ〜スポンジより、良さそうですね
丁寧に使い込まれた包丁😆
見た感じ糸刃切ってるけどそれは動画の都合で省いてる感じですかね？
おおおw同じ有次の包丁だ!!
ちょっと嬉しい😊
この人日本の宝
砥石なんか年輪みたいなのがあるせいで木材に見えたw
料理以外でこういう動画は本当に有難い！
自己流でやってたので勉強させていただきますm(_ _)m
包丁研ぎで指切ると病院で縫ってもらうようだぞ（一敗）
？？？「包丁を人に向けるな」
? ? ? 「斬魄刀だ！」
刃物の世界は全く無知識だけど、ミニ出刃包丁みたいでカワイイのに切れ味良くてかっこいいです✨
この一本は、小ささに惹かれて購入したものです。 店に展示されている出刃の中でも一番小さかったですよ。
料理人の方は有次振っている方多いですね〜東の正本❤西の有次❤現代の銘刀❤
コルクか
自分はヘチマ使ってます
天草備水砥ですか?!
天草砥石は見た目がおちゃめだし、値段も手ごろでいいですね。
和包丁の研ぎ方は難しいです。いつも包丁屋さんに修理をお願いしております😢
カメラ越しなのに喉元に刃先を突きつけられてる感覚だぁ。
Wet stone that have grain looks like a piece wood.
和包丁 そのままでも充分使える
この人の動画見すぎて和包丁旨そうに見えるんだがｗｗｗ
小出刃って便利でええよな
出来上がりっていつ言うかドキドキした
有次や！僕の師匠は有次で50年研ぎ師として働いていました！
天然砥石使ってるのはガチ勢の証ですね！
他にも砥石が沢山あるのでそれらを駆使した動画を作ってみようかと考えています！
こうやって研ぐんだ🥹
いっつもグラインダーに研磨ディスク着けて研いでた✋