Утка дикая и рулька свиная варёно-копчёные. Стоит делать или нет?

Утка дикая и рулька свиная варёно-копчёные - рецепт
Сырье:
Утка дикая, рулька свиная, окорочка куриные - 1 кг
Рассол:
Соль Поваренная соль - 50 гр
Соль Нитритная - 30 гр
Сахар - 25 гр
(если нет нитритной соли, то 80 гр Поваренной)
Технология:
Приготовить столько рассола, чтобы он полностью покрывал сырьё в ёмкости. Все виды мясо можно солить в одной ёмкости. Залить рассолом всё сырьё в ёмкости, чтобы оно было полностью покрыто рассолом. При необходимости положить сверху тарелку (не гнёт), для того, чтобы кусочки не всплывали. Оставить в прохладном месте (до 12 градусов) на 16-20 часов. После этого можно варить. Утку необходимо варить на 2 часа дольше, чем остальную продукцию при температуре в шкафу 80 градусов. По окончанию варки протереть салфеткой всю продукцию от излишнего жира и коптить от 2 до 4 часов в зависимости от набора цвета.