How To - Πως να φτιάξετε Πουρέδες λαχανικών | Αλέξανδρος Τσιοτίνης
HTML-код
- Опубликовано: 6 сен 2024
- Απολαύστε τη και μοιραστείτε μαζί μας τα σχόλια σας είτε εδώ είτε στο instagram μου με #Rollingstovecook
Για την συνταγή: bit.ly/3rHAceK
Που μπορείτε να βρείτε τα gadgetάκια μαγειρικής:
cookbookstore.gr
coozina.gr
Alex Tsiotinis Official website: alextsiotinis.gr/
Rolling Stove Official website: rollingstove.a...
Instagram: / alextsiotinis
Facebook: / alexandrostsiotinis
Σκηνοθεσία: Χρήστος Κοδελλάς
Production: Xtreme Camera Production
Divoted - More Than Media (divoted.com/)
#alextsiotinis #alexcooksathome #ctc #rollingstove
Ευχαριστούμε για το βίντεο Σεφ..νομίζω μια καλή ιδέα για βίντεο θα ήταν να μας δείξετε πως να κάνουμε διάφορες σάλτσες, απο demi glace μέχρι μια απλή νάπολι πάντα με την δική σας νότα σε κάθε παρασκευή. Πιστέυω θα ήταν χρήσιμο και για εμάς τους επαγγελματίες που κάνουμε τα πρώτα μας βήματα στον χώρο και για όσους θέλουν να ανεβάσουν λίγο τον πήχη στο σπίτι 😃😃
καλή χρονιά ! ναι θα το βάλουμε στο πρόγραμμα γιατί βλέπω το θέλει πολύς κόσμος
@@AlexTsiotinis Η αλήθεια ειναι οτι θα βοηθούσε να δουμε τις mother sauces με αναφορες στις πιο δημοφιλεις παραλλαγές τους (πχ βαλε τυρι σε bechamel και γινεται Mornay κ.ο.κ)
Λες ε? 🙄🤔
Καλή Χρονιά.
Θα θέλαμε ένα επεισόδιο αφιερωμένο στο σουβι στις θερμοκρασίες και τον χρόνο μαγειρέματος κρεάτων θαλασσινών λαχανικών και τα λοιπά.
ναι γιατί όχι θα το προγραμματίσουμε
Ναι!
κάνε μας ένα ωραίο κρύο ορεκτικό chef! ευχαριστω!!!
Μόλις έκανα εγγραφή >!😊 Θα σε παρακαλουθώ ανελλειπώς.. Καλή συνέχεια! (Για να σε ψαρώσω μέχρι και το Wusthof Epicure παρατήρησα! )😎👍
χαχαχαχαα ;) σ ευχαριστώ πολύ !! τίποτα δεν σου ξεφεύγει…..
Πριν το δω. Λαικ μόνο και μόνο γιατί είμαι σίγουρος ότι θα υπάρχει ανάλυση και κανένας δεν έχει αναφέρει και έψαχνα κάτι τέτοιο. Ευχαριστούμε πολύ 🙏
να είσαι καλά!
Πολύ ενδιαφέρον, ότι πραγματικά χρειαζόμαστε!!! Ευχαριστούμε
χαίρομαι που σου αρέσει
Επισκέφτηκα το CTC πριν κάποιες εβδομάδες και εντυπωσιάστηκα.Πολλα μπράβο και συγχαρητήρια.Keep up the great work.
σ ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια
Πολυ ομορφα και απλα.
Υπέροχα αγαπημένε μας 🤗🥰
να σαι καλά !
Πολύ ωραίο βίντεο!!! Θα ήθελα και πιστεύω και πολύς κόσμος που ήμαστε ερασιτέχνες βίντεο για ζωμους!!! Επίσης μαζί με τα βίντεο και διάφορες πληροφορίες πχ πόσο καιρό κρατάει ένας ζωμος στο ψυγείο, πως αλλιώς μπορείς να τον αποθηκεύσεις!!! Ή αντίστοιχα για τους πουρεδες αν δεν τους κάνουμε εκείνη τη στιγμή πως και πόσο συντηρούνται και πως αναθερμενονται. Ευχαριστούμε πολύ για τα υπέροχα βίντεο!!!
πολύ ωραίες παρατηρήσεις θα το κρατήσουμε για επόμενα Βίντεο
Ευχαριστουμε για τις γνωσεις chef :) Θα ηταν ωραιο να μας δειξετε τεχνικες με σιφον
Thank you, bro.
Καλή χρονιά σε όλους!
Αλεξ νομίζω πως αντι για ένα επεισόδιο αφιερωμένο στο σουβι όπως ζητήθηκε παραπάνω, θα ήταν πιο χρήσιμο ένα επεισόδιο αφιερωμένο στο Τσουβη (Αλέξανδρο Τσουβέλα). Ευτυχισμένο το 2022
Δεν είναι κρίμα να μην μπορούμε να πατήσουμε και δεύτερο like;;!! 😎😁 Σ' ευχαριστούμε πολύ και πάλι!
χαχαχαχαχα στο επόμενο ;)
Σ ευχαριστούμε πολύ Αλέξανδρε για το βίντεο!!Ηταν πολύ ενδιαφέρον και σημαντικό με τι άλλα αρωματικά συνδυάζονται οι πουρέδες!γιατι όπως είπες νωρίτερα είμαστε και επαγγελματίες εδώ μέσα...
είναι άπειροι οι συνδυασμοί βάλε απλά φαντασία
Ευχαριστούμε για το βίντεο σεφ. Εμείς "οι του σπιτιού" εκτιμάμε λίγο περισσότερο αυτα τα βίντεο νομιζω..
χαίρομαι πολύ
Καλή χρονιά σεφ! Εκπληκτικό το βίντεο όπως πάντα. Σχετικά με το τι άλλο θα θέλαμε να δούμε στο κανάλι, έχω στο μυαλό μου να μας δείχνατε το πώς χειριζόμαστε τη τιλαπια ως κυρίως πιάτο (καθαρισμός, φιλετάρισμα, τρόπος μαγειρέματος αναλυτικά). Έχω ακούσει πολύ καλά λόγια για αυτό το ψάρι
Πρώτη φορά παρακολουθώ βίντεο σας, σας βρήκα εντελώς τυχαία καθώς αγνοούσα την ύπαρξη του λογαριασμού σας εδώ, όπως και του website σας. Με εντυπωσίασε η ευγένεια σας, το ύφος σας και η ορθή εκφορά λόγου. Αν αυτό είναι το ήθος και η συμπεριφορά σας και μέσα στις κουζίνες απέναντι στους συνεργάτες σας, τότε δεν είναι καθόλου τυχαία τα επιτεύγματα που διαπίστωσα όταν επισκέφτηκα το website σας. Προφανώς κατέχετε σε πολύ υψηλό βαθμό το αντικείμενο σας και δείχνετε να γνωρίζετε ακριβώς και τι κάνετε και πως γίνεται αυτό που κάνετε πέρα από το πρακτικό μέρος και σε επίπεδο χημείας, φυσικής και μηχανικής. Θα σας παρακολουθώ στο μέλλον και θα επιδιώξω να σας επισκεφθώ στο CTC για μια γαστρονομική εμπειρία, με την πρώτη ευκαιρία που θα βρεθώ στην Αθήνα. Καλή επιτυχία και σε αυτήν την νέα χρονιά σε ότι επιλέξετε να κάνετε.
Πολύ καλό βίντεο σεφ. Ευχαριστούμε που μας δείχνεις βασικές τεχνικες
να σαι καλά!
Καλή χρονιά Σεφ!! Ότι καλύτερο οι συγκεκριμένες τεχνικές!!! Συγχαρητήρια και για το πρόσφατο αστέρι στο εστιατόριο σου!!
Πιστεύω σε μελλοντικά βίντεο σου να πάμε σε χρήση sous vide...θα μας ήταν χρήσιμο!
να σαι καλά!
καλησπέρα σεφ!!άρα μπορούμε να κάνουμε πουρέ παστινάκι με αχλάδι αντί σελινόριζα;
Είσαι μάστορας
να σαι καλά
Γεια σου σεφ καλή χρονιά! Πολύ ωραία ιδέα με την τονκα και το πορτοκάλι. Θα ήθελα να δω κι άλλες εφαρμογές με τονκα σε αλμυρά πιάτα. Να ‘σαι καλά, συνέχισε τα ωραία βίντεο και άμα σου στείλει κανένα η κυρία Thermomix, στείλε μου κι εμένα ένα 😂👌🏻
έγινε θα το φροντίσω για το thermomix τώρα για την τονκα δεν ξέρω ;)
Πολυ ωραιο βιντεο. Αποριες: πως διορθωνουμε την υγρασια αν βγει πολυ στεγνος ο πουρες, πως συντηρουνται μεχρι να σερβιριστουν; μπεν μαρι;
υγρασία προσθέτεις πάντα ανάλογα με το τι μαγειρεύεις πχ αν έχεις κάνει κάτι με γάλα αυτό είναι το υλικό που θα προσθέσεις στο μπλέντερ
Μας έχεις τρελανει
Σεφ καλησπέρα! Θα μπορούσαμε να δούμε σε επόμενα επεισόδια πως φτιάχνουμε φρέσκα ζυμαρικά;
σύντομα
Εμείς που δεν έχουμε thermomix μπορούμε να χρησιμοποιούμε μπλέντερ δουλεύει το ίδιο;;;
το ίδιο όπως φαντάζεσαι δεν θα είναι, εκτός αν έχεις ένα πολύ δυνατό μπλέντερ
Όμορφα πράγματα μας δείχνεις Σεφ! Να είσαι καλά! Το αλατάκι παίζει, ε; !
;)
Αν δν έχεις θερμό μιξερ μπορείς να το κάνεις και στο κανονικό μιξερ?(μπλέντερ)
βεβαίως απλά χρειάζεται δυνατό μηχάνημα για να είναι βελούδινο το αποτέλεσμα και τύπου multi δεν κάνουν την ίδια δουλειά
Σεφ, καλησπέρα!
Αν δεν έχουμε Ρονερ ,για να μαγειρέψουμε τη κολοκύθα στους 90 C βαθμούς,σε τηγάνι με χαμηλή φωτιά και με αλουμινόχαρτο καλυμμένο μπορεί να γίνει;!
chef ο πάγκος κοπής που έχετε ( name plz)....????? μιλήστε για τους πάγκους κοπής ( γενικότερα αμα θέλετε )αλλα και για τα υλικά που μπορούν να φτιαχτούν πάγκοι κοπής :) :)
Giveaway το μπλέντερ σεφ!!!
Θέλουμε διαφορετικά αρωματικα λάδια που μπαίνουν ανάμεσα
κ εγώ μετά θα πολτοποιώ με το μαχαίρι ;;;
@@AlexTsiotinis χαχαχα
Καλη χρονια Σεφ!! Εξαιρετικο master class!! Μια ερωτηση θα μπορουσαμε να αντικαταστησουμε γαλα, κρεμα, κτλ με ενα ζωμο? Επισης ειδα οτι δεν αναφερατε καθολου τη κομη ξανθανα. Στη γλυκοπατατα καταλαβαινω οτι υπαρχει το αμυλο στη σελινοριζα και στη κολοκυθα γιατι δε βαλατε?
δεν χρειάζεται xanthane για να κάνεις πουρέδες λαχανικών
Μπορούμε την Vichyssoise απο σούπα να την κάνουμε πουρέ;
Πολύ χρήσιμο βίντεο!
Ο επόμενος πουρές θα είναι αυτός της σέλινο ρίζας, μόνο που οι ποσότητες που δίνετε είναι για πολλά άτομα, μήπως υπάρχει τρόπος να μάθουμε ποσότητες για 2 με 4 άτομα στο περίπου; Ευχαριστώ πολύ!
μπορείς να διαιρέσεις τη συνταγή, πάντα όμως να θυμάσαι χρειάζεται ικανή ποσότητα που να μπορεί να χτυπηθεί στο μπλέντερ
Σεφ θέλουμε μια συνταγή για φιλέτο μοσχάρι με βαλσάμικο !!
με χαρά
Χαίρεται. Παρατήρησα ότι δεν προσθέσατε υγρασία στην γλυκοπατατα σε αντίθεση με τους άλλους δύο. Αυτό έχει να κάνει με την σύσταση του λαχανικου?
σωστά
Hi Alex!
Μου άρεσε πολύ το βίντεο.
Έχω 2 απορίες.
1. Εγώ που έχω ένα κλασικό μπλέντερ,με πλαστικό δοχείο,να περιμένω να κρυώσει πρώτα το λαχανικό πριν το κάνω πουρέ;
Γιατί φαντάζομαι το ανοξείδωτο δοχείο που χρησιμοποιείς εδώ δεν έχει πρόβλημα όσο ζεστά και να είναι τα υλικά σου.
2. Σκόπιμα δεν χρησιμοποίησες διάφορα αρωματικά, σκόρδο, κρεμμύδι, καρότο, ρίγανη κτλ, να (βράσεις και να) χτυπήσεις με το κάθε λαχανικό;
Ή απλά ήθελες να μας δείξεις τη βασική συνταγή,στην οποία μπορούμε να προσθέσουμε ό,τι θέλουμε, ανάλογα το γούστο μας;
3. Μου έδωσες ιδέα εδώ με το βούτυρο.Δεν χρησιμοποιώ ζωικά προϊόντα, αλλά φαντάζομαι και το φυτικό θα κάνει ακριβώς την ίδια δουλειά.
Σωστά;
Thanks!
1. αν λέμε το κλασικό multi δυστυχώς δεν έχει πολύ δύναμη, θα πρότεινα καλύτερα ένα μικρό ραβδομπλέντερ (είναι αρκετά οικονομικά). Ζεστό είναι πάντα καλύτερο να χτυπιέται καθώς γίνεται πιο βελούδινο το αποτέλεσμα
2. Όπως είπαμε κάνουμε τεχνικές, από εκεί και πέρα ο καθένας βάζει ότι θέλει. Πάντως εγώ τις συνταγές αυτές τις έχω χρησιμοποιήσει και όπως ακριβώς σας τις δίνω σε μαγαζιά μου.
3. Δεν μπορώ να σου εγγυηθώ το αποτέλεσμα για κάτι που δεν έχω δοκιμάσει.
χαίρομαι που σου άρεσε το βίντεο !
@@AlexTsiotinis Eυχαριστώ πολύ για την απάντηση!🙏
Φασόλια όπως τα κάνουν στην Γαλλία με ολανδεζ κλπ αν μπορείς να κάνεις σε κάποιο βίντεο
ναι αμέ γιατί όχι !!
Πολλές φορές στον πουρε πατατας όταν προχωρήσουμε σε αναθερμανση έχουμε γρομπαλακια στον πουρε αυτό οφείλεται στην ποιότητα πατατας εν μέρη? και αν ναι πως θα μπορούσαμε να έχουμε καλύτερη υφή?
μπορείς να τον περάσεις από σίτα ξανά
chef συγνώμη για το θρασος- θάρρος
αλλά για να σταματήσουμε το θερμομιξ μπορούμε απλά να πατήσουμε το κουμπί. ελπίζω να βοήθησα και εγώ λίγο
xaxaxaxxax
Ευχαριστούμε για την διδασκαλία. Οι λεπτομέρειες είναι που κάνουν την διαφορά! Μπορείτε σας παρακαλώ να μην κοιτάτε τον φακό, όταν κόβετε γιατί τρέμει το φυλλοκάρδι μου; 🤣 ή Θα κλείνω τα μάτια! 🤣
:))))
Chef σάλτσες θελουμε για κοτόπουλο για χοιρινό για μοσχάρι σάλτσες σάλτσες σάλτσες
αν ήξερα πόσος κόσμος ζητάει σάλτσες, σάλτσες μόνο θα έκανα ;)
Η γλυκοπατάτα δεν χρειάζεται καθόλου υγρασία? Πως δουλεύει αυτό με άλλα λαχανικά που θα ψήσουμε σε φούρνο?
συνήθως όχι πάντα όμως μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάποιος ζωμός
Chef αναλογια βουτηρο-λαχανικο ποια ειναι; εξαρταται απο ποσο αμυλο περιεχει καθε τροφη;
και θέμα γούστου κυρίως
Πολύ ωραίο βίντεο Αλέκο! Μάθαμε πολλά για τους πουρέδες. Εμένα μου αρέσει και ο εξωτικός πουρές…. κανονικής πατάτας! Και σερβίρω πιο πολύ στο πιάτο γιατί μια κουτσουλίτσα έτσι πασαλειμμένη δε φτουράει. Παρεπιπτόντως, αυτό το πασάλειμα θεωρείτε ακόμα «δημιουργικό» στους κύκλους της γκουρμεδιάς; Δεν πάλιωσε ακόμα; Είναι για εστιατόρια που η Λίτσα πάει φαγωμένη;
όπως φεύγεις αριστερά απ’την παρέα αυτή, μην ξεχάσεις να πάρεις και την «δήθεν» εξυπνάδα σου μαζί
@@AlexTsiotinis Μην το παίρνεις προσωπικά σεφ Αλέκο. Κάνε καλύτερο βίντεο και θα πω μπράβο. Αλλά με δηθενίστικα πασαλείμματα μισής κουταλιτσας σπάνιου πουρέ στο πιάτο, και καλά γκουρμέ, θα πρέπει να πέσει λίγο κρα.
@@AlismonitesPatrides η αγένεια πίσω απ’ την ανωνυμία φίλε μου είναι το θέμα… αν σ’ αρέσει ή δεν σ’ αρέσει το βίντεο ελάχιστα με απασχολεί… όπως είπα και παραπάνω ο δρόμος είναι ανοιχτός … Εμένα λες Αλέκο, εσύ κάνεις όμως με μεγάλη επιτυχία τον «αλέκο»
@@AlexTsiotinis Ήταν πράγματι μια ειρωνική κριτική. Ειλικρινής ωστόσο. Αν έπρεπε να γράψω το όνομα μου, θα έλεγα τα ίδια, αλλά χωρίς την πικάντικη (και, ναι, αγενή) ειρωνία. Τέλος πάντων να μην χαλάμε τις καρδιές μας. Δεν αμφισβητώ τις γνώσεις και το ταλέντο σου. Απλώς δεν μου αρέσουν οι γκουρμεδιές και οι ελιτίστικες δηθενίες των εστιατορίων που σου βάζουν μισή κουταλίτσα πουρέ πασαλιμένου, λες και είναι κάτι το σπάνιο και το ακριβό που σερβίρεται σε μικρές δόσεις, περίτεχνα παρουσιασμένες. Ενώ είναι μια ρίζα του Θεούλη. Βράσε την καλά, κάνε τη νόστιμη, και τάισε τον κοσμάκη, με ειλικρινείς μερίδες που χορταίνουν. Κιαν κάποιος θέλει να το παίξει εκλεπτυσμένος, τρώγοντας μια ελάχιστη κουταλιτσα σπάνιου πουρέ, πες του ότι είναι πολύ λαστ γιαρ και πως η ανθρωπότητα έχει πάει παρακάτω.
Είσαι πολύ καλός και αρκετά μεταδοτικός Αλέξη. Προσωπικα θα ήθελα να μας δείξεις κοπες κρεάτων και ότι άλλο νονιζεις πάνω σε αυτο. Πως θα σας φαινόταν η ιδέα να σας στείλω χόρτα από την Κρήτη να τα μαγειρέψτε με ένα δικός σας τρόπο;
να σαι καλά, θα γίνει κ αυτό με τις κοπές κρεάτων σύντομα
Πάμε και κανένα ντρεσινγκ για σαλάτες
Σεφ πολυ ενδιαφερον βιντεο και βοηθητικο ειστε εξερετικος μια καλη ιδεα για επομενο βιντεο θα ηταν ζωμοι/σαλτσες/ζου η καποιες πικλες(διαφορα πικλοζουμα και λαχανικα φρουτα και χρηση) και fermenation
θα το προγραμματίσουμε γιατί απ’ ότι βλέπω αρέσει πολύ το κομμάτι βασικές σάλτσες
Το βιντεο ειναι παλιο οποτε μπορει να μην δειτε καν το σχολιο, ωστοσο εχω μια ερωτηση. Αν βαλουμε γαλα αμυγδαλου, φανταζομαι χωρις ζαχαρη ετσι;