卵なしでサクサク！【厚焼きクッキー🍪】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
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- Опубликовано: 5 авг 2024
- 卵を使わないサクサクの厚焼きクッキー2種をご紹介します。
薄力粉と強力粉を使うことでサクサク感が上がりますが、薄力粉のみでもできます。（少し固め）
練り具合によっても固さや形が変わってきます。
分量は約20枚としていますが、ココアはナッツが入る分、バニラより枚数が多く取れます。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:13 レシピ（Recipe）
00:26 バニラ生地（Vanilla dough）
02: 43 ココア生地（Cocoa dough）
06:50 成形（Molding）
09:54 焼成（Baking process）
【材料】各種約20枚分
□バニラ生地（Vanilla）
無塩バター / unsalted butter 90g
粉糖 / icing sugar 50g
塩 / salt ひとつまみ
牛乳 / milk 8g
アーモンドプードル / almond powder 25g
薄力粉 / cake flour 70g
強力粉 / bread flour 40g
バニラ / vanilla 少量
□ココア生地（Cocoa）
無塩バター / unsalted butter 90g
粉糖 / icing sugar 50g
塩 / salt ひとつまみ
牛乳 / milk 8g
アーモンドプードル / almond powder 25g
薄力粉 / cake flour 70g
強力粉 / bread flour 30g
ココアパウダー / cacao powder 10g
アーモンドダイス / almond dice 50g
□仕上げ
グラニュー糖 / sugar 100g
【下準備】
バニラ生地：計量したバターは1cm角にカットして冷蔵庫でよく冷やしておく
牛乳にバニラを少量溶かしておく
ココア生地：粉類は合わせて計量しよく混ぜ合わせておく
アーモンドは生の場合ローストしておく
バターは常温に戻しておく / 粉糖はふるっておく
【作り方】
□バニラ生地
フードプロセッサーの容器に粉糖・塩・アーモンドプードル・薄力粉・強力粉を入れ撹拌する。
混ざったら、冷えたバターとバニラを溶かした牛乳も加え、更に撹拌する。
そぼろ状にある程度まとまったら撹拌するのを止め、シルパットにあける。ムラの無くなるように手やカードでまとめ、練る。なめらかにまとまったらラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
□ココア生地
アーモンドダイスを予熱なしのオーブン170℃で約10分、焼き色が少しつくまで焼いておく。
常温に戻したバターをほぐし、粉糖と塩を加え混ぜる。混ざったら牛乳を加え、ゆっくりと液体が飛び散らないように混ぜる。
完全に冷めたアーモンドダイスも加え、混ぜる。
よく混ぜ合わせておいた粉類をふるい入れ、切るように混ぜる。ある程度粉気がなくなったら、ボウルの底に押し付けるようにして混ぜ、均一に混ざったらバニラ生地同様、ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。
□成形
よく冷えた生地のラップを剥がし、手やカードで生地を細かくし、手でほぐす。
ある程度ほぐれたら、生地を二等分する。
片方ずつ、空気が入らないように棒状に成形する。横から見た円の直径が2.5cmくらいになればOK。
ラップに包んで冷凍庫で1時間冷やし固める。
（バニラ生地、ココア生地ともに同じ作業をします）
□焼成
冷え固まった棒状の生地のラップを剥がし、2、３分常温に置いて結露するのを待つ。
バットや深い容器にグラニュー糖を広げ、水が出てきた生地を転がして砂糖をまぶす。
これをもう一度繰り返し、砂糖を二度付けする。2回目の砂糖はたっぷりとつける。
砂糖をまぶした生地をまな板に移し、約2cmの厚みにカットし、天板にシルパンをしいた上に並べる。
160℃のオーブンで35分焼成する。
バニラ生地→ココア生地の順に焼いてください
焼けたらすぐに網にうつし、そのまま冷ます。
しっかり冷めたら乾燥剤を入れた密閉容器に入れ、なるべくお早めにお召し上がりください！
＼＼＼Bon appétit!／／／
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▽使用した道具・材料
HAGOOGI (ハゴオギ) フードプロセッサー＆ハンドブレンダー 1台6役 800W 電動
amzn.to/3KrOJEg
HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 3個セット
amzn.to/3BxFf5M
タイガークラウン シリコンゴムベラ
amzn.to/3YDNwQp
メッシュ ベーキングシート 285mm×385mm シルパン
amzn.to/3eZSYsC
cotta(コッタ) cotta シルパット(240×360) 87674
amzn.to/3Qs2Tqq
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
saki-plus.com/
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#卵なしお菓子 
Хобби
![Japanese Souffle Cheesecake [Super Fluffy & Jiggly]](http://i.ytimg.com/vi/0qq2MACXNWk/mqdefault.jpg)
![Japanese Souffle Cheesecake [Super Fluffy & Jiggly]](/img/tr.png)
明日絶対作ります！
ありがとうございます😊
ぜひに〜✨
いつもレシピ楽しみにしてます。早速作ってみました！形が美しく、食べごたえありでおいしいです。すてきなレシピありがとうございます。
お作りいただきありがとうございました😊
saki先生、新しい動画をありがとうございます♪
クッキーの手仕込みとフードプロセッサーの作り方の違い、プレーンとココア生地の違い、生地のしめかた(この表現も初めて知りました！)でクッキーの焼き上がりの形も違ってくる等、比較しながらすごくよく分かりました。こんなに分かりやすく、そして作り方がどのように仕上がりに影響してくるのかを説明しているRUclips、作り方の本を見たことがなかったので感動しました❗️
何回もみて勉強します😃そして、もちろんクッキーも作りたいです。ありがとうございました。
いつもご視聴いただきありがとうございます😊ぜひ作ってみてください!
初めまして😊
家族に大好評でしたので、
鉄板レシピにさせていただきます。
卵アレルギーのある子どもも
食べられて嬉しかったです。
ありがとうございました😃
鉄板レシピ✨
ありがとうございます😊
さき先生‼️こりゃ又凄いもんをこさえましたね～👏✨
ぜひ作ってみてください〜😊
いつも楽しく拝見させて頂いています。レシピを参考に今まで沢山のお菓子を作らせて頂きました。孫の誕生日、クリスマス、普段のお菓子、とおかげさまでレパートリーがとても増えて嬉しいです。なにしろ孫は8人いるのでそのたびに新しいお菓子に挑戦です。saki先生のレシピは本格的でポイントを大変的確に教えていただけるので味もかたちも合格点。ジージのお菓子美味しい！！とほめられます。お世辞も少々（笑）
いつも行く天王洲のパン屋さんに今回と同じ厚焼きのディアマンクッキーが出ていました。アールグレイのクッキーでしたがすごくかわいく、生地がサクサクでとても美味しかったので早速作ってみました。とてもうまく出来たので早速孫達に届けたいと思います。ありがとうございました。
余談ですが、先生の使っておられる包丁。酔心の槌目包丁かと？（間違っていたらごめんなさい）とても格好が良いので私も早速合羽橋で槌目のペティナイフを購入しました。良く切れてストレスが無く、使っていて満足感があります。良い道具を使うのは気持ちがいいですね。
いつもご覧いただきありがとうございます😊
早速作ってくださったんですね！
お孫さんに喜んでもらえますように✨
私の使っているナイフは酔心のものです！
いつも、分かりやすい説明をありがとうございます😊
どうして冷やすのか、捏ねすぎるとどうなるか、粉類を入れる前にナッツ類を入れる、バターが緩すぎる時は冷たい牛乳を入れると良い等、理由とポイントが分かりやすいです😊
先日も、米粉のシフォンケーキ作りました。めちゃめちゃフワフワで美味しかったです❤
今日誕生日なので、また米粉のシフォンケーキ作ります😊
ここまでの厚焼きクッキー（フジツボ型）は作ったことがないので、作ってみます😊
今から楽しみです♪
これからも楽しみにしてますね♪
いつもご視聴いただきありがとうございます😊
励みになります！
先日マカロンを作ったら、湿度のせいか以前成功した時の様に、乾いてくれなくて続けて2回作りましたが、あまり上手くできず‥色々作るようになって材料の温度や天候による気温や湿度がこんなに影響ある事を知りました。時間に余裕ができたら、是非先生の有料講座を受けてみたいです。賞味期限が違いアーモンドプードルがたくさんあったので😅このクッキー早速作ってみます。私は、フープロ派なので、この動画は、とても参考になります😊
今の季節は湿度が高く色々営業が出てきて調整が難しいですね💦
懲りずにぜひまた作ってみてください！
クッキーもぜひ😊
saki先生
最近先生の動画に出会って、他にはないキメ細かいアドバイスに感動しています。(当に有料級😆)有難うございます‼️
質問があるのですが…
1.今回使用されていた小さなフードプロセッサーではどの位の量まで撹拌可能ですか？
2.フードプロセッサーは料理用と併用しても（匂いなどの面で）問題ありませんか？
良かったら教えて頂けると嬉しいです。
いつもご視聴いただきありがとうございます😊
私のものは粉が150くらいまでです。
香味野菜や肉などにも使われるのであれば分けた方が良いのかなと思います。
今回も美味しそうなレシピありがとうございます😋
ひとつお尋ねです。
2年前に先生から教わったレシピ「ディアマンクッキー」には卵黄が入っていましたが、今回は入っていません。
二つを比べた時、食べた感じはどのように違ってくるのでしょうか？
バニラ風味以外で質感の違いなどがあればご教示ください🙇
卵黄が入るとサクッとほろっと、今回はサクッと感を強めを意識しています。
返信ありがとうございます😊
なるほどそうなんですね！
勉強になります🧐
サクサクサブレの動画有難うございます。😊
生地の締め方によって焼き上がりの形も違ってくるのを初めて分かりました。
形をもっと台形にしたいんですが、
１．焼く時、シルパンではなくシルパッドなどを使ったら焼き上がりのの形がもっと広がりますか？
２．それともフレゼの程度と関係ありますか？
シルパットだと密閉性が上がりますので広がるはずです。フレゼも関係します。
@@sakiplus 有難うございます。挑戦してみます：）
さき先生質問です！
・なぜクッキーの生地を冷蔵庫で寝かさないといけないのでしょうか😮？
・あと、強力粉を入れたらさっくりするのはグルテンの量の違いですか？？
・薄力粉のみだとどのような食感になるのでしょうか？？目の詰まったというのは固くなるのですか？？
・生地を締めるとはどういうことですか？
質問ばかりで申し訳ないですが、良ければ教えてください😊
・冷やさないと成形できない固さだからです
・粒子の大きさの違いです
・目が詰まる→少し固くなるイメージです
・フレゼをしっかりする、ということです！
成形時には丸い形ですが、焼成後は台形になるのは、周りにグラニュー糖をまぶすからですか？
グラニュー糖をまぶさない場合、味は変わりますか？
どちらも動画で言っていますが、生地の締め方によって変わるのと、砂糖をつけないと甘さ控えめになります（漬けることを想定した配合です）
質問です！
薄力粉と強力粉を米粉に置き換えることはできますか？
牛乳ではなく水でもつくれますか？
また、下側が少し焦げてしまいました。シルパンではなくクッキングシートを使ったのですがその影響でしょうか？
教えていただいたけるとうれしいです！
ごめんなさい、このレシピでは試したことがないのでなんとも言えません🙇♀️
水分は水ではなく牛乳にしてください。
意味があります。
クッキングシートは薄いので下火が強いオーブンだと火が入りすぎてしまうこともあるかと思います。
@@sakiplus ありがとうございます！
いつも楽しく拝見してます。締めるってどんな感覚なのでしょうか。
フレゼという工程です。生地をなめらかになるまで合わせます。
フレゼ😊はい、勉強します
なめらかになるのを目安にするのですね
ありがとうございます。
さき先生火傷されてる、お大事に
作りました❤間違って全量薄力粉にしてしまったのですが、サックサクでした❤ただ焼き上がりの形が傾いてしまいました。カットが真っ直ぐじゃなかったからでしょうか？
お作りいただきありがとうございました😊
生地にムラがある、カットも原因の一つですね！
ありがとうございます☺️その後レシピ通りの強力粉で作りました！ますますサクサク✨美味しいです！
❤❤❤❤❤❤
フープロ使った生地と手仕込みの生地だと出来上がりに違いがあるのでしょうか？？
あと、予熱って何分くらいするのがベストですか？？
生地のダレ、締め具合によっては手仕込みの方が固くなる場合もあります。
予熱は分数ではなく、焼成温度になるまで予熱します！
@@sakiplus なるほど。。だったら、フープロの方が安定するのかな🤔？
両方試してみるのも面白そうですね。
予熱は時間ではなく温度、覚えておきます！
お菓子作り初心者です。
銀のぶどう系列のバターステイツみたいなクッキーを作りたくて、形が似ているこちらのレシピが近いかと思い、ぜひともチャレンジしたいのですが
卵を入れない理由は何なのでしょうか…。
卵は水分で水分が少ない分、サクサクになるということでしょうか？
卵を入れない方がバター感がダイレクトなのかな🤔などモヤモヤしております。笑
卵が入らないとタンパク質凝固がないのでサクサクします。
今日、在宅だったので合間をみて作りました🍪
メープルの粒ジャムを入れてみました。バタバタしながら作ったからか、思っていたより薄く切ってしまいました😅
フードプロセッサーで簡単なのでまたゆっくりと作ります🎉
どのクッキーの作り方とても丁寧で分かりやすく優しい言葉で癒されます（●＾o＾●）
チャンネル登録しました(≧▽≦)清潔感のある動画でイイですね(≧▽≦)
質問です！！
①生地作りですが、先に粉、砂糖を合わせた後にバターを入れて作る生地。スコーンの様な。
②先にバターを入れて良く練ってから砂糖を合わせた後に粉を入れて作る生地
食感の違いがありますか？
重要なのは、生地を練らない事、触り過ぎない事だと動画を見て分かりました。
どちらのやり方で作っても食感の違いがあまり感じられないな～と思いました。
③必ずベーキングパウダーを入れて作ります。入れないと固い食感に感じます。
入れた方が良いのでしょうか？
④卵を入れているレシピがありますが、卵の代用は何かありますか？
ネットで調べたら牛乳で可能と記載がありました。
⑤焼きあがった後冷えると表面が凹みます。何が原因でしょうか？
⑥焼き上がり、表面にひび割れたような、クラッククッキーを作りたいです。
水分を入れて緩めに生地を作れば良いでしょうか？ベーキングパウダー、重曹をで入れて
焼けば良いでしょうか？
沢山質問してしまいました(>_
ココア生地を手仕込みにする理由はなんですか？
動画内でも言っていますが、ナッツが入っているからとフープロがなあ方のためにです。
動画内のどこで説明されていますか？
何度か見返しましたが、聴き逃していたらすみません…