THE SOFRITO Paella starts with a sofrito-finely chopped onions, garlic, and tomatoes or red peppers sautéed gently in olive oil. It is akin to the Italian soffrito or French mirepoix. Sofrito lays the groundwork for all the flavors in the dish to mingle; think of it as priming a canvas before making a painting.
![[Eng Sub]西班牙海鲜饭 Paella Recipe](http://i.ytimg.com/vi/4n0I6KpUJhQ/mqdefault.jpg)
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
我用台灣富麗米煮（有先用水洗過瀝乾），海鮮只有放蝦子，沒有放蕃紅花及雞肉，但煮起來也很好吃。感謝版主這麼有質感的教學影片🥰
請問您的米跟水比例如何抓呢？要煮多久啊
配這音樂太好了
照著食譜煮了之後大成功！非常好吃😋謝謝分享❤️
是麵的話
最愛拿著叉子
卷卷捲麵一口塞嘴邊～～
人生的幸福就在這一刻
這道料理配合的音樂真的很搭啊 這道我真的很想做出來吃吃看啊 朋友如果來家中能端出這道料理真的是很有面子啊 可是這道料理的材料跟製作過程真的好困難啊 不過我一定會嘗試這道料理的 想順便問塔塔 蟹腳哪買的 好像沒看過這種的
名符其實的色香味俱全~
太誘人了，口水直流😅
❤️❤️❤️
簡潔，美不勝收，我喜歡。
看的我都餓了⋯
看的有点晕，放入米饭后直到水份少了一半，这个期间都不盖盖子吗？视频中有两次28分钟左右，但解说里就一次28分左右，很是confused，嗒嗒能解释下吗？谢谢
這影片四分鐘，可是好難想像備料需要花多久時間
好豪華!半夜看得肚子都餓了!
哈～～這道菜很豐盛，適合宴客
流口水了!
第一次看【蘿潔塔的廚房】的影片，好喜歡這拍片的風格！立刻訂閱！關於燉飯一個小小的建議，把青豆換成蘆筍，口感更美味呦！
謝謝你訂閱我的頻道，也謝謝你的建議喔～看過西班牙媽媽有用蘆筍，
若有買到台灣產的蘆筍，用台灣的蘆筍應該很棒。
@@RosalinaKitchen 有訂閱的才回 其他人有發問的都不會回 只看利益嗎？
@@anson100 每部影片都有許多留言，創作者不一定剛好有看到留言，不用玻璃心
喜歡海鮮
請問這是幾人份的餐點呢？還有您的鍋子在哪裡買的，如果家裡常有４－５人團聚，我要如何做出夠份量的燉飯？
這個問題困擾我很久，您的影片我都有看，每道料理都想嘗試，但是不會自己調整份量。
小弟是新手，不知道如何掌握食材份量，只知道照著影片做。
可以再分享一些松阪豬料理嘛 最近買很多 很喜歡你的視頻教學
好喔，松阪豬我通常是涮燙 沾醬汁
還有松阪麻油雞也好吃
跟著做完了，真的很好吃😋
would very much like to try making this dish. It reminds me of my travels in Madrid, Spain.
西班牙人做饭都是用白葡萄酒的。
塔塔您好，請問切丁的牛番茄在什麼時候加入呢？
質感超讚的👍
請問背景音樂？感謝❤💕
番茄？？？啥時加啊
为什么在烹饪中没看到事先切好的番茄呢？
0:31
拍得令人食指大動，擺盤也是一流的^^~
我有跟買了這個鍋子！
請問使用完之後在儲存時，需要特別的養鍋保養嗎？完全燒乾然後塗一薄層油嗎？
我使用廚房紙巾塗油，都會有棉絮沾黏在上面～
可以問一下刀子是哪一牌的，看起來很好切
請問雞翅高湯，要如何用？謝謝
音樂好好聽, 請問曲名是什麼？
hi 塔塔很喜欢你的料理 超级yummy
的 也被背景音洗脑了 请问歌曲名称 感谢🙏
想請教您 影片中這樣的份量大概是幾人份呢~
請問塔塔的西班牙紅椒粉，是選甜味還是辣味呢～
去西班牙的时候每天都在吃这个，根本停不下来了
請問不能吃蒜頭就不要放嗎？還是可以用甚麼替代呢？謝謝~~~
太香了！又很豪華豐盛。讚！
台灣米用電鍋煮也很ok哦！
自己做超成功
請問泰國香米大概是幾杯米對幾杯的蛤蜊雞翅高湯？我每次水跟米的比例都抓不準～上次煮的太軟爛
Great ! I like it !
請問塔塔這個鍋子叫什麼名字呢？謝謝！
想知道背景音樂，謝謝🙏
你好，非常喜歡你拍攝的影片，感謝可以讓我看影片學作菜。
想請問透抽放入時把水分擦乾的原因是什麼呢?感謝!!
因為有些人會就這樣濕搭搭的放進去烹調，最後出太多水，所以我特別叮嚀一下。
如果事先炒蝦子的時候有先炒過透抽，也可以減少出水的狀態喔。
請問塔塔，只有鑄鐵鍋的湯鍋，也能用湯鍋煮嗎？會不會底下焦了？上面還沒熟呢？但我看您的另一部影片也是用湯鍋煮飯的，怕不成功😥
如果是用湯鍋那就不要用熱的高湯。要用冷的高湯。水分1：1，台灣米也可以。
這樣成功率就會很高。
謝謝塔塔的回覆😍
想問塔塔～做雞高湯西洋芹可以改芹菜嗎
是有人這樣用，不過我不是那麼建議，因為味道完全不一樣。
尤其芹菜葉的味道很重，如果要用，所有芹菜葉都不能用。
謝謝你喔～做了你分享的三道菜～零失敗又超好吃～很感謝你～希望你繼續分享～我會持續關注學習
沒有白酒可以用什麼代替？
請問可以用糙米嗎？
請問蟹腳哪裡可以買呢
如果沒有白酒可以用什麼酒替代餒
西班牙人做饭都是用白葡萄酒的。
鍋具和周邊美麗玻璃瓶罐都在哪買的？
玻璃罐 是WECK，網路跟百貨公司超市都有賣
如果有西班牙的臘肉你會試著加進去嗎
你說 chorizo 嗎？我家附近就有賣了，只是我不是那麼愛吃這類的加工食品。
如果一定要的話，我才會加
請教這鍋子是幾吋的
請問米不洗的用意是什麼 如果是台灣米呢 謝謝哦
台灣米建議洗一下，因為他的澱粉值太多，煮下去會糊掉，台灣米也不適合用熱高湯，要用冷的煮
謝謝 還有請問文字版食譜的百里香要用在哪裡呢
Amazing
請問兩百五十克的米算是幾人份的？
通常3-4人份
西班牙海鮮飯根本不能放薑黃跟洋蔥啊! 會搶掉番紅花特有的香味!
THE SOFRITO
Paella starts with a sofrito-finely chopped onions, garlic, and tomatoes or red peppers sautéed gently in olive oil. It is akin to the Italian soffrito or French mirepoix. Sofrito lays the groundwork for all the flavors in the dish to mingle; think of it as priming a canvas before making a painting.
看這影片就像看到一件藝術品的誕生
請問蛤蠣高湯的部分是用雞翅高湯加蛤蠣下去煮嗎?
這次的高湯就是雞高湯加蛤蠣高湯，這樣就有很棒的鮮味，如果不加雞高湯就會比較單薄一點只有蛤蠣的味道（因為蛤蠣是這道菜一定要有的，所以一定會製作）。
當然，兩者可以二選一，雞高湯 或是蛤蠣高湯。
妳好，我今天有試煮了發現幾個問題
1.前兩次蒜蝦燉飯跟蛤蠣雞肉燉飯我也有煮，香味都很明顯(蒜頭蝦子味及蛤蠣鮮味)，但這次不知道為何香味很淡，或是說沒有一個突出的香味，在單吃米飯的時候更明顯，而且有點不夠鹹(這部分是否要加點胡椒或鹽巴調味?)
2.今天我也有加蟹腳，但發現煮完的時候蟹腳沒有全熟，是否要提早加入?
3.蛤蠣跟蝦子因為是最早煮，所以放下去的時候已經涼掉了，可否在最後關火悶的時候一起丟下去讓他有點受熱的效果?
4.另外補充一下第1點，前兩次燉飯好像一開始就蓋子下去燉，這次是最後5分鐘才加蓋子，是不是因為這樣才讓香氣逸散?
5.最後感謝妳的食譜及看完我的問題，每次煮都有新的收穫!!
香氣不足的原因可能是爆香的時間不夠，每一樣蔬菜都炒透了，香氣自然就會出來。
這次的西班牙海鮮燉飯 主要是海鮮味，有蝦子 雞肉 透抽 蛤蠣 等，所以不會像 蒜蝦燉飯的蒜味跟蝦味麼強列，因為有其他食材平衡整個味道。
這道料理 另外一個香氣來源是 番紅花，番紅花只要透過熱蒸汽就會散發非常香的香氣，而且米飯會充滿翻紅花香氣與蛤蠣的鮮味，如果米飯不夠鹹味，要再補強一點鹽巴，不過蛤蠣有鹹味，要注意鹹味的調整。
蟹腳要先解凍，悶一下就會熟了。
蛤蠣跟蝦子因為是最早煮，可以用盤子蓋上鋁箔紙保持溫度，最後再跟蟹腳進去一起悶。有人是後面才下蝦子這樣就會是熱的，不過蝦子沒有煎過，味道就會少很多。
4.這次因為是利用熱蒸汽 將翻紅花的香氣引出來，所以開蓋煮的時候會聞到非常香的番紅花香氣，而且 西班牙燉飯都是不蓋蓋子慢慢讓米飯吸收高湯，最後再悶一下的。
我今天再煮一次，有加些鹽巴以及爆香爆得比較久，味道就好些了，之後還會多練習幾次，感謝妳的食譜及解答~~~
不要客氣喔～希望下次你可以煮的更滿意
天啊。。。这个锅 哪里买的啊。。。。
看着就香！！！
謝謝你～～鍋子是日本買回來的
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 哦。是很有名的牌子?还是偶然碰到的呢?
偶然看到的，是小牌子，台灣有賣。
OVJECT日本製鑄鐵鍋 goo.gl/vXyyb1
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 好的!谢谢回复!哈哈!
@@RosalinaKitchen 請問適用IH電磁爐嗎?
請問如果用台灣米，小火煮24分鐘，會焦掉嗎?昨天試做蛤蜊雞肉燉飯，很好吃，但是怕米沒熟小火煮了20分鐘，結果底部有焦掉了(不沾鍋)。
燒焦的問題有看過這篇嗎？
用瓦斯爐煮飯、燉飯，不燒秘訣！爐火一定要小！
ruclips.net/video/_Fc7h5gFYSc/видео.html
家用的瓦斯爐火太大的問題，會比較難控制，卡式的或許可以解決。
蛤蜊雞肉燉飯用台灣米，可以用冷的高湯來煮，水分控制在1:1，這樣就很好操作了。
還有不沾鍋因為保溫性跟導熱也比較差一點，所以要做燉飯可能時間要再調整一下。
爐火已經開最小了，可惜時間沒哪捏好
那就要再調整一下時間～祝你下次成功喔
番红花和黄姜分用途是什么?买不到可以不用吗???
番紅花 是香料，西班牙燉飯都要加的，香氣會很好，薑黃粉也是一種香料也是一種藥材，一般有機店會有賣，如果沒有加這兩樣的話，飯不會黃黃的，就不是西班牙燉飯囉
好的谢谢你我尽量找找看,期待这道菜的味道!加油!😋
ソースやきそばの作り方見たい
👍👍
請問這個鍋子哪裡能買到呢？
陳櫻之 淘宝
希望有天能分享鍋具跟餐具😳😳😳😳😳
請問蕃茄糊跟蕃茄醬有什麼不同呢？
還有鍋子直徑是多少呢？
非常感謝！
番茄醬是甜的，蕃茄糊是沒有調味的
請問蕃茄糊拌演的角色是什麼呢？可加可不加嗎？
想請問塔塔~因Bomba取得不易 我可以用什麼米代替嗎？ 煮的時間也是一樣嗎? 謝謝
可以用泰國米，水分可以再少些。
bomba 西班牙米不會不好買，上網搜尋就有了，我也是網路買的，送到家。
可是我怎找不到哪裡可以買的呀！
如果用義大利米和Bomba 煮法一樣嗎? 口感也會一樣嗎？ 謝謝
www.pcstore.com.tw/eupantry/M25118748.htm
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 太~~~~~~感謝塔塔了！
請問白酒是用甚麼酒
白酒這裡是指白葡萄酒。
謝謝，很喜歡看你的料理分享。
請問洋蔥是一顆還是半顆的份量呢？謝謝～
洋蔥有大小顆，所以我用重量表示。
通常小顆的一顆大約200克 大顆的300克左右
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 謝謝～ 因為影片裡沒寫到
您拍的影片都會讓人很想嘗試 期待自己做的成品哈哈
🤤
请问我我放生的鱿鱼和青口在饭上煮熟，结果蛮腥的，是怎么回事呢？
魷魚？我沒放魷魚耶，另外 海鮮會很腥跟食材本身品質有關喔，建議你買的海鮮一定要新鮮
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 哦，我看你放的透抽是什么，我以为是鱿鱼圈
請問最後灑的綠色蔬菜末是什麼？
乾燥百里香
請問這個影片的背景音樂是那一首曲子呢？
也想知道+1
沒用雞湯還是大成功～～～
为啥他们不洗米？
澱粉洗掉後燉飯會不夠黏稠，而且洗過米，米吸收了水分，就很難吸收高湯的鮮味，味道會合不起來。
@@chieh2019 原来如此。不过中国文化还是要淘米的。有个新疆手抓饭 做法和西班牙烩饭差不多， 不过米是淘洗过的
話說大叔碰到蝦,就像鯊魚遇到血,,謝謝塔塔!此時無聲勝有聲!中文不流暢,如情溢乎詞,一笑置之!
男人不壞,女人不愛.
😭😭😭為什麼我做出來的飯有一股藥水味道...難道是saffron放多了？還是因為蛤蜊是冰凍的...熬出來的高湯把飯給毀了...
Janice Leung 會有藥水味絕對不是食譜的問題喔，絕對是食材上出了問題
....影片上寫的高湯量跟資訊欄寫著的不一樣...我一開始照著影片煮加了450ml高湯，然後發現一下就煮乾了只好一直加水，後來發現資訊欄打的是750ml...難怪乾的那麼快😫
phoebe ho 影片的米量250克高湯是450克沒錯，資訊欄位的米量是300克，高湯700-750克。資訊爛的食譜是我出版食譜書時候補上去的。水分是米量的兩倍-2-5倍
你會太乾 是因為你的火太大，燉飯要小火慢慢的悶蒸，直到米粒吸飽水分，另外 用的米種水量也有不同，義大利米是3倍水量
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 哇！居然被塔塔回覆了！塔塔你的影片很有質感，而且色香味俱全！然後感謝說明！筆記筆記📒下次再挑戰一次，希望能成功💃💃
视频里的用料和配料表里的不一致
這是東南亞版的西班牙海鮮飯吧! 正統的海鮮飯做法不是這樣
請問應該怎麼做法呢
为什么你可以那么厉害，你学过厨师?我煮出来完全没卖相
哈～也沒有，就是多多下廚練習而已
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 我要取你做老婆，我要跟你做盆友
一看見多少多少g或者多少多少ml就促急，50克洋蔥到底是多少？ 300克大米是幾杯？用几個代替克，幾杯代替毫升多一目了然。
數量單位只是提供新手一個比較精準的參考值 如果你對做菜很有概念隨自己的感覺製作即可。
我寫幾杯 幾匙 常被人詢問 一杯到底是多少？
特別量給大家知道還被你嫌棄😰
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 真是難為你了。或許有的人習慣精確度，就我是缺少感覺又簡單粗暴型。😂😂😂 Anyway , 辛苦了。不過話說大傢伙用的內種...大大小小一套上邊還刻有cup或者tsp 的量杯量勺子唔的...都不是同一個標量麼？好吧，我錯了。😅
@@jz8762 那是美式的，英國人不是用cup，液體是liter，米的份量也是用g 表示，少量的是以tbsp tsp來表示
我只是提供大家準確的數字，至於大家要用什麼容器測量，可以自己換算喔！
非常靈敏的一雙手。
亂七八糟的怪味
請問泰國香米大概是幾杯米對幾杯的蛤蜊雞翅高湯？我每次水跟米的比例都抓不準～上次煮的太軟爛