Спасибо большое,с удовольствием смотрю и готовлю по вашим рецептам в сувид,сказать просто вкусно, это ничего не сказать))), всё супер и не менее важно, беспроигрышные рецепты 👍👍👍🙏🙏🙏
Я в копейку точно так же рульки делаю! Правда у меня такого кипятильника нет, я для этих целей использую электроплитку включенную через китайский термостат с алиэкспресс, а так-как у плитки большая тепловая инерция, температуру ставлю 67°С.
Если ее вскрыть сколько она потом будет храниться, учитывая нитритную соль? Есть ли смысл резать утку на много частей и по пакетам раскидывать и каждый день допустим по пакету открывать?
Я бы утку,да и вообще любое мясо с костью,дольше суток не солил,потому как внутрь кости соль не пройдёт и начнётся протухание и нитрит натрия тут не поможет. А проще вообще её нашприцевать рассолом,на ночь в холодильник и потом готовить.
@@zguchi1067 будьте осторожны с этим контейнером, он может не быть рассчитанным на эти температуры. А вот для сувида специальные они дорогие, из поликарбоната.
15 грамм на 1 кг веса. Но это не принципиально. Вам просто нужно взять соль и обтереть ей утку. Сколько задержится соли на кожице, столько пусть и будет. Пересолить утку тяжело, так же как и гуся. Кожа жирная, через себя лишнего не пропустит. Вот мой тел. 89250913832 Владимир, будут вопросы пишите, не стесняйтесь. Все подробно расскажу.
Утка таким способом не маринуется так как маринад-это жидкость. А яблоки растут в саду, а не в огороде.А для опасных бактерий благоприятной средой как раз является не наличие кислорода а наоборот, его отсутствие. Вот по этому используется нитритная соль, которая эти бактерии и подавляет
Ширина 30 см, а длину я промеряю уже исходя из размера уточки. Пакеты для вакуматора я покупаю в рулонах по 5 метров и отрезаю нужную себе длину. Далее спаиваю с одной стороны вакуматором и получается нужная мне длина.
Пробывал! Если сразу или в течении двух суток после засолки начинаю готовить, то нитритку не добавляю. Нитритка нужна если солишь гуся или утку, а когда готовить будешь точно не знаешь, через 4 дня или например через 8.
Очень зря вы добавили нитритную соль в утку. Вы же потом в духовке обжаривали ее при высокой температуре! С нитритной солью это делать нельзя! Максимальная температура для нее 100 градусов, потом она превращается в яд! Совершенно не было необходимости это делать.
Всё очень интересно но нитритка убивает вкус утки, да и не только утки но любого мяса получается искусственный такой вкус, нитритко хорошо подходит к колбасам.
Утка вкусная получилась, нежная и сочная. Ну конечно же меня никто не учил, так как я не повар профессионал, а любитель и готовлю как могу. А ролики стал сюда выкладывать потому что память на телефоне закончилась, а в голове всего не удержишь. Объясните зачем её надо срезать? Чем, кому и чему она мешает? Буду знать. Спасибо!
@@user-bm1kd6iw6g он имеет ввиду, что над хвостом у утки расположены железы, которые дают очень специфичный привкус и запах. Их обычно срезают вместе с хвостом. Если вы ничего не почувствовали, то значит и не испортили :-)
Спасибо большое,с удовольствием смотрю и готовлю по вашим рецептам в сувид,сказать просто вкусно, это ничего не сказать))), всё супер и не менее важно, беспроигрышные рецепты 👍👍👍🙏🙏🙏
А как же нитритная соль? Там же нельзя больше 130 вроде ее использовать, а в духовке 180?
Красивая 😍💓 утка получилась 👍💪.
Красивая, нежная и вкусная!
Круто 24 часа и сварили концентрированный яблочный компот.
Утка в гуся превратилась на второй минуте, а потом снова в утку!)
ха!))
Чота утки захотелось! 😺
Огонь 🔥🔥🔥
Я в копейку точно так же рульки делаю! Правда у меня такого кипятильника нет, я для этих целей использую электроплитку включенную через китайский термостат с алиэкспресс, а так-как у плитки большая тепловая инерция, температуру ставлю 67°С.
Если ее вскрыть сколько она потом будет храниться, учитывая нитритную соль?
Есть ли смысл резать утку на много частей и по пакетам раскидывать и каждый день допустим по пакету открывать?
Я бы утку,да и вообще любое мясо с костью,дольше суток не солил,потому как внутрь кости соль не пройдёт и начнётся протухание и нитрит натрия тут не поможет. А проще вообще её нашприцевать рассолом,на ночь в холодильник и потом готовить.
Видно что вы разбираетесь.
😋😋😋
скажите, пожалуйста, какой объем контейнера в котором готовили, и габариты желательно
Обьем 20 литров, специальный контейнер для сувид, продаётся на озон, стоит около 2 тыс
250 рэ 😅 в фикспрайсе
@@zguchi1067 будьте осторожны с этим контейнером, он может не быть рассчитанным на эти температуры.
А вот для сувида специальные они дорогие, из поликарбоната.
Понимаем старался, вертикалка, тушку не утопил, на дне нет фальшдна. Возможно получилось.
А где купить нитритной соли?
На озоне.
Больше не буду смотреть,два раза в обморок упал 🤤🤤🤤😂
Железы не отрезвекм??
зачем тогда нужен был сувид?не проще было ы подрумянить газовой горелкой?
Почему гуся ты называешь уткой?
А 20ть часов не много?
Так и 12 часов достаточно, просто мне удобно так по времени было, время готовки под гостей подгонял.
Сколько соли на 1кг мяса?
15 грамм на 1 кг веса. Но это не принципиально. Вам просто нужно взять соль и обтереть ей утку. Сколько задержится соли на кожице, столько пусть и будет. Пересолить утку тяжело, так же как и гуся. Кожа жирная, через себя лишнего не пропустит. Вот мой тел. 89250913832 Владимир, будут вопросы пишите, не стесняйтесь. Все подробно расскажу.
Стараюсь подробно рассказать и показать, но могу что-то и упустить. Так что пишите на Вацап. Можете и позвонить. Породу утки рекомендую Мулард.
Готовить в сувид будете или просто в духовке?
Утка таким способом не маринуется так как маринад-это жидкость. А яблоки растут в саду, а не в огороде.А для опасных бактерий благоприятной средой как раз является не наличие кислорода а наоборот, его отсутствие. Вот по этому используется нитритная соль, которая эти бактерии и подавляет
Какой размер пакета для такой уточки?
Ширина 30 см, а длину я промеряю уже исходя из размера уточки. Пакеты для вакуматора я покупаю в рулонах по 5 метров и отрезаю нужную себе длину. Далее спаиваю с одной стороны вакуматором и получается нужная мне длина.
а 30% нитритки это не дохрена? я в коппу 10% добавляю
Всё зависит когда вы её готовить собираетесь, через 2-3 дня или через 10-12 дней
@@user-bm1kd6iw6g звучит логично, мысль понятна, спасибо :)
@@galereyschikmontpensier8980 😊
Зачем экономить на нитритной соли?Это обычная соль с добавлением нитрита натрия 0,4-0,6 процента.
В Коппу процентов 40-50 нужно
А без нитритной соли не пробывали сделать?
Пробывал! Если сразу или в течении двух суток после засолки начинаю готовить, то нитритку не добавляю. Нитритка нужна если солишь гуся или утку, а когда готовить будешь точно не знаешь, через 4 дня или например через 8.
@@user-bm1kd6iw6g Без нитритной было вкуснее? Все таки нитритка меняет вкус и цвет дает, разница по идее должна быть существенная...
@@user-cg8om3jv1b существенной разницы не замечал во вкусе, только в цвете мяса разница была.
Очень зря вы добавили нитритную соль в утку. Вы же потом в духовке обжаривали ее при высокой температуре! С нитритной солью это делать нельзя! Максимальная температура для нее 100 градусов, потом она превращается в яд! Совершенно не было необходимости это делать.
Так утка или гусь??? Непонятно...
Утка)
Порода Мулард.
Это мини-страус, бля…
Почему 20часов?
Автор же обьяснил, потому что к ужину.
Всё очень интересно но нитритка убивает вкус утки, да и не только утки но любого мяса получается искусственный такой вкус, нитритко хорошо подходит к колбасам.
че как домохозяйка, положи полотенце под поднос, неудобно же работать.
вообще-то это гусь.
Это утка, порода Мулард
Ядовитая вещь получилась.с ядовитой корочкой
почему?
Что ты понимаешь в еде? Наверное травочками-корешками питаешься? 😺
Иди силос жри жвачное.
Однозначный дизлайк за вертикальную съёмку и абсолютно не важен результат, когда пол экрана в чёрной рамке, особенно, если смотреть на телевизоре….
Нытик!
Вы испортили результат своего труда. Разве вас не научили отрезать гузку или хотя бы вырезать железы из нее?
Утка вкусная получилась, нежная и сочная. Ну конечно же меня никто не учил, так как я не повар профессионал, а любитель и готовлю как могу. А ролики стал сюда выкладывать потому что память на телефоне закончилась, а в голове всего не удержишь. Объясните зачем её надо срезать? Чем, кому и чему она мешает? Буду знать. Спасибо!
@@user-bm1kd6iw6g он имеет ввиду, что над хвостом у утки расположены железы, которые дают очень специфичный привкус и запах. Их обычно срезают вместе с хвостом.
Если вы ничего не почувствовали, то значит и не испортили :-)
какие неприятные дети на фоне. Зачем в видео про переваренную утку еще и неприятные дети(
Это ты для кого показал у какой хозяйке такие прибомбасы ты простым гражданам не интересен
😋😋😋
😋😋😋