PIR-COFFEE 2021. Григорий Аксенов. Лекция-практикум о времени приготовления эспрессо
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- Запись семинара «Лекция-практикум о времени приготовления эспрессо или сколько секунд надо для качественной экстракции» от Григория Аксенова, тренера SCA по модулям: Навыки бариста, Заваривание, Сенсорный анализ. Семинар прошел в рамках PIR-COFFEE 2021, ежегодной профессиональной выставки для профессионалов индустрии кофе и чая.
SCA рекомендует экстрагировать эспрессо в диапазоне от 20 до 30 секунд для качественного вкуса. Чтобы убедиться, что это действительно так проведем эксперимент. Рефрактометром замеряем TDS (концентрацию) и процент экстракции эспрессо (кол-во растворенных веществ) на разном диапазоне времени приготовления.
📍В следующий раз PIR-COFFEE пройдет 17-20 октября 2022 в МВЦ «Крокус Экспо», 3 пав. Организатор - выставочный проект PIR Expo.
На PIR-COFFEE вы сможете найти все необходимое для работы и открытия своего бизнеса, познакомиться со специалистами кофейно-чайного сегмента, новыми поставщиками и партнёрами, найти друзей, сотрудников, новые проекты и узнать больше о продукте и управлении от экспертов-практиков.
Сайт: pirexpo.com
![DDG & G Herbo - Nosey [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/I9Ra0Zc2NlQ/mqdefault.jpg)
Твои фанатки из Сиу 💕
Очень,очень интересная лекция.
Вопрос.Действительно ли в первых 10-15 гр.эспрессо практически нет кофеина.
Если так,то почему?
Ведь растворимость кофеина в воде (особенно при 90 град) достаточно высока.
Нет, он есть, просто концентрация напитка высокая и большое содержание кислот маскирует его присутствие.
Можно рассуждать на тему кофеина как хим вещество, а можно как ощущение горького вкуса :)
Espresso по-итальянски означает «выдавленный».
Благодарю!
Григорий,вы не знаете ответа на мой вопрос или же " да ну его этого слушателя"?
В обоих случаях невежливо игнорировать вопрос.
Это канал pir-coffe, судя по просмотрам, популярностью не пользуется. Григорий, скорее всего, даже не знает об этом видео.
@@Dmitry898 Похоже, Вы правы.
Андрей, добрый день! Мы передали ваш вопрос Григорию!
Андрей, я с радостью всегда вступаю в дискуссии! Извините, за задержку с ответом)
Скучно