【新巻鮭】美味しい新巻鮭を時短で仕上げる
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- いつもご視聴ありがとうございます。
秋鮭のシーズンなので新巻鮭の作り方を紹介します～
よろしくお願いいたします！
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【動画内容】
料理人の何気ない日常や、ご家庭でも作れる簡単レシピなどを配信しています。
【自己紹介】
佐渡 悠人〈ｻﾜﾀﾘ ﾔｽﾋﾄ〉1985年4月生まれ
北海道の苫小牧市で【創作ダイニング悠膳】を経営しております！
おまかせ悠膳コース(税込3.300円)
春には山菜採り、秋にはキノコ採り
休みの日は旬の食材を求めて釣りに行くのがルーティン。
楽しい料理人ライフに日々感謝！
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お疲れ様です幼少期祖母が新巻鮭を作っているのを思い出しましたね大将の動画を参考にして今度やってみたいです
ありがとうございます^_^
是非お試しください〜！
私も魚屋時代毎日新巻作りやってましたよ😅
仕込み大変ですが、美味しいのでこの時期は頑張ります^_^
旨そう
素晴らしいです!
鮭釣れたら作ってみます！
連敗爆進中です🤣
連敗脱出頑張ってください〜！
美味しそうですね。
今日も楽しい動画ありがとうございました。
自家製で仕込むと美味しい鮭できますよ^_^
食べたい
美味しいですよ👍
来週鮭釣りに行くので動画を参考に作ってみたいと思います。その前に悠膳さんの新巻き鮭食べてみたいです
美味しいので是非試してみてください〜
粗塩が肝です^_^
悠膳の新巻は毎年11月末頃仕上げてます^_^
美味しいそう！！！
また、遊びに行きますね👍
是非お待ちしてますよ〜！
おっ！今日は帽子着用ですね！金色の店名がかっこいい！
釣り帰りで髪セットしてなかっただけですwww
やすさん、、こんばんは🌆
いつも楽しく動画を拝見しております。
9月中旬になり、
アキアジシーズン真っ只中
毎年、アキアジでトバを
つくるんですが、味のバリエーションがワンパターンになっていて、もし良かったら、
美味しい鮭トバの味付け、
作り方を、
ご紹介して頂けたら幸いです。
帽子かっこいいですね！
髪セットしてなかっただけですwww
コメント失礼します！
頭を下にして2時間くらい放置するのは常温ですか？冷蔵ですか？
これ見ていま擦りこんで寝かせて水分出すとこまで終わりました。わかりやすくてとても参考になります。このくらいの塩漬けでもかなり塩っ辛くなりますか？
返信だいぶ遅くなりすいませんでした(*_*)
このくらいの塩漬けだと少し辛めの丁度良いくらいで仕上がると思いますよ！
うれし〜い!
新巻の作り方聞こう聞こうと思ってて!
奥さんに、アップされた〜!って叫んだよ!
ちなみに、干すならどのくらいですか?
その時の天候によりますが、僕は陰干しで2〜3日くらいです。
釣り仲間の山漬け職人は一週間くらい陰干しするそうです👍
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陰干しか〜!
了解しました!
作るぞ〜＼(^o^)／
貴重な動画ありがとうございます！
真空パック機はなにをお使いですか？
買います（笑）
フードシールド業務用真空パック器というやつを使ってます^_^1万5千円くらいです^_^
3年使ってますが故障しないで使えてます。
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ありがとうございます！
アキアジが入る袋も売っているのですか？
質問ばかりですみません。
@@user-xn4ho5do1k さん、アキアジ入る真空袋は魚屋さんとかから業者紹介して貰って買いました。
業務用なので100枚単位で買えるはずです^_^
下に敷いてるのは杉懐紙です。業務用スーパーとかに売ってると思います。
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丁寧に教えてくださりありがとうございます！
今度、お店に伺います！！
もしかして北海道釣りチャンネルの方ですか？？
北海道釣りチャンネルもやってますwww👍
乾燥していて硬くて切れないです。どうしましょうか
台所とバットが小さいので、
鮭を3等分くらいにしてから
同じ作業でも大丈夫でしょうか？
家庭では大変ですよね(*_*)
頭と尻尾落としちゃってからやると割とコンパクトに仕込めます👍
♀釣ったときに送る際はどのように処理してから送ればいーですか？
冷蔵で送るのでしたら、釣った際にエラを外してしっかり血抜きしてから送ると鮮度長持ちするので良いと思います^_^
筋子そのままで大丈夫ですか？
鮭つれたのですか❓やまずけとは❓
釣れましたよ〜^_^
山漬けはしっかり塩入れて、重しかけて、塩抜きして、干して…etc…
かなり手間の掛かる仕込み方です^_^
味は山漬けの方が絶品です👍
悠膳では手間掛かりすぎるので山漬けはしませんwww
@@user-rj6wl1zh7v 道民として勉強足らずですねー自分
めふんお願いします🤣
めふんの仕込み動画も良いかもですね〜^_^
是非お願いします！
新巻鮭ってサクラマスでもできますか？？
できます^_^美味しいと思います👍