ВЯЛЕНАЯ СВИНИНА (хамон)
HTML-код
- Опубликовано: 14 янв 2024
- Ингридиенты:
Свиная вырезка - 1,500 кг
Соль- 4 ст.л
В холодильник на 2 суток
(каждые 12 часов сливаем лишнюю жидкость и переворачиваем мясо)
Мясо промываем и обсушиваем бумажным полотенцем
Сахар - 1 ч.л
Паприка капченая -1 ч.л
Перец черный молотый- 0,5 ч.л
Чеснок сухой- 1 ч.л
Натираем специями и оставляем в контейнере с крышкой при комнатной температуре на 12 часов
Заворачиваем плотно в марлю, обвязываем веревочкой, подвешиваем в теплом месте на 7-10 дней
Время сушки зависит от веса мяса
Всем приятного аппетита 😋!!!
Друзья, если вам понравилось видео, вы можете помочь каналу:
Оцените видео! Для меня это приятно и важно для развития канала!
Спасибо за рецепт. Интересно было посмотреть.
И вам большое спасибо за комментарий.
Попробую так-же сделать!!!
Я этим рецептом пользуюсь длительное время, очень вкусно получается.
Отличный рецепт! Если приготовите - точно не пожалеете, потому что от ботулизма ласты быстрее завернёте. Комментировать "закисливание вырезки" не буду)
Вы бы прочитали, что-нибудь по теме, перед тем как хуйню писать. Ботулизм это анаэробная иннфекция, которая может размножаться ьлдбко в бескислородной среде. Такая среда может создаваться например в фарше, когда мелкие куски фарша обсеменяются бацилами и набиваются в кишку. Поэтому в рубленые колбасы всегда добавляется нитритная соль.
Внутри цельного куска мяса, этих бактерий быть не может, они могут быть только на поверхности, но поверхность контактирует с кислородом, и на поверхности они гибнут, даже если есть. Про закисливание, сказано абсолютно верно, в просоленном мясе начинают разножаться кисло-молочные бактерии, так же как в квашеной капусте, огурцах. Именно бактерии ферментируют мясо и придают ему вкус.
Спасибо большое
@@ytolk А внутри мяса тоже есть кислород? Вот бы вас в технологи, а то все дураки на заводах со времён СССР в любое вяленое мясо нитритку добавляют, еще и в своих дурацких ГОСТах об этом пишут... Респект вам! Видно настоящего специалиста!
Это биток)))
Здравствуйте. Вы правы, биток, такое мясо любит моя семья. Всего хорошего вам.
Точно магия какая-то,хамон за 10дней.Это какая-то не до бастурма?
Разновидностей хамона очень много. Это вяленая свинина, но похожа к одному из сортов хамона. У меня подруга в Италии живет у нее муж итальянец и он готовит такое мясо по одному из итальянских рецептов, быстро и вкусно. Только каждый высушивает под свой вкус.
@@user-kc2yj7ov6o Ваше мясо ну никак нельзя назвать хамоном.Это что ещё за великое множество разновидностей хамона?Их всего два !Две породы свиней и разный срок выдержки.И Хамон это испанский продукт, при чем тут ваша итальянская подруга.В Италии делают вяленое мясо из свиной шеи и называется это- прошутто.А из вашего мяса вы получите хороший букет паразитов.Успехов!Развивайтесь! ❤️❤️
Не хочу показаться душнилой, но это не вырезка, а если не ошибаюсь, корейка. Я уверен что у вас получилось очень вкусно, но общее с хамоном тут только то, что оба вида - это сыровяленая свинина. Дело в том, что хамон (как и прошутто, пршут итд итп) - это окорок то есть совсем другая структура мяса с значительным количеством сала, он выдерживается долгое время, ферментируется и обладает специфической ароматикой.
Здравствуйте. Я выбрала мясо которое наша семья кушает. На счет долгой выдержки вы правы, но разновидность приготовлений много как и от долгого времени так и быстрого. На счет оригинала хамона конечно мое мясо отличается, но оно очень приближенное. Всех благ вам.
Это не вырезка.
Ужас...Какой хамон? Посмотрите хотя бы простейшие рецепты по вялению.Дилетантсво - зашкаливающее.Еще и куски бечевки пол ролика вязала...Ну, а по поводу "смазать маслом"- вообще шедевр.
Ужасный рецепт 🤦♂️
Это как вы определили так быстро?
@@user-kc2yj7ov6o По кількості солі, я не один раз робив і знаю як треба
Так и я ни один раз делала и знаю как нужно делать, мне по соли отлично. Я предложила свой рецепт а вам решать брать на заметку или нет. Это все не однозначно.
Колхоз,какая нафиг свинина под шампанское😂😂😂,эх кугутня. Под Шампань фрукты и шоколад.
Не колхоз. На счет вашего познание в закусках к алкогольным напиткам тут можно поспорить. Есть сорта шампанского к которым подходят и мясные блюда, есть и устрицы…. А сладкое и фрукты не рекомендую запивать игристым так как быстро пьянеют. Всего вам наилучшего.
@@user-kc2yj7ov6o давай,жуй свинюшку под Кристал))). А устрицы это вообще рыготня.