Grazie chef per la spiegazione...ma se il cioccolato scende sotto i 31° e non ho ancora ultimato la lavorazione, cosa si fa? Si scalda di nuovo riportandoo a 31? Grazie
cristalliizzazione a 16 gradi, fusione a 50 gradi, raffreddamento a 27 , spatole ecc bisogna attrezzarsi con molte cose . in casa non e' facile... non ci sono a disposizione tutti gli strumenti di un laboratorio di chef ... quindi puo' essere difficile ottenere gli stessi rsultati a casa e si rischia di sprecare il cicoccolato.. peccato.. altirmenti tutto molto bello e ben spiegato
La temperatura dell’ambiente influenza il temperaggio? Ho provato a farlo ma il cioccolato bianco non scendeva di temperatura al di sotto di 30 gradi? Sicuramente ho sbagliato qualcosa io 😂
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Ciao le passo questo a mia figlia ❤
Buongiorno et bravissimo 👏👏🥰😘
Bravissima! E stato molto utile!🤗🥰
Wow Chef Luigi ottima spiegazione sei sempre molto dettagliato ci sarà un corso master cioccolato????
Grazie!
Complimenti
🤩🤩🤩
Ti vorrei come maestro 🎉
Grazie chef per la spiegazione...ma se il cioccolato scende sotto i 31° e non ho ancora ultimato la lavorazione, cosa si fa? Si scalda di nuovo riportandoo a 31? Grazie
Buongiorno e complimenti...tutto ciò sl con il cioccolato puro?
vanno bene anche striscioline di carta forno ?
Molto interessante...io che non ho un piano in marmo o in acciaio ..se voglio fare le gicce, perdo in lucentezza ma riesco a farle ? E la fascia ?
Ma per chi non ha il piano in marmo cosa può utilizzare?
Visto che non riesco a temperare il cioccolato..grazie
Buon giorno faccio la stessa domanda della signora,nn ho il piano di marmo come si può fare?in sostituzione?
cristalliizzazione a 16 gradi, fusione a 50 gradi, raffreddamento a 27 , spatole ecc bisogna attrezzarsi con molte cose . in casa non e' facile... non ci sono a disposizione tutti gli strumenti di un laboratorio di chef ... quindi puo' essere difficile ottenere gli stessi rsultati a casa e si rischia di sprecare il cicoccolato..
peccato.. altirmenti tutto molto bello e ben spiegato
La temperatura dell’ambiente influenza il temperaggio? Ho provato a farlo ma il cioccolato bianco non scendeva di temperatura al di sotto di 30 gradi? Sicuramente ho sbagliato qualcosa io 😂
Sei bravissimo però ripeti troppe volte la parola chiaramente 😂
Arrivata al punto di “lavorazione”, ho chiuso. Troppo complicato. Ciao 👋🏻