BREAD with BIGA, POOLISH, SPONGE AND MOTHER DOUGH
HTML-код
- Опубликовано: 19 окт 2024
- EASY BREAD RECIPE WITH DIFFERENT PREFERMENTS.
The preferment is a dough made with flour, water and a little yeast that is previously fermented and to which the rest of the ingredients are later added to make the final dough.
We are going to make 4 different breads with 4 different preferments, sourdough, biga, poolish and sponge.
We are going to ferment one of the breads more, another less and we are going to give the remaining two a correct fermentation. See what happens.
Meet my friends at Meza Coffee on their social networks @mezacoffee
/ mezacoffee
Visit their website www.mezacoffee...
If you use the code qz4tybq2 to buy your coffee, part of the profits will be donated to social works.
Meet me @alamorauldel
The ingredients for each of the loaves are:
sourdough bread
450 gr of flour or bread flour
50 g of wholemeal flour
350 grams of water
10 grams of salt
100 gr of sourdough
Bread with biga
450 gr of flour or bread flour
50 g of wholemeal flour
350 grams of water
10 grams of salt
3 gr of dry yeast or 9 of fresh yeast
The biga, which has 65 g of flour, 35 g of water and 1 g of dry yeast or 3 g of dry yeast
bread with poolish
450 gr of flour or bread flour
50 g of wholemeal flour
350 grams of water
10 grams of salt
3 gr of dry yeast or 9 of fresh yeast
The poolish, which contains 50 g of flour, 50 g of water and 1 g of dry yeast or 3 g of fresh yeast
sponge bread
350 gr of strong or bread flour
50 g of wholemeal flour
250 grams of water
10 grams of salt
The sponge, which contains 100 grams of flour, 100 grams of water and 3 grams of dry yeast or 9 grams of fresh yeast.
![Gunna - HIM ALL ALONG [Official Visualizer]](http://i.ytimg.com/vi/HiCxoDeo0hc/mqdefault.jpg)
Me has animado mucho para seguir insistiendo con esta receta gracias
Muchas gracias a ti por estar aquí. Usar prefermentos es una manera maravillosa de mejorar nuestros panes. Espero que te sirva la información y que me cuentes que tal te han salido.
Eres mágica. Súper saludos
Muchas gracias amigo ya te comentaré si me termina de salir .Te mandó un enorme saludo y muchas gracias .
Muchas gracias. Genial. Comentame. Deseando tener noticias de tus panes. Saludos enormes
Hermanazo, tú (me disculpas por tutearte) tienes una capacidad para contestar las preguntas con una gran claridad, explicando todo con lujo de detalle, hermanazo.No eres mezquino en enseñar lo que sabes.
Muchísimas gracias. De verdad que para mí es un placer resolver cualquier tipo de duda, faltaría más. Y por favor, tuteame.
Un saludo
Gracias hermanazo,por haberme contestado.Que la luz, de todo el universo,te ilumine para que sigas dictando clases magistrales como esa.
Igualmente. Me alegra mucho haberte ayudado.
Un saludo
Más que bien ustedes maestros nos enseñan, creo que el eterno Dios creó las redes mediante el humano claro, para disminuir los egoísmos, bendiciones y gracias
Muchísimas gracias por tus palabras.
Me alegra que te haya gustado.
Un saludo
Toda una labor culinaria , excelente Gracias por comartir este pan de masa madre tan delicioso y exquisito, y asombroso
Muchas gracias a ti.
Un abrazo enorme
@@Vamosahacerlobien saludos
ame este video por todos los tips muy detallado para aprender hacer el fermento !! Gracias por compartir
Muchas gracias
Que fantástico que te haya gustado
Un fuerte abrazo
muy delicioso pan muy esponjado saludos Dios te bendiga🎁🎁🌻🌻🙏🙏👍👍853
Muchas gracias. Ahí tienes varias opciones para poder hacerlo en casa. Quedan genial.
Un saludo
Bravo amigazo!!!!
Delicioso y gran toque que tienes!!!!
Muchas gracias. Que buenisimo que te haya gustado.
Un abrazo enorme
Esto es una delicia ❤
El de m.m.espectacular !!
Muchísimas gracias. Me alegra muchísimo que te haya gustado.
Un saludo enorme
Me contagia tu canal de recetas, sos un genio mi querido amigo
Muchísimas gracias.
Un saludo
Un pan muy completo... agradecido al 100% Raul. 👍
Que genial que te haya gustado.
Un abrazo enorme
De verdad yo Alucino contigo un Espectáculo el pan de masa Madre es un Espectáculo el de poosh madre mía si que el de biga se ve un poquito más a los míos 😂 y el de Esponja también super pero estoy de acuerdo como el de Masa madre pero como tú as dicho están los 4 bien de sabor aver si esque vas a saber hacer pan ya sabes que siempre me a encantado tu forma de hacer por qué para mí Eres un clak muchas gracias como siempre por compartir tu conocimiento un beso Enorme y mi super like 😋👍😘
Muchas gracias. Que genial que te haya gustado. Un abrazo enorme
Me gusta tu trabajo. ❤️
Muchas gracias. Un súper abrazo
Valla que se ven deliciosos esos panes veo que eres muy exacto con las medidas no ay como hacer el pan en casa 🏡 gracias por las recetas e experimentos saludos Raúl 😘
Muchas gracias. Hay una cosa que tiene que ser así: las recetas de panadería tienen que estar pesadas al gramo. Es así.
Quedan geniales, cualquiera de los panes de este video.
Me alegra mucho que te haya gustado
Un abrazo enorme
@@Vamosahacerlobien 🤗
excelente receita amigo, homem na cozinha e espetacular, parabéns vc e prendado. bom dia
Un 10, siempre agradecido por su trabajo y paviencia, desfe Torres del Paine Chile, muy Feliz Navidad 2023
No bre lo haces súper bien de lo mejor que he visitado y ese café créeme k pronto lo tengo k probar mimate shaka eso de la nada madre ya lo intente y me salió de la madre no funcionó 🤣🤣saluy Raúl 🤗
Muchas gracias. Un abrazo enorme mi Shaka.
Tienes que seguir intentandolo por que la masa madre no tiene unos tiempos establecidos. Puede tardar mas o menos... Pero al final sale.
Un abrazo enorme
Wow es un excelente tutorial para disfrutar un buen pan, todo un arte hacer pan, gracias por compartir, un abrazo!!
Muchas gracias. Me alegro de que te haya gustado
Un fuerte abrazo
Excelente video, saludos desde Mexico 🇲🇽
Muchas gracias. Un saludo enorme
Eres excelente en lo qué haces. Qué facilidad tienes para amazar la masa. No te equivocaste en ponerle él nombre a tú canal. Me parece qué te encanta la perfección. Un abrazo 🤗
Muchas gracias. Que genial que te haya gustado. Te mando un abrazo enorme
Me gusta mucho su manera de explicarlo y sin la música que tanto molesta !👍
Muchas gracias. Pero lo de la música fue que la tuve que quitar por una reclamación de derechos de autor 🤷🤷🤷
Así que ese mérito que me atribulles no es mío 🤭🤭🤭
Me alegra de verdad que te haya gustado. Lo demás sí que es mérito mío 🤣🤣🤣
Un saludo
buena informacion amigo. Un abrazo.
Muchísimas gracias. Es que es facil, solo hay que dejarle tiempo al pan. Un saludo. Me encanta que os haya gustado
pro trick: watch movies on Flixzone. Been using them for watching lots of of movies during the lockdown.
@Miles Khalid Yup, I've been watching on Flixzone for years myself :D
Hola amigo Raúl que me encanta este video sabes que me encanta el pan copio receta amigo, manita arriba saludos y bendiciones
Muchas gracias. Copia copia todo lo que quieras. Es lo que mas me gusta del mundo. Que la gente coja mis recetas y que las haga... Y sobre todo, que las disfrute.
Un saludo enorme
EXCELETE EXPLICACION, GRACIAS POR COMPARTIR
Muchísimas gracias a ti por verlo y por el apoyo. Espero que hayas sacado buena información del video. Me alegro mucho de que te haya gustado. Un saludo
Hola amigo, que voz más Bonita pensé que era un comercial, gracias por la info de los fermentos esta genial!!!
Ay, muchas gracias. Me alegra que te haya gustado y espero que te sirva la información. Un saludo y felices fiestas
que master class mas bonita los diferentes fermentos
excelente necesito ver este tutorial seguido
Muchas gracias. Espero que te sirva la informacion. Te mando un abrazo gigante
Un saludo Raúl bien explicado 🤙🙏
Muchas gracias. Me alegra que te haya gustado.
Un abrazo enorme
Muchas gracias. Me alegra que te haya gustado.
Un abrazo enorme
Te felicito, porque estás explicando esas fórmulas con una gran pedagogía.Es la mejor explicación que yo he escuchado.Te voy una pregunta.Puedo hacer pan dulce con esos fermentos?.En caso afirmativo; cuáles?.
Muchas gracias. Que alegría que te haya gustado.
El prefermento perfecto para una receta dulce es la esponja. Utilízalo siempre para cualquier tipo de pan dulce y vas a notar la diferencia a mejor que usar directamente la levadura.
Un saludo
Muchas gracias. Bien explicado y bien hecho. Eres mi héroe. Voy a hacer esos panes. Espero que me queden tan bien como a tí.
Muchisimas gracias. Seguro que te quedan espectaculares. Ya me contaras.
Un saludo
Buen trabajo amigo, excelente prefermentos, excelente resultado final, muchas gracias por compartir sus conocimientos.
Muchas gracias. Espero que te haya servido. Muchas maneras de preparar el pan
Un abrazo enorme
Boa noite aqui do Brasil um abraço 👍👏🤝💖⚘
Un abrazo desde España
Amigo, me gustan tus video, haces muy buen copywriting y ademas un gran story telling, un buen lenguaje persuasivo y construyes una historia, te felicito, es agradable ver tus videos
Wow... No sabía que hacía tantas cosas en mis videos 🤣🤣🤣
Jo, te lo agradezco muchísimo. Un saludo enorme
Maravilloso tutorial.gracias
Pero que maravilla de pan te quedó genial amigo
Muchas gracias. Que bueno que te guste.
Un abrazo enorme
Se ve Super delicioso el pan amigo saludos desde perú
Muchas gracias. Me alegra mucho que te haya gustado
Cuando los haga,te lo haré saber.
Genial, deseando saber que tal te han quedado
Sin duda eres el mejor en esto cada video que hace hay mucho que aprender interesante los cuatro con maneras diferentes fermentados
Muchisimas gracias de verdad. Me gusta mucho la panadería y llevo mucho tiempo, mucho mucho tiempo, haciendo pan y bollería. Simplemente intento transmitir lo que, en mi humilde opinión creo que es la mejor manera de hacerlo. Pero cada dia que pasa sigo aprendiendo y experimentando. Y a veces, muchas, fracaso estrepitosamente. Lo que me gusta de la panadería es que, da igual el tiempo que lleves haciendolo, ni la cantidad de panes que hayas hecho, cada día es imprevisible lo que va a hacer tu masa, cuanto tiempo va a tardar en fermentar... Al final lo que es seguro son las proporciones de ingredientes y, una vez que lo tienes claro en tu horno, el tiempo de horneado. Gracias por tu apoyo. Tu si que tienes un maravilloso canal. Me encantan tus recetas. Un saludo
Gracias
Muchas gracias a ti. Un saludo
Excelente video porque cuando hago un pan de masa madre Pesa mucho
Muchas gracias. No deberia pesar mucho. El pan cuando esta perfectamente cocinado no pesa casi, y si le das unos golpecitos en la base suena hueco. Es posible que lo estés cocinando menos tiempo del necesario o a una temperatura demasiado baja.
Si me dices el tiempo y la temperarura a la que lo cocinas te podría confirmar, o no.
Un abrazo enorme
@@Vamosahacerlobien 200gr lo cocino con agua a bajo y lo cuese bien pero pesa demasiado pero yo lo ago con harina común será por eso pero yo ago baguett y lo pongo en un molde ondulado de baguett gracias por contestar
Ponle los prineros 20 minutos a 250 grados, y despues saca el agua y bajalo a 200. Tenlo a esa temperatura entre 20 y 40 minutos mas, depende de cada horno. Mira a ver si así te queda mejor.
Un abrazo
El mejor video que encontré en cuanto a la forma tan detallado pa hacer este pan me gustaría saber con harina integral cuanto mas de agua porque absorbe mas gracias excelente su explicación
Hola. De verdad, muchísimas gracias por tus palabras. Me alegra mucho que te haya gustado.
En cuanto al agua, te recomendaría que fueras añadiendo poco a poco. La harina integral que uso yo me admite sin dar "problemas" para amasar un 80, 85% de su peso en agua. Pero ya sabemos que al final depende un poco de cada marca de harina. Ve probando hasta que veas que está a punto de resultar difícil el amasado por exceso de líquido. Ya sabes, es preferible quedarse corto y corregir con agua que pasarse y corregir con harina.
Un saludo y ya me contarás
@@Vamosahacerlobienhola buenas tardes desde Chile uso la harina del supermercado solo consumo pan integral además quiero saber si a mí horno eléctrico le puedo poner bandeja con agua gracias por responder eres muy amable
@emmapalleres1737 hola. Claro que le puedes poner la bandeja con el agua, siempre y cuando esa bandeja sea apta para meterla en el horno. Comprueba el porcentaje de proteína que tiene la harina. Si tiene más de un 12% de proteína por cada 100 gr fácilmente te aceptará un porcentaje de agua de un 80%
Un saludo
Gracias desde ahora haré mis chapatas
Que buena pinta amigo nunca me sale el pan en su punto adecuado si no me vaya algo me vaya otra solo me salió una vez y estaba bien pero le faltaba sal ya casi que me rindo con el pan pero vamos ha ver si sigo paso a paso tu pasos y me sale exacto te quedo de miedo se ve realmente delicioso ya te comentaré que tal me quedo amigo te mando un enorme saludito cuidate mucho
Muchas gracias. Pruebalo asi como te digo, te va a salir un pan alucinante. De verdad te va a encantar.
Seguro que no vuelves a probar ninguna otra receta. Saludos enormes
Que ricos panes me encanto la receta
Muchísimas gracias. Me alegra mucho que te haya gustado. Hazlos hazlos. Todos. Son geniales. Hay que usar siempre un buen prefermento, es la base de un gran pan. Un saludo
Muy bueno , y cuál masa prefieres mejor
Yo siempre elegiré la de masa madre. Para hacer pan creo que es la mejor opción.
Un abrazo enorme
Que buenos videos, gracias por compartir, una pregunta:el pan con prefermento puede reventar fuera o dentro del horno
Buenos dïas ❤️😋 delicioso pan gracias por compartir
Muchas gracias a ti. Ya sabes, hazlos todos y dime cual es el que mas te gusta. Yo ya tengo mi favorito, a ver si coincidimos 😊😊😊
Excelente explicación de como hacer masa madre, lo comparto, 🙂
Muchas gracias. Me alegra mucho que te haya gustado. Un saludo enorme
Como siempre exquisito, que bueno comer tan sano y natural
Muchas gracias. Que genial que te haya gustado.
Un abrazo enorme
Guau que maravilla de panes amigo, si que lo importante es el sabor. Si que tienen que estar espectaculares. me ha encantado. Un besito muy fuerte y felices fiestas
Muchas gracias. Está feo que lo diga yo, pero el sabor es fantástico. Una diferencia abismal con el pan malo precocido ese wue venden por ahí. Felices fiestas. Un saluuuudo
WOW ,es buena Receta y si quedó delicioso el pan
Muchas gracias. ¿Cuál te ha gustado mas?
Un abrazo enorme
Holaaa que video Cinco estrellas 👏 cuanta information en un solo video 👍me a encantado ya que yo hace unos meses estoy haciendo pan ! Muchas gracias por todo su asesoramiento.....Soy Silvia de Texas aqui dejo mi subscription para seguir viendo tus delicias te mando bendiciones!
Muchísimas gracias. Me alegro mucho de que te haya gustado. Por supuesto que me vas a ver en tu cocina youtubera muy a menudo. Un saludo
Oh.. cuantos tips.. me encanta hacer el pan en casa y seguro que vendré a probar a hacer estos prefermentos... gracias por esnseñarnos esta maravilla puesto que un buen pan es algo maravilloso.
Muchísimas gracias a ti por el apoyo. Hazlos todos hazlos todos. Luego me dices cual es el que mas te gusta, a ver si coincidimos
Muy buenas ténicas, a mi me gusta con miga y esponjoso. Saludos
Muchas gracias. 😊😊😊 A mi también me encanta la miga, para mojar en las salsas cuanta mas miga mejor. Un saludo
Recién miro tu canal y me encantó ,explicas muy bien y das muy buena información me has aclarado muchas dudas que tenía ,mil gracias saludos de Costa Rica 🙋♀️🇨🇷
Muchas gracias. Me alegra mucho que te haya gustado. Un saludo enorme
@@Vamosahacerlobien gracias a ti🙂
😚😚😚😚😚
Hola amigo Raúl tu me podrias aconsejar con que fermento puedo hacer unos bollitos de semillas y tiene que hacerse con harina de trigo o tiene que ser de fuerza saludos y bendiciones
Hazlos con harina de fuerza si o si, por que necesitarás que se desarrolle una buena red de gluten. Entonces, te aconsejo que uses una esponja. Como digo en el video, lo suyo ed que cojas 2 gramos de levadura seca, o 6 de fresca, y los diluyas en 100 gr del líquido que lleva la receta. Una vez hecho eso, le pones 100 gr de la harina. Lo mezclas bien y dejalo en la nevera tooooda la noche. Acuerdate de que esos 100 gr de líquido y 100 gr de harina se los tienes que quitar a la masa final. Asi que si, por ejemplo, la receta dice que son 500 gr de harina y 300 de agua, le pondrias 400 de harina y 200 de agua mas el prefermento.
Un saludo enorme
Muy bien explicado. Gracias por la receta 👏👏👏
Muchisimas gracias a ti. Este pan queda genial. La cerveza le da un sabor increíble. Un saludo
Super bien explicados, todos. De verdad, le quitas el miedo a preparar el pan, algo que a priori parece algo complicado, sobre todo con algunas explicaciones que dan por ahi. Gran video. Me ha gustado mucho
Muchas gracias por el apoyo. Significan mucho para mi vuestros comentarios. Me alegro mucho que te haya gustado. Un saludo
bendiciones
Un saludo
Me ha encantado este video. Una gran explicación de como usar los prefermentos. Felicidades por ese gran trabajo 👏🏻👏🏻👏🏻
Muchas gracias a ti por verlo. Me alegro mucho de que te haya gustado. Un saludo
Se ve delicioso y esponjoso.. No conocía estas formas de fermentación.. Gracias por compartir..
Saludos 🤗🙋♂️
Muchas gracias a ti. Son buenas alternativas a la masa madre... Si no tienes un minuto diario en tu vida para prepararla fácilmente 🤣🤣🤣. Yo creo que si se va a usar levadura comercial es preferible hacerla un tratamiento previo para ganar en sabor. Un saludo y felices fiestas
Hola! como estas? Que buen video que nos compartiste, nos encanto y lo disfrutamos mucho. Esos panes se ve que te quedaron super ricos. Te dejamos un abrazo enorme y nos vemos en la proxima!!
Muchísimas gracias. Me alegra mucho que os haya gustado. Gracias por el apoyo. Un saludo y felices fiestas
Una informacion super interesante, muchisimas gracias por compartirla, saludos 👍
Muchísimas gracias por verlo. Un abrazo
Que buenos panes, excelentes resultados..saludos 🙋♀️🙋♂️🐾👍
Muchísimas gracias. Un placer tenerte por aquí. Un saludo y felices fiestas
Excelente pan se ve muy esponjoso !! saludos y bendiciones 👍
Muchas gracias. La verdad es que me sorprendieron los prefermentos muy gratamente. Hacia mucho que no hacia pan con levadura comercial y no recordaba que estuvieran tan buenos. No se puede comparar al pan de masa madre, pero para un apuro valen. Y por supuesto son mejores que los precocidos que venden por ahí. Saludos
Muy bien explicado, y la secuencia de realización de los panes bien. En las recetas que dejas en la caja, veo que la delpan con esponja no le quitas la cantidad de harina, como dices en el caso de la esponja, que son 100g y sólo quitas 50 gramos.¿ Por qué?. Saludos y gracias por las recetas de los prefermentos.
Hola. Lo primero, muchas gracias por ver el video. Te pido disculpas si me estoy confundiendo en la respuesta, por que ando algo encebollado con un medicamento fuerte que estoy tomando. Creo que lo que pasa es que el total del peso del prefermento son 100 gr. 50 de harina y 50 de agua. Por eso, a la masa final se le quita 50 gr de cada uno de los dos ingredientes. Esa es la base para usar el prefermento esponja y como lo uso siempre yo. Solo se hace con ese prefermento. Con los demas, se añade los 100 gr por cada 500 gr de harina sin quitar ni harina ni agua. Espero haberte resuelto la duda. Si no es asi, te ruego que no dudes en consultarme cualquier cosa que quieras, tanto de este como de cualquier otro video mio.
Un abrazo enorme
@@Vamosahacerlobien bueno si lees la receta con esponja al final pones que la esponja lleva 100g de harina y 100g de agua. Si lo que añades a la receta es 100g de la esponja, no lo dices, en ese caso bien pues quitas 50g harina y 50 g agua. Pero si agregas la preparación completa de la esponja tendrías que quitar 100g H y 100g A.
Muchas gracias por advertirme de la errata. Que grande gente como tu. Pues asi es. 100 gr de esponja. Quitamos 50 de agua y 50 de harina de la preparación final.
Un abrazo
Hola Amigo.... Tengo una duda. Si deseo preparar el prefermento esponja para una masa de 1 kilo que lleva 20g de levadura seca, debo colocar la misma cantidad de levadura o disminuir la cantidad?
Hola. Para una esponja para hacer una masa de un kilo mi recomendacion es que uses 100 gr de harina y 100 gramos de líquido (que luego quitarias de la masa final) y añadirle solo 3 o 4 gramos de levadura seca. Déjalo fermentar en la nevera de un dia para otro y con eso tendrás suficiente
Un saludo
Una pregunta la biga cuantas horas tiene que estar fermentando para su uso y se puede usar la biga despues de 48 horas
Hola. Lo primero muchas gracias por estar aquí.
La biga, como cualquier prefermento que se haga con levadura industrial, lo podrías usar en el momento en el que veas que ha duplicado su volumen y tiene esas burbujas que demuestran que hay actividad bacteriana. Puede ser una hora a temperatura ambiente. Eso sí, como recomendación siempre aconsejo llevarlo a la nevera y dejar que fermente en frío al menos 12 horas. ¿Por qué? Del mismo modo que recomiendo hacer siempre un prefermento en lugar de usar directamente la levadura, que es ni más ni menos que para evitar que nuestras masas tengan presente ese sabor tan característico de la levadura industrial, sabor que se pierde al hacer el prefermento, al darle una larga fermentación en frío conseguimos un sabor más agradable en la masa. A mayor fermentación mejor sabor tiene.
Puedes usar la biga después de 48 horas, siempre que la hayas tenido ese tiempo en la nevera. Lo único que debes tener en cuenta es que tardará un poco más en hacer fermentar toda la masa. Cuando tengas tu masa haciendo la fermentación en bloque, a temperatura ambiente, posiblemente tarde en duplicar su volumen algo más de dos horas, pero solo es tener paciencia.
Te recomiendo hacer la biga, meterla en la nevera y tenerla ahí un mínimo de 12 horas y un máximo de 24. Pero no tengas problema de usarla sin necesidad de refrescarla si lleva 48 o incluso 72 horas
Un saludo
Hola. Que buen vídeo.
Solo tengo unas cuantas dudas: ¿Cómo le puedo agregar un prefermento a un pan sustituyendo a la levadura? Y si una receta de pan lleva agua o leche ¿Cómo vario los ingredientes de el prefermento si ya lleva agua?
Hola. Pues espero poder contestarte bien y aclarar tus dudas. Yo siempre te recomendaría usar un prefermento en tus masas. Ya sea un prefermento hecho con levadura o una masa madre. Siempre recomendare la masa madre para el pan. Si preparas el prefermento, añadelo al agua antes de ponerle la harina, para que este se disuelva bien y no genere grumos. Si es una masa madre, igual, pero asegurate de que este en su punto perfecto de actividad.
Lo del liquido ya es otro tema. En cualquier prefermeno, lo suyo es hacerlo normal para disponer de 100 gr por cada 500 de harina. En la esponja si que debes quitar el peso de la harina y del liquido de la receta final. En el resto no. En el resto son 100 gr de prefermento mas las cantidades de la receta. Esto en el pan, en otras elaboraciones de panaderia necesitamos mas cantidad prefermento. Pero siempre, menos en la esponja, se le añade al rwsto de ingredientes sin restar nada del total. En la esponja si hay que restar la cantidad de harina y liquido de los pesos de la receta.
Creo que era eso lo que me habias preguntado. Si me he explicado mal me vuelves a decir y trato de explicarne nejor. Un saludo enorme
@@Vamosahacerlobien ay muchas gracias 😊 si, esa era mi duda. Muchas gracias de verdad ♥️
Para lo que necesites, aqui estamos. Un abrazoooooo
Hola cuál dé ellos puedo usar para los donas y qué resultado final puedo obtener, quiero decir sí lograría unas donas más esponjosas y duradera, espero su respuesta saludos desde República Dominicana 🇩🇴, Dios te bendiga
Hola. Lo primero gracias por estar aquí.
Para unas donas yo escogería la esponja sin dudarlo. De echo te recomiendo ese prefermento para cualquier receta dulce.
Un saludo
Muchas gracias por darme respuesta Dios te siga bendiciendo 🇩🇴
Un saludo
Cuanta temperatura y tiempo de horno? Por favor
Se precalienta el horno a 250 grados con calor arriba y abajo. Si vas a meter agua para que genere vapor metela desde el principio. Si por el contrario tienes un recipiente con tapa que aguante esa temperarura y metes la masa dentro, metelo igual mientras el horno se precalienta.
Los primeros 20 minutos a 250 grados, ya sea con el agua generando vapor o con el recipiente con la tapa puesta. A los 20 minutos sacas el agua o la tapa del recipiente, bajas el horno a 200 grados y lo dejas unos 40 minutos mas. Dependerá un poco este ultimo tiempo de cada horno. Un saludo enorme
Qué tipo de fermento es el mejor para a hacer pan de jamón?
Yo siempre optaría por usar una masa madre. Pero si no quieres ponerte a hacer masa madre y esperar a tenerla lista un par de semanas te recomiendo: si tú pan con jamón va a llevar una hidratación de entre un 50 y un 60%, es decir, por cada 500 gramos de harina entre 250 y 300 gr de agua, usa la biga. Si tú pan va a tener de un 60% en adelante, por ejemplo, para 500 gr de harina 350 gr de agua (más de eso no te recomendaría) usa el poolish.
Un saludo
Hermanazo, gracias por tus respuestas.Estoy seguro eres una persona muy humilde.Que Dios te bendiga y te cuide siempre a tí y a toda tu familia.Soy venezolano.
Un auténtico placer resolver todas las dudas que tengas. Para lo que necesites, siempre aquí.
Like 897
😊
Muy buena receta , te ha quedado fabuloso yo tambien preparo pan , y sale rico , te dejo mi apoyo 593+1 y te invito a quedarte conmigo y crecemos junt@s saludos
Muchas gracias. Claro que me quedo a ver tus recetas. Será un gran placer prepararlas y disfrutarlas. 😊😊😊
Para que entonces el prefermento si le agregas más levadura?
Se le puede no agregar. Es a libre elección. Le basta con la del principio
El que no aprende contigo, estoy seguro que no aprende con nadie.
Muchísimas gracias, de verdad
Un saludo
Estoy bastante confundida es qué soy principiante y no entiendo cómo usar la esponja para realizar las donas, sí mi receta lleva 500 gramos de harina cuánto tendría qué usar de la masa esponja y si tengo que agregarle todos los ingredientes de la receta incluyendo la levadura, perdóname la molestia,🇩🇴
No te preocupes. Pregunta todo lo que necesites, faltaría mas.
La esponja tiene una particularidad, y es que la harina y el agua (o la leche) que se usa para hacerla se le quita después de la receta.
Entonces, si tu receta de donas lleva 500 gr de harina, toma 100 gr de esos 500, con lo que nos quedarían 400 gr. Del líquido toma la misma cantidad, 100 gr, y restalos también de la receta. Si por ejemplo tuvieras que usar un total de 250 gr de leche, toma 100 para la esponja quedándote entonces 150 gr para la receta.
Entonces, a esos 100 gr de harina y 100 gr de leche le pones 3 gr de levadura seca o 9 de levadura fresca. Lo mezclas y dejas llevar en la nevera toda la noche. Al día siguiente pondrías la esponja entera en el resto del líquido de la receta, la disuelves, y se lo añades a la harina y el resto de los ingredientes.
Espero que me haya explicado bien. Si no es así, ya que yo me lo sé y entiendo mi explicación, no dudes en volver a preguntar.
Un saludo
Hola muchas gracias por aclarar mis dudas ahora sí entendí bien, Dios té bendiga, 🇩🇴
Genial.
Saludos
Hermanazo,le voy a hacer una pregunta:En Venezuela, vivo en la Isla de Margarita, hacen un pan;a la masa le echan: huevo,sal, mantequilla, levadura, agua, azúcar, esencia (lo venden como pan francés), qué tipo de fermento se puede usar?,no es un pan ni salado.
Lo ideal para esa receta es usar una esponja. Partes iguales de harina y el líquido que vaya a llevar la receta, normalmente para ese pan se usaría leche (unos 100 gr de harina y 100 gramos de leche) dos gramos de levadura seca o seis de fresca, y luego esa cantidad de harina y agua restarlo de lo que lleve la receta. Si la receta son 500 gr de harina y 300 de leche, poner 400 de harina y 200 de leche. Ese prefermento es perfecto para esa receta
Gracias hermanazo,por tan magnífica respuesta.
Un placer siempre
Ya mer perdí
Pones doble levadura
Por qué el fermento ya lleva levadura
Pensé que el prefermento
Era suficiente y no necesitaba más levadura
Hay algunas preparaciones que si necesitan un doble impulso.
Un saludo
@@Vamosahacerlobien gracias
Muy bonito vídeo gracias por compartir esta preciosidad saludos cordiales De Paris Francia y nos vemos en mi canal para ver mi último vídeo
Muchas gracias. Me alegra que te haya gustado