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红糖白面发糕 为什么一定要放鸡蛋？
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- Опубликовано: 18 янв 2021
- 发糕失败，一般都是配方的比例不对。鸡蛋和油，对于发糕的组织质地影响很大。
0:43 详细制作过程
3:53 为什么一定要加鸡蛋？
6:06 要不要加植物油？
6:49 为什么发不起来
7:58 为什么凹陷？
6寸配方：
红糖 45克
温水 110克（根据面粉吸水量调整）
速发干酵母 2克（1/2茶匙）
大号鸡蛋 1个（去皮55克）
植物油 15克（20毫升）
中筋面粉 150克
Music: www.bensound.com
非常好 这样的视频是经过精心研究后发出来让观众从根本上了解失败或者成功的原因 视频做的很用心 点赞💯
現代人真有福氣 坐在客廳就能長知識 Rosa的頻道除了一般百姓 下列三種人必須看: 一. 學士要來學習. 二. 碩士要來研究. 三. 博士要來驗證及文獻保存. 現今社會通俗的星等評比是最高五顆星 而Rosa的頻道是五顆星的最尖端.
绝了！跟着Rosa的方子做，个个成功！戚风、发糕，全都是第一次就完美！没任何岔子。感谢Rosa的敬业精神，让油管群体收益。感谢、感谢。必须要赞一赞！Keep up the wonderful work!
谢谢😊
讲得最透彻的一期发糕视频，多谢播主。
对Rosa的频道真是一见钟情，RUclips上无意看到了，感觉超级激动，立刻朋友圈分享，太好了，谢谢。
感谢支持🙏
老师讲解的非常清楚，又有配方，最喜欢这种无私的分享！
👍
很贴心！讲解非常详细，还有比较，谢谢非常用心。
😂老老实实按流程来，非常成功！非常惊喜！😆💯🌹
简直有看调研报告的感觉，有理有据，赞👍
小高姐是妈妈，Rosa是姐姐，我可真幸福。🥰
你的视频虽然不多，但是制作得很用心很精致。谢谢你的分享🥰🥰👍👍
爱了~第一句话就说到痛点了。都说发糕很朴素好做，小时候也经常吃，但自己做发糕的经历确实如此，总是翻车，特别是粘牙的问题。谢谢Rosa的分享，回去就试试！
太棒了，Rosa的视频我现在都是先赞后看
感谢支持😊
您太厉害了，我好久没做了，最近一次失败了，缩小一倍。再努力。谢。👍🌹🙏
配方太好了:我今天第一次做就成功了，原来一直做了不好。谢谢啦
按照这个配方，多加了些面粉和玉米淀粉，Costco的普通面粉太稀了，很成功，谢谢美食博士🥰
科学、严谨、认真、负责任的视频，为您点赞👍🏻，谢谢🙏！
烘培科学技术研究视频，给北京姑娘一万个赞👍👍👍...........！
声音真好听！有理有据，有图有真相！
感謝老師說明原理詳細教學，淺顯易懂讓我少走很多彎路
谢谢食谱! 有机会希望rosa 讲讲大米/粘米粉发糕 和做杯状发糕如何开花好看!
还想问，大米发糕加鸡蛋是不是有同样效果，还有米粉和面粉的比例
谢谢你这么敬业，像做化学试验一样认真，让我们少了失败，多了成功。只是替你着急，这么多失败的发糕可怎么办呀？弃之可惜，食之难咽！
都吃了：）
讲解简洁清晰明了，好老师
姐姐真是及时雨，我刚想学做发糕就出教程了。太及时了
有理有據，十分欣賞！
这个必须要点赞👍用科学的态度去做饭
牛逼啊，美女博主，比物理老師還強大的邏輯能力，長姿識了
你的频道是我见过的最好的解释频道👍👍大赞
讲解得非常好，赞！
条理清晰 不错👍🏻
太好的配方了！第一次就成功！感谢博主的分享。请问红糖可以换成白糖吗？还想试一次白糖发糕😊
讲解得非常清楚，谢谢您！
真的是最好的发糕配方!
解說太好了！👍
老師～很想深入了解關於吉利丁加入的百分比造成產品的性質或是跟極力粉的不同
感謝分享，讚嘆你的詳細講解
台灣過年都會用到發糕，請問老師，要如何做才能讓發糕像開花一樣呢？
我们小时候吃的发糕都不放鸡蛋的，都发的很好吃，从不粘牙
感谢视频！请问26度的环境下大概发了多久两倍大呢？（正在发酵中 想大概知道个时间）谢谢！
请教一下Rosa，如果把1/3的面粉换成玉米面，水量该如何调节呢？另外，听说玉米面用开水烫过才会软，有必要吗？谢谢
廚房的科學家!加油!謝謝!
可以出一期蒸鸡蛋糕的视频吗🙏🙏🙏
請 問 糖可否減一半 , 老人忌甜 . 多謝你 .
謝謝您的詳細解說，請問用溫鮮奶代替溫水可以嗎？
感謝說明原理詳細教學, 曾经用 蒸过发糕，天哪！ 蒸好后能闻到鸡蛋臭味，鸡蛋味盖过了蛋糕的香气，不好吃。
發糕蒸好後外觀和彈性不錯，內部組織和視頻的差不多，可惜的是吃起來有點粗糙想請教一下，不知道哪個環節錯了。
今天按照老师的配方，发糕完成非常成功。谢谢老师。我想做一个比较大的发糕，请问老师是不是把配方全部乘2就可以了？然后蒸的时间还是35-40分钟吗？
太好了
可以加一些班兰(Pandan)汁吗？谢谢。
真不简单🤗👍👍👍
我想做给我母亲吃，可以不加糖或少加一点糖吗？还能做成功吗？
Rosa,您好！我有2个问题想请教您。1、中筋面粉在视频里110g，视频下方备注150g，应该是哪个比较好？2、请问您有8寸磨具的配方比例和加热时间吗？
配方的面粉都是150克哦，温水是110克。8寸=6寸✖️1.78，时间适当延长
@@RKRS 谢谢！
老師好,我是來上課的......正在想如何把雞蛋去皮
😄实在学不会就去壳吧。。。
最實話實說苦幹實幹的廚房家！不推良心會痛(誤)
有胰岛素抵抗不能吃糖的小伙伴做发糕能不加糖吗？
香蕉蛋糕可以用這個方法做嗎?
👍👍👍
请问需要上锅蒸多久？
收穫好多的影片！想看一些主題像是義大利麵沖冷水有沒有必要、還有煮麵的水鹽巴多寡影響什麼之類的~
我试试❤
👍🏻👍🏻👍🏻，下回可以研究下怎么熬糖么，感觉很复杂。有只加油的，也有油水法，也有只加水的。都说是开小火，但是没说多少温度的。而且熬的程度也不一样，有做糖醋的，有拔丝的，有红烧的。看了Rosa几期视频，觉得这个课题很适合你。
这是个好题目：）
老师，我也面对这个问题每次做米程都做不成功。
rosa 请问我的发糕 撕油纸的时候 有点沾油纸 是为什么
保鲜膜不可以蒸的
理論與實踐相結合
👍👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
我媳妇前几天还在说要我做这个给她吃，终于找到一个靠谱的菜单了。
有个问题，发酵面糊大概要需要多久时间？因为想做成早餐，怕发酵太久没办法赶得上早餐
发酵大约需要1小时。可以提前做好，切块，冷冻，吃的时候直接上蒸锅一加热就好了
想問一下發酵放烤箱的溫度和時間要多少呢？
第一次做放烤箱200度然後6分鐘左右發糕顏色就變咖啡色了（有放一小杯熱水 但是熱水好像也沒有變少🤦🏽♂️
6:50有仔细讲发酵的温度。200度？那不是都烤熟了？
今天用这个方子终于做了一次成功的发糕！味道也很好！之前做的总是里面黏黏的像没熟。就是我用的一般的INSTANT DRY YEAST，发的没有视频里那么好，放了热水放在微波炉里等了两个小时还是发的没那么高，蒸了以后也没涨到磨具那么高，不知道下次是不是应该改用耐高糖酵母？
如果你买的品牌分普通的和耐高糖的，需要用耐高糖的酵母。因为我这里买的酵母并不分这些，默认的应该都是耐高糖的菌种。
@@RKRS 好的 谢谢！
姐姐是神吧呜呜呜呜
可以做一个没有鸡蛋有泡打粉的配方吗，家里有泡打粉，小孩子鸡蛋过敏呀
对比实验的第3个发糕就是没有泡打粉没有鸡蛋的，惨败。
如果用面粉做发糕，必须加鸡蛋。你可以用大米粉做米发糕，不需要鸡蛋。或者用面粉做馒头……
其实无铝泡打粉并不会对健康不好。
老师，你好！我使用的是竹蒸笼，请问能否先用别的容器做发酵过程，然后倒进蒸笼里呢？倒的过程会否影响到发酵好的糕体呢？然后，我用的是12寸蒸笼，你的配方是不是乘以4倍的量呢？最后，若发酵的温度保持30度左右，以四倍的量计算，需要2个小时的发酵吗？谢谢你！
如果是两次发酵的配方，可以这样操作。我这个是一次发酵的配方，所以不行。倒完以后只能重新发酵。你可以就在竹蒸笼里直接发酵啊。12寸配方=6寸配方×4。发酵时间要看温度，和量没有关系。
可以把中筋面粉 换成 粘米粉吗？
不一样哦，建议用米发糕的配方
Rosa 感谢你的教学视频，非常详细，但是我想问，如果使用自发面粉，会不会更加快捷方便，食谱上需要怎么改呢？
自发面粉指的是带酵母的面粉，还是带泡打粉的面粉？如果是泡打粉的就不可以。
可以用别的形状的烤盘吗
可以的，如果面糊厚度不一样，蒸的时间调整一下
可以用低筋面粉吗
可以，但是质地口感不一样，低粉做的会很碎，掉渣，没有韧性。我个人觉得适度有些面筋更好吃一些。
Love to watch your videos..
能用自发粉代替吗
是含泡打粉的自发粉还是含酵母的自发粉？如果是含泡打粉的，一般泡打粉含量挺高的，不好控制配方，所以不太建议。
Rosa，酵母用耐高糖，还是普通蒸馒头包子的那种？
我买的品牌不分普通和耐高糖，做这个糖量没有问题。如果酵母品牌分普通的和耐高糖的，那么需要耐高糖酵母。
@@RKRS 谢谢！
請問酵母要放多久才能加入粉
看包装的说明，速发酵母不需要泡，traditional酵母需要泡一会激活它
I wonder if I can turn your recipe into a sourdough version?
Pls engilish subtitles
算了还是做馒头吧 鸡蛋过敏哎
Hi Rosa, I wished it is in English, so I can learn what you are teaching us. I know that you've been talking how to bake using yeast; there are many tips there. Could anyone translate for me if not troublesome? I really like to know as many times I'm unsuccessful in making steaming cake. I also like to use the yeast as raising agent instead of baking powder/soda which tend to be bitter in taste.
请问如果减一半糖的话 会影响蛋糕的高度和质地吗
不会，可以减糖的
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你这是个科普节目🤔
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