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掰馍讲究一分二，二分四，每一块再从中间撇(分)开然后再掰小，具体大小拿老陕话说就是苍蝇sá(头)。泡沫默认做的是口汤（吃完碗底一口汤）；最考验师傅水平的应该是干刨(báo)，即煮馍时汤量刚好能把馍煮透，但吃完碗底没汤；水围城(汤宽)并不太考验煮馍师傅的水平。老白加辣椒酱的方法是错的，泡馍讲究蚕食，千万不能一次性下完辣酱然后搅和，那样汤就澥了；应该碗边刨出一口饭加点辣酱拌开然后吃掉，当然如果泡沫本身咸淡足够的话也可以不加辣椒酱，这样泡馍整体的汤不会澥开。吃完再滋溜一口汤，怎一个舒坦了得 :p
Shizhang Wei 您字儿多 和您混
说的很对，汤澥了就不好吃了
绝对专家👍👍👍绝对讲究！
吃这玩意儿就是得讲究不能将就了
喜欢吃水漫金山
3:56 真好看
侧颜看着好像孙俪
范冰冰!
@@AS-zq8bp 人家这是清爽利落的北京大妞，怎么看着都舒服。哪里有范冰冰那种风尘味。
谢谢小白师傅，在内地能实话实说的美食博主实在太少了！下次去北京一定要去你推荐的店走一波！👍
吃辣酱的话一般是放一勺在碗的一角，吃了时候筷子刨一点点，再就着泡馍一起吃的，这样也不影响泡馍自己的风味。
我一般去一趟新街口的路线：新川的凉面+庆丰的包子和紫米粥+西安饭庄的电烤羊肉串，这些是午饭，然后逛一下新时模型店（模型界的老字号），就去护国寺小吃店吃下午茶，虽然庆丰和护国寺小吃没有以前好了，但比没有强
庆丰不好吃 护国寺得看吃什么了 有的可以 比如门丁肉饼
小时候每天路过，第一次买高达模型就去的新时模型，还啥都不懂，在门口犹豫半天才敢弄进去。后来搬家了，这些店单拎出来哪个都不值得老远单跑一趟。但去一趟可以吃一路，逛一路。坐两站车再去延吉冷面。
北冰洋换成冰峰就更有西安的感觉了
12年前我刚从西安来北京上大学的时候，去新街口吃了一次西安饭庄。吃完我哭了，我再也不去了。还有，西安人在西安也不吃西安饭庄，北京的羊肉泡馍建议去吃健德门地铁站A口附近的秦老大吧，真的就这么一家还算跟正宗沾边的。
鹅鹅 要是饿的话闻什么都是香的，之前去过一次西安是在军训之后。早上十点多一直睡到下午五点多，然后赶火车去西安，逛了一天晚上吃羊肉泡馍的时候死面刚端上来就觉得好香啊想吃。但是太累了掰都没掰就回酒店睡觉去了
听说小鸟酱也挺好看的。
鸡奸小鸟酱超级舒服
@@user-od6so5qp6f 有資源嗎 老哥
这不是去幼儿园的车！！！
抓紧时间上车 没时间解释了啦
有资源吗 老哥
旁边的新川面馆是我最爱。他家的羊肉串也有三十多年历史了，是比较独特的味道（找不到第二家），好吃但绝不是小时候街边羊肉串的味道。
服务员好漂亮啊卧槽
贼漂亮
3:57
多久没碰过女人了？
一年了
是的
西安本地人比较少去西安饭庄吃泡馍。西安饭庄的葫芦鸡最有名。听老人讲说周总理给过好评。
jimmy Wang 你怎么说我想到了湖南的火宫殿，结果当地人都说是骗人的，反正去过两次感觉除了闻着有点臭，吃着就只是油了吧唧的，完全没味道
每个西安人心目中都有一个自己觉得最正宗的泡馍馆
jimmy Wang 人是北京的西安饭庄，不是东大街的西安饭庄，你看不明白视频看看字幕行吗😂😂
用一句话形容，不太贴切，但就这意思，盛名之下，其实难副！
第一次吃油炸羊肉串就是在西安饭庄，在此之前吃的羊肉串都是烤的，在西单体育场旁边的西单夜市是最好的。
我從小兒這邊兒上長大的！小時候別的不記得，就記得他家的羊肉串了！吃著又香又辣然後退簽子，旁邊還有賣冰水的，紅色染料弄的一杯草莓味。
前两年精品的还是36一碗。那个羊肉串10块钱已经好久好久了
黄豆粒大小就行了，虽然我是西安人，但是不太喜欢吃泡馍，有空可以来西安的西安饭庄坐一坐，葫芦鸡也很有名的！
北京早年间的的泡馍是王府井南口北京饭店斜对面的泡馍，是80年代初，
我们陕西的基本都掰黄豆那么大，辣子酱不是整碗拌，是一点点的刨
喜欢你讲的味道地道！有地址和价钱！一目了然！挺好的👌👌
新街口，几十年了，都没怎么变过，怀念。
大哥，这种电烤羊肉串我第一次是在石景山吃的。。说起来也九十年代初了。。羊肉串我是从上小学，85年开始自行车轱辘上的车条子穿串一毛钱一串吃起，到电烤四块钱一串，这就算天价串了当时。。新街口这家店我也来过，味道确实地道。勾起我馋虫了，回头我得再来喽喽。。
小时候住西内，晚上溜达的就去吃个羊肉串。他家羊肉串是提前腌渍过的。
小麦制面粉，成为主食，是汉朝之后的事情了。秦国那时候，老百姓的主食是小米。
掰馍讲究大小均匀。每一粒都要带皮带瓤，不能揉，像这样揉碎的馍一煮都成糊糊了。这汤不能糊，每粒馍要入味还要有一点筋道的嚼头。端上来看如果汤宽的话汤清油亮。这样才是合格的泡馍。吃的时候不能搅，要顺着一边慢慢一点一点加辣酱一点一点吃。始终保持最初的味道。而且到后面的馍越泡越香。最后吃完除了动过筷子的一边整个碗干干净净。
这服务员小姐姐侧脸好好看
小时候去少年宫上完课，一定会去西安饭店吃羊肉串和泡馍，记得那时候3块钱一串，泡馍10块钱一碗。
旁边的35中是我的母校诶，以前的时候吃过一次这个羊肉串,但是因为没钱，吃的时候光心疼钱了，不过旁边的那家卤煮是真的好吃，超喜欢
老白要是不使勺儿，纯粹用筷子从碗边儿扒拉着吃，就更地道了。用勺kuai着吃就把表面那层保温的羊油破坏了。
有机会尝一下甘肃平凉的羊肉泡馍，和陕西的泡馍很不一样！
我小时候其实很嫌弃这种电烤的，我就喜欢楼下一大爷自己排个摊用碳烤的那种，但现在看见电烤的真怀念!!!!这家店我小时候就去过！！！
还是建议有条件的能去西安尝一次，西安的泡馍其实分三种：1.羊肉泡馍（其实应该是羊肉煮馍），2. 牛肉泡馍（其实也是煮馍），3. 水盆羊肉（这才是真正的羊肉泡馍），但现在已经被喧宾夺主了，只要说泡馍，所有人的反应都是第一个的羊肉泡馍。其次，千万别去网红店如老孙家或回民街那里，老孙家就是坑人的玩意，回民街游客较多，本地人不会去那。
为啥我觉得葫芦头泡馍才是最好吃的。
这家的串是那种长时间腌制的，烤的时候刷一层油，吃起来就外表那点羊油味，里面没有肉味全是料味。泡馍吃起来讲顺碗边转圈扒拉，能给勺子的就知道店家已经放弃原则了。
服务员乍一眼瞅有点像杨树梢
Claude C 那得是减肥十二年的成果
又是一个很久以前熟悉的地方。不是经常进去吃，而是每次坐车都路过，门脸儿熟。记得也进去吃过，羊肉串肯定吃过，只是这么多年前了，不记得具体味道了，光记得挺好吃的。泡馍吃过没有，记忆模糊了，好像吃过，又好像没吃过，嗨，这是老了吗？又机会一定再去复习一次。列入清单！
我小时候的最爱 “北冰洋汽水”
Heqi Yan 老北京啊
和别处不同，新街口西安饭庄的馍是分层的。
记得小时候去北京第一次吃电烤羊肉串，有一种非常奇特的没有烟火味儿的烧烤味道，非常难忘。
服务员像景甜
老白介绍了好多实惠又好吃的店 。。。谢谢~！
注意心血管保養啊，多檢查。
记得小时候，没有那个“请勿在本店食用非清真”的牌子。自打出来那个牌子以后就没去吃过。顶多路过，门口买了羊肉串吃完走人。
喜欢听你评论，词用的恰到，很专业
老白，泡馍要掰成蝇子脎（苍蝇头）大小，而且要下锅什么样子 ，盛到碗里还是什么样子，有机会来西安 老白家、老米家都不错
每次回国就是西安饭庄的肉串配他隔壁的新川面馆！绝配了
小拇指加盖大小，汤一浇下去很容易入味哈哈哈
他们家冬天有麻豆腐，羊油炒的
来吃吃我们甘肃的羊肉泡馍，满满一碗肉，一个饼，一边吃肉喝汤，一边泡馍吃馍
那叫羊杂汤
呵呵，陕西水盆羊肉了解一下
我是台灣的小粉絲我也是您的粉絲~
作为一个来自陕西的北京人，这么多年专门扫荡了北京所有的泡馍，西安饭庄真的不好吃，我个人认为最好吃的是秦唐府，朝阳门南小街8号，现在不知道搬到哪儿去了
bgm好评！
羊肉串80年代还没有卖，叫西安食堂的时候。
看老白吃东西真香
好怀念，小时候经常去这家吃。
掰馍有个手势技巧哈…如果你学会了出来是又小又均匀，口感溜
讲道理，春发生的肥肠泡馍一般人吃不惯，但我吃了两碗！咋说呢，牛羊肉泡馍都一样，但是肥肠就这么一家味道不错的
这家店一直都是电烤 铁钎子 大块羊肉 美好的童年
电烤肉串就少了碳香味，虽然相对健康，但是味道也打了折扣。
Jifaye F 之前看有人说，把孜然什么的料用碳熏一下，可以有碳香味
怎么用勺吃泡馍呀。要顺边吃，用筷子。
去过西安几次，没吃着特别好吃的羊肉泡馍，但是我吃肉夹馍真是太好吃了，连着在一家吃了三天
那家店叫汉中热米皮，米皮也特好吃
服务员真好看！
請問膜不能用剪刀剪嗎？
不好的选择就是研究什么的
这配乐，绝了
叫啥
喜欢一边看视频一边刷美股， 有个 渣子取财 讲得挺实在，风格稳健。
陕西驻京办的泡馍比这个正宗多了。建议去一下，华威桥。
一句得嘞，您受累了。我想家啦！😭
现在国内物价这么贵吗 一串羊肉串10块😅
北京干啥都贵。
这可是在北京长安街附近，可以说10块钱的串至少有2-3块钱要用于交房租
相当于旅游景点的一个地方，你觉得价格有代表性吗？
Uythhorndar Oska 呵呵，不明白市场价吧，房租可以占将近一半
一刀多一点还贵...
从小就爱吃 好想念北京
新街口是不是雪村電影的那個新街口？
个人觉得水盆羊肉更好吃
同！
新街口这家泡馍没有方庄那家好吃，可惜方庄的关闭了。
我吃泡馍一个饼一分为四，我就爱吃那种硬硬的感觉，就是有时候厨师不给我做😄
来陕西，基本服务员那就过不去，到不了厨师那
谢谢您
配乐点赞
Dave24266 这歌火过了都…前一阵这个歌疯狂炒作
西安美食，真的硬，好吃。伦敦这边有两家，有一家菜品质量逐年下降到没法吃，真实坏了西安美食招牌
Sun Guoxuan 你好👋。我是西安人。我在日本。我也想家了。
真好吃。
能不能把地址写下面
我记得我第一次吃羊肉泡馍在西安，那一碗我都吃不完...哈哈哈 我哥还强迫我吃下个肉夹馍、撑的我要哭。后来走着去了大雁塔愣是又饿了😂
冷怂大雁塔么撒看滴😉
汤宽就是外行。干刨才是正宗
西安土著，好久好久没吃到家乡的美食了！老白拍拍西安去吧，让我这游子解个眼馋。北京这西安饭庄泡馍不成，馍不行，泡出来颜色也不行，浆浆糊糊一碗！！！我去的国外大城市都有叫西安饭庄的，生意都还不错。
跟Boss说说
小鸟酱不错
为什么叫汤宽呢？求解
下辈子我要嫁个北京人，嫁给一个和我一样记忆的人.......
在台灣大多是牛肉串,豬肉串,烤秋刀魚...一般一串都是2元人民幣,一串10元人民幣的還沒見過
吃完杏园第二顿就来这吃羊肉串，路过就闻见羊肉串香味
童年记忆呀！
以前小时候羊肉串1元10串现在10元1串
哟呵
小测佬 爆笑西班牙美食生活频道 记得几年前比特币1块钱一枚，现在好几万一枚
谁让政府印了那么多钱
吕清泰 刚出现的时候
YU HAN 喔唷 有缘哦
5:06才是美人
吃不惯西安的，我喜欢山西运城那边的。
小时候老从 德胜门 走过去吃
好的选择，就是吃
老白的视频质量越来越高了
曾经误打误撞来过这家店，很不错，羊肉串
太會講了厲害
老白泡馍不能拿勺吃啊
应该怎么吃？
我想去新疆，吃烤肉加拌麵，同樣消費得到的更滿足。
泡馍差点意思，已经改良当地样子了。北京西安饭庄吃过，除了串，其他都是本地菜或者改良。味道可以。但不能论正宗差的远
48一碗。。。我是越来越穷了
西安老孙家也得四十多一碗 都这个价格现在
你再去试试卤煮去，50块钱两底儿。
还有十块钱一串的羊肉串呢 按东北的吃法 我一顿就能吃掉我自己的一月工资
旁边那家新川面馆强推！
@@zihaowei5099 你又骗我，西安老孙家20，优质25，西安北郊
不能用勺子 要用筷子顺着碗边吃
过瘾啊 下次回去就照您这来一趟
不知道是不是我曾经去过的那家，当初年轻就进去了，吃过后忘不了
好大的羊肉串，泡馍我感觉直接吃更好，然后一口羊汤。
掰馍讲究一分二，二分四，每一块再从中间撇(分)开然后再掰小，具体大小拿老陕话说就是苍蝇sá(头)。泡沫默认做的是口汤（吃完碗底一口汤）；最考验师傅水平的应该是干刨(báo)，即煮馍时汤量刚好能把馍煮透，但吃完碗底没汤；水围城(汤宽)并不太考验煮馍师傅的水平。老白加辣椒酱的方法是错的，泡馍讲究蚕食，千万不能一次性下完辣酱然后搅和，那样汤就澥了；应该碗边刨出一口饭加点辣酱拌开然后吃掉，当然如果泡沫本身咸淡足够的话也可以不加辣椒酱，这样泡馍整体的汤不会澥开。吃完再滋溜一口汤，怎一个舒坦了得 :p
Shizhang Wei 您字儿多 和您混
说的很对，汤澥了就不好吃了
绝对专家👍👍👍绝对讲究！
吃这玩意儿就是得讲究不能将就了
喜欢吃水漫金山
3:56 真好看
侧颜看着好像孙俪
范冰冰!
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谢谢小白师傅，在内地能实话实说的美食博主实在太少了！下次去北京一定要去你推荐的店走一波！👍
吃辣酱的话一般是放一勺在碗的一角，吃了时候筷子刨一点点，再就着泡馍一起吃的，这样也不影响泡馍自己的风味。
我一般去一趟新街口的路线：新川的凉面+庆丰的包子和紫米粥+西安饭庄的电烤羊肉串，这些是午饭，然后逛一下新时模型店（模型界的老字号），就去护国寺小吃店吃下午茶，虽然庆丰和护国寺小吃没有以前好了，但比没有强
庆丰不好吃 护国寺得看吃什么了 有的可以 比如门丁肉饼
小时候每天路过，第一次买高达模型就去的新时模型，还啥都不懂，在门口犹豫半天才敢弄进去。后来搬家了，这些店单拎出来哪个都不值得老远单跑一趟。但去一趟可以吃一路，逛一路。坐两站车再去延吉冷面。
北冰洋换成冰峰就更有西安的感觉了
12年前我刚从西安来北京上大学的时候，去新街口吃了一次西安饭庄。吃完我哭了，我再也不去了。还有，西安人在西安也不吃西安饭庄，北京的羊肉泡馍建议去吃健德门地铁站A口附近的秦老大吧，真的就这么一家还算跟正宗沾边的。
鹅鹅 要是饿的话闻什么都是香的，之前去过一次西安是在军训之后。早上十点多一直睡到下午五点多，然后赶火车去西安，逛了一天晚上吃羊肉泡馍的时候死面刚端上来就觉得好香啊想吃。但是太累了掰都没掰就回酒店睡觉去了
听说小鸟酱也挺好看的。
鸡奸小鸟酱超级舒服
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这不是去幼儿园的车！！！
抓紧时间上车 没时间解释了啦
有资源吗 老哥
旁边的新川面馆是我最爱。他家的羊肉串也有三十多年历史了，是比较独特的味道（找不到第二家），好吃但绝不是小时候街边羊肉串的味道。
服务员好漂亮啊卧槽
贼漂亮
3:57
多久没碰过女人了？
一年了
是的
西安本地人比较少去西安饭庄吃泡馍。西安饭庄的葫芦鸡最有名。听老人讲说周总理给过好评。
jimmy Wang 你怎么说我想到了湖南的火宫殿，结果当地人都说是骗人的，反正去过两次感觉除了闻着有点臭，吃着就只是油了吧唧的，完全没味道
每个西安人心目中都有一个自己觉得最正宗的泡馍馆
jimmy Wang 人是北京的西安饭庄，不是东大街的西安饭庄，你看不明白视频看看字幕行吗😂😂
用一句话形容，不太贴切，但就这意思，盛名之下，其实难副！
第一次吃油炸羊肉串就是在西安饭庄，在此之前吃的羊肉串都是烤的，在西单体育场旁边的西单夜市是最好的。
我從小兒這邊兒上長大的！小時候別的不記得，就記得他家的羊肉串了！吃著又香又辣然後退簽子，旁邊還有賣冰水的，紅色染料弄的一杯草莓味。
前两年精品的还是36一碗。那个羊肉串10块钱已经好久好久了
黄豆粒大小就行了，虽然我是西安人，但是不太喜欢吃泡馍，有空可以来西安的西安饭庄坐一坐，葫芦鸡也很有名的！
北京早年间的的泡馍是王府井南口北京饭店斜对面的泡馍，是80年代初，
我们陕西的基本都掰黄豆那么大，辣子酱不是整碗拌，是一点点的刨
喜欢你讲的味道地道！有地址和价钱！一目了然！挺好的👌👌
新街口，几十年了，都没怎么变过，怀念。
大哥，这种电烤羊肉串我第一次是在石景山吃的。。说起来也九十年代初了。。羊肉串我是从上小学，85年开始自行车轱辘上的车条子穿串一毛钱一串吃起，到电烤四块钱一串，这就算天价串了当时。。新街口这家店我也来过，味道确实地道。勾起我馋虫了，回头我得再来喽喽。。
小时候住西内，晚上溜达的就去吃个羊肉串。他家羊肉串是提前腌渍过的。
小麦制面粉，成为主食，是汉朝之后的事情了。秦国那时候，老百姓的主食是小米。
掰馍讲究大小均匀。每一粒都要带皮带瓤，不能揉，像这样揉碎的馍一煮都成糊糊了。这汤不能糊，每粒馍要入味还要有一点筋道的嚼头。端上来看如果汤宽的话汤清油亮。这样才是合格的泡馍。吃的时候不能搅，要顺着一边慢慢一点一点加辣酱一点一点吃。始终保持最初的味道。而且到后面的馍越泡越香。最后吃完除了动过筷子的一边整个碗干干净净。
这服务员小姐姐侧脸好好看
小时候去少年宫上完课，一定会去西安饭店吃羊肉串和泡馍，记得那时候3块钱一串，泡馍10块钱一碗。
旁边的35中是我的母校诶，以前的时候吃过一次这个羊肉串,但是因为没钱，吃的时候光心疼钱了，不过旁边的那家卤煮是真的好吃，超喜欢
老白要是不使勺儿，纯粹用筷子从碗边儿扒拉着吃，就更地道了。用勺kuai着吃就把表面那层保温的羊油破坏了。
有机会尝一下甘肃平凉的羊肉泡馍，和陕西的泡馍很不一样！
我小时候其实很嫌弃这种电烤的，我就喜欢楼下一大爷自己排个摊用碳烤的那种，但现在看见电烤的真怀念!!!!这家店我小时候就去过！！！
还是建议有条件的能去西安尝一次，西安的泡馍其实分三种：1.羊肉泡馍（其实应该是羊肉煮馍），2. 牛肉泡馍（其实也是煮馍），3. 水盆羊肉（这才是真正的羊肉泡馍），但现在已经被喧宾夺主了，只要说泡馍，所有人的反应都是第一个的羊肉泡馍。其次，千万别去网红店如老孙家或回民街那里，老孙家就是坑人的玩意，回民街游客较多，本地人不会去那。
为啥我觉得葫芦头泡馍才是最好吃的。
这家的串是那种长时间腌制的，烤的时候刷一层油，吃起来就外表那点羊油味，里面没有肉味全是料味。泡馍吃起来讲顺碗边转圈扒拉，能给勺子的就知道店家已经放弃原则了。
服务员乍一眼瞅有点像杨树梢
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又是一个很久以前熟悉的地方。不是经常进去吃，而是每次坐车都路过，门脸儿熟。记得也进去吃过，羊肉串肯定吃过，只是这么多年前了，不记得具体味道了，光记得挺好吃的。泡馍吃过没有，记忆模糊了，好像吃过，又好像没吃过，嗨，这是老了吗？又机会一定再去复习一次。列入清单！
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馍是分层的。
记得小时候去北京第一次吃电烤羊肉串，有一种非常奇特的没有烟火味儿的烧烤味道，非常难忘。
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小拇指加盖大小，汤一浇下去很容易入味哈哈哈
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来吃吃我们甘肃的羊肉泡馍，满满一碗肉，一个饼，一边吃肉喝汤，一边泡馍吃馍
那叫羊杂汤
呵呵，陕西水盆羊肉了解一下
我是台灣的小粉絲我也是您的粉絲~
作为一个来自陕西的北京人，这么多年专门扫荡了北京所有的泡馍，西安饭庄真的不好吃，我个人认为最好吃的是秦唐府，朝阳门南小街8号，现在不知道搬到哪儿去了
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羊肉串80年代还没有卖，叫西安食堂的时候。
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好怀念，小时候经常去这家吃。
掰馍有个手势技巧哈…如果你学会了出来是又小又均匀，口感溜
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这家店一直都是电烤 铁钎子 大块羊肉 美好的童年
电烤肉串就少了碳香味，虽然相对健康，但是味道也打了折扣。
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去过西安几次，没吃着特别好吃的羊肉泡馍，但是我吃肉夹馍真是太好吃了，连着在一家吃了三天
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现在10元1串
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YU HAN 喔唷 有缘哦
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吃不惯西安的，我喜欢山西运城那边的。
小时候老从 德胜门 走过去吃
好的选择，就是吃
老白的视频质量越来越高了
曾经误打误撞来过这家店，很不错，羊肉串
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老白泡馍不能拿勺吃啊
应该怎么吃？
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泡馍差点意思，已经改良当地样子了。北京西安饭庄吃过，除了串，其他都是本地菜或者改良。味道可以。但不能论正宗差的远
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西安老孙家也得四十多一碗 都这个价格现在
你再去试试卤煮去，50块钱两底儿。
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不能用勺子 要用筷子顺着碗边吃
过瘾啊 下次回去就照您这来一趟
不知道是不是我曾经去过的那家，当初年轻就进去了，吃过后忘不了
好大的羊肉串，泡馍我感觉直接吃更好，然后一口羊汤。