Aprende el método de amasado francés con Richard Bertinet
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- ¿Escuchaste hablar del método de amasado francés? Quién mejor para explicarlo que su creador: ¡ @richardbertinet4352 ! 🇫🇷 ¡Esta es la solución a las masas pegajosas! Richard nos explica absolutamente todos los trucos y secretos de su método de amasado. 🙌
Receta del pan:
1kg harina panificable/000/de fuerza
720g agua
10g levadura
20g sal
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Onde fica cc
@@mariaboueri5743 Si pones el cursor en el video, el CC aparece en la parte inferior del video.
Esta forma de amasado crea una estructura de capas laminares con el gluten, similar a la de una cebolla. Esto hace que el pan se expanda desde adentro hacia afuera durante la coccion. Lo que no esta claro es el angulo optimo del cuchillo (lame) en el scoring. En mi experiencia, obtengo mayor expansion cuando el corte se hace con la hoja casi tangencial a la superficie. Si tienes opinion sobre el asunto, me interesaria saberla. Gracias y buenisimo el video!
Español
Cc
Finales del 2022… los caminos de la vida son extraños, soy de Mexico, ya 11 años forzados en Estados Unidos (vine por cumplir un trato a mi papá y expira este año) estudie ingeniería informática que no ejercí, a partir de la pandemia, de la nada y sin ninguna razón empecé en la repostería, ahora quisiera dedicarme a ello pero en Mexico, asi con esa ilusión, varios moldes adquiridos y ya cierto y pequeño grado de aprendizaje estoy aquí y lo estoy disfrutando, saludos a todo el mundo…
ni te conozco ever pero te mando fuerzas
saludos y mucho éxito!! yo estudié psicología y a mí me encanta la gastronomía y mi padre quiere que ejerza mi carrera únicamente porque él estudió desarrollo humano, estoy buscando una forma de vincular ambas cosas porque las dos me gustan, yo soy creyente que cuando hay amor y disciplina en lo que haces, todo se va acomodando, de una u otra forma, así que te deseo muchísimo exito a ti y a todos los que lean mi comentario!! ☁️🤍🙏🏻💪🏻
Este material vale oro, para los que no sepan traducir al español mantengan presionado desde el celular el icono "CC" , luego se van a traducción automática y pinchan Español o el Idioma que más les acomode! Buena Técnica maestros!!
Perfecto. Gracias por colaborar.
Victor eres un sol. 🙂
¡Gracias por el informe para traducir
Español
Gracias.
Muy bueno. Usualmente suelo hidratar al 50% de harina para que no me complique la vida. Además tampoco tengo tanto tiempo para cocinar. El otro día hidraté más y me encontré con ese problema. Si bien sé que si sigo amasando en algún momento se soluciona, no podía estar mucho en ello. Así que opté por dejarla levar toda pegota. Me deshice de la masa como pude y listo. Obvio pensé que iba a ser un desastre. Pero a las 2 horas la masa me tomó la olla por hogar, llegando hasta arriba. Como en mi intento de que no ser absorbido por la masa le había puesto aceite una vez y otra vez, eso se sumó a la mayor hidratación y la pizza fue una bomba. Tanto que da pena volver al 50%.
Pero bueno, ahora voy a practicar de esta forma a ver si me sale. Y tiene razón Richard, en un momento mejor vale cerrar los ojos y dejar que la masa te lleve. Es como practicar zen haciendo pizza.
Excelente lo de la gillette. Yo los cortes de los panes los hago con cuchillo. Pero la gillette está genial.
Amo la pizza y la masa. Cuando estoy bajón me pongo a amasar y todo vuelve a la normalidad.
Mi viejo era panadero pero jamás quiso que me metiera en eso y me sacaba de la cocina jaja. Yo encaré para el lado de la informática y "otras muchas habilidades". Pero a los dos y a toda la familia nos encantó siempre comer y pese a sus esfuerzos no pudo evitar que agarrara una sarten (aunque no profesionalmente porque con los call centers ya tuve demasiada locura), que hiciera la carrera y que hoy, incluso ya sin trabajo, siga aprendiendo, investigando y experimentando. A veces me lamento de que mi viejo haya fallecido antes de todo eso y no haya llegado a probar nada mío excepto algunas giladas que hice cuando era chiquito. Pero bueh, c'est la vie.
Muchas gracias por el video.
El experto en masas y panes! Bertinet! Un experto enseñando a otro experto! La humildad y sencillez te abren muchas puertas! Felicidades y bendiciones para los dos!
noooo Gluten esto es demasiado! Trajiste al mismísimo Bertinet!!! Me saco el sombrero, te superás cada día
El gluten está con nosotros!
Me ha encantado. He podido observar, que la harina se rindió a las sabias manos del maestro, y el alunno, llego a sonrojarse, ante la maestria, sabiduria. Por mucho que uno sepa, siempre hay que dejar la mente abierta, y dejarse enseñar.
El primer libro que compre, fue de Bertinet.
Yo te veo casi como un dios de las masas y panes y el francés te hizo ver como un aprendíz... Definitivamente amo tu canal... No sabes lo mucho que uno aprende día con día... Saludos desde Costa Rica
Tu comentario súper desubicado
@@mirelcaballerobarrios2728 Ay tú... se ofendió la niña...
@@mirelcaballerobarrios2728
Opino lo mismo, soy más fan de Berthinet q de GM, en técnica al menos, pero GM muy bien, humilde, aceptó ser un alumno en este caso y aprovecharlo al máximo, es un lujo tener a Berthinet explicándole al lado como manejar la masa. Casi se lo come con la mirada cuando dijo "se terminó la peor parte" whatttt es la mejor, no la peor!
❤
Increíble! Que generosidad Gluten Morgen traernos semejante clase magistral y haberte puesto en el lugar del alumno, por momentos me he sentido compañera de clase. Magnífico. Muchas gracias, te sigo. 👏👏👏🤗
Gracias, ayer vi este video y no me aguante. Prepare la masa como ustedes y no sé si quedó perfecta, pero es una maravilla la miga muy aireada y sobre todo la costra crujiente y suave a la vez. Seguiré practicando. Gracias
Generosidad y humildad en todos los sentidos,DOS GENIOS,gracias por compartir!!!
Que elegancia la de Richard, verlo amasar es como ver bailar, con que soltura hace que todo parezca sencillo, si parpadeas te lo pierdes. Creo que es la primera vez que veo que te arrugas, pero no me extraña, vaya monstruo 😱
Muy interesante esta clase. Y me encantó la disposición de Richard de enseñar todos sus secretos.
Que buen episodio, soy un amante de la panadería, y en este capítulo no pare de sonreír, gracias por esta oportunidad de recibir está masterclass
cc
Xf cómo se aria en cantidades grandes
@@belkismora6044 te aconsejo escuches los podcast de gluten morgen, en ellos hablan del tema , no es adecuado para lotes grandes por qué manipular grandes cantidades de masa es una labor que solo haría el dueño y con mucha práctica, conseguir personal para ello no es sostenible.
Bendito internet, hoy nos fuimos a Francia y unos Maestros nos enseñaron a hacer una verdadera Masa, en otra época hubiera sido imposible..muchísimas gracias.
Me encantó encontrarme este vídeo! Leí algunos comentarios donde señalaban a éstos 2 grandes sres de la panadería! Me encanta hacer mi pan , y he visto y tomado nota de panes de otros países que ya he elaborado y así sigo aprendiendo, de verdad me hubiera gustado ver en la parte de abajo del vídeo la traducción en castellano, en algunos momentos sólo se veía a ellos hablando y yo queriendo seguir la imagen de la masa para interpretar, ME GUSTÓ como movía el bol a la vez que la otra mano iba trabajando la manera de integrar y obtener la masa! ( aplicaré esto en mi próximo pan😄) igual de que manera bate con la paleta la masa...trate de ver más el trabajo de la masa y no lo que hablaban) ( no se inglés, pero llegué al final a ver que más captaba) gracias!
Richard Bertinet ha escrito varios libros (su primer libro se llama "Dough", que en castellano significa "Masa"). Sus libros estan en forma electronica y son muy economicos. Puedes traducir un libro electronico muy facilmente y gratis con las herramientas de Google.
No he leido el libro de Bertinent, pero el tipo parece que sabe lo que hace, su primer libro fue muy galardonado.
Activas los subtitulos, despues vas a configuracion y puedes elegir español
Excelente enseñanza y llena de sabiduría y experiencia de un gran Chef Panadero. Quizás faltó que el entrevistador fuera traduciendo poco a poco las explicaciones de Richard Bertinet.
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A mi tmb me encanto este video el decía q debes usar el scraper y el bowl como lo que hace una batidora de masa y es x eso q el lo hace en esa forma y lo mismo al amasar la masa no es poniendo tu peso sobre la masa es abriendo tus brazos tomas la masa estiras la masa y volteas la masa sin soltar la masa hasta q llegue el punto de q se despegue de tus dedos y si tuvieras q parar xq se te pego toda en tu mano usa el scraper desapégala sin revolver la parte de abajo con lo de arriba ojalá puedas activar los sustitutos en tu cel aquí en RUclips tienes la opción 🤗
@@micheordz5583 Gracias
Que clase por Dios ❤. Amo Bertinet; un genio. Gracias Ramón por este video. Besos 🇧🇷
Es un gran docente , sabe transmitir sus conocimientos lúdicamente 😊
Olá! Sou brasileiro, padeiro, filho de padeiro. Quero dizer que este evento que acabei de contemplar foi para mim muito especial , um resgate de auto estima. Para mim foi uma honra poder ver esta técnica francesa e com pessoas admiráveis! Meu dia ficou mais rico! Obrigado 👏! Aqui no Brasil eu sinto falta de ver este requinte e sofisticação ! Gracias!
Gracias!
Siempre he tenido esa sensación que las masas son muy delicadas a la hora de mezclar, hay libros de recetas que indican mezclar con las manos, estrujarlo, empecé a hornear pan de masa madre, como no sabía sí podría confiar en el libro, empecé a ver video acá en RUclips, me topé con tus videos. Me fueron de mucha ayuda, a la primera me salió espectacular (me sorprendí a mi misma 😳)👌🏼
Les gradezco muchísimo.
😂😂😂😂 Aprender de dos grandes Maestros con tanta gracia y simpatiquería fue lo mejor. Fue una clase muy buena a y muy divertida… ☺️ no dejaba de reír con eso de “lo peor ya pasó “ jajajaja y el Maestro hablando de tanto amor en la masa y su proceso 😅
Yo nunca comento en cosas peeeero, caballero, en esta ocasión usted se lo merece. Pongo el comentario en este vídeo porque quizás es uno de los más recientes. Pero vamos al tema: flipo muuuucho con todos tus vídeos (bueno, alguno marea un poco con tanto movimiento de cámara) He aprendido con ellos lo que no fui capaz de aprender antes, y lo intentè...lo explicas de modo que, hasta una palurda como yo ha hecho unos panecillos de los que estoy enamorada...y con masa madre!!! En serio que alucino...quiero que todos sepan que me has enseñado y que intenten hacerlo porque les va a salir, si lo hacen como tú explicas le sale si o si...lo he hecho en el horno de casa...no tienen el colorcillo de las tuyas, ni la forma... pero ni tan mal oigan, recordemos que soy palurda en esto de la manualidad panadera 😂 . Gluten morgen desde Galicia, España.
Definitivamente nunca dejamos de aprender, muchas gracias por enseñarnos y traernos material de tan alta calidad, mil gracias
No inventes es el segundo video y estoy emocionada como si hubiese visto muchos mas videos. Tu contenido es maravilloso, te felicito y en 2 videos he aprendido bastante.
Gracias el Gluten estará contigo
Ese Sr Richard es increíble. God bless,for the nice teaching. Thank you so much. I will try it
que experiencia más gratificante, aprender de un gran maestro, yo también sentiría la presión 😥. Muchas gracias por el vídeo, que sigan los éxitos. Saludos desde Perú 🇵🇪
Veo este video cada vez que necesito repasar el método y la paso excelente todas las veces que lo veo. La simpatía del Maestro es algo de otro mundo ¡Gracias, Ramón!
Me encanta tu canal, Bertinet es un icono de la panaderia, es muy didáctico, gracias por este video 😊
Que maestro! El cuerpo y las manos en una danza maravillosa para hecer esos panes del alma. Gracias Morgan, nos regalaste un videazo. Sabiduria, pasion, mucha tradicion panadera. Un lujo.
Wow! El maestro Bertinet en Gluten Morgen 😯 qué agradable sorpresa. Mil gracias 🙏🏾
Disfrute mucho, gracias, muy pero muy buena la clase. Bendiciones.
Bertinett un grande del mundo panarra. Me aficioné gracias a él y a Iban Yarza en España
Aprendí la técnica de Bertinet, viendo videos de Esbieta! Y realmente es fantástico... Aparte de entretenido, le otorga a las masas una elasticidad fantástica y el gluten trabaja mucho mejor.
Hoy fue mi primer día de mi vida haciendo pan francés, me quedo terrible😅me perdono por ser mi primera vez, por que ya viendo tu súper canal me tendrá que quedar excelente la próxima vez! Te ganaste una suscriptora 😂🫶🙏🙏
No tengo palabras....el resultado es maravilloso...Felicitaciones desde Finlandia !!!
A pesar del idioma siempre se aprende algo.!! Gracias!!
Mantener presionado CC y escoger traducción automática y escoger Español
Richard Bertinet fue durante la pandemia mi profesor en técnicas de amasado, me volví un experto, luego hice sus panes en especial, mi favorito el Brioche, compré alguno de sus libros en Kindle, ahora estoy alejado de hacer panes por motivos de salud, no puedo por mi glicemia comer harinas, pero, ya controlado volveré a hacerlos. felicidades y gracias Gluten Morgen yo también lo sigo y aprendí mucho de usted.
Un gran maestro Bertinet, hace varios años, observé uno de sus vídeos y aprendí su técnica del amasado. Qué fácil. Gracias a él.
Me gustaría tener su libro MASA MADRE, ¿lo vende en Amazon o Mercado Libre?
Saludos de Xalapa, Veracruz, México. 🇲🇽 ❤️
Si, su libro en Amazon lo encontrará
@@FULLRELAXMASSAGE. Muchas gracias. 😊
Una lección fantástica. Explicaciones claras, paso a paso. Enhorabuena y gracias.
Wao q emoción aprender de uno de los mejores y obvio vos eres un grande por mostrarnos estas experiencias y por enseñarnos todos tus conocimientos . Gracias 👏👏👏
Tengo sus dos libros , pero ahora quiero el de masa madre de Gluten Morgen! Muy buen video
Donde los compraste
Excelente experiencia! Aprendiendo con el gran maestro Bertinet, todo un privilegio. Muchas gracias desde Venezuela por éste gran aporte. Eres grande, lo felicito!👍
que buen video la calidez con la que enseña, la vocación y verlos disfrutar y pasarla bien haciendo unas baguettes la verdad 10/10
Impresionante! Lo siente con las manos! Genio!!!
Y pensar que con tan solo este video uno puede cocinar pan 😊
So beautiful !!! It was a real pleasure to watch you both . Learned so much! Thank you Maestro!
Me encanto con la amenidad qué haces tus videos, el Señor Francés todo un caballero educado e inteligente, muy profesional
Excelente programa, muy simpático Bertinet. Si tu sufriste imagina nosotros los aprendices. Me gustó mucho. Gracias a los dos.
😅😅😅😅
Simplemente maravilloso estoy impresionado de lo virtuoso que es el chef
LA PRÁCTICA LLEVA A LA PERFECCIÓN
MAESTRISIMO GRACIAS POR LA CLASE
Excelente episodio, y felicitaciones @gluten por lo alto que ha llegado! Que te habrán el local y expliquen para todo es genial!!!
Fue una experiencia increíble.
Me encantó el vídeo Don Richard un gran maestro.
Felicidades
Hola gluten, me encantaría que tu camarógrafo hiciera tomas abiertas porque va de un lado a otro con la cámara que hasta marea, por lo demás excelentes los dos, saludos.
Lo tendremos en cuenta
Es para los q mue dominan frances? Los demas quedamos marginados
Hace años vi a este señor y está técnica de amasado es una delicia. No hay masa que se resista.
el video esta bueno pero es una lastima la falta de traduccion en mas o menos tiempo real...
Si arrives los substitulos automáticos en RUclips
🎉
Encuentro fenomenal de dos Maestros Panaderos!! Qué honor! Gracias por compartir tan hermoso encuentro. KEEP IT SIMPLE, YES!!
Dos maestros juntos , excelente
Fabuloso episodio con tanto conocimiento brindado y con el lujo de Maestros , mil gracias a los dos .
Tremendo Gluten. Gran episodio. Bertinet nos influenció más que los Beatles. Y ni sabía que seguía vivo 🤣
Maravilloso!! Muchísimas gracias por esto, que siga más contenido🙌🏼
Hubiera sido interesante contar con la traducción al español
En el icono de "tuerca" de arriba a tu derecha puedes activar subtítulos en español 😉
Si la tiene, tienes que activarla.
Me ¡encanto! este video; y aprendi mucho. Saludos!👋👏👏👏🥰❤
@@viomauro no lo permite, tambien lo intente.
Da igual porque es muy mala la traducción
Grandioso me gustó, buen maestro Señor Richard.
Nací en Argentina y hablo español. En el celular no se puede poner más que la traducción automática en inglés. Buenas tardes, no entendí un reverendo %^#*%^}%#%*€#.
Es un regalo a la vista verte disfrutar con el gran Bertinet, la clase fue genial. quedo claro su metodo de amazado gracias Ramon...
La barrera del idioma me impuso no entender la técnica del todo leer los subtítulos no es suficiente ,nos harías un resumen por favor,estaría bien,🙋🏠🌻
Es inglés no te pases. Ni que fuera un idioma dificil
@@oswaldzapata1676 quizás está en senectud bro no des todo por hecho no seas mentecato, hasta tu madre pregunta algo cuando no sabe.
Me pasa igual
@@OzHernán estás equivocado mi madre no pregunta nada
@@oswaldzapata1676 Estoy casi seguro que le pregunta a tu padre si le puede hacer un buen @n@I, si sabes ingles deja que los que no saben pidan otra opcion, sabelotodo, nadie nace aprendido.
Wauuu. Que maestro. Bertinet. Mil gracias por esta clase. Ya lo pondre en practica.❤
aal menos podían traducirlo a ESPAÑOL
Te parece poco todo lo que hace?? Cómo que al menos?? Que le aportas tú a el?? Nose como la gente es tan poco empatica
Gracias por este video😍😍😍. Yo, gracias a su metodo, puedo hacer todo! Hago el pandoro y panettone a mano. Gracias a Bertinet y a usted que realizò este video🙏🙏🙏🙏
¡Excelente! Pero para los que no entendemos el Inglés, solo se disfruta un 40% y perdemos un 60% de explicaciòn. Se disfrutaría mejor con subtìtulos en español.
Tiene que activar los subtitulos en español
@@monicatobar675 Amiga. Gracias por tomarse un segundo para dar su opinión. Lamentablemente el subtítulo en Inglés es generado automáticamente y no hay opción para generarlo en Español.
Si se puede al menos en mi teléfono me da la opción a subtitulo en español.
Se puede poner en español perfectamente. En configuración.
Es que este hombre tiene razón, porque además los subtítulos generados automáticamente se salta palabras o las traduce mal y no se entiende ni la mitad, aunque los pongas da igual porque te traduce las cosas mal
Uds han venido a complementar lo que estoy tratando de iniciar. Tenemos pan Salvadoreño 🇸🇻 con descendencia francesa y hoy me encuentro experimentando en expander su textura y sabor. Gracias por su gozo y su conocimiento, han caído de a perla🙏🏻
Esta clase es prácticamente un regalo, gracias mi hermano.
Que Maestro... Que arte, Magnifico.
Una lección de vida , cada día se aprende , una cosa es enseñar otra aprender y dejarte enseñar , sin orgullo , gracias !!!
Es impresionante el conocimiento y la simplicidad con la que habla.muy buen vídeo
No sabia que existía, es muy lindo Richard ❤ Abrazo desde Argentina
Me encantó el vídeo.
Quiero agradecerte por todos los videos con expertos, son excelentes y se aprende mucho.
En especial este episodio me a encantado.
Felicidades.
Que lindo!, como me gusto !, gracias, un genio increible Richard Bertinet ,cuanto aprendi.....(de vos todo lo que se, jamás me habría animado a la masa madre sin tu sencillez, pero este Richard es de otro planeta......si lo veia a el cuando empecé, no me animaba...... Gracias!
Me encantó, y lo intentaré, son las 9 AM en 🇲🇽 y aún no desayuno y esto me abrió el apetito, gracias por transmitir su conocimiento
Mi abuela en Colombia,por diciembre hacia biscochuelo en horno de leña todo era tranquilidad y alegría y estos señores me recuerdan esos momentos tranquilos ,secretos de cocina, gracias ya viene navidad felicidades Dios nos bendice siempre ❤️🌹🌹🌹🌹🎉🎉🎉🎉🎉
Muy hermoso video por la conexión con la masa eso del crepitar es para gente que hace las cosas con mucho Amor
I could laugh at "the worst side is over" episode.... and enjoyed every single second of this presentation. Thank you Bertinett for your teaching, so natural and fluent. Thank you to the presenter of Gluten Morgen for this fantastic video. Gutes Brot! Yes, I drooled....
Dos grandes maestros pero su humildad me impresionó. Bendiciones a los dos
Increíble, en mi ignorancia hacia algunas cosas pero no había si lo hacía bien, ahora al verlo a él tengo el fundamento, este video vale oro, mil gracias 👏, Saludos desde Honduras!!
Clase magistral, para verlo varias veces. Muchas gracias Gluten Morgan ..un video que vale oro.
Esto es un boom! De verdad que pffff.
No sé cómo me perdí su estreno. Pero esto es demasiado.
Yo que tú, se me baja la tensión de los nervios estando al lado de Bertinet.
Excelente vídeo! Que el gluten nos acompañe a todos.
Que belleza de video con los grandes aprendiendo 😍 sin envidia de enseñar y transmitir el conocimiento. Un saludo cordial desde playa del Carmen Quintana Roo México Riviera Maya 🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽
Mi esposa es una genia amasando. No tiene esos conocimientos precisos sobre el pan; pero, sin todo eso,el pan o lo que haga con harina le sale fantástico. Interesante la cocción al vapor. Ya le diré a mi esposa que vea el video. Yo le ayudo, pero mi cabeza me traiciona. Ella es más serena para hacer las masas 🥰
Fascinante!! Tengo el libro y el video. Divinos!! El pan francés con éste amasado no tiene pérdida!! Muchas gracias gluten morgen por compartir tan simpática experiencia !! Muy lindo y divertido. Y súper útil. Gracias otra vez!!
Qué maravilla!!! .... El maestro de maestros, que gusto volverlo a ver 🙌🏻💗 mil gracias Gluten Morgen, eres maravilloso, otro grande 🙌🏻💗
Grandes maestros de las masas! Saludos de Costa Rica
Ame el video! gracias por esta clase con el maestro Bertinet.
Que espectáculo y satisfacción ver y aprender de estos grandes, exitos
Buenos dias un gran saludo desde Armenia colombia que rico se ve ese pan !bendiciones grscias por compartir!!!
Lo de que la masa detecta tu estado de ánimo de verdad que me hace mucho sentido.
Me encanto muchas felicidades desde Rep.dominicana.
Excellent gentlemen, thank you. I've just 'repaired' my dough with your help to do my breakfast mini bread or Petit pan.
Excelente video Ramón!!!! Gracias por compartir esta experiencia increíble!!!!👏👏👏🤗🤗
Espectacular! un maestro Bertinet !! Un maquina ! Enhorabuena por este viaje . Seguimos disfrutando y aprendiendo con Gluten Morgen !!
👍🙏hasta ahora...creo q es mi PRIMERA MEJOR lección básica y muyyy completa de CÓMO hacer una masa de pan‼️🙏🙏🙏🙏👍💐
Es brutal, cuanto conocimiento en un solo video, muchas gracias!
É um prazer enorme vê-los! Que Aula Magnifica ❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉!!! Nossa muita Gratidão!!! Aquí quem lhes escreve é a Rosangela do Brasil 😊