생크림식빵 만들기 feat.메이플시럽 - Milk bread, Fresh Cream Bread Recipe l 호야TV - ASMR
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:) 호야입니다
오늘은 우유식빵보다 더 부드럽고 촉촉한 생크림 식빵을 만들었어요
기본 스트레이트가 아닌 저온 스펀지 방법을 사용해서 더욱 부드럽고 풍미 깊은 식빵이에요
저온 스펀지는 스펀지 법과 같은 방법이지만 18시간 이상 저온에서 천천히 발효시키기 때문에
반죽의 풍미가 더욱 깊고 밀가루 속 깊이 생크림이 머금어 더욱 맛있는 식빵이 만들어져요
스펀지 반죽법에 저온숙성을 같이 할 경우 중종 법이라고 많이 불러요~!
귀찮으시다면 모든 재료를 다 넣고 스트레이트로 만들어도 괜찮지만 정성 가득한 식빵을 만들어보시는 걸 추천해요
스펀지 법의 장점은 1차 반죽이 있기 때문에 반죽의 융통성이 늘어나 약간의 실수가 있어도
2차 반죽에서 보안이 가능하고 약 20% 정도의 이스트를 줄일 수 있어 완제품의 풍미가 깊고 노화가 느려요
집에서 빵을 만드시면서 오늘 만든 빵은 맛있는데 왜 하루가 지나면 맛이 없을까 생각하셨던 분들이 많을 거예요
일반 스트레이트 반죽은 간편하지만 저온 스펀지 반죽법으로 만든 빵보다 노화가 빠르고 풍미가 떨어져요
하지만 이렇게 장점만 있어 보이는 제법에도 손이 많이 가고 시간이 길며 그에 따른 발효 손실이 크다는 단점이 있어요~!
하지만 손이 많이 가고 정성이 많이 들어가는 음식은 더 맛있고 특별함이 있기 때문에 만들어 드셔보시면 후회 없을 실 거라 생각해요~!
궁금하신 점은 댓글로 남겨주세요 저는 다음에 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다.
감사합니다.
※오늘 영상에서 물넣는 영상 2번이 오류로 편집되었습니다. ㅠㅠ
☆사용한 재료
강력분 - 큐원
이스트 - 사프 드라이 골드 이스트
생크림 - 서울유유 생크림
무염버터 - 앵커버터
사용한 식빵 팬 - smartstore.nav...
저온숙성 생크림 식빵 하프식빵 팬 2개 분량
○저온 스펀지(중종 법)
강력분 300g
메이플시럽 35g (반죽의 풍미 개선 및 촉촉함을 위해 넣어줘요) 없으면 물엿이나 꿀로 대체해주세요
이스트 4g
생크림 150ml
물 160ml
●본 반죽
강력분 150g
박력분 120g
설탕 45g
소금 8g
드라이 이스트 4g
계란 110g (2개)
버터 100g
1. 물, 생크림, 메이플 시럽에 이스트를 넣고 1분 뒤 잘 섞어주고
강력분을 넣고 주걱으로 잘 섞어 밀봉 후 냉장에서 18시간 발효시켜주세요
2. 발효가 끝난 스펀지 반죽에 버터를 제 회한 모든 재료를 믹싱 볼에 넣고 한 덩이의 반죽이 될 때까지 저속으로 믹싱해주세요
3. 반죽이 한 덩이로 뭉치면 말랑한 버터를 넣고 저속으로 섞어주세요.
4. 매끄러운 한 덩이의 반죽이 될 때까지 믹싱해주고 저속으로 1분 정도 반죽의 스트레스를 풀어주세요
5. 완성된 반죽은 마르지 않도록 밀폐하여 1차 발효 1시간 시켜주세요
6. 280g 씩 분할하고 둥글리기 한 뒤 비닐을 덮어 벤치 타임 5~10분 정도 시켜주세요
7. 밀대로 밀어 펴 가스를 빼준 뒤 3절 접기 후 반죽 모서리 끝부분을 삼각형으로 모아 탄력 있게 말아준 뒤 이음매를 붙여주세요
8. 2차 발효 50분~1시간 오븐에 따뜻한 물을 넣고 문을 닫아 주면 따뜻한 수증기로 인해 천연 발효 실로 사용하실 수 있어요
※틀 아래 1.5cm까지 발효시켜 주세요
9. 우녹스 기준 165도 28분 구워주세요 나오자마자 쇼크를 주고 팬에서 꺼내준 뒤 녹인 버터를 발라주세요
완성된 식빵은 뜨거울 때 찢어드시면 진짜 맛있어요
생크림과 버터 함량이 많아 부드럽고 토스트 해서 딸기잼을 발라드시면 최고예요~!
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☆Ingredients
Milk bread, Fresh Cream Bread 280g x4
○Sponge Dough
300g Strong flour
4g Dry yeast
35g Maple syrup
150ml Heavy cream
160ml Water
●Main dough
150g Strong flour
120g Cake flour
45g Sugar
8g Salt
4g Dry yeast
110g Egg
100g Unsalted butter
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#생크림식빵 #우유식빵 #식빵만들기
![반죽기 없는 사람 🖐 모닝빵에 업그레이드 버전! 극강으로 부드럽고 촉촉한 우유 버터 롤 만들기 [무반죽법] | Butter milk roll bread](http://i.ytimg.com/vi/yJbN21BeZ84/mqdefault.jpg)
제가 만들어본 식빵중에 진짜 역대급으로 맛있습니다!!! 오래 걸리기는 하지만 첫날 하는 반죽은 그리어렵지 않기 때문에 정말 정말 강추합니다.
사는것보다 훨씬 맛있고 부드럽고 메이플 시럽이 들어간 덕인지 풍미가 장난이 아닙니다.
매번 좋은 레시피 정말 감사드려요!!
빵을 몇 번 구워봤는데 구울 때마다 애들이 맛이 없다기에 다시 사먹다가 도전해 봤는데 정말 맛있습니다
만들면 아이들도 저도 맛이 없어서 매번 버리기 일쑤였는데 큰 아이가 먹어보더니 너무 놀라면서 이정도면 사먹을 필요가 없겠다고 할 정도에요
건강 문제로 휴직 후 넉놓고 있다 뭐라도 해보자는 생각으로 만들었는데 좋은 레시피 덕분에 오늘은 참 행복하네요
호야님 진짜 진짜 이식빵 너모 감동이라구요~ 😭 인생식빵이예요
한입먹고 감동했어요😍
너무 감사해용 😊
강력,박력 쌀가루로 물양을 30g 더 늘려서 따라 만들어 봤는데 성공했어요. 레시피는 그대로, 발효공정은 호야님의 쌀식빵 공정으로 했는데 신기하게 빵이 구워져 나왔네요. 아직 식히는 중이라 먹어보진 않았지만 호야님 레시피니 믿고 기다리는 중이에요. 좋은 레시피 막 공유해 주셔서 항상 감사합니다.^^
역시 호야님 최고이십니다.
저도 호야님처럼 최고가 될수
있을까요?
열심히 공부하고 만들고 연습해서
최고는 아니더라도 남 부럽지 않은
솜씨을 가지도록 노럭하겠습니다.
나의 롤모델이신거 아시죠.😘
아이고... 롤모델까지요? ㅠㅠ 감사합니다ㅎㅎ 빵은 열시미보다 재미있게 하시고 즐기시는 마음으로 천천히 천천히 익숙해지면 실력은 알아서 늘어요 열시미 공부까지 하신다니 충분히 해내실수 있습니다^^ 감사합니다 ㅎㅎ
오늘 이 레시피대로 인생 2번째 식빵을 구웠는데 지~인짜 맛있었어요ㅠㅠ 손반죽이여서 반죽하는데 꽤나 고생했지만 생크림마냥 폭신한 반죽을 보니 뿌듯하더라구요ㅎㅎ 좋은레시피,영상 늘 잘보고 배우고 있습니다! 감사합니다👧🏻
우와...이거 진짜 맛있네요~빵 결이 꼭 솜사탕같아요. 빵 안먹는 우리 신랑이 한덩이를 꿀꺽하네요~ 1차 발효 끝나고 성형할 때만 해도 다른 식빵과 다르게 반죽이 기름져서 솔직히 반신반의 했어요. 근데 굽고나니 진짜 맛있는 식빵이 되었어요. 부들부들ㅎㅎ 좋은 레시피 감사합니다^^
처음할때 발효가 문제인지 실패한적이 있어서 성심당순우유로 마들어서 그 이훓 식빵은 안사먹게 되다가 도저히 포기가 안되서 어제 다시 해봤는데. 대성공!!노리끼리하면서 더. 감치는 맛이 있고 일단 애들이 너므 맛있대요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ들어거 버터와 생크림, 메이플시럽이. 안맛있을 수가 없는 조합입니다. 순우유식빵과. 요 생크림시빵 강추 및. 최애 레시피예요
넘 탐스럽구 먹음직스러운 생크림식빵~~
갓구운 뜨거운 식빵이 저를 유혹하네요
먹고 싶어라~~^^
식빵 구운 냄새가 여기까지 나는듯 합니다~~^^
매주 목요일에는 냉장고에
중종반죽을 넣기 시작해서 금요일에는 빵 두개를 만들어서 다음주 내내 먹습니다.
정말로 이런 식빵을 사먹을 수가 없지요.
호야님 오늘 이식빵 만들었는데 진짜 엄청 부드럽고 맛있어요.매번 놀래고 있어요.감사합니다.^^😊
영상만 시청해도 힐링이되네요💕
감사합니다😍😍호야님최고👍👍
달아주신 댓글이 더 힐링이 됩니다 ^^
호야TV 방금 일차반죽하고 냉장고 숙성들어갔습니다😆항상 호야님께 하나하나 배워갑니다ㅎㅎ 호야님처럼 이쁘게 만들어지진않지만ㅋㅋ 항상 꿀맛 보장에 감사드립니다👍😍❤️
역시 호야님은 빵 만드실때 완전 멋진듯..^^^
엄청 실력있으신게 느껴져요. 생크림식빵에 메이플시럽까지...넘 기대되요
시간정성 맛없을수가없네요ㅎㅎ 좋은레시피 감사합니다^^
꺄ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 항상 느끼는거지만 호야tv님 영상은 깔끔해서 넘넘 좋은거 같아요ㅎㅎ 사정이 있어사 요즘 베이킹 못하고 있는데 완전 힐링ㅠㅠㅠ베이킹욕구 🔥🔥🔥불타오르게 하네요 ㅠㅠ 좋은 영상 감사합니다
어우ㅠㅠㅠㅠㅠ맛있겠다ㅠㅠㅠㅠ빵 구워지는거랑 결 질감 보여주시는거너무좋아욕 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ아우군침돌아..
이거 진짜 넘나 맛있어요!!! 제 첫식빵 도전인데 맛이 너무 감격스러워요ㅜㅠ 레시피 공유 감사합니다😊👍💕
요즘 빵에 빠져가꼬 동영상 넘 잘보고있습니다~!
빵 넘 맛나요!!!!! 감사합니다♡
건강하세요~~
폭신폭신 쫄깃쫄깃 맛있는 빵~
쵝오에요~~^-^
풍미도 좋고 맛도 좋고 부드러운 식빵
정말 끝내줍니다~~
어머 세상에..방금만들어먹었는데 너~~무 맛있어요 세상에 부드럽고 풍미가 끝나요ㅜㅠ감사합니다♡♡♡♡
انك مبدع حقا وشكرا لك الف شكر على مصداقية الفيديو وارجو تقديم فيديوهات اكثر عن المعجنات واسرارها وترجمة الفيديو الى العربية
반죽 너무 예쁘다ㅠㅠ푸둥푸둥해ㅠㅠ
항상 소중한 레시피를 좋은 영상과 자세한 설명으로 정성껏 올려주셔서 감사합니다. 궁금한거는 이 레시피랑 우유식빵 레시피에 박력분을 첨가하셨는데요, 다른 식빵레시피들은 보통 강력분 100%로 하잖아요? 박력분 첨가하면 더 fluffy 하기는 할 듯 한데 결이랑 등등 글루텐이 내는 건 좀 덜하지 않을까 하는데, 혹시 특별한 이유가 있으신지요? 항상 감사합니다.
요거로 벌써 2번이나 해먹었어용 완전 부들부들합니다!!
스펀지반죽해서 냉장고에 넣어놨어요 내일 손반죽으로 할수 있을지 모르겠지만 손반죽 도전이에요 ㅋㅋ
집에서 식빵여러번했는데 잘안돼서 반죽기 창고에있다가 한번해볼까하고 요 레시피 따라했는데 완전 잘나왔어요
메이플 시럽이 없어서 말씀하신대로 꿀로 대체했는데 이 식빵도 결결이 찢어지지만, 비교하자면 더더욱 결결이 찢어지는 우유식빵과 다른 보드라운 맛이 너무 좋았어요 :)
좋은 레시피 감사합니다.
여러가지 도움에 감사드립니다.
풀먼식빵팬 대자로 만드려면 계량을 어떻게하면될까요?
제 반죽기는 스파인데 몇 단에 몇 분 정도 반죽하는게 좋을지요..
제 오븐도 우녹스인데 풀먼 대자이면 온도 시간 같은가요?
또 탕종식빵 만들려면 호야님 탕종레시피에서 계량이 어떻게 할지도 모르겠어요...
질문이 넘 많아 죄송합니다.
호야님 탕종식빵
어쩜.. 생크림 메이플시럽 지금 딱 저희집 냉장고에서 빨리 소진해야되는 재료들이어서 반죽해놓고 저온숙성 중이에요 생크림 남은게 많아서 물빼고 생크림 전량했고 버터 대신 물로 질기 맞출건데 부디 안 망하길 바랍니다^^
빵이 넘 푹신하고 풍미 좋아 보여요.
무슨 제품으로하나 늘 궁금했는데
알려주시니 감샤합니다. 키친에이드 몇분 정도 하시는지 궁금합니다.
시간은 저속 2분 중속 2분 고속 10분 저속 1분 정도 하는것같아요 시간보다도 영상보시면서 반죽상태를 잘봐주세용
@@hoya1229 감사합니다.. 많이 해봐야겠어요
호야님~올려주신 레시피와 영상들 잘 보고있습니다. 베이킹영상 뿐만아니라 이스트 비교 영상처럼 홈베이킹하면서 궁금했던 점들 잘 설명해주셔서 감사해요, 요즘 호야님의 베이글 자주 만들고있습니다. 감사합니다!ㅎㅎ 제가 하고싶은 질문은ᆢ저온숙성 반죽 재료배합 시 물과 생크림 모두 따뜻해야하는지 궁금해서요~
안녕 하세요 호야님~~♥
항상 맛있는 레시피 감사합니다
저는 반죽기가 없다보니 식빵은 늘 손반죽으로 팔이 빠져라 때리면서 하고 있어요ㅠㅠ
아파트다 보니 층간 소음으로 말나올까봐 믹싱볼에 대고 한시간씩 때리면서 식빵을 만들고 있어요
그래도 만들고 나면 나 자신이 뿌듯 해지곤 합니다
이번 레시피도 그런데로 비슷하게 나오고 맛도 아주 좋았답니다
물론 제 기준이지만요
좋은 레시피 주셔서 감사 합니다
좋게 봐주셔서 감사합니다 ㅎㅎ 스텐볼보다 그냥 작업대 위에서 치대주시는 방법이 더 빠르고 편해요 제 영상중에 손반죽 영상 참고해서 내려치지 않고 하는 방법으로 해보시면 좋을것 같아요 :)
@@hoya1229 ㅎㅎ 감사 합니다♥♥
호야님~~~~~~질문이요
여기에 마스카포네치즈넣으면 레시피가 어떻게 될까요????
호야님 생식빵 너~~~~~~무 맛있게 먹었거등요 ㅎㅎ 집에 남은 마스카포네 처리를 해야되서 ㅎ
이번 식빵도 넘 맛있어요!지금까지 호야님의 식빵레시피중에서 마스카포네,탕종,생크림식빵 해봤는데 진짜 셋 다 맛있어요.나중엔 소보루 뿌려진 초코식빵 레시피도 부탁드려요!!
감사합니다!
오븐앤베이킹 가페에서 호야님 을 알게 되어가지고 유튜브까지 찾아왔습니다. 너무 감사드립니다.
탕종 식빵과 중종 식빵의 식감차이가 어떨런지요?
전 일단 요 식빵 한번 만들어보겠습니다. 키친에이드도 없고 오성제빵기 같은 제빵기도 지금 상태가 안좋지만. 한번 해볼게요.ㅠ.ㅠ
참, 저는 미국에 있는데 미국의 belle's bread 일본 빵집인데 너무 맛있더라고요. 케이크와 단팥빵 모든 빵들이 부드럽고. 식빵이 너무 부드럽고.
해서 호야님도 어찌 미국에 빵가게를 하시면 어떨지요?ㅎㅎ 코리아도 그 정도 낼 수 있을 것 같은데.ㅠ.ㅠ 더 잘 낼 수도 있고!!!
암튼... 저도 맛있는 빵을 만들고 싶어. 이리들어왔습니다. 베이커리는 못내더라도 이웃 다른 나라 사람들에게 맛있는 빵을 주고 싶어서요. ㅎㅎ
응원 너무 감사합니다. 탕종은 익반죽을 사용한 제법으로서 익반죽의 탄성이 높아 수율을 최대 약 90%까지 넣어줄수 있어 빵자체가 묵직하고 굉장히 쫀득쫀득 촉촉해요 반면 중종법은 1차 반죽을 저온숙성하는 방법이 많으며 1차 반죽이 장시간 숙성되며 밀가루의 단백질이 부드러워지고 효소분해가 일어나면서 일반 빵보다 소화도 더 잘되고 부드러운 식감이 특징입니다:)
@@hoya1229 아 고맙습니다. 그런 차이가 있군요. 나날이 번창하시길 바랍니다! 사프 빨간색 이스트로 했는데 역시 골드 이스트로 다시 사서 해야할 것 같습니다. 냉장 발효가 되지를 않네요.ㅎㅎ
암튼 호야님 답글 감사드립니다. 한국의 bread도 나날이 번창하기를!!!
호야님 식빵류는 대부분 하루이상 걸려요ㅠ
(쌀식빵 하나 빼고요) 18시간 숙성과정 없는 식빵 레시피도 부탁드려요!!!!!ㅠㅠ쌀 식빵 처럼요~
참고로 쌀식빵 대박 맛있었어요~ 지금껏 만든 레시피중 최고~~ 항상 응원합니다~♡
호야님. 이거 해 보기 전 질문사항이 있어서 댓글 남겨욧. 반죽기가 없어 묵은반죽, 저온숙성, 무반죽을 즐겨하는데요. 1차 반죽을 이미 저온숙성했잖아요? 본반죽을 적당히 접어서 또 저온숙성해도 괜찮을까요? 타 유툽에 스펀지반죽에 본반죽섞고 저온숙성해서 굽는거대로 한적 있긴한데. 호야님꺼랑 비율이 전혀 달라서. 이반죽은 그런식이 가능한지 궁금해요🤔
안된다면 승모근과 전완근을 바쳐 열시미 빚어보겠습니다🤣
정말 맛있고 부드럽습니다.
늘 애용하는 레시피여요~. ^^.
친구들 가족들 모두 좋아하는 식빵입니다. 감사해요~^^.
궁금한 게 있는데 혹시 옥수수빵팬으로 하면 전체적인 레시피양이 어떻게 변하는지 알 수 있을까요~?
똑같이 하시면 됩니다 ㅎㅎ
안녕하세요^^맨날눈팅만하다 처음댓글남깁니다..어제 성심당우유식빵만들어서넘맛있게먹었습니다질문이있는데요 생크림스펀지반죽법 으로해서저온발효해도됄까요 그렇다면 이스트양을좀줄이면됄까요?
오우....호야님 생크림 진짜 장난아니네요..
그..그치만 본반죽에 옥수수가루를 대체해서 구워도 괜찮을까요?? 옥수수식빵이 너무 먹고싶어서 가루를 사놨거든요 ㅠㅠㅠ멍청한 질문이었다면 주신 레시피대로 성실히 만들겠습니다!
이 제품은 옥수수가루 넣기가 힘들거에요 워낙 수율도 높고 브리오슈처럼 부드러운 빵이라서 옥수수가루를 넣으면 볼륨감이 많이 죽을거 같아요 조만간 옥수수 식빵도 만들어볼께요^^ 조금만 기달려주세욤
핰ㅋㅋ옥수수식빵 너무 좋아요ㅠㅠㅠ기다리고있을게요 감사합니다!!!!
레시피 늘 감사합니다.
한가지 물어보고 싶은데요,
구웠을 때, 식빵 웟면이 분리되는 것은
왜 그런지요?
영상 잘봤습니다. 호야님 영상이 많은 도움이 되네요^^ 생크림 물 넣을때요 미지근하게 데워서 이시트 넣는거죠?
지금 날씨면 데울 필요 없이 실온에 잠깐 두셨다가 사용하시면 되요^^
너무 잘 보고있습니다. 집에 식빵 틀이 하나인데 1개 분 레이피 알려주세요 ㅠㅠ
궁금한게있는데요 이 생크림식빵이 더 맛있나요 아님 전에올리신 성*당 순우유식빵이 더 맛있나요~^^ 내일해볼까해서요
호야님 이식빵 본반죽은 설탕 안들어가도 괜찮을까요???만들어질까유??애기들 주려구유 ㅠㅠ
호야님 덕분에 아주 맛있게 만들어 먹었어요^^ 여태 만든 식빵과는 비교가 안됐어요ㅠㅠ 궁금한 게 하나 있는데요.
1차 반죽 저온숙성시간을 18시간 딱 맞춰야하나요? + - 몇시간까지는 괜찮다 하는 기준이 있을까요? 사실 오늘 저녁 6시쯤 냉장고에 넣어뒀는데 내일 아침 8시에는 2차반죽 시작해야해서 (14시간 숙성) 맛없을까 걱정되어서요~ ^^;
18시간이 가장 좋지만 10시간 정도면 괜찮아요 ㅎㅎ
@@hoya1229 hola tesoro, me acabo de subscribir y ya tienes una alumna nueva. Podrías por favor poner los subtítulos en español para tener una mejor comprensión y seguir bien tus conocimientos y consejos para la formación de tus recetas?. Agradecería respuesta. Gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo y gracias por todo. Un saludo y cuidate muchísimo
안녕하세요, 초보인데 잘보고있어요. ^^ 본반죽에 박력분대신 아몬드 가루로 대체해서 만들어보고싶은데 괜찮을까요?
안녕하세요 오늘 이 레시피 시도해봤는데 제가 뭘 잘못했는지 여쭤보려구요ㅠㅠ 전날 반죽만들고 오늘 본반죽에 배합해서 키친에이드에서 고속으로 20분 가까이 돌렸어요. 스트레치 해봤을때 잘늘어나고 지문이 비쳤고 날이 더워 30도 온도에서 1시간 발효 후 둥글리기를 하는데 280g짜리 반죽이 네개나 나오더라구요. 더워서 과발효 된거 같아 일단 휴지시키고 2차발효도 식빵 틀 1센치 아래로 오게 한후 구웠어요. 모양이랑 색은 잘 나왔는데 이상하게 빵에서 이스트 냄새가 나요ㅠㅠ 제가 1차발효때 과발효 해서 그런걸까요 날이 더우면 시간조절하라고 그러던데 그걸 하지 않아 그런건지 ㅠㅠ아니면 키친에이드에서 너무 오래 돌려 그런건지.... 잘못된 걸 알고싶어요! 저 크림빵 레시피 먹구 넘 맛나서 단팥빵 몇번 해먹구 맛나서 이것두 해보려고 시도했는데 너무아쉬워요~~ 의견 부탁드릴게요! 미리 감사드려요:)
영상 감사히 시청했어요.
반죽을 충분히 치대어 손가락으로 찢었을때 지문이 비춰질 정도로 앏은 막처럼 되지 않았다면 치대기를 계속해야하나요?
넵 더 치대주셔야 합니당 ㅎㅎ
생크림 식빵 만드는 방법을 알려 주셔서 감사합니다
맛있을것 같아요
이웃 ~맺고 꾹 ~^^
놀러 오세요
4:44 벤치타임을 두는 이유가 무엇인가요?
벤치타임을 주는 이유는 둥글리기를 하면서 글루텐에 긴장이 잡혀 반죽의 탄력이 높아져요 어느정도 시간을 주면서 글루텐의 긴장이 풀려 성형하기 좋은 반죽상태가 됩니다
영상 잘 봤어요^^
식빵안에 뭐 안넣어도 맛있겠지만 꼭 넣는다면 뭘 넣음 좋을까요?^^크린베리 이런거 괜찮을까용?
취향대로 다 좋을거 같아요 무화과도 좋고 말씀하신 크랜베리도 좋아요
방금 본반죽과 스펀지썩어 반죽했는데 본반죽이 완전히 매끄럽지않고 몽글몽글 쌀알크기로 덩어리지는게 생겨요 계란도 믹싱해서 풀어서 했어요ㅠ
스펀지의 찬기운때문에 그럴까요?
숙성을 꼭 18시간 해야하는거죠?이유라도 있나요?최소 18시간인지요
호야님
이 반죽으로 너무 맛있는 식빵을
만들었네요
감사합니다
혹시 이 반죽으로
시나몬롤을 만들어도 될까요?
가능해요 ㅎㅎ 1차 2차 발효만 줄여주세요
@@hoya1229 네
감사합니다 바로 만들어야겠어요
항상 영상 잘보고 있습니다.너무나 맛있어보여요.근데 생크림 사용하고 항상 남는데 냉동보관했다 다시 빵만들때 사용해도 괜찮나요?
반죽에 사용하는것과 카스테라에 사용하는것은 냉동하셨다 잘 섞어서만 사용해주시면 상관 없어요^^
안녕하세요?
중종법이 묵은반죽과 같은건가요?
묵은반죽은 반죽 안 하고 발효도 필요없이 냉장보관인가요?
저는 반죽기 없어서 본반죽과 반죽시 손반죽 하려는데 일반반죽 할 때처럼 하면 되나요?
한 가지만 더요;;생이스트 사용 되나요?사용시 배합율은 같은가요?
생이스트는 드라이 이스트양의 2배 계량해서 사용하시면 되구요 중종법과 묵은 반죽은 같은 발효 반죽이지만 사용하는 개념이 달라요 중종반죽은 냉장에서 천천히 저온으로 발효시키는 스펀지 법 입니다 반죽은 손반죽으로 일반 반죽 하실때 처럼 똑같이 하시면 됩니다^^
@@hoya1229 네~~답변 해 주셔서 감사합니다^^
호야님~저온 스펀지 반죽 18시간 넘어도 되나요?된다면 몇 시간까지 가능한가요?그리고 제가 가지고 있는 식빵틀이 좀 낮아요~높여서 하고 싶은데 방법이 있나요?
@@echokim3014 테프론 시트를 틀보다 높게 잘라서 두르시면 되요^^
본반죽에 우유나 물이 안들어가도 되는건가요?
호야님~~하이토스트 그대로식빵도 한번 만들어주세요. 부탁드려요. ^^
키친에이드 반죽기 이용시 저만큼의양이 반죽기가 작동될까요?
키친에이드 몇쿼터짜리로 반죽하시나요?저는 5쿼터짜리기 있는데 그걸로도 가능할까요?
저온 스펀지는 꼭 18시간 후에 써야 하나요? 냉장 보관시 더 있다 써도 되나요? 너무 오래 보관 후 쓰면 안되나요? 만들어 보고 싶은데 시간 맞추는게 항상 어렵더라구요
2일 까지는 괜찮아요
호야TV 😊 감사합니다
호야님 스폰지 반죽 숙성 18시간을 꼭 지켜야 하나요? 혹 시간이 24 시간이 지나면 안되나요? 답변 부탁드립니다.감사합니다.
괜찮습니다~ ㅎㅎ
호야TV 제가 해외에 살다 보니까 한국에서 만큼 재료나 쿠킹틀을 구하기가 쉽지는 않지만 호야님 레시피를 통해 베이킹이 즐거워 졌어요 감사합니다.^^
호야님 강력분이 없는데 박력분으로만 해도되나요ㅠㅠ?
식빵 4개를 만들어서 선물을 했는데
2개는 18시간 숙성시키고 2개는 12시간만 숙성을 했어요
18시간 충분히 숙성시킨건 거미줄이 죽죽 늘어나는데 12시간 숙성시킨건 거미줄이 있긴해도 18시간 한것보다는 더 늘어나는 느낌이 없더라구요
본반죽해서 발효를 시키니 두 개 다 발효는 잘되는것같은데 맛의 차이가 날까요?
아무래도 차이는 있어요 ㅎㅎ 물론 두 가지를 두고 찾으라면 찾기 힘들 정도의 차이에요
영상 잘 봤습니다^^
혹시 키친에이드 반죽기로 돌릴경우 속도와 시간은 어느정도 하면 될지 알 수 있을까요? 속도가 10단계 까지 있다보니 어느 정도가 저중속인지 평소에 감이 잘 안오네요ㅠㅠ
키친에이드는 반죽할때 4단이 가장 고속이에요 10단 까지 있지만 4단이상 올리게 되면 고장의 원인이 됩니다~ 1~2단 저속 3단 중속 4단 고속입니다^^
프랑스 밀가루로 1차발효중인데 질어요 . 물양조절을 해야하나요?
생크림 없으면 우유로 대체해도 되나요?
수고하십니다~ 반죽틀이 3개짜리면 반죽을 몇그램으로 해야할까요?
조은의견 부탁드립니다 열심히 보고 잇읍니다
틀사이즈를 알아야 피드백을 드릴수 있어요~
호야님 저온스펀지 반죽에 들어가는 이스트도 드라이이스트 사용가능한건가요? 그리고 18시간보다 더 지날거같은데 거의20시간~24시간있다가 사용해도괜찮나요??ㅠ 그리고 후에 본반죽 할때 제빵기로 하고 마무리할때 손으로좀해도되나요?
네 괜찮아요~ 저도 드라이 이스트를 사용했어요 다만 고배률 반죽이기 때문에 골드 이스트를 사용하시는걸 추천해드리고 숙성은 2일까지 괜찮아요 손으로 반죽마무리해주시는것도 괜찮아용 ㅎㅎ
@@hoya1229 답변 감사합니다! :)
안녕하세요~오늘 방보러간 부동산이예요^^
개인적으로 빵을좋아하는데요
영상에 빵만드는 내용이 신기하면서도 흥미롭네요
인물도 좋으신분이 이런 기술까지...욕심쟁이시군요ㅎㅎ
구독과 종아요 누르고가니 앞으로 유익한 방송 기대하고 날로 번창하시길 바래요
아!! 오늘 그분 계약금 입금했어요
더 좋은집으로 이사가시고 소리없이 응원할게요~~^^
ㅋㅋㅋㅋ깨알 정보.
이런곳에 저희 호야님 개인정보를 올리시면 앙대요😭😭😭😭
Pineapple Life
인물 좋다는건 칭찬에 해당하는듯! 구독자 더 늘겠는데요 ㅎㅎ
집이 어디고 어떻게 생겼는지는 아무도 모르니 큰 피해는 없을듯한데요.
Good day 그건 본인생각이죠..어디든 뭐든 관계없이 개인적인 일들을 공개된 장소에 올리신거잖아요..그리고 인스타에 인물은 다 나와있어서 무관해요
식빵중엔 정말 원탑ㅎㅎ 호야님 근데 제가 맨날 손반죽으로 만드는데 생크림식빵반죽 다하고 2차 성형할때바닥에 두면 (버터)기름기가 묻어나오는데 정상인건가요?? 아니면 더 반죽을 치대서 흡수시켜줘야될까요??
유지함량이 높고 요즘 날씨가 더워서 그래요 ㅎㅎ 반죽의 온도가 30도를 넘지 않도록해주세용
시간내 답변주셔서 감사합니다ㅎ.ㅎ
저 옥수수 식빵 틀로 만들려면 배합이 어떻게 될까요? 집에 갖고 있는 틀이 이것 뿐이라서요ㅠㅠ 언제나 댓글 감사합니다!
그리고 미국산 밀가루 사용시엔 수분함량을 어떻게 조절하면 좋을지도 조언 부탁드려요
1차반죽과 2차반죽에 생크림과 물이 들어가서 아마 그대로 하면 한국 밀가루 사용했을 때보다 많이 질거에요ㅠㅠ
미국산 밀가루는 제가 사용해보지 않아서 얼마나 수율을 늘려야하는지 피드백을 드릴수가 없을거같아요 ㅠㅠ 그래서 배합률도 전체적으로 수정후에 계산해야되는데 수율이 얼마나 늘어날지 몰라서 확실하게 계산이 어려워용 보통은 얼마나 줄이시나요?
호야TV 10-20프로 사이 줄였었는데 어제 생크림 식빵은 레시피 그대로 하고 반죽을 더 오래했어요 제 생각엔 밀가루 수분양이 많기도 하지만 반죽이 덜 된거 같기도 했어요
옥수수식빵틀로 만들어보고 싶은데 배합도 궁금해요! 이번주에 생크림이랑 탕종식빵 다 만들어보려구요^^
호야님, 오란다(대)팬으로 만들려고 하는데 분할시에 몇그람으로 하면 되는지요?
그리고 레시피대로 오란다팬으로 굽고자한다면 오란다팬 몇개를 사용하면 될지도 알려주시면 넘넘 감사하겠습니다^^
레시피 그대로 하시면 오란다팬 대 사이즈 2개 만들실수 있어요
@@hoya1229 감사합니다^^!!
안녕하세요 이영상을 지금봤는데요
본반죽에 물 양을 알수없나요?ㅜㅜ
이 레시피에서 쌀가루로만 바꿔서 해도 괜찮을까요?
넵 ㅎㅎ 다만 1차 스펀지 없이 만들어주시거나 1차 스펀지는 그대로 하시고 2차 밀가루만 쌀가루로 만들어주세용 그리고 강력쌀가루의 사용방법은 제영상중에 쌀식빵영상이 있으니 참고해서 똑같이 만들어주시면 됩니당 ㅎㅎ
선생님 이거 방금 막 만들어서 조금 뜯어먹었는데 넘 맛있어요 ㅠㅠㅠ 역대급인듯....제 기준 성심당 우유식빵보다 더 맛있어요~~~~ 아 그리고 제가 질문이 하나 있는데요 켄우드 반죽기를 하나 사서 요즘 빵 만드는데 이게 1400와트짜리이고 용량도 커서 빵 반죽할때 괜찮겠지 하고 샀는데요 가정용 반죽기 사용할때 속도 조절을 어떻게 해야하는지 감이 안잡혀서요 ㅠㅠ 오늘은 일단 이 영상대로 하긴 했는데 원래 이렇게 반죽에 윤기나고 약간 츅 쳐진거처럼 유연한게 정상인가요? 제가 학교에서 배웠을땐 안그랬던 거 같아서요 당연히 공업용이랑 다르겠지만 학교에선 중간속도로만 반죽하라고 하는데 가정용은 아무리 중간속도로 반죽하면 안뭉쳐지더라구요...어느정도 중간속도로 돌렸다가 항상 고속으로 돌리고 그러는데 진반죽이라서 그런지 뭔지 반죽이 항상 쳐진 거 같고 겉에가 윤기가 나요 전에 호야님이 올리신 우유식빵도 상태가 이랬구요...물론 저온발효 후 사용한 거라 다 차가운 상태였구요 아 근데 또 결과물은 괜찮아서...이렇게 걍 써도 되는건가해서요
고속은 좋지 않아요 글루텐이 빠르게 형성된만큼 빠르게 지치기때문에 그렇게 되는거예요 즉 저속 중속으로 천천히 반죽해주시는 가장 좋아요 ㅎㅎ 제가 최근에 올린 영상 참고하시면 좋을거 같아요 반죽의 윤이 나고 쳐진다면 너무 오버 믹싱된거라고 보시면 됩니다
@@hoya1229 어쩐지 우유식빵 했을때 바로 먹으면 너무 맛있었는데 약간의 쓴맛이 나더라구요 ㅠ 그래도 레시피 자체가 맛있은거라 그런지...잘 먹긴 먹었어요...댓글 감사합니다 천천히라도 해봐야겠어요 ㅎ
지금 도전해보려고해요 ^^
재료완비 ~ !!
궁금한게요 ~저온 숙성용 이스트는 골드인가요 레드인가요?
골드 입니다:)
무반죽법으로 해도 될까요?
제가 가지고 있는 식빵 레시피를 저온스폰지로 하려면... 가류류의 50프로 정도를 쓰고 물이나 이스트 설탕 이런건.. 어찌 조절할 수 있나요??ㅎㅎ
우선 제 레시피랑 비교해서 같은 비율로 줄여보세요^^
호야님 감사합니다
강력분에 박력분을 섞으시는 이유가 뭔지 알고싶습니다
강력분만 사용하는것보다 부드러워요 ㅎㅎ
호야선생님 여쭤보고싶은게있는데요..이렇게스펀지반죽으로 하니까너무맛있는데요..이반죽으로다른빵을만들면안돼나요??예를들어월넛브레드나 연유브레드...등등이요 답변부탁드려요~~^^
가능해요 ㅎㅎ
네..그렇군요 답변주셔서감사합니다^^
안녕하세요~ 혹시 키친에이드 무슨 제품인지 말씀해주실 수 있나요? 사려고 하는데 참고 좀 하고 싶어서요ㅠㅠ 매번 호야님 식빵레시피로 하는데 손반죽 넘 힘드네용..
반죽을 주로 만드신다면 스파믹서 추천해드려요 저도 키친에이드 정리하고 현재는 스파믹서 사용중입니다 반죽할때도 좋고 과자 할때도 너무 좋아요 제가 사용하는 믹서는 sp-800입니다:)
Cake flour 없음 그냥 all purpose flour 넣어도 될까요? 그리고 빵 넘 맛있는데 오븐에서 식혀야 하는데 빵이 넘 부드러워서 혼자 못 서있어서 다 찌그러 졌는데 이유가 몰라요?
네 대체하셔도 됩니다 빵이 찌그러지는 이유는 너무 많아요 믹싱부족, 1차 발효 2차 발효 과발효, 2차발효후 오븐에 들어가기전에 충격을 준경우, 식빵의 옆색이 제대로 나지 않은경우 만드는 공정을 보지 못해 정확한 피드백이 어려운 점 양해 부탁드립니다ㅠㅠ
다시 한번 시도 해볼려고요, 감사합니다. 빵 진짜 맛있어요
...🤔😌🥖😋👏 Faça a tradução por favorzinho 🙋. Amo sua receitas! Bravo BRAVO BRAVÍSSIMO 👏🍀 QUE
호야님..제과만 하다 요즘 너무 제빵이 하고 싶은데 빵틀이 없어서 구매하려는데요 생크림식빵틀하고 우유식빵틀을 다르게 사용하셨던데 한가지 틀을 일단 구매하려구요.
생크림식빵틀에 우유식빵이랑 호텔식빵도 하려면 분할양이 많이 달라져야 할까요?
아니에요 저는 풀먼식빵팬 1/2사이즈 하나로만 식빵을 만들었어요
@@hoya1229 두가지 틀사이즈가 조금 달라서요..하나는 17*12.5*12.5이고 하나는 14*18.5*12.5더라구요. 두틀이 분할량은 같은건가요?
@@한송이-t5h 앜ㅋ.. 생크림 식빵에 적어드린 링크가 그러네용 아마 저기 사이트에서 잘못 표기한거 같아요 분명.. 둘다 같은 사이즈 제품은 맞는데..ㅎㅎ.. 제가 사용한 팬 사이즈는 17*12.5*12.5 이 사이즈가 맞습니다. 참고 부탁드릴게요~!
본반죽에 박력분은 강력분으로 대체해도될까요?
아니면 박력분대신 중력분?정확한답변부탁드려요ㅠㅠ
박력분이 똑 떨어져서ㅠㅠ
중력으로 데체해서 사용해보세요^^
컨백스 오븐 가정용은 몇고로 굽나요
제빵개량제 넣어도되나용
원하신다면 넣으셔도 됩니다.
소금이랑 같은양 넣어주세여
호야님! 드릴질문이 있는데요 제가 최근들어 계란들어가는 빵반죽을 하면 ㅠㅠㅠ반죽이 좀 몽골몽골하게 뭉쳐져있어요 좁쌀만하게요...계란도 싱싱한걸로 바꿨고 실온에 뒀다가 썼어요.이유를 모르겠어요ㅍ 혹시 코멘트 해주실게 있을까요?
음....직접 못봐서 정확한 피드백이 될지 모르겠어요 계란을 물에 완전 풀어서 반죽해보세요~!
네 그렇게 해볼게요!! ㅠㅠ참 이 식빵 어제 해먹었는데 천국의 맛이었어요!!!!!감사해요
호야님 혹시 냉장고에 2일 보관해둔 중종반죽 사용해도 되나요? 넣어놓규 깜빡햇어요ㅠㅠ 거미줄은 안보이고 발효는 안된거같은데 약간 술냄새가 날랑말랑..
상태를 봐야하는데.. ㅎㅎ 이론적으론 2일까지 발효하고 사용하셔도 괜찮기는해요
@@hoya1229 어떤상태이면 괜찮고
어떤상태이면 안괜찮나요?
옥수수팬에 팬닝하게되면 몇그람으로 분할해야할까요?
500~550g 분할해주세요~
기계 반죽시 글루텐이 끊어지기도 하나요? 20~30분을 돌려도 글루텐이 안잡혀서 40분이나 반죽기 돌렸더니 반죽이 더 거칠어져서 망쳤어요 도와주세요ㅠㅠ 기계반죽은 몇 분 하는게 적당한가요?
기계반죽은 15분 넘어가면 안되는걸로 알아요. 보통 반죽기로 하면 2단읋 8분정도 하고 상태봐서 손가락에 비치면 반죽 다 된다고 봐요. 반죽기 회사에 문의해 보시면 더 쉬울듯해요.
저는 베닉스 반죽기 쓰는데 버터 넣은 후 4단에서 15분 걸렸어요~딱 15분이나 20분 정도가 글루텐 100프로 잡히는 것 같아요
@@김다희-n4d 저도 베닉스예요~~ 저도 20분쯤 돌리는데 첨가물이 안들어가서인지 파는 식빵 퀄리티만큼은 안나오네요ㅋ
호야님 안녕하세요~저온스펀지는 최대 몇일 가능한가요~~제가 지금 26시간이 지났는데 빵 구울 시간이 안맞아서 못굽고 있거든요 ㅠㅠ
발효 상태에 따라 조금 씩 다르지만 최대 2일 입니다.
@@hoya1229 넘 감사합니다~
참 저 생크림은 없고 대신 휘핑크림 있는데 휘핑크림으로 만들어도 될까요?
휘핑으로 하셔도 되지만 맛은 생크림이 최고 좋아요~
호야님~ 물대신 생크림으로만
만들어도 될까요?~~
생크림으로만 하시면 너무 무거워요 일단 레시피대로 해보세요 ㅎㅎ
@@hoya1229 넵! 답변 주셔서 감사해욤😊
호야님 반죽 믹싱 시간은 얼마나 걸리셨나요?
반죽기에 따라 조금씩 달라요 저속 1~2분 중속 7~10분 정도 돌려주셔야 해요
호야님 혹시 중종법과 탕종법을 혼용하면 어떻게될까용?ㅜㅜ
중종법과 탕종법을 혼용하면 비율자체가 애매해지고 반죽이 가능하게 계산한다고해도 각각의 특성을 읽어버린 빵이 나올거같아요 ㅠㅠ
@@hoya1229 아 그렇군요ㅜㅜㅜㅜ 뭐든지 한가지로 해야되는구나ㅜㅜㅜ
저 찹쌀반죽이랑 탕종반죽이랑 섞어서 만들었는데 맛없어서 ㅜㅜㅡ느ㅜ 이것도 하나만 택해야겠어요ㅜ
호야님
스펀지반죽이 18시간 지나면 안되나요!?
제가 급한일이 생겨서 스펀지반죽을 만들어 놓고 18시간이 지날것 같아요 ㅠ
상태에 따라 달라져서 시큼 달큼한 냄새가 나는게 정상이에요 2일까지는 괜찮을거 같아요
@@hoya1229 아 그렇군요
감사합니다 이틀간이라니~~
호호 넘 다행이네요
항상 이 레시피로 여러가지 빵을
만들고 있어요
너무 맛있는 레시피에요♡