🍞 Super Moist White Loaf Bread Recipe [Water roux method)/ Tangzhong White Bread / Pain de Mie
HTML-код
- Опубликовано: 1 апр 2022
- Hello. It's Baker DuCook.
Let me introduce you to Water Roux Loaf Bread. It is moist and chewy with high moisture content, so its texture is maintained for several days, and the rich fermented flavor is wonderful. 😊
--
Water roux (湯種, tangzhong) is a paste of flour cooked in water that improves the texture of bread, making it soft and fluffy. For the water roux, the flour is cooked at 85°C in the liquid, which causes its starch to gelatinize. This mixture then holds moisture so that, when it is added to a bread mix, the dough bakes with a soft, fluffy texture, and the bread then keeps for longer.
_
Thank you for subscribing and liking it.
I will make good recipes and videos from now on.
_
----------------------------------------------------------------
🍞 INGREDIENTS 🍞
[ TIN 17*12.5*12.5(h)cm ]
** * Recipe for 2 loaves of bread ** **
✸ WATER ROUX ✸
38g Bread Flour
190ml Water
◆ DOUGH ◆
722g Bread Flour
14g (1TBsp) Salt
60g Sugar
12g (4 tsp) Dry Yeast
490g Water (summer_ cold/winter_ room temperature)
--
50g Unsalted Butter (room temperature)
--
🍞 PROCESS 🍞
[ STAND MIXER ]
* Kneading time takes about 12 minutes
* Fermentation depends on room temperature and humidity, so please check by looking at the size.
✸ MAKING WATER ROUX (GELATINIZED ROUX) ✸
01. Put water and flour in a frying pan or pot and bring to a boil.
02. Stir until thickened and complete.
03. The finished gelatinized roux is wrapped and refrigerated.
** Use after refrigeration for at least 12 hours - 3 days. **
◆ MAKING DOUGH ◆
01. Put bread flour, sugar, salt, dry yeast, and water in a mixing bowl.
02. Mix at low speed for 1 minute.
03. When all the ingredients are mixed, add butter (clean up step).
04. Mix 2 more minutes on low speed.
05. Raise to medium speed and mix for another 3 minutes.
06. Add ✸Gelatinized Roux✸ and mix for 1 minute at low speed.
07. Raise to medium speed and mix for another 3-4 minutes.
08. Mix one more minute at low speed to stabilize the dough.
** When you put the dough in your hand, it stretches softly and finishes in a state of moderate elasticity. (If you stretch the dough, it will appear as a thin film that your fingers can see through / Over-fermented dough will only stretch like cheese) **
09. Transfer to the ball and wrap. (suitable for dough temperature around 25-27°C)
--
10. [1st. Fermentation] Ferment at room temperature for about 90 minutes. (until it inflates more than twice)
** Summer: about 60 minutes / Winter: about 90 minutes **
11. Divide 4 pieces and round them, cover with plastic, and have 20 minutes of bench time.
12. Remove air bubbles by pushing them long with a rolling pin, then fold them, cover them with plastic, and take a break for a while. (It makes the dough stable and bread texture better)
13. Fold both ends of the dough into a triangle and roll it up.
--
14. [2nd. Fermentation] Put two pieces of dough into the mold at the same time, ferment up to the bread mold.
** Summer: about 45 minutes / Winter: about 60 minutes **
** Wrap in plastic to prevent drying or in an airtight container **
15. Bake at 170°C for 30 minutes. (190°C preheat / Unox oven standard)
16. Take it out of the oven and immediately shock it, then take it out of the mold and cool it on a cooling rack.
----------------------------------------------------------------
Music : Epidemic Sound
(Shining Star - Hara Noda)
----------------------------------------------------------------
[ CONTACT ]
ducookmail@gmail.com
[ INSTAGRAM ]
/ du.cook
----------------------------------------------------------------
#WaterRouxLoafRecipe #WaterRouxWhiteBreadRecipe #GelatinizedRouxBreadRecipe #BakingASMR #HomeBaking #TangzhongBread
#탕종식빵만들기 #풀탕종만들기 #탕종만들기 #탕종식빵레시피 #모찌식빵 #홈베이킹
#湯種食パンの作り方 #湯種製法 #湯種食パンレシピ #モチモチ食パンの作り方 #ホームベーキング 
Хобби
![🍞 Rich & Moist White bread Recipe / Pullman Loaf / Crust is super soft [Knead & Stand Mixer both]](http://i.ytimg.com/vi/VxepKyazHso/mqdefault.jpg)
0:36 [ 탕종 만들기 : 강력분 38g / 물 190ml ]
* 영상 좌측 상단에 용량이 잘못 적혀 있어요. 불편드려 죄송합니다.🙏 더보기란을 참고해주세요.
[ water roux: bread flour 38g / water 190ml ]
* The amount of ingredients for making water roux is miswritten in the video. Sorry for the inconvenience. Please check the amount of ingredients in the below box.
더보기 레시피 참고했지요~
@@user-tk7fm6dd9c ถ้
혹시 데크오븐 온도도 알려주실수있나여
질문1. 굽고 나서 우유 바르는거랑 계란물 바르는거랑 무슨 차이인지요??
질문2.겹철판 하는거랑 겹철판 안하는거 무슨차이인지요??
질문3. 식빵을 데크 오븐에다 하는거랑 로터리오븐에다 하는거랑 무슨차이인지요??
질문4.직책 순서 어떻게 되는지????
1. 사장님 2.실장님 3. 과장님 4.주임님 5.매니저님
6.막내 신입 맞나요??
질문5. 구움과자 무엇인지??
질문6. 하드계열 무엇인가요??
질문7. 이스트 덩어리랑 이스트 가루 무슨차이 인지???
질문8. 양파 들어가는거는 오래두면 금방 상하나요???
질문9. 볼륜감 주는 거고, 요즘에는 이거 안쓰고
소화가 안된다는게 어떤거 인가요?????
질문10. 믹스랑 강력분이랑 무슨 차이인지?????
질문 11. 강력분을 넣어야 되는데 잘못해서
중력분이나 박력분 넣으면 어떻게 되나요??
매번 느끼는 거지만 자세한 설명과 좋은 정보가 함께해서 너무 좋아요! 😆
감사합니다. 도움이 될 수 있게 더 노력할게요😁
What a beautiful detailed video! I made this today, it came out perfectly with your recipe as always. Definitely will be making this again. Thank you for awesome recipe!
Thank you😉
듀쿡님의 식빵레시피는 최고입니다 탕종식빵 역시네요
오늘 식빵 만들었는데 진짜 쫄깃하니 너무너무 맛있네요^^ 듀쿡님 레시피는 정말 다 맛있어요^^ 최고예요^^ 바쁘시더라도 계속 베이킹 영상 자주 올려주세요^^ 👍👍😄😄
영상 열심히 만들어서 레시피 소개해드릴게요! 제 레시피 하나씩 도장깨기 해주셔서 정말 감사드립니다🥹👍👍
듀쿡님 식빵은 환영이죠~~~만들어 먹어야겠네여😊
탕종 식빵 진짜 쫀득하니 맛있어요! 도전해보세요!😉
식빵 만들어먹는거 재미들렸는데 또 이렇게 새로운걸 가르쳐주시다니이이 😍 꼭 해볼께요!
식빵 레시피마다 맛이 천차만별이니까 여러가지 많이 도전해보세요! 쫀득 촉촉한 탕종의 매력에 빠져보시죠! 😉
듀쿡님 구독자 3천명 완전 축하요 !!! 뿜뿜뿜
쏘리질러!!!뿜뿜뿜🕺🏻 감사합니다! 🙇🏻♂️
저 소금빵 도전해서ㅜ성공했어요 이번엔 이거입니다.여긴 말레이시아인데 베이커리가 90년대 한국같아요.ㅠㅠ 듀쿡님덕분에 베이킹이 잼있답니다. 응원드립니다.대박나세요😊
안녕하세요 듀쿡님 어쩜 빵 색깔이 먹음직 스럽게 보이나요 식빵 찢어 먹는맛 침넘어 가네요 잘 보고 갑니다 또뵐께요
갓 구운 빵 바로 찢어 먹으면 말도 못하게 맛있죠! 감사합니다😊
닭가슴살 찢어지듯 빵이 살아있네요!
듀쿡님 말씀대로 이번엔 마법같은 식빵을 선물해주시네요~.^ 탕종만들어 냉장고로 고고했어요! 내일을 기다립니다^^
매일 감사합니다 😊 🙏
우와.. 빛의 속도로 만드시다니! 감동이에요.. 👏👏 항상 응원해주셔서 감사합니다!☺️
デュクックさんの食パンはいつも最高です。 家族全員がおいしく食べて、絶対にまた作ります
家族の方が好きだったなんて気持ちいいです！😉
듀쿡님 탕종 식빵 대박! 장난아니네요!!! 영상대로 그대로 따라했더니 진심 너무 부드럽게 닭고기처럼 찢어졌어요ㅜㅜ 부드러우면서 넘 쫄깃하고 하..빵 향기가 어찌나 좋은지 ㅜ 아무것도 안 바르고 이대로 막 뜯어 먹었어욤ㅋㅋㅋㅋㅋ 듀쿡님 생식빵도 대성공했는데 다른 매력으로 넘 맛있네요. 앞으로 탕종식빵은 이 레시피로 정착하렵니다. 귀한 레시피 감사드려요 🙇♀️
생식빵과는 다른 식감과 향이 너무 매력적이죠? 저도 만들어 먹으면 그렇게 뜯어먹게 되더라구요🤣
Lovely dough ~
Thanks for sharing. I made your recipe and it was delicious.
대왕 반죽 둥굴리기 하신 후에 통통통 두들기는게 취향저격입니다 😆 스트레스받을 때 반죽 두들기면 기분이 좋드라고요 ㅋㅋㅋ
그나저나 마지막 바삭하게 식빵 찢는 부분에서 침고이네요😂 왠지 맛있는 냄새 나서 새들이 한조각 물고 가버릴 것 같아서 조마조마😮
다행히 새들이 근처에도 안 오더라구요?🤣 빵 취향이 아닌가봐요ㅋㅋ 탕종 식빵 꼭 도전해보세요! 반죽 통통통 😉
탕종만들어두고 ^^낼 아침일찍 식빵만들려구요 감사합니다~
탕종 식빵 잘 구워드셨는지 궁금하네요! 😊
제가 최근에 식빵틀 산겅 어찌 아시고..
듀쿡님 레시피 따라서 모카번이랑 휘낭시에 만들었는데 가족들이랑 너무 맛있게 먹었어요! 항상 세세하게 알려주셔서 감사해요☺️
가족분들과 맛있게 드셨다니 정말 행복해지네요! 맛있는 빵 레시피 많이 소개해드릴게요! ☺️
ㅋ 군침이 돈다!
처음으로 탕종식빵 만들어보려고 탕종을 만들었어요. 처음이고 반죽기 없어서 제빵기로 반죽해야 하는데 잘 나올까 걱정이네요. 좋은 레시피 감사합니다❤
감사합니다!
I loved this bread.I’m going to try it.
Thank you☺️
듀쿡님 레시피는 사랑입니다~ 다 너무 맛있어요~^^
혹시 우녹스 식빵 구우실때 팬스피드는 몇으로 설정 하시나요?
듀쿡님 식빵 레시피 강추합니다! 그대로 따라했더니 정말 쫄깃하고 쿰쿰&향긋한 식빵이 나왔어요~ 너무 맛있어요^^ 최고!!
풍미 좋은 탕종식빵 제대로 만드셨네요. 후기 감사합니다😉
후딱후딱! 10만가즈아~~~듀쿡님!
오늘 닭살탕종식빵 두번째만들어 지인에게 선물하고 뿌듯했네요^^
너무맛있어요, 식빵향과 맛에반해 자꾸자꾸 손이가요! 선물하고 남은식빵 순삭!
😊 감사합니다^^
항상 레시피 후기 남겨주시고 응원해주셔서 진심으로 감사드려요! 😭 참고로 저는 쫀득한 탕종식빵에 삶은 반숙 계란 으깨서 마요네즈,후추,소금 넣은 계란 샐러드와 오이 넣어 먹는데 너무 맛있습니다!(TMI 레시피 ㅎㅎ) 후딱후딱 가즈아ㅏㅏㅏㅏㅏ!!!🤓
@@ducook1780 꼭! 만들어 먹어볼께요^^^ 계란오이샌드위치(후딱후딱!) 감사합니다 😄
선생님~~
왕초보 똥손입니다만
이 영상을 보니 저도
따라서 만들어보고 싶은 생각이 듭니다.
제과.제빵 자격증만 취득했지 완전 똥손에 엄청 손도 느리고, 센스도 없습니다.
혼자 집에서 이것 저것
유튜브, 책사서 보면서 연습해보고 있습니다.
흉내내는것도 이리 어려운데, 창업해서 현장에서 근무 하시는분들~
정말 존경스럽습니다.
저도 열심히 하면 작게
창업 할수 있으려나요^^
제 나이 56살에 창업에 대한 꿈이 생깁니다.^^
좋은 영상 감사합니다.
풀탕종 만들러 가겠습니다~
듀크님 레시피 감사합니다
세미 드라이 이스트밖에 없는데ㅜㅜ
사용하려면 용량 달라질까요? 혹시 1차 발효 후 밤에 냉장고에 넣어둬도 될까요?
제가 다른 유튜버님 레시피로 탕종을 이미 만들어서 냉장고에 보관해뒀는데..듀쿡님 탕종식빵에는 이미 냉장 보관된탕종 몇 g정도 넣으면 될까요?
Thank you very much for your work, I just found you and I'm so happy about it. I want to bake this amazing bread but I kindly ask you if it is possible to reduce the amount of sugar and how much, in order to not affect the rising of the bread. Love from Romania, thank you very much in advance
안녕하세요 듀쿡님!!
풀탕종은 처음이라서 영상을 한참 돌려보다가 따라서 만들어 보게 되었습니다.
제빵기로 계속 오버 반죽 안되게 체크하면서 반죽했는데 탕종 섞을때 덜 믹싱이 된건지 1차 발효후에 반죽이 너무 질어서 성형을 못했어요ㅠㅠ
제빵의 길은 너무 험난하네요ㅠㅠㅠㅠㅠㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
너무 맛있게 먹었어요
한가지 질문이있는데 겉이 약간 질기게 나온거같은데 제가 어느부분에서 실수를 한걸까요?
이레시피로 모닝빵 만들어도 되겠죠??!!!
저번식빵도맛있었는데♡
모닝빵 가능하죠! 모양이 바뀔뿐 맛이 바뀌는건 아니니까요😉
듀쿡님 영상 너무 예쁘고 유용해요! 혹시 생식빵과 탕종식빵 중 하나를 만들어보고싶은데 어떤게 더 촉촉한 편인가요?
탕종식빵은 수분감 & 촉촉함을 극대화 한거라 탕종식빵이 훨씬 촉촉해요. 생식빵은 촉촉하면서 닭고기처럼 찢어지는 부드러운 쫄깃함이라면 탕종식빵은 쫠깃쫠깃하고 증편처럼 구수한 향이 많이 나요🤓 둘 다 만들어 보면서 비교해 보시는 것도 좋을 것 같네요!😊
@@ducook1780 감사합니다 꼭 만들어볼게요!!
듀크님 탕종 만들 때 조금씩 뭉쳐지는 반죽들이 생기는데요. 풀어준다고 풀어줘도 다시 조금씩 몽글 몽글 뭉쳐지는 부분이 있어요. 이대로 식혔다가 냉장발효하고 사용해도 되나요?
진짜 증편?같이 쫀독하고 촉촉하고 내가 만든게 맞나? 싶을 정도로 맛나요
다들 꼭 만들어 드셔보세요
만들땐 반죽이 조금 질긴한데
빵맛집 티비에 나오는거 보면 거기도 반죽이 정말 질더라구요
그게 촉촉한 맛의 비결 같기도 하고 그래서 더욱 소중한 레시피네요♡
맛난레시피 정말감사해요 ㅜㅜ
그리고 듀쿡님 한가지 질문이 있는데..빵위의 크러스트가 식으면서 조금 쭈글거리는데 빵이 주저 앉거나 그러진않았고 윗부분이 좀 쭈글한데 뭘 개선하면 될까용?
수분율이 높아서 작업하기 힘드실수도 있는데 잘 마무리 하셔서 맛있게 드셨다니 다행이에요😆 윗부분이 쭈글하게 되는건 아마도 오븐의 열이 약해서 껍질 형성이 제대로 되지않아 그런 것 같아요. 굽는 시간을 늘리거나 온도를 올려보심이 좋을 듯 해요🧐
❤❤❤
우와 진짜 듀쿡님 능력자 😭 친하게 지내고 싶습니다 🙏
든든한 응원 항상 감사합니다! ☺️☺️
식빵틀이 17*12.5*12.5 인데 뚜껑을 닫고 굽게 되면 반죽량은 몇그램씩 분할하여야 하나요
듀쿡님 찐팬이예요🥰
베이킹 초보인데 듀쿡님 영상보며 즐거운시간을 보내고 있어요.^^
집에 반죽기가 없어서 계속 고민만하다 못 하고 있어요.
손반죽으로 해도 잘 될까요?
가정용반죽기 추천 될런지요…ㅠ
아,
듀쿡님 팬미팅했으면 좋겠네요.ㅋㅋㅋㅋ
아기랑 갈게요ㅋㅋ
팬미팅이라는건 상상도 못 해본 일이데 말씀만으로도 감사합니다!🤣🤣 탕종 식빵 반죽이 워낙 질어서 손반죽하기가 쉽지는 않을거예요😭 제가 업로드한 영상 중 다른 빵들은 손반죽 영상도 같이 있으니 참고해서 꼭 만들어보세요! 그리고 홈베이킹 하다보면 반죽기가 필요하긴 한 것 같아요. 보통 키친에이드나 캔우드 제품이 유명하면서 예뻐서 많이 쓰시는데요. 사용하다 보면 용량도 작고 힘이 약해서 새로 구입하는 경우를 많이 봤어요;; 장비는 처음 살 때 좋은 걸 사는게 좋지 않을까 하는 생각이 들더라구요. 저는 스파 sp-800사용하는데 아주 만족스럽게 사용하고 있어요. 제 개인적인 생각이니 참고만 해주시면 될 것 같아요🤓
@@ducook1780 네 댓글 넘나 감사드려요! 추후 말씀주신 반죽기 사야겠네요. 듀쿡님 덕분에 오늘도 행복합니다아~❤️😄
😍😍👏👏👏
🥰
탕종 만든 걸 12시간 이상 두었다가 사용하는 이유가 있나요,,? 만들고 바로 사용하면 많이 달라질까요??
듀쿡님 이거 넘 맛있어요ㅜㅜ 베이글도 한번 부탁드리면 안될까요?이상하게 베이글이 제일 안되네요ㅜㅜ
기회가 된다면 베이글도 한번 준비해보겠습니다! 제 영상 중에 생식빵도 많은 관심 부탁드려요!☺️
듀쿡님 이거 손반죽으로도 가능할까요?
반죽탕종도 있잖아요,물과밀가루 비율이 1;1 2:1 가 있는데 물양이 많으면 빵이 더 촉촉한가요,
듀쿡님 이 탕종식빵을 만들려고 하는데 혹시 식빵1개만 만들려면 어떻게 해야하나요?? 너무 맛있게 보여서 만들어 볼려고요~~
재료 전체 양을 반배합(1개분량)으로 만드시면 됩니다🤓
선생님 영상 항상 잘 보고있습니다!!
근데 저는 반죽이 너무너무 질어서 작업을 할 수 없을 정도인데 ㅠㅠ 뭐가 문제일까요?
탕종식빵이 촉촉하고 쫄깃한 만큼 진 반죽이 특징이에요. 잘 못 만드신게 아니라 원래 반죽의 특성이니까 반죽을 조심스럽게 다루면서 해보시길 추천드립니다!🤓
탕종냉장보관되나요.해동후 사용하려고하면,처음처럼 탱글탱글 탄력없고 푸석한것같은데 그냥 사용해도 빵이 잘나올까요
식빵 두가지 보여주셨는데 어느게 더 맛있나요? 탕종식빵은 우유가 없네요...
매일 듀쿡님 영상 보면서 제빵에 대한 제 마음이커지는 중이에요ㅠㅠㅠㅠ
혹시 물대신 우유를 넣어도 괜찮을까요???
물대신 우유를 넣어도 되는데 물보다 10%정도 양을 늘려서 넣어주시는게 좋습니다. 물과 달리 우유는 고형분과 수분으로 이루어져 있기 때문에 같은 양으로 넣으면 반죽에 수분이 부족할 수 있어요. 맛있게 만들어 드세요!😊
Can this recipes be used for making sweet bread?
개취이겠지만 샌드위치에는 저번에 올려주신 생식빵과 탕종식빵 중 어떤게 더 잘어울릴까요?
저는 탕종식빵은 계란 샐러드, 감자 샐러드 넣어서 샌드위치로 만드니까 너무 맛있더라구요. 채소 넣는 샌드위치 할때는 탕종으로 만들고, 후르츠산도(과일+생크림)처럼 달달한거 먹을때나 잼 발라 먹는건 생식빵으로 자주 먹어요. 말씀주신대로 워낙 개취인지라..😁 사실 뭐든 다 맛있습니다! 😉
듀쿡님! 생식빵 정말 잘 따라해서 먹고 있는데요, 이 탕종 식빵은 생식빵이랑 비교했을 때 뭐가 더 촉촉한가요??? 그리고 생식빵은 우유가 많이 들어가는데 요 탕종 식빵은 우유는 하나도 안들어가는데 , 풍미(...?) 라고 해야하나 , 고런 차이가 있나요??? 너무 궁금해요 🥹🥹
생식빵보다 탕종식빵이 훨씬 촉촉 쫠깃한 식감이에요. 증편떡에서 느껴지는 쫄깃한 식감이 느껴지면서 우유를 넣지 않았기 때문에 떡에서 나는 구수한 풍미가 많이 나요. 촉촉함 끝판왕을 드시고 싶다면 탕종식빵 꼭 한번 만들어보세요!😉
I made this and it was so soooft, but I use a hand mixer instead of stand mixer cause I dont have it, and it broke. No regrets at all tho!
이 레서피에 우유를 추가하고 싶은데 우유와 물을 총 490ml 에서 어떻게 나누면 될까요?
좋은레시피 감사합니다.
요즘 탕종반죽 관심이 있어서 찾아보고 있는중입니다.
탕종반죽은 본반죽의 몇% 넣는것이 좋은가요? 탕종 만드는 비율은요?
개인적으로 정해진 답은 없다고 봅니다. 어디선 밀가루 대비 몇%의 탕종양을 저기선 몇%의 가루양으로 탕종을 만든다 하는데 본반죽의 수분이 모자라지만 않는선이라면 얼마든 늘리고 줄일 수 있어요🧐
반배합할 경우에는 탕종을 몇g 넣으면 될까요??
밀가루 19 물 95 로 해서 전량 넣으면 괜찮을까요?!?
네 다른 재료들과 같이 탕종도 똑같이 만들어 전량 사용하시면 돼요😊
듀쿡님 식빵2개 양이 많아서 (긍데 또 믹서는 커요ㅠ) 성형해서 냉동고에 넣어뒀다가 냉장고 해동해서 2차 발효하고 구워먹어도 될까요?
아니면 탕종 자체를 소분햐서 냉동해도 되는지 궁금합니가.
식구가 많아서 레시피에 두배로 반죽을 하고 한꺼번에 오븐에 넣고 구워도 옆쪽 아랫쪽 구움색이 잘 나올까요?
네 전체 재료 2배합 하시고 그대로 하시면 됩니다!🤓
오늘 만들어 봤는데요 전 실패했어요 빵결이 없고 백설기 느낌으로 나왔어요 뭐가 문제일까요?그리고 발효도 잘안되더라고요 밀가루를 다른걸 써서 그런가요? 그냥 백설강력분 썼는데~
식빵 하나 만들꺼면 다 절반씩 줄여서 만들면 되너요?
집에 오란다틀 대 짜리 밖에 없는데 이때 13번은 생략해도 되나요? 그리고 오븐 예열도 똑같이 해도 될까요?
오븐 예열/온도 다 똑같이 하고 성형도 같은 방법으로 돌돌 말아서 틀에 맞게 넣으시면 됩니다🤓
반죽탕종옫도가80도가되어야한다는데저는75도밖에않나옵나다,밀가루90도데우고물도팔팔끓여하는데완성된반죽온도는80도가않돼요,어떻게해야하나요
요즘 베이커리배우려는 중인데
통밀로도 가능 할까요?
통밀은 밀가루와 성분이 달라 제품이 똑같이 나온다고 보기는 힘들거예요. 부피도 적고 내상이 좀 더 떡지게 나올거라 예상되구요. 보통은 밀가루와 혼합해서 많이 사용하기도 해요🤓
선생님,,탕종은몇%넣는게적당한가요
듀쿡님!! 영상 몇번씩 반복해서 봤습니당^^ 저 만들고 있는 중인데 발효하고 많이 부풀었길래 손가락으로 찔렀는데 푹 꺼져요 ㅠㅠ 왜그럴까요 ㅠㅠ 계속 진행해도 되는걸까요 ㅠㅠ
요즘 날씨가 더워서 빨리 발효되어서 과발효 된 것 같습니다😭 온도/습도에 따라 발효 시간이 많이 달라지기때문에 다음에 하실때는 상태를 잘 체크해주세요🤓
@@ducook1780 네!! 감사합니다^^ 그래도 잘 완성됐고 쫀득하고 정말 맛있어요!! 덕분에 아쥬 맛있는 식빵으로 도시락 싸다닙니당^^! 복받으세여!!
질문이 있습니다. 풀탕종을 냉동하고 실온에 내놓고 사용하려하는데 물이 생겨있어요. 사용해도 괜찮은걸까요?ㅠㅠ
풀탕종 냉동해서 사용하면 편하기 때문에 좋구요. 물 조금 생기는건 문제 없습니다🤓
안녕하세요!잘보고 있습니다. 혹시 생이스트로 만들면 24g넣으면 되나요?
네 드라이이스트 대비 2배 넣어주시면 돼요😊
@@ducook1780 감사합니다^^
듀쿡는 혹시 제빵 반죽기는 어떤거 제품 쓰시는 건가요?/
스파 sp-800 사용하고 있어요!🤓
탕종의장점인촉촉함과쫄깃함은식빵에서만볼수있는건가요?단과자빵에서는그효과를볼수없나요?
단과자에도 탕종을 넣엇 만드는 레시피 많이 있습니다. 레시피 찾아보면 많이 보실 수 있을 거예요!
9.5x9.5 큐브식빵 틀에도 380g 으로 1덩어리 넣고 해야 할까요?
큐브식빵틀 사용하기에 큰 중량이구요. 보통 하나당 약 240-280쯤 되니 비용적 계산해서 중량 맞춰서 해보시면 되겠어요🤓
탕종은전체밀가루양에서일부10%덜어서만드는건가요.?
탕종의 양은 꼭 정해진 레시피가 있는건 아니고 만들고자 하는 레시피에 따라 달라집니다🤓
일반반죽과많이다른것같아요,글루텐확인하면일반반죽보다더잘늘어나는데탄력은더약한것같아요.탕종반죽이원래그런건지제가반죽을잘못친건지궁금합니다,답글부탁드립니다
이 반죽으로 단팥빵 같은 빵 만들어도 괜찮을까요?
쓴다고 문제가 되진 않지만..단과자 반죽으로 쓰기엔 알맞지 않아요😭 제 단팥빵 영상 레시피도 괜찮으니 보시고 만들어보세요😉
Interesting if it is possible to do that without a planetary mixer? Just mixing with hands
You can do it without mixer. But i could be very hard, it’s really moist dough.😅
Thanks for calculation mistakes in the recipes text description.
This made me mix a vastly overhydrated dough not nearly at the behaviour shown in the video.
My bad to take the better reproducible text description more honest than the video where corrections aren't handed in later that easy.
Thanks for visiting my channel😊
so does it mean I should stick with 95ml water?
I did a quick math and the corrected amount (190ml water) will yield a dough with 90% which seems too high.
식빵은 그냥먹어도
맛있고 잼이나
버터를 곁들여
먹어도 맛있지요
그런데 식빵틀이
맞는게 없는데
틀 구매처 알수
있나요?
www.bncmarket.com/m/product.html?branduid=185&search=%25BD%25C4%25BB%25A7%25C6%25B2&sort=&xcode=092&mcode=023&scode=007&GfDT=bmp7W14%3D
저는 요즘 밤 스프레드에 푹 빠져서 탕종식빵에 엄청 발라먹고 있어요! 🤣 식빵틀은 ‘비앤씨마켓’에서 구매했습니다. 출처 남겨드려요.😉
@@ducook1780 감사합니당
한개만 만들고 싶으면 적힌 레시피에서 반씩만 계량하면 되나요? 두개만들 체력이 안돼서요. . .
네 반배합 하시면 됩니다🤓
안녕하세요? 듀쿡님, 듀쿡님 채널 발견해서 되어서 빵 만들면서 많은 즐거움을 누리고 있어요. 우문인지 모르겠지만, 이 방법으로 샌드위치 식빵 틀에 넣어서 구워도 될까요?
풀먼형으로 구우실거라면 비용적에 맞춰서 반죽 중량만 조절해주시면 돼요🤓 만드는건 제 생식빵 영상 참고해주세요😉
손반죽으로 가능할까요…? ㅠㅡㅠ해보고싶은데 반죽기가 없어용
안될건없지만 시간이 다소 오래걸리긴 할 것 같아요. 영상에서 보여드린바와 같이 최대한 글루텐을 잡아주시고 탕종 섞어서 하신다면 수월하게 하실거에요🧐
호밀식빵반죽이끈적이고쭈우욱늘어나면망한반죽이죠,뭉쳐지지않고반죽이옆으로퍼져버려요,글루텐이잘잡히게하는방법이있을까요
호밀비율이 얼마나 되는지 모르겠지만 호밀은 밀가루와 단백질 성분이 틀려 글루텐을 형성하기 어려워 알맞게 밀가루와 섞어 사용하시는게 좋아요. 기본적으로 반죽온도가 올라가지 않게 재료와 물온도를 맞춰주시는것 또한 중요해요🧐
영상만 보고 따라 하다 탕종 만들기 3번이나 실패했어요. 계속 찐득한 풀이 만들어져 이상하다 했더니 물이 90이 아니라 190이었군요ㅠㅠ
풀탕종 만들어놓은거 냉장보관 해놓았는데 2주는 된거가타요? 못쓸까요😥😥
냉장 2주는 너무 오래 된 것 같네요 😅
반죽이뭉쳐지지않고옆으러퍼져버려요,탄력이없고반죽이거칠고요.글루텐이안잡히니믹싱시간도20분넘어가고,여러이유가있겠지만가장큰이유가있을까요,도와주세요,오늘4번했는데4번다버렸네요
기계로 믹싱시간이 20분이 넘어갔다면 오버믹싱이 되어 반죽이 힘을 잃어 늘어진 것 같아요. 수분율이 높은 배합이다보니 적절한 타이밍 잡기가 쉽지 않아 더 해야할 것 같은 마음에 계속 돌려버릴 수 있는데 중간중간 반죽 상태를 체크하며 믹싱 조절해주세요🥺
Plsease tell me why:
The amount of WATER in "WATER ROUX" appearing in video is 95ml but the AMOUNT of WATER in the RECIPE, where wrote down was 190ml???
빵 반죽에 물 대신 우유로 반죽하면 어떻게 되나요 😮..??
우유를 사용하면 아무래도 맛이나 향이 달라질거에요. 문제되는건 아니니 우유가 들어가는 식빵을 선호하신다면 대체하셔도돼요. 본 레시피대로 만들어보시고 우유로 만들어 차이점을 비교해보는건 어떠실까요😉
@@ducook1780 우왕 그렇군요..!
탕종반죽은일반식빵반죽보다많이질은게맞나요.답변꼭좀부탁드립니다.반죽이된편인데촉촉함이덜하더라구요.
네 탕종 반죽이 들어가서 다른 반죽보다 훨씬 진 반죽이 맞아요. 결과물도 엄청 촉촉하게 나옵니다🤓
반죽기 정보 알 수 있을까요
스파 sp-800 입니다🤓
Que Delícia hein parabéns adorei 🇧🇷👏🏻👏🏻👏🏻🤩😘
Muito obrigado!😉🇧🇷
와.. 😑 반죽이 역대급으로 질어서 다루기가 너무 힘들었어요
반죽이 진만큼 아주 촉촉한 빵이 나옵니다😅
제글좀한번만읽어주세요,부탁드립니다,폴탕종아닌훅탕종법입니다,밀가루1물2비율,반죽온도80도유지위해토치를이용해찰기가생길때까지반죽했읍니다,80도까지온도를올리려니믹싱시간이길어지더라구요,그만큭손실분도생겼읍니다,밀가루400물800완성반죽무게가900입니다,문제는본반죽을쳤을때반죽이매끄럽지않고울퉁불퉁합니다,글루텐응괜찮은것같아요,호화를너무많잇켜서일까요,매끄럽지않은반죽으로밀어서하는성형하면끊어지고터집니다,도움을꼭받고싶읍니다
ㅠㅠ 만들려고 영상보러왔는데 손반죽이 없어요😢😢
반죽이 질엇 손반죽을 하면 시간이 다소 오래걸리긴 할 것 같아요. 영상에서 보여드린바와 같이 최대한 글루텐을 잡아주시고 탕종 섞어서 하신다면 수월하게 하실거에요🧐 생식빵 영상도 참고해서 함께 봐주세요😉
답글좀달아주세용^^
물의 양이 더 보기란에는490g인데
영상에는 490ml이예요. 😰
똑같은 용량입니다!🤓
감사합니다.
Oh no raw eggs NOOOOOOO!!
오마야 속살 ㅠㅠ
쫀득 촉촉쓰…😁😁