Илья Исаакович, я пересмотрела весь высший пилотаж еще много лет назад, внимательно, с конспектом, и продолжаю пересматривать до сих пор. Благодарю Вас, Учитель, от всего сердца! ❤
Можно, но не целесообразно. Лучше из них сделать все что угодно, что умеете, но если у вас остались какие-то грибы и вы не знаете что с ними делать, то кидайте, не испортите
На самом деле нет. В испанском и демике используется мука, а здесь ее нет. Если посмотрите продолжение, соусы пуаврад и реформ на этой базе, то там так же муки нет. Отсутствие муки или крахмала в качестве загустителя выводит вкус на другой уровень.
В кастрюле, в воде, возникнет эффект сковородки - смешно... Чтобы лишний жир не попал с томат-пастой в бульон, можно вместо томат-пасты, обжарить с овощами на сковороде томаты, убрав из них жидкую составляющую.
Основное и главное отличие от демика в том, что здесь нет муки - это делает жю более универсальной базой. Также в классическом демиглясе исключительно говяжьи кости, а здесь любые (за исключением свиных, наверное). Ну и вина здесь нет, хотя видел варианты и с ним. Без вина можно использовать для усиления вкуса супов.
Один раз попробуешь и точно захочешь повторить, и будешь пересматривать много раз )) Эта штука очень хорошо замораживается, готовить ее надо в гораздо больших объемах, чтобы на полгода-год хватило. Небольшой подвиг и убитые выходные однозначно стоят того
Это что-то тебе не правильно подсказывает. Это советское блюдо в котором используется классический бешамель, а чтобы обозначить его французкость в названии использовали французский термин жульен, которое обозначает тип нарезки овощей
Илья Исаакович, я пересмотрела весь высший пилотаж еще много лет назад, внимательно, с конспектом, и продолжаю пересматривать до сих пор. Благодарю Вас, Учитель, от всего сердца! ❤
Спасибо огромное за подробную информацию, всегда очень интересно смотреть ваш канал ❤❤❤
Пожарил шницель вот с этой штукой. Ни чего вкуснее в жизни не ел. Целый день потратил! но зато 1,5 литра такой вкуснятины. Браво шеф!
Спасибо!
Я его сделал. Три дня потратил, но хорош. Хотя не всем копченый вкус и аромат от бекона понравится, бекон можно и не добавлять.
Беконы разные бывают, любых копченостей в этом соусе лучше избегать
Вместо шампиньонов можно класть белые, подосиновик, лисички , подберезовик?
Можно, но не целесообразно. Лучше из них сделать все что угодно, что умеете, но если у вас остались какие-то грибы и вы не знаете что с ними делать, то кидайте, не испортите
лихо. буду пробовать.
Huhuy2000 согласна с Вами, не на каждый день и не для бережливых, конечно, но освоить стоит, пожалуй)
Времена, когда Лазерсон только начинал в инете...
Очень хочется, но часов 10.....Блин, может когда-то и решусь.
На ночь на очень медленном огне, или скороварка 2,5часа)
на счёт томата...
всегда можно ди-глазировать сковороду, так было бы лучше и вкуснее.
Лазерсон говорил что не хочет лишний жир класть в бульон, поэтому и обжаривание томата на сковородке нецелесообразно)
Почему не используется картуш?
У меня эти мясные обрезки до бульона просто не дожили бы. Хочется просто взять и сожрать с морковью и сельдереем вместе
Ну хоть духовка есть ))
Крутяк
Интересно, а бекон сыро- или варенокопченый?
Можно кидать все что угодно, но лучше избегать любых копченостей, иначе они будут доминировать, что не всегда хорошо.
222-ой )))
Рецепт супер - ад для посудомойки. )))
Александр Егоров ага, и для домохозяйки тоже; )
Жю было на 15 минуте, потом он начал готовить испанский соус…😂
На самом деле нет. В испанском и демике используется мука, а здесь ее нет. Если посмотрите продолжение, соусы пуаврад и реформ на этой базе, то там так же муки нет. Отсутствие муки или крахмала в качестве загустителя выводит вкус на другой уровень.
В кастрюле, в воде, возникнет эффект сковородки - смешно... Чтобы лишний жир не попал с томат-пастой в бульон, можно вместо томат-пасты, обжарить с овощами на сковороде томаты, убрав из них жидкую составляющую.
Демигляс, с грибами и беконом😂
Основное и главное отличие от демика в том, что здесь нет муки - это делает жю более универсальной базой. Также в классическом демиглясе исключительно говяжьи кости, а здесь любые (за исключением свиных, наверное). Ну и вина здесь нет, хотя видел варианты и с ним. Без вина можно использовать для усиления вкуса супов.
Мои 777 👍
по моему это демигляс
Очень интересно,но ОООчень долго!!!Если потом захочеш повторить,то опять придется просматривать ((
Один раз попробуешь и точно захочешь повторить, и будешь пересматривать много раз )) Эта штука очень хорошо замораживается, готовить ее надо в гораздо больших объемах, чтобы на полгода-год хватило. Небольшой подвиг и убитые выходные однозначно стоят того
Посолить забыл?
Есть обрезки от мяса - отдай собаке, жадюга! :)
Vse Do'Feni А соус потом из чего делать, из собаки? xD
pyrblch
Соус НЕ делать. :)
W
Как же долго неужели нельзя изьясняться побыстрее? Реально, тягомотина!
Что-то мне подсказывает, что отсюда взялось блюдо Жюльен, о происхождении которого недоумевает Гасконец
Это что-то тебе не правильно подсказывает. Это советское блюдо в котором используется классический бешамель, а чтобы обозначить его французкость в названии использовали французский термин жульен, которое обозначает тип нарезки овощей