Если кто вдруг пробует только делать бёр-блан, то есть несколько нюансов не затронутых тут: 1. Не берите кислые сорта вроде Pinot, лучше отдать предпочтение "цветочным" вроде обыкновенного дешёвого Савиньона 2. Контролируйте кислотность на всём протяжении. Если добавите больше вина, то в любом случае будет выше и кислотность. Если уже кислота устраивает, то лимон в конце добавлять не нужно 3. Советую добавлять немного сахара на этапе выпаривания вина на луке 4. Если масло у вас не прям из холодильника, то можно добавить сливки 20% совсем немного, чтобы потом сливочное масло с меньшей вероятностью расслоилось В целом соус достаточно простой, но основные проблемы лично я вижу именно с кислотностью вина. В итоге должна быть лёгкая кислинка, но не выпирать.
Ух ты, всегда думал, что я просто поджарку со сковородки хлебушком подбираю после котлет или отбивнушек, а теперь буду знать, что это - тоже, наверно, бер-какой-то-хер 8-)
Абсолютно согласен это высший пилотаж, но как преподнесено! Понятным доступнымяязыкомБраво Маэстро. И огромное спасибо за науку😊
Наверное, это лучший ведущий кулинарных программ))
Вот это уже точно высший пилотаж!
🤔🤔🤔👍🥇
👋👋👋БРАВО, МАЭСТРО!
Если кто вдруг пробует только делать бёр-блан, то есть несколько нюансов не затронутых тут:
1. Не берите кислые сорта вроде Pinot, лучше отдать предпочтение "цветочным" вроде обыкновенного дешёвого Савиньона
2. Контролируйте кислотность на всём протяжении. Если добавите больше вина, то в любом случае будет выше и кислотность. Если уже кислота устраивает, то лимон в конце добавлять не нужно
3. Советую добавлять немного сахара на этапе выпаривания вина на луке
4. Если масло у вас не прям из холодильника, то можно добавить сливки 20% совсем немного, чтобы потом сливочное масло с меньшей вероятностью расслоилось
В целом соус достаточно простой, но основные проблемы лично я вижу именно с кислотностью вина. В итоге должна быть лёгкая кислинка, но не выпирать.
Ух ты, всегда думал, что я просто поджарку со сковородки хлебушком подбираю после котлет или отбивнушек, а теперь буду знать, что это - тоже, наверно, бер-какой-то-хер 8-)
красавчик!!!
Супер!
Какое древнее видео)))) И как все изменилось за эти годы
ох пока смотрел - чё то печень разболелась - ))) это видео надо с панкреатином смотреть )))))
Только панкреатин - это для поджелудочной! С омесом тогда уж!:)
А как же винный уксус?