Gracias Marco. Hoy lo hice y me salió genial. Lastima que no se pueden subir fotos. Tienes que hacer una video sobre cómo preparas la leche de tigre. Saludos.
Hola, me puedes indicar como hiciste esta receta? A mi me sale un tanto amarga, no se si sea por el apio oh kión. Tu crees que esta receta esté completa oh le falto añadirle algo?. El chef corta el video cuando se esta licuando el pescado, el ajo, el kion de pronto sale el licuado color blanco, (me refiero antes que le heche el aceite) .. Gracias x tu rspta
Chef marcó un consulta cuando pide 200ml de aceite porq después solo le agrega un chorro o después le agrega todo el aceite otra pregunta si deseo hacer la mitad de la receta estaría bien o le quitó fuerza a la salsa madre. Muchas gracias chef marcó espero su receta de arroz con mariscos
Gracias por tu vídeo y también quisiera que nos enseñarás como licuar y colar los cangrejos y así poder obtener su sustancia de su carne y agregar al ceviches y a la leche de tigre tiraditos
Eso se tiene que licuar porque el apio tiene muchas fibras....yambien se le puede echar chilcano y un toque de Ají limo para a el ceviche así como un trozo de cebolla es según el gusto de cada uno
Tengo 2 preguntas se le hecha todo el aceite o solo un poco y otro dígame si hago solo la mitad de ese contenido tengo q quitar la mitad a todo los ingredientes o no sale igual ❓
Chef Marco Peña, si no fuera mucha molestia me podría dar su número de teléfono para podernos contactar, por favor y gracias de antemano chef Marco... Saludos
eh comido ceviche varias veces en lima y en los ceviches se siente demasiado el sabor a kion y apio .sera porque le hecharon en mayor cantidad ?? es x eso que en el norte no usamos apio y kion .pero esa crema base se ve buena . voy a probar a ver como queda
Eso de meterle apio jenjibre y todo y licualo.. Para después ingerirlo, no es de un cebiche... Si quieres agregale a tu ceviche el caldo de esas verduras....
no lleva sal, porque la sal se hecha al servir el plato y no salarlo al echar la base es mejor sin sal asi como unos usan el rocoto sin sal y al final se rectifica
Yo tengo un tío que es cevicheria y me dijo que cuando se utilice el pescado para ceviche deben ser pescados frescos de carne blanca y que el olor a pescado no sea tan fuerte cabe resaltar que los pescados más baratos don los que tienen un aroma más fuerte por naturaleza en cambio hay pescados que no es tan fuerte a comparación de los más baratos por eso se recomienda hacer un ceviche con una tilapia, pero cabrilla etc pero de carne blanca y fresco
No porque es mayor la cantidad de insumos q el aceite el aceite solo lo va blanquear luego al incluir los demas insumos al preparar el ceviche esta salsa le va dar cuerpo y sabor a tu preparacion
😮😮😮😊😊muy delicioso gracias por la receta 😊
Gracias soy boliviana me gusta mucho la comida peruana seguiré al pie sus recetas bendiciones Chef Marco.
Puede usar Conserva de Atun para su Preparación, suerte
Excelente chef marco... Aún seguiré aprendiendo de usted, como en cada clase que recibía en el instituto .. éxitos profe
Eres un capo chef
Las cabezas del pescado también se puede licuar ?
Lo voy a poner en práctica, muchas gracias por la dedicación y la explicación
Gracias Marco. Hoy lo hice y me salió genial. Lastima que no se pueden subir fotos. Tienes que hacer una video sobre cómo preparas la leche de tigre. Saludos.
Hola, me puedes indicar como hiciste esta receta? A mi me sale un tanto amarga, no se si sea por el apio oh kión. Tu crees que esta receta esté completa oh le falto añadirle algo?. El chef corta el video cuando se esta licuando el pescado, el ajo, el kion de pronto sale el licuado color blanco, (me refiero antes que le heche el aceite) .. Gracias x tu rspta
Gracias por compartir tan buen tip, felicitaciones chef
Chef marcó un consulta cuando pide 200ml de aceite porq después solo le agrega un chorro o después le agrega todo el aceite otra pregunta si deseo hacer la mitad de la receta estaría bien o le quitó fuerza a la salsa madre. Muchas gracias chef marcó espero su receta de arroz con mariscos
Graciassss por los tips.. Cada día aprendo mas de su excelente gastronomía.
Excelente!!!
Buenaa profe te cuento tengo mi restaure ahi viendo su salsa
Buen video... que pescadito estas usando y quiero saber si el apio es sancochado para q suelte mas cremocidad... y si puedo hchar fulmet por el agua
Excelente
Gracias por tu vídeo y también quisiera que nos enseñarás como licuar y colar los cangrejos y así poder obtener su sustancia de su carne y agregar al ceviches y a la leche de tigre tiraditos
hola me puedes decir cuánto tiempo dura esa base refrigerada ??
Solo 1 dia
Eso se tiene que licuar porque el apio tiene muchas fibras....yambien se le puede echar chilcano y un toque de Ají limo para a el ceviche así como un trozo de cebolla es según el gusto de cada uno
Yo le saco algo de esas fibras rompiendo y jalando.
Uso la parte de abajo de apio. Para que quede blanco
Tengo 2 preguntas se le hecha todo el aceite o solo un poco y otro dígame si hago solo la mitad de ese contenido tengo q quitar la mitad a todo los ingredientes o no sale igual ❓
Excelente!! Tus consejos!!
Cómo se llama la canción de fondo, la vengo buscando de tiempos.
Uhm se llama chaliender- "sia"(este es una cover de solo violin pero 😉)
Disculpe profesor, cuánto me dura esa base?
Chef cuanto tiempo dura esa base en refrigeración?
Haz un video con la salsa madre del arroz con mariscos por favor
Hola, era lo que buscaba hace tiempo.
Se puede usar aceite de oliva en vez de vegetal???
No en este caso no solo el aceite es para aclarar las salsa
Buenísimo gracias!!! Podrias hacer la receta de chicharrones/jaleas?? 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Muchas gracias por el video Dios lo vendigue
Desde Ecuador, gracias excelente
Luego lo cuelo o lo uso así como esta y gracias por los videos
Yo licuaba el pescado aparte y el kion , apio y ajos juntos y mas bien de agua le hechaba un poco de aceite , buen video ahora lo licuare junto !!
Excelente chef Marco, usted fue mi profesor en Intur_Perú, y siempre lo recuerdo con muchísimo cariño, espero volver a contactarlo. 🤗
Hola ya no estoy en intur estoy en peru catolica ojala podamos volvernos a ver
Chef Marco Peña, si no fuera mucha molestia me podría dar su número de teléfono para podernos contactar, por favor y gracias de antemano chef Marco... Saludos
+Victoria Albarran 966425507
Buen dia e visto que en lugar de agua le agregan chilcano tambien puede ser o influye en algo?
Gracias
Hola ,ees muy necesario usar aceite??
no xD esta locaso nunca se usa aceite lke quita todo lo sano y fresco al plato
Excelente saludos desde ica
Buenos dias profesor. Cuanto tiempo se puede conservar la salsa y como? Gracias
Es bueno que todos los ingredientes de un ceviche sean utilizados al momento, por lo que su base de preparación es el pescado
Buena loko explicas y haces mejor que gaston acurio
Profe la salsa madre cuánto tiempo dura le agradezco su respuesta de antemano saludos cordiales
Esta salsa madre refrigerada dura aprox 2 dias
Hola amigo una consulta que pesdados es recomendable para hacer base
pedro arredondo cualquier pescado brother puedes usar tilapia corvina reineta tiene que ser de carne blanca para que te quede tal cual el video bye ✌️
Gracias Maestro , más vídeos por favor!
Gracias eres genial que Dios te vendiga
Hola Marco heres un maestro tu nueva supsciptora des de Sydney Australia un abrazo sigue adelante me gusta tus resetas viva el Peru 👏👏👏👏
Que tipo de pescado es?
Se cuela o se sirve así??
Igual puedes hacer de las 2 maneras,
Pero la diferencia es que la idea de la crema es hacer el ceviche cremoso y si lo vas a colar.
Sale agudo.
Lleva sal ajinomoto ???
Amigo eso se cuela al final?
Randy Gamboa si
Cuánto tiempo dura en refrigeración?
Puede durar 3 o 4 días pero lo recomendable es hacer lo necesario para una o dos platos
Hola, cuánto tiempo puede durar la salsa madre?, gracias
Muy bueno recomendando.......👏👏👏👏
Ya lo hiciste para hacer en casa quiero hacer en casa ...
Y por que se le hecha Aceite y por que el cambio de color
Hola despues de licuar todo. Se cuela?
Si colarlo
@@chefmarcopena4785 pero si al final que le hechó el aceite se vé q esta espesito, como se puede colar?
Si colarlo
Profe una pregunta al final se cuela ?
claro se cuela 2 veces incluso para que quede elegante
Si cuela,no quedará cremoso.
Depende. Como te gusta
Buenazo chef marco... Necesitaba ése tip... Muchos éxitos
tanto aceite??
Como vas hechar aceite
eh comido ceviche varias veces en lima y en los ceviches se siente demasiado el sabor a kion y apio .sera porque le hecharon en mayor cantidad ?? es x eso que en el norte no usamos apio y kion .pero esa crema base se ve buena . voy a probar a ver como queda
Cebiche sin kion y apio dve ser orrible
@@rousmeryyucahuaman5639 tendrías que ver al chef Wong.
@@jairpreciadopando ese Wong hace con pescado mero.ese pescado sin limón y sal es rico.
Piensa
Cuando más vídeos 👏👏lo extrañamos prof
Aceite???????
Buenas consulta :
X k me sale el licuado color plomo oscuro, sera x el pesacado negro?, o mucho culantro de hoja?, o k podria ser
Si ves en el vídeo le poco un poco de aceite para solo aclarar la salsa.
Es paresido a la leche de tigre que diferencia hay con esa base
buena profesor marco
Oye eso es crema de aceite o que
Buena la clase pero no me gusta el aceite en la receta
Vi que algunos previamente lo hacen hervir antes de licuar cuál es la diferencia?
Eso me gustaria saber 😂
Para que sea más cremoso,pero con esa cantidad de pescado y aceite igual queda cremoso
Disculpa puedes enseñarme bola de marisco con salsa peruana
Y mandarme por el mensaje la receta
En vez de agua porque no se le agrega fumet
No, porque el fumet se agrega en la misma preparación del ceviche, y NO en la salsa madre
Que es fumet?
Fondo de pescad0
Eso de meterle apio jenjibre y todo y licualo.. Para después ingerirlo, no es de un cebiche... Si quieres agregale a tu ceviche el caldo de esas verduras....
Saludos. Tocayo. Buen. Video
Aceite?
En vez de agua puede llevar caldo de pescado.
Por eso es le echa el pescado.
@@jisaen el agua le resta sabor.
Gracias Marco, ahora a ponerlo en aplicación, a ver que me sale!
Ahora sí me saldra perfect mi leche de tigre .
Genio!!!
Y no le echa limón??
profesor marco ...yo fui tu alumno en la universidad excelente la receta👍👍
Te cago para toda tu vida donde chambearás !!
Un profesor enseñando salsa para ceviche q lleve aceite q vergüenza realmente
exelente chef
Aceite?
MAESTRO UNA CONSULTA: LA SALSA MADRE PODRIA LLEVAR SAL ?? LE PUEDO HECHAR ALGO DE SAL?
Agradezco de antemano su respuesta. =)
Saludos
no lleva sal, porque la sal se hecha al servir el plato y no salarlo al echar la base es mejor sin sal asi como unos usan el rocoto sin sal y al final se rectifica
Falta rocoto y cebolla, aceite no es necesario.
Llevo muchos años viviendo en España pero mis raíces son colombianas
Al jengibre
Qué es el kion?
DERMACOL COSMETICS MÉXICO jengibre
Y el limón ??
aceite???
Lo.mimo pregunto ceviche con aceite?
cuano dura ese preparacion?
Cuanto dura esa saosa madre como es su conservacion
Congelado tienes para rato
Y la respuesta de nuestro chef Marco no responde.....gracias
el apio es cocido ?
no . crudo nomas
*blancuzco ☺️
Aceite?????
Mejor que agua... Fondo de pescado.
aceite ?uhmm me ba salir grasoso en mi platilllo
El aceite no es en cantidad es solo para aclatar la base por ejemplo cuamdo haces una acevichada le agregas mayinesa y no te queda grasosa
el fue mi profe jejeje
Pídele un hiiiijo! Je je je. Saludos
ya p marco eso parece mayonesa, igual fuerza, continua haciendo tu mayonesa!!!
Quisiera saber qué es kion para vosotros
pikachu kawaii :3 jenjibre
De que pais eres para decirte la definicion del kion
hola pikachu kawaii el kion es el jengibre
Jengibre
por favor como se llama el pescado
Parece tilapia
porque nunca dicen el pescado que utilizan seria mucho mejor para saber porque n todos se prestan para la base
Yo tengo un tío que es cevicheria y me dijo que cuando se utilice el pescado para ceviche deben ser pescados frescos de carne blanca y que el olor a pescado no sea tan fuerte cabe resaltar que los pescados más baratos don los que tienen un aroma más fuerte por naturaleza en cambio hay pescados que no es tan fuerte a comparación de los más baratos por eso se recomienda hacer un ceviche con una tilapia, pero cabrilla etc pero de carne blanca y fresco
En este caso en el restaurante usamos tilapia
Que ??? No lo.cuela?
Que hago con la salsa después? Se pone limón y ya? Y la sal?
Hay mas videos en las cuales se prepaean diferentes platos cob la salsa madre en este mismo canal
No lleva agua ni aceite. 🤦🏽♀️
Chilcano
Hey love may I ask u a question here regarding love ?
Tu licuadora esta asta las wuebas
#PremiochamoviajeroVenezuela
O que le llamáis kion vosotros
pikachu kawaii :3 Jengibre, Ginger
Esa técnica no me gusta
Ami opinión no dale.
El peor video q vi en mi vida, donde esta el caldo de pescado ? Los ajis limo ? Demasiado apio le puso, la cebolla? El kion?
Aceiteeee???? Enseriooo
El aceite permite aclarar la salsa
Chef Marco Peña pero al echarlo para el ceviche no lo pone aceitoso???
No porque es mayor la cantidad de insumos q el aceite el aceite solo lo va blanquear luego al incluir los demas insumos al preparar el ceviche esta salsa le va dar cuerpo y sabor a tu preparacion
Chef Marco Peña entiendo igual se ve buena la base.. :)
Es algo sencillo falta ingredientes
Hacer la salsa con tilapia uhmmm
Q asco no puso limon el pescado crudoooo acccc😛😖
Te metes otra cosa crudo a la boca y te da asco el pescado jajaaja..