디저트 박스는 이 조합으로 만드세요! 반응 최고
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- Опубликовано: 12 ноя 2024
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안녕하세요 오감푸입니다
이번엔 정~말 자주 만들었던 디저트박스 영상을 만들어봤어요
정확히 몇 개나 만들었는지 기억은 안 나지만, 최소 100개 이상은 만든 것 같아요😆
구성은 대부분 파운드케이크, 쿠키, 스콘, 휘낭시에 위주로 넣고
맛은 그때그때 달라진답니다
디저트박스 만드실 때 도움이 되시길 바라며
오늘도 영상 시청해주셔서 감사합니다💕
새로피엔엘
💡박스
url.kr/1uns8m
💡13x13 opp 봉투 (재활용 마크 있음, 파운드케이크 포장)
zrr.kr/f2XD
💡10x11 opp봉투 (쿠키 대체 가능한 사이즈 )
zrr.kr/1h7O
💡U형백색봉투 (스콘 포장, 휘낭시에 2개 들어감)
zrr.kr/mEfw
💡M형백색봉투 (휘낭시에 포장)
zrr.kr/sHnW
💡쇼핑백 (대체 쇼핑백, 영상에 나오는 것보다 살짝 더 큼)
zrr.kr/SmFn
맘쿠킹
💡13x13 opp 봉투 ( 파운드케이크 포장)
zrr.kr/5Np5
💡10.5x13 opp 봉투 (쿠키 포장)
zrr.kr/E5s4
💡딸기잼
zrr.kr/6Sx6
새담샵
💡Thank you스티커 (파운드케이크에 사용)
zrr.kr/CLua
💡택
zrr.kr/JjNn
💡띠지
zrr.kr/pX7r
영상에 나오는 쇼핑백
💡쇼핑백
smartstore.nav...
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📍커버춰 쿠키 (75g 5개분량)
버터 60g
박력분 120g
흰설탕 36g
갈색설탕 36g
베이킹소다 1.2g
베이킹파우더 1.8g
다크커버춰 78g
호두 18g
계란 27g
소금 1g
-갈색설탕 흰설탕으로 대체가능
-베이킹소다 없다면 베이킹파우더 총 2.5~3g 넣기
-커버춰를 꼭 넣는걸 추천, 카카오 70% 이상 추천
-호두 생략가능
1. 호두와 커버춰를 먹기 좋은 크기로 다진다
-토핑용으로 올릴 커버춰 몇 개 빼두기
2. 계란에 설탕을 넣고 섞어준다
3. 40도로 녹인버터를 넣고 섞어준다
4. 체친 가루류를 넣고 날가루가 없어질 때까지 섞는다
5. 호두와 커버춰를 넣고 섞는다
6. 랩에 씌워 냉장고에 30분간 휴지한다
-너무 오래 휴지하면 딱딱해져서 성형하기 힘드니 짧게 휴지한다
-휴지하지 않고 바로 성형 해줘도 상관없다
7. 75g으로 분할하고 동글한 모양으로 만들어 준다
8. 비워있는 부분에 잘라둔 커버춰를 올린다
9. 최소 1시간 냉장휴지 한다
10. 스메그 오븐 기준 200도 예열 180도 14분 굽는다
9. 오븐에서 꺼낸 쿠키는 잠시 그대로 둔 후 뜨거운 김이 가시면 식힘망에 옮긴다
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📍플레인 휘낭시에 5개 분량
버터 69g
박력분 22g
아몬드가루 30g
흰설탕 62g
흰자 62g
물엿 7g
📍황치즈 휘낭시에 5개 분량 (하루이상 숙성해서 먹는걸 추천)
버터 69g
박력분 22g
아몬드가루 30g
흰설탕 62g
흰자 62g
물엿 7g
황치즈가루 25g
1. 실온상태의 흰자를 보울에 넣고 가볍게 풀어준다
2. 설탕과 물엿을 넣고 거품기로 섞어준다
3. 가루류를 체쳐 넣어준다
4. 냄비에 조각 낸 버터를 넣고 중~강불로 버터 덩어리들을 저어주며 녹인다
5. 버터 덩어리가 다 녹으면 중~약불을 유지하며 계속 저어준다
6. 거품이 조금씩 올라오고 색깔이 진해지기 시작한다 (계속 적어준다)
7. 바닥이 안 보일 정도로 거품이 올라오면 불을 끄고
최대한 주걱으로 거품을 걷어내며 원하는 색이 나왔는지 확인한다
8. 태운 버터를 그릇에 담아 60도까지 식혀준다
9. 60도 까지 식힌 버터를 반죽에 넣고 거품기로 잘 섞어준다
*취향에 따라 침전물은 체로 걸러도 됨
10. 주걱으로 벽을 정리하고 짤주머니에 담아준다
11. 1시간 휴지 후 판에 반죽을 짜준다
휴지를 하지 않으면 반죽을 짤 때
주르륵 흘러내려 반죽량을 조절하기 어렵기 때문에 휴지하는 것을 권장
*황치즈반죽은 기본반죽보다 되직한 편이라 휴지시간을 줄이거나
실온에서 찬기를 조금 빼준 다음 팬닝하는 것을 추천
12. 휴지 끝낸 반죽은 팬에 80% 정도 짜주기
13. 스메그 오븐기준 210도 예열한 오븐에 190도 14분 굽기
14. 오븐에서 나온 휘낭시에는 식힘망으로 바로 옮겨주기
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📍플레인스콘 (75g 5개 분량)
버터 83g
박력분 148g
흰설탕 29g
베이킹파우더 4.6g
우유 46g
생크림 35g
소금 1g
1. 큰 보울에 체친 가루류, 설탕, 차가운 버터를 넣는다
(푸드프로세서 사용시 가루 체치기 생략 가능)
2. 차가운 생크림과 차가운 우유를 함께 넣어 준비한다
3. 스크래퍼를 이용해 빠르게 버터를 쌀알 크기로 잘게 쪼갠다
(버터가 녹을 것 같다면 보울채로 냉장고에 넣은 후 다시 꺼내어 작업을 진행한다)
4.준비한 생크림과 우유를 넣고 스크래퍼로 썰듯 반죽한다
5.어느정도 덩어리가 생기면 위에서 아래로 반죽을 쌓아 눌러가며 한덩이를 만든다
6.한덩이가 된 반죽은 랩에 씌워 냉장고에 1시간 휴지한다
7.휴지가 끝낸 반죽은 75g으로 분할한다
8.최대한 반죽에 압력을 가하지 않고 성형한다
(휴지를 오래해 반죽이 너무 딱딱하다면 실온에 버터가 녹지 않을 정도로 둔 후 모양을 잡는다)
9.성형을 끝낸 반죽은 오븐판에 넉넉히 간격을 두고 올려둔다
10.풀어둔 계란물을 스콘 위에 바른다
(비정제 설탕이 있다면 클래식 스콘에 뿌려준다)
11.스메그 오븐 기준 200도 예열 180도 20분 굽는다
12.다 구워진 스콘은 오븐판에 2~3분 그대로 둔 후 식힘망에 옮긴다
(꺼내자마자 옮기면 너무 뜨겁기 때문에 오븐판에 잠시 두는 것)
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📍바닐라 파운드케이크 1개분량 (파운드케이크 소, 가로 : 21.7cm 세로 : 9.5cm높이 : 6cm)
박력분 120g
버터 100g
설탕 115g
계란 100g
우유 20g (실온상태 20~25도 사이)
베이킹파우더 3g
*바닐라 페이스트 4g
소금1g
*바닐라빈 넣을 경우 반개
📍얼그레이 파운드케이크 1개분량 (파운드케이크 소, 가로 : 21.7cm 세로 : 9.5cm높이 : 6cm)
박력분 120g
버터 100g
설탕 115g
계란 100g
우유 20g (실온상태 20~25도 사이)
베이킹파우더 3g
얼그레이 가루 4g (아마드티 티백 2개)
소금1g
📍레몬 글레이즈
슈가파우더 60g
레몬즙
*레몬즙은 조금씩 넣어가며 농도를 조절할 것
1. 틀에 유산지를 깔거나 버터칠을 하고 냉장고에 넣어둔다
2. 버터와 계란의 온도는 실온상태로 맞춘다
-버터와 계란 온도는 작업장의 온도, 계절 등 상황에 따라 달라진다
-저는 23도에 맞췄어요
3. 버터를 가볍게 풀어준 후 설탕과 소금을 넣고 휘핑한다
-부피가 2배이상 뽀얗게 올라올 때까지 진행한다. 설탕이 완전 녹지 않고 꺼끌한 상태
4. 계란 3~4번 나누어 넣으며 휘핑한다
-처음 계란 투입시 양을 많이, 뒤로 갈수록 적게 투입한다
-버터와 계란이 완벽하게 혼합되면 다음 계란을 넣어준다
-많은 양을 만들 때는 계란을 8-9번 나누어 넣어도 된다
5. 체친 가루류를 넣고 가볍게 섞어준다
-얼그레이 가루도 이때 넣어주기
6. 실온우유를 넣고 매끈한 반죽이 될 때까지 섞어준다
-바닐라 페이스트도 이때 넣어주기
8. 틀에 담은 후 반죽 양 끝을 올려준다
9. 스메그 오븐 기준 190도 예열, 170도 10분, 160분 23분 구워준다
-꼬치테스트 필수
10. 잘 구워진 케이크는 바로 틀에서 빼준 후 충분히 식혀준다
Very good 💯💯💯 thanks
다 따라해보고싶은데 본업이 있는지라 일단 쿠키만 구워서 이번 명절에 가족들이랑 같이 먹었는데, 진짜...너무 맛있었어요! 재료나 제법에 따른 비교영상도 너무 유용하고 포장법이나 구매처 알려주시는 것도 진짜 좋아요! 영상이 언제나 친절한 느낌❣️ 감사히 즐겁게 보고 있습니다😃
헉헉.. 오랜만에 나의 심장을 뛰게 하는 댓글,,, 허겁지겁 달려옴,, 동태로 편집하고 있다가 댓글 보고 갑자기 생태 됐어요!! 열심히 영상 만들고 글 쓴 보람이 느껴지는 순간!!!!!! 맛있게 만들어 드셔서 다행입니다🤎🤎
이렇게 여러종류의 디저트를 만들어서 키트로 선물하는게 쉽지 않은일인데 포장 하나하나 신경쓰시는게 현업 파티시에로서 존경스럽습니다! 많이 배우고 갑니다!
현업 파티시에..! 정말 존경합니다!! 좋게 봐주셔서 감사해요😊
정성 그 자체... 팔아주세요 오감푸님 ㅠㅠ
후후 정성가득 감푸표 디저트박스😘
Very good 👍❤❤ thanks
😊😊❤️
영상에선 이것저것 순서가 바뀌면 정신없을 것 같아
한가지 디저트씩 차례대로 보여드렸지만
사실은 쿠키 반죽 만들고 휴지하는 동안 휘낭시에 반죽 만들고
휘낭시에 휴지하는 동안 쿠키 성형하고 다시 휴지하고 스콘 반죽만들고
이렇게 왔다갔다 하면서 만들었어요!
파운드케이크는 꼭 마지막에 만들어 바로 구워주고
구워지는 동안 다른 디저트 준비~😙